LAPORAN PRATIKUM

PERALATAN PENGOLAHAN IKAN DURI LUNAK DAN AYAM

KENTUCKY

OLEH:
MUHANA RIZKI FALAH
20253313045
A

DOSEN PENGAMPU:
SRI KEMBARYANTI PUTRI,S.T,M. Eng

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PAYAKUMBUH
PAYAKUMBUH
2021
CAPAIAN PEMBELAJARAN
Setelah mengikuti pratikum ini mahasiswa diharapkan:
1. Mengetahui peralatan yang digunakan dalam pengolahan ikan duri lunak
dan ayam Kentucky.
2. Memahami prinsip kerja, bagian- bagian, dan cara kerja alat.

TEORI PRNGANTAR
A. Ikan tulang duri lunak
Menurut SNI No: 4106.1-2009, ikan presto/duri lunak adalah produk
olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan utuh yang mengalami perlakuan
sebagai berikut: penerimaan bahan baku, sortasi, penyiangan, pencucian,
perendaman, pembungkusan, pengukusan, pendinginan, pengepakan,
pengemasan, penandaan, dan penyimpanan
Ikan duri lunak dapat diolah dengan 2 cara, yaitu tradisional dan modern.
Pada pengolahan secara tradisional, ikan duri lunak diolah dengan menggunakan
drum atau dandang yang berukuran besar, sedangkan secara modern umumnya
menggunakan preassure cooker atau presto. Pengolahan ikan duri lunak
menggunakan prinsip pindangan.ikan diawetkan dengan mengukus atau merebus
dalam lingkaran beragam dan bertekanan normal,dengan tujuan menghamnat
aktivitas dan membunuh bakteri pembusuk maupun aktivasi enzim(Afrianto dan
Liviawaty,1989).

B. Ayam Kentucky
Ayam Kentucky merupakan olahan produk pangan yang terbuat dati
potongan ayam yang kemudian dibalut dengan tepung lalu digoreng dengan
menggunakan metode deep fryer
 PROSEDUR PRATIKUM
1. Ikan duri lunak
Persiapan bahan (sortasi dan cleaning)

Penimbangan

Pencampuran

Pemasakan

Pendinginan

Pengemasan

2. Ayam Kentucky
Persiapan bahan (sortasi dan cleaning)

Penimbangan

Pencampuran

Breading

Penggorengan

Pendinginan
Pengemasan
Pembahasan

Prinsip kerja preassure cooker

Prinsip dasar yg dipakai dalam Panci Prestoadalah kenaikan titik didih.
Secara teori, air akan mendidih dalam suhu 100 derajat Celsius dalam tekanan 1
atm. Lantaran panci presto terbuat dari bahan stainless yg tebal dan kuat dan
memiliki tutup yg kedap, maka uap air yg yg didapatkan ketika proses pendidihan
air tidak mungkin keluar dan hanya terkumpul pada panci presto. Air yg
terkumpul inilah yg menciptakan tekanan air pada panci presto naik, yg
mengakibatkan temperatur didihnya jua naik menjadi >100 derajat Celsius. Jadi
bisa jua diartikan interaksi antara P & T bahwa Penambahan tekanan
mempertinggi titik didih & titik lebur zat.
Oleh karena itu, panci presto bisa melunakkan daging juga tulang (atau
duri) yg sedang dimasak pada dengan waktu yang lebih singkat. Sebagai
pengaman, maka dalam panci presto masih ada katup pengaman yg berfungsi buat
melepaskan tekanan uap dalam ketika berlebihan, hal ini lantaran Panci presto
memakai tutup yg kedap sebagai akibatnya uap air nir bisa keluar. Pada saat
eksklusif indera ini mencapai ambang batas atau baku dimulainya perhitungan
usang pemasakan, yg ditandai suara berdesis lantaran uap air melewati savety
valve. jadi sanggup jua pada simpulkan mengolah menggunakan memakai Panci
Presto lebih cepat daripada memakai panci biasa, lantaran panas yg diserap panci
terperangkap nir bisa keluar lagi (sistem tertutup) sebagai akibatnya tekanan
didalam panci pun naik seiring menggunakan naiknya temperatur & nir adanya
perubahan volume yg terjadi didalamnya (proses isokhorik)
Cara kerja preassure cooker
 Cara kerja preassure cooker (presto) adalah memasak makanan
menggunakan wadah yang tertutup sangat rapat untuk menghasilkan tekanan yang
lebih tinggi dari alat masak biasa.
Prinsip kerja deep fryer
Prinsip kerja deep fryer adalah terjadinya proses panas secara konveksi di
dalam minyak dan secara konduksi di dalam bahan. Makanan digoreng
menggunakan minyak banyak sehingga bahan makanan benar benar terendam
minyak
Cara kerja deep fryer
Cara kerja deep fryer adalah dengan merendam produk pangan dalam
minyak yang banyak hingga terendam keseluruhannya. Hal ini menyebabkan
terjadi perpindahan panas pada minyak sehingga produk pangan tersebut masak
dengan tekstur luarnya krispi

KESIMPULAN
Ikan tulang duri lunak adalah produk pangan yang berupa ikan yang
memiliki tulang dan duri yang lunak sehingga dapat di konsumsi hingga ke tulang
dan durinya. Dalam mengolah ikan tulang duri lunak ini menggunakan alat
preassure cooker yang cara kerjanya berupa memasak makanan menggunakan
wadah yang tertutup sangat rapat untuk menghasilkan tekanan yang lebih tinggi
dari alat masak biasa.
Ayam Kentucky merupakan olahan produk pangan yang terbuat dati
potongan ayam yang kemudian dibalut dengan tepung lalu digoreng dengan
menggunakan alat deep fryer. Pada alat deep fryer ayam Kentucky tersebut
digoreng dalam minyak yang banyak hingga merendam ayam tersebut, sehingga
menghasilkan ayam goreng dengan bagian luar yang krispi.
 DAFTAR PUSTAKA

Arifudin, R. 1983. Bandeng duri lunak dalam Kumpulan Hasil Penelitian

Teknologi Pasca Panen Perikanan. BPTP. Jakarta.
Aditya, F. 2008. Pengujian Daya Awet Ikan Bandeng (Channos channos Forsk)
duri lunak secara organoleptik di Kota Semarang. Laporan Praktek Kerja
Lapangan. Universitas Diponegoro Semarang.
Arifudin, R. 1988. Bandeng Presto dalam Kumpulan Hasil Penelitian Teknologi
Pasca Panen Perikanan. BPTP. Jakarta.