RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

NAMA MATA KULIAH KODE MK Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Dasar Kuliner
OTORISASI Nama Koordinator Pengembang RPS Koordinator RMK Ka PRODI

Capaian CPL-PRODI (Capaian Pembelajaran Lulusan Program Studi)

Pembelajaran (CP)

CPMK (Capaian Pembelajaran Lulusan Yang Dibebankan Pada Mata Kuliah)

Mahasiswa mampu melakukan teknik pengolahan bahan makanan dalam berbagai penyelenggaraan makanan
Diskripsi Singkat MK Dasar Kuliner merupakan suatu ilmu seni mengolah bahan makanan dimulai dari proses pemilihan bahan makanan, penyimpanan dan persiapan
sebelum dilanjutkan dengan proses pengolahan dengan berbagai teknik pengolahan dan disajikan secara menarik dan bergizi dengan diberi garnish
atau hiasan hidangan yang menarik sehingga menggugah selera makan. Untuk itu diperlukan keterampilan dan ilmu tersendiri seperti ilmu gizi dasar,
ilmu bahan makanan dan pengetahuan tentang alat-alat penyelenggaraan makanan. Materi kuliah gizi kuliner mencakup semua proses
penyelenggaraan makanan tersebut.
Bahan Kajian / 1. Pentingnya gizi kuliner dalam berbagai penyelenggaraan makanan
Pokok Bahasan 2. Siklus gizi kuliner
3. Resep, alat persiapan bumbu dan metode memasak
4. Garnish dan carving food
5. Teknik dan seni pengolahan berbagai macam sayuran dan buah-buahan
 6. Teknik dan seni pengolahan berbagai lauk hewani dan nabati
7. Teknik dan seni pengolahan berbagai minuman dan cemilan
8. One Dish Meal And Egg Dishes
9. makanan pembuka (Appetaizer)
10. Masakan Nusantara, Oriental, Kontinental
11. makanan penutup (Dessert)
12. Menu untuk acara khusus
Daftar Referensi Utama:
1. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Mengangkat Gizi dan Kuliner Rumah Sakit, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)
2. Siregar R., Nilawati NS., Rotua M., Surata IG., Buku Ajar Gizi Kuliner Dasar , (Jakarta : Buku Kedokteran EGC, 2016)
Pendukung:
1. Jurnal/ publikasi terkait pendidikan dan konsultasi gizi
2. Media pembelajaran seperti chart/gambar yang relevan
Media Pembelajaran Preangkat lunak: Perangkat keras :
Ms. Word, Ms. Power point Laptop, LCD, White Board,
Nama Dosen
Pengampu
Mata kuliah
Ilmu Gizi Dasar
prasyarat

Minggu Sub-CPMK Bahan Kajian Bentuk dan Estimasi Pengalaman Belajar Kriteria & Bentuk Indikator Bobot
Ke- (Kemampuan akhir (Materi Pembelajaran) Metode Waktu Mahasiswa Penilaian Penilaian Penilaian
yg direncanakan) Pembelajaran (%)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9)

1 Mampu 1. Kontrak kuliah Ceramah, TM : Menyusun Ringkasan Kriteria : Ketepatan 10
menjelaskan latar 2. Pengertian Gizi kuliner diskusi, 1X3X50’ Materi Rubrik menjelaskan,
belakang perlunya 3. Tujuan gizi kuliner BT : Bentuk non-Test: dan mereview
gizi kuliner 4. Jenis-jenis gizi kuliner 1X3X60’ Tulisan Ringkasan hasil diskusi
dalam berbagai BM : materi
penyelenggaraan 1X3X60’
makanan
2 Mampu 1. Perencanaan bahan Ceramah, TM : Menyusun Ringkasan Kriteria : Ketepatan 10
menjelaskan siklus makanan, dapur, diskusi, 1X3X50’ Materi Rubrik menjelaskan,
gizi peralatan, tenaga, biaya BT : Bentuk non-Test: dan mereview
 kuliner dan menu 1X3X60’ Tulisan Ringkasan hasil diskusi
2. Proses pemilihan bahan BM : materi
makanan dan peralatan 1X3X60’
3. Metode-metode dan
peraturan pemerintah
tentang pembelian bahan

makanan
4. Cara-cara dan syarat
tempat
penyimpanan bahan
makanan basah dan
kering
5. Teknik-teknik pengolahan

moist heat dan dry heat

3 Mampu 1. Memahami pola resep Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
Mengidentifikasi makanan laboratorium Responsi dan
resep, alat 2. Macam dan jenis kuliner kebenaran
persiapan bumbu peralatan identifikasi
dan metode 3. Persiapan bumbu serta
memasak 4. Teknik Memasak bekerjasama
4 Mampu melakukan 1. Definisi Garnish Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pembuatan garnish 2. Teknik pembuatan laboratorium Responsi dan
dan carving food garnish kuliner kebenaran
3. Definisi carving food identifikasi serta
4. Teknik pembuatan
carving food bekerjasama

5 Mampu melakukan 1. Jenis-jenis sayuran dan Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
teknik dan buah-buahan laboratorium Responsi dan
seni pengolahan 2. Komposisi dan nilai gizi kuliner kebenaran
berbagai sayuran dan buah- identifikasi serta
macam sayuran buahan
dan buah- 3. Cara pemilihan, bekerjasama
buahan penyimpanan sayuran
dan
 buah-buahan
4. Teknik pengolahan
sayuran dan buah-
buahan secara moist heat
dan dry heat
6 Mampu melakukan 1. Jenis-jenis lauk hewani Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
teknik dan 2. Komposisi dan nilai gizi laboratorium Responsi dan
seni pengolahan masing-masing lauk kuliner kebenaran
berbagai hewani dan nabati identifikasi serta
lauk hewani dan 3. Cara pemilihan,
nabati penyimpanan lauk bekerjasama
hewani
dan nabati
4. Teknik pengolahan lauk
hewani dan nabati secara

moist heat dan dry heat

7 Mampu melakukan 1. Macam-macam minuman Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
teknik dan laboratorium Responsi dan
seni pengolahan dan cemilan: panas, kuliner kebenaran
berbagai dingin, identifikasi serta
minuman dan beralkohol, dan softdrink
cemilan 2. Komposisi dan nilai gizi bekerjasama
macam-macam minuman

dan cemilan
3. Teknik pengolahan
minuman dan cemilan

9 Mampu melakukan 1. Pengertian dan jenis-jenis Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan One one dish meal laboratorium Responsi dan
Dish Meal And Egg 2. Teknik pengolahan one kuliner kebenaran
Dishes dish meal identifikasi serta
3. Pengertian egg dishes
4. Teknik pengolahan egg bekerjasama
dishes
10 Mampu melakukan 1. Konsep makanan Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan pembuka (Appetaizer) laboratorium Responsi dan
makanan pembuka 2. Jenis – jenis makanan kuliner kebenaran
(Appetaizer) pembuka (Appetaizer) identifikasi serta
3. Teknik pengolahan
makanan pembuka bekerjasama
(Appetaizer)
4. Teknik penyajian
makanan pembuka
(Appetaizer)
11 Mampu melakukan 1. Konsep masakan Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan Nusantara laboratorium Responsi dan
Masakan 2. Jenis – jenis masakan kuliner kebenaran
Nusantara Nusantara identifikasi serta
3. Teknik pengolahan
masakan Nusantara bekerjasama
4. Teknik penyajian
masakan Nusantara
12 Mampu melakukan 1. Konsep masakan Oriental Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan 2. Jenis – jenis masakan laboratorium Responsi dan
Masakan Oriental Oriental kuliner kebenaran
3. Teknik pengolahan identifikasi serta
masakan Oriental
4. Teknik penyajian bekerjasama
masakan Oriental
13 Mampu melakukan 1. Konsep masakan Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan Kontinental laboratorium Responsi dan
masakan 2. Jenis – jenis masakan kuliner kebenaran
Kontinental Kontinental identifikasi serta
3. Teknik pengolahan
masakan Kontinental bekerjasama
4. Teknik penyajian
masakan Kontinental
14 Mampu melakukan 1. Konsep makanan Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan penutup (dessert) laboratorium Responsi dan
makanan penutup 2. Jenis – jenis makanan kuliner kebenaran
(Dessert) penutup (dessert) identifikasi serta
 3. Teknik pengolahan
makanan penutup bekerjasama
(dessert)
4. Teknik penyajian
makanan penutup
(dessert)
15 Mampu melakukan 1. Konsep menu acara Praktikum di 3 x 170 Keaktifan ,Laporan dan Kelengkapan 10
pengolahan menu khusus laboratorium Responsi dan
untuk acara khusus 2. Jenis – jenis menu acara kuliner kebenaran
khusus identifikasi serta
3. Teknik pengolahan menu
acara khusus bekerjasama
4. Teknik penyajian menu
acara khusus
Ujian Akhir Semester

Catatan:
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
 1
DOKUMEN SPMI Tidak diperbolehkan dengan cara apapun memperbanyak
UNIVERSITAS MEGAREZKY salinan tanpa seizin Lembaga Penjaminan Mutu.