net/publication/287686683
CITATIONS READS
0 14,996
2 authors:
All content following this page was uploaded by Arus Reka Prasetia on 22 December 2015.
ABSTRAK
Indonesia merupakan negara ribuan kepulauan dengan aneka ragam suku bangsa dan budaya.
Kekayaan budaya bukan hanya berupa kesenian, arsitektur, maupun norma-norma lokal hasil
cipta, karya, dan karsa penduduk pribumi di suatu daerah. Keahlian dalam mengolah kuliner
hingga menghasilkan santapan bercita rasa lezat merupakan bagian dari budaya. Makanan khas
suatu negara dapat membentuk identitas negara itu di luar negeri, sehingga menjadi bagian dari
daya tarik wisata serta menjadi lahan bisnis yang menguntungkan. Tulisan ini disusun secara
komprehensif dengan menggunakan metodologi penelitian kualitatif, proses interaksi komunikasi
yang mendalam terhadap narasumber, serta pendekatan induktif dalam pengungkapan fakta dan
analisis data. Indonesia yang akan memasuki era perdagangan bebas Masyarakat Ekonomi
ASEAN (MEA) pada tahun 2015 ini, harus bisa mempertahankan eksistensi kuliner khas Indonesia
di dalam negeri dan memperluas pasarnya ke seluruh Asia Tenggara dengan cara strategi kreatif
yang menawan, melalui peningkatan pelayanan, kualitas makanan, tempat makan, higienis,
strategi pemasaran, inovasi, hingga konsep suasana makan yang menarik. Usaha kuliner pasti
berkembang pesat, karena bertambahnya populasi manusia pada setiap negara, gaya hidup yang
selalu berubah-ubah, serta selera manusia yang beragam. Kuliner asal Indonesia dapat bersaing
dengan kuliner lainnya yang ada di ASEAN, karena memiliki kekhasan dan keunggulan kompetitif
dalam cita rasa, pelayanan, dan harga.
Kata kunci: kuliner, Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA), strategi kreatif, keunggulan kompetitif
Urutan itu berdasar polling yang dilakukan Kreatif pada dasarnya adalah kemampuan
di situs jejaring sosial. Rendang menjadi melihat sesuatu yang biasa dengan cara yang
satu-satunya kuliner asal Indonesia yang tidak biasa disertai dengan imajinasi dan
masuk dalam daftar. Mengalahkan kelezatan pemikiran ilmiah, dalam rangka mencari
Kebab Turki, Lasagna Italia, Fajitas atau menciptakan gagasan baru yang mampu
menelurkan hasil yang berbeda dengan yang produk/jasa yang lain atau berpindah ke
sudah ada.[3] kompetitor.[5]
3. Secara rutin berikan berbagai penawaran
Strategi pemasaran adalah tahapan kreatif yang benar-benar sangat menarik,
yang kontinyu, yang diupayakan oleh suatu terutama jika dibanding dengan
perusahaan atau organisasi guna mencapai penawaran yang diberikan kompetitor.[5]
target pemasaran terbaik dengan 4. Selain memberikan layanan yang
merealisasikan secara optimal kepuasan optimal, termasuk purna jualnya yang
pelanggan. Strategi pemasaran memiliki memuaskan, berikan pula pengembangan
posisi vital dalam peranannya untuk kualitas produk dan jasa yang sesuai
mencegah penurunan jumlah penjualan dan dengan keinginan target market.[5]
pelanggan serta merosotnya daya saing 5. Berikan garansi yang meyakinkan,
produk di pasaran.[5] sehingga jika ada konsumen yang tidak
puas dengan produk atau jasa yang
Proses penjualan akan mampu berjalan diperoleh, maka konsumen masih bisa
secara terkontrol dan dinamis dengan adanya diberikan sesuatu penawaran yang lebih
sebuah strategi marketing kreatif yang baik. menarik yang bisa membuat tidak merasa
Strategi yang diharapkan adalah metode, kecewa dengan keputusan yang telah
teknik, dan gaya yang baru yang ditujukan diambil.[5]
untuk kepuasan konsumen. Meningkatkan 6. Ketahui dengan lebih bijak apa saja yang
kenyamanan konsumen adalah faktor kunci sebenarnya masih menjadi kekurangan
yang selalu menjadi dasar setiap strategi jika dibandingkan dengan kompetitor.[5]
pemasaran yang kreatif, disamping itu
kualitas yang terjaga dan konsisten dari Memanfaatkan fasilitas internet untuk
sebuah produk adalah poin penting lainnya memasarkan produk usaha saat ini adalah
bagi berlangsungnya sebuah strategi sesuatu yang sangat umum. Buatlah
pemasaran yang kreatif.[5] perbedaan dengan cara lebih mendalami
media ini. Sampai saat ini, internet
Karena itu, dalam bentuk bisnis apapun, marketing merupakan strategi kreatif yang
meskipun sudah mencapai/menjadi market terbukti mampu meningkatkan upaya
leader sekalipun, tetap perlu ada strategi penjualan secara lebih maksimal.
yang lebih dahsyat lagi secara terus-menerus
sehingga bisa mencegah “kaburnya” Cara menerapkan strategi kreatif ini agar
konsumen. Ada beberapa hal yang bisa bisnis/usaha yang dijalankan tidak salah
dilakukan untuk mencegah “kaburnya” langkah, antara lain[6]:
konsumen atau setidaknya meminimalkan 1. Pastikan membidik pasar yang tepat
hal tersebut diantaranya[5]: dengan mengakses riset pasar yang dapat
1. Senantiasa mengikuti perkembangan diandalkan. Ketetapan adalah elemen
keinginan konsumen secara rutin dan penting dari pemasaran kreatif.[6]
lebih detil. Mengetahui dan memiliki 2. Melakukan sesi brainstorming dimana
detil karakter atau keinginan setiap pertanyaan dari empat pertanyaan
target market dan konsumen merupakan pemasaran kreatif dipikirkan secara
hal yang sangat penting, karena bisa mendalam.[6]
dijadikan salah satu acuan untuk 3. Pertimbangkanlah strategi pemasaran
melakukan berbagai pengembangan yang kreatif yang ingin dijalankan secara
sesuai dengan keinginan sebenarnya dari realistis untuk melampaui upaya pesaing
para konsumen tersebut.[5] saat ini.[6]
2. Berikan lebih banyak kemudahan 4. Temukan cara untuk memperluas
dibanding yang lainnya (juga tentu pemasaran dan penawaran. Usahakan
dibanding kompetitor), baik kemudahan agar tetap segar, menarik, tepat sasaran,
dalam pelayanan, kemudahan dalam dan unik.[6]
transaksi, maupun kemudahan lainnya.
Ini penting dilakukan, supaya semakin
lama konsumen semakin merasa nyaman 2.2. Masyarakat Ekonomi ASEAN
dengan produk/jasa dan pelayanan, (MEA)
sehingga konsumen merasa enggan MEA merupakan bentuk realisasi dari
mencoba atau bahkan beralih ke tujuan akhir integrasi ekonomi di kawasan
Asia Tenggara. Terdapat empat hal yang
akan menjadi fokus MEA pada tahun 2015
ini, yang dapat dijadikan suatu momentum Berdasarkan ASEAN Economic Blueprint,
yang baik untuk Indonesia. MEA menjadi sangat dibutuhkan untuk
memperkecil kesenjangan antara negara-
Pertama, negara-negara di kawasan Asia negara ASEAN dalam hal pertumbuhan
Tenggara ini akan dijadikan sebuah wilayah perekonomian dengan meningkatkan
kesatuan pasar dan basis produksi. Dengan ketergantungan dari seluruh anggotanya
terciptanya kesatuan pasar dan basis didalam organisasi. MEA berupaya dapat
produksi, maka akan membuat arus barang, mengembangkan konsep meta-nasional
jasa, investasi, modal dalam jumlah yang dalam rantai suplai makanan, dan
besar, dan skilled labour menjadi tidak ada menghasilkan blok perdagangan tunggal
hambatan dari satu negara ke negara lainnya yang dapat menangani dan bernegosiasi
di kawasan Asia Tenggara. dengan eksportir dan importir non-ASEAN.
Kedua, MEA akan dibentuk sebagai Bagi Indonesia sendiri, MEA akan menjadi
kawasan ekonomi dengan tingkat kompetisi kesempatan yang baik, karena hambatan
yang tinggi, sehingga memerlukan suatu perdagangan akan cenderung berkurang
kebijakan yang meliputi competition policy, bahkan menjadi tidak ada. Hal tersebut akan
consumer protection, Intellectual Property berdampak pada peningkatan eskpor yang
Rights (IPR), taxation, hingga e-commerce. pada akhirnya akan meningkatkan GDP
Dengan demikian, dapat tercipta iklim Indonesia. Di sisi lain, muncul tantangan
persaingan yang adil, terdapat perlindungan baru bagi Indonesia berupa permasalahan
berupa sistem jaringan dari agen-agen homogenitas komoditas yang akan
perlindungan konsumen, mencegah diperjualbelikan (Santoso, 2008). Dalam hal
terjadinya pelanggaran hak cipta, ini competition risk akan muncul dengan
menciptakan jaringan transportasi yang banyaknya barang impor yang akan
efisien, aman, dan terintegrasi, mengalir dalam jumlah banyak ke Indonesia,
menghilangkan sistem Double Taxation, dan sehingga akan mengancam industri lokal
meningkatkan perdagangan dengan media dalam bersaing dengan produk-produk luar
elektronik berbasis online. negeri yang jauh lebih berkualitas. Hal ini
pada akhirnya akan meningkatkan defisit
Ketiga, MEA pun akan dijadikan sebagai neraca perdagangan bagi negara Indonesia
kawasan yang memiliki perkembangan sendiri.
ekonomi yang merata, dengan
memprioritaskan pada Usaha Mikro, Kecil, Pada sisi investasi, kondisi ini dapat
dan Menengah (UMKM). Kemampuan daya menciptakan iklim yang mendukung
saing dan dinamisme dari UMKM akan masuknya Foreign Direct Investment (FDI)
ditingkatkan dengan memfasilitasi akses yang dapat menstimulus pertumbuhan
mereka terhadap informasi terkini, kondisi ekonomi melalui perkembangan teknologi,
pasar, hingga pengembangan sumber daya penciptaan lapangan kerja, pengembangan
manusia dalam hal peningkatan kemampuan, sumber daya manusia (human capital), dan
keuangan, serta teknologi. akses yang lebih mudah kepada pasar dunia.
Meskipun begitu, kondisi tersebut dapat
Keempat, MEA akan diintegrasikan secara memunculkan exploitation risk. Indonesia
penuh terhadap perekonomian global dengan masih memiliki tingkat regulasi yang kurang
membangun sebuah sistem untuk mengikat, sehingga dapat menimbulkan
meningkatkan koordinasi terhadap negara- tindakan eksploitasi dalam skala besar
negara anggota. Selain itu, akan ditingkatkan terhadap ketersediaan sumber daya alam
partisipasi negara-negara di kawasan Asia oleh perusahaan asing yang masuk ke
Tenggara pada jaringan pasokan global Indonesia sebagai negara yang memiliki
melalui pengembangan paket bantuan teknis jumlah sumber daya alam melimpah
kepada negara-negara anggota ASEAN yang dibandingkan negara-negara lainnya. Tidak
kurang berkembang. Hal tersebut dilakukan tertutup kemungkinan, eksploitasi yang
untuk meningkatkan kemampuan industri dilakukan perusahaan asing dapat merusak
dan produktivitas, sehingga tidak hanya ekosistem di Indonesia, sedangkan regulasi
terjadi peningkatkan partisipasi mereka pada investasi yang ada di Indonesia belum cukup
skala regional, namun juga memunculkan kuat untuk menjaga kondisi alam termasuk
inisiatif untuk terintegrasi secara global.
ketersediaan sumber daya alam yang restaurant management, dieticians,
terkandung.[9] nutritionists, etc”.
Oleh karena itu, perlu dicari solusi kreatif Banyak orang yang memilih jajanan kaki
agar potensi wisata kuliner di Indonesia lima ditempat tersebut selain harganya
dapat dioptimalkan, terutama setelah era terjangkau rasanya juga sangat enak.
perdagangan bebas MEA telah diterapkan, Akantetapi wisata kuliner di Indonesia
maka potensi wisata kuliner yang ada di masih ada kelemahannya salah satunya yaitu
Indonesia sudah harus mampu dari segi kebersihannya yang masih harus
memperlihatkan keunggulan kompetitif dan ditingkatkan agar jadi lebih bersih dan
diferensiasi dibandingkan dengan negara terjamin makanannya sehat.
lain di Asia Tenggara. Perencanaan dan
pengelolaan wisata kuliner yang kreatif,
inovatif, dan atraktif, akan membuat usaha 2.3.2. Wisata Kuliner ASEAN
kuliner di dalam negeri tetap eksis dan Di negara anggota ASEAN lainnya juga
mampu menjadi “tuan rumah” di negeri memiliki wisata kuliner, seperti Malaysia,
sendiri, tanpa takut akan adanya ancaman Thailand, singapur. Di Negara Malaysia
dari negara-negara yang terlibat di dalam yang menjadi pusat wisata kuliner yang
MEA.. paling meriah yaitu di Jalan Alor. Kuliner
jajanan di Malaysia berbeda sekali dengan di
Indonesia karena di Malaysia jajanan kuliner
2.3.1. Wisata Kuliner Indonesia yang ada makanan yang dijajakan mayoritas
Indonesia memiliki ragam makanan berasal dari restoran permanen di pinggir
tradisional, tiap daerah memiliki makanan jalan, bukan kaki lima seperti biasanya.
khasnya masing-masing. Berbeda pulau saja Namun, kursi dan mejanya digelar hingga
makanan khasnya beragam apalagi yang satu memenuhi separuh badan jalan sehingga
pulau pasti memiliki aneka ragam makanan terkesan sangat ramai. Ditambah lagi
khas. Makanan Indonesia dapat dijumpai di lampion-lampion yang digantung sepanjang
beberapa tempat seperti di tenda, lesehan, jalan menambah semarak suasana yang
dan dipinggir jalan. sudah ramai. Makanan yang dijual
kebanyakan masakan Cina, karena memang
pemiliknya adalah warga Malaysia etnis
Tionghoa. Ciri khas dari Jalan Alor adalah
para sales restoran berlomba-lomba
menawarkan menu kepada setiap pejalan
kaki yang lewat. Tidak perlu merasa
terganggu, meski lumayan intens mendekati
Anda, mereka cukup sopan. Kalau Anda
tidak mau cukup geleng-geleng atau diam
saja, mereka pun tidak masalah apalagi
sampai marah-marah.[12]
4. Nasi Goreng
Hidangan nasi goreng yang berasal dari
Asia dikenal memiliki rasa manis yang
berasal dari saus kecap manis. Nasi
goreng memiliki bahan dasar berupa
nasi, yang kemudian ditumis pada suhu
tinggi, dicampur dengan telur dan bumbu
dapur lainnya, kemudian dihidangkan
Gambar 6. Pempek[18]
dengan acar umumnya, namun dapat di
tambahkan dengan berbagai macam 7. Soto
makanan lain.[18] Makanan tradisional sup dengan kuah
kental atau beningnya ini sangat terkenal
sebagai makanan santapan siang hari
bagi para turis luar negeri. Variasi soto di
Indonesia bermacam-macam seperti Soto
Kudus yang berasal dari Jawa Tengah,
Soto Betawi dari Jakarta, atau Soto
Makassar dari Sulawesi.[18]
6. Pempek
Asal usul makanan ini ternyata juga
berasal dari para pedagang Cina yang
berkelana ke Palembang. Nama awal dari
Gambar 8. Nasi Uduk[18]
9. Siomay
Makanan yang konon berasal dari
Mongolia, Cina ini dikenal sebagai
dimsum versi Indonesia. Cara penyajian
dari siomay versi Indonesia ini juga
berbeda yakni berbahan dasar ikan,
umumnya dicampur dengan sagu atau
tapioka, kemudian dapat menggunakan
daging lain pada siomay seperti ayam, Gambar 11. Gudeg[20]
udang, kepiting. Siomay biasa memiliki
makanan pelengkap seperti tahu goreng
atau kukus, kentang kukus, kubis, telur
ayam kemudian dihidangkan bersama
saus kental yang dibuat dari bahan dasar
kacang dicampur dengan kecap ataupun
sambal. Bumbu kacang inilah yang
disebut-sebut merupakan khas
Indonesia.[18]
12. Es Dawet
Minuman ini merupakan makanan yang
banyak disajikan di retoran tradisional di
Indonesia yang menjadi serbuan
Wisatawan asing.[20]
Gambar 9. Siomay[18]
10. Martabak
Kuliner ini dikenal wisatawan luar negeri
sebagai pancake (adonan) yang berasal
dari Indonesia, dan dilihat sebagai
hidangan makanan penutup. Martabak
memiliki 2 jenis, yakni martabak manis
dan martabak asin/telur.[18]
13.Es Campur
Minuman ini merupakan minuman
dengan variasi buah-buahan dan sirup
dan bahan lainya.[20]
11. Gudeg
Makanan khas Indonesia asal Daerah
Istimewa Yogyakarta ini merupakan alah
satu makanan Indonesia yang mendunia,
bahkan banyak negara ingin meng-impor
makanan dari Indonesia ini dalam bentuk
makanan kalengan.[20]
peningkatan sekitar 6,94% pada kuartal
kedua.[21]