SELEKTIVITAS METODE ANALISIS FORMALIN SECARA

SPEKTROFOTOMETRI DENGAN PEREAKSI SCHRYVER

SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian
Persyaratan guna Memperoleh Gelar
Sarjana Sains Kimia

Oleh :
Leni Fauzy
12307141017

PROGRAM STUDI KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2016

MOTTO

Dan bahwasanya seorang manusia tiada memperoleh selain apa yang telah
diusahakannya, dan bahwasannya usaha itu kelak akan diperlihatkan (kepadanya).
(QS. An-Najm: 39-40)

The three great essentials to achieve anything worth while are: hard work; stick-toitiveness; common sense.
(Thomas Alva Edison)

HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillahirabbilalamin, rasa syukur selalu saya panjatkan kepada
Allah SWT dan Nabi Muhammad SAW sebagai penuntun jalan hidupku untuk menuju
kebahagiaan dunia dan akhirat yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran sehingga
skripsi ini dapat terselesaikan.
Dengan segenap cintaku skripsi ini saya persembahkan untuk:
Kedua orang tuaku, Bapak Warijan dan Ibu Rubinem yang tiada hentinya memberikan doa,
kasih sayang, dan semangat kepadaku. Semoga Allah memberikan balasan surga untuknya.
Aamiin
Mas Ari Wibawa, mbak Andar dan segenap keluarga terimakasih untuk dukungan dan
motivasinya dalam menyelesaikan skripsi ini.
Lisa, Dara, Ifah, Fina, Rahma, Eti, Rika, Ellen, Hamida, Winarni, Karyanto, Yoga terimakasih
untuk canda tawa, semangat, dan dukungannya selama ini.
Ibu Regina Tutik Padmaningrum, Rika, Ellen, Dhani, dan Pak Ali terimakasih untuk bimbingan
dan diskusi dalam menyelesaikan skripsi ini.
Teman-teman kimia subsidi 2012 dan UKM Bulutangkis UNY terimakasih untuk canda tawa,
latihan, kebersamaan, perjalanan, dan petualangannya. Terimakasih sudah memberi warna di
bangku kuliahku.

vi

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulisan skripsi dengan judul Selektivitas Metode Analisis
Formalin secara Spektrofotometri dengan Pereaksi Schryver dapat diselesaikan.
Penulis menyadari bahwa dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini
membutuhkan banyak bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada
kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih secara tertulis kepada:
1. Bapak Dr. Hartono selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Negeri Yogyakarta.
2. Bapak Jaslin Ikhsan, Ph.D selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kimia dan Program
Studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Negeri Yogyakarta.
3. Bapak Erfan Priyambodo, M.Si selaku Sekretaris Jurusan Pendidikan Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri
Yogyakarta.
4. Ibu Regina Tutik Padmaningrum, M.Si selaku pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, motivasi dan arahan serta nasehat dalam penyelesaian
Tugas Akhir Skripsi.
5. Ibu Dr. Siti Sulastri, M.S selaku Penguji Utama yang telah memberikan saran
guna memperbaiki Tugas Akhir Skripsi.
6. Ibu Susila Kristianingrum, M.Si selaku Penguji Pendamping yang telah
memberikan saran guna memperbaiki skripsi.
7. Ibu Siti Marwati, M.Si selaku Sekretaris Penguji yang telah memberikan saran
guna memperbaiki skripsi.
8. Bapak Dr. P. Yatiman selaku Pembimbing Akademik Program Studi Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri
Yogyakarta.

vii

9. Seluruh dosen Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta

yang telah membimbing dan membagikan ilmunya selama kuliah kepada penulis.
10. Bapak Ali Murtono, S.T, selaku laboran kimia analisis yang telah mambantu
selama penyusunan Tugas Akhir Skripsi.
11. Kedua Orang tuaku (Bapak Warijan dan Ibu Rubinem), Kakakku (Ari Wibawa)
serta keluarga besar yang selalu memberikan dukungan, motivasi, dan cinta kasih
yang tiada henti.
12. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebut satu per satu, yang telah memberikan
bantuan dalam menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna, oleh
karena itu pada kesempatan ini penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat
membangun dari semua pihak demi kesempurnaan penelitian lebih lanjut. Akhir kata,
semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan perbaikkan pendidikan di
masa yang akan datang.

Yogyakarta,

Juni 2016

Penulis,

Leni Fauzy
NIM.12307141017

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................... iv
HALAMAN MOTTO ........................................................................................ v
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................ vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................... vii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiv
ABSTRAK........................................................................................................ xv
ABSTRACT .................................................................................................... xvi
BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
A. Latar Belakang Masalah............................................................................. 1
B. Identifikasi Masalah ................................................................................... 3
C. Pembatasan Masalah .................................................................................. 4
D. Perumusan Masalah ................................................................................... 4
E. Tujuan Penelitian ....................................................................................... 5
F. Manfaat Penelitian ..................................................................................... 6
BAB II. KAJIAN PUSTAKA ............................................................................ 7
A. Deskripsi Teori .......................................................................................... 7
1.

Formalin ................................................................................................ 7

2.

Analisis Kualitatif Formalin ................................................................... 9

ix

3.

Analisis Kuantitatif Formalin secara Spektrofotometri ......................... 12

4.

Glukosa dan Galaktosa ........................................................................ 17

5.

Tahu .................................................................................................... 19

6.

Selektivitas .......................................................................................... 21

B. Penelitian yang Relevan ........................................................................... 22

C. Kerangka Berfikir .................................................................................... 24
BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 25
A. Subjek dan Objek Penelitian .................................................................... 25
1.

Subjek Penelitian ................................................................................. 25

2.

Objek Penelitian .................................................................................. 25

B. Alat dan Bahan Penelitian ........................................................................ 25

1.

Alat yang Digunakan ........................................................................... 25

2.

Bahan yang Digunakan ........................................................................ 26

C. Prosedur Penelitian .................................................................................. 26

1.

Penyiapan Larutan ............................................................................... 26

2.

Pembuatan Pereaksi Schryver .............................................................. 28

3.

Penentuan

Panjang

Gelombang

yang

Memberikan

Serapan

Maksimum .......................................................................................... 29
4.

Pembuatan Kurva Kalibrasi ................................................................. 29

5.

Pembuatan Larutan untuk Uji Selektivitas ............................................ 29

6.

Penyiapan Sampel Tahu ....................................................................... 30

7.

Uji Formalin dalam Sampel Tahu secara Spektrofotometri UV-Vis...... 31

8.

Uji Formalin dalam Sampel Tahu dengan Penambahan Campuran

Matriks Glukosa dan Galktosa secara Spektrofotometri UV-Vis .......... 31

D. Teknik Analisis Data ............................................................................... 32

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 34
A. Penentuan Panjang Gelombang Maksimum ............................................. 34
B. Penentuan Kurva Kalibrasi....................................................................... 35
C. Penentuan Selektivitas Pereaksi Schryver dengan Adanya Matriks
Glukosa dan Galaktosa ............................................................................ 36
D. Uji Sampel Tahu ...................................................................................... 44
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 47
A. Kesimpulan.............................................................................................. 47
B. Saran ....................................................................................................... 48
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 49
LAMPIRAN ..................................................................................................... 52

xi

DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Tabel 10.
Tabel 11.
Tabel 12.
Tabel 13.

Panjang Gelombang dan Warna yang Diabsorbsi ..

Kandungan Gizi Tahu Per 100 gram ..
Volume Pengambilan Larutan Formalin 50 ppm
Data Absorbansi Larutan Formalin dengan Adanya Matriks
Glukosa
Data Absorbansi Larutan Formalin dengan Adanya Matriks
Galaktosa.
Data Absorbansi Larutan Formalin dengan Adanya Matriks
Campuran Glukosa dan Galaktosa...
Data Persentase Galat Absorbansi Larutan Formalin dengan
Adanya Matriks...
Data Absorbansi Larutan Standar....
Statistika Dasar Uji Linieritas..
Data Absorbansi Larutan Sampel Tahu Kontrol.
Data Absorbansi Larutan Sampel Tahu Berformalin Tanpa
Matriks.
Data Absorbansi Larutan Sampel Tahu Berformalin dengan
Adanya Matriks
DataRata-rata Absorbansi Larutan Formalin danAbsorbansi
Matriks.

xii

12
20
27
38
40
42
44
53
53
55
55
56
57

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.
Gambar 2.
Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.

Rumus Struktur Formaldehid.

Kurva Absorbansi (A) Vs Konsentrasi (C)
Struktur Fischer Glukosa
Struktur Fischer Galaktosa.
Spektrum Absorbsi Larutan Formalin 20 ppm dengan Pereaksi
Schryver.
Gambar 6. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Formalin
Gambar 7. Perbedaan Struktur Fischer (a) Glukosa dan (b) Galaktosa...
Gambar 8. Grafik Perbandingan Absorbasni Larutan Formalin Tanpa
Matriks dengan Absorbansi Larutan Formalin dengan Adanya
Matriks Glukosa 1 ppm..
Gambar 9. Grafik Perbandingan Absorbasni Larutan Formalin Tanpa
Matriks dengan Absorbansi Larutan Formalin dengan Adanya
Matriks Galaktosa 1 ppm...
Gambar 10. Grafik Perbandingan Absorbasni Larutan Formalin Tanpa
Matriks dengan Absorbansi Larutan Formalin dengan Adanya
Matriks Campuran Glukosa dan Galaktosa

xiii

8
14
18
19
35
36
37

39

41

43

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Skema Prosedur Kerja .................................................................... 52
Lampiran 2. Penentuan Persamaan Kurva Kalibrasi ........................................... 53
Lampiran 3. Penentuan Kadar Formalin pada Sampel Tahu Merk P ................... 55
Lampiran 4. Perhitungan Uji Selektivitas ........................................................... 57
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian .................................................................. 62
Lampiran 6. Spektrum Penentuan Panjang Gelombang ...................................... 66
Lampiran 7. Hasil Pengukuran Larutan Standar Formalin .................................. 67
Lampiran 8. Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Sampel Tahu Kontrol ......... 68
Lampiran 9. Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Sampel Tahu Berformalin... 69

xiv

SELEKTIVITAS METODE ANALISIS FORMALIN SECARA

SPEKTROFOTOMETRI DENGAN PEREAKSI SCHRYVER
Oleh :
Leni Fauzy
12307141017
Pembimbing Skripsi: Regina Tutik Padmaningrum
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui selektivitas pereaksi Schryver
dalam analisis formalin dalam sampel tahu berformalin, yang terlebih dahulu
mengetahui panjang gelombang yang memberikan absorbansi maksimum, range
konsentrasi formalin yang linier, pengaruh matriks glukosa dan galaktosa
terhadap pengukuran absorbansi larutan formalin secara spektrofotometri dengan
pereaksi Schryver.
Subjek penelitian ini adalah analisis formalin secara spektrofotometri sinar
tampak dengan pereaksi Schryver. Objek penelitian ini adalah selektivitas
pereaksi Schryver dengan adanya matriks berupa glukosa dan galaktosa dalam
sampel tahu. Sampel yang digunakan adalah tahu yang diberi formalin.
Selektivitas pereaksi Schryver dinyatakan dengan persentase galat
hasilpengukuran absorbansi larutan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa selektivitas pereaksi Schryver
kurang baik untuk uji formalin. Panjang gelombang yang memberikan absorbansi
maksimum yang dihasilkan adalah 516,5 nm. Kurva standar formalin dengan
pereaksi Schryver pada konsentrasi formalin (2-35) ppm membentuk garis linier
dengan persamaan Y = 0,01644X + 0,04092 dengan nilai koefisien korelasi (r)
sebesar 0,9964. Penambahan matriks glukosa, galaktosa, dan campuran keduanya,
masing-masing menurunkan absorbansi secara berturut-turut sebesar 18,88%,
18,03%, dan 31,53%. Untuk uji formalin dalam sampel tahu, penambahan matriks
campuran glukosa dan galaktosa menunjukkan selisih konsentrasi sebesar
219,934 ppm dengan nilai galat sebesar 33,63%.
Kata kunci: selektivitas, pereaksi Schryver, analisis formalin

xv

SELECTIVITY OF SPECTROPHOTOMETRY METHOD FOR

FORMALIN ANALYSIS USING SHRYVER REAGENT
By :
Leni Fauzy
12307141017
Supervisor : Regina Tutik Padmaningrum
ABSTRACT
The aims of this research were to determine the selectivity of Schryver
reagent for formalin analysis in tofu sample that had been given formalin, the first to
find out the maximum wavelength, range linier concentration of formalin, the
influence of glucose and galactose matrix toward absorbance measurement of
formalin by Spectrofotometry using Schryver reagent.
The subject of this research was analysis formalin by spectrophotometry
using Schryver reagent. The object of this research was selectivity of Schryver
reagent by adding glucose and galactose matrix in tofu sample. The sample was tofu
that had been given formalin. Glucose and galactose matrix was added to the sample
then measured thats absorbance using Schryver reagent. The selectivity of Schryver
reagent expressed as a percentage error absorbance measurement of the solution.
The result of this research showed that the selectivity of Schryver reagent for
analysis formalin was not good enough. The maximum wavelength obtained was
516.5 nm. The standard curve formed by formalin and Schryver reagent under
concentration range (2-35) ppm forms a linier regression line in equation Y =
0.01644X + 0.04092 with correlation coefficient (r) was 0.9964. The addition of
glucose matrix, galactose matrix, and the mixture of both matrix each decrease
absorbance respectively 18.88%, 18.03%, and 31.53%. The additional mixed matrix
of glucose and galactose in tofu sample obtain difference concentration by 219.934
ppm with 33.63% of the errors.
Key words: selectivity, Schryver reagent, formalin analysis

xvi

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah
Formalin merupakan jenis bahan tambahan berbahaya yang masih sering
digunakan secara bebas oleh pedagang atau produsen pangan yang tidak bertanggung
jawab. Larangan penggunaan formalin sebagai bahan tambahan makanan telah
tercantum dalam Permenkes RI No.033 tahun 2012, tentang Bahan Tambahan Pangan
(BTP), bagian bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP (Herman Suryadi dkk,
2010: 2).
Penyalahgunaan formalin dapat ditemukan pada makanan yang tidak tahan
lama, seperti: mie basah, bakso, ikan segar, dan tahu. Hasil penelitian Badan
Pengawas Obat dan Makanan Indonesia (2010), penggunaan formalin pada ikan dan
hasil laut menempati peringkat teratas, yaitu 66% dari total 786 sampel. Sementara,
mie basah menempati posisi kedua yaitu sebanyak 57%. Tahu dan bakso berada pada
urutan berikutnya yaitu 16% dan 15%. Penyalahgunaan formalin dalam tahu
dikarenakan tahu yang mudah rusak. Kerusakan tahu ditandai dengan bau asam dan
berlendir. Kandungan gula sebesar 3 % dalam tahu akan memacu bakteri untuk
melakukan metabolisme (Fifit Indriastuti, 2013:58). Kandungan gula tersebut
diasumsikan sebagai glukosa dan galaktosa yang merupakan senyawa aldehid. Selain
itu, hasil penelitian Sri Ratna Sari Wulan (2015) tentang identifikasi formalin pada
bakso dari pedagang bakso di Kecamatan Panakukkang kota Makassar menunjukkan

hasil 4 dari 30 sampel bakso positif mengandung formalin dengan kadar berkisar
antara 0,321 g/g hingga 1,510 g/g.
Penyalahgunaan tersebut mengisyaratkan perlunya analisis formalin dalam
makanan yang beredar di pasaran. Analisis formalin dapat dilakukan dengan beberapa
metode,

antara lain dengan

metode HPLC,

kolorimetri,

spektrofotometri,

kromatografi cair kinerja tinggi, dan kromatografi gas (Bianchi, et al, 2007). Metode
yang digunakan dalam penelitian ini adalah spektrofotometri dengan pereaksi
Schryver.
Formalin merupakan larutan formaldehid 35-40% dalam air dengan metanol
10-15%

sebagai stabilisator. Analisis formalin dapat didasarkan pada penetapan

kadar formaldehidnya. Pada penetapan kadar formaldehid secara spektrofotometri

diperlukan suatu reaksi derivatisasi untuk membentuk gugus kromofor. Selain
menggunakan pereaksi Schryver, dalam proses ini dapat digunakan beberapa pereaksi
warna sehingga formaldehid dapat membentuk warna dan memberi serapan pada
panjang gelombang sinar tampak, yaitu: pereaksi KMnO4, asam kromatopat, Nashs,
Schiffs, dan Fehling.
Pada penelitian ini pereaksi Schryver dipilih karena praktis dan mudah
dilakukan karena tidak memerlukan proses pemanasan. Pada penelitian sebelumnya
telah dilakukan validasi metode analisis formalin secara spektrofotometri dengan
pereaksi Schryver (Dhanianto, 2016). Validasi metode analisis adalah suatu tindakan
penilaian terhadap parameter tertentu, berdasarkan percobaan laboratorium, untuk

membuktikan bahwa parameter tersebut memenuhi persyaratan penggunaannya.

Parameter yang digunakan dalam validasi meliputi linieritas, daerah kerja, batas
deteksi, batas kuantitasi, presisi, akurasi, dan selektivitas. Dalam penelitian tersebut
belum dipelajari selektivitas pereaksi Schryver, yaitu pengaruh senyawa asing
(matriks) terhadap kinerja pereaksi Schryver.
Analisis kuantitatif formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi
Schryver didasarkan pada reaksi kondensasi antara formaldehid dengan pereaksi
Schryver. Berdasarkan hal tersebut adanya senyawa aldehid lain dalam sampel
kemungkinan akan ikut bereaksi dengan pereaksi Schryver. Oleh sebab itu perlu
dilakukan uji selektivitas pereaksi Schryver terhadap adanya matriks berupa senyawa
aldehid yang lain dalam sampel tahu, yaitu glukosa dan galaktosa. Pada penelitian ini
dibuat sampel hipotetik, yaitu tahu berformalin. Selektivitas suatu metode adalah
kemampuannya yang hanya mengukur zat tertentu saja secara cermat dan seksama
dengan adanya komponen lain yang mungkin ada dalam matriks sampel (Harmita,
2004:127).
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah yang telah diuraikan di atas, maka dapat
diidentifikasi berbagai masalah sebagai berikut:
1. Formalin adalah salah satu bahan tambahan yang penggunaannya sering
disalahgunakan dalam produk pangan. Formalin berbahaya bagi kesehatan
manusia sehingga perlu dilakukan analisis formalin dalam makanan.

2. Terdapat beberapa pereaksi yang dapat digunakan untuk analisis formalin dalam
sampel makanan namun belum diketahui selektivitasnya.
3. Adanya senyawa pengganggu (matriks), yaitu glukosa dan galaktosa dalam
sampel tahu akan mempengaruhi hasil pengukuran dengan pereaksi Schryver.
C. Pembatasan Masalah
Berdasarkan identifikasi masalah yang telah diuraikan di atas, maka dapat
dikemukakan batasan masalah sebagai berikut:
1. Bahan makanan yang digunakan untuk sampel penelitian ini adalah tahu.
2. Jenis pereaksi yang digunakan dalam analisis formalin adalah pereaksi Schryver.
3. Pada penelitian ini akan dipelajari selektivitas pereaksi Schryver terhadap matriks
yang berupa glukosa dan galaktosa dalam sampel tahu.
D. Perumusan Masalah
Berdasarkan batasan masalah di atas, maka yang menjadi rumusan masalah
adalah:
1. Berapakah panjang gelombang yang memberikan absorbansi maksimum dalam
analisis formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver?
2. Berapakah range konsentrasi formalin yang linier dalam analisis formalin secara
spektrofotometri dengan pereaksi Schryver?
3. Bagaimanakah pengaruh matriks glukosa terhadap pengukuran absorbansi larutan
formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver?

4. Bagaimanakah pengaruh matriks galaktosa terhadap pengukuran absorbansi

larutan formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver?
5. Bagaimanakah pengaruh matriks campuran glukosa dan galaktosa terhadap
pengukuran absorbansi larutan formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi
Schryver?
6. Bagaimanakah pengaruh matriks campuran glukosa dan galaktosa terhadap
pengukuran absorbansi larutan formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi
Schryver dalam sampel tahu?
7. Bagaimanakah selektivitas pereaksi Schryver terhadap pengukuran absorbansi
larutan formalin secara spektrofotometri dengan adanya matriks glukosa dan
galaktosa?
E. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah maka dapat dipaparkan tujuan penelitian
sebagai berikut:
1. Mengetahui panjang gelombang yang memberikan absorbansi maksimum dalam
analisis formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver.
2. Mengetahui range konsentrasi formalin yang linier yang diamati secara
spektrofotometri.
3. Mengetahui pengaruh matriks glukosa terhadap pengukuran absorbansi larutan
formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver.

4. Mengetahui pengaruh matriks galaktosa terhadap pengukuran absorbansi larutan

formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver.
5. Mengetahui pengaruh matriks campuran glukosa dan galaktosa terhadap
pengukuran absorbansi larutan formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi
Schryver.
6. Mengetahui pengaruh matriks campuran glukosa dan galaktosa terhadap
pengukuran absorbansi larutan formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi
Schryver dalam sampel tahu.
7. Mengetahui selektivitas pereaksi Schryver terhadap pengukuran absorbansi
larutan formalin secara spektrofotometri dengan adanya matriks glukosa dan
galaktosa.
F. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat antara lain :
1. Memberikan informasi tentang cara menguji adanya formalin dalam bahan
makanan bagi masyarakat.
2. Sebagai referensi bagi penelitian berikutnya tentang selektivitas pereaksi
Schryver yang diaplikasikan untuk uji formalin.
3. Meningkatkan wawasan dalam ilmu kimia terutama bidang kimia analisis bagi
peneliti.

BAB II
KAJIAN PUSTAKA
A. Deskripsi Teori
1. Formalin
Formalin merupakan larutan 37% formaldehida dalam air. Dalam larutan
formalin biasanya ditambahkan alkohol (metanol) sebanyak 10-15% yang berfungsi
sebagai stabilisator agar formalin tidak mengalami polimerisasi (Mulono, 2005).
Larangan penggunaan formalin sebagai bahan tambahan makanan telah tercantum
dalam Permenkes RI No.033 tahun 2012, tentang Bahan Tambahan Pangan bagian
bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP (Herman Suryadi dkk, 2010: 2).
Meskipun sebagian banyak orang sudah mengetahui terutama produsen bahwa zat ini
berbahaya jika digunakan sebagai pengawet, namun penggunaannya bukannya
menurun namun semakin meningkat dengan alasan harganya yang relatif murah
dibanding pengawet yang tidak dilarang (Sri Hastuti, 2010: 1).
Akibat yang ditimbulkan oleh formalin tergantung pada kadar formalin yang
terakumulasi di dalam tubuh, semakin tinggi kadar formalin yang terakumulasi
semakin parah pula akibat yang ditimbulkan. American Conference of Governmental
and Industrial Hygienists (ACGIH) menetapkan ambang batas aman formalin dalam
tubuh adalah 0,4 ppm (Alsuhendra dan Ridawati, 2013). Menurut International
Programme on Chemical Safety (IPCS), lembaga khusus dari tiga organisasi
Perserikatan Bangsa-bangsa (PBB) yaitu International Labour Organization (ILO),
United Nations Environment Programme (UNEP) dan World Health Organization

(WHO) yang peduli pada keselamatan penggunaan bahan-bahan kimia, bahwa secara
umum ambang batas aman formalin dalam makanan yang masih bisa ditolerir dalam
tubuh orang dewasa adalah 1,5 mg hingga 14 mg per hari sedangkan formalin dalam
bentuk air minum yang masih bisa ditolerir dalam tubuh yaitu 0,1 ppm (Herman
Singgih, 2013).
Formalin sebenarnya adalah bahan pengawet yang digunakan dalam dunia
kedokteran misalnya sebagai bahan pengawet mayat. Bahan ini juga biasa digunakan
untuk mengawetkan hewanhewan untuk keperluan penelitian. Selain sebagai bahan
pengawet formalin juga memiliki fungsi lain sebagai berikut:
1. Zat antiseptik untuk membunuh mikroorganisme.
2. Desinfektan pada kandang ayam dan sebagainya.
3. Antihidrolik (penghambat keluarnya keringat) sehingga sering digunakan sebagai
bahan pembuat deodorant.
4. Bahan campuran pembuatan tisu, dan
5. Bahan baku industri pembuatan lem plywood, resin maupun tekstil (Cahyo dan
Diana, 2006: 62).
Struktur dari formaldehid dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Rumus Struktur Formaldehid

Formaldehid pada konsentrasi 0,51 bpj di udara dapat dideteksi dari baunya.
Konsentrasi 23 bpj dapat menyebabkan iritasi ringan dan konsentrasi 45 bpj pada
umumnya tidak dapat ditoleransi oleh manusia. Jika disimpan formaldehid akan
dimetabolisme menjadi asam formiat dan metanol. Asam formiat kemudian
dikonversi menjadi metilformiat. Pada suhu sangat rendah akan terbentuk
trioksimetilin. Titik didih formaldehid pada 1 atm adalah 96 C, pH 2,84,0 dan dapat
bercampur dengan air, aseton, dan alkohol (Wisnu Cahyadi, 2009: 259).
2. Analisis Kualitatif Formalin
Terdapat banyak metode untuk mengetahui apakah suatu bahan makanan
mengandung formalin atau tidak, mulai dari pengamatan secara fisik makanan seperti
warna pada makanan lebih terang, tekstur kaku, dan yang dapat teramati lebih detail
adalah pada keawetan makanan tersebut. Namun pada konsentrasi rendah
pengamatan secara fisik akan sukar dilakukan sehingga perlu dilakukan analisis
kualitatif formalin dalam bahan makanan agar diketahui ada atau tidaknya formalin.
Analisis kualitatif cenderung mudah dilakukan yaitu dengan menambahkan pereaksi
tertentu ke dalam bahan makanan yang diduga mengandung formalin sehingga akan
dihasilkan perubahan warna yang khas. Uji seperti ini disebut juga spot test. Analisis
kualitatif formalin dapat dilakukan dengan pereaksi KMnO4, K2Cr2O7, FeCl3, asam
kromatofat, Schiffs, fehling, dan Schryver.
Persamaan reaksi yang terjadi antara formalin dengan pereaksi-pereaksinya yaitu:

a.

Pereaksi asam kromatofat (C10H6Na2O8S2.2H2O)

OH
O

O3S

OH

2 -O3S
H

SO3-

OH HO
O+

H2SO4

H
SO3-

C
H

O3S

Larutan jernih tak berwarna

SO3-

larutan berwarna ungu

(Paris, 1989)
b.

Pereaksi Schiffs
H
NH3+

H2N

H
NH3+

SO3-

SO3H

2CH2O

2H2SO3
CH3

CH3

NH

NH2
-O S
3

Larutan jernih tak berwarna

larutan berwarna ungu

(Keusch, 2012)
c. Pereaksi KMnO4
3CH2O(aq) + 2KMnO4 (aq) + H2O(l)

3CH2O2(aq) + 2KOH(aq) + 2MnO2 (s)

Larutan berwarna merah

endapan coklat

d. Pereaksi Fehling
CH2O(aq)+ 2Cu2+(aq) + 5OH-(aq)

HCOO-(aq) + 3H2O(l) + Cu2O (s)

Larutan berwarna biru

endapan merah bata

(Fessenden, 1986)

10

e. Pereaksi Schryver
O
NH

H+

NH
. HCl + H
NH2

H
N

CH2

Formaldehida

Fenilhidrazin hidroklorida
NH

H+

N+ H

Fe3+

C
H

Larutan kompleks berwarna merah

(Suryadi, Herman, Hayun, dan Harsono, 2008)
Pereaksi Schryver merupakan pereaksi yang spesifik untuk uji formalin.
Reaksi kimia yang terjadi berdasarkan kondensasi antara formalin dengan
fenihidrazin, yang pada suatu reaksi oksidasi akan menghasilkan suatu basa lemah.
Hasil reaksi berupa larutan kompleks berwarna merah, yaitu senyawa kompleks
formazil, yaitu senyawa yang memiliki gugus azo (mengandung nitrogen). Kemudian
dengan adanya kelebihan asam kuat akan menghasilkan garam dan pada akhirnya
mengalami disosiasi hidrolitik pada pengenceran. Schryver kemudian memodifikasi
pereaksi yang digunakan, yaitu dengan mengganti ferri klorida dengan agen

11

pengoksidasi yang tidak menghancurkan warna yaitu kalium ferrisianida, dan dengan
menggunakan asam klorida pekat sebagai pengganti asam sulfat pekat (Schryver S.B.,
1910: 220).
3. Analisis Kuantitatif Formalin secara Spektrofotometri
Analisis kuantitatif digunakan untuk menentukan kadar suatu senyawa dalam
sampel atau menetapkan banyaknya suatu zat tertentu yang ada dalam sampel.
Metode spektrofotometri adalah metode yang sering digunakan untuk mengetahui
kadar formalin dalam sampel. Prinsip metode spektrofotometri didasarkan adanya
interaksi dari energi radiasi elektromagnetik dengan suatu zat kimia. Tempat cahaya
putih diubah menjadi cahaya monokromatis yang bisa dilewatkan ke dalam larutan
berwarna, sebagian cahaya diserap dan sebagian diteruskan (Abdul Rohman &
Sumantri, 2007:243). Panjang gelombang dan warna yang diabsorbsi dapat
ditunjukan pada Tabel 1.
Tabel 1. Panjang gelombang dan warna yang diabsorbsi (Bassett, J. 1994: 810)
Warna yang diabsorbsi

Panjang Gelombang (nm)

Ultraviolet

<400

Violet

400 450

Biru

450 500

Hijau

500 570

Kuning

570 590

Jingga
Merah

590 620
620 670

Inframerah

>760

12

Jika suatu berkas cahaya melewati suatu medium homogen, sebagian dari
cahaya datang (Po) diabsorbsi sebanyak (Pa), sebagian dapat dipantulkan (Pr),
sedangkan sisanya ditransmisikan (Pt) dengan efek intensitas murni sebesar :
Po = Pa + Pt + Pr
Keterangan:

Po : intensitas cahaya masuk

Pa : intensitas cahaya diabsorbsi
Pr : intensitas cahaya dipantulkan
Pt : intensitas cahaya ditransmisikan.

Pada praktiknya, nilai Pr adalah kecil yaitu kurang dari 4%, sehingga dapat diabaikan
dan diperoleh:Po = Pa + Pt
Lambert (1760), Beer (1852) dan Bouger menunjukkan hubungan berikut :
T=

= 10

log =

log

[]
=
[]

[1]
[]
= log
= =
[]
[]
= =

Keterangan:

a : tetapan absorptivitas
b : tebal kuvet
C : konsentrasi
T : transmitansi
A : absorbansi

13

Berdasarkan hukum Beer, absorbansi berbanding lurus dengan konsentrasi

sehingga kurva Absorbansi (A) Vs Konsentrasi (C) digambarkan garis linier melalui
titik (0,0). Kurva yang diperoleh dengan persamaan Y= mX dapat dilihat pada
Gambar 2.
Absorbansi (A)

Konsentrasi (C)
Gambar 2. Kurva Absorbansi (A) Vs Konsentrasi (C)
Hukum Lambert-Beer menyatakan bahwa intensitas yang diteruskan oleh
larutan zat penyerap berbanding lurus dengan tebal dan konsentrasi larutan. Hal-hal
yang harus diperhatikan dalam analisis spektrofotometri UV-VIS yaitu :
a. Pembentukan Molekul yang Dapat Menyerap Sinar UV-VIS
Hal ini perlu dilakukan jika senyawa yang dianalisis tidak menyerap pada
daerah tersebut. Cara yang digunakan dengan merubah menjadi senyawa lain atau
direaksikan dengan pereaksi tertentu. Pereaksi yang digunakan harus memenuhi
beberapa persyaratan yaitu:
1) Reaksinya selektif dan sensitif
2) Reaksinya cepat, kuantitatif, dan reprodusibel
3) Hasil reaksi stabil dalam jangka waktu yang lama

14

b. Waktu Optimal
Pengukuran waktu optimal bertujuan untuk mengetahui waktu pengukuran yang
stabil. Waktu optimal ditentukan dengan menentukan hubungan antara waktu
pengukuran dengan absorbansi larutan dengan cara mengukur absorbansi larutan pada
periode waktu tertentu.
c. Pemilihan Panjang Gelombang
Panjang gelombang yang digunakan untuk analisis kuantitatif adalah panjang
gelombang yang mempunyai absorbansi maksimum. Untuk memilih panjang
gelombang yang memberikan absorbansi maksimum (max), dilakukan dengan
membuat kurva hubungan antara absorbansi dengan panjang gelombang dari suatu
larutan baku pada konsentrasi tertentu (Ibnu Gholib Gandjar dan Abdul Rohman,
2007: 254).
d. Pembuatan Kurva Baku
Dibuat seri larutan baku dari zat yang akan dianalisis dengan berbagai
konsentrasi. Masing-masing absorbansi larutan dengan berbagai konsentrasi diukur,
kemudian dibuat kurva yang merupakan hubungan antara absorbansi dengan
konsentrasi.
Bila hukum Lambert-Beer terpenuhi maka kurva baku berupa garis lurus. Kurva
baku sebaiknya sering diperiksa ulang. Penyimpangan dari garis lurus biasanya
disebabkan oleh: (1) kekuatan ion yang tinggi, (2) perubahan suhu, (3) reaksi kimia
yang terjadi (Ibnu Gholib Gandjar dan Abdul Rohman, 2007: 255).

15

Hal-hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan kurva standar antara lain:
1. Dibuat suatu deret larutan standar yang akan dianalisis dengan berbagai
konsentrasi.
2. Masing-masing larutan dengan konsentrasi tertentu diukur pada max (berdasarkan
hasil panjang gelombang yang diperoleh) dan waktu optimal (berdasarkan data
yang diperoleh).
3. Kurva standar merupakan hubungan antara konsentrasi (sumbu X) dan absorbansi
(sumbu Y).
4. Deret konsentrasi yang dibuat paling tidak lima titik
5. Jika kurva baku berupa garis lurus maka hukum Lambert-Berr terpenuhi.
6. Harga koefisien determinasi (R2) menunjukkan baik tidaknya suatu kurva standar.
Kurva standar yang baik akan harga koefisien determinasinya mendekati satu.
7. Pada kurva standar akan diperoleh persamaan Y = bX + a
8. Berdasar perhitungan slope dan intersep tersebut maka akan diperoleh suatu
koefisen korelasi (r), yaitu r = R
e. Pembacaan absorbansi sampel atau cuplikan
Absorbansi yang terbaca pada spetrofotometer hendaknya antara 0,2-0,8 atau
15-70% T jika dibaca dengan transmitan. Anjuran ini berdasarkan anggapan bahwa
kesalahan pembacaan T adalah 0,005 atau 0,5% (Ibnu Gholib Gandjar dan Abdul
Rohman, 2007: 252-256).

16

Hasil

analisis

kuantitatif

formalin

dengan

menggunakan

metode

spektrofotometri, positif dengan asam kromathopat (berwarna ungu), maka intensitas

warna diukur dengan panjang gelombang 560 nm. Makin tinggi kandungan
formaldehid dalam sampel maka nilai absorbansinya akan makin besar. Nilai
absorbansi kemudian dibandingkan dengan kurva standar (Wisnu Cahyadi, 2009:
243).
Salah satu pereaksi yang dapat digunakan dalam analisis kuantitatif formalin
menggunakan spektrofotometer adalah perekasi Schryver (Annisrakhma Swastiniar
K, 2011). Menurut Schryver (1910) jika pereaksi Schryver bereaksi dengan formalin
akan terjadi perubahan warna dari tidak berwarna menjadi merah dan dapat diukur
serapannya menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 518 nm. Pada
mulanya metode analisis menggunakan metode ini menyatakan ketika larutan
formaldehid direaksikan dengan fenilhidrazin klorida, kemudian ditambahkan setetes
ferri klorida, dan asam sulfat akan menghasilkan warna merah, akan tetapi reaksi ini
kemudian dikatakan tidak pasti, hal ini dikarenakan jumlah ferri klorida yang
ditambahkan sedikit maka warna merah tidak terbentuk. Sebaliknya, jika larutan ferri
klorida yang ditambahkan terlalu banyak maka warna merah yang terbentuk akan
cepat hilang. Selain itu, penggunaan asam sulfat pekat menyebabkan metode ini
kurang disukai untuk pengujian kuantitatif (Annisrakhma Swastiniar K, 2011).
4. Glukosa dan Galaktosa
a. Glukosa

17

Glukosa merupakan salah satu monosakarida sederhana yang mempunyai

rumus molekul C6H12O6. Nama lain dari glukosa antara lain: dekstrosa, D-glukosa,
atau gula buah karena di alam glukosa terdapat dalam buah- buahan dan madu lebah
(Anna Poedjiadi, 2006: 26). Struktur glukosa dapat dilihat pada Gambar 3.

Gambar 3. Struktur Fischer Glukosa

Glukosa merupakan suatu senyawa berupa serbuk berwarna putih dengan titik
leleh yang yang cukup tinggi, yaitu 149-1520C. Glukosa merupakan senyawa yang
stabil dan dapat bereaksi kuat dengan suatu oksidator kuat.
b. Galaktosa

Monosakarida ini jarang terdapat dalam alam. Galaktosa umumnya berikatan

dengan glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. Galaktosa
mempunyai sifat memutar bidang cahaya terpolarisasi ke kanan. Pada proses oksidasi
oleh asam nitrat pekat dan dalam keadaan panas galaktosa menghasilkan asam musat
yang kurang larut dalam air bila dibandingkan dengan asam sakarat yang dihasilkan
oleh oksidasi glukosa. Galaktosa dapat mereduksi larutan fehling membentuk
endapan merah bata, tidak dapat difermentasi (Anna Poedjiadi, 2006: 28-29). Struktur
galaktosa dapat dilihat pada Gambar 4.

18

Gambar 4. Struktur fischer galaktosa

Berdasar Gambar 3 dan 4 dapat diketahui bahwa glukosa dan galaktosa
mempunyai gugus aldehid. Senyawa aldehid memiliki sebuah atom hidrogen yang
terikat pada gugus karbonilnya. Hal tersebut menyebabkan aldehid sangat mudah
teroksidasi.
5. Tahu
Bahan baku pembuatan tahu adalah kacang kedelai. Kacang kedelai
merupakan salah satu sumber protein nabati yang bermutu tinggi setelah diolah.
Kandungan proteinnya sekitar 40% (berat kering), dan susunan asam amino
proteinnya hampir mendekati protein hewani. Protein kacang kedelai kaya akan lisin
dan triptopan, tetapi kekurangan asam amino yang mengandung belerang seperti
metionin dan sistein (Deddy Muchtadi, 2010:12). Kandungan gizi tahu dapat dilihat
pada Tabel 2. Perendaman tahu dalam air yang diberi formalin akan membuat tahu
menjadi lebih keras dan kenyal, sehingga tidak mudah hancur dan tahan terhadap
mikroorganisme, sehingga awet dan dapat bertahan hingga tujuh hari (Widyaningsih
dan Murtini, 2006: 9-10).

19

Tabel 2. Kandungan gizi tahu per 100 gram(Direktorat Gizi Departemen Kesehatan
RI, 1981 : 23)
Parameter

Kandungan

Kalori

68 kal

Protein

7,8 gram

Lemak

4,6 gram

Karbohidrat

1,6 gram

Kalsium

124 mg

Fosfor

63 mg

Besi

0,8 mg

Vitamin A

0,01 mg

Vitamin B1

0,06 mg

Vitamin C

0,01 mg

Air

84,8 gram

Kerusakan tahu ditandai dengan bau asam dan berlendir. Kandungan gula
sebesar 3 % dalam tahu akan memacu bakteri untuk melakukan metabolisme.
Kerusakan tahu ditandai dengan bau asam dan berlendir. Kandungan gula sebesar 3
% dalam tahu akan memacu bakteri untuk melakukan metabolisme. Kedelai sebagai
bahan baku pembuatan tahu mengandung karbohidrat sekitar 35 persen, kandungan
karbohidrat tersebut terdiri atas golongan oligosakarida dan golongan polisakarida.
Golongan oligosakarida terdiri dari sukrosa, stakiosa, dan raffinosa yang larut dalam
air. Raffinosa merupakan polisakarida yang terdiri dari glukosa, glukosa, dan
galaktosa yang merupakan senyawa aldehid. Sedangkan golongan polisakarida terdiri
dari erabinogalaktan dan bahan-bahan selulosa yang tidak larut dalam air dan alkohol
(Santoso, 2005: 3-4).

20

6. Selektivitas
Selektivitas merupakan salah satu parameter dalam uji validasi suatu metode
analisis. Validasi adalah suatu proses untuk membuktikan bahwa suatu metode uji
layak untuk digunakan. Berdasarkan SNI-19-17025-2000, suatu metode dikatakan
valid apabila mempunyai akurasi dan presisi yang tinggi. Rentang ukur dan akurasi
nilai yang diperoleh dari metode yang divalidasi, misalnya: ketidakpastian hasil, batas
deteksi, selektivitas metode, linieritas, keterulangan dan ketangguhan terhadap
pengaruh eksternal dan atau sensitivitas silang terhadap gangguan matriks sampel
yang diuji harus relevan dengan kebutuhan (Harmita, 2004:130-131). Salah satu
metode analisis yang telah tervalidasi sehingga dapat digunakan untuk analisis secara
rutin adalah metode analisis formalin secara spektrofotometri (Dhanianto, 2016).
Selektivitas suatu metode adalah kemampuannya yang hanya mengukur zat
tertentu saja secara cermat dan seksama dengan adanya komponen lain yang mungkin
ada dalam matriks sampel. Selektivitas seringkali dapat dinyatakan sebagai derajat
penyimpangan (degree of bias) metode yang dilakukan terhadap sampel yang
mengandung bahan yang ditambahkan berupa cemaran, hasil urai, senyawa sejenis,
senyawa asing lainnya, dan dibandingkan terhadap hasil analisis sampel yang tidak
mengandung bahan lain yang ditambahkan (Harmita, 2004:127).
Selektivitas mengacu pada sejauh mana metode dapat digunakan untuk
menentukan analit tertentu dalam campuran tanpa gangguan dari komponen lain dari
perlakuan serupa. Hal tersebut menunjukkan bahwa selektivitas dianggap sebagai

21

sesuatu yang dapat dinilai. Metode analisis dapat digambarkan memiliki selektivitas
yang baik atau kurang baik (Vessman, Jorgen, et al, 2001:1383).
Selektivitas dinyatakan dengan galat. Galat didasarkan pada perbedaan
numerik antara nilai yang dihitung dengan nilai sebenarnya. Galat dapat juga disebut
sebagai

kesalahan

dalam

proses

pengambilan

data

yang

disebabakan

ketidakmampuan objek untuk berperilaku sama. Galat dapat dihitung dengan rumus:
(%) =

Absorbansi sebenarnyaAbsorbansi pengukuran

Absorbansi sebenarnya

X 100%

B. Penelitian Yang Relevan

Formalin merupakan bahan tambahan yang sering disalahgunakan dalam
makanan. Analisis formalin dapat dilakukan dengan beberapa pereaksi, salah satunya
pereaksi Schryver. Dalam penelitian ini akan dilakukan uji selektivitas terhadap
pereaksi Schryver tersebut. Penelitian yang akan dilakukan didasarkan pada
penelitian-penelitian yang telah dilakukan sebelumnya. Penelitian tentang validasi
metode spektrofotometri sinar tampak untuk analisis formalin dalam tahu oleh
Muhamad Aswad, dkk (2011) relevan terhadap metode yang digunakan yaitu
spektrofotometri. Hasil penelitian tersebut diperoleh akurasi sebesar 102,84%, presisi
1,198%, koefisien korelasi 0,999, batas deteksi 0,0375 bpj dan batas kuantitasi
0,1250 bpj. Dari hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa metode analisis formalin
dalam tahu dengan metode spektrofotometri sinar tampak dinyatakan valid. Penelitian
oleh Dhanianto

(2016) tentang

validasi metode analisis

formalin secara

spektrofotometri sinar tampak dengan pereaksi Schryver relevan dalam hal metode

22

analisis formalin secara spektrofotometri sinar tampak dengan pereaksi Schryver.

Hasil analisis kuantitatif formalin menggunakan pereaksi Schryver menunjukkan
batas deteksi 0,0829 ppm, batas kuantitasi 0,2763 ppm, presisi 0,95%, dan akurasi
11,48%.
Penelitian tentang uji selektivitas dan validasi pada kinerja test kit merkuri (II)
oleh Bhurman Pratama Putra, dkk (2014) relevan terhadap penentuan selektivitas. Uji
selektivitas pada penelitian tersebut dilakukan dengan mempelajari pengaruh ion
asing yang dapat mempengaruhi kinerja test kit merkuri(II) terhadap sampel merkuri
pada penambangan emas rakyat di lapangan. Banyak logam lain yang biasanya
bersamaan dengan limbah penambangan emas tersebut, seperti perak timbal. Logam
ini biasanya berbentuk ion yang akan berikatan dengan ditizon dan yang dapat
mengganggu pengukuran kompleks Hg(II)-DTZ. Pada penelitian tersebut, peneliti
melakukan uji selektivitaas terhadap ion Ag+ dan Pb2+ dan juga validitas test kit
merkuri(II) terhadap sampel merkuri sintetis dengan membandingkannya pada hasil
yang diperoleh dari metode standar AAS. Penentuan uji selektivitas tersebut
dilakukan dengan melihat pengaruh absorbansi Hg(II)-DTZ yang diukur dengan
Spectronic 20 dengan adanya matriks pengganggu. Berdasar penelitian dapat
diperoleh hasil berupa penurunan absorbansi test kit merkuri(II) akibat adanya
pengaruh ion Ag+ sebesar 12,12 %, sedangkan absorbansi test kit merkuri(II) relatif
konstan dengan adanya pengaruh ion Pb2+.

23

C. Kerangka Berfikir
Bahan tambahan yang sering disalahgunakan penggunaannya dalam makanan
salah satunya adalah formalin. Banyaknya formalin dalam makanan dapat diketahui
dengan pengukuran kimia (analisis kuantitatif). Larangan penggunaan formalin
sebagai bahan tambahan makanan telah tercantum dalam Permenkes RI No.033 tahun
2012, tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP) bagian bahan yang dilarang digunakan
sebagai BTP. Penggunaan formalin pada makanan tidak diperbolehkan karena dapat
menyebabkan

keracunan

pada

tubuh

manusia.

Penyalahgunaan

tersebut

mengisyaratkan perlunya analisis formalin dalam makanan yang beredar di pasaran.

Analisis formalin menggunakan metode spektrofotometri bisa dilakukan
dengan pereaksi Schryver. Validasi analisis formalin secara spektrofotometri dengan
pereaksi Schryver telah dilakukan dalam penelitian sebelumnya, namun salah satu
parameter validasi yaitu selektivitas belum dipelajari. Berdasarkan reaksi antara
pereaksi Schryver dengan formalin, diketahui bahwa fenilhidrazin bereaksi dengan
formaldehid. Di dalam sampel tahu yang berformalin biasanya formaldehid berada
bersama dengan senyawa aldehid lain, yaitu glukosa dan galaktosa. Adanya senyawa
tersebut akan mempengaruhi kinerja pereaksi Schryver. Oleh sebab itu perlu
dilakukan uji selektivitas pereaksi Schryver terhadap pengukuran absorbansi secara
spektrofotometri dengan adanya matriks berupa glukosa dan galaktosa dalam sampel
tahu.

24

BAB III
METODE PENELITIAN
A. Subjek dan Objek Penelitian
1. Subjek Penelitian
Subjek pada penelitian ini adalah analisis formalin secara spektrofotometri
sinar tampak dengan pereaksi Schryver.
2. Objek Penelitian
Objek dalam penelitian ini adalah selektivitas pereaksi Schryver dengan
adanya matriks berupa glukosa dan galaktosa dalam sampel tahu untuk analisis
formalin secara spektrofotometri.
B. Alat dan Bahan Penelitian
1.

Alat yang Digunakan

a)

Spektrofotometer UV-2450PC Series

b) Neraca analitik
c)

Pipet volum

d) Pipet tetes
e)

Rak tabung reaksi

f)

Erlenmeyer

g) Tabung reaksi
h) Corong
i)

Kuvet

25

j)

Pengaduk

k) Labu ukur
l)

Gelas kimia

m) Mortar dan lumpang porselin

2.

Bahan yang Digunakan

a)

Akuades

b) Larutan formalin 37% (p.a)

c)

Larutan HCl 4,5 M (p.a)

d) Kristal fenilhidrazin hidroklorida (p.a)

e)

Kristal kalium ferrisianida (p.a)

f)

Kristal glukosa (Merck)

g) Kristal galaktosa (Merck)

h) Tahu organik merk P
i)

Kertas saring

C. Prosedur Penelitian
1.

Penyiapan Larutan

a) Pembuatan Larutan Formalin 1000 ppm dari Formalin 37% b/v

Membuat larutan formalin 1000 ppm (larutan induk) sebanyak 1000 mL dengan
konsep pengenceran.
Formalin 1000 ppm = 1000 mg/L= 100 mg/100 mL= 0,1 g/100 mL= 0,1% b/v
V1 M1 = V2 M2
V1 37% = 1000 mL 0,1%
V1

= 2,70 mL

26

Formalin dengan kadar 37% sebanyak 2,70 mL dimasukkan ke dalam labu takar
1000 mL yang sudah berisi sedikit akuades. Akuades ditambahkan sampai tanda
batas kemudian dikocok hingga homogen.
b) Pembuatan Larutan Standar Formalin
1) Larutan standar formalin 50 ppm dibuat dari larutan formalin 1000 ppm
sebanyak 250 mL.
V1 M1

= V2 M2

V1 1000 ppm = 250 mL 50 ppm

V1

= 12,5 mL

Formalin diambil sebanyak 12,5 mL dari larutan induk formalin 1000 ppm,
kemudian dimasukkan kedalam labu takar 250 mL. Akuades ditambahkan
hingga tanda batas kemudian dikocok hingga homogen.
2) Larutan standar formalin dengan konsentrasi 0; 2; 6; 10; 15; 20; 25; 30; dan 35
ppm dibuat dari larutan formalin 50 ppm. Pengambilan larutan formalin 100 ppm
mengikuti komposisi seperti pada Tabel 3.
Tabel 3. Volume Pengambilan Larutan Formalin 50 ppm
Konsentrasi Formalin(ppm)
0
2
6
10
15
20
25
30
35

Volume Larutan Formalin 50 ppm (mL)

0
0,4
1,2
2
3
4
5
6
7

27

Pengambilan larutan formalin 50 ppm mengikuti komposisi seperti pada Tabel 3,

kemudian dimasukkan ke dalam labu ukur 25 mL. Akuades ditambahkan hingga
tanda batas kemudian dikocok hingga homogen.
c) Pembuatan Larutan Glukosa 1 ppm dari Glukosa 99% b/b dan Galaktosa 1 ppm
dari Galaktosa 99% b/b
Membuat larutan glukosa 1 ppm sebanyak 100 mL, berdasarkan perhitungan
sebagai berikut:

ppm

1 ppm

( ) =

( ) (% )
()
( ) 99 %
0,1
0,1
0,99

( ) = 0,101

1) Serbuk glukosa ditimbang sebanyak 0,101 mg lalu dilarutkan dengan sedikit

akuades dalam gelas beker.
2) Larutan glukosa dituangkan ke dalam labu takar 100 mL.
3) Gelas beker dibilas dengan akuades dan dituang dalam labu takar tersebut.
4) Akuades ditambahkan hingga tanda batas kemudian dikocok hingga homogen.
Pembuatan larutan galaktosa 1 ppm mengikuti langkah pembuatan larutan
glukosa 1 ppm dengan mengganti serbuk glukosa menjadi serbuk galaktosa.
2.

Pembuatan Pereaksi Schryver

a. Sebanyak 5 mL larutan fenilhidrazin klorida 1% (baru dibuat), ditambah 3 mL

larutan asam klorida 4,5 M dan diaduk.

28

b. Sebanyak 3 mL dari campuran tersebut diambil dan ditambah 2 mL larutan

kalium ferrisianida (baru dibuat), diaduk.
3.

Penentuan Panjang Gelombang yang Memberikan Absorbansi Maksimum

a.

Sebanyak 5 mL larutan standar formalin 20 ppm ditambahkan 5 mL pereaksi

Schryver.

b.

Sebanyak 5 mL larutan akuades ditambahkan 5 mL pereaksi Schryver sebagai

larutan blanko.

c.

Absorbansi larutan standar dan blanko diukur pada panjang gelombang 300-700
nm, kemudian dibuat kurva absorbansi lawan panjang gelombang (A vs ).

d.

Panjang gelombang () yang menghasilkan absorbansi terbesar ditentukan

sebagai maksimum.

4.

Pembuatan Kurva Kalibrasi

a.

Larutan standar formalin 2; 6; 10; 15; 20; 25; 30; dan 35 ppm masing-masing
diambil sebanyak 5 mL.

b.

Sebanyak 5 mL larutan standar formalin dari setiap konsentrasi ditambah 5 mL

pereaksi Schryver.

c.

Larutan standar dan larutan blanko diukur absorbansinya pada panjang

gelombang 516,5 nm, kemudian diibuat kurva hubungan absorbansi dan
konsentrasi larutan.

5.

Penyiapan Sampel Tahu

Penyiapan sampel tahu kontrol :

29

a. Sampel tahu dihaluskan dengan menggunakan mortar.

b. Sampel tahu yang telah halus ditimbang sebanyak 10 gram, lalu direndam dalam
25 mL akuades.
c. Campuran dimasukkan ke dalam botol.
d. Campuran dikocok dan dibiarkan beberapa saat.
e. Campuran disaring dengan menggunakan corong dan kertas saring.
f. Filtrat ditampung dalam botol dan ditutup rapat (larutan sampel tahu kontrol).
Penyiapan sampel tahu berformalin :
a. Sampel tahu sebanyak 300 gram direndam dengan menggunakan 500 mL larutan
formalin 37% selama 10 jam.
b. Sampel tahu yang telah direndam selanjutnya dihaluskan dengan menggunakan
mortar.
c. Sampel tahu yang telah halus ditimbang masing-masing sebanyak 100 gram.
d. Campuran sampel tahu dan formalin dimasukkan ke dalam botol lalu direndam
dalam 500 mL akuades selama 30 menit.
e.

Campuran sampel tahu dan formalin disaring dengan menggunakan corong dan
kertas saring.

f.

Masing- masing filtrat ditampung dalam botol dan ditutup rapat (larutan sampel
tahu berformalin).

6.

Uji Formalin dalam Sampel Tahu secara Spektrofotometri UV-Vis

a.

Sebanyak 5 mL filtrat sampel tahu kontrol dalam botol 100 mL diambil,

kemudian ditambah 5 mL pereaksi Schryver.

30

b.

Larutan blanko disiapkan dengan mengganti 5 mL filtrat sampel tahu dengan 5

mL akuades, lalu dilakukan langkah yang sama seperti 7.a.

c.

Diukur absorbansinya pada panjang gelombang 516,5 nm.

D. Teknik Analisis Data

1. Penentuan Panjang Gelombang yang Memberikan Absorbansi Maksimum
Penentuan panjang gelombang yang memberikan absorbansi maksimum
diamati dengan membuat kurva spektrum absorbsi lawan panjang gelombang.
Panjang gelombang yang digunakan untuk analisis kuantitatif adalah panjang
gelombang yang mempunyai absorbansi terbesar.
2. Kurva Standar
Kurva standar dibuat dengan menyalurkan data absorbansi larutan standar
yang diukur pada panjang gelombang yang memberikan absorbansi maksimum
dengan konsentrasi larutan standar seperti ditunjukkan pada Gambar 2.
3. Selektivitas
Selektivitas dapat dinyatakan sebagai derajat penyimpangan (degree of bias)
metode yang dilakukan terhadap sampel yang mengandung bahan yang ditambahkan
berupa cemaran, hasil urai, senyawa sejenis, senyawa asing lainnya, dan
dibandingkan terhadap hasil analisis sampel yang tidak mengandung bahan lain yang
ditambahkan. Selektivitas dapat dinyatakan dengan galat. Galat hasil pengukuran
dapat ditentukan dengan rumus:
(%) =

Absorbansi sebenarnyaAbsorbansi pengukuran

Absorbansi sebenarnya

31

X 100%

4. Penentuan Kadar Formalin

Penentuan kadar formalin dengan mensubstitusikan nilai absorbansi dari
sampel yang diuji ke

dalam persamaan regresi yang diperoleh dengan

memperhitungkan faktor pengenceran dan berat sampel.

Y = aX b , sehingga X =
Kadar formalin (ppm) =

()
()

Keterangan : fp = faktor pengenceran

32

fp 106

BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui selektivitas pereaksi Schryver
untuk analisis formalin dalam sampel tahu berformalin, mengetahui panjang
gelombang maksimum, range konsentrasi formalin yang linier, pengaruh matriks
glukosa dan galaktosa terhadap pengukuran absorbansi larutan formalin secara
spektrofotometri dengan pereaksi Schryver.
A. Penentuan Panjang Gelombang yang Menghasilkan Serapan Maksimum
Penentuan panjang gelombang maksimum merupakan bagian yang penting
dalam penelitian ini. Pada analisis secara spektrofotomertri panjang gelombang
maksimum memiliki kepekaan maksimum karena terjadi perubahan absorbansi yang
paling besar untuk setiap satuan konsentrasi. Absorbansi yang terbaca pada
spetrofotometer hendaknya antara 0,2-0,8 atau 15-70% T jika dibaca dengan
transmitan (Ibnu Gholib Gandjar dan Abdul Rohman, 2007: 252-256). Penentuan
panjang gelombang maksimum dilakukan dengan membuat kurva hubungan antara
absorbansi dengan panjang gelombang dari larutan formalin 20 ppm yang telah
direaksikan dengan pereaksi Schryver yang baru dibuat. Larutan tersebut kemudian
diukur absorbansinya pada rentang panjang gelombang 300-700 nm. Blanko yang
digunakan merupakan campuran pereaksi Schryver dengan akuades. Spektrum
absorbsi untuk larutan formalin 20 ppm dengan pereaksi Schryver dapat dilihat pada
Gambar 5.

33

Gambar 5. Spektrum Absorbsi Larutan Formalin 20 ppm dengan Pereaksi Schryver

Menurut Schryver (1910) jika pereaksi Schryver bereaksi dengan formalin
akan terjadi perubahan warna dari tidak berwarna menjadi merah dan dapat diukur
serapannya

menggunakan spektrofotometer

pada

panjang

gelombang

yang

memberikan absorbansi maksimum 518 nm. Panjang gelombang yang memberikan

absorbansi maksimum dalam penelitian terletak pada 516,50 nm dengan nilai
absorbansi sebesar 0,605. Panjang gelombang ini kurang sesuai dengan teori yang
ada. Ketidaksesuaian hasil tersebut dikarenakan spektrum absorbsi mengalami
pergeseran hipsokromik, yaitu pergeseran ke arah panjang gelombang yang lebih
pendek yang disebabkan pengaruh adanya pelarut (C. Budimarwanti, 2012: 2)
B. Penentuan Kurva Kalibrasi
Kurva kalibrasi merupakan kurva hubungan antara absorbansi (Y) dengan
konsentrasi (X). Pada kurva kalibrasi akan diperoleh persamaan Y= bX a.
Penentuan kurva standar dilakukan dengan pengukuran absorbansi larutan formalin 2,

34

6, 10, 15, 20, 25, 30, dan 35 ppm yang direaksikan dengan pereaksi Schryver pada
panjang gelombang 516,50 nm. Larutan formalin tersebut diukur mengunakan
Spektrofotometer UV- 2450.
Berdasarkan data nilai absorbansi larutan standar formalin dibuat kurva
seperti pada Gambar 6, diperoleh persamaan garis Y= 0,01644X + 0,04092, nilai
koefisien determinasi (R2) sebesar 0,99291, dan nilai koefisien korelasi (r) sebesar
0,9964.
0.7

Y = 0.01644X + 0.04092
R = 0.99291

Absorbansi

0.6
0.5
0.4
0.3

Series1

0.2

Linear (Series1)

0.1
0

10

20

30

40

Konsentrasi (ppm)

Gambar 6. Kurva Kalibrasi Larutan Standar Formalin

35

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa :
1. Panjang gelombang yang memberikan absorbansi maksimum dalam analisis
formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver terletak pada 516,50
nm.
2. Kurva kalibrasi larutan standar formalin pada konsentrasi (2-35) ppm dalam
analisis formalin secara spektrofotometri dengan pereaksi Schryver adalah linier
dengan persamaan regresi Y= 0,01644X + 0,04092, dan nilai koefisien korelasi
(r) sebesar 0,9964.
3. Matriks glukosa mempengaruhi kinerja pereaksi Schryver pada pengukuran
absorbansi larutan formalin (2-35) ppm secara spektrofotometri dengan
penurunan absorbansi rata-rata sebesar 18,88%.
4. Matriks galaktosa mempengaruhi kinerja pereaksi Schryver pada pengukuran
absorbansi larutan formalin (2-35) ppm secara spektrofotometri dengan
penurunan absorbansi rata-rata sebesar 18,03%.
5. Matriks campuran glukosa dan galaktosa mempengaruhi kinerja pereaksi
Schryver pada pengukuran absorbansi larutan formalin (2-35) ppm secara
spektrofotometri dengan penurunan absorbansi rata-rata sebesar 31,53%.

36

6. Matriks berupa campuran glukosa dan galaktosa mempengaruhi kinerja pereaksi

Schryver dalam sampel tahu merk P dengan menurunkan konsentrasi formalin
sebesar 219,934 ppm dan nilai galat sebesar 33,63%.
7. Selektivitas pereaksi Schryver terhadap pengukuran absorbansi larutan formalin
secara spektrofotometri dengan adanya matriks glukosa dan galaktosa adalah
kurang baik untuk sampel tahu merk P karena mempunyai nilai galat sebesar
33,63%.
B. Saran
Dalam penelitian selanjutnya disarankan:
1. Perlu dilakukan pemilihan pereaksi yang sesuai untuk menggantikan pereaksi
Schryver dalam uji formalin agar diperoleh data yang memenuhi validitas.
2. Pengujian formalin dalam sampel tahu dengan pereaksi Schryver sebaiknya
dilakukan dengan pemanasan/pengukusan terhadap sampel tahu terlebih dahulu
untuk menghilangkan adanya matriks yang berupa gugus aldehid alami yang
dimiliki kedelai sebagai bahan baku pembuatan tahu.

37

DAFTAR PUSTAKA
Abdul Rohman & Sumantri. (2007). Analisis Makanan. Yogyakarta: Gajah Mada
University Press.
Alsuhendra dan Ridawati. (2013). Bahan Toksik Dalam Makanan. Bandung: PT.
Remaja Rosdakarya.
Ana Poedjiadi dan F.M. Titin Supriyanti. (2006). Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UIPress.
Annisrakhma Swastiniar Kuswan. (2011). Optimasi Pereaksi Schryver dan
Penetapannya pada Analisis Formaldehid dalam Sampel Usus dan Hati Ayam
secara Spektrofotometri. Skripsi Telah Diterbitkan. FMIPA UI.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Indonesia. (2010). Laporan Tahunan 2010 Balai
Besar POM Semarang. Semarang: Badan POM.
Barnen, A.L, dan P.M.Davidson. (1983). Antimicrobial in Food. New York: Marcel
Dekkers.
Bassett, J., R. C. Denney, G.H Jeffery, J. Mendhom.(1994). Buku Ajar Vogel; Kimia
Analisis Kuantitatif Anorganik. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Bianchi F., Careri, Musci, and Mangia. (2007). Fish And Food Safety: Determination
of Formaldehyde In 12 Fish Species by SPME Extraction and GC-MS
Analysis. Food Chem.,100: 1049-1053.
Bhurman Pratama Putra, Hermin Sulistyarti, Qonitah Fardiyah. (2014). Uji
Selektivitas dan Validitas pada Kinerja Test Kit Merkuri(II). Kimia Student
Journal, 1(2).
Cahyo Saparinto & Diana Hidayati. (2006). Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta:
Kanisius.
C.Budimarwani, Sri Atun, Sri Handayani. (2012). Kimia Analisis Organik.
Yogyakarta: FMIPA UNY.
Deddy Muchtadi. (2010). Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Bandung: Alfabeta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. (1981). Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

38

Dhanianto Choirudin Mabrury. (2016). Validasi Metode Analisis Formalin secara

Spektrofotometri Sinar Tampak dengan Pereaksi Schryver. Skripsi Telah
Diterbitkan. FMIPA UNY.
Fessenden, R.J dan Fessenden J.S. (1986). Kimia Organik Edisi Ketiga Jilid 2.
Jakarta: Erlangga.
Fifit Indriastuti. (2013). Pengembangan Tester Kit untuk Uji Formalin dengan
Pereaksi Schiffs dan Nashs. Skripsi Telah Diterbitkan. FMIPA UNY.
Harmita. (2004). Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya.
Artikel Majalah Ilmu Kefarmasian,1(3).
Herman Singgih. (2013). Uji Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Menggunakan
Sensor Warna dengan bantuan FMR (Formalin Main Reagent). Jurnal
ELTEK, 11(01): 55-70.
Herman Suryadi, Maryati Kurniadi, dan Yuanki Melanie. (2010). Analisis Formalin
Dalam Sampel Ikan dan Udang Segar Dari Pasar Muara Angke. Majalah Ilmu
Kefarmasian, VII(03): 16-31.
Hikmanita Lisan Nashukha, dkk. (2014). Uji Linieritas, Selektivitas, dan Validitas
Metode Analisis Merkuri(Ii) secara Spektrofotometri Berdasarkan Penurunan
Absorbansi Kompleks Besi(Iii) Tiosianat. Kimia.Studentjournal, 2(2).
Ibnu Gholib Gandjar dan Abdul Rohman. (2007). Kimia Farmasi Analisis.
Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Keusch, Peter. (2012). Test For Adehydes- Schiffs Reagent.
Muhammad Aswad, Aisyah Fatmawaty, Nursansiar, dan Rahmawanti. (2011).
Validasi Metode Spektrofotometri Sinar Tampak untuk Analisis Formalin
dalam Tahu. Majalah Farmasi dan Farmakologi, 15(1): 26-29.
Mulono. (2005).Toksikologi Lingkungan. Surabaya: Universitas Airlangga Press.
Nyi Mekar Saptarini, Yulia Wardati, dan Usep Supriatna (2011). Deteksi Formalin
Dalam Tahu di Pasar Tradisional Purwakarta. Jurnal Penelitian Sains &
Teknologi, 12(01): 37-44.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia. (2012). Peraturan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan
Tambahan Pangan. Jakarta: Menteri Kesehatan Republik Indonesia.

39

Paris, E. Georghiou and Chi Keung (jimmy) Ho. (1989). The Chemistry of The
Chromathrophic Acid Method for The Analysis of Formaldehyde.
Rika Setianingrum. (2016). Validasi Paper Test untuk Uji Formalin dengan Pereaksi
Schiffs. Skripsi Telah Diterbitkan. FMIPA UNY.
S. M. Khopkar. (2008). Konsep Dasar Kimia Analitik. Jakarta: UI-Press.
Santoso. (2005). Teknologi Pengolahan Kedelai (Teori dan Praktek). Malang:
Fakultas Pertanian Universitas Widyagama.
Schryver S.B. (1910). The Photochemical Formation of Formaldehyde In Green
Plants. Proc. Roy. Soc. London, Series B,82(554): 227.
Siska Dewi. (2013). Validasi Metode Analisis Formalin secara Spektrofotometri
Sinar Tampak dengan Pereaksi Schryver. Skripsi Telah Diterbitkan. FMIPA
UNY.
Sri Hastuti. (2010). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin di
Madura. Agrointek, 4(2): 132-137.
Sri Ratna Sari Wulan. (2015). Identifikasi Formalin pada Bakso dari Pedagang Bakso
di Kecamatan Panakukkang Kota Makassar. Skripsi Telah Diterbitkan.
FMIPA UNHAS.
Suryadi, Herman, Hayun, dan Harsono. (2008). Selection of Formalin Method of
Analysis Based on Colour Reaction and Spectrophotometry UV-Vis.
Proseeding Kongres Ilmiah ISFI; 1-10.
Vessman, Jorgen, Raluca I. Stefan, Jacobus F. Van Staden, Klaus Danzer, Wolfgang
Lindner, Duncan Thorburn Burns, Ales Fajgelj, andHelmut Mller. (2001).
Selectivity In Analytical Chemistry (IUPAC Recommendations 2001). Pure
Appl. Chem.,37(8).
Widyaningsih TD. dan Murtini ES. (2006). Alternatif Pengganti Formalin pada
Produk Pangan. Surabaya: Trubus Agrissarana.
Wisnu Cahyadi. (2009). Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Jakarta: Bumi Aksara.

40

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian

Kristal Fenilhidrazin Klorida

Kristal Kalium Ferrisianida

Larutan Formaldehid 37%

Pereaksi Schryver

Larutan Standar Formalin Sebelum Ditambah Pereaksi Schryver

41

Deret Standar Formalin Setelah Ditambah Pereaksi Schryver

Deret Standar Formalin + Pereaksi Schryver + Glukosa 1 ppm

Deret Standar Formalin + Pereaksi Schryver + Galaktosa 1 ppm

42

Larutan Glukosa 1 ppm dan Galaktosa 1 ppm

Sampel Tahu

Spektrofotometri UV-2450

Deret Standar Formalin + Pereaksi Schryver + Glukosa 1 ppm + Galaktosa 1 ppm

43

Penyaringan Filtrat Sampel Tahu Setelah Perendaman dengan Formalin 37 %

Uji Filtrat Sampel Tahu Tanpa Perendaman

44

Uji Filtrat Sampel Tahu Perendaman