PROPOSAL

ENTERPRENEURSHIP
KRIPIK KULIT KENTANG

Disusun Oleh:
Fitra Tul ‘Aini – 20135076
Clara Putri Fadilla – 22135176
Fathiyya Zaidir – 22135125
Melisa – 22135074
Riah Ngenaeby Kembaren – 22135156

JURUSAN MANAJEMEN PERHOTELAN

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2023
 DAFTAR ISI

DAFTAR ISI.............................................................................................................i
KATA PENGANTAR.............................................................................................ii
BAB I.PENDAHULUAN........................................................................................1
Latar belakang..................................................................................................1
Tentang Kripik Kulit Kentang...................................................................................1
Tujuan.............................................................................................................2
Visi dan Misi..............................................................................................................2
BAB II.ANALISIS PASAR.....................................................................................3
Deskripsi Umum Usaha...................................................................................3
Analisis SWOT dan Strategi............................................................................3
Strength(Kekuatan)...........................................................................3
Weakness(Kelemahan).....................................................................3
Opportunity(Peluang).......................................................................3
Thereath(Ancaman)..........................................................................4
Strategi Produksi..........................................................................................................4
Strategi Pemasaran.......................................................................................................4
Target Pasar..................................................................................................................4
BAB III.ANALISIS OPERASIONAL....................................................................6
Lokasi Produksi...............................................................................................6
Bahan Pembuatan Kripik Kulit Kentang....................................................................6
Cara Memasak Kripik Kulit Kentang.........................................................................6
Anggaran Biaya..........................................................................................................7
Jadwal Kegiatan..........................................................................................................8
BAB IV. PENUTUP................................................................................................9
Penutup............................................................................................................9
LAMPIRAN...........................................................................................................10
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan atas kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan proposal yang berjudul “Keripik Kulit
Kentang”. Proposal ini dibuat untuk mengikuti Program Mahasiswa Wirausaha (PMW).
Usaha yang Di buat merupakan usaha yang bergerak dibidang kuliner ( Tata Boga ).
Dalam pembuatan proposal Business Plan ini tidak terlepas dari peran berbagai pihak
yang telah memberikan pengarahan, informasi dan penjelasan serta dorongan semangat,
bimbingan, nasehat dan doa.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kesalahan dan kekurangan yang terdapat di
proposalini, baik dari segi sistematika penulisan dan lainnya. Oleh sebab itu penulis dengan
senang hati menerima kritik dan sarannya demi perbaikan dan sebagai bahan pembelajaran
bagi penulis untuk masa yang akan datang. Semoga proposal ini dapat dipahami dan
dimengerti sehingga bisa lulus dan dilaksanakan sesuai dengan perencanaan. Kami mohon
maaf apabila terdapat kesalahan maupun kata-kata yang kurang berkenan.
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar belakang
Kerupuk merupakan jenis makanan kering yang sangat populer di Indonesia,
mengandung pati cukup tinggi, serta dibuat dari bahan dasar tepung tapioka (Anonim, 2011).
Kentang (Solanum tuberosum, L.) merupakan salah satu umbi - umbian yang banyak
digunakan sebagai sumber karbohidrat atau makanan pokok bagi masyarakat dunia setelah
gandum, jagung dan beras. Sebagai umbi - umbian, kentang cukup menonjol dalam
kandungan zat gizinya (Niederhauser, 1993 dalam Anonim, 2013).
Umbi kentang mengandung sedikit lemak dan kolesterol, namun mengandung
karbohidrat, sodium, serat, protein, vitamin C, kalsium, zat besi dan vitamin B6 yang cukup
tinggi (Kolasa, 1993 dalam Anonim, 2013).

B. Tentang Kripik Kulit Kentang

Awal mula kami tertarik dalam membuka usaha Kripik Kulit Kentang karena Salah
satu jenis bisnis cemilan yang jarang ditemui. Cemilan ini menggunakan bahan dasar kulit
kentang yang juga saat ini bisa dengan mudah kita dapatkan di pasaran karena
berkembangnya budidaya kentang ada dimana-mana sehingga kita tidak susah
mendapatkannya.
Banyak orang yang menganggap kulit kentang tidak ada manfaat dan bahkan jarang
orang yang ingin untuk mengolah kulit kentang tersebut menjadi makanan. Namun kulit
kentang yang biasanya hanya jadi sampah tak berarti bisa jadi sumber cuan yang
menguntungkan.
Pada bagian kulit kentang memiliki kandungan 40-50% serat, fenolat, riboflavin,
asam karbonat, asam folat, dan vitamin B6. Gizi tersebut memiliki efek yang baik untuk
tubuh.
Oleh karena itu, kripik kulit kentang ini dapat dijadikan suatu usaha yang
menjaminkan sehingga menciptakan lapangan kerja untuk orang lain sehingga
penggangguran di Indonesia pun bisa lambat laun berkurang. Peluang bisnis atau
berwirausaha pada sektor makanan sangat terbuka lebar karena semua manusia pasti
membutuhkan makanan. Pengusaha harus pandai dan kreatif dalam menciptakan suatu usaha
dalam bidang makanan. Karena, pada era zaman sekarang, semakin kreatif seseorang
membuat suatu usaha akan semakin menarik perhatian konsumen untuk mencoba kuliner
tersebut.
C. Tujuan

a. Sebagai upaya dan semangat dalam hal berwirausaha dikalangan mahasiswa.

b. Meningkatkan soft-skill mahasiswa di bidang boga, terlibat secara langsung dengan
dunia kerja yang belum pernah di rasakan sebelumnya.
c. Menumbuhkan jiwa bisnis (sense of business) bagi mahasiswa sehingga memiliki
keberanian untuk memulai usaha didukung dengan modal yang diberikan serta
mampumenciptakan lapangan pekerjaan baik untuk dirinya sendiri maupun orang lain.
d. Membantu kebutuhan jajanan mahasiswa dan masyarakat umum dengan memberi
produk terbaik dan berkualitas, seta menjadikanannya sebagai oleh-oleh khas yang
dikenal orang banyak , hingga mencapai luar sumatera barat.
e. Memenuhi kebutuhan konsumen sebagai makanan yang cocok di konsumsi desegala
keadaan dan suasana.

D. Visi Misi
1. Visi

“Menciptakan produk makanan yang sederhana dan berkualitas serta banyak diminati
atau disukai masyarakat dengan mengedepankan tampilan dan isi yang baru di dunia
makanan”

2. Misi

 Terus melakukan inovasi–inovasi agar selalu menarik minat beli masyarakat

 Menjaga kualitas rasa dan kebersihan produk agar menjadi produk yang
berkualitas dan diminati masyarakat.

 Selalu membuat kesan yang baik kepada setiap pelanggan

 Menyediakan layanan bagi konsumen yang ingin memberikan saran

 BAB II
ANALISIS PASAR

A. Deskripsi Umum Usaha

Dalam kegiatan pengolahan Keripik kulit kentang ini banyak sekali yang harus
diperhatikan, misalnya yang akan kita hadapi dan kendala-kendala dan resiko yang
diakibatkan serta solusi yang harus dihadapi.
Dalam usaha oleh-oleh atau jajanan, ini masalah yang dihadapi adalah pesaing, maka
pengusaha harus benar-benar memperhatikan dan menguasai segala masalah serta mengetahui
tentang resiko dan kerugiannya. Dengan demikian, pengusaha haruslah memiliki jiwa inovatif
dan kreatifitas yang tinggi sehingga dapat bersaing dengan pengusaha lainya.

B. Analisis SWOT dan Strategi

Analisis swot
Analisis lingkungan eksternal dan internal diperlukan dalam rangka merumuskan
strategi bisnis yang efektif dan efisien. Analisis internal menyangkut dengan kekuatan
dan kelemahan yang dimiliki perusahaan, sedangkan analisis lingkungan eksternal
meliputi peluang dan ancaman yang akan dihadapi perusahaan. Selanjutnya
digunakan analisis SWOT untuk alat bantu dalam perumusan strategi.

1. Strength (Kekuatan)
 Harga terjangkau bagi kalangan mahasiswa
 Rasa yang lezat dan bervariasi
 Bahan mudah di dapatkan
 Kualitas terjamin
 Lokasi strategis
 Pelayanan yang ramah
 Cara pemesanan produk mudah dan praktis, karena memiliki sistem online.

2. Weakness (Kelemahan)
 Kekurangan modal
 Biaya promosi yang mahal
 Kurangnya tenaga kerja professional
 Penampilan produk yang masih kurang menarik

3. Opportunity (Peluang)
 Kebutuhan Konsumen akan jenis olahan kentang yang berbeda di pasaran
 Tingginya tingkat populasi kentang
  Olahan makan yang unik dan mempunyai rasa yang khas
 Dapat membangkitkan kegemaran mengkonsumsi makanan tradisional pada
zaman modern ini, salah satunya dengan mengkonsumsi keripik kulit kentang
ini, yang menggabungkan antara makanan tradisional dengan cita rasa modern.
 Adanya varian baru yang membuat konsumen tidak bosan untuk membeli.

4. Thereath (Ancaman)
 Banyaknya jajanan pasar yang memiliki tampilan yang serupa, sehingga
pelanggan sulit membedakan
 Jajanan yang samakin di tinggalkan karena terkesan tradisional sehingga
konsumen memilih jajanan yang lebih modern
 Desain kemasan yang harus menarik sehingga tidak kalah saing dengan
produk lain
 Jaminan mutu harus tetap di jaga sehingga pelanggan tidak lari dari produk
kita

C. Strategi produksi
Dalam memproduksi Keripik kentang kami akan memproduksi dengan
mengananalisis kebutuhan pasar dan dengan memepertimbangkan penjualan pada setiap
bulannya sehingga keripik kentang tidak mengalamai penurunan kualitas karena over
produksi yang tidak sesuai dengan kebutuhan pasar.
Kami menawarkan rasa produk yang bervariasi dan akan terus menghasilkan variasi
rasa pada berjalan nya usaha agar produk yang dihasilkan dapat memberikan kesan kekinian
dan mewah.

D. Strategi pemasaran
Dalam memasarkan produk, akan dilakukan 4 bentuk promosi yaitu:
a) Promosi langsung, yaitu dengan cara mempromosikan produk langsung kepada
konsumen dan membuka stand.
b) Promosi tidak langsung yaitu dengan memanfaatkan media cetak maupun elektronik
seperti penggunaan phamplet, selebaran serta melakukan pemasaran online dengan
memanfaatkan jejaring sosial, seperti facebook, whatsapp, instagram dan youtube
c) Melakukan kerjasama dengan beberapa mitra seperti tempat oleh- oleh, minimarket,
maupun cafe .
d) Bekerja sama dengan toko online seperti toko pedia dan shoppe

E. Target Pasar
Dalam proses pemasaran kerupuk kulit kentang ini pada tahap awal kami lakukan di
lingkungan kampus ,kemudian setelah mendapat pendapatan akan kami pasarkan ke luar
kota ,apabila semua berjalan dengan baik , lancar ,dan sukses.

Adapun tempat - tempat yang akan dijadikan untuk objek usaha tersebut yaitu :
1. Di universitas kami sendiri
2. Pasar
3. Pedagang
4. Dan di minimarket
 BAB III
ANALISIS OPERASIONAL

A. Lokasi Produksi
1. Di universitas kami sendiri
2. Pasar
3. Pedagang
4. Dan di minimarket

KRIPIK KULIT KENTANG

B. Bahan
1. 6 buah kentang, kupas kulitnya
2. 2 sdm tepung terigu
3. 2 sdm tepung beras
4. 1/2 sdt merica bubuk
5. 1/4 sdt ketumbar bubuk
6. 1 sdt kaldu bubuk
7. Minyak goreng secukupnya
8. 1/4 sdt garam

C. Cara Memasak
1. Cuci bersih kentang, sisihkan.
2. Kemudian kupas kulit kentang, beri garam, aduk rata.
3. Campurkan tepung terigu, kaldu bubuk, merica bubuk, ketumbar
 bubuk, sisihkan.
4. Kemudian campurkan tepung dengan kulit kentang, aduk rata.
5. Pastikan semua permukaan kulit kentang terlapisi tepung, sisihkan.
6. Panaskan minyak goreng, setelah minyak panas, goreng kulit kentang
hingga garing dengan api sedang.
7. Setelah buih habis dan keripik sudah garing, angkat lalu tiriskan
minyak. Simpan di toples agar tetap awet renyahnya, sajikan.

D. Anggaran Biaya

BESARAN
NO JENIS PENGELUARAN SUMBER DANA
DANA (RP)

Belmawa Rp.5.400.000.00

Perguruab Tinggi Rp.444.000.00

1 Bahan dan Peralatan
Instansi Lainnya (jika Rp.
ada)
Belmawa Rp.

Perguruab Tinggi Rp.

2 Sewa dan Jasa
Instansi Lainnya (jika Rp.
ada)
Belmawa Rp.600.000.00

Perguruab Tinggi Rp.40.000.00

3 Transportasi
Instansi Lainnya (jika Rp.
ada)
Belmawa Rp.200.000.00

Perguruab Tinggi Rp.40.000.00

4 Lain – lain
Instansi Lainnya (jika Rp
ada)
Jumlah Rp. 8.924.000.00

Belmawa Rp.10.000.000.00

Perguruab Tinggi Rp.2.000.000.00

Rekap Sumber Dana
Instansi Lainnya (jika Rp.
ada)
Jumlah Rp.12.000.000.00
E. Jadwal Kegiatan
 BAB IV
PENUTUP

Demikian Proposal pengembangan usaha “Kripik Kulit Kentang” ini kami susun.
Dari hasil analisis kami mengenai peluang pemasaran, operasional, dan keuangan, kami
yakin bahwa makanan kripik kulit kentang ini berpotensi tinggi untuk dikembangkan
sebagai sebuah usaha di Kota Padang. Produk ini disukai oleh banyak kalangan, seperti
dewasa, muda, maupun anak-anak karena kripik kulit kentang ini makanan yang memiliki
rasa enak dan bervariasi. Makanan ini juga memiliki harga yang terjangkau bagi semua
kalangan dan bias dipesan melalui online. Kripik kulit kentang makanan ringan yang akan
menjadi cemilan yang banyak diminati karena rasa yang enak dan harga yang terjangkau.

Semoga usaha yang kami jalani bias berkembang dan maju. Kami yakin dengan
semangat dan bersungguh-sungguh sert keyakinan, keberanian, dan memiliki kreativitas
dan inovasi kami dalam mengembangkan usaha ini akan membuahkan hasil yang maksimal
yaitu “Kripik Kulit Kentang” akan diminati banyak orang.
 LAMPIRAN
A. BIODATA DOSEN PEMBIMBING
B. BIODATA KETUA TIM