DOKUMEN NEGARA PRAKARYA

SANGAT RAHASIA

PENILAIAN AKHIR SEMESTER

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

PAKET 1

SMP

PRAKARYA
KELAS VII

………., ……………. 2020 (………… – …………..)

PEMERINTAH KABUPATEN TRENGGALEK

DINAS PENDIDIKAN, PEMUDA DAN OLAHRAGA
2020
 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
PETUNJUK UMUM
1. Tulislah Nama dan Nomor Peserta anda pada kolom yang telah disediakan pada lembar
jawaban
2. Tanyakan pada Pengawas bila ada soal yang kurang jelas
3. Jumlah soal sebanyak 40 butir pilihan ganda
4. Anda tidak diperkenankan menggunakan kalkulator, HP, kamus, atau alat bantu lain
5. Periksalah pekerjaan anda sebelum diserahkan kepada Pengawas Ujian

PETUNJUK KHUSUS

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar pada lembar jawaban yang lelah disediakan !

1. Letak geografis Indonesia berada di lintas katulistiwa sehingga memiliki iklim yang baik
untuk habitat hidup berbagai tanaman. Negara Indonesia yang memiliki iklim tropis
membuat berbagai tanaman mudah tumbuh subur. . Indonesia juga terkenal sebagai negara
agraris yang menghasilkan beraneka produk tanaman yang dapat tumbuh dan berkembang
yang merupakan bahan pangan manusia. Bahan pangan yang dihasilkan dan bisa dikunsumsi
secara langsung tanpa melalui pengolahan karena rasanya sudah beraneka rasanya, segar,
bentuk dan warnanya menarik adalah merupakan pengertian ….
A. buah asli
B. buah segar
C. buah alami
D. buah musiman

2. Berbagai jenis buah dapat dikelompokkan berdasarkan sifatnya yaitu berdasarkan musim
berbuahnya, berdasarkan iklim tempat tumbuhnya dan berdasarkan proses
pematangannya.. Berikut ini yang merupakan pengelompokan jenis buah berdasarkan
musim berbuahnya adalah ….
A. buah tropis dan buah sub tropis
B. buah klimaterik dan buah sub klimaterik
C. buah musiman dan buah sepanjang tahun
D. buah warna hijau dan buah warna orange

3. Buah subtropis adalah jenis buah yang bisa tumbuh di iklim sedang atau di daerah yang
mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Berikut ini buah yang hidupnya di iklim sub
tropis adalah
A. apel, jeruk, stroberi
B. nanas, pisang, jambu air
C. manga, papaya, jambu biji
D. semangka, melon, nangka

4. Berbagai jenis buah sangat disukai oleh masyarakat karena bisa langsung dikonsumsi.
Jenis buah ini bisa langsung dikonsumsi setelah panen tanpa tanpa mengalami proses
pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. Berdasarkan proses pematangan buah ini
disebut ….
A. buah tropis
B. buah sub tropis
C. buah klimaterik
D. buah non klimaterik

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 2 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
5. Perhatikan jenis buah-buahan berikut ini!
1. durian 5. salak 9. pisang
2. jambu biji 6. duku 10. kedondong
3. klengkeng 7. apel 11. kesemek
4. jeruk 8. belimbing 12 semangka
Kandungan nutrisi pada buah tersebut antara lain air, vitamin, mineral, serat, antioksidan
dan karbohidrat. Berdasarkan berbagai jenis buah tersebut yang memiliki kandungan air
yang tinggi dan tepat jika dikonsumsi pada cuaca yang panas ditunjukkan nomor….
A. 1, 5, 9
B. 2, 6, 10
C. 3, 7, 11
D. 4, 8, 12.
6. Manfaat kandungan zat gizi yang terdapat dalam buah ini adalah berfungsi melindungi
tubuh dari radikal bebas yang muncul akibat aktifitas lingkungan yang berlebihan seperti
polusi kendaraan, asap rokok, radiasi dan sebagainya. Berdasarkan pernyataan tersebut,
kandungan nutrisi yang terdapat dalam buah adalah ….
A. serat
B. anti oksidan
C. karbuhidrat
D. vitamin

7. Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi 2 macam yaitu….

A. teknik pengolahan pangan panas kering dan tehnik pengolahan dingin basah
B. teknik pengolahan pangan basah panas dan tehnik pengolahan dingin kering
C. teknik pengolahan pangan panas basah dan teknik pengolahan pangan panas
kering
D. teknik pengolahan pangan dingin kering dan tehnik pengolahan dingin basah
8. Perhatikan gambar berikut ini!
Proses pengolahan bahan pangan dengan alat ini akan
mengakibatkan sedikit kehilangan kandungan vitamin
karena dalam proses ini tidak terdapat air yang
melarutkan. Metode pengolahan yang digunakan
dengan menggunakan alat ini adalah ….
A. boiling
B. deep frying
C. baking
D. grilling

9. Didalam pengolahan buah segar menjadi minuman terdapat tahapan-tahapan yang harus
dilakukan secara urut yaitu tahap perencanaan, pelaksanaan, penyajian dan evaluasi.
Didalam tahap perencanaan kegiatan yang dilakukan antara lain identifikasi. Berdasarkan
penyataan tersebut kegiatan identifikasi pembuatan jus stroberi adalah….
A. membuang tangkai stroberi dan mencuci bersih buah stroberi dengan
menggunakan air mengalir.
B. membeli stroberi di pasar saat pagi hari agar mendapatkan buah yang masih
segar
C. mencari beberapa resep di internet tentang pembuatan makanan atau minuman
berbahan buah segar.
D. siswa belajar terus menerus dalam menghadapi ujian akhir semester yang
menyebabkan kelelahan pada mata

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 3 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
10. Kemasan merupakan hal yang penting dalam penyajian makanan. Kriteria kemasan /
wadah penyajian pangan olahan adalah ...
A. indah dilihat, banyak hiasan, bersih, kuat
B. aman untuk kesehatan, kuat, tidak berbau, mudah didapat
C. bermotif, mengikuti mode, mudah didapat, menarik
D. tidak berbau, indah dilihat, banyak hiasan, ringan
11. Produk yang dihasilkan dari buah-buahan selain produk utama disebut ….
A. bahan pangan hasil samping buah
B. bahan hasil non pangan
C. bahan pangan hasil pokok
D. bahan limbah buah segar

12. Perhatikan tabel berikut ini !

Karakteristik
No hasil samping Abjad Pengertian
buah
1 Berry A memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan
luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah
matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau
berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung
yang keras bagi bji
2 Hespiridium B lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging
buah dan lapisan dalam seperti kertas yang
berfungsi untuk melindungi biji.
3 Drupa C lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan
dalamnya menyatu.
4 Pome D kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan
dalam menyatu membentuk daging buah, dan pada
ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah yang
besar.
5 Pepo E buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana
lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna,
lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-
putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung
gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan
biji-biji yang tersebar
Berdasarkan tabel tersebut, pasangan yang tepat yang menunjukkan karakteristik hasil
samping buah berdasarkan penggolongannya adalah …
A. 1 D, 2 A, 3 B, 4 E, 5 C
B. 1 B, 2 E, 3 C, 4 A, 5 D
C. 1 C, 2 E, 3 A, 4 B, 5 D
D. 1 D, 2 C, 3 B, 4 A, 5 E

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 4 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
13. Perhatikan gambar berikut ini!
Buah jeruk ini memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan
kulit luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya
serupa jaringan yang keputih-putihan, serta lapisan dalam banyak
mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-
biji yang tersebar Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding
buah (kulit/hasil samping) dari buah jeruk ini ….
A. Berry
B. Hespiridium
C. Drupa
D. Pome

14. Hasil samping buah memiliki karakteristik berdasarkan sifat alami dari masing-masing
hasil samping buah yaitu berry, hesperidium, drupe dan pome, pepo Berikut ini buah yang
memiliki hasil samping buah dengan karakteristik pome adalah ….
A. stroberi, anggur dan jambu biji.
B. jeruk, jeruk lemon dan jeruk nipis.
C. mangga, gandaria dan kelapa.
D. apel, pir, delima

15. Hasil samping tanaman pisang yang mengandung saponin, flavonoid, dan yodium yang
berfungsi anti radikal bebas, anti kanker, dan anti penuaan, seta mencegah penyakit
gondok adalah .…
A. batang pisang
B. daun pisang
C. jantung pisang
D. akar pisang

16. Perhatikan data berikut ini !

1. jantung pisang 4. kulit pisang 7. kulit apel
2. kulit kentang 5. kulit bawang 8. batang talas
3. batang brokoli 6. kulit manggis 9. kulit jeruk
Berdasarkan data tersebut, yang merupakan hasil samping buah adalah …
A. 2, 3, 4, 5, 8
B. 1, 4, 6, 7, 9
C. 4, 5, 6, 7, 9
D. 1, 4, 6, 7, 8

17. Kulit manggis sangat kaya akan manfaat dan kasiatnya, sehingga kulit manggis juga
disebut ratunya kulit buah. Kulit manggis dapat diolah menjadi minuman dalam bentuk
jus, pil ekstrak dan teh dengan teknologi sederhana maupun modern. Metode pengolahan
secara sederhana yang digunakan untuk membuat teh kulit manggis adalah ….
A. pengeringan
B. perendaman
C. pengukusan
D. penggilingan

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 5 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
18. Perhatikan cara pengolahan hasil samping kulit manggis menjadi minuman kesehatan
secara acak berikut ini !
1. Beri madu untuk menghilangkan rasa pahit dan sepat pada minuman
2. Letakkan hasil kerokan kulit manggis pada panci dan tuang tiga gelas air.
3. Rebus hingga mendidih sampai tersisa satu gelas
4. Cucilah buah manggis sebelum dibelah kemudian belah dengan tangan yang
dikatupkan.
5. Kerok kulit bagian dalam buah manggis dengan sendok
Urutan yang benar dalam pengolahan hasil samping samping kulit manggis menjadi
minuman kesehatan adalah ....
A. 1, 2, 3, 4, 5
B. 4, 5, 2, 3, 1
C. 5, 4, 2, 3, 1
D. 4, 5, 2, 1, 3

19. Perhatikan kegiatan – kegiatan pada tahapan pengolahan hasil samping buah berikut ini :
1) Menyiapkan wadah penyajian yang sesuai dengan produk olahan
2) Merasakan hasil/produk olahan
3) Identifikasi kebutuhan
4) Mengevaluasi selurus proses pembuatan produk olahan
5) Mempersiapkan alat dan bahan
6) Mencari ide gagasan pembuatan produk olahan
7) Membuat produk olahan pangan
8) Menyajikan produk olahan dalam kemasan
Berdasarkan kegiatan-kegiatan tersebut yang merupakan kegiatan yang dilakukan pada
tahap pelaksanaan ditunjukkan nomor ….
A. 1 dan 8
B. 2 dan 4
C. 3 dan 6
D. 5 dan 7

20. Berikut ini yang bukan merupakan tujuan pengemasan makanan adalah ….
A. melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikro organisme
B. menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merk makanan
C. menambah volume/isi produk makanan yang dikemas
D. memberikan informasi menegnai makanan tersebut

21. Bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat dimakan, baik secara segar maupun melalui
pengolahan dengan cara dimasak merupakan penertian dari ….
A. buah-buahan
B. sayuran
C. tunas
D. daun

22. Berdasarkan perkembangbiakannya, organ tumbuhan dapat dibedakan menjadi dua bagian
yaitu bagian vegetatif dan bagian generative. Yang merupakan bagian vegetative dari
tumbuhan adalah ….
A. bunga
B. biji
C. buah
D. daun

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 6 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
23. Perhatikan tabel jenis sayuran berdasarkan bagian yang dimakan berikut ini !

No Jenis Sayuran Abjad Contoh sayuran

1 Sayuran daun A brokoli, kembang kol, kecombrang, dan

bunga turi.
2 Sayuran batang B tomat, cabai, paprika, timun, terong, pare,
labu siam, jagung dan oyong.
3 Sayuran akar C bayam, kangkung, sawi, kubis, daun
Kemangi, daun melinjo,
4 Sayuran polong D singkong, talas, ubi jalar, gadung, gambili,
dan umbi bit
5 Sayuran bunga E jamur merang, jamur kancing, jamur tiram
dan jamur kuping.
6 Sayuran buah F buncis, kapri, kacang panjang, kacang
Merah dan kedelai.
7 Sayuran umbi batang G Bawang merah, bawang putih, bawang
bombay, daun bawang/bawang perai dan
adas.
8 Sayuran umbi lapis H asparagus, rebung, paku, dan seledri.
9 Sayuran jamur I kentang, wortel, lobak, bit, talas, ubi kayu,
ubi jalar.
Berdasarkan tabel tersebut, pasangan yang tepat yang menunjukkan jenis sayuran dan
contohnya adalah ….
A. 1C, 2H, 3I, 4F, 5A, 6B, 7D, 8G, 9E
B. 1,C 2H, 3D, 4F, 5A, 6B, 7I, 8G, 9E
C. 1A, 2B, 3C, 4D, 5E, 6F, 7G, 8G, 9I
D. 1C, 2A, 3B, 4F, 5E, 6D, 7I, 8G, 9E

24. Klasifikasi sayuran berdasarkan pigmen yang dikandung antara lain sayuran berwarna
hijau, ungu, merah/biru dan kuning/orange. Berikut yang merupakan contoh sayuran
dengan pigmen berwarna kuning atau orange adalah ….
A. daun singkong, bayam, kangkung, sayur katuk, seledri
B. terong, bawang, bayam ungu, dan paprika ungu
C. ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning.
D. kubis merah, bit, tomat, cabe,dan paprika

25. Berbagai kandungan nutrisi pada sayuran sangat bermanfaat bagi tubuh manusia. Sayuran
tersebut misalnya kangkung yang memiliki kadungan nutrisi antara lain vitamain A, anti
oksidan, vitamin C, zat besi, serat dan lain-lainnya. Kandungan nurtisi dalam kangkung
yang bermanfaat mengatasi sembelit atau melancarkan pencernakan adalah ….
A. vitamin A
B. serat
C. antioksidan
D. zat besi

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 7 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
26. Wortel merupakan jenis sayuran yang dimanfaatkan akar/umbinya. Wortel berwarna
orange kemerahan. Dari warna wortel tersebut menandakan wortel kaya akan betakaroten
(vitamin A). Manfaat vitamin A bagi tubuh manusia adalah untuk ….
A. mengatasi sembelit
B. menghilangkan plak dari gigi
C. kesehatan mata dan kulit
D. mengatasi hipertensi

27. Perhatikan tabel berikut ini!

Produk pengolahan
No No Produk pengolahan sayuran
sayuran
1 Sayur asem 5 Bakwan jagung.
2 Keripik bayam 6 Sambel goreng asparagus
3 sop sayuran 7 Pepes jamur
4 Cap cay 8 Sayur lodeh
Berdasarkan tabel tersebut tehnik pengolahan sayuran dengan cara merebus ditunjukkan
nomor ….
A. 1, 3, 4
B. 3, 4, 8
C. 4, 5, 8
D. 1, 3, 8

28. Pemotongan bahan, mencampur dan mengolah bahan sayuran menjadi makanan
merupakan kegiatan pengolahan sayuran menjadi makanan atau minuman pada tahap ....
A. perencanaan
B. penyajian
C. evaluasi
D. pelaksanaan

29. Penyajian ataupun kemasan memegang peranan penting dalam usaha makanan cepat saji.
Selain rasa dan penyajian, kemasan akan menjadi daya tarik konsumen agar menjadi
pelanggan. Jenis kemasan yang dipergunakan tergantung dari jenis makanannya, apakah
makana tradisional ataupun makanan modern. Berikut ini yang merupakan kemasan untuk
menyajikan olahan makanan berbahan nangka muda yang disebut gudeg adalah ….
A. . C.

Kendil Buluh bambu

B. . D.

Pincuk Bambu Pincuk daun

30. Jenis kemasan ada tiga macam yaitu kemasan primer, kemasan sekunder dan kemasan
tersier. Kemasan primer adalah kemasan yang kontak langsung dengan makanan. Berikut
ini yang merupakan contoh kemasan primer adalah adalah ….
PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 8 dari 10 halaman
 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
A. kardus
B. mobil box
C. mangkuk
D. container

31. Bagian lain yang dihasilkan dari tanaman sayuran selain dari pada bahan pangan utama
sayuran yang masih bisa dimanfaatkan disebut ....
A. bahan pangan hasil samping buah
B. bahan pangan hasil samping sayuran
C. hasil utama buah – buahan
D. hasil utama tanaman sayuran.
32. Hasil samping merupakan sampah atau limbah yang sudah dimanfaatkan produk
utamanya. Penerapan program daur ulang untuk memanfaatkan limbah sayuran ini disebut
dengan system 3 R. Prinsip pengolahan limbah sayuran dengan cara mengurangi limbah
sayuran yang ada disebut ….
A. reuse
B. recycle
C. reduce
D. resume

33. Hasil samping dari sayuran dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan yang dapat
dikonsumsi oleh manusia dan ada juga yang dikonsumsi oleh hewan. Berikut ini yang
bukan merupakan hasil samping sayuran adalah ….
A. kulit bawang
B. kulit manggis
C. kulit kentang
D. kulit wortel

34. Wortel merupakan jenis sayuran berwarna orange. Hasil samping sayuran wortel adalah
….
A. tangkai daun hijau
B. akar serabut
C. kulit wortel
D. bunga wortel

35. Bawang merupakan bumbu utama dalam masakan. Tanpa bawang rasa makanan menjadi
kurang nikmat. Hasil samping dari bawang tersebut setelah dipakai untuk bumbu adalah
kulit bawang. Kandungan senyawa yang terdapat dalam kulit bawang adalah quercetin.
Manfaat quercetin adalah ….
A. melancarkan sistem pencernakan
B. menurunkan tekanan darah
C. melawan kanker usus besar
B. mengobati asam urat

36. Kentang merupakan jenis sayuran umbi yang sangat disukai oleh banyak orang terutama
kentang goreng.. Sedangkan hasil sampingnya berupa kulit yang memiliki nutrisi lebih
banyak dari kentang itu sendiri dan sangat baik untuk kesehatan. Berikut ini yang

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 9 dari 10 halaman

 DOKUMEN NEGARA
SANGAT RAHASIA PAKARYA
merupakan kandungan kulit kentang yang berfungsi sebagai anti oksidan yang dapat
menetralkan radikal bebas dan bisa menjadi obat kanker alami adalah ….
A. quercetin
B. karotenoid
C. serat alami
D. asam klorogenik

37. Tehnik pengolahan bahan hasil samping sayuran dengan tanpa mengunakan cairan
misalnya air, santan, kaldu, susu disebut ….
A. tehnik pengolahan panas kering
B. tehnik pengolahan panas basah
C. tehnik pengolahan dingin kering
D. tehnik pengolahan dingin basah

38. Berikut ini yang merupakan metode pengolahan hasil samping sayuran dengan tehnik
pengolahan pangan panas basah adalah ….
A. menggoreng
B. membakar
C. memanggang
D. mengukus

39. Di setiap akhir pengolahan bahan pangan, kegiatannya menguji hasilnya dengan cara
mencoba/merasakan makanan yang diolah. Bagaimana rasa olahan pangan hasil samping
sayuran misalnya balado kentang berkulit. Penyajian dan pengemasan juga perlu dinilai.
Jika ada yang kurang sesuai buatlah catatan. Manfaat catatan dalam tahap evaluasi ini
adalah ….
A. untuk mengetahui rasa dari hasil pengolahan
B. bahan perbaikan pada pengolahan selanjutnya
C. untuk mengetahui tingkat kematangan hasil olahan
D. sebagai laporan proses pembuatan pangan

40. Dalam penyajian makanan selain menonjolkan nilai estetik pada olahan makanan yang
akan menimbulkan nafsu makan dan memberi kesan yang mendalam bagi konsumen, juga
harus memperhatikan prinsip dari hygiene dan sanitasi makanan. Penyajian yang
memperhatikan prinsip dari hygiene dan sanitasi adalah dalam penyajian produk makanan
memperhatikan ….
A. keserasian penyajian
B. keselarasan menu
C. kebersihan penyajian
D. keindahan penyajian.

PAS PRAKARYA VII PAKET 1 2020/2021 Halaman 10 dari 10 halaman