UJI KARBOHIDRAT DAN PROTEIN

1. UJI KARBOHIDRAT
a. Larutan Benedict 

Larutan Benedict digunakan untuk menguji keberadaan gula pereduksi dalam suatu sampel. Gula pereduksi
yang dapat diuji berupa monosakarida, disakarida kecuali sukrosa. Larutan Benedict akan menguji keberadaan
gugus aldehida dan keton pada gula aldosa dan ketosa. 

Hasil positif yang ditunjukkan dari uji ini adalah terbentukan endapan berwarna merah bata yang tidak
larut. Endapan merah bata diakibatkan reaksi dari ion logam tembaga(II) direduksi menjadi tembaga (I). Uji gula
reduksi menggunakan larutan Benedict sangat sensitif hingga dapat mendeteksi kadar glukosa sebesar 0.1%
dalam campuran.

Prosedur Kerja

1. Siapkan bahan makanan yang akan diuji

2. Haluskan bahan makanan dengan menggunakan alu dan mortar
3. Tambahkan sedikit air
4. Masukkan 1 ml (20 tetes) bahan makanan ke dalam tabung reaksi
5. Tambahkan 2 ml larutan benedict kocok hingga homogen
6. Masukkan tabung kedalam penangas air sampai 5 menit
7. Amati perubahan yang terjadi

b. Uji Amilum
Uji amilum pada karbohidrat dilakukan menggunakan larutan iodin. Jika ke dalam bahan yang mengandung
polisakarida diberi larutan iodin dan memberikan warna biru, berarti bahan tersebut mengandung amilum
(amilosa).
Prosedur Kerja
1. Siapkan plat tetes 6 lubang
2. Masukkan 3 tetes bahan makanan kedalam plat tetes
3. Tambahkan 1 tetes iodin
4. Amati perubahan warna yang terjadi

2. UJI PROTEIN
Uji biuret
juga dikenal sebagai uji Piotrowski adalah uji kimia yang digunakan untuk mendeteksi keberadaan ikatan
peptida. Ion tembaga (II) dan ikatan peptida akan membentuk kompleks berwarna mauve (ungu pucat) dalam
larutan basa.
Reaksi uji biuret juga dapat digunakan untuk menentukan konsentrasi protein karena semakin banyak
kandungan protein, maka semakin banyak pula peptida yang berikatan dengan ion Cu2+, sehingga warna ungu
akan semakin pekat
Prosedur Kerja
1. Siapkan Tabung Reaksi
2. Masukkan 1 ml bahan makanan
3. Tambahkan 2 ml larutan biuret
4. Amati perubahan warna yang terjadi
 Kelompok : …………………….
Anggota :
1.
2.
3.
4.
5.

UJI KARBOHIDRAT DAN PROTEIN

Tujuan:

1. Menganalisis hasil uji kandungan karbohidrat (amilum dan gula pereduksi)

2. Menganalisis hasil uji protein

Alat dan Bahan:

1. ……………… 7. Plat tetes

2. ……………… 8. Pengaduk
3. Tabung reaksi 9. Mortar
4. Gelas ukur 10. Benedict
5. Gelas kimia 11. Biuret
6. Rak tabung reaksi 12. Iodin

Hasil Pengamatan

Perubahan yang terjadi

No Zat
Uji Benedict Uji Iod Uji Biuret

Analisis Data

1. Berdasarkan data diatas, manakah zat yang mengandung gula pereduksi?

....................................................................................................................................................................
2. Berdasarkan data diatas, manakah zat yang mengandung amilum?
....................................................................................................................................................................
3. Berdasarkan data diatas, manakah zat yang mengandung protein?
....................................................................................................................................................................

Kesimpulan
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................