B.111.15.0079 15 File Komplit 20190304072002

MENGUAK STRATEGI PEMASARAN USAHA KULINER
( STUDI KASUS PADA BIGBOX ONE STOP CULINARY SPOT

SEMARANG )
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat
Untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1)
Fakultas Ekonomi Universitas Semarang
Disusun oleh :
Citra Andilla Putri
NIM B.111.15.0079
FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS SEMARANG
SEMARANG
2019
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
MOTTO
Ku olah kata, ku baca makna, ku ikat dalam alinea, ku bingkai dalam bab
sejumlah lima, jadilah mahakarya, gelar sarjana kuterima, orang tua, calon suami
dan calon mertua pun bahagia.
PERSEMBAHAN
 Untuk Tuhan Yang Maha Esa yang selalu memberikan limpahan berkah
 Untuk Mama saya, Tumiati yang membesarkan saya sendiri dibantu
dengan Bapak Suwarno dan Ibu Yatmi (Pakdhe dan Budhe yang sudah
seperti orang tua saya sendiri) terima kasih untuk jasa kalian.
 Untuk sahabat-sahabat saya yang tergabung dalam grup Para Pengusaha,
Dewi, Anita, Arum, Chiqmi, Citra yang sudah seperti keluarga terima
kasih buat support, bantuannya, dan perjuangannya.
 Untuk sahabat-sahabat saya yang lain Septia Laeli, S.Kusuma Dewi,
Hanna Karunia, Nenon, Dana terima kasih buat support dan bantuannya.
 Untuk temen-temen kos lainnya yaitu Mbak Pita, Nerin dan Mbak Riska
sudah membantu dan menemani.
 Untuk sepupu saya Bayu, terima kasih buat supportnya.
 Untuk Mauliya Siti Aisyah, terimakasih atas keberaniannya.
 Untuk teman-teman saya yang lainnya, Angga, Firman, Yudhan, Angel,
Tata, Kakek Izang terima kasih support dan bantuan-bantuannya
 Untuk Evan, terima kasih sudah sabar menemani sidang.
 Untuk para informan terima kasih atas semua informasinya.
 Untuk beberapa orang yang sedikit menghambat skripsi saya ini,
terimakasih.
vii
ABSTRACT
This research will be based in the foreground with the culinary business
development dewassa this rapid and has considerable potential for profitable.
Because basically every living things need food. Without food living beings will be
difficult in doing daily activities. Although generally people will cook your own
food which he ate, for the purpose of more efficient and secure, but over time it
began to change, people prefer to eat in restaurants/food stalls because it is more
practical, the price isn't too expensive, the difference in atmosphere, as well as the
comfort of the facilities provided.
This study used a qualitative approach, the location of research at BigBox

One Stop Culinary Spot located on Jl Pleburan West no.1, South Semarang,
Semarang, Central Java. Data source using observation, interviews, and
documentation.
The results of this research are: strategy BigBox One Stop Culinary Spot
in the form of food and beverage products variatifnya, terjangkaunya price, a
strategic location with adequate facilities and comfort, good service, promotion in
social media as well as Word of mouth promotion is done by the consumers
themselves are able to make prospective consumers interested to come and
become a regular customer.
Keywords: BigBox One Stop Culinary Spot, Product, Price, Location, Promotion,
Service.
viii
ABSTRAK
Penelitian ini di latar belakangi dengan perkembangan usaha kuliner yang

dewassa ini yang pesat dan memiliki potensi yang cukup besar untuk meraup
untung. Karena pada dasarnya setiap makhluk hidup membutuhkan makanan.
Tanpa makanan makhluk hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-
hari. Walaupun umumnya orang akan memasak sendiri makanan yang ia makan,
dengan maksud lebih hemat dan terjamin, namun seiring berjalannya waktu hal
tersebut mulai berubah, orang lebih suka makan di rumah makan / warung makan
karena lebih praktis, harga yang tidak terlalu mahal, perbedaan suasana, serta
kenyaman fasilitas yang disediakan.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, lokasi penelitian di

BigBox One Stop Culinary Spot yang terletak di Jl Pleburan Barat No.1,
Semarang Selatan, Kota Semarang, Jawa Tengah. Sumber data menggunakan
observasi,wawancara, dan dokumentasi.
Hasil penelitian ini adalah : strategi BigBox One Stop Culinary Spot yang
berupa variatifnya produk makanan dan minuman, terjangkaunya harga, lokasi
yang strategis dengan kenyamanan dan fasilitas yang memadai, pelayanan yang
baik, promosi di media sosial maupun promosi mulut ke mulut yang dilakukan
oleh konsumen sendiri mampu membuat calon konsumen tertarik untuk datang
dan menjadi pelanggan tetap.
Kata Kunci : BigBox One Stop Culinary Spot, Produk, Harga, Lokasi,
Promosi, Pelayanan
ix
DAFTAR ISI
Halaman Judul............................................................................................ i
Persetujuan Laporan Skripsi ..................................................................... ii
Pengesahan Laporan Skripsi .................................................................... iii
Pengesahan Kelulusan Ujian....................................................................iv
Pengesahan Revisi Skripsi........................................................................v
Pernyataan Orisinalitas Skripsi ................................................................ vi
Motto Dan Persembahan ......................................................................... vii
Abstract .............................................................................................. ....viii
Abstrak..................................................................................................... ix
Kata Pengantar......................................................................................... x
Daftar Isi................................................................................................... xi
Daftar Tabel.............................................................................................. xiii
Daftar Gambar........................................................................................... xiv
Daftar Lampiran..........................................................................................xv
Bab I Pendahuluan.................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang Penelitian......................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .................................................................. 5
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian .............................................. 6
1.3.1 Tujuan Penelitian ............................................................ 6
1.3.2 Kegunaan Penelitian ...................................................... 6
Bab II Tinjauan Pustaka ........................................................................ 8

2.1 Telaah Literatur ........................................................................ 8
2.1.1 Pemasaran ....................................................................... 8
2.1.2 Tujuan Pemasaran............................................................ 9
2.1.3 Strategi Pemasaran ....................................................... 10
2.1.4 Bauran Pemasaran ......................................................... 11
2.2 Hasil Penelitian Sebelumnya .................................................. 27
xi
2.3 Alur Penelitian........................................................................ 31
Bab III Metode Penelitian .................................................................... 32

3.1 Rancangan Penelitian ............................................................. 32
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................ 34
3.3 Obyek Penelitian .................................................................... 34
3.4 Jenis Data Penelitian.............................................................. 34
3.5 Prosedur dan Sumber Pengambilan Data............................... 36
3.6 Teknis Analisis Data.............................................................. 36
Bab IV Hasil Dan Pembahasan............................................................ 39

4.1 Deskripsi Obyek Penelitian ......................................................... 39
4.2 Analisis Data ............................................................................... 41
4.3 Pembahasan ................................................................................. 49
Bab V Penutup ...................................................................................... 60

5.1 Kesimpulan ............................................................................... 60
5.2 Rekomendasi ............................................................................. 61
5.3 Keterbatasan Penelitian ............................................................. 61
5.4 Agenda Penelitian Yang Akan Datang ..................................... 61
Daftar Pustaka ......................................................................................... 63
Lampiran- Lampiran............................................................................... 66
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Daftar Tenant Aktif...................................................................... 2

Tabel 1.2 Data Jumlah Pengunjung.............................................................. 3
Tabel 1.3 Data Peningkatan Omset per Tenant dari tahun 2017 ke 2018..... 3
Tabel 4.1 Analisis Hasil Wawancara Manajer.............................................. 45
Tabel 4.2 Analisis Hasil Wawancara Korlap................................................ 46
Tabel 4.3 Analisis Hasil Wawancara Pemegang Tenant...............................47
Tabel 4.3 Analisis Hasil Wawancara Pelanggan Tetap 1.............................. 48
Tabel 4.6 Kategori Data Strategi Pemasaran di BigBox............................... 49
Tabel 4.7 Klasterisasi Kategori Strategi di BigBox yang
membuat konsumen tertarik.......................................................... 50
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 4.1 Logo BigBox One Stop Culinary Spot......................................... 39
Gambar 4.2 Gambaran Suasana BigBox One Stop Culinary Spot................... 40
Gambar 4.3 Foto Bersama Manajer BigBox One Stop Culinary Spot............. 41
Gambar 4.4 Foto Bersama Korlap BigBox One Stop Culinary Spot............... 42
Gambar 4.5 Foto bersama Para Pemegang Tenant............................................43
Gambar 4.6 Foto Bersama Pelanggan Tetap 1................................................. 43
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Pedoman Wawancara........................................................................ 66
Lampiran 2 Transkip Wawancara dengan Koh Steven (Manajer BigBox).......... 67
Lampiran 3 Transkip Wawancara dengan Mas Dodo (Korlap BigBox).............. 70
Lampiran 4 Transkip Wawancara dengan Para Pemegang Tenant Terlaris..........72
Lampiran 5 Transkip Wawancara dengan Mbak Siska (Pelanggan Tetap 1)....... 75
Lampiran 6 Transkip Wawancara dengan Mbak Titik (Pelanggan Tetap 2)........ 79
Lampiran 7 Transkip Wawancara dengan Mbak Tavia (Pelanggan Tetap 3)....... 83
xv
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penelitian
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk
hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Umumnya orang
akan memasak sendiri makanan yang akan ia makan, dengan maksud lebih hemat
dan terjamin. Namun seiring berjalannya waktu, hal tersebut kini mulai berubah,
dimana-mana tersebar rumah makan yang menyediakan berbagai jenis menu,
terutama makanan siap saji. Selain karena lebih praktis dan harga yang ditawarkan
tidak terlalu mahal, alasan lain yang membuat orang suka makan di rumah makan
/ warung-warung makan adalah karena adanya perbedaan suasana, serta
kenyamanan yang di dapat dari fasilitas-fasilias yang memang sengaja disediakan
demi kenyamanan para tamu. Waktu juga menjadi salah satu alasan orang lebih
memilih makan di rumah makan, karena belum tentu semua orang sempat untuk
menyediakan makanan di rumah. Hal tersebut yang membuat usaha rumah makan
dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang menjanjikan. Karena peluang bisnis
tersebut akan dibutuhkan sampai kapanpun, dan prospek kedepannya semakin
bagus seiring bertambahnya jumlah penduduk.
Usaha yang bergerak dalam bidang kuliner merupakan salah satu bisnis
yang dewasa ini berkembang pesat dan memiliki potensi berkembang yang cukup
besar. Sudah banyak pelaku usaha yang meraup untung dari usaha kuliner ini.
Namun tidak sedikit pula pelaku usaha kuliner yang gulung tikar alias bangkrut,
1
2
karena strategi pemasaran yang digunakan kurang tepat dan kualitas pelayanan
yang kurang optimal. Artinya keberhasilan sebuah bisnis kuliner dalam
memenangkan persaingan ditentukan oleh penerapan srategi pemasaran yang tepat
serta hubungan baik yang dijalani dengan konsumen. Hubungan baik akan tercipta
bila sebuah bisnis kuliner mampu memberikan kepuasan terhadap kebutuhan,
keinginan, dan selera konsumen.
BigBox One Stop Culinary Spot merupakan tempat makan yang berbentuk
foodcourt / pujasera (pusat jajanan serba ada) yang terdiri dari beberapa gerai
makanan (tenant) yang menawarkan berbagai menu makanan yang variatif.
BigBox One Stop Culinary Spot ini didirikan pada Februari 2016 terletak di Jalan
Pleburan Barat No.1, Semarang Selatan. Pada 3 bulan awal tempat ini didirikan
mampu menyedot banyak pengunjung penikmat kuliner dan kemudian mengalami
penurunan selama 6 bulan berikutnya. Namun sejak awal tahun 2017, BigBox
One Stop Culinary Spot ini mulai mengalami peningkatan jumlah pengunjung dan
tenant yang ada.
Tabel 1.1 Daftar Tenant aktif

No. Nama
1. Omah Gedang Kriukzz
2. Taichan Konicipi
3. Telur Gulung Mayo
4. Pondok Kerang
5. Real bbQ
6. Seblak Hot
7. Indomie Seleraku
8. Healthy Barbeque
9. Ayam Bakar Pedez
10. Nasi Goreng Geprek

3
11. Mie Gobyoozz
12. Roti John
13. Pop Chicken
14. Cry Fly
15. Kedai Pempek Limas
Sumber: BigBox One Stop Culinary Spot
Tabel 1.2 Data Jumlah pengunjung

Rata-rata
Tahun
Pengunjung / hari
2016 75
2017 150
2018 300
Tabel 1.3 Data peningkatan omset per tenant dari tahun 2017 ke 2018
Rata-rata Rata-rata
Presentase
No. Nama Omset / hari Omset / hari
Peningkatan
2017 2018
1. Omah Gedang Kriukzz Rp. 1.000.000 Rp.1.500.000 50%
2. Taichan Konicipi Rp. 2.000.000 Rp.4.500.000 80%
3. Telur Gulung Mayo Rp. 1.100.000 Rp.1.540.000 40%
4. Pondok Kerang Rp.1.300.000 Rp.2.080.000 60%
5. Real bbQ Rp. 2.200.000 Rp.3.850.000 75%
6. Seblak Hot Rp. 1.200.000 Rp.1.560.000 30%
7. Indomie Seleraku Rp. 1.075.000 Rp.1.505.000 40%
8. Healthy Barbeque Rp. 2.400.000 Rp.4.200.000 75%
9. Ayam Bakar Pedez Rp. 1.000.000 Rp.1.300.000 30%
10. Nasi Goreng Geprek Rp. 1.200.000 Rp.1.500.000 25%

4
11. Mie Gobyoozz Rp. 1.500.000 Rp.2.100.000 40%
12. Roti John Rp. 1.100.000 Rp.1.540.000 40%
13. Pop Chicken Rp. 1.800.000 Rp.2.610.000 45%
14. Cry Fly Rp. 1.400.000 Rp.2.030.000 45%
15. Kedai Pempek Limas Rp. 1.400.000 Rp.1.960.000 40%

Dari data diatas dapat dilihat bahwa BigBox One Stop Culinary Spot
mengalami peningkatan pengunjung dan peningkatan omset pada tenant-
tenantnya. Ini menunjukkan contoh keberhasilan suatu bisnis kuliner. BigBox
One Stop Culinary Spot buka setiap hari kecuali saat hari libur keagamaan dan
tahun baru, mulai dari pukul 14.30 WIB hingga pukul 23.00 WIB. Setiap harinya,
intensitas konsumen yang berkunjung ke BigBox cukup ramai. Pengunjung
sebagian besar merupakan para mahasiswa, pekerja dan orang dewasa yang sudah
mempunyai keluarga. Bigbox sendiri juga mempunyai tantangan dibisnis ini.
Kendala yang pertama banyakanya pesaing di wilayah usaha seperti Kedai
Amarta, Lot 28, Cafe Pelangi, Foodcourt Taman Erlangga, Ndoyani Foodcourt
dan lainnya. Dan kendala yang kedua loyalitas pelanggan, untuk mengatasi
kendala tersebut dibutuhkan strategi pemasaran yang sesuai guna
mempertahankan bisnis yang ada.
Strategi pemasaran dapat dipandang sebagai salah satu dasar yang dipakai
dalam menyusun perencanaan perusahaan secara menyeluruh. Dipandang dari
luasnya permasalahan yang ada dalam perusahaan, maka diperlukan adanya
perencanaan yang menyeluruh untuk dijadikan pedoman bagi segmen perusahaan
dalam menjalankan kegiatannya. Alasan lain yang menunjukkan pentingnya

5
strategi pemasaran adalah semakin kerasnya persaingan yang dihadapi oleh
perusahaan pada umumnya. Dalam situasi yang demikian, tidak ada lagi pilihan
lain bagi perusahaan kecuali berusaha untuk menghadapinya atau sama sekali
keluar dari arena persaingan. Perusahaan harus meningkatkan efektifitas dan nilai
pelanggan, seperti yang dikemukakan Bestari (2003) bahwa respon yang paling
baik untuk melindungi pasar yaitu dengan melakukan inovasi terus menerus
(continous innovation). Perusahaan terus berusaha meningkatkan efektifitas
kompetitif dan nilai perusahaan di mata konsumennya.
Pemasaran perlu mendapat perhatian serius oleh pelaku bisnis. Terutama
didalam proses penetapan strategi pemasaran harus benar-benar matang, sehingga
strategi pemasaran yang dipilih akan mampu menembus pasar. Apalagi kondisi
persaingan yang semakin ketat seperti saat ini, kemampuan untuk merebut pangsa
pasar akan mempengaruhi kelangsungan hidup usaha itu sendiri. Keadaan ini
tidak terkecuali dihadapi oleh BigBox One Stop Culinary Spot. Suatu manajerial
yang terdapat di dalamnya sangat membutuhkan perumusan strategi pemasaran
yang tepat sebagai prioritas utama untuk menghadapi persaingan pada sebagai
upaya mengembangkan pasar. Berdasarkan latar belakang di atas maka skripsi ini
mengambil judul “MENGUAK STRATEGI PEMASARAN USAHA
KULINER ( Studi Kasus Pada BigBox One Stop Culinary Spot Semarang )”
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah disampaikan tersebut, maka persoalan
yang dikemukakan adalah keberhasilan BigBox One Stop Culinary Spot dalam
6
mempertahankan eksistensinya ditengah persaingan usaha sejenis yang ada. Atas
dasar tersebut, maka pertanyaan penelitiannya masalah adalah :
1. Bagaimana bauran pemasaran BigBox One Stop Culinary Spot dalam
menjalankan kelangsungan usahanya?
2. Faktor-faktor apa saja yang membuat konsumen tertarik datang BigBox
One Stop Culinary Spot?
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian
1.3.1 Tujuan Penelitian
Agar penulisan penelitian ini mempunyai arah dan tepat sasaran
diperlukan adanya tujuan, adapun tujuan dari penelitian ini adalah:
1. Untuk mengetahui bagaimana bauran BigBox One Stop Culinary Spot
dalam menjalankan kelangsungan usahanya.
2. Untuk mengetahui faktor-faktor apa saja yang membuat konsumen
tertarik datang ke BigBox One Stop Culinary Spot.
1.3.2 Kegunaan Penelitian
Adapun kegunaan dari penelitian ini adalah:
1. Bagi Akademis
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menambah ilmu
pengetahuan dalam manajemen dan bergguna sebagai hbahan
pertimbangan untuk penelitian selanjutnya.
2. Bagi Objek Penelitian

7
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi evaluasi dalam
menjalankan bisnis dan mampu mempertahankan eksistensinya di
dunia bisnis kuliner.
3. Bagi Peneliti
Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai bahan perbandingan
antara teori-teori yang telah diperoleh dibangku kuliah dengan
kenyataan yang sebenarnya di dalam dunia usaha sehari-hari dan
mendapat kesempatan untuk menambah pengalaman dan
pengetahuan tentang bagaimana mengelola usaha.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Telaah Literatur
2.1.1 Pemasaran
Pemasaran merupakan salah satu kegiatan pokok yang dilakukan perusahaan
dalam rangka mencapai tujuan yaitu mempertahankan kelangsungan hidup untuk
berkembang, dan mendapatkan laba. Pemasaran juga merupakan faktor penting dalam
memenuhi kebutuhan konsumen. Untuk itu kegiatan pemasaran harus dapat
memberikan kepuasan konsumen jika perusahaan tersebut menginginkan usahanya
tetap berjalan terus atau menginginkan konsumen mempunyai pandangan yang baik
terhadap perusahaan.
Definisi pemasaran menurut William J. Stanton yang dikutip oleh Swasth:
Pemasaran adalah suatu sistem keseluruhan dari kegiatan-kegiatan usaha yang
ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan, dan
mendistribusikan barang dan jasa yang dapat memuaskan kebutuhan baik kepada
pembeli yang ada maupun pembeli potensial.
Pengertian pemasaran menurut Kotler (2000) : “adalah proses sosial dan
manajerial dimana individu dan kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan
mereka dengan menciptakan, menawarkan, dan menukarkan produk yang bernilai
satu sama lain”.
8
9
Berdasarkan definisi diatas dapat disimpulkan bahwa pemasaran mempunyai
arti yang lebih luas daripada penjualan, pemasaran mencakup usaha perusahaan yang
ditandai dengan mengidentifikasi kebutuhan konsumen yang perlu dipuaskan,
menentukan harga produk yang sesuai, menentukan cara promosi
dan penjualan produk tersebut. Jadi, pemasaran juga merupakan kegiatan saling
berhubungan sebagai suatu system untuk menghasilkan laba. Pemasaran merupakan
hal yang sangat penting bagi keberhasilan suatu perusahaan. Terdapat falsafah dalam
pemasaran yang disebut sebagai konsep pemasaran. Basu Swastha dan Hani Handoko
(2000) mendefinisikan konsep pemasaran sebagai berikut : “Konsep pemasaran
adalah sebuah falsafah bisnis yang menyatakan bahwa pemuasan kebutuhan
konsumen merupakan syarat ekonomi dan sosial bagi kelangsungan hidup
perusahaan”. Definisi tersebut dapat disimpulkan bahwa tujuan dari konsep
pemasaran adalah memberikan kepuasan terhadap keinginan dan kebutuhan
konsumen. Konsep pemasaran tersebut dapat dicapai dengan usaha mengenal dan
merumuskan keinginan dan kebutuhan konsumen. Perusahaan dalam memenuhi
keinginan dan kebutuhan konsumen harus menyusun kebijaksanaan produk, harga,
promosi dan distribusi yang tepat sesuai dengan keadaan konsumen sasarannya.
2.1.2 Tujuan Pemasaran
Volume penjualan yang menguntungkan merupakan tujuan pemasaran,
artinya laba dapat diperoleh melalui pemuasan konsumen. Laba dapat membuat
perusahaan tumbuh dan berkembang, menggunakan kemampuan yang lebih besar

10
kepada konsumen serta memperkuat kondisi perekonomian secara keseluruhan. Laba
merupakan tujuan umum dari perusahaan. Tujuan pemasaran merupakan wujud
rencana yang terencana yang terarah di bidang pemasaran untuk memperoleh suatu
hasil yang optimal.
2.1.3 Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran merupakan strategi untuk melayani pasar atau segmen pasar yang
di jadikan target oleh perusahaan. Definisi strategi pemasaran adalah sebagai berikut:
“strategi pemasaran adalah logika pemasaran yang digunakan oleh perusahaan
dengan harapan agar unit bisnis dapat mencapai tujuan perusahaan” (Kotler, 2001).
Merancang strategi pemasaran yang kompetitif dimulai dengan melakukan analisis
terhadap pesaing. Perusahaan membandingkan nilai dan kepuasan pelanggan dengan
nilai yang diberikan oleh produk, harga, promosi dan distribusi (marketing mix)
terhadap pesaing dekatnya. Menurut Radiosunu (2001), strategi pemasaran
didasarkan atas lima konsep strategi berikut:
a. Segmentasi pasar. Tiap pasar terdiri dari bermacam-macam pembeli yang
mempunyai kebutuhan, kebiasaan membeli dan reaksi yang berbeda-beda.
Perusahaan tak mungkin dapat memenuhi kebutuhan semua pembeli. Karena itu
perusahaan harus mengkelompok-kelompokkan pasar yang bersifat heterogen ke
dalam satuan–satuan pasar yang bersifat homogen
b. Market positioning. Perusahaan tak mungkin dapat menguasai pasar keseluruhan.
Maka prinsip strategi pemasaran kedua adalah memilih pola spesifik pemusatan pasar
11
yang akan memberikan kesempatan maksimum kepada perusahaan untuk
mendapatkan kedudukan yang kuat. Dengan kata lain perusahaan harus memilih
segmen pasar yang dapat menghasilkan penjualan dan laba yang paling besar.
c. Targeting adalah strategi memasuki segmen pasar yang dijadikan sasaran
penjualan.
d. Marketing mix strategy. Kumpulan variabel-variabel yang dapat digunakan
perusahaan untuk mempengaruhi tanggapan konsumen. Variabel-variabel yang dapat
mempengaruhi pembeli adalah variabel-variabel yang berhubungan dengan product,
place, promotion dan price (4P).
e. Timing strategy. Penentuan saat yang tepat dalam memasarkan produk merupakan
hal yang peru diperhatikan. Meskipun perusahaan melihat adanya kesempatan baik.
Terlebih dulu harus dilakukan persiapan baik produksi.
2.1.4 Bauran Pemasaran
Marketing mix merupakan variabel-variabel yang dipakai oleh perusahaan
sebagai sarana untuk memenuhi atau melayani kebutuhan dan keinginan konsumen.
Variabel yang terdapat didalamnya adalah produk, harga, distribusi, dan promosi.
Keempat elemen ini sangat menentukan arah dari strategi pemasaran perusahaan.
Strategi tersebut merupakan rencana jangka panjang yang digunakan sebagai
pedoman bagi kegiatan-kegiatan personalia pemasaran.

12
a. Produk
1) Pengertian Produk
Produk adalah segala sesuatu yang ditawarkan kepada suatu pasar untuk
memenuhi keinginan atau kebutuhan. Segala sesuatu yang termasuk di dalamnya
adalah barang berwujud, jasa, events, tempat, organisasi, ide ataupun kombinasi
antara hal-hal yang baru saja disebutkan. Produk menurut Kotler dan Amstrong
(1996) adalah segala sesuatu yang ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian,
dibeli, dipergunakan dan yang dapat memuaskan keinginan dan kebutuhan
konsumen. Menurut Stanton (1996) adalah kumpulan dari atribut-atribut yang nyata
maupun tidak nyata, termasuk di dalamnya kemasan, warna, harga, kualitas dan merk
ditambah dengan jasa dan reputasi penjualannya. Menurut Tjiptono (1999) secara
konseptual produk adalah pemahaman subjektif dari produsen atas sesuatu yang bisa
ditawarkan sebagai usaha untuk mencapai tujuan organisasi melalui pemenuhan
kebutuhan dan keinginan konsumen, sesuai dengan kompetensi dan kapasitas
organisasi serta daya beli.
2) Tingkatan Produk
Menurut Kotler (2003) ada lima tingkatan produk adalah:
a) Core benefit yaitu manfaat dasar dari suatu produk yang ditawarkan kepada
konsumen
b) Basic product yaitu bentuk dasar dari suatu produk yang dapat dirasakan oleh
panca indra.
13
c) Expected product yaitu serangkaian atribut-atribut produk dan kondisi-kondisi
yang diharapkan oleh pembeli pada saat membeli suatu produk.
d) Augmented product yaitu sesuatu yang membedakan antara produk yang
ditawarkan oleh badan usaha dengan produk yang ditawarkan oleh pesaing.
e) Potential product yaitu semua argumentasi dan perubahan bentuk yang dialami
oleh suatu produk dimasa datang.
3) Klasifikasi Produk
Menurut kotler (2002) produk dapat diklasifikasikan menjadi beberapa kelompok
yaitu :
a) Berdasarkan wujudnya, produk dapat diklasifikasikan ke dalam 2 kelompok utama:
(1) Barang merupakan produk yang berwujud fisik, sehingga bisa dilihat,
diraba atau disentuh, dirasa, dipegang , disimpan, dipindahkan dan perlakuan
fisik lainnya.
(2) Jasa merupakan aktivitas, manfaat atau kepuasan yang ditawarkan untuk
dijual (dikonsumsi pihak lain).
b) Berdasarkan aspek daya tahannya produk dapat dikelompokkan menjadi 2 yaitu:
(1) Barang tidak tahan lama adalah barang berwujud yang biasanya habis
dikonsumsi dalam satu atau beberapa pemakaian.
(2) Barang tahan lama adalah barang berwujud yang biasanya bisa bertahan
lama dengan banyak pemakaian.
c) Berdasarkan tujuan konsumsi dapat diklasifikasikan menjadi 2 yaitu :

14
(1) Barang konsumsi merupakan suatu produk yang langsung dapat
dikonsumsi tanpa melalui pemrosesan lebih lanjut untuk memperoleh manfaat dari
produk tersebut.
(2) Barang industri merupakan suatu jenis produk yang masih memerlukan
pemrosesan lebih lanjut untuk mendapatkan suatu manfaat tertentu.
4) Atribut Produk
Menurut Kotler dan Amstrong (2004) atribut produk adalah pengembangan suatu
produk atau jasa melibatkan penentuan manfaat yang akan diberikan. Menurut Fandy
Tjiptono (2001) atribut produk adalah unsur–unsur produk yang dipandang penting
oleh konsumen dan dijadikan sebagai dasar pengambilan keputusan. Meliputi merek,
kemasan, jaminan (garansi), pelayanan. Menurut Kotler (2004) atribut produk adalah
karakteristik yang melengkapi fungsi dasar produk. Unsur – unsur atribut produk :
a) Kualitas produk
Bila suatu produk telah dapat menjalankan fungsi – fungsi dapat dikatakan
sebagai produk yang memiliki kulitas yang baik.
b) Fitur produk
Sebuah produk ditawarkan dengan beraneka macam fitur. Perusahaan dapat
menciptakan model dengan tingkat yang lebih tinggi dengan menambah
beberapa fitur.
c) Desain produk
Cara lain untuk menambah nilai konsumen adalah melalui desain atau
rancangan produk yang berbeda dari yang lain.

15
b. Harga
1) Pengertian Harga
Menurut Kotler dan Keller (2009), harga adalah salah satu elemen pemasaran
yang menghasilkan pendapatan, elemen lain menghasilkan biaya. Harga merupakan
elemen termudah dalam program pemasaran untuk disesuaikan, fitur produk, saluran,
dan bahkan komunikasi membutuhkan banyak waktu.
Kotler dan Amstrong (2008) menyatakan bahwa harga adalah suatu sistem
manajemen perusahaan yang akan menentukan harga dasar yang tepat bagi produk
atau jasa dan harus menentukan strategi yang menyangkut potongan harga,
pembayaran ongkos angkut, dan berbagai variabel yang bersangkutan.
Harga sebuah produk merupakan faktor penentu dalam permintaan pasar.
Harga merupakan hal yang sangat penting yang diperhatikan oleh konsumen dalam
membeli produk. Jika konsumen merasa cocok dengan harga dan kualitas yang
ditawarkan, maka mereka akan cenderung melakuan pembelian ulang untuk produk
yang sama. Ini sesuai dengan konsep produksi yang menyatakan bahwa konsumen
lebih menyukai produk yang berharga murah dan kualitas yang dipercaya.
2) Tujuan Penetapan Harga
Penjual barang dalam menetapkan harga dapat mempunyai tujuan yang
berbeda satu sama lain antar penjual maupun antar barang yang satu denga yang lain.
Tujuan penetapan harga menurut Harini (2008) adalah sebagai berikut:

16
a.) Penetapan harga untuk mencapai pengahsilan atas investasi. Biasanya besar
keuntungan dari suatu investasi telah ditetapkan presentasenya dan untuk
mencapainya diperlukan penetapan harga tertentu dari barang yang dihasilkannya.
b.) Penetapan harga untuk kestabilan harga. Hal ini biasanya dilakukan untuk
perusahaan yang kebetulan memegang kendali atas harga. Usaha pengendalian harga
diarahkan terutama untuk mencegah terjadinya perang harga, khususnya bila
menghadapi permintaan yang sedang menurun.
c.) Penetapan harga untuk mempertahankan atau meningkatkan bagiannya dalam
pasar. Apabila perusahaan mendapatkan bagian pasar dengan luas tertentu, maka ia
harus berusaha mempertahankannya atau justru mengembangkannya. Untuk itu
kebijaksanaan dalam penetapan harga jangan sampai merugikan usaha
mempertahankan atau mengembangkan bagian pasar tersebut.
d.) Penetepan harga untuk menghadapi atau mencegah persaingan. Apabila
perusahaan baru mencoba-coba memasuki pasar dengan tujuan mengetahui pada
harga berapa ia akan menetapkan penjualan. Ini berarti hbahwa ia belum memiliki
tujuan dalam menetapkan harga coba-coba tersebut.
3) Strategi Penetapan Harga
Harga yang ditetapkan atas suatu produk baru harus dapat memberikan
pengaruh yang baik bagi pertumbuhan pasar. Ada hal yang perlu diperhatikan dalam
penetapan harga produk baru dan harga bauran produk (Tjiptono, 2009):
a. Skimming Pricing, merupakan strategi yang menetapkan harga tinggi pda suatu
produk baru, dengan dilengkapi aktifitas promosi yang gencar

17
b. Penetration Pricing, merupakan strategi dengan penetapan harga rendah pada awal
produksi, dengan tujuan dapat meraih pangsa pasar yang besar dan sekaligus
menghalangi masuknya pesaing. Dengan harga rendah perusahaan dapat pula
mengupayakan tercapainya skala ekonomi dan menurunnya biaya per-unit.
4) Variabel Harga
Menurut Kotler dan Amstrong (2012), didalam variabel harga ada beberapa
unsur kegiatan utama harga yang meliputi tingakatan harga, diskon, potongan harga,
dan periode pembayaran. Menurut Kotler dan Amstrong (2008) ada 4 (empat)
indikator yang mencirikan harga yaitu: keterjangkauan harga, kesesuaian harga
dengan kualitas produk, daya saing harga, kesesuaian harga dengan manfaat.
c. Lokasi
Menurut Heizer & Render (2015) lokasi adalah pendorong biaya dan
pendapatan, maka lokasi seringkali memeiliki kekuasanaan untuk membuat strategi
bisnis perusahaan. Lokasi yang strategis bertujuan untuk memaksimalkan keuntungan
dari lokasi baru perusahaan.
Menurut Kotler (2008) salah satu kunci menuju sukses adalah lokasi, lokasi
dimulai dengan memilih komunitas. Keputusan ini sangat bergantung pada potensi
pertumbuhan ekonomis dan stabilitas, persaingan, iklim politik, dan sebagainya.
Faktor-faktor yang mempengaruhi daya tarik sebuah lokasi secara spesifik adalah
dilihat dari:
18
a. Aksesibilitas
Aksesibilitas suatu lokasi adalah suatu kemudahan bagi konsumen untuk
datang atau masuk dan keluar dari lokasi tersebut. Analisis ini memliki dua tahap,
yaitu:
1. Analisis Makro
Mempertimbangkan area perdagangan primer, seperti area dua hingga tiga mil dari
lokasi tersebut. Untuk menganalisis aksesibilitas dari sebuah lokasi pada tingkat
makro ritel secara bersamaan mengevaluasi beberapa faktor seperti pola-pola jalan,
kondisi jalan dan halangan-halangan.
2. Analisis Mikro
Berkonsentrasi pada masalah-masalah sekitar lokasi, seperti visibilitas, arus lalu
lintas, parkir, keramaian dan jalan masuk atau jalan keluar.
b. Keuntungan lokasi dalam sebuah pusat
Dimana akan mendekati biaya yang mahal jika mendirikan sebuah toko
apabila lokasi mendekati seperti supermarket. Pengalokasian sebuah toko dalam
sebuah pusat menarik terhadap target pangsa pasar yang saling berdekatan. Yang
pada intinya, konsumen ingin berbelanja dimana mereka menemukan sejumlah
variasi barang dagangan yang lengkap.
Menurut Purnama (2011) ada beberapa faktor yang harus dipertimbangkan
dalam letak atau tempat gerai yang akan dibuka atau didirikan, yaitu:
19
1. Lalu lintas pejalan kaki
Adanya akses untuk pejalan kaki atau trotoar disekitar toko retail.
2. Lalu lintas kendaraan.
Informasi tentang jumalah dan karakteristik kendaraan yang melintas, faktor lebar
jalan, kondisi jalan, kemacetan akan menjadi nilai lebih dan kurang bagi pelanggan.
3. Fasilitas Parkir
Untuk kota-kota besar, pertokoan atau pusat perbelanjaan yang memiliki fasilitas
parkir yang memadai dapat menjadi pilihan yang lebih baik bagi peritel dibandingkan
dengan pertokoan dan pusat perbelanjaan yang fasilitasnya todak memadai.
4. Transportasi Umum
Transportasi umum yang banyak melintas di depan pusat perbelanjaan akan
memberi daya tarik yang lebih tinggi karena membantu konsumen dengan mudah
langsung masuk ke area perbelanjaan.
5. Komposisi Toko
Seorang peritel hendaknya jika ingin membuka toko harus mempelajari lebih dulu
toko-toko apa saja yang ada di sekitarnya, karena toko yang saling melengkapi akan
menimbulkan sinergi.
20
6. Letak berdirinya gerai
Letak berdirinya gerai sering kali dikaitkan dengan visibility (keterlihatan), yaitu
mudah terlihatnya toko dan plang nama oleh pejalan kaki dan pengendara mobil yang
melintas di jalan.
7. Penilaian Keseluruhan
Penilaian keseluruhan atau overall rating perlu dilakukan berdasarkan faktor-faktor
agar dapat menentukan pilihan lokasi yang tepat.
d. Promosi
Promosi adalah semua kegiatan perusahaan untuk memperkenalkan atau
meningkatkan mutu produk dan bertujuan agar konsumen tertarik untuk membelinya.
Kotler & Keller (2009) menyatakan bahwa promosi adlah berbagai cara untuk
menginformasikan, membujuk dan mengingatkan konsumen secara langsung maupun
tidak langsung tentang suatu produk yang dijual.
Selain itu menurut Tjiptono (2008) promosi penjualan merupakan segala
bentuk penawaran atau insentif jangka pendek yang ditunjukkan bagi pembeli,
pengecer, atau pedagang grosir dan dirancang untuk memperoleh respons spesifik dan
segera.
Dari kedua pendapat tersebut dapat disimpulkan, promosi adalah segala
bentuk penawaran produk yang dijual dengan cara menginformasikan, membujuk,

21
dan mengingatkan konsumen untuk memperoleh respons membeli atau
menggunakan. Tetapi bila dikaji lebih dalam promosi secara sendiri jarang mampu
menimbulkan penjualan, sebab seseorang akan membeli atau tidak dipengaruhi oleh
produk, harga, jasa, pembiayaan dan aspek lain dari pemasaran.
1. Tujuan dari promosi penjualan
a.) Memberikan informasi
Sebagai tujuan utama dari promosi adalah menerangkan produk/jasa dalam
tahap perkenalan guna menciptakan permintaan terhadap produk tersebut.
b.) Membujuk
Sebagai alternatif kedua dari promosi adalah menyampaikan kelebihan atau
keunggulan dari produk-produk yang dipasarkannya.
c.) Pengingat
Mengingatkan konsumen akan keberadaan produk tersebut merupakan aspek
yang sangat penting agar konsumen tidak beralihke produk pesaing yang ada di pasar
sasaran.
d.) Pemantapan
Pada tahap ini, perussahaan berusaha meyakinkan konsumen bahwa mereka
telah mengambil pilihan yang tepat dengan mengambil produk tersebut dan menjadi
22
pelanggan loyal. Secara garis besar terdapat tiga klasifikasi utama dari promosi
penjualan yaitu (Tjiptono, 2008) :
1) Promosi konsumen (customer promotions), meliputi kupon produk sampel
gratis, premim, hadiah, undian dan seterusnya.
2) Promosi dagang (trade promotions), meliputi diskon kas, barang dagangan
(merchandise), bantuan perlatan, speciality adverdtising, atau insentif lain untuk
pengecer atau pedagang grosir.
3) Promosi wiraniaga (salesforce promotions), seperti kontes penjualan.
2. Kegiatan Promosi
Kegiatan-kegiatan yang termasuk dalam promosi antara lain:
a. ATL (Above The Line) adalah bentuk teknik promosi dengan strategi “menarik
perhatian” konsumen melalui iklan yang menarik dan memancing rasa penasaran
orang untuk membeli atau mencoba produk. Tidak ada interaksi langsung dengan
audiens, fungsinya tidak lain adalah untuk menjelaskan sebuah produk, konsep
ataupun ide untuk menanamkan brand image yang kuat di benak audiens. Media
yang digunakan adalah:
- Media cetak (koran, majalah, brosur, katalog)
- Media elektronik (TV, radio, dll)
- Billboard dan media reklame lainnya

23
- Media online / internet (website, blog, sosial media)
b. BTL (Below The Line) adalah bentuk promosi dengan strategi “mendorong” calon
konsumen untuk membeli dan mencoba produk atau jasa yang ditawarkan, dengan
kegiata-kegiatan yang diselenggarakan dengan melibatkan dan mempertemukan
secara langsung antara perusahaan atau penjual dengan masyarakat atau pembeli.
Media promosi yang digunakan:
- Pameran
- Event
- Seminar
- Kuis atau sayembara
- Sampling product
- Panggung hiburan
- Sponsorship
3. Word of Mouth (Mulu ke Mulut)
Word of mouth adalah komunikasi dari orang ke orang antar sumber pesan
dan penerima pesan dimana penerima pesan menerima pesan dengan cara tidak
komersil mengenal suatu produk, pelayanan, atau merek. Word of mouth menjadi
referensi yang membentuk harapan pelanggan.

24
Menurut Hasan (2010), word of mouth merupakan pujian, rekomendasi dan
komentar pelanggan mereka atas layanan jasa dan produk yang betul-betul
mempengaruhi keputusan pelanggan atau perilaku pembelian mereka. Word of mouth
dapat membentuk kepercayaan para pelanggan. Sedangkan menurut Sernovitz (2009),
word of mouth adalah pembicaraan yang secara alami terjadi antara orang-orang.
Word of mouth adalah pembicaraan konsumen asli.
Menurut Kotler (2009) ada dua manfaat utama dalam melakukan Word of
Mouth (WOM), yaitu:
1. Sumber dari mulut ke mulut meyakinkan
Cerita dari mulut ke mulut adalah satu-satunya metode promosi yang berasal
dari konsumen, oleh konsumen, dan untuk konsumen.
Pelanggan yang merasa puas tidak hanya akan membeli kembali, tetapi mereka
juga adalah reklame yang berjalan dan berbicara untuk bisnis yang dijalankan.
2. Sumber dari mulut ke mulut memilik biaya yang rendah
Dengan tetap menjaga hubungan dengan pelanggan yang puas dan menjadikan
mereka sebagai penyedia akan membebani bisnis yang dijalankan dengan biaya yang
relatif rendah.
Berdasarkan pendapat Sernovitz (2009), Word of mouth terdiri dari dua jenis, yaitu:
1. Organic word of mouth adalah pembicaraan yang bersemi secara alami dari
kualitas positif dari perusahaan anda.
2. Amplified word of mouth adalah pembicaraan yang dimulai oleh kampanye yang
disengaja untuk membuat orang-orang berbicara.

25
Menurut Ivanovic dan Collin (2004), “word of mouth communication adalah
saluran informasi dari komunikasi seperti teman dan tetangga, rekan kerja dan
anggota keluarga.” Menurut Sernovitz (2009), “word of mouth begitu efektif karena
asal kepercayaannya adalah datang dari orang yang tidak mendapatkan keuntungan
dari rekomendasi mereka.
2.1.6 Pelayanan
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) pelayanan adalah sebagai
salah satu usaha untuk membantu menyiapkan atau mengurus apa yang diperlukan
orang lain. Sedangkan menurut Moenir (2010) pelayanan adalah kegiatan yang
dilakukan oleh seseorang atau sekelompok orang dengan landasan faktor metrri
melalui sistem, prosedur, dan metode tertentu dalam rangka usaha memenuhi
kepentingan orang lain sesuai dengan haknya. Pelayanan hakikatnya adalah
serangkaian kegiatan, karena itu pelayanan merupakan sebuah proses. Sebagai proses,
pelayanan berlangsung secara rutin dan berkesinambungan, meliputi seluruh
kehidupan orang dalam masyarakat.
Menurut Kotler (2009), pelayanan merupakan setiap tindakan atau kegiatan
yang dapat ditawarkan satu pihak ke pada ihak lain, pada dasarnya tidak berwujud
dan tidak mengakibatkan kepemilikan apapun. Menurut Umar (2003), pelayanan
secara umum adalah rasa menyenangkan yang diberikan kepada orang lain disertai
kemudahan dan memenuhi segala kebutuhan mereka.

26
Menurut Payne (2008), pelayanan adalah rasa menyenangkan atau tidak
menyenangkan yang oleh penerima pelayanan pada saat memperoleh pelayanan.
Payne juga mengatakan bahwa pelayanan pelanggan mengdandung pengertian:
1. Segala kegiatan yang dibutuhkan untuk menerima, memproses, menyampaikan dan
memenuhi pesanan pelanggan dan untuk menindak lanjuti setiap kegiatan yang
mengandung kekeliruan.
2. Ketepatan waktu dan reliabilitas penyampaian jada kepada pelanggan sesuai
dengan harapan mereka.
3. Serangkaian kegiatan yang meliputi semua bidang bisnis yang terpadu untuk
menyampaikan produk-produk dan jasa tersebut sedemikian rupa sehingga
dipersepsikan memuaskan oleh pelanggan dan merealisasikan pencapaian tujuan-
tujuan perusahaan.
4. Total pesanan yang masuk dan seluruh komunikasi dengan pelanggan.
5. Penyampaian produk kepada pelanggan tepat waktu dan akurat dengan segala
tindak lanjut serta tanggapan keterangan yang akurat.
Bermacam-macam bentuk pelayanan yang diberikan untuk menarik bahkan
mempertahankan konsumen yaitu dengan cara:
a. Smart selling (penjualan cerdas) adalah strategi penjualan untuk memikat
konsumen dengan meningkatkan rasa keyakinan konsumen tanpa menyinggung harga
yang terlalu tinggi.

27
b. Personal Approach (Pendekatan personal) adalah melakukan atau membujuk
konsumen dengan menekankan pada pendekatan emosional sehingga konsumen tidak
memiliki rasa sungkan.
c. After Sales Service (Pelayanan Purna Jual) adalah pelayanan yang tetap diberikan
kepada konsumen meskipun proses jual beli selesai. Pelayanan ini sangat penting,
karena mempertahankan konsumen jauh lebih sulit dibandingkan mendapatkannya.
Jika konsumen sudah suka dengan produk yang ditawarkan, kepuasan tersebut akan
disebarkan kepada keluarga, teman, dan lingkungannya. Sehingga efek word of mouth
akan menyebabkan penjualan meningkat. Sebaliknya jika konsumen tidak puas,
keluhannya akan menyebar kemana saja sehingga dibutuhkan biaya dan upaya besar
untuk menanganinya.
2.2 Hasil Penelitian Sebelumnya
Rujukan pertama dalam penelitian ini adalah penelitian dari Gadhang
Pangenggar, Wahyu Hidayat, dan Sendhang Nurseto (2016) yang berjudul: “
Pengaruh Kualitas Pelayanan, Lokasi, dan Fasilitas Terhadap Keputusan Pembelian
(Studi kasus pada Konsumen Warung Kopi Tunjang Cafe and Restaurant Semarang)”
hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas pelayanan, lokasi dan fasilitas baik
secara parsial maupun simultan berpengaruh signifikan terhadap keputusan
pembelian. Berdasarkan hasil perhitungan analisis data melalui uji regresi sederhana
disimpulkan bahwa kualitas pelayanan berpengaruh terhadap keputusan pembelian,
lokasi berpengaruh terhadap keputusan pembelian, dan fasilitas berpengaruh terhadap

28
keputusan pembelian, serta melalui uji regresi berganda disimpulkan bahwa kualitas
pelayanan, lokasi dan fasilitas berpengaruh terhadap keputusan pembelian
menunjukkan hasil yang signifikan.
Rujukan kedua dalam penelitian ini adalah penelitian dari Made Resta
Handika, Agus Fredy Maradona, Gede Sri Darma (2018) yang berjudul: “Strategi
Pemasaran Bisnis Kuliner Menggunakan Influencer Melalui Media Sosial Instagram”
hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran The Night Market Café &
Coworking Space beralih dari cara konvensional ke Instagram marketing yaitu,
pertama karena kemajuan teknologi, konsumen lebih condong menggunakan sosial
media Instagram, kedua dengan menggunakan social media marketing khususnya
Instagram bisa lebih menekan cost dalam pembiayaan marketing, Ketiga dengan
memanfaatkan influencer lebih meningkatkan pemasaran di Instagram, dan
memberikan dampak positif terhadap kemajuan The Night Market Café & Co-
working Space, terakhir peran variable tempat / place dalam marketing mix bisa
membuat pengunjung untuk datang kembali ke The Night Market Café & Co-
working Space karena The Night Market Café & Coworking Space ini memberikan
dan menyuguhkan interior dan suasan tempat yang menarik bagi konsumen dan
harganya juga sesuai dengan kantong konaumen. Tempat yang menurut peneliti
kurang strategis tetapi dengan adanya kemajuan teknologi dan strategi promosi yang
The Night Market Café & Co-working Space lakukan bisa langsung mengenak ke hati
para konsumen.
29
Rujukan ketiga dalam penelitian ini adalah penelitian dari Resty Avita
Haryanto (2013) yang berjudul: “Strategi Promosi, Kualitas Produk, Kualitas
Layanan terhadap Kepuasan Pelanggan Pada Restoran McDONALD’S Manado”
hasil penelitian menunjukkan bahwa secara simultan strategi promosi, kualitas
produk, kualitas layanan berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Secara parsial
strategi promosi tidak berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Manajemen
McDonald’s sebaiknya meningkatkan promosi dan mempertahankan kualitas produk
serta layanan agar pelanggan merasa puas.
Rujukan keempat dalam penelitian ini adalah penelitian dari Asia Virani
Bolang, Farah Oktafani (2016) yang berjudul: “Pengaruh Word of Mouth Terhadap
Proses Keputusan Pembelian pada Cafe Roti Gempol dan Kopi Anjis Cabang
Suryasumantri Bandung” hasil penelitian menunjukkan bahwa uji koefisien
determinasi menunjukkan R square sebesar 0,703 artinya word of mouth
mempengaruhi proses keputusan pembelian sebesar 70,3 persen dan sisanya sebanyak
29,7 persen dipengaruhi oleh faktor lain yang tidak diteliti dalam penelitian ini.
Dalam uji T diketahui word of mouth mempengaruhi proses keputusan pembelian
dibuktikan dengan nilai thitung> ttabel (15,323>1,660). Dari hasil penelitian dapat
disimpulkan word of mouth berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap proses
keputusan pembelian. Word of mouth mempengaruhi proses keputusan pembelian
sebesar 70,3 persen.

30
Rujukan kelima dalam penelitian ini adalah penelitian dari Amnericha Ester
Yesi Siburian, Yulianeu, Cicik Harini, Heru Sri Wulan (2017) yang berjudul:
“Pengaruh Kualitas Pelayanan, Fasilitas, dan Variasi Produk (Restoran) terhadap
Minat Beli Ulang Pelanggan (Studi Kasus di A to Z BAR WINE & BRASSERIE
Semarang)”. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas pelayanan, fasilitas,
variasi produk (restoran) secara bersama-sama mempunyai pengaruh yang signifikan
terhadap minat beli ulang pelanggan. Pada uji determinasi terdapat pengaruh sebesar
63,3 persen dari variabel independen (kualitas pelayanan, fasilitas, variasi produk
(restoran) terhadap variabel dependen (minat beli ulang pelanggan). Sedangkan,
sebanyak 36,7 persen dipengaruhi oleh variabel lain dan tidak termasuk kedalam
analisis deskriptif ini.
Rujukan keenam dalam penelitian ini adalah penelitian dari Imam Santoso
(2016) yang berjudul: “Peran Kualitas Produk dan Layanan, Harga dan Atmosfer
Rumah Makan Cepat Saji terhadap Keputusan Pembelian dan Kepuasan Konsumen”.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk dan harga berpengaruh positif
dan signifikan terhadap keputusan pembelian di rumah makan cepat saji, namun
atmosfer rumah makan dan kualitas pelayanan belum terdapat bukti yang memadai
berpengaruh secara signifikan terhadap keputusan pembelian. Keputusan pembelian
berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen di rumah makan
cepat saji.
31
2.3 Alur Penelitian
IDENTIFIKASI MASALAH
ANALISIS MASALAH
PENGUMPULAN DATA
ANALISIS DATA
PENERAPAN STRATEGI
PRODUK HARGA LOKASI PROMOSI PELAYANAN
KETERTARIKAN
KONSUMEN
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah
studi kasus. Semua keterangan dan data yang didapat melalui narasumberdan
fenomena di lapangan akan dikaji dan diinterpretasikan oleh peneliti. Pendekatan
ini bertujuan untuk mempertahankan keutuhan dari objek penelitian. Data yang
terkumpul dipelajari sebagai satu kesatuan yang tujuannya adalah untuk
mengembangkan pengetahuan yang mendalam mengenai objek yang diteliti.
Penelitian kualitatif menunjuk kepada prosedur penelitian yang menghasilkan data
kualitatif berupa ungkapan, pandangan, pemikiran dan tindakan individu-individu
maupun keadaan secara holistik. Penelitian kualitatif menempatkan pokok
kajiannya pada suatu organisasi atau individu seutuhnya, dan tidak diredusir
kepada variabel yang telah ditata atau sebuah hipotesis yang telah direncanakan
sebelumnya (Bogdan & Taylor, 1993).
Dasar pemilihan pendekatan tersebut di atas sejalan dengan pendapat Bogdan
& Biklen dalam buku Suyitno (2006) yang menyatakan, bahwa pendekatan
kualitatif memiliki karakteristik natural setting, peneliti sebagai instrumen kunci,
menekankan pada proses, analisis data induktif, dan menekankan esensi
pemaknaan terhadap setiap peristiwa yang terjadi dalam latar penelitian.
Pertimbangan umum pendekatan ini, yakni pemaknaan secara holistik, hubungan
secara langsung antara peneliti dengan subyek dan pentingnya penelitian yang
32
33
bersifat natural . Bogdan & Biklen ( 1998) . Bentuk holistik ini didasarkan pada
pandangan bahwa pengalaman dan tindakan merupakan keseluruhan yang terdiri
dari bagian-bagian tidak dapat dipisah-pisahkan. Menurut Poerwandari (2001),
untuk mendapatkan pemahaman yang mendalam dan khusus atas suatu fenomena
serta untuk dapat memahami manusia dalam segala kompleksitasnya sebagai
makhluk subjektif, maka pendekatan kualitatif merupakan metode yang paling
sesuai untuk digunakan.
Menurut Yin (2011), studi kasus adalah suatu inkuiri empiris yang:
1. Menyelidiki fenomena di dalam konteks kehidupan nyata, bilamana:
2. Batas-batas antara fenomena dan konteks tak tampak dengan tegas; dan
dimana;
3. Multisumber bukti dimanfaatkan.
Dalam penelitian kualitatif peran teori tidak sejelas dalam penelitian
kuantitatif karena modelnya induktif, yaitu dengan urutan: (1) mengumpulkan
informasi, (2) mengajukan pertanyaan-pertanyaan, (3) membangun kategori-
kategori, (4) mencari pola-pola (teori), dan (5) membangun sebuah teori atau
membandingkan pola dengan teori-teori lain. Hasil akhir dari penelitian kualitatif,
bukan sekedar menghasilkan data atau informasi yang sulit dicari melalui metode
kuantitatif, tetapi juga harus mampu menghasilkan informasi-informasi bermakna,
bahkan hipotesis atau ilmu baru yang digunakan untuk membantu mengatasi
masalah dan meningkatkan taraf hidup manusia (Sugiyono, 2005).

34
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian
3.2.1. Tempat Penelitian
Tempat pelaksanaan penelitian ini adalah di BigBox One Stop Culinary
Spot tepatnya di Jalan Pleburan Barat No.1, Semarang Selatan.
3.2.2. Waktu Penelitian
Waktu yang digunakan peneliti untuk penelitian ini dilaksanakan sejak
tanggal 28 Desember 2018 dalam kurun waktu kurang lebih 2 (dua) bulan, 1
bulan pengumpulan data dan 1 bulan pengolahan data yang meliputi penyajian
dalam bentuk skripsi dan proses bimbingan berlangsung.
3.3 Objek penelitian
Yang dimaksud obyek penelitian, adalah hal yang menjadi sasaran penelitian (
Kamus Besar Bahasa Indonesia). Menurut (Supranto 2000) obyek penelitian
adalah himpunan elemen yang dapat berupa orang, organisasi atau barang
yang akan diteliti. Kemudian dipertegas (Anto Dayan 1986), obyek penelitian,
adalah pokok persoalan yang hendak diteliti untuk mendapatkan data secara
lebih terarah. Adapun Obyek penelitian dalam tulisan ini meliputi: (1) Strategi
yang dilakukan pihak BigBox One Stop Culinary Spot (2) Faktor – faktor
yang membuat konsumen tertarik datang ke BigBox One Stop Culinary Spot.
3.4 Jenis Data Penelitian
Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data
sekunder.
35
1. Data primer yaitu data yang dibuat oleh peneliti untuk maksud khusus
menyelesaikan permasalahan yang sedang ditanganinya. Data dikumpulkan
sendiri oleh peneliti langsung dari sumber pertama atau tempat objek
penelitian dilakukan. Data primer biasanya diperoleh dari hasil wawancara
langsung dengan responden yang dijadikan sampel dengan menggunakan
daftar pertanyaan yang telah dipersiapkan terlebih dahulu. Berupa:
- data daftar tenant,
- data rata-rata pengunjung per hari,
- data rata-rata omset per hari dari masing-masing tenant,
- informasi-informasi lainnya dari hasil wawancara.
2. Data sekunder yaitu data yang telah dikumpulkan untuk maksud selain
menyelesaikan masalah yang sedang dihadapi. Data ini dapat ditemukan
dengan cepat. Dalam penelitian ini yang menjadi sumber data sekunder adalah
literatur, artikel, jurnal serta situs di internet yang berkenaan dengan penelitian
yang dilakukan. Jadi data sekunder diperoleh dari hasil pengolahan pihak
kedua atau data yang diperoleh dari hasil pengolahan pihak kedua atau data
yang diperoleh dari hasil publikasi pihak lain. Berupa:
- teori-teori dari literatur
- teori-teori dari jurnal
- referensi lainnya dari artikel serta situs di internet

36
3.5 Prosedur dan Sumber Pengambilan Data
3.5.1 Prosedur Pengambilan Data

Dalam penelitian ini proses pengambilan data diperoleh setelah
sebelumnya mendapatkan izin dari pihak BigBox One Stop Culinary Spot
untuk mengadakan penelitian. Sebagai langkah awal penelitian, peneliti akan
menyeleksi informan kunci, setelah mendapatkan informan yang dikehendaki
maka langkah selanjutnya adalah meminta persetujuan dari informan kunci.
3.5.2 Sumber Pengambilan Data
Penelitian ini menggunakan sumber data yaitu:
- Literatur
- Jurnal
- Artikel
- Manajer BigBox One Stop Culinary Spot
- Koordinator lapangan BigBox One Stop Culinary Spot
- Pelanggan Tetap
- Pelanggan Tetap
- Pelanggan Tetap
3.6 Teknik Analisis Data
Penelitian merupakan sarana pokok dalam pengembangan ilmu
pengetahuan karena penelitian bertujuan untuk mengungkapkan kebenaran
secara sistematis, metodologis dan konsisten. Penelitian ini menggunakan
metode deskriptif kualitatif yaitu analisis yang menghasilkan data deskriptif
berupa kata–kata tertulis atau dari lisan dan perilaku orang yang dapat diamati
37
dengan metode yang telah ditentukan. Penelitian kualitatif disusun dalam
bentuk narasi yang mendalam serta menunjukkan ciri-ciri naturalistik yang
penuh keotentikan. Teknik deskriptif kualitatif ini digambarkan dalam bentuk
uraian berdasarkan data yang telah dikumpulkan dengan cara menganalisa
data kemudian diuraikan antara suatu data dengan data lainnya sehingga di
peroleh gambaran yang utuh tentang masalah yang diteliti dengan disesuaikan
pada teori sehingga dapat diketahui keberhasilan strategi pemasaran BigBox
One Stop Culinary Spot.
Dalam melaksanakan penelitian ini, peneliti melakukan teknik analisis
data dengan metode Miles dan Huberman (1984) dalam Sugiyono (2015:334)
mengemukakan bahwa aktivitas dalam analisis kualitatif dilakukan secara
interaktif dan berlangsung secara terus menerus sampai tuntas, sehingga
datanya jenuh. Aktivitas dalam analisis data ini yaitu :
1. Data Reduction (Reduksi Data)
Data yang diperoleh dari lapangan jumlahnya cukup banyak, untuk itu
perlu dicatat secara teliti dan rinci.Mereduksi data berarti merangkum,
memilih hal-hal yang pokok, memfokuskan pada hal-hal yang penting, lalu
dicari tema dan polanya menurut Sugiyono (2015:336).Data-data direduksi
dengan menguji keabsahannya dan keterkaitannya dengan topik penelitian
serta landasan teori yang digunakan. Data yang telah direduksi akan
memberikan gambaran yang jelas, dan mempermudah peneliti untuk
melakukan pengumpulan data selanjutnya dan mencarinya bila diperlukan.

38
2. Data Display (Menyajikan Data)
Setelah data di reduksi, maka langkah selanjutnya adalah menyajikan
data.Dalam penyajian data bisa dilakukan dalam bentuk uraian singkat, bagan,
hubungan antar kategori, flowchart dan sejenisnya. Cara yang paling sering
digunakan untuk menyajikan data dalam penelitian kualitatif adalah dengan teks
yang bersifat naratif.
3. Penarikan / Verifikasi Kesimpulan
Kesimpulan berasal dari pengumpulan data peneliti secara kualitatif dan
mulai memutuskan apakah makna sesuatu, mencatat keteraturan, pola-pola
penjelasan, konfirgurasi yang mungkin, alur kasual dan porposisi-porposisi.
Setelah data yang disajikan tersebut dibahas secara rinci, maka selanjutnya data
tersebut diambil kesimpulannya. Kesimpulan digunakan sebagai jawaban dari
permasalahan yang diteliti.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Deskripsi Obyek Penelitian
Gambar 4.1
Logo BigBox One Stop Culinary Spot
Bigbox One Stop Culinary Spot berdiri pada Februari 2016 yang pada
awalnya bisnis ini berkonsep angkringan. Didirikan oleh Pak Kris dan beberapa
investor dengan menyewa tanah perhutani di Jalan Pleburan Barat No.1,
Semarang Selatan. Buka setiap hari pukul 14.30 WIB – 23.00 WIB. Namun pada
8 bulan awal tempat ini didirikan mampu menyedot banyak pengunjung penikmat
kuliner dan kemudian mengalami penurunan sekitar 2 sampai 3 bulan. Sehingga
di tahun kedua pihak manajemen BigBox One Stop Culinary Spot berusaha
merubah konsep menjadi foodcourt / pujasera. BigBox One Stop Culinary Spot
mencoba menyediakan dan memperbanyak pilihan makanan dan minuman dalam
satu tempat makan atau tempat nongkrong. Menawarkan varian produk makanan
dan minuman yang kekinian dengan harga yang terjangkau dan banyak diminati
39
40
oleh konsumen. Terutama konsumen anak-anak muda seperti pelajar dan
mahasiswa.
Bekerja sama dengan beberapa tenant yang sedang hits dan memiliki masa
yang besar. Ada 15 tenant aktif yang saat ini bekerja sama dengan BigBox One
Stop Culinary Spot. Kemudian sedikit merubah suasananya dengan memperluas
tempat agar lebih nyaman untuk nongkrong di sore dan malam hari, menambah
fasilitas seperti wifi, stop kontak untuk charger handphone, serta music. Selain
itu, dengan menambah karyawan BigBox One Stop Culinary Spot berusaha
memberikan pelayanan yang lebih baik yaitu pelayanan yang ramah, cepat dan
tepat. Berikut gambaran suasana BigBox One Stop Culinary Spot:
Gambar 4.2
41
4.2 Analisis Data
4.2.1 Analisis Faktor Penentu Strategi Pemasaran
Dalam penelitian ini melibatkan 5 informan, yaitu:
1. Koh Steven ( Manajer BigBox One Stop Culinary Spot)
Gambar 4.3
Foto bersama Manajer BigBox One Stop Culinary Spot

42
Pada gambar diatas, laki-laki yang memakai kemeja biru adalah Koh
Steven atau akrab dipanggil Koh Steve merupakan seorang manajer di BigBox
One Stop Culinary semenjak tahun 2018 meneruskan jabatan yang sebelumnya
dipegang oleh Cik Liliana. Beliau berusia 35 tahun dan bertempat tinggal di
daerah Pandanaran Semarang.
2. Mas Dodo (Koordinator Lapangan BigBox One Stop Culinary Spot)
Gambar 4.4
Foto bersama Korlap BigBox One Stop Culinary Spot
Pada gambar diatas, laki-laki yang memakai seragam BigBox One Stop
Culinary Spot berwarna merah adalah Mas Dodo salah satu karyawan atau di
BigBox One Stop Culinary Spot disebut sebagai crew yang sekaligus menjadi
koordinator lapangan. Beliau berusia 36 tahun dan bertempat tinggal di daerah
Pedurungan Semarang.
43
2. Para Pemegang Tenant Terlaris
Gambar 4.5
Foto bersama Para Pemegang Tenant BigBox One Stop Culinary Spot
Pada gambar diatas, para pemegang tenant terlaris yaitu tenant Taichan
Konicipi, Healthy BBQ, Real BBQ, Pondok Kerang, Omah Gedang Kriukzz.
3. Mbak Siska ( Pelanggan Tetap 1 )
Gambar 4.6
Foto bersama Pelanggan Tetap 1
Pada gambar diatas, perempuan yang memakai hijab warna coklat adalah
Mbak Siska salah satu pelanggan tetap di BigBox One Stop Culinary Spot
semenjak sekitar 2 tahun belakangan. Mbak Siska berusia 21 tahun sebagai

44
seorang mahasiswa di salah satu akademik farmasi di Semarang dan bertempat
tinggal di daerah Karangingas Semarang.
4. Mbak Titik ( Pelanggan Tetap 2 )
Gambar 4.7
Foto bersama Pelanggan 2
Pada gambar diatas, perempuan yang berhijab warna coklat tua adalah
salah satu pelanggan tetap di BigBox One Stop Culinary Spot dan sering
berkunjung sembari mengerjakan tugas kuliah. Mbak Titik berusia 21 tahun
sebagai seorang mahasiswa di salah satu universitas swasta di Semarang dan
bertempat tinggal di daerah Pucang Gading Semarang.
5. Mbak Tavia ( Pelanggan Tetap 3 )
Gambar 4.8
Foto bersama Pelanggan 3

45
Pada gambar diatas, perempuan yang memakai baju hitam adalah
Mbak Tavia salah satu pelanggan tetap di BigBox One Stop Culinary Spot yang
sering berkunjung dengan mengajak teman-temannya. Mbak Tavia berusia 20
tahun sebagai seorang mahasiswa di salah satu universitas swasta di Semarang
dan bertempat tinggal di daerah Gajah Semarang.
Dari keterangan beberapa informan diatas dihasilkan wawancara sebagai
berikut:
A. Transkip Data dan Pengodean Data
Pertanyaan penelitian: Bagaimana strategi BigBox One Stop Culinary Spot
dalam menjalankan kelangsungan usahanya
Informan 1
Koh Steven ( Manajer BigBox One Stop Culinary Spot )
Tabel 4.1
Analisis hasil wawancara Manajer
Hasil Wawancara Analisis Kalimat
Ya ... kalau dari produk, kita memilih bekerja sama dengan tenant- Varian produk, harga yang
tenant yang berpotensial mempunyai masa yang besar, tenant-tenat terjangkau, lokasi strategis, tempat
yang produknya kekinian. Kemudian untuk harga kita pilih tenant- yang nyaman, fasilitas yang
tenant yang harganya dapat dijangkau mahasiswa dengan range harga memadai, postingan di media sosial
mulai dari 4 sampai 40 ribu per menu. sebagai sarana promosi, pelayanan
Kalo dari segi tempat dan lokasi, lokasi sudah terlihat ya .. strategis, di yang baik.
daerah tengah kota, ada di salah satu pusat kawasan kuliner di
Semarang, mudah dijangkau dimana-mana, jalannya cukup luas jadi
cukup nyaman untuk dilewati. Lalu tempat, kita memiliki lahan parkir
yang cukup luas, tempat duduk yang cukup banyak dengan space yang
cukup untuk konsumen maupun karyawan-karyawan jalan-jalan
memilih-milih tenant atau untuk mengantar makanan.
Selanjutnya, untuk promosi dulu kita memiliki dan memegang sendiri
media sosial kami yaitu @bigboxonestopculinary, namun karena
tenant semakin banyak dan ingin mempunyai kegiatan promosinya
46
masing-masing, kami menyerahkan kepada masing-masing tenant

untuk mengelola akun instagramnya masing-masing. Lagipula
pengunjung sering tag lokasi BigBox ini saat mereka upload foto. Juga
ada beberapa akun kuliner me-review temapt kami ini. Jadi itu sudah
cukup memperkenalkan BigBox ini kepada calon-calon konsumen.
Saya selalu mengarahkan kepada para karyawan, kita sebutnya crew
disini, untuk memberikan pelayanan yang ramah, cepat dan tepat.
Waktu konsumen datang, mereka mencarikan meja dan tempat duduk
yang kosong sesuai dengan berapa orang saat konsumen itu kesini,
menawarkan untuk order minum ke kasir dengan ramah kemudian
melayani pesanan dengan cepat dan tepat. Untuk para tenant juga saya
menghimbau untuk melakukan hal yang serupa yaitu ramah, cepat dan
tepat. Oh ya .. disini kan tidak diperbolehkan membawa makanan dan
minuman dari luar. Jadi, para karyawan juga harus memberi pengertian
kepada konsumen yang melakukan hal itu dengan baik dan sopan.
Informan 2
Mas Dodo ( Koordinator Lapangan BigBox One Stop Culinary Spot )
Tabel 4.2
Analisis Hasil Wawancara Koordinator Lapangan
Crew disini mengawasi ada meja kosong satu, dua atau beberapa kita Melayani dengan ramah
cari tamu, jangan sampai tamu keluar, menawarkan seperti “berapa cepat, dan tepat.
orang mbaknya?”,
“3 orang 4 orang”.
“sana mbaknya”.
Ada customer masuk,
“ada kursi kosong satu ini “
“mbak sini kosong nih mbak, berapa orang nih mbak?”
Teman-teman saya, saya arahkan untuk keliling, selalu keliling untuk
melihat adakah yang bawa minuman dari luar.
Crew diharapkan untuk keliling lapangan untuk mencari tempat-
tempat yang ada piring kotor, ambil. Diharapkan dengan mengambil
piring itu customer bisa pesan lagi dan tidak kelihatan kumuh.
47
Informan 3
Para Pemegang Tenant Terlaris
Tabel 4.3
Analisis Hasil Wawancara Para Pemegang Tenant Terlaris
“kualitas rasa, bahan itu bagus. Rasa enak pelanggan senang Produk yang berkualitas dan
pelanggan beli ulang.” variatif dengan penyajian
“Terus juga varian rasa ya.. kita harus ciptain atau ikutin rasa baru yang menarik, promosi
yang lagi hits di kalangan konsumen, jadi kita up to date, kekinian dimedia sosial, harga
selalu.” terjangkau, lokasi strategis
“Bukan cuma rasa yang bervariasi, bahan juga harus variatif, dengan dengan tempat yang luas,
begitu kan kita punya banyak pilihan menu. penyajian produk yang pelayanan yang baik.
juga perlu. Dengan menyajikan produk dengan cara yang berbeda
dengan yang lainnya bisa buat konsumen tertarik. Seperti di Healthy
kan konsumen bisa memasak bisa roast pesenannya sendiri, jadi
sesuai selera mereka.”
“ kita sajiin makanan yang menarik kan konsumen senang, jadi kalo
makanannya difoto kan lebih bagus lebih instgramable, ya.. jaman
sekarang sedikit-sedikit upload.”
“promoin di instagram sih. Ya kan?” “Iya paling ig sama wa kita
masing-masing.”
“kita bikin harga seterjangkau mungkin ya. Kan disini kebanyakan
anak-anak muda konsumennya.”
“buat pelajar/mahasiswa kan kalo dibawah lima puluh ribu per menu
kan sudah termasuk terjangkau.”
“strategis ya..”
“Iya.. disini kan pusat keramaian juga, deket dari mana-mana.”
“Heem.. aksesnya kan gampang, dicari ngga sulit.”
“Disini luas juga.. jadi kesannya ngga umpek-umpekan kalo banyak
tenant, banyak pengunjung juga lega.”
“ Iya bener intinya disini lokasinya oke.”
“Pastinya kita beri pelayanan yang sebaik mungkin ya.. yang ramah
jadi sebisa mungkin kita akrab sama pelanggan. Cepet juga.”
“Iya.. ramah tuh kunci sih. Dengan kita bisa akrab sama pelanggan
kan pelanggan merasa nyaman, pasti balik lagi.
“Jangan bikin pelanggan lama nunggu juga.”
”Iya pokoknya layanin secepet dan setepat mungkin.”
” Iya bener. Pelayanan baik kan pelayanan yang ramah, cepat, tepat
kayak yang Manajer sini bilang.”
Pertanyaan penelitian: Faktor apa saja yang membuat konsumen tertarik
datang ke BigBox One Stop Culinary Spot.
Informan 1
Mbak Siska ( Pelanggan Tetap 1 )
48
Tabel 4.4
Analisis Hasil Wawancara Pelanggan Tetap 1
Pelayanan disini sih bagus. Terus juga orang-orangnya ramah, cepet juga, ngga Pelayanan yang baik, tempat
usah nunggu lama. Biasanya kan kalo di tempat nongkrong kadang nunggu, nyaman, varian produk,
nunggu dulu, nunggu masnya dipanggil dulu gitu kan baru nyamperin, kalau ini lokasi strategis, harga
kan engga. terjangkau, fasilitas yang
Tahu disini dari temen. Waktu itu diajakin temen. Waktu itu kan lagi pada memadai
ngumpul nih, terus pada ngajakin itu nongkrong sini. Tempatnya nyaman, enak,
terus juga makanannya macam-macam, ada juga kesukaan disini, enak-enak
juga makanannya, lokasi strategis, harga sudah pas nggak terlalu mahal.
Ada wifi, kalo sama temen-temen nih yang cowok-cowok suka mabar (main
game bareng), yang cewek juga sama suka mabar. Parkiran juga luas.
Informan 2
Mbak Titik ( Pelanggan Tetap 2 )
Tabel 4.5
Tahu BigBox rekomendasi dari teman. Pelayanannya bagus, kalo Pelayanan yang baik, tempat
pesen cepat datangnya, engga lelet, pelayannya juga ramah. nyaman, lokasi strategis, varian
Tempatnya enak, strategis, deket dari kampus, deket dari kos. produk, harga terjangkau
Produknya banyak, harganya juga murah beda dari yang lain,
produknya baru-baru.
Informan 3
Mbak Tavia ( Pelanggan Tetap 3 )
Tabel 4.6

Tahu dari instagram. Pelayanan cepat, kalau ada yang datang Pelayanan yang baik, varian
ada yang melayani, ngga lama-lama nunggunya, ramah juga. produk, harga terjangkau,
Makanannya banyak, enak-enak, harganya terjangkau. lokasi strategis
Lokasinya strategis, kota juga jadi ngga ribet nyarinya.
49
B. Kategori Data
Tabel 4.7
Kategori Data Strategi di BigBox One Stop Culinary Spot
Informan
Pertanyaan Kategori
Koordinator Para pemegang Pelanggan Tetap Pelanggan Tetap Pelanggan Tetap
Manajer
Lapangan tenant terlaris 1 2 3
1. Bagaimana 1.Varian produk 1. Melayani 1.Produk yang 1. Pelayanan yang 1. Pelayanan yang 1. Pelayanan yang 1. Varian produk
strategi BigBox One 2. Harga yang dengan ramah berkualitas dan baik baik baik (berbagai macam makanan
Stop Culinary Spot terjangkau cepat, dan tepat. variatif dengan 2. Tempat nyaman, 2. Tempat nyaman, 2. Varian produk dan minuman)
dalam menjalankan 3. Lokasi strategis, penyajian yang lokasi strategis, lokasi strategis 3. Harga terjangkau 2. Harga terjangkau (harga
kelangsungan tempat yang menarik fasilitas yang 3. Varian produk 4. Lokasi strategis. yang terbilang murah)
usahanya nyaman, fasilitas 2.promosi dimedia memadai 4. Harga terjangkau 5. Informasi dari 3. Tempat
yang memadai sosial 3. Varian produk 5. Informasi dari media sosial (Lokasi yang strategis,
2. Faktor apa saja 4. Postingan di 3.harga terjangkau 4. Harga yang mulut ke mulut tempat yang nyaman,
yang membuat media sosial sebagai 4.lokasi strategis terjangkau fasilitas yang memadai)
konsumen tertarik sarana promosi dengan tempat yang 5. Informasi dari 4. Promosi (postingan di
datang ke BigBox 5. Pelayanan yang luas mulut ke mulut media sosial instagram)
One Stop Culinary baik. 5.pelayanan yang 5. Pelayanan yang baik
Spot baik. (pelayanan yang ramah,
cepat dan tepat)
6. Word of Mouth
(informasi dari mulut ke
mulut)
50
C. Klasterisasi Kategori
Tabel 4.8
Klasterisasi Kategori Strategi di BigBox yang membuat konsumen tertarik
Strategi yang membuat konsumen tertarik datang ke BigBox One Stop Culinary
Spot
1. Varian produk (berbagai macam makanan dan minuman)

2. Harga terjangkau (harga yang terbilang murah)
3. Tempat (Lokasi yang strategis, tempat yang nyaman, fasilitas yang memadai)
4. Promosi (postingan di media sosial instagram dan Word of Mouth / informasi dari
mulut ke mulut)
5. Pelayanan yang baik (pelayanan yang ramah, cepat dan tepat)
4.3 Pembahasan
1. Produk
Berdasarkan wawancara yang peneliti lakukan bersama Manajer BigBox
One Stop Culinary Spot dan para pelanggan tetap didapatkan temuan bahwa
strategi Manajer untuk meperbanyak varian produk di BigBox One Stop Culinary
Spot membuat konsumen tertarik untuk datang. Para pelanggan tetap merasa jenis
produk makanan dan minuman yang ada di BigBox One Stop Culinary Spot
sangat variatif, up to date (kekinian) dan juga enak. Berdasarkan pengamatan di
lapangan juga terlihat banyak dari konsumen yang datang membeli tidak hanya
satu menu makanan atau minuman. Setelah makanan atau minuman mereka habis,
banyak dari mereka memesan lagi menu-menu lainnya.
Menurut Philip Kotler (2008) produk mencakup segala sesuatu yang dapat
ditawarkan ke pasar untuk diperhatikan, dimiliki, digunakan, atau dikonsumsi
sehingga dapat memuaskan kebutuhan atau keinginan. Produk mencakup barang,
jasa, pengalaman, acara, orang, tempat, organisasi, dan gagasan.

51
Menurut Sangadji (2013) mengemukakan bahwa produka adalah segala
sesuatu yang dapat ditawarkan ke pasar untuk memenuhi kebutuhan dan
keinginan konsumen.
Kotler dan Amstrong (2011) mendefinisikan produk (product) sebagai
segala sesuatu yang dapat ditawarkan kepada pasar agar menarik perhatian,
akuisisi, penggunaan, atau konsumsi yang dapat memuaskan suatu keinginan atau
kebutuhan.
Dengan dukungan jurnal dari dari Amnericha Ester Yesi Siburian,
Yulianeu, Cicik Harini, Heru Sri Wulan (2017) yang berjudul: “Pengaruh Kualitas
Pelayanan, Fasilitas, dan Variasi Produk (Restoran) terhadap Minat Beli Ulang
Pelanggan (Studi Kasus di A to Z BAR WINE & BRASSERIE Semarang)” hasil
penelitian menunjukkan bahwa kualitas pelayanan, fasilitas, variasi produk
(restoran) secara bersama-sama mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap
minat beli ulang pelanggan. Pada uji determinasi terdapat pengaruh sebesar 63,3
persen dari variabel independen (kualitas pelayanan, fasilitas, variasi produk
Dengan dukungan jurnal dari Resty Avita Haryanto (2013) yang berjudul:
“Strategi Promosi, Kualitas Produk, Kualitas Layanan terhadap Kepuasan
Pelanggan Pada Restoran McDONALD’S Manado” hasil penelitian menunjukkan
bahwa secara simultan strategi promosi, kualitas produk, kualitas layanan
berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Secara parsial strategi promosi tidak

52
berpengaruh terhadap kepuasan pelanggan. Manajemen McDonald’s sebaiknya
meningkatkan promosi dan mempertahankan kualitas produk serta layanan agar
pelanggan merasa puas.
2. Harga
strategi yang dilakukan oleh Manajer dengan memilih bekerja sama dengan
tenant-tenant yang memiliki menu dengan harga yang terjangkau bagi kalangan
anak muda seperti pelajar dan mahasiswa yaitu berkisar Rp.4.000 sampai
Rp.40.000. Sehingga untuk para konsumen yang ingin menikmati berbagai
macam makanan maupun minuman tanpa perlu khawatir akan menguras
kantongnya.
Menurut Kotler dan Armstrong (2008) harga adalah sejumlah uang yang
ditagihkan atas suatu jasa, atau jumlah dari nilai yang ditukarkan para pelanggan
untuk memperoleh manfaat dari memiliki atau menggunakan suatu produk atau
jasa.
Dengan dukungan jurnal penelitian dari Imam Santoso (2016) yang
berjudul: “Peran Kualitas Produk dan Layanan, Harga dan Atmosfer Rumah
Makan Cepat Saji terhadap Keputusan Pembelian dan Kepuasan Konsumen”.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk dan harga berpengaruh
positif dan signifikan terhadap keputusan pembelian di rumah makan cepat saji,
namun atmosfer rumah makan dan kualitas pelayanan belum terdapat bukti yang
53
memadai berpengaruh secara signifikan terhadap keputusan pembelian.
Keputusan pembelian berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan
konsumen di rumah makan cepat saji.
3. Tempat
strategi yang dilakukan oleh Manajerial BigBox One Stop Culinary Spot dengan
memilih lokasi yang strategis yaitu di daerah tengah kota, ada di salah satu pusat
kawasan kuliner di Semarang, mudah dijangkau dimana-mana, jalannya cukup
luas jadi cukup nyaman untuk dilewati membuat konsumen tidak kesulitan untuk
datang ke BigBox One Stop Culinary Spot. Kemudian para pelanggan juga betah
dan nyaman berada di BigBox One Stop Culinary Spot karena terdapat fasilitas
wifi, stop kontak untuk charger handphone, lahan parkir yang cukup luas, tempat
duduk yang cukup banyak dengan space yang cukup untuk konsumen maupun
karyawan-karyawan jalan-jalan memilih-milih tenant atau untuk mengantar
makanan.
Menurut Heizer dan Reinder (2015) lokasi adalah pendorong biaya dan
pendapatan, maka lokasi seringkali memiliki kekuasaan untuk membuat strategi
bisnnis perusahaan. Lokasi yang bertujuan untuk memaksimalkan keuntungan
dari lokasi baru perusahaan.
Menurut Kotler (2008) salah satu kunci menuju sukses adalah lokasi,
lokasi dimulai dengan memilih komunitas. Keputusan ini sangat bergantung pada
potensi pertumbuhan ekonomis dan stabilitas, persaingan, iklim politik, dan
sebagainya.
54
Dengan dukungan jurnal dari Gadhang Pangenggar, Wahyu Hidayat, dan
Sendhang Nurseto (2016) yang berjudul: “ Pengaruh Kualitas Pelayanan, Lokasi,
dan Fasilitas Terhadap Keputusan Pembelian (Studi kasus pada Konsumen
Warung Kopi Tunjang Cafe and Restaurant Semarang)” hasil penelitian
menunjukkan bahwa kualitas pelayanan, lokasi dan fasilitas baik secara parsial
maupun simultan berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian.
Berdasarkan hasil perhitungan analisis data melalui uji regresi sederhana
disimpulkan bahwa kualitas pelayanan berpengaruh terhadap keputusan
pembelian, lokasi berpengaruh terhadap keputusan pembelian, dan fasilitas
berpengaruh terhadap keputusan pembelian, serta melalui uji regresi berganda
disimpulkan bahwa kualitas pelayanan, lokasi dan fasilitas berpengaruh terhadap
keputusan pembelian menunjukkan hasil yang signifikan.
Dengan dukungan jurnal dari Amnericha Ester Yesi Siburian, Yulianeu,
Cicik Harini, Heru Sri Wulan (2017) yang berjudul: “Pengaruh Kualitas
Pelanggan (Studi Kasus di A to Z BAR WINE & BRASSERIE Semarang)”. Hasil

55
4. Promosi
strategi yang dilakukan pihak-pihak BigBox One Stop Culinary Spot seperti para
pemegang tenant yaitu dengan memanfaatkan media sosial sebagai sarana untuk
memudahkan melakukan promosi. Media sosial yang digunakan adalah instagram.
Melalui kegiatan promosi yang dilakukan masing-masing tenant juga postingan
dari para pelanggan membuat BigBox One Stop Culinary Spot mampu menarik
calon kunsumen.
Adapula akun-akun kuliner di instagram yang sengaja me-review BigBox
One Stop Culinary Spot yang semakin membuat konsumen tertarik untuk datang
dan mencoba menu-menu makanan maupun minumannya. Promosi berupa word
of mouth juga mampu membuat calon konsumen tertarik untuk datang hingga
kemudian menjadi pelanggan. Dengan adanya pelanggan yang puas dan senang
dengan produk makanan dan minuman serta pelayanan di BigBox One Stop
Culinary Spot maka pelanggan secara tidak langsung bercerita dari mulut ke
mulut untuk promosi, kemudian hal tersebut merupakan penentu keberhasilan
strategi pemasaran.
Kotler dan Keller (2009) menyatakan bahwa promosi adalah berbagai cara
untuk menginformasikan, membujuk, dan mengingatkan konsumen secara
langsung maupun tidak langsung tentang suatu produk yang dijual.
Menurut Kotler (2009) ada dua manfaat utama dalam melakukan Word of
Mouth (WOM), yaitu:

56
a. Sumber dari mulut ke mulut meyakinkan
Cerita dari mulut ke mulut adalah satu-satunya metode promosi yang
berasal dari konsumen, oleh konsumen, dan untuk konsumen. Pelanggan yang
merasa puas tidak hanya akan membeli kembali, tetapi mereka juga adalah
reklame yang berjalan dan berbicara untuk bisnis yang dijalankan.
b. Sumber dari mulut ke mulut memiliki biaya yang rendah.
Dengan tetap menjaga hubungan dengan pelanggan yang puas dan
menjadikan mereka sebagai penyedia akan membebani bisnis yang dijalankan
dengan biaya yang relatif rendah.
Dengan dukungan jurnal dari Made Resta Handika, Agus Fredy
Maradona, Gede Sri Darma (2018) yang berjudul: “Strategi Pemasaran Bisnis
Kuliner Menggunakan Influencer Melalui Media Sosial Instagram” hasil
penelitian menunjukkan bahwa strategi pemasaran The Night Market Café &
Coworking Space beralih dari cara konvensional ke Instagram marketing yaitu,
pertama karena kemajuan teknologi, konsumen lebih condong menggunakan
sosial media Instagram, kedua dengan menggunakan social media marketing
khususnya Instagram bisa lebih menekan cost dalam pembiayaan marketing,
Ketiga dengan memanfaatkan influencer lebih meningkatkan pemasaran di
Instagram, dan memberikan dampak positif terhadap kemajuan The Night Market
Café & Co-working Space, terakhir peran variable tempat / place dalam marketing
mix bisa membuat pengunjung untuk datang kembali ke The Night Market Café
& Co-working Space karena The Night Market Café & Coworking Space ini
memberikan dan menyuguhkan interior dan suasan tempat yang menarik bagi
konsumen dan harganya juga sesuai dengan kantong konaumen. Tempat yang
57
menurut peneliti kurang strategis tetapi dengan adanya kemajuan teknologi dan
strategi promosi yang The Night Market Café & Co-working Space lakukan bisa
langsung mengenak ke hati para konsumen.
“Strategi Promosi, Kualitas Produk, Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan
Pelanggan pada Restoran Mc Donald’s Manado” hasil penelitian menunjukkan
Dengan dukungan jurnal dari Asia Virani Bolang, Farah Oktafani (2016)
yang berjudul: “Pengaruh Word of Mouth Terhadap Proses Keputusan Pembelian
pada Cafe Roti Gempol dan Kopi Anjis Cabang Suryasumantri Bandung” hasil
penelitian menunjukkan bahwa uji koefisien determinasi menunjukkan R square
sebesar 0,703 artinya word of mouth mempengaruhi proses keputusan pembelian
sebesar 70,3 persen dan sisanya sebanyak 29,7 persen dipengaruhi oleh faktor lain
yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Dalam uji T diketahui word of mouth
mempengaruhi proses keputusan pembelian dibuktikan dengan nilai thitung>
ttabel (15,323>1,660). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan word of mouth
berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap proses keputusan pembelian.
Word of mouth mempengaruhi proses keputusan pembelian sebesar 70,3 persen..

58
5. Pelayanan
One Stop Culinary Spot, Koordinator Lapangan dan para pelanggan tetap
didapatkan temuan bahwa strategi dari Manajer BigBox One Stop Culinary Spot
dan diterapkan oleh para karyawan mampu membuat nyaman dan betah berada di
BigBox One Stop Culinary Spot bahkan kembali datang lagi dan lagi. Para
karyawan diarahkan untuk memberikan pelayanan yang ramah, cepat dan tepat.
Ketika konsumen datang, mereka mencarikan meja dan tempat duduk yang
kosong sesuai dengan berapa orang saat konsumen itu kesini, menawarkan untuk
order minum ke kasir dengan ramah kemudian melayani pesanan dengan cepat
dan tepat. Untuk para tenant juga saya menghimbau untuk melakukan hal yang
serupa yaitu ramah, cepat dan tepat. Untuk konsumen yang membawa makanan
dan minuman dari luar, para karyawan harus memberi pengertian kepada
konsumen yang melakukan hal itu dengan baik dan sopan bahwa tidak boleh
membawa makanan dan minuman dari luar.
Menurut Kotler (2009), pelayanan merupakan setiap tindakan atau
kegiatan yang dapat ditawarkan oleh suatu pihak kepada pihak lain, pada dasarnya
tidak berwujud dan tidak mengakibatkan kepemilikan apapun.
Menurut Umar (2003), pelayanan secara umum adalah rasa menyenangkan
yang diberikan kepada orang lain disertai kemudahan-kemudahan dan memenuhi
segala kebutuhan mereka.
“Strategi Promosi, Kualitas Produk, Kualitas Layanan Terhadap Kepuasan

59
Pelanggan pada Restoran Mc Donald’s Manado” hasil penelitian menunjukkan
Dengan dukungan jurnal dari dari Gadhang Pangenggar, Wahyu Hidayat,
dan Sendhang Nurseto (2016) yang berjudul: “ Pengaruh Kualitas Pelayanan,
Lokasi, dan Fasilitas Terhadap Keputusan Pembelian (Studi kasus pada
Konsumen Warung Kopi Tunjang Cafe and Restaurant Semarang)” hasil
penelitian menunjukkan bahwa kualitas pelayanan, lokasi dan fasilitas baik secara
parsial maupun simultan berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian.
Berdasarkan hasil perhitungan analisis data melalui uji regresi sederhana
disimpulkan bahwa kualitas pelayanan berpengaruh terhadap keputusan
pembelian, lokasi berpengaruh terhadap keputusan pembelian, dan fasilitas
berpengaruh terhadap keputusan pembelian, serta melalui uji regresi berganda
disimpulkan bahwa kualitas pelayanan, lokasi dan fasilitas berpengaruh terhadap
keputusan pembelian menunjukkan hasil yang signifikan.
Dengan dukungan jurnal dari Amnericha Ester Yesi Siburian, Yulianeu,
Cicik Harini, Heru Sri Wulan (2017) yang berjudul: “Pengaruh Kualitas
Pelanggan (Studi Kasus di A to Z BAR WINE & BRASSERIE Semarang)”. Hasil

60
Dengan dukungan jurnal dari Imam Santoso (2016) yang berjudul: “Peran
Kualitas Produk dan Layanan, Harga dan Atmosfer Rumah Makan Cepat Saji
terhadap Keputusan Pembelian dan Kepuasan Konsumen”. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kualitas produk dan harga berpengaruh positif dan signifikan
terhadap keputusan pembelian di rumah makan cepat saji, namun atmosfer rumah
makan dan kualitas pelayanan belum terdapat bukti yang memadai berpengaruh
secara signifikan terhadap keputusan pembelian. Keputusan pembelian
berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan konsumen di rumah makan
cepat saji.
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan oleh peneliti dapat diambil
kesimpulan bahwa terdapat beberapa bauran pemasaran BigBox One Stop
Culinary Spot dalam menjalankan kelangsungan usahanya adalah sebagai berikut:
1. Varian produk makanan dan minuman yang sangat beragam.
2. Harga yang terjangkau bagi pelanggan.
3. Lokasi yang sangat strategis disertasi tempat yang nyaman dan faslitas yang
memadai.
4. Promosi di media sosial
5. Pelayanan yang baik yaitu berupa pelayanan yang ramah, cepat dan tepat.
Sedangakan faktor yang membuat konsumen tertarik mendatangi BigBox
One Stop Culinary Spot sebagai berikut:
1. Varian produk makanan dan minuman yang sangat beragam dan enak.
2. Harga yang terjangkau.
3. Lokasi yang sangat strategi juga tidak jauh dari kampus maupun tempat kerja
pelanggan disertasi tempat yang nyaman dan faslitas yang memadai.
60
61
4. Promosi di media sosial dan Word of Mouth (mulut ke mulut) yaitu informasi
atau rekomendasi dari teman.
5. Pelayanan yang baik yaitu berupa pelayanan yang ramah, cepat dan tepat.
5.2 Rekomendasi
1. Penelitian berikutnya disarankan untuk memperbanyak informan,
sehingga hasil yang diperoleh mendekati kondisi sesungguhnya.
2. Lebih banyak dilakukan penelitian jennis kualitatif karena penelitian
jenis ini masih sangat jarang.
5.3 Keterbatasan Penelitian
Keterbatasan yang peneliti temui selama penelitian ini berlangsung adalah
kendala waktu. Mengatur waktu pertemuan antar peneliti dengan salah satu
informan kunci yaitu Manajer BigBox One Stop Culinary Spot.
5.4 Agenda Penelitian Yang Akan Datang
Bagi peneliti berikutnya yang ingin menjadikan BigBox One Stop
Culinary Spot sebagai objek penelitian disarankan untuk meneliti tentang:
1. Analisis Strategi Pengembangan BigBox One Stop Culinary Spot

62
2. Pengaruh Platform Digital terhadap penjualan pada BigBox One Stop Culinary
Spot
3. Pengaruh Karakteristik Wirausahawan terhadap Kesuksesan BigBox One Stop
Culinary Spot
DAFTAR PUSTAKA
Buku:
Adrian, Payne. 2008. The Essence of Marketing (Pemasaran Jasa). Salemba

Empat. Jakarta.
Ahmad, Tanzehdan Suyitno. 2006. Dasar-dasar Penelitian. Elkaf. Surabaya.
Anton, Dajan. 1986. Pengantar Metode Statistik II. LP3ES. Jakarta.
Bogdan, Robert dan Steven J Taylor. 1993. Dasar-dasar Penelitian Kualitatif.

Usaha Nasional. Surabaya.
Hasan, Ali. 2010. Marketing dari Mulut ke Mulut. Media Presindo.Yogyakarta.
Heizer, Jay dan Render Bary. 2015. Manajemen Operasi: Manajemen

Keberlangsungan dan Rantai Pasokan edisi II. Salemba Empat. Jakarta.
Kotler, Philip dan Gary Amstrong. 1995. Manajemen Pemasaran: Analisis,

Perencanaan, Implementasi dan Pengendalian. Salemba Empat. Jakarta
____________________________. 2000. Dasar-dasar Pemasaran, terjemahan

Alexander sindoro. Prehallindo. Jakarta.
____________________________. 2008. Prinsip-prinsip Pemasaran. Erlangga.

Jakarta.
___________ dan Kevin Lane Keller. 2009. Manajemen Pemasaran. Erlangga.

Jakarta.
Miles, M.B dan Huberman A.M. 1984. Analisis Data Kualitatif, terjemahan oleh
Tjetjep Rohendi Rohidi. 1992. Universitas Indonesia. Jakarta.
63
64
Moenir, A.S. 2010. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta.
Poerwandari, E.K. 2001. Pendekatan Kualitatif untuk Penelitian Perilaku

Manusia. LPSP3 Universitas Indonesia. Jakarta.
Radiosunu. 1987. Manajemen Pemasaran, Suatu Pendekatan Analisis, edisi 2.

BPFE. Yogyakarta.
Sernovitz. 2009. Word of Mouth Marketing. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Staton, William J. 1978. Fundamentals of Marketing. Kogakarha Me Graw Hill

Book Company. Tokyo.
Sugiyono. 2005. Metode Penelitian Administratif. Alpabeta. Bandung.
________. 2015. Metode Penelitian Kualitatif R&B. Alpabeta. Bandung.
Supranto. 2000. Metode Riset: Aplikasinya dalam Pemasaran. Rineka Cipta.

Jakarta.
Swastha, Basu dan Irawan. 2005. Manajemen Pemasaran Modern. Liberty.

Yogyakarta.
Tjiptono, Fandy. 2008. Strategi Pemasaran edisi 3. ANDI. Yogyakarta.
Umar, Husein. 2003. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta.
Yin, Robert K. 2011. Studi Kasus: Desain & Metode. Rajagrafindo Persada.
Jakarta.
65
Internet:
Antoni Adi W. 18 April 2015. Manajemen Pemasaran.

https://antoniadi789.wordpress.com/2015/4/18/manajemen
pemasaran.html/. 6 Januari 2019.
Cenie Betty Greditasari. 18 Desember 2011. Strategi Penetapan Harga.

https://sayakuliah.wordpress.com/2011/12/18/strategi-penetapan-harga/, 6
Januari 2019
Gumelar Ardiansyah. 25 Desember 2018. Pengertian Bauran Pemasaran, Unsur

unsur dan Strategi Pemasaran. https://guruakuntansi.co.id/. 6 Januari 2019.
KBBI. 2019. Kamus Besar Bahasa Indonesia. https://kbbi.web.id/pusat. 6 Januari

2019.
LAMPIRAN
Lampiran 1 Pedoman Wawancara
Pertanyaan Wawancara untuk Manajer
1. Bagaimana awal mula berdirinya BigBox
2. Bagaimana strategi produk yang diterapkan di BigBox?
3. Bagaimana strategi harga yang diterapkan di BigBox?
4. Bagaimana strategi promosi yang digunakan di BigBox?
5. Bagaimana strategi lokasi yang digunakan di BigBox?
Pertanyaan Wawancara untuk Korlap
1. Bagaimana strategi yang ada di BigBox?
2. Bagaimana pelayanan yang anda lakukan agar konsumen puas dan kembali
lagi?
Pertanyaan Wawancara untuk Pelanggan
1. Tahu darimana adanya BigBox?
2. Seberapa sering anda berkunjung ke BigBox?
3. Bagaimana pelayanan di BigBox ini menurut anda?
4. Apa yang membuat anda berkunjung di BigBox?
5. Apa yang membuat anda betah berada di BigBox?
6. Adakah kekurangan pada BigBox?
66
67
Lampiran 2 Transkip Wawancara dengan Koh Steven (Manajer BigBox)
Peniliti: “ Hallo.. sore Koh. Kenalin, saya Citra dari USM. Boleh tanya-tanya
Koh, soal BigBox buat skripsi?”
Manajer: “ Ok.. hai nama saya Steve dari BigBox. Salam kenal mbak.”
Peneliti: “Ok .. eee.. pertama saya mau tanya, kapan sih BigBox ini dirintis?”
Manajer: “ Hmmm.. kira-kira sekitar Februari 2016 an lah ya.”
Peneliti: “ Ok .. terus bagaimana asal mulanya bisnis BigBox ini dimulai Koh?”
Manajer: “ Dulu bisnis ini didirikan dengan konsep angkringan. Tapi ternyata
kurang menarik masa, harganya pun terbilang cukup mahal untuk angkringan.
BigBox ini didirikan oleh Pak Kris dengan beberapa orang investor lainnya.
Nggak perlu sebut namanya lah ya.. dengan menyewa tanah perhutani ini
kemudian ditahun kedua kami berusaha merubah konsep menjadi pujasera. Kita
menvoba menyediakan berbagai macam pilihan makanan dan minuman yang
kekinian dalam satu tempat nongkrong. Dengan pilihan makanan dan minuman
yang kekinian yang banyak diminati oleh konsumen, terutama konsumen anak-
anak muda seperti pelajar dan mahasiswa. Suasana disini juga sedikit dirubah,
awalnya bagian ini saja kemudian diperluas lagi ke bagian depan kasir itu.
Membuat suasana lebih nyaman untuk nongkrong di sore hari. Jadi kami bekerja
sama dengan beberapa tenant dan menambah karyawan. Terus juga ada fasilitas-
fasilitas lain yang disediakan seperti wifi, stop kontak untuk charger handphone,
musik, juga pelayanan yang lebih baik yang dipertahankan sampai sekarang.”
68
Peneliti: “ Terus kemudian untuk strategi yang dilakukan BigBox buat menarik
konsumen datang ke BigBox apa ya Koh?”
Manajer: “ Ya.. kalau dari produk, kita pilih bekerja sama dengan tenant-tenant
yang berpotensial yang mempunyai masa yang besar, tenant-tenant yang
produknya kekinian, kemudian untuk harga kita pilih tenant-tenant yang
harganya dapat dijangkau oleh mahasiswa dengan range harga mulai empat
sampai empat puluh ribu per menu. Kalo dari segi tempat dan lokasi, lokasi
sudah terlihat ya.. strategis, di daerah tengah kota, ada di salah satu pusat
kawasan kuliner di Semarang, mudah dijanhkau dimana-mana, jalannya juga
cukup luas jadi cukup nyaman untuk dilewati. Lalu te,pat, kita memiliki parkir
yang cukup luas, te,pat duduk yang cukup banyak dengan space yang cukup
umtuk konsumen maupun karyawan-karyawan jalan-jalan memilih-milih tenant
atau untuk mengantar makanan. Selanjutnya untuk promosi, dulu kita memiliki
dan memegang sendiri media sosial kami yaitu @bigboxonestopculinary, namun
karena tenant semakin banyak dan ingin mempunyai kegiatan promosinya
masing-masing, kami menyerahkan kepada masing-masing tenant untuk
mengelola akun instagramnya masing-masing. Lagi pula pengunjung sering tag
lokasi BigBox ini saat mereka upload foto. Juga ada beberapa akun kuliner
mereview tempat kami ini. Jadi itu sudah cukup memperkenalkan BigBox ini
kepada calon-calon konsumen.
Peneliti: “ Nah kemudian untuk pelayanannya nih Koh, gimana pelayanan yang
diberikan BigBox kepada konsumen-konsumennya?”

69
Manajer: “ Saya selalu mengarahkna kepada para karyawan, kita sebutnya crew
disini, untuk memberikan pelayanan yang ramah, cepat dan tepat. Waktu
konsumen datang, mereka mencarikan meja dan tempat duduk yang kosong
sesuai dengan berapa orang saat konsumen itu kesini, menawarkan untuk order
minum ke kasir dengan ramah kemudian melayani pesanan dengan cepat dan
tepat. Untuk para tenat juga saya menghimbau untuk melakukan hal yang serupa
yaitu ramah, cepat, dan tepat. Oh ya.. disini kan tidak diperbolehkan membawa
makanan dan minuman dari luar. Jadi para karyawan juga harus memberi
pengertian kepada konsumen yang melakukan hal itu dengan baik dan sopan, kan
siapa tahu mereka mungkin memang belum ngerti.”
Peneliti: “ Ok.. eee.. aku rasa cukup sekian sih Koh, makasih ya buat info-
infonya.”
Manajer: “ Ok .. sama-sama mbak, makasih.”

70
Lampiran 3 Transkip Wawancara dengan Mas Dodo ( Korlap BigBox)
Peneliti: “ Hallo.. sore mas, saya Citra dari USM, mau tanya-tanya soal BigBox
dong mas, boleh?’
Korlap: “ Oh boleh boleh boleh.. mau buat apa?”
Peneliti: “ buat skripsi nih hehe.”
Korlap: “ Ooo.. skripsi. Gimana gimana gimana?”
Peneliti: “ Jadi gini mas, langsung aja ya.. gimana strategi yang ada di BigBox
ini mas?”
Korlap: “ Kalo soal strategi lebh spesifiknya nanti bisa ditanyakan ke Manajer
ya.. saya sebagai korlap disini dan karyawan, kita sebutnya crew. Disini intinya
bertugas melayani, buat minum, dan bersih-bersih. Dari pihak Manajer
mengarahkan kita untuk bekerja dengan baik melayani dengan baik, ramah,
cepat, tepat. Jadi crew disini mengawasi ada meja kosong satu, dua atau
beberapa kita cari tamu, kita hampiri tamu yang baru datang jangan sampai
keluar karena mungkin kebingungan cari tempat. Kita tawarkan seperti (“ berapa
orang mbaknya?”), 3 orang 4 orang, (“ oh sana mbaknya.”), sambil dianterin.
Ada konsumen atau pelanggan masuk, (“ada meja kosong nih, sini mbak, berapa
orang?”). Jadi teman-teman saya, juga saya arahin buat keliling, selalu keliling
untuk melihat adakah yang bawa minuman dari luar. Kan disini ngga boleh bawa
makan minum dari luar. Nanti untuk konsumen yang begitu, kita kasih tau pelan-
pelan, baik-baik, sopan. Kemudian crew diharapkan untuk keliling lapangan untu
mencari tempat-tempat yang ada piring kotor, ambil. Diharapkan dengan

71
mengambil piring itu customer bisa pesen lagi dan tidak kelihatan kumuh.
Begitu.”
Peneliti: “ Hmm.. begitu. Terus ada lagi ngga mas, mungkin strategi yang
karyawan lakukan sendiri?”
Korlap: “ Hmmm.. apa ya?”
Peneliti: “ Ya.. kayak promosi mungkin mas atau layanan ekstra? Hehehe”
Korlap: “ Ooo.. ya ya ya, promosi. Kita paling promoin BigBox di akun medsos
kita masing-masing sih ya. Kita upload foto kita atau Bigbox di story instagram
atau whatsapp gitu. Kalo temen-temen kita liat kan siap tahu mampir.”
Peneliti: “ Ohh .. ya sudah mas, udah mulai rame hehe masnya silahkan balik
kerja lagi, makasih banyak buat waktu sama infonya ya mas.”
Korlap: “ Hehehe iya iya sama-sama. Nanti kalo masih ada yang dibutuhkan
lagi, mungkin data atau yang lain, nanti hubungi saya aja.”
Peneliti: “ Ah siap mas. Hahahaha. “
Korlap: “ Ya udah yuk mari mari.”
Peneliti: “ Iya mas.”

72
Lampiran 4 Transkip Wawancara dengan Para Pemegang Tenant Terlaris
Peneliti: “Hallo.. sore kakak-kakak. Sebelumnya terima kasih sudah mau
berkumpul disini, perkenalkan saya Citra dari Usm mau tanya-tanya nih soal
tenant kakak-kakak. Boleh kan?’
Pemegang tenant Taichan Konicipi: “ Oh iya boleh dong.”
Peneliti: “ Ok. Langsung aja ya kak, jadi bagaimana strategi kalian nih untuk
menarik konsumen dari segi produknya dulu deh, gimana?”
Pemegang tenant Taichan Konicipi: “Mau siapa dulu nih?”
Peneliti: “ Monggo.. siapa dulu silahkan terserah.”
Pemegang tenant Taichan Konicipi: “Ok. Saya dulu ya. Kalo kita dari konicipi
sih yang penting kualitas rasa, bahan itu bagus. Rasa enak pelanggan senang
pelanggan beli ulang.”
Pemegang tenant Real BBQ: “Terus juga varian rasa ya.. kita harus ciptain atau
ikutin rasa baru yang lagi hits di kalangan konsumen, jadi kita up to date,
kekinian selalu. ”
Pemegang tenant Pondok Kerang: “Iya varian rasa juga penting. Bukan cuma
rasa yang bervariasi, bahan juga harus variatif, dengan begitu kan kita punya
banyak pilihan menu.”
Pemegang tenant Healthy BBQ: “ Saya rasa penyajian produk yang juga perlu.
Dengan menyajikan produk dengan cara yang berbeda dengan yang lainnya bisa
73
buat konsumen tertarik. Seperti di Healthy kan konsumen bisa memasak bisa
roast pesenannya sendiri, jadi sesuai selera mereka.”
Pemegang tenant Omah Gedang: “ Iya bener, kita sajiin makanan yang menarik
kan konsumen senang, jadi kalo makanannya difoto kan lebih bagus lebih
instgramable, ya.. jaman sekarang sedikit-sedikit upload.”
Peneliti: “ Hahaha iya bener-bener. Kemudian nih kak untuk segi promosi?”
Pemegang tenant Taichan Konicipi: “Ya paling promoin di instagram sih. Ya
kan?”
Para pemegang tenant lainnya: “Iya paling ig sama wa kita masing-masing. “
Peneliti: “Hmm..untuk soal harga nih kak? Gimana? ”
Pemegang tenant Pondok Kerang: “Ya kita bikin harga seterjangkau mungkin ya.
Kan disini kebanyakan anak-anak muda konsumennya.”
Pemegang tenant Healthy BBQ: “Iya buat pelajar/mahasiswa kan kalo dibawah
lima puluh ribu per menu kan sudah termasuk terjangkau.”
Para pemegang tenant lainnya: “Iya sih begitu.”
Peneliti: “Terus kak, kenapa milih lokasi di BigBox ini buat jualan?”
Pemegang tenant Omah Gedang: “Ya karena strategis ya..”
Pemegang tenant Taichan Konicipi: “Iya.. disini kan pusat keramaian juga, deket
dari mana-mana.”
Pemegang tenant Real BBQ: “Heem.. aksesnya kan gampang, dicari ngga sulit.”
74
Pemegang Healty BBQ: “Disini luas juga.. jadi kesannya ngga umpek-umpekan
kalo banyak tenant, banyak pengunjung juga lega.”
Pemegang Pondok Kerang: “ Iya bener intinya disini lokasinya oke.”
Peneliti: “Kemudian, segi pelayanan nih kak. Gimana?”
Pemegang tenant Tiachan Konicipi:”Pastinya kita beri pelayanan yang sebaik
mungkin ya.. yang ramah jadi sebisa mungkin kita akrab sama pelanggan. Cepet
juga.”
Pemegang tenant Real BBQ: “Iya.. ramah tuh kunci sih. Dengan kita bisa akrab
sama pelanggan kan pelanggan merasa nyaman, pasti balik lagi.”
Pemegang Healthty BBQ: “Jangan bikin pelanggan lama nunggu juga.”
Pemegang tenant Pondok Kerang:”Iya pokoknya layanin secepet dan setepat
mungkin.”
Pemegang tenant Omah Gedang:” Iya bener. Pelayanan baik kan pelayanan
yang ramah, cepat, tepat kayak yang Manajer sini bilang.”
Peneliti:” Ok.. baik kalo begitu kak. Makasih untuk infonya semua. Hehe maaf
ganggu waktunya. Terimakasih ya.”
Para pemegang tenant: “Iya sama-sama.”

75
Lampiran 5 Transkip wawancara dengan Mbak Siska (Pelanggan Tetap 1)
Peneliti: “ Hallo kak .. permisi, kenalin aku Citra dari USM, mau tanya soal
BigBox boleh kak?”
Mbak Siska: “ Boleh.. boleh boleh silahkan kak.”
Peneliti: “ Udah lama nongkrong-nongkrong disini kak?”
Mbak Siska: “ Sudah lama sih mbak. Udah lama banget, dari ini masih sepi sih.”
Peneliti: “ Oo berati dari awal-awal buka gitu?”
Mbak Siska: “ Heeh iya baru awal-awal buka.”
Peneliti: “ Sering kak nongkrong disini?”
Mbak Siska: “ Ngga sering-sering banget sih mbak. Kadang kan seminggu sekali
atau dua kali aja.’
Peneliti: “ Ooo gitu.”
Mbak Siska: “ Iya .. “
Peneliti: “ Ya udah, aku mau tanya-tanya nih kak. Menurut kakak gimana
pelayanannya disini?”
Mbak Siska: “ Pelayanan disini sih bagus sih udah bagus. Terus juga orang-
orangnya ramah-ramah juga, terus cepet juga, gausah nunggu lama. Biasanya
kan kalo ditempat lain kan kadang nunggu dulu, apa nunggu masnya dipanggil
dulu gitu kan baru nyamperin, nek ini kan engga.”
Peneliti: “ Ooo.. terus kakak tau BigBox ini dari mana ya kak?”
76
Mbak Siska: “ Dari temen sih waktu itu diajakin temen.”
Peneliti: “ Oo.. dari temen.”
Mbak Siska: “ Heeh dari temen, waktu itu kan lagi pada ngumpul nih. Terus pada
ngajakin itu nongkrong sini. Aku ikut aja. Ternyata disini juga ya.. lumayan lah.”
Peneliti: “ Oh ya, terus menurut kakak selain adanya pelayanan yang oke nih
disini, apalagi yang bikin kakak tuh betah disini?”
Mbak Siska: “ Disini sih tempatnya ya.. nyaman aja sih, terus juga suasananya
juga ya... gimana ya, susah sih kalo ngomong, ya intinya enak aja, nyaman terus
juga makanannya juga macam-macam sih ada juga kesukaan juga disini. Enak-
enak juga sih makanannya.”
Peneliti: “ Terus apalagi nih kak?”
Mbak Siska: “ Kalo lokasi sih strategis, udah strategis, cuma ya agak kurang
bersih aja sih kalo disini, kadang tuh kalo banyak ini nih ngga dibersihin gitu.
Masih agak kotor gitu.”
Peneliti: ” Mungkin kalo pas posisi rame kali ya kak ya..”
Mbak Siska: “ Iya.”
Peneliti: “ Kalo harga gimana nih menurut kakak disini?”
Mbak Siska: “ Kalo harga sih menurut aku udah pas sih ngga terlalu mahal
juga.”
Peneliti: “ Terjangkau ya dikantong mahasiswa ya.. kakaknya kuliah kan?”

77
Mbak Siska: “ Iya kuliah, heeh kuliah.
Peneliti: “ Ok.. terus menurut kakak selain tadi nih kurang bersih, mungkin ada
kurangnya lagi gitu?”
Mbak Siska: “ Kalo kurangnya sih ya.. penerangannya aja sih.’
Peneliti: “ Oh kurang terang ya?”
Mbak Siska: “ Heeh kurang terang, terus juga musiknya kadang kan juga kurang
lah. Harusnya kan bagus kayak yang di Pandawa itu loh mestinya kan ada live
musicnya, Angkringan Kemebul itu kan juga ada.”
Peneliti: “ Oo.. gitu gitu, ok ok kak.”
Mbak Siska: “ Kalo ini kan engga Cuma kayak dari speaker aja sih.”
Peneliti: “ Ok.. terus kayak misal selain pelayanan, selain lokasi, selain harga,
apalagi nih kak? Mungkin ada fasilitas lain yang kakak suka dari sini.”
Mbak Siska: “ O.. kalo fasilitas itu wifi ya.. heeh wifi. Kalo disini kan lebih suka
nih apalagi sama temen-temen nih yang cowok-cowok suka mabar gitu, yang
cewek juga sama yang cewek juga suka mabar.”
Peneliti: “ Oo.. hahahahaha iya jadi lebih seru ya kak ya.”
Mbak Siska: “ Iya seru juga. Parkiran juga luas. Jadi kan parkirannya luas,
mobil-mobil tuh jadi bisa masuk gitu loh.”
Peneliti: “ Ohh gitu.. kakak bawa mobil ya?”
Mbak Siska: “ Hehe iya bawa mobil. Kadang juga bawa motor juga.”
78
Peneliti: “ Ok.. ya so far puas lah ya kak sama BigBox gitu atau gimana?”
Mbak Siska: “ Puas sih puas aja sebenernya.’
Peneliti: “ Ya udah kalo gitu.. makasih banyak ya kak. Oh kakak siapa nih tadi
maaf?”
Mbak Siska: “ Siska.”
Peneliti: “ Makasih ya kak buat infonya.”
Mbak Siska: “ Iya sama-sama.”
Peneliti: “ Permisi..”
Mbak Siska: “ Iya mari mari.”

79
Lampiran 6 Transkip Wawancara dengan Mbak Titik (Pelanggan Tetap 2)
Peneliti: “ Hallo.. permisi kak.”
Mbak Titik: “ Iya.”
Peneliti: “ Kenalin dulu nih, saya Citra dari USM. Mau tanya-tanya nih soal
BigBox ke kakak, boleh ngga?”
Mbak Titik: “ Boleh, gimana?”
Peneliti: “ Ini dengan kakak siapa, maaf?”
Mbak Titik: “Nama saya Titik Sulistyanti, gimana?”
Peneliti: “ Kakaknya kerja atau mahasiswa?”
Mbak Titik: “ Mahasiswa.”
Peneliti: “ Ok... eh.. gini kak saya mau tanya nih, kakak tau BigBox darimana
ya?”
Mbak Titik: “ Saya tuh biasanya tuh dari temen-temen kak, biasa
direkomendasiin gitu loh kak.”
Peneliti: “ Oh jadi dapet rekomendasi dari temen nih?”
Mbak Titik: “ Heem.”
Peneliti: “ Temen kampus gitu ya?”
Mbak Titik: “ Ya.. temen kampus, temen nongkrong juga sih.”
Peneliti: “ Ini ya.. temen-temennya ini ya?”

80
Mbak Titik: “ Heeh iya ini semua temen ini.”
Peneliti: “ Ok. Terus menurut kakak gimana soal pelayanan, kayak gitu di
BigBox?
Mbak Titik: “ Ya.. kalo menurut saya ya mbak ya, pelayanannya tuh bagus terus
dari misalnya kalo pesen gitu tuh cepet datengnya engga lelet kayak sana gitu
loh, terus pelayannya juga ramah, ya gitu gitu sih kak.”
Peneliti: “ Ok.. terus selain dari pelayanan nih kak, kenapa sih kakak suka
nongkrong disini. Kakak ini sering ya nongkrong disini, sering ya?”
Mbak Titik: “ Iya sering hampir setiap hari kak.”
Peneliti: “ Wuuiiihh.. sekalian nugas-nugas gitu ya kak ya?”
Mbak Titik: “ Heeh..”
Peneliti: “ Iya sini ok juga sih ya buat nugas ya..”
Mbak Titik: “ Iya soalnya enak gitu kak.”
Peneliti: “ Apa sih yang membuat kakak milih BigBox ini daripada foodcourt-
foodcourt yang lain gitu?”
Mbak Titik: “ Ya kalo menurut saya ya.. dari tempatnya dulu ya.. tempatnya tuh
enak terus eee.. strategis juga tempatnya. Terus deket dari kampus, deket dari kos
juga.”
Peneliti: “ Terus kak apalgi selain itu?”

81
Mbak Titik: “ Terus itu kak, produknya itu sini tuh banyak terus harganya juga
murah beda dari dari yang lain, gitu kak.”
Peneliti: “ Banyak varian produknya gitu ya?”
Mbak Titik: “ Heeh produknya tuh baru-baru.’
Peneliti: “ Iya kekinian gitu ya kak ya..”
Mbak Titik: “ Iya..”
Peneliti: “ Kalo menurut kakak selama kesini udah puas belom?”
Mbak Titik: “ Ya menurut saya cukup puas sih.”
Peneliti: ” Udah cukup bagus ya disini, tapi menurut kakak masih ada
kekurangan ngga?”
Mbak Titik: “ Ooo ya.. masih, mungkin dari lampu-lampunya gitu ya kak ya..
kurang terang gitu. Terus terus sama kayak musiknya itu kurang sesuai gitu loh
kak, kayak tempat nongkrong lain gitu loh.”
Peneliti: “ Oh lebih minta ke live musicnya gitu?”
Mbak Titik: “ Heeh gitu.”
Peneliti: “ Jadi ngga musik-musik yang cuma distel aja kayak gini ya?”
Mbak Titik: “ Heem..”
Peneliti: “ Ok.. terus ada apa lagi kak selain itu?”
Mbak Titik: “ Wifinya itu juga mbak, kurang. Kayak kurang..”

82
Peneliti: “ Kurang cepet gitu?”
Mbak Titik: “ Iya kurang cepet gitu, masih lemot.”
Peneliti: “ Ya sudah kalo gitu mbak, makasih sebelumnya ya mbak..”
Mbak Titik: “ Oh iya iya iya...”

83
Lampiran 7 Transkip Wawancara dengan Mbak Tavia (Pelanggan Tetap 3)
Peneliti: “ Hai kak.. aku Citra nih dari USM, mau tanya-tanya nih kak soal
BigBox, boleh?”
Mbak Tavia: “ Boleh boleh, gimana?”
Peneliti: ” Kakak tuh tahu BigBox ini dari mana kak?’
Mbak Tavia: “ Eeee.. dari instagram sih aku lihat kok ada tempat baru ya..
namanya BigBox ya.. nah terus aku kepo kan.. terus aku kesini sama temen-
temenku gitu.”
Peneliti: “ Jadi ngajakin temen-temen juga gitu?”
Mbak Tavia: “ Iya ngajakin temen-temen. Mumpung libur kuliah juga kan.”
Peneliti: “ Oh iya bener bener bener. Terus kalo menurut kakak nih
pelayanannya disini gimana kak?”
Mbak Tavia: “ Cepet sih.. maksudnya kalo ada yang dateng gitu terus ada yang
ngelayanin ngga ngga nunggu gitu loh maksudnya tuh. Ramah juga orangnya..
sumeh hehe.”
Peneliti: “ Heheheh iya betu betul, terus selain pelayanan nih kak, kakak disini
tuh lebih suka apanya aja gitu?”
Mbak Tavia: “ Makanannya juga banyak, terus apa... enak-enak, eee.. masuk
dikantong mahasiswa gitu loh.”
Peneliti: “ Harganya terjangkau gitu ya kak ya..”

84
Mbak Tavia: “ Iya...”
Peneliti: “ Terus apalagi selain itu?”
Mbak Tavia: “ Oo.. lokasinya yang pertama sih strategis sih ya karna deket ini
kan kota juga jadi maksudnya ngga ngga ribet nyarinya, gampang gitu loh.”
Peneliti: “ Hmm.. ok. Terus eee.. menurut kakak ini udah puas belom, buat kakak
pelayanan disini, fasilitas, kayak gitu udah kakak udah puas?”
Mbak Tavia: “ Ooo.. puas lah pastinya. Eee.. mungkin ada kurangnya sedikit lah
yang pastinya.”
Peneliti: “ Apa tuh kak kurangnya kak kira-kira?”
Mbak Tavia: “ Kurangnya tuh disini aku lihat sih kursinya ya.. kursinya kurang
banyak. Padahal tempatnya kan luas disini.. nah daripada kita waiting list kan,
nungguin, mending diperbanyak lagi lah kursinya. Gitu.”
Peneliti: “ Oh ya udah makasih juga ya kak ya..”
Mbak Tavia: “ Oh ya.. terimakasih, sama-sama. Sukses..”
Peneliti: “ Iya makasih kak hehehehe.”

B.111.15.0079 15 File Komplit 20190304072002

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

B.111.15.0079 15 File Komplit 20190304072002

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MENGUAK STRATEGI PEMASARAN USAHA KULINER

( STUDI KASUS PADA BIGBOX ONE STOP CULINARY SPOT

Diajukan sebagai salah satu syarat

Untuk menyelesaikan Program Sarjana (S1)

Fakultas Ekonomi Universitas Semarang

Citra Andilla Putri

This study used a qualitative approach, the location of research at BigBox

Penelitian ini di latar belakangi dengan perkembangan usaha kuliner yang

Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif, lokasi penelitian di

Bab II Tinjauan Pustaka ........................................................................ 8

Bab III Metode Penelitian .................................................................... 32

Bab IV Hasil Dan Pembahasan............................................................ 39

Bab V Penutup ...................................................................................... 60

Tabel 1.1 Daftar Tenant Aktif...................................................................... 2

1.1 Latar Belakang Penelitian

Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Tanpa makanan, makhluk

hidup akan sulit dalam mengerjakan aktivitas sehari-harinya. Umumnya orang

dimana-mana tersebar rumah makan yang menyediakan berbagai jenis menu,

/ warung-warung makan adalah karena adanya perbedaan suasana, serta

kenyamanan yang di dapat dari fasilitas-fasilias yang memang sengaja disediakan

tersebut akan dibutuhkan sampai kapanpun, dan prospek kedepannya semakin

bagus seiring bertambahnya jumlah penduduk.

yang kurang optimal. Artinya keberhasilan sebuah bisnis kuliner dalam

memenangkan persaingan ditentukan oleh penerapan srategi pemasaran yang tepat

bila sebuah bisnis kuliner mampu memberikan kepuasan terhadap kebutuhan,

keinginan, dan selera konsumen.

makanan (tenant) yang menawarkan berbagai menu makanan yang variatif.

mampu menyedot banyak pengunjung penikmat kuliner dan kemudian mengalami

tenant yang ada.

Tabel 1.1 Daftar Tenant aktif

1. Omah Gedang Kriukzz

3. Telur Gulung Mayo

9. Ayam Bakar Pedez

10. Nasi Goreng Geprek

11. Mie Gobyoozz

12. Roti John

13. Pop Chicken

14. Cry Fly

15. Kedai Pempek Limas

Sumber: BigBox One Stop Culinary Spot

Tabel 1.2 Data Jumlah pengunjung

1. Omah Gedang Kriukzz Rp. 1.000.000 Rp.1.500.000 50%

2. Taichan Konicipi Rp. 2.000.000 Rp.4.500.000 80%

3. Telur Gulung Mayo Rp. 1.100.000 Rp.1.540.000 40%

4. Pondok Kerang Rp.1.300.000 Rp.2.080.000 60%

5. Real bbQ Rp. 2.200.000 Rp.3.850.000 75%

6. Seblak Hot Rp. 1.200.000 Rp.1.560.000 30%

7. Indomie Seleraku Rp. 1.075.000 Rp.1.505.000 40%

8. Healthy Barbeque Rp. 2.400.000 Rp.4.200.000 75%

9. Ayam Bakar Pedez Rp. 1.000.000 Rp.1.300.000 30%

10. Nasi Goreng Geprek Rp. 1.200.000 Rp.1.500.000 25%

11. Mie Gobyoozz Rp. 1.500.000 Rp.2.100.000 40%

12. Roti John Rp. 1.100.000 Rp.1.540.000 40%

13. Pop Chicken Rp. 1.800.000 Rp.2.610.000 45%

14. Cry Fly Rp. 1.400.000 Rp.2.030.000 45%

15. Kedai Pempek Limas Rp. 1.400.000 Rp.1.960.000 40%

mengalami peningkatan pengunjung dan peningkatan omset pada tenant-

tenantnya. Ini menunjukkan contoh keberhasilan suatu bisnis kuliner. BigBox

intensitas konsumen yang berkunjung ke BigBox cukup ramai. Pengunjung

mempunyai keluarga. Bigbox sendiri juga mempunyai tantangan dibisnis ini.

Kendala yang pertama banyakanya pesaing di wilayah usaha seperti Kedai

kendala tersebut dibutuhkan strategi pemasaran yang sesuai guna

mempertahankan bisnis yang ada.