Nama : Sukti Nurman Ilham

Nim : 1121418005

Kelas : THP A

Soal/Jawab

Metabolisme yang terjadi ketika ikan mati dimulai dari terhentinya

sirkulasi darah. Akibat dari peristiwa ini adalah terhentinya sistem syaraf, suplai
vitamin dan antioksidan, suplai oksigen, serta terhentinya juga keseimbangan
osmotik. Hal ini akan berdampak pada Potensial Redoks menurun, akibatnya
respirasi terhenti sehingga glikolisis anaerob (anaerobik) terjadi. Jika glikolisis
ini terjadi, akan berdampak pada penumpukan asam laktat sehingga terjadi
penurunan pH. Dampak selanjutnya adalah terjadi penguraian fosfat berenergi
tinggi hingga mencapai fase Rigor mortis yang ditandai dengan kakunya ikan.
Penurunan pH akan menyebabkan terjadinya Denaturasi protein dan pembebasan
enzim Katepsin. Saat memasuki fase kebusukan terjadi akumulasi metabolit,
penguraian protein, dan perubahan warna, oksidasi lipid, serta pertumbuhann
bakteri.