Pengantar Lipid

a. Pengertian lipid
Lipid adalah senyawa organik yang sangat bermanfaat yaitu yang menyusun
jaringan pada tumbuhan dan hewan. Lipid merupakan senyawa organik kedua
yang menjadi sumber makanan, diperkirakan 40 persen dari makanan yang
dimakan setiap harinya
Sifat umum lipid adalah :
 Tidak larud dalam air
 Berperan pada metabolisme tumbuhan dan hewan
 Larut dalam pelarut organik seperti pada benzena, eter, aseton, kloroform, dan
karbontetraklorida
 Mengandung unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen, dan terkadang-kadang juga
mengandung nitrogen dan fosfor.
Lipid dapat dibedakan menjadi 3 yaitu :
1. Lipid sederhana
Minyak dan lemak merupakan golongan yang termasuk didalam lipid sederhana.
Minyak dan lemak terdiri dari trigliserida campuran, yaitu yang merupakan ester dari
gliserol dan asam lemak rantai panjang.
Contohnya : Minyak nabati yang ada didalam buah-buahan, kacang-kacangan, biji-
bijian, akar tanaman, dan sayur-sayuran. Di dalam jaringan hewan lemak terdapat di
seruruh badan hewan, tetapi jumlah terbanyak terdapat dijaram jaringan adipose dan
sum-sum tulang belakang.
Secara kimia yang diartikan dengan lemak adalah trigliserida dari gliserol dan
asam lemak.

Ini merupakan contoh reaksi hidrolisis trigliserida

2. Lipid majemuk
Yaitu yang menghasilkan gliserol, asam lemak dan zat lainnya.
 Contoh senyawa yang termasuk didalam golongan ini adalah lesitin dan sephalin.
3. Sterol
Sterol bisa kita temukan bersama-sama dengan lemak. Setrol dapat dipisahkan dari
lemak setelah penyabunan.
Persenyawaan sterol yang terdapat didalam minyak terdiri dari kolesterol, dan
fitostrerol. Senyawa kolestrol umumnya terdapat didalam lemak hewani, sedangkan
fitosterol terdapat didalam minyak nabati.