Kelebihan dan kekurangan pendinginan menggunakan es

Proses penanganan ikan dengan pendinginan merupakan metode yang paling efektif serta banyak
dilakukan. Penggunaan es untuk mendinginkan ikan telah dianggap sebagai metode paling efektif untuk
mempertahankan kesegaran iakn, selain itu juga tidak menimbulkan perubahan fisik pada ikan (ilyas,
1983 dalam Sayekti et al., 2011). Pemberian es juga harus sesuai dengan kondisi ikan. Kecukupan
pemberian es merupakan hal yang penting untuk mempertahankan kesegaran ikan. Pemberian es yang
kurang maupun berlebihan akan merusak tekstur dan menyebabkan kebusukan pada ikan (Sayekti et al.,
2011).

Pendinginan dengan menggunakan es dianggap paling menguntungkan, karena :

 Dapat menurunkan suhu tubuh ikan dengan cepat.

 Biaya yang diperlukan lebih murah
 Tidak merusak fisik ikan secara berlebihan
 Membersihkan kotoran-kotoran ikan.

Andita Sayekti , Ag. Suryandono, M. Prasetya Kurniawan. 2011. EVALUASI PENANGANAN IKAN
CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DI TINGKAT PEDAGANG PESISIR PANTAI MELALUI
ANALISIS KEMUNDURAN MUTU FISIK, PEMBIAYAAN, DAN PERBANDINGAN ES
PADA KOTAK PENDINGIN. Seminar nasional, Reformasi Pertanian Terintegrasi Menuju
Kedaulatan Pangan. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM