SILABUS DAN RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

(RPS) MATA KULIAH ANALISIS KEAMANAN PANGAN DAN KOSMETIK PROGRAM STUDI FARMASI FKIK UIN
ALAUDDIN

JURUSAN FARMASI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN
MAKASSAR
2018
 1. Silabus dan RPS Analisis Keamanan Pangan dan Kosmetik
A. Silabus Analisis Keamanan Pangan dan Kosmetik

UIN ALAUDDIN MAKASSAR 

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN 
JURUSAN FARMASI 
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
MATA BOBOT SKS
KULIAH KODE Rumpun MK (PRAKTEK) SEMESTER Tgl Penyusunan
Tutor : 2 sks
Analisis
FAR4255  Farmakokimia 7&8  
Keamanan
Dosen Pengembang
Pangan dan
RPS Koordinator RMK Ka Prodi
Kosmetik
 Syamsuri Syakri,
S.Farm,M.Si.,Apt  Nur Syamsi Dhuha Haeria , S.Si.,M.Si
U.KK.3 Mampu melakukan pekerjaan kefarmasian di supervisi oleh apoteker secara bertanggung jawab sesuai ketentuan
perundang-undangan dan kode etik yang berlaku
P.KM.3 Mampu menganalisis secara kritis masalah dalam pekerjaan kefarmasian, menyusun
Capaian informasi/ide/laporan/pemikiran, dan secara efektif mengkomunikasikannya dalam berbagai bentuk media, kepada
Pembelajaran sejawat tenaga kesehatan lain dan atau masyarakat umum.
(CPL) P.P.1 Menguasai teori, metode, aplikasi ilmu dan teknologi farmasi (Farmasetika, kimia farmasi, farmakognosi,
farmakologi), konsep dan aplikasi ilmu biomedik biologi, anatomi manusia, mikrobiologi, fisiologi, patofisiologi, etik
biomedik, biostatik, biokimia), konsep farmakoterapi, pharmaceutical care, pharmacy practise, serta prinsip
pharmaceutical calculation, farmakoepidemiologi, pengobatan berbasis bukti, dan farmakoekonomi.
Capaian Mata 1. Mampu menjelaskan, menguasai teori, menganalisis secara kritis mengenai analisis resiko, serta secara efektif
Kuliah (CPMK) bertanggung jawaba mengaplikasikannya. (U.KK.3, P.KM.3, P.P.1).
2. Mampu menjelaskan, menguasai teori, menganalisis secara kritis mengenai analisis proksimat, dan secara efektif
bertanggung jawab mengaplikasikannya (U.KK.3, P.KM.3, P.P.1).
3. Mampu menjelaskan, menguasai teori, menganalisis secara kritis mengenai analisis bahan tambahan makanan, dan
 secara efektif bertanggung jawab mengaplikasikannya (U.KK.3, P.KM.3, P.P.1).
4. Mampu menjelaskan, menguasai teori, menganalisis secara kritis mengenai analisis kandungan babi dan produknya,
dan secara efektif bertanggung jawab mengaplikasikannya (U.KK.3, P.KM.3, P.P.1).
5. Mampu menjelaskan, menguasai teori, menganalisis secara kritis mengenai titik kritis bahan pangan obat, dan secara
efektif bertanggung jawab mengaplikasikannya (U.KK.3, P.KM.3, P.P.1).
6. Mampu menjelaskan, menguasai teori, menganalisis secara kritis mengenai analisis kosmetik, dan secara efektif
bertanggung jawab mengaplikasikannya (U.KK.3, P.KM.3, P.P.1).
1.1 Mampu menjalskan konsep analisis resiko dalam evaluasi keamanan makanan, BTM/P, kontaminan, dan suplemen
2.1 Mampu menjelaskan dan memahami cara penentuan umum, lemak, protein, dan karbbohidrat
2.2 Mampu menjelaskan cara penentuan nilai kalori berdasarkan hasil analisis lemak, protein, dan lemak.
3.1 Mampu menjelaskan analisis BTM/P, analisis pemanis, analisis antioksidan, dan pewarna pangan
4.1 Mampu menjelaskan cara analisis instrumen FTIR, kemometrik, PCR, dan kromatografi GAS
5.1 Mampu menjelaskan cara penentuan titik kritis bahan pangan obat
Sub. Capaian 6.1 Mampu menjelaskan cara pengujian cemaran mikrona, logam berat, bahan yang dilarang digunakan dalam kosmetik,
Mata Kuliah dan pengawet yang digunakan dalam kosmetik
(Sub CPMK) 6.2 Mampu menjelaskan cara pengujian analisis tabir surya, pelembab, pewarna, dan pemutih
Deskripsi Analisis resiko, analisis kandungan babi, analisis kosmetik
Singkat Mata
Kuliah
Bahan Kajian Hazard Makanan dan Kosmetik
Pustaka 1. Pomeraz Y. (ed)., Food Analysis: Theory and Practice., First Edition, Springer, 1994 [Pustaka utama]
2. TENNANT, DAVID R., Food Chemical Risk Analysis, First edition, Chapman & Hall, 1997 [Pustaka utama]
3. Branen, A. Larry, Food Additive, et al., First edition, Marcel Deckker, 2002 [Pustaka utama]
4. Aurand, Leonard W., Food Composition and Analysis, First Edition, Van Nostrand Reinhold, 1987, [Pustaka utama]
5. Watson, David H., Food chemical safety, Volume 1: Contaminants, First edition, Woodhead Publishing Limited, 2001
[Pustaka pendukung]
6. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation , APPLICATION OF RISK ANALYSIS TO FOOD
STANDARDS ISSUES, WHO, 1995 [Pustaka pendukung]
 7. Bagchi, Debasis, Nutraceutical and Functional Food Regulation in US and Around the World, First edition, Academic
Press, 2008 [Pustaka pendukung]
8. Directorate-General for Research FP7 cooperation – Food, Functional Food, Publications Office of the European
Union, 2010 [Pustaka pendukung]
9. Schakel, Sally F., Procedures for Estimating Nutrient Values for Food Composition Databases, JOURNAL OF FOOD
COMPOSITION AND ANALYSIS 10, 102–114 (1997) ARTICLE NO. FC970527 [Pustaka pendukung]
10. Codex Committee on Food Additives (CCFA), General Standard for Food Additives (GSFA), Codex Alimentarius
Commission, 1995 rev. 2009
11. Jay et al, Modern Food Microbiology,7th edition, Food Science Text Series, 2005 [Pustaka utama]
12. Panduan Umum Sistem Jaminan Halal, LP-POM MUI, 2008
13. Sudjadi,Abdul Rohman, Analisis Farmasi, Pustaka Pelajar 2012
14. Fatwa Majelis Ulama Indonesia No 4. Tahun 2003 Tentang Standarisasi Fatwa Halal
Media
Pembelajaran LCD, modul, papan tulis, e-book, jurnal, laptop, spidol, penghapus.
Team Teaching
Integrasi
Keislaman -
Penilaian UAS, UTS, Responsi, modul, Tugas Mandiri dan Terstruktur, Tugas baca, Tugas Kelompok
Matakuliah
Syarat -
 B. Rencana Pembelajaran Semester Analisis Keamanan dan Kehalalan Pangan
Pert Kemampuan Akhir Yang Pokok Sub Pokok Metode Unit Tugas Indikator Bobot Teknik Waktu Sumber
Ke Diharapkan (Sub CPMK) Bahasan bahasan (Materi Pembelaja Mahasiswa Penilaian Nilai penilaian Materi
ajar) ran
1 1.1 Mampu menjelaskan Analisis 1. Konsep analisis Ceramah - 1. Ketepatan 1. Keaktifa 2 x 50 menit 2
konsep analisis resiko Resiko resiko dalam dalam n
dalam evaluasi evaluasi memahami perorang
keamanan bahan keamanan konsep analisis /kelomp
tambahan makanan resiko dalam ok
makanan/pangan 2. Aplikasi konsep evaluasi 2. Penguas
(BTM/P), kontaminan, analisis resiko keamanan aan
dan suplemen. dalam evaluasi makanan materi
keamanan 2. Ketepatan
bahan tambahan dalam
makanan/panga memahami
n (BTM/P), aplikasi konsep
kontaminan, analisis resiko
dan suplemen. dalam evaluasi
keamanan
bahan tambahan
makanan/panga
n (BTM/P),
kontaminan,
dan suplemen.
2-3 2.1 Mampu menjelaskan dan Analisis 1. Penentuan Ceramah, Tugas 1. Ketepatan 1. Keaktifa 4 x 50 menit 1,3
memahami cara Proksimat parameter umum PBL (1) mandiri dan dalam n
penentuan umum, 2. Penentuan lemak, terstruktur memahami perorang
lemak, protein, dan protein, dan penentuan /kelomp
karbbohidrat karbohidrat parameter ok
2.2 Mampu menjelaskan 3. Penentuan nilai umum 2. Penguas
cara penentuan nilai kalori 2. Ketepatan aan
kalori berdasarkan hasil berdasarkan hasil dalam materi
analisis lemak, protein, analisis lemak, memahami
dan lemak. protein, dan penentuan
karbohidrat lemak, protein,
dan karbohidrat
 3. Ketepatan
dalam
memahami
penentuan nilai
kalori
berdasarkan
hasisl analisis
lemak, protein,
dan
karbohidrat.
4-5 3.1 Mampu menjelaskan Analisis bahan 1. Analisis BTM/P Ceramah, Tugas baca, 1. Ketepatan 1. Keaktifa 4 x 50 menit 5-7
analisis BTM/P, analisis tambahan 2. Analisis pemanis PBL (2) presentasi, dalam n
pemanis, analisis makanan 3. Analisis dan diskusi memahami perorang
antioksidan, dan antioksidan analisis BTM/P /kelomp
pewarna pangan 4. Analisis pewarna 2. Ketepatan ok
pangan dalam 2. Penguas
memahami aan
analisis materi
pemanis
3. Ketepatan
dalam
memahami
analisis
antioksidan
4. Ketepatan
dalam
memahami
analisis
pewarna pangan
6-7 4.1 Mampu menjelaskan cara Analisis 1. Analisis Ceramah, Tugas baca 1. Ketepatan 1. Keaktifa 4 x 50 menit 1,9
analisis instrumen kandungan instrumen FTIR PBL (3) dalam n
FTIR, kemometrik, babi dan 2. Analisis memahami perorang
PCR, dan kromatografi produknya kemometrik analisis /kelomp
GAS 3. Analisis instrumen FTIR o
instrumen PCR 2. Ketepatan 2. Penguas
4. Analisis dalam aan
 Kromatografi memahami materi
GAS analisis
kemometrik
3. Ketepatan
dalam
memhami
analisis
instrumen PCR
4. Ketepatan
dalam
memahami
analisis
kromatografi
GAS
8 UTS - - 2 x 50 menit
9-11 Titik kritis 1. Bahan hewani Ceramah, Tugas 1. Ketepatan 1. Keaktifa 6 x 50 menit 4,10,13
5.1 Mampu menjelaskan bahan pangan 2. Bahan nabati PBL (4) kelompok dalam n
cara penentuan titik obat 3. Bahan (Mind memahami perorang
kritis bahan pangan obat mikrobial maping) bahan hewani /kelomp
4. Bahan lain 2. Ketepatan o
(mineral, dalam 2. Penguas
sintetik, memahami aan
campuran) bahan nabati materi
5. Hormon dan 3. Ketepatan
turunannya dalam
6. Lemak dan memahami
turunannya bahan mikrobial
7. Enzim-enzim 4. Ketepatan
8. Heparin dan dalam
turunannya memahami
9. Insulin bahan lain
10. Gelatin (mineral,
11. Asam amino sisntetik,
12. Khomr campuran)
13. Produk biologi 5. Ketepatan
14. Sediaan dalam
Farmasi memahami
hormon dan
turunannya
6. Ketepatan
dalam
memahami
lemak dan
turunannya
7. Ketepatan
dalam
memahami
enzim-enzim
8. Ketepatan
dalam
memahami
heparin dan
turunannya
9. Ketepatan
dalam
memahami
insulin
10. Ketepatan
dalam
memahami
gelatin
11. Ketepatan
dalam
memahami
asam amino
12. Ketepatan
dalam
memahami
khomr
13. Ketepatan
dalam
memahami
 produk biologi
14. Ketepatan
dalam
memahami
sediaan farmasi
12- 6.1 Mampu menjelaskan Analisis 1. Pengujian Ceramah, Mind 1. Ketepatan 1. Keaktifa 4 x 50 menit 12
14 cara pengujian cemaran kosmetik cemaran mikroba PBL (5) maping dalam n
mikrona, logam berat, 2. Pengujian logam memahami perorang
bahan yang dilarang berat pengujian /kelomp
digunakan dalam 3. Pengujian bahan cemaran o
kosmetik, dan pengawet yang dilarang mikroba 2. Penguas
yang digunakan dalam digunakan dalam 2. Ketepatan aan
kosmetik kosmetik dalam materi
6.2 Mampu menjelaskan 4. Pengujian memahami
cara pengujian analisis pengawet yang pengujian
tabir surya, pelembab, digunakan dalam logam berat
pewarna, dan pemutih kosmetik 3. Ketepatan
5. Analisis tabir dalam
surya, pelembab, memahami
pewarna, dan, pengujian
pemutih. bahan yang
dilarang
4. Ketepatan
dalam
memahami
pengujian
pengawet yang
digunakan
dalam kosmetik
5. Ketepatan
dalam
memahami
analisis tabir
surya,
pelembab,
pewarna, dan
 pemutih
15 Ujian Akhir - - - 2 x 50 menit
Semester
(UAS)
KRITERIA PENILAIAN
PENILAIAN DILAKUKAN DENGAN MENILAI 3 KOMPONEN, YAITU AFEKSI (40%), PSIKOMOTORIK (30%) DAN KOGNITIF (30%)
1. Model Rubrik Penilaian harian untuk kegiatan diskusi dalam kelas :
LEMBAR PENILAIAN
KELOMPOK :.......................
DOSEN :................
Diskusi ke :
Tanggal :
UNSUR PENILAIAN
No Stambuk Nama Kehadiran Keaktifan Relevansi Sikap Total Nilai
& Kreativitas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Keterangan :
1. Kehadiran (Disiplin)
0 : tidak hadir atau terlambat > 10 menit
1 : Terlambat < 10 menit
2 : Hadir tepat waktu
2. Keaktifan dan Kreatifitas
0 : Tidak memberikan pendapat selama diskusi
 0.5 : Memberikan pendapat setelah diminta ketua/ dosen
1 : Memberikan pendapat pada sebagian kecil LO atau selalu menyampaikan pendapat dengan cara membacakan buku/catatan/
hand out dll
2 : Memberikan pendapat pada sebagian besar LO atau kadang-kadang menyampaikan pendapat dengan cara membacakan
buku/catatan/ hand out dll
2.5 : Memberikan pendapat pada sebagian besar LO, menyampaikan pendapat tanpa membacakan buku/catatan/ hand out dll
3 : Memberikan pendapat pada sebagian setiap LO tanpa membacakan buku/catatan/ hand out dll
3. Relevansi
0 : Pendapat yang disampaikan tidak relevan dengan LO atau tidak membrikan pendapat
1 : sebagain kecil pendapat yang disampaikan relevan dengan LO
2 : Sebagian besar pendapat yang disampaikan relevan dengan LO
3 : Semua pendapat yang diberikan relevan dengan LO

4. Sikap
0 : Menghambat jalannya diskusi atau tidak menghargai pendapat anggota lain, mengejek atau menyela, atau tidak menghargai
dosen
1 : Tidak acuh atau melakukan kegiatan yang tidak ada hubungannya dengan kegiatan diskusi
1,5 : Memberikan pendapat tanpa melalui ketua kelompok/dosen
2 : Menunjukkan sikap menghargai pendapat dan peran anggota lain dan dosen
 2. Model rubrik harian kegiatan role play/Praktek/Demonstrasi

LEMBAR PENILAIAN ROLE PLAY/PRAKTEK/DEMONSTRASI

KELOMPOK YANG DINILAI :.......................
DOSEN/KELOMPOK PENILAI :................
Tema/Kasus :
Tanggal :

No NIM Nama Unsur Penilaian Total

Organisas Pemahaman Alat Teknik Kerjasama
i Materi Peraga Verbal Kelompok
1
2
3
4
5
Keterangan :
1. Organisasi
0 : Penonton tidak dapat memahami materi presentase role play/video
1 : Penonton dapat memahami informasi yang disajikan namun presentase tidak sistematis/kurang menarik
2 : Informasi mudah dipahami dengan presentase yang sistematis dan menarik
2. Pemahaman Materi
0 : Mahasiswa tidak memahami materi dengan baik
1 : Mahasiswa kurang memahami materi secara mendalam
2 : Mahasiswa memahami materi secara mendalam
3. Alat Peraga
0 : Mahasiswa tidak menggunakan alat peraga atau alat peraga tidak tepat
1 :Mahasiswa menggunakan alat peraga yang tepat namun kurang mendukung presentase
2 : mahasiswa menggunakan alat peraga yang tepat dan mendukung presentase
4. Teknik Verbal
0 :Mahasiswa berbicara seperti menggumam, sering salah mengucapkan istilah, suara tidak jelas dan tidak kedengaran
 1 :Suara jelas (tidak menggumam), dapat didengar namun masih terlalu cepat/lambat, istilah yang digunakan sudah benar
2 : Suara jelas, artikulasi jelas, volume yang sesuai, pengucapan istilah yang tepat dan dapat terdengar dengan baik
5. Kerjasama Kelompok
0 :Tidak solid, persiapan presentase kurang, tidak ada pembagian porsi presentase yang jelas
1 :cukup solid, pembagian porsi presentase sudah ada namun kadang masih tumpang tindih
2 : sangat solid, pembagian porsi jelas, kerjasama baik

Rekapitulasi Penilaian dari rubrik penilaian harian :

Bobot Perhitungan
Skor
Pertemuan Mata Kuliah Nilai nilai Skor
(Xn)
(Mn)
Rerata 20 +
(a+b) = 5 +
20% 15
{20% (a+b)} +
{c x 5%} +
Analisis Keamanan a,b,c, c=5%
1-15
Pangan dan Kosmetik d
{20%(d) x 75}
d=
20%
x75

UTS 40% x 30
I 40% x 75
75
UAS 40%x 30
J 40% x 75
75
Total 100

Catatan:
1. Tugas mandiri = a
2. Tugas terstruktur = b
3. Kuis = c
4. Diskusi =d
5. TUGAS MANDIRI (a)+ TUGAS TERSTRUKTUR (b) memiliki poin 20%
6. QUIS (c) memiliki poin 5%
7. DISKUSI, DAN UJIAN (UTS dan UAS) memiliki poin 75%.
8. Nilai tertinggi untuk tiap komponen pada Xn) adalah 100.
9. Setiap Modul terdapat 1 komponen keaktivan, tugas dan karya mandiri, kuis, dan kehadiran.
10. Setiap Modul akan menghasilkan total skor a/b/c/d/dst dihitung berdasarkan cara penghitungan nilai
11. Nilai dari setiap modul kemudian dihitung kembali sesuai bobot penilaian tiap modul
12. Nilai ujian mid dan final merupakan bagian dari bobot penilaian dalam Rekapitulasi Penilaian (RP).
13. Jumlah skor maksimal RP adalah 100.
14. Nilai akhir RP berupa huruf dengan komponen konversi(sumber pedoman edukasi UINAM):
A = 90-100
A- = 85-89
B+ = 80-84
B = 75-79
B- = 70-74
C+ = 65-69
C = 60-64
C- = 55-59
D = 50-54
E = 00-49