LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH : PENGETAHUAN BAHAN AGROIDUSTRI

DOSEN : ZULFITRIANI DWIYANTI MUSTAKA

TEKNISI : 1. A. SRI WAHYUNI, A.Md

2. JULIANTI, A.Md.Pi

3. A. ZAHRA, A.

OLEH:

KELOMPOK 1

MARLINA LATIF MISRAWATI

MARNI MUHAMMAD ADHAR

MARWA MUHAMMAD ASLAN JAMIL

MARWAN MUHAMMAD WELIS

MASITA MURNI

MISNAWATI MUSDALIFAH

MISNAWATI LUTFIAH

POLITEKNIK PERTANIAN NEGERI PANGKEP

TAHUN AKADEMIK 2014/2015
 KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah kita panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat

limpahan rahmat dan hidayah_Nyalah sehingga kami mampu menyelesaikan
laporan praktikum yang berjudul “Produk Pangan Dan Tanaman Hortikultura“.
Adapun besar harapan kami, semoga lapporan ini bisa bermanfaat dan menjadikan
referensi bagi kita sehingga lebih mengenal tentang struktur dan sifat fisik serta
mengatahui manfaat dari tanaman hortikultura.
Dan tak lupa kita ucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
mendukung dan memotivasi kami sehingga terselesainya laporan ini meskipun
jauh dari kesempurnaan.Maka dari itu, kami membutuhkan saran dan kritikan
yang membangun dari para pembaca.
Akhir kata semoga bisa bermanfaat bagi para pelajar umum khususnya
pada diri kami sendiri dan semua para pembaca ini semoga bisa dipergunakan
dengan semestinya.

Mandalle, 2 Oktober 2014

Penulis

i
 DAFTAR ISI
Kata Pengantar ............................................................................................................... i
Daftar Isi......................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 1
1.2 Tujuan Praktikum..................................................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.................................................................................... 2
2.1 Buah-buahan ............................................................................................................ 2
2.1.1 Markisa (Passiflor quadrangularis L.) ............................................................... 2
2.1.2 Apel (Malus domestica)...................................................................................... 8
2.1.3 Pepaya (Carica papaya) ..................................................................................... 11
2.1.4 Buah pir (Pear).................................................................................................... 16
2.1.5 Nanas (Ananas comosus L. Merr) ...................................................................... 18
2.2 Sayuran.................................................................................................................... 24
2.2.1 Buncis (Phaseolus Vulgaris L) ........................................................................... 24
2.2.2 Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) .................................................................... 28
2.2.3 Labu Siam ........................................................................................................... 30
2.2.4 Kangkung (Ipomoea aquatica fosk).................................................................... 31
2.2.5 Kol Ungu ........................................................................................................... 38
2.2.6 Kol ...................................................................................................................... 39
2.2.7 Jamur Champignon (Agaricus bisbisponis)........................................................ 40
2.2.8 Sawi Putih (Brassica pekinensial) ...................................................................... 42
2.2.9 Bayam (Amaranthus).......................................................................................... 43
2.2.10 Kacang Kapri (Pisum satrium L.)..................................................................... 47
2.3 Serealia dan Kacang-kacangan ................................................................................ 48
2.3.1 Kedelai (Glycine max) ........................................................................................ 48
2.3.2 Beras Putih.......................................................................................................... 54
2.3.3 Jagung (Zea Mays).............................................................................................. 57
2.3.4 kacang Tanah (Arachis Hypogaea L.) ................................................................ 65
2.3.5 Beras Merah........................................................................................................ 73
2.3.6 Gandum............................................................................................................... 77

ii
 2.3.7 kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.) ................................................................ 80
2.3.8 Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) .............................................................. 82
2.3.9 Beras Hitam ........................................................................................................ 85
2.4. Umbi-umbian .......................................................................................................... 85
2.4.1 Kentang (Solamum tuberosum) .......................................................................... 85
BAB III METODOLOGI............................................................................................... 91
3.1 Waktu dan Tempat ................................................................................................... 91
3.2 Alat dan Bahan......................................................................................................... 91
3.3 Prosedur Kerja.......................................................................................................... 92
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................... 93
4.1 Hasil Pengamatan..................................................................................................... 93
4.1.1Pengamatan Sifat Fisik Buah dan Sayur ........................................................... 93
4.1.2 Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Serealia dan Kacang-kacangan.............. 95
4.1.3 Pengamatan Struktur dan Sifat Fisik Umbi-umbian......................................... 97
4.1.4 Edible Portion................................................................................................... 97
4.2 Pembahasan.............................................................................................................. 98
4.2.1 Buah dan Sayur ............................................................................................... 98
4.2.2 Serealia dan Kacang-kacangan......................................................................... 99
4.2.3 Umbi-umbian.................................................................................................... 101
4.2.4 Edible Portion................................................................................................... 102
BAB V PENUTUP......................................................................................................... 103
5.1 Kesimpulan.......................................................................................................... 103
5.2 Saran .................................................................................................................... 103
Daftar Pustaka ................................................................................................................ 104
Lampiran ........................................................................................................................ 110

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sayuran dan buah merupakan tanaman hortikultura yang bisa dikonsumsi
makhluk hidup. Sayuran dapat diamakan secara langsung maupun dimasak
terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Bagian yang dapat dikonsumsi antara satu
sayuran dengan sayuran lain berbeda-beda, ada yang diamakan bagian daun,
batangn atau umbi batang, polong muda mauapaun tua, kuncup bunga, umbi akar,
dan lain-lain.
Sayur dan buah memiliki kandungan zat-zat yang penting bagi tubuh. Zat-zat
gizi tersebut diantaranya karbohidarat, vitamin, mineral, protein, lemak, kalsium,
serat dan lain-lain. Zat-zat gizi yang terkandung dalam sayur atau buah berbeda-
beda. Sayuran dan buah yang mengandung serat dapat memperlancar pencernaan,
sehingga baik dikonsumsi setiap hari.
Daerah tempat tumbuh sayur atau buah juga berbeda-beda ada yang dapat
tumbuh di dataran rendah, ada yang dapat tumbuh di adataran tinggi ada pula
yang dapat tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi. Selain daerah
tumbuh yang berbeda cara tanamnya pun juga berbeda. Nama sayur maupun buah
di satu daerah dengan daerah lain berbeda-beda. Mempelajari sayuran dan buah
penting agar saat kita di daerah lain kita juga tahu nama sayur dan buah di daerah
tersebut. Pengenalan sayur dan buah dapat menembah pengetahuan mengenai
kandungan zat-zat penting di dalamnya, sehingga kita dapat mengkonsumsi bahan
pangan yang bergizi dan berguna bagi tubuh kita.
1.2 Tujuan Praktikum
Tujuan dari praktikum kali ini adalah sebagai berikut :

a. Untuk mengenal dan mempelajari bermacam-macam sayuran dan buah-

buahan
b. Untuk mengetahui sruktur fisik buah dan sayur,
c. Untuk mengetahui bagian yang diamakan atau dimanfaaatkan dan bagian
yang terbuang atau yang tidak dimanfaatkan
d. serta zat-zat penting terdapat pada sayuran

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 BUAH-BUAHAN
2.1.1 MARKISA (Passiflora quadrangularis L.)
Markisa adalah buah yang kaya
akan vitamin B yang menenangkan, dan
potassium yang merilekskan system syaraf.
Tanaman markisa berasal dari Amerika
Selatan, yaitu Brazil, Argentina dan
Paraguay. Tanaman ini tumbuh didaerah
sub tropik atau troppik didataran tinggi.
Tanaman markisa merupakan tanaman
tahunan yang batangnya merambat. Tanaman markisa memiliki klasifikasi
sebagai berikut :
kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Malpighiales
Famili : Passifloraceae
Genus : Passiflora
Spesies : Passiflora edulis

MORFOLOGI TUMBUHAN MARKISA

Bunga tunggal, bulat berbentuk mangkok, berkelamin dua(hermafrodit)
dan menempel di ketiak daun, tangkal bergerigi, panjang 3-4cm hijau, mahkota
berbentuk lonjong, permukaannya beralur, warna ungu, benang sari bertangkai,
bentuk tabung, panjang ± 6cm warna ungu, kepala sari silindris, panjang ± 6cm
warna putih, putiknya pendek warna kuning dengan kelopak bunga berbntuk
lonjong warna hijau. beraroma khas harum. Semua jenis markisa (Passiflora)
termasuk penyerbuk silang dengan bantuan lebah madu.penyerbukan sendiri

2
masih dapat berlangsung baik. Untuk mendapatkan hasil panen yang optimal,
biasanya penyerbukan di lakukan oleh manusia seperti halnya penyerbukan pada
tanaman fanily.

Buah Markisa berbentuk lonjong dengan panjang ± 20 cm, diameter ± 15

cm berat 3-5 kg warna hijau ke putih putihan.Buah yang sudah masak/ranum
berwarna kekuningan dan beraroma khas harum buah markisa. Biji : Bulat pipih
panjang ± 0,3 cm, putih. Akar : Tunggang warna putih kotor
Bunga merupakan alat reproduktif pada tumbuhan atau disebut juga alat
perkembang biakan generatif. Pada markisa, bunganya tumbuh diketiak daun (flos
lateralis) dan terpancar atau terpisah-pisah. Dasar bunga pada markisa biasanya
meninggi dan mendukung benang sri dan putik diatasnya atau disebut juga
androginofor (Gembong Tjitrosoepomo, 2011 (155) ). Bunga markisa berukuran
relatif besar dan berbentuk mangkok atau cawan. Pada umumnya markisa
memiliki 5 sepal atau kelopak yang berlekatan dan berwarna hijau. Melihat
asimetrinya bunga markisa termasuk aktinomorf yaitu kelopak bunga yang
dengan beberapa cara pembagiannya akan membentuk menjadi dua bagian yang
setangkup.terdapat daun pelindung. Mahkota bunga markisa terdiri dari 5 helai
yang bebas berwarna ungu keputih-putihan. Seperti halnya kelopak, mahkota pada
bunga markisa dilihat dari asimetrinya termasuk jenis bunga dengan mahkota
yang regularis atau beraturan. Diatas mahkota terdapat rambut-rambut yang
mengelilingi tempat tumbuhnya bakal buah, umunya berwarna putih keunguan
yang merupakan corona atau mahkota tambahan. Bunga markisa termasuk bunga
banci atau bunga berkelamin dua dimana benang sari dan utik berada pada 1
rumah. Selain itu juga termasuk bunga sempurna dan lengkap karena memiliki
perhiasan bunga dan alat reproduktif. Benang sari atau stamen bunga markisa
terdiri dari 5 buah dengan filamen bersatu dalam pipa melingkar ginotor (
Fransisca vina, 2010 ). Kepala sari bunga markisa berukuran agak besar dari
bunga pada umumnya. Putik pada bunga markisa terdiri dari 3 buah yang
bercabang dan setiap cabang memiliki kepala putik sendiri-sendiri. Bakal buahnya
bersifat tenggelam dan hanya terdapat satu bakal buah. Berdasarkan jumlah ruang

3
bakal buah, markisa termasuk tumbuhan dengan bakal buah beruang satu yaitu
tersusun atas lebih dari satu daun buah ( Gembong Tjitrosoepomo, 2011 (185) ).
Penyerbukan bunga markisa dibantu oleh serangga yang paling sering yakni
adalah lebah madu. Namun penyerbukan sendiri pun sebenarnya dapat terjadi
dengan baik.
Setelah itu, jika penyerbukan pada bunga telah terjadi dan kemudian
diikuti pula oleh pembuahan, maka bakal buah akan menjadi buah dan bakal biji
yang terdapat didalam bakal buah akan tumbuh menjadi biji. Buah markisa pada
waktu masih muda berwarna hijau. Setelah masak buahnya berwarna kuning.
Buah markisa merupakan jenis buah sejati tunggal artinya buah terbentuk satu
bunga dan satu bakal buah saja. Buah markisa merupakan buah yang hampir mirip
dengan buah buni jika ditinjau dari sisi susunannya. Biasanya kulit buah yang di
bagian luar lebih tebal dan lebih kaku, ruangan buah selain berisi biji-biji dalam
jumlah yang besar masih mempunyai bagian yang kosong. Buah markisa terjadi
dari tiga daun buah yang tepinya melipat ke dalam dan merupakan sekat-sekat
sejati, tetapi ujung daun-daun buah itu melipat lagi ke arah dinding buah, sehingga
ruang-ruang yang terjadi dari tengah-tengah buah terbagi lagi oleh sekat-sekat
yang tidak sempurna. Namun, jika buah telah masak sekat-sekatnya pun akan
lenyap, hingga buah hanya mempunyai satu ruangan saja dengan rongga yang
kosong tengahnya.
Bagian tumbuhan yang berfungsi sebagai alat perkembangbiakan
vegetatif. Didalam biji terdapat calon tumbuhan baru atau lembaga. Biji buah
markisa berbentuk gepeng, berukuran kecil, dan berwarna hitam. Masing-masing
biji terbungkus oleh selaput lendir yang mengandung cairan yang berasa asam.
Jaringan biji (pulp) mempunyai aroma khas markisa, berwarna kuning, dan
berlendir. Terdapat plasenta yaitu tempat duduknya bakal-bakal biji. Plasenta ini
terdapat pada dinding bakal-bakal buah. Selain terdapat plasenta, ada pula tali
pusar berfungsi sebagai tangkai pendukung biji. Pada buah markisa terlihat jelas
berwarna putih menempel pada kulit buah bagian dalam.
Embrio atau lembaga adalah calon tumbuhan baru, yang nantinya akan
tumbuh menjadi tumbuhan baru setelah biji memperoleh syarat-syarat yang

4
diperlukan. Pada markisa, lembaga atau embrio didalam biji akan memperlihatkan
tiga bagian utama yaitu calon akar atau radikula, daun lembaga yaitu daun
pertama dan batang lembaga.
Tumbuhan yang masih kecil, belum lama muncul dari biji, dan masih
hidup dari persediaan makanan yang terdapat didalam biji dinamakan kecambah (
plantula). Perkecambahan pada markisa merupakan perkecambahan diatas tanah
(epigeal) yaitu pembentangan ruas batang dibawah daun lembaga, daun
lembaganya lalu terangkat ke atas. Daun lembaganya lalu berubah warna menjadi
hijau, dapat digunakan untuk asimilasi, tetapi umurnya tidak panjang. Daun
lembaga akan gugur dan pada kecambah sudah terbentuk daun-daun normal yang
dapat melakukan asmilasi.
Dari penjelasan diatas dapat disimpulkan bahwa bunga pada tanaman
markisa tumbuh diketiak daun. Dengan dasar bunga yang meninggi dan berbentuk
mangkuk. Merupakan bunga banci karena memiliki benang sari dan putik
sekaligus di setiap bunga. Memiliki kelopak yang melekat, mahkota yang bebas,
corona, benang sari dan putik. Buah markisa termasuk buah sejati tunggal. Tipe
buah hampir mirip dengan buah buni jika dilihat dri sisi susunannya. Markisa
memiliki biji yang berbentuk gepeng, berwarna hitam dan kecil. Setiap biji
terbungkus oleh selaput lendir yang berisi cairan berasa asam. Embrio pada
markisa akan memperlihatkan 3 bagian utama yaitu radikula, daun lembaga dan
batang lembaga. Perkecambahan tanaman markisa termasuk kedalam tipe epigeal
yaitu pembentangan ruas batang dibawah daun lembaga. Dengan demikian, untuk
tumbuh menjadi dewasa, markisa harus melewati tahap hidup yang cukup sulit.
Untuk itu kita harus menjaga kelestariannya agar markisa tetap tumbuh dan
berkembang dan tidak mengalami kepunahan.

MANFAAT BUAH MARKISA

 Buah Markisa Kaya akan Serat
Buah markisa memiliki kandungan serat yang
tinggi. Hal ini sangat bermanfaat bagi
kesehatan pencernaan, saluran pencernaan dan

5
 usus menjadi bersih. Anda dapat memilih buah markisa sebagai salah satu
sumber serat. Biji dari buah ini pun bisa dimakan karena mengandung
serat. Buah markisa juga bisa dijadikan pencahar ringan.
 Buah Markisa Kaya Antioksidan
Warna-warna kulit buah yang ungu serta warna daging yang berwarna
oranye, menunjukkan bahwa buah ini kaya akan antioksidan. Antioksidan
bertugas untuk menghambat pertumbuhan sel-sel kanker dalam tubuh.
Buah markisa memiliki air dan antioksidan yang larut dalam lemak. Salah
satu antioksidan utama yang ditemukan dalam buah ini adalah beta-
karoten.
 Buah Markisa Sangat Baik bagi Penderita Asma
Bagi Anda penderita asma, markisa adalah buah yang sangat bergizi dan
sehat yang dapat menenangkan serangan asma. Selain karena mengandung
vitamin C, Markisa tampaknya memiliki efek memblokir histamin yang
menyebabkan gejala asma.
 Buah Markisa Memiliki Efek Relaksasi
Minum segelas jus markisa dingin dapat membantu anda mengendurkan
saraf dan pikiran anda dan membuat perasaaan menjadi lebih tenang.
Buahh ini sering dijadikan obat untuk masalah pencernaan dan penyakit
lambung.
 Buah Markisa Sangat Baik bagi Penderita Insomia
Buah Markisa memiliki efek mengantuk pada sistem saraf manusia
sehingga membuat perasaan tenang dan membantu anda dalam
merilekskan pirikan anda. Hal ini sangat membantu penderita insomnia
atau mereka yang tidak bisa tidur nyenyak. Segelas jus markisa sebelum
tidur bisa mungkin bisa anda minum sebelum tidur.
 Buah Markisa adalah Sumber Nutrisi yang Baik
Seperti yang kita ketahui sebelumnya, buah markisa adalah sumber
vitamin C yang baik, Satu porsi 100 g (3,5 ons) mengandung 30 mg
vitamin C. Vitamin C meningkatkan kekebalan tubuh dan merupakan
antioksidan. Satu porsi 100 g buah markisa mengandung 1275 IU vitamin

6
 A. Vitamin A meningkatkan kualitas penglihatan dan membantu dalam
melawan infeksi, membuat kulit sehat bersinar dan membantu
pertumbuhan sel. Buah markisa juga merupakan sumber kalium (348 mg
dalam 100 g). Mineral ini memiliki efek yang menyehatkan pada jantung
manusia dan membantu fungsi jantung, aliran dan tekanan darah dalam
tubuh. Selain kalium, buah markisa juga mengandung zat besi, magnesium
dan kalsium.
 Buah Markisa baik untuk Diet
Bagi orang yang sedang menjalani Diet, Buah-buah merupakan hal yang
wajib dikonsumsi, dan markisa sangat baik untuk dikonsumsi. Hal ini
dikarenakan markisa memiliki kalori yang rendah, hanya 97 kalori per 100
g! Buah markisa juga rendah sodium dan lemak. Markisa juga
mengandung karbohidrat dan gula alami dalam jumlah yang baik. Nutrisi
buah ini bekerja menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Kandungan
serat yang tinggi pada buah ini membuat kenyang.
 Berikut beberapa khasiat markisa bagi tubuh:
1. Menangkal kanker
2. Mengatasi insomnia
3. Mengatasi batuk
4. Anti alergi
5. Menenangkan anak hiperaktif
6. Melancarkan ASI
7. Menjaga kecantikan wajah
8. Menurunkan kolesterol
9. Memperlebar saluran pembuluh darah yang mengalami penyempitan
10. Melancarkan peredaran darah
11. Anti peradangan
12. Penurun panas (anti piretik)
13. Mencegah hipertensi
14. Penghilang nyeri (analgesik)

7
 15. Antiseptik
16. Penghilang kerut pada wajah

2.1.2 APEL( Malus domestica)

Buah apel biasanya merah di luar
saat masak (siap dimakan), namun bisa
juga hijau atau kuning. Kulit buahnya sangan
lembek. Dagingnya keras. Ada banyak bibit
di dalamnya, which.
Orang mulai pertama kali
menumbuhkan apel di Asia Tengah. Kini
apel berkembang di banyak daerah di dunia
yang lebih dingin.
Kebanyakan apel bagus dimakan mentah-mentah (tak dimasak), dan juga
digunakan banyak jenis makanan pesta. Apel dimasak sampai lembek untuk
membuat saus apel. Apel juga dibuat menjadi minuman jus apel dan sari buah
apel.
Regnum: Plantae (Tumbuhan)
Sub Regnum: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Sub Divisi: Angiospermae
Kelas: Dicotyledoneae
Sub Kelas: Dialypetalae
Ordo: Rosales
Famili: Rosaceae (suku mawar-mawaran)
Genus: Pyrus
Spesies: Pyrus malus L.

MORFOLOGI TANAMAN APEL

Morfologi tanaman Apel terdiri dari beberapa bagian, mulai akar hingga
daun. Morfologi tanaman apel adalah sebagai berikut:

8
Akar
Pohon apel berasal dari biji dan anakan yang membentuk akar tunggang, yaitu
akar yang arah tumbuhnya lurus atau vertikal ke dalam tanah. Berfungsi sebagai
penegak tanaman, penghisap air dan unsur hara dalam tanah, untuk menembus
lapisan tanah yang keras. Akar ini berfungsi sebagai penegak tanaman, penghisap
air, dan unsur hara dalam tanah, serta menembus lapisan tanah yang keras.
Sedangkan batang bawah yang berasal dari stek dan rundukan tunas akar, yang
berkembang baik adalah akar serabut dan tidak mempunyai akar tunggang,
sehingga batangnya kurang kuat dan rentan terhadap kekurangan air
Batang
Pohon apel berkayu cukup keras dan kuat. Kulit kayu cukup tebal, warna muda
kecoklatan sampai coklat kuning keabu-abuan. Pohon apel berkayu cukup keras
dan kuat, cabang-cabang yang dibiarkan atau tidak dipangkas pertumbuhannya
lurus dan tidak beranting. Kulit kayunya cukup tebal, warna kulit batang muda,
cokelat muda sampai cokelat kekuning-kuningan dan setelah tua berwarna hijau
kekuning-kuningan sampai kuning keabu-abuan. Karena dilakukan pemangkasan
pemeliharaan, maka tajuk pohon berbentuk perdu seperti payung atau meja.
Daun
Daun apel berbentuk lonjong / oval , ada yang lebar dan ada yang kecil. Ujung
daun runcing, pangkal daun tumpul dan tepi daunnya bergerigi teratur. Bentuk
daun apel dipilah dalam enam kategori , yaitu oval, broadly oval, narrow oval,
acute, broadly acute, dan narrow acute. Permukaan daun bisa datar atau
bergelombang. Sisi daun ada yang melipat ke bawah, ada juga yang melipat ke
atas. Bagian bawah daun umumnya diselimuti bulu-bulu halus.
Bunga
Bunga apel bertangkai pendek, menghadap keatas, bertandan dan pada tiap tandan
terdapat 7 - 9 bunga. Bunga tumbuh pada ketiak daun, mahkota bunganya
berwarna putih sampai merah jambu berjumlah 5 helai, menyelubungi benangsari
pada daun buah, di tengah – tengah bunga terdapat putik / bakal buah. Bunga
tumbuh pada ketiak daun, mahkota bunga berwarna putih sampai merah jambu

9
berjumlah 5 helai, menyelubungi benangsari pada badan buah, dan di tengah-
tengah bunga terdapat putik atau bakal buah
Buah
Buah apel mempunyai bentuk bulat sampai lonjong bagian pucuk buah berlekuk -
lekuk dangkal, kulit agak kasar dan tebal, pori- pori buah kasar, renggang tetapi
setelah tua menjadi halus dan mengkilat. Bagian pucuk buah berlekuk dangkal,
kulit agak kasar dan tebal, pori-pori buah kasar dan renggang, tetapi setelah tua
menjadi halus dan mengkilat. Warna buah hijau kekuning-kuningan, hijau
berbintik-bintik, merah tua, dan sebagainya sesuai dengan varietasnya.
Biji
Biji buah apel ada yang berbentuk panjang dengan ujung meruncing, ada yang
berbentuk bulat berujung tumpul , ada pula yang bentuknya antara bentuk pertama
dan kedua.

MANFAAT BUAH APEL

1. Mengurangi resiko serangan kanker
Manfaat bauh apel salah satunya dapt untuk mencegah serangan kanker.
Hal ini dikarenakan, kandungan yang bernama flavonoid yang dapat
bermanfaat untuk menangkal berbagai jenis serangan kanker yang
sewaktu-waktu dapat menyerang tubuh Anda.
2. Menjaga kesehatan gigi
Dengan mengkonsumsi secara rutin, buah apel dapat merangsang produksi
air liur pada mulut. Sehingga dapat mencegah terjadinya pengkroposan
pada gigi dan dapat tetap menjaga gigi Anda tetap sehat.
3. Mencegah dehidrasi
Buah apel dapat bermanfaat untuk mencegah dehidrasi atau kekurangan
cairan tubuh. 85% kandungan buah apel terdiri dari air. Dengan
mengkonsumsi apel, Anda dapat terhindar dari dehidrasi.
4. Mencegah serangan jantung dan menurunkan tekanan darah tinggi

10
 Apel dapat bermanfaat untuk mencegah penyakit jantung serta dapat
menurunkan tekanan darah. Hal ini dikarenakan apel dapat mencegah
kolesterol dalam tubuh.
5. Menangkal radikal bebas
Pada kulit apel dapat memproduksi zat bernama kuersetin. Zat kuersetin
adalah sejenis zat yang berfungsi untuk menangkal serangan radikal bebas
dan juga dapat berfungsi untuk melawan penuaan dini.
6. Mencegah diare dan sembelit
Manfaat buah apel juga dapat untuk mencegah penyakit pada sistem
pencernaan seperti diare dan sembelit. Kandungan serat pada apel yang
tinggi mampu untuk membantu melancarkan sistem pencernaan. Sehingga
dapat mengatasi gangguan sistem pencernaan seperti diare maupun
sembelit.
7. Mencegah diabetes
Hal Ini dikarenakan, kulit apel memiliki kandungan senyawa fenolik.
Untuk itulah disarankan, untuk mencuci terlebih dahulu dengan air yang
mengalir, sebelum Anda makan buah apel beserta kulitnya.
8. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Kandungan antioksidan pada buah apel yang bernama quercetin dapat
bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh tubuh, agar
seseorang tidak mudah terkena penyakit terutama pada saat cuaca yang
tidak bersahabat.
9. Penglihatan yang lebih jernih
Dengan rutin mengkonsumsi buah apel setiap hari dapat berperan besar
untuk mencegah datangnya berbagai gangguan kesehatan mata salah
satunya katarak.

2.1.3 PEPAYA (Carica papaya)

Pepaya merupakan tanaman yang berasal
dari benua Amerika tepatnya Meksiko. Pepaya

11
yang memiliki nama latin Carica papaya ini masuk dalam keluarga Caricaceae.

Pepaya (Carica papaya L) adalah salah satu tanaman yang merupakan

habitat asli hutan tropis, uniknya tanaman ini dapat tumbuh subur dengan baik di
daerah tropis ataupun sub-tropis, di daerah basah hingga kering, ataupun dataran
rendah maupun pegunungan.

 Kerajaan : Plantae
 Ordo : Brassicales
 Famili : Caricaceae
 Genus : Carica
 Spesies : C. papaya
 Nama binomial : Carica papaya L.

MORFOLOGI PEPAYA

EX = Eksokarp (lapisan terluar

buah)
ME = Mesokarp (daging buah)
PL = Plasenta (tempat dudukan
biji)
SS = Stigma scar (bekas kepala
putik)
P = Peduncle (tangkai bunga)
DB = (berkas pembuluh dorsal)

 Pohon berbatang tegak dan basah, tinggi pohon bisa mencapai 8 – 10

meter.
 Akar berbentuk serabut
 Buah mentah berwarna hijau gelap dan bila matang berubah warna
menjadi kuning kemerahan. Bentuk buah bulat hingga lonjong, dengan
bagian ujung umumnya runcing

12
  Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang bila dipotong secara
melintang
 Daun berbentuk helai yang menyerupai telapak tangan. Bila daun pepaya
di lipat menjadi dua bagian persis ditengah, akan nampak bahwa daun
pepaya simetris
 Bunga berwarna putih, terdapat putik dan benang sari. Berdasarkan
kandungan putik dan benang sari, pohon pepaya bisa dibedakan menjadi 3
jenis yaitu :
o 1.Pepaya Jantan :bunga majemuk bertangkai panjang dan
bercabang-cabang.Bunga pertama terletak pada pangkal
tangkai.Bunga jantan memiliki ciri yaitu putik/ bakal buah
rundimeter yg tidak berkepala dan benang sari tersusun sempurna.
o 2.Pepaya Betina :bunga majemuk dengan tangkai bunga sangat
pendek dan terdapat bunga betina kecil dan besar. Bunga yg besar
akan menjadi buah. Pepaya betina memiliki bakal buah sempurna,
tapi tidak terdapat benang sari. Pepaya jenis ini umumnya terus
berbunga sepanjang tahun.
o 3.Pepaya Sempurna

Jenis pepaya ini yaitu memiliki bunga yg tersusun sempurna, bakal buah dan
benang dari dapat melakukan penyerbukan sendiri. Pepaya jenis ini dapat dibagi
lagi menjadi 3 jenis yaitu :

 Memiliki benang sari dan bakal buah bulat

 Memiliki benang sari 10 dan bakal buah lonjong
 Memiliki benang sari 2-10 dan bakal buah mengkerut.

Berdasarkan buah yang dihasilkan, pepaya sempurna juga bisa dibagi menjadi dua
golongan :

 Pepaya sempurna yang dapat berbunga dan berbuah

sepanjang musim

13
  Pepaya sempurna yang berbuah musiman.

MANFAAT PEPAYA

Mengobati Demam Berdarah

Demam berdarah bisa diatasi dengan
menggunakan daun pepaya. Caranya
ambil 5 lembar daun pepaya atau
secukupnya saja kemudian direbus
dengan 3 gelas air hingga tersisa 1
gelas saja. Air rebusa daun pepaya
tersebut diminum sekaligus. Sebaiknya jangan berlebihan dalam mengkomsumsi
daun pepaya ini kecuali jika sudah dalam tahap mengkhawatirkan.

Meningkatkan Nafsu Makan

Untuk meningkatkan nafsu makan, siapkan daun pepaya segar seukuran telapak
tangan, sedikit garam, dan air hangat setengah cangkir. Semua bahan dicampur,
ditumbuk atau diblender, kemudian disaring untuk diambil airnya kemudian
diminum. Ramuan ini aman, bahkan untuk anak-anak sekalipun.

Mengobati Nyeri Haid

Campuran daun pepaya dan asam jawa, cukup efektif dalam mengatasi rasa nyeri
akibat dtang bulan. Caranya, sediakan 1 lembar daun pepaya, asam jawa, garam
secukupnya dan air dicampurkan dan direbus hingga matang. Untuk khasiat yang
lebih baik sebaiknya diminum selagi hangat.

Melancarkan Pencernaan
Kandungan dalam daun pepaya yang dinamakan karpain sangat baik untuk
saluran pencernaan kita karna karpainlah yang membantu membunuh micro
organisme yang mengganggu dalam pencernaan kita. Caranya dengan
mengkonsumsi daun pepaya sebagai teman makan nasi atau lalapan.

14
Masker Anti Jerawat
Selain bermanfaat bagi kesehatan, daun pepaya juga berkhasiat untuk kecantikan
terutama dalam menghilangkan jerawat. Cara menggunakannya daun pepaya
harus di keringkan terlebih dahulu, kemudian dilumatkan dan dicampur dengan
air baru kemudian diusapkan ke wajah seperti halnya dengan masker pada
umumnya.

Senyawa Antikanker
Dari beberapa penelitian dijelaskan, batang dan daun pepaya mengandung banyak
getah putih seperti susu (white milky latex), yang berpeluang dikembangkan
sebagai antikanker, sebagaimana dikutip dari Journal Society of Biology. Getah
ini otomatis didapatkan saat kita mengonsumsi daun pepaya, dimasak dengan cara
apa pun.

Mengobati Sakit Perut Balita

Bagi para ibu yang memiliki balita sakit perut kembung, bisa diobati dengan
menggunakan ramuan daun pepaya. Caranya sediakan 2 lembar daun pepaya, 3
tangkai daun dadap serep, kapur sirih secukupnya. Semua bahan tersebut
ditumbuk bersama sampai halus. Gunakan sebagai bedak dan dioleskan pada
perut balita yang sakit.

Kekurangan Nutrisi pada Balita

Daun pepaya kaya dengan vitamin dan mineral. Jika balita anda mengalami
kekurangan nutrisi gunakan daun pepaya untuk mengatasinya. Siapkan 1 lembar
daun pepaya, cuci bersih kemudian direbus dengan 1,5 gelas air sampai mendidih,
saring untuk diambil airnya. Lalu diminumkan pada balita dua sendok makan
setiap hari.

Manfaat lainnya

15
Selain beberapa manfaat diatas, daun pepaya juga bisa digunakan untuk
melunakkan daging. Jika Anda ingin memasak daging, agar empuk rebus daging
bersama dengan daun pepaya. Tapi jangan terlalu banyak karena rasanya akan
menjadi pahit.

2.1.4 BUAH PIR (pear)

Pir adalah tanaman yang berasal Eropa

Barat,Asiadan Afrika Utara di daerah yang
beriklim tropis. Pohon ini bisa mencapai 10-17
meter dan mempunyai daun yang rimbun, ada
sebagian merupakan species pohon yang pendek.

Klasifikasi Ilmiah tanaman ini :

Kerajaan: Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Rosales
Famili : Rosaceae
Upafamili: Maloideae
Genus : Pyrus L

MORFOLOGI PEAR
1. Daun
Daun berselang-seling, berbentuk lonjong yang lebar tapi bisa juga berbentuk
membujur panjang (lanceolate) yang langsing. Daun berwarna hijau mengkilat
atau sedikit berbulu berwarna keperakan. Panjang antara 2 sampai 12 cm.

2. Bunga
Bunga berwarna putih dengan sedikit aksen warna kuning atau merah jambu.
Bunga terdiri dari 5 daun mahkota. Diameter bunga antara 2 sampai 4 cm.

16
 3. Buah
Buah bertipe pome dengan diameter 1-4 cm. Bentuk buah beraneka ragam,
sebagian besar spesies menghasilkan buah berbentuk bulat, namun juga ada pula
yang bentuknya membesar di bagian bawah dan langsing di bagian pangkal buah.

4. Biji
Biji pada buah pir memiliki bagian yang menghubungkan biji dengan tembuni dan
merupakan tangkai biji yang sering disebut tali pusar (funiculus).

MANFAAT BUAH PEAR

1. Mengendalikan tekanan darah, ini karena buah pir mengandung

antioksidan yang sangat bermanfaat untuk mengendalikan tekanan darah
dalam tubuh. Antioksidan juga sangat bermanfaat untuk mengobati
penderita hipertensi.
2. Mengendalikan kolesterol. Apabila tubuh kita memiliki kadar koleseterol
yang tinggi maka berakibat munculnya penyakit yang berbahaya, namun
buah pir memiliki zat yang sangat bermanfaat dan dapat mengendalikan
kolesterol dalam tubuh kita.
3. Mencegah penyakit kanker, ini karena buah pir memiliki kandungan
vitamin C yang sangat tinggi, sehingga menjadikan buah pir sebagai
senjata ampuh yang dapat mencegah tumbuhnya sel-sel kanker.
4. Menurunkan panas demam, ini karena kandungan air dalam buah pir dapat
digunakan sebagai pengganti cairan tubuh, sehingga buah pir dapat
digunakan sebagai penurun demam.
5. Mencegah sakit tenggorokan, apabila buah pir diproses manjadi jus dan
dicampurkan dengan madu, serta diminum hangat-hangat maka dapat
membantu menyembuhkan sakit tenggorokan dan membuat tenggorokan
kembali lega seperti semula.

17
 6. Menjaga kesehatan usus. Apabila kita mengkonsumsi buah pir secara
langsung tanpa diproses maka kesehatan usus akan tetap terjaga.
7. Mencegah penyakit beri-beri, ini karena buah pir memiliki kandungan
vitamin B yang berperan sangat aktif dalam melancarkan metabolisme
tubuh, hal ini juga dapat mencegah resiko terserang penyakit beri-beri.
8. Melancarkan buang air besar, ini karena kandungan serat dalam buah pir
dapat melancarkan pencernaan dalam tubuh, sehingga dapat mencegah
penyakit-penyakit yang dapat mengganggu sistem pencernaan kita seperti
sembelit, diare ataupun wasir.
9. Membuang racun-racun yang terdapat dalam tubuh, ini karena buah pir
mengandung glutathione. Zat ini sangat dibutuhkan untuk proses
metabolisme organ hati yang berperan untuk memproses pembuangan
racun di dalam tubuh.
10. Menjaga kesehatan kulit dan mata, ini karena kandungan vitamin A dalam
buah pir sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata dan kulit,
terutama bagi kaum wanita yang selalu ingin terlihat cantik, maka lebih
dianjurkan untuk mengkonsumsi buah pir.

2.1.5 NANAS (Ananas Comosus L. Merr)

Nenas berasal dari Brasilia (Amerika Selatan) di kawasan lembah Sungai

Parana, Paraguay. Bangsa Indian diduga melakukan seleksi dari berbagai jenis
nenas sehingga diperoleh jenis Ananas comosus yang enak dimakan dan sekarang
dibudidayakan secara luas diseluruh dunia. Beberapa kultivar nenas berbeda
dalam ukuran tanaman, ukuran buah, warna dan rasa daging buah, serta ada atau
tidaknya duri pada daun. Kultivar-kultivar tersebut tersebar keseluruh wilayah
sehingga memiliki nama yang berbeda-beda. Buah nenas yang mempunyai arti
komersial adalah Smooth Cayenne, Queen, Spanish dan Abacaxi.

Tanaman nenas merupakan famili Bromeliaceae atau bromeliad. Famili ini

terdiri atas 45 genus dan 2000 spesies. Secara sistematis tanaman nenas
diklasifikasikan sebagai berikut :

18
Divisio : Spermatophyta
Sub Divisio : Angiospermae
Class : Monocotyledoneae
Ordo : Ferinosae (Bromeliales)
Famili : Bromeliaceae
Genus : Ananas
Spesies : Ananas comosus (L.) Merr

MORFOLOGI NANAS
Morfologi nanas terdiri dari beberapa bagian. Bagian-bagian tanaman
nanas antara lain adalah daun, batang, mahkota, tunas tangkai buah (slip),
tunas yang muncul dari ketiak daun di batang (shoot), tunas yang muncul dari
batang di bawah permukaan tanah (sucker), dan akar. Nanas merupakan tanaman
herbal yang dapat hidup dalam berbagai musim. Tingginya 50-150 cm,
terdapat tunas merayap pada bagian pangkalnya. Daun berkumpul pada roset
akar dan pada bagian pangkalnya melebar menjadi pelepah. Helaian daun bentuk
pedang tebal, liat, panjang 80-120 cm, lebar 2-6 cm ujung lancip menyerupai duri,
tepi berduri temple yang membengkok ke atas, sisi bawah bersisik putih berwarna
hijau atau hijau kemerahan. Bunga majemuk tersusun dalam bulir yang sangat
rapat, letaknya terminal dan bertangkai panjang. Buahnya bulat panjang,
berdaging berwarna hijau jika masak warnanya menjadi kuning. Buah nanas
rasanya enak, asam sampai manis. Bijinya kecil, seringkali tidak jadi.

Bagian-bagian morfologi nanas adalah sebagai berikut:

Daun

Munculnya daun yang baru rata-rata satu dalam seminggu. Pada mulanya
pertumbuhan daun lebat, setelah berapa lama menjadi cepat. Pada fase
pertumbuhan vegetatif, panjang daun terus meningkat sampai mencapai
maksimum sejalan dengan bertambahnya umur tanaman. Daun tumbuh dari
bagian batang dengan susunan spiral, menuju keatas dengan putaran ke kanan

19
atau ke kiri. Lebar daun dapat mencapai 6 cm, dan panjang mencapai 90 cm.
Daun terpanjang umumnya terletak sedikit agak ke atas dari bagian tengah batang.
Ujung daun memanjang dan runcing. Pemukaan daun berwarna hijau tua, sampai
dengan merah tua bergaris atau coklat kemerahan. Sedangkan bagian bawah daun
berwarna keperakan.

Batang

Batang pendek dan tertutup oleh daun-daun dan akar. Batang berbentuk
gada panjang berkisar antara 20-30 cm. Diameter batang bawah berkisar
antara 2-3,5 cm, dibagian atas antara 5,5-6,5 cm, dan dibagian puncak mengecil.
Batang beruas-ruas pendek yang terlihat bila daun-daun dilepas. Panjang ruas
bervariasi antara 1-10 mm. Ruas yang lebih panjang terletak di bagian tengah.

Akar

Akar nanas dapat dibedakan menjadi akar tanah dan akar samping, dengan
sistem perakaran yang dangkal dan terbatas. Kedalaman perakaran pada
media tumbuh yang baik tidak lebih dari 50 cm, sedangkan ditanah biasa
jarang mencapai kedalaman 30 cm. Akar tumbuh dari buku batang, kemudian
masuk kedalam ruang antara batang dengan daun. Bentuk akar menjadi lebih
pipih dan melingkar (membelit batang) karena akar dalam keadaan terjepit.
Akar-akar cabang tumbuh setelah akar adventif dapat keluar dari ruangan
antara batang dan daun.

Bunga

Nanas mempunyai rangkaian bunga majemuk pada ujung batangnya. Bunga

bersifat hermaprodit berjumlah 100-200, masingmasing berkedudukan di
ketiak daun pelindung. Jumlah bunga membuka setiap hari, berjumlah 5-10
kuntum. Pertumbuhan bunga dimulai dari bagian dasar menuju bagian atas
memakan waktu 10-20 hari. Waktu dari tanam sampai bunga sekitar 6-16 bulan.

Buah

20
Buah nanas merupakan buah majemuk yang terbentuk dari gabungan 100-
200 bunga. Buah majemuk umumnya membentuk sebuah gada besar, bulat
panjang atau bulat telur.

Tunas

Pada tanaman nanas dikenal tiga macam tunas yaitu tangkai buah (slip), tunas
yang muncul dari ketiak daun di batang (shoot), dan tunas yang muncul dari
batang di bawah permukaan tanah (sucker). Tunas-tunas tersebut dapat
digunakan untuk perbanyakan tanaman.

MANFAAT NANAS

1. Membantu Pencernaan dan Mempercepat Penyembuhan : Buah nanas

kaya akan enzim bromelain yang berguna untuk melegakan tenggorokan
dan membantu pencernaan. Enzim bromelain mencerna protein di dalam
makanan dan menyiapkannya agar mudah diserap tubuh. Bromelain
membantu proses penyembuhan luka dan mengurangi pembengkakan atau
peradangan di dalam tubuh. Nanas adalah pilihan yang baik bagi pasien
sebelum dan sesudah menjalani operasi.
2. Berfungsi Sebagai Pembersih : Nanas bersifat membersihkan. Enzim
bromelain membantu membersihkan tubuh dan mengimbangi kadar
keasaman dalam darah. Nanas menaikkan kadar basa darah dan membantu
meringankan penyakit edema dengan cara mengurangi air berlebih di
dalam tubuh. Nanas adalah salah satu dari beberapa buah yang mempunyai
kandungan aspartic acid yang cukup tinggi. Asam aspartic berfungsi
sebagai asam amino di dalam tubuh kita sehingga membantu proses
metabolisme tubuh. Asam ini juga membantu membuang asam ammonia
di dalam tubuh. Amonia adalah racun yang berbahaya bagi system syaraf
pusat.
3. Memperkuat system imun dalam tubuh, memperkuat otot jantung
dan memperlambat penuaan dini : Nanas mempunyai asam amino
esensial dan non esensial untuk membantu memperkuat sistem imun

21
 dalam tubuh, mengatasi kelelahan dan meningkatkan stamina dan energi.
Zat valine dan leucine yang terdapat di dalam nanas juga dibutuhkan oleh
tubuh kita untuk pertumbuhan dan memperbaiki jaringan otot. Zat ini
termasuk salah satu zat esensial yang diperlukan untuk mempertahankan
kadar energi tubuh kita. Zat amino non esensial, proline, penting untuk
mempertahankan fungsi sendi dan tendon serta menguatkan otot jantung.
Selain itu, nanas mengandung cystine yang berguna untuk pembentukan
kulit dan rambut kita. Cystine juga membantu memperlambat proses
penuaan dini.
4. Dapat Meningkatkan Protein Dalam Tubuh dan Mengurangi
Dehidrasi : Mengkonsumsi sari buah nanas akan meningkatkan protein
dalam tubuh. Nanas juga bisa mengurangi dehidrasi. Buah nanas
mengandung vitamin C dan vitamin A (Retinol) masing-masing sebesar
24,0 miligram dan 39 miligram dalam setiap 100 gram. Vitamin C dan A
tersebut memiliki aktivitas sebagai antioksidan yang mampu
menghentikan reaksi berantai pembentukan radikal bebas dalam tubuh
yang diyakini sebagai ‘provokator’ berbagai penyakit.
5. Mengurangi Stress : Menurut penelitian yang dilakukan Wen
danWroslstad dari Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Oregon State
University (2002), sari buah nanas ternyata memiliki kandungan serotonin
sekitar 1,7 miligram – 3,15 miligram/100 gram. Serotonin ini selain
berperan mencegah kanker juga dapat mengurangi stres. Dengan
mengosumsi buah nanas 200 gram setiap hari secara teratur selama
beberapa minggu, tubuh memperoleh manfaat ganda. Selain vitamin C
sekitar 60 miligram terpenuhi, tubuh akan mengalami rileksasi (terhindar
dari strees) karena turunnya kadar kolesterol darah sebesar 10 persen.
6. Mengangkat Sel Kulit Mati : Buah dan daun nanas ternyata bermanfaat
untuk membersihkan jaringan kulit yang mati (skin debridement). Enzim
dalam daun dan buah nanas ternyata dapat membuat jaringan yang terkena
luka bakar sehat kembali.

22
 7. Menurunkan Berat Badan : Buah nanas ternyata dapat melangsingkan
tubuh dan cukup baik digunakan untuk program diet. Caranya adalah
sediakan 1 buah nanas yang tidak terlalu matang, kupas lalu cuci bersih.
Potong seperlunya lalu dijus atau diparut, kemudian peras airnya. Minum
perasan air ini tanpa campuran apapun, lakukan dua kali sehari.
8. Dapat Mengobati Radang Tenggorokan : Sediakan dua buah nanas
masak. Kupas kulitnya, cuci sampai bersih, potong seperlunya, dijus atau
diparut, peras airnya, minum 3 kali sehari masing2 1/3 bagian.
9. Mengobati Rasa Kembung Perut : Minum jus nanas sekitar 30 menit
sebelum makan, lakukan 3 kali sehari masing2 sebanyak ½ gelas (150 cc)
10. Menyembuhkan Radang Kulit : Sediakan ½ buah nanas yang sudah
masak, kupas, cuci bersih, lalu parut. Gosokan parutan nanas pada bagian
kulit yang sakit, lakukan pada malam hari menjelang tidur, biarkan
semalaman, dan cuci keesokan harinya.
11. Mengatasi Ketombe : Sediakan ½ buah nanas yang sudah masak, kupas
kulitnya, parut, peras lalu saring, tambahkan perasan 1 jeruk nipis ke
dalam perasan nanas tadi, aduk rata, kemudian gosok pada kulit kepala,
lakukan sebelum tidur, dan keramas keesokan harinya.

KERUGIAN MENGKONSUMSI NANAS

1. Dapat Merusak kandungan : Nanas muda berpotensi sebagai abortivum

atau sejenis obat yang dapat merusak kandungan. Makanya, nanas sering
digunakan untuk mengatasi haid yang terlambat. Wanita hamil disarankan
untuk tidak mengkonsumsi nanas muda.
2. Memicu Rematik : Di dalam saluran cerna, buah nanas terfermentasi
menjadi alkohol. Ini bisa memicu kekambuhan rematik. Penderita rematik
dan radang sendi dianjurkan untuk membatasi konsumsi nanas.
3. Meningkatkan Gula Darah : Buah nanas masak mengandung kadar gula
yang cukup tinggi. Penderita diabetes sebaiknya tidak mengonsumsi nanas
secara berlebihan.

23
2.2 SAYURAN

2.2.1 BUNCIS (Phaseolus vulgaris L.)

Beberapa literatur memastikan

bahwa spesies kacang buncis tipe
tegak (Kidney bean) atau di
Indonesia disebut kacang jogo,
merupakan tanaman asli di lembah
Tahuacan (Meksiko). Tanaman
buncis yang ditanam di Indonesia
adalah hasil penyaringan dari
kurang lebih 100 nomor/kultivar yang diintroduksi dari Australia, Hawai, dan
Belanda. Sedangkan daerah-daerah sentra produksi di Indonesia terdapat di
Bandung, Bogor, Sukabumi, Magelang, dan Buleleng.

Kingdom: Plant Kingdom;

Divisio: Spermatophyta;
Sub divisio: Angiospermae;
Kelas: Dycotyledoneae;
Sub kelas: Calyciflorae;
Ordo: Rosales (Leguminales);
Famili: Leguminosae (Papilionaceae);
Genus: Phaseolus;
Spesies: Phaseolus vulgaris L.
Suku kacang-kacangan (Leguminosae atau Papilionaceae) mempunyai 690
genera dan sekitar 18.000 spesies. Beberapa spesies yang paling dekat dengan
tanaman buncis diantaranya adalah kratok (P. lunatus L.) dan kacang hijau (P.
radiatus L.).
Tanaman kacang buncis dan kacang jogo mempunyai nama ilmiah yang sama
yaitu Phaseolus vulgaris L. hanya tipe pertumbuhan dan kebiasaan penennya

24
berbeda. Kacang buncis umumnya tumbuh merambat (Pole beans) dan dipanen
polong-polong mudanya saja. Sedangkan kacang jogo (kacang merah)
sebenarnya merupakan kacang buncis tipe tegak (tidak merambat) dan umumnya
dipanen polong tua atau biji-bijinya saja, sehingga disebut juga Bush beans.
Nama umum di pasaran Internasional untuk kacang buncis disebut Snap beans
atau French beans, sementara kacang jogo dinamakan Kidney beans

MORFOLOGI TANAMAN BUNCIS

Kacang buncis termasuk tanaman
semusim (annual) yang dibedakan atas
dua tipe pertumbuhan, yaitu tipe
merambat dan tipe tegak. Batang
tanaman buncis umumnya berbuku-buku,
merupakan tempat untuk melekat tangkai
daun. Buncis mempunyai daun majemuk
beranak daun tiga (trifoliolatus) dan helai
daunnya berbentuk jorong segitiga. Tanaman buncis memiliki akar tunggang yang
dapat menembus tanah sampai pada kedalaman + 1 m. Akar-akar yang tumbuh
mendatar dari pangkal batang, umumnya menyebar pada kedalaman sekitar 60-90
cm. Sebagian akar-akarnya membentuk bintil-bintil (nodula) yang merupakan
sumber unsur Nitrogen dan sebagian lagi tanpa nodula yang fungsinya antara lain
menyerap air dan unsur hara.
Bunga buncis tersusun dalam karangan berbentuk tandan. Kuntum bunga
berwarna putih atau putih kekuning-kuningan, bahkan ada juga yang merah atau
violet. Pada buncis tipe merambat, keluarnya karangan bunga tidak serempak.
Sedangkan pada buncis tipe tegak pertumbuhan karangan bunga hampir pada
waktu yang bersamaan (serempak). Kacang buncis termasuk tanaman yang
bersifat menyerbuk sendiri (self polination), tetapi persilangan alami sering terjadi
meskipun dalam jumlah atau persentase sangat sedikit. Bunga buncis mekar pada
pagi hari sekitar jam 07.00-08.00. Dari proses penyerbukan bunga akan dihasilkan
buah yang disebut ”polong”.

25
 Polong tanaman buncis berbentuk panjang-bulat atau panjang-pipih. Sewaktu
polong masih muda berwarna hijau muda, hijau tua atau kuning, tetapi setelah tua
berubah warna menjadi kuning atau coklat, bahkan ada pula yang berwarna
kuning berbintik-bintik merah. Panjang polong berkisar anatara 12-13 cm atau
lebih dan tiap polong mengandung biji antara 2-6 butir, tatapi kadang-kadang
dapat mencapai 12 butir. Biji buncis berbentuk bulat tegak agak panjang atau
pipih, berwarna putih, hitam, ungu, coklat atau merah berbintik-bintik putih. Biji
ini digunakan untuk benih dalam perbanyakan secara generatif.

MANFAAT TANAMAN BUNCIS

1. Mengendalikan glukosa
Buncis memiliki kadar protein yang begitu tinggi dan tiak kalah jauh
dengan telur, jika sayuran ini dimasak dengan benar maka protein yang ada di
dalamnya dapat diserap oleh tubuh dan berguna untuk mengendalikan dlokusa
atau kadar gula dalam darah.
Hal ini tentu saja sangat menguntungkan bagi penderita diabetes agar gula
darah tetap dalam ambang batas aman, selain itu jika dikonsumsi secara teratur
dapat mencegah penyakit diabetes atau penyakit gula.

2. Melancarkan pencernaan
Buncis termasuk ke dalam keluarga kacang, seperti kita tahu bahwa kacang-
kacangan tinggi akan serat. Serat berguna untuk membantu sistem pencernaan.
Untuk mengurangi kadar kolesterol dalam darh yang bisa memicu serangan
jantung diperlukan sistem pencernaan yang bekerja dengan baik. Oleh sebab itu
buncis baik untuk dikonsumsi oleh pasien penyakit jantung

3. Menjaga jantung tetap sehat

Dengan mengkonsumsi buncis minimal empat kali seminggu dapat
membantu organ jantung kita tetap sehat, manfaat ini kita dapatkan dari buncis
karena asam folat yang dikandungnya.

26
4. Awet muda
Meskipun semua manusia akan menua, tapi dengan mengkonsumsi buncis
setiap hari maka seluruh tubuh akan terhindar dari masalah penuaan dini.
Buncis mengandung antioksidan tinggi sehingga dapat menangkal semua
gangguan yang diakibatkan oleh radikal bebas dan paparan sinar matahari.

5. Meningkatkan kekebalan tubuh

Vitamin B1, B6 dan vitamin C dalam buncis dapat membuat sistem imun
atau kekebalan tubuh kita meningkat. Kekebalan tubuh yang kuat dapat mencegah
radikal bebas dan kerusakan DNA.

6. Meningkatkan metabolisme tubuh

Buncis mengandung beberapa mineral penting seperti mangan, kalium, zat
besi dan magnesium. Semua senyawa tersebut berfungsi untuk meningkatkan
sistem metabolisme tubuh pengkonsumsinya.
Metabolisme tubuh yang berfungsi dengan baik dapat meningkatkan sistem dan
fungsi seluruh organ tubuh. Ini pun diperlukan oleh seseorang yang sedang
menurunkan berat badannya.

7. Mengatasi batu ginjal

Serat yang begitu tinggi dalam buncis dapat berguna untuk melarutkan batu ginjal
sekaligus mencegah pembentukan batu pada ginjal. Oleh karena itu banyak dokter
menganjurkan makanan ini untuk dikonsumsi oleh pasiennya.

8. Rendah kalori
Jika anda sedang kesulitan mencari makanan rendah kalori maka buncis bisa
dipertimbangkan, kalori memang sering menjadi masalah bagi setiap orang.
Kelebihan kalori dapat meningkatkan berat badan sekaligus mengundang berbagai
penyakit berbahaya. Untuk menghindari hal tersebut tentu saja dengan

27
mengkonsumsi makanan dan minuman rendah kalori, dan salah satu makanan
yang dimaksud adalah buncis.

2.2.2 JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah
jamur pangan dari kelompok Basidiomycota dan
termasuk kelas Homobasidiomycetes dengan ciri-
ciri umum tubuh buah berwarna putih hingga krem
dan tudungnya berbentuk setengah lingkaran mirip
cangkang tiram dengan bagian tengah agak
cekung. Jamur tiram masih satu kerabat dengan Pleurotus eryngii dan sering
dikenal dengan sebutan King Oyster Mushroom. Tubuh buah jamur tiram
memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (bahasa Latin: pleurotus) dan
bentuknya seperti tiram (ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama
binomial Pleurotus ostreatus. Bagian tudung dari jamur tersebut berubah warna
dari hitam, abu-abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin,
diameter 5-20 cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk. Selain itu, jamur
tiram juga memiliki spora berbentuk batang berukuran 8-11×3-4μm serta miselia
berwarna putih yang bisa tumbuh dengan cepat.
 Kingdom: Fungi
 Filum: Basidiomycota
 Kelas: Homobasidiomycetes
 Ordo: Agaricales
 Family: Tricholomatacea
 Genus : Pleurotus
Spesies: P. Ostreatus
MORFOLOGI JAMUR TIRAM
Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan
pegunungan daerah yang sejuk. Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di
permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok batang pohon yang
sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu. Untuk itu,

28
saat ingin membudidayakan jamur ini, substrat yang dibuat harus memperhatikan
habitat alaminya. Media yang umum dipakai untuk membiakkan jamut tiram
adalah serbuk gergaji kayu yang merupakan limbah dari penggergajian kayu.
Pada umumnya jamur tiram, Pleurotus ostreatus, mengalami dua tipe
perkembangbiakan dalam siklus hidupnya, yakni secara aseksual maupun seksual.
Seperti halnya reproduksi aseksual jamur, reproduksi aseksual basidiomycota
secara umum yang terjadi melalui jalur spora yang terbentuk secara endogen pada
kantung spora atau sporangiumnya, spora aseksualnya yang disebut konidiospora
terbentuk dalam konidium. Sedangkan secara seksual, reproduksinya terjadi
melalui penyatuan dua jenis hifa yang bertindak sebagai gamet jantan dan betina
membentuk zigot yang kemudian tumbuh menjadi primodia dewasa. Spora
seksual pada jamur tiram putih, disebut juga basidiospora yang terletak pada
kantung basidium.
Mula-mula basidiospora bergerminasi membentuk suatu masa miselium
monokaryotik, yaitu miselium dengan inti haploid. Miselium terus bertumbuh
hingga hifa pada miselium tersebut berfusi dengan hifa lain yang kompatibel
sehingga terjadi plasmogami membentuk hifa dikaryotik. Setelah itu apabila
kondisi lingkungan memungkinkan (suhu antara 10-20 °C, kelembapan 85-90%,
cahaya mencukupi, dan CO2 < 1000 ppm) maka tubuh buah akan terbentuk.
Terbentuknya tubuh buah diiringi terjadinya kariogami dan meiosis pada
basidium. Nukleus haploid hasil meiosis kemudian bermigrasi menuju tetrad
basidiospora pada basidium. Basidium ini terletak pada bilah atau sekat pada
tudung jamur dewasa yang jumlahnya banyak (lamela). Dari spora yang terlepas
ini akan berkembang menjadi hifa monokarion. Hifa ini akan memanjangkan
filamennya dengan membentuk cabang hasil pembentukan dari dua nukleus yang
dibatasi oleh septum (satu septum satu nukleus). Kemudian hifa monokarion akan
mengumpul membentuk jaringan sambung menyambung berwarna putih yang
disebut miselium awal dan akhirnya tumbuh menjadi miselium dewasa (kumpulan
hifa dikarion). Dalam tingkatan ini, hifa-hifa mengalami tahapan plasmogami,
kariogami, dan meiosis hingga membentuk bakal jamur. Nantinya, jamur dewasa
ini dapat langsung dipanen atau dipersiapkan kembali menjadi bibit induk.

29
MANFAAT JAMUR TIRAM
 Jamur tiram mempunyai
kandungan protein, vitamin, dan mineral
yang cukup tinggi. Selain itu yang lebih
penting lagi untuk diperhatikan adalah
kandungan asam amino essensialnya. Dari
20 jenis asam amino essensial, 9 jenisnya
ada terdapat pada jamur tiram.
 Asam amino essensial adalah asam amino yang tidak diproduksi oleh
tubuh manusia. Asam amino essensial ini sangat berguna untuk proses
metabolisme tubuh manusia.
 9 jenis asam amino essensial yang terkandung dalam jamur tiram itu
adalah: lysine, methionin, trypthofan, theonin, valin, leusin, isoleusin,
histidin, dan fenilalanin.
 Vitamin yang terdapat pada jamur tiram diantaranya adalah: B1
(thiamin), B2 (ribovlafin), niasin dan biotin. Sedangkan untuk mineralnya
jamur tiram mengandung Kalium, Pospor, Ferrum, Calsium, Natrium,
Magnesium, Cuprom dan lain-lain.

2.2.3 LABU SIAM

MORFOLOGI LABU SIAM

ciri morfologi sebagai berikut:
- Batangnya panjang .
- Batangnya mengandung air dan lunak.

30
- Daunnya lebar dan bercangap menjari.
- Seluruh bagian batang sampai daun ditumbuhi bulu-bulu tajam.
Manfaat Labu Siam
1. Mampu mencegah akan terserangnya penyakit kanker.
2. Mengurangi resiko terserang jantung.
3. Sangat baik dikonsumsi bagi ibu yang sedang hamil muda.
4. Kaya akan serat yang mampu membantu melancarkan pencernaan di
dalam tubuh kita.
5. Dapat menurunkan kadar kolesterol.
6. Sangat efektif untuk mencegah hipertensi.

2.2.4 KANGKUNG (Ipomoea aquatica Forsk.)

MORFOLOGI KANGKUNG

Kangkung (Ipomoea aquatica Forsk.), juga

dikenal sebagai Ipomoea reptans Poir1.
merupakan sejenis tumbuhan yang
termasuk jenis sayur-sayuran dan di tanam
sebagai makanan. Kangkung banyak dijual
di pasar-pasar. Kangkung banyak terdapat
di kawasan Asia dan merupakan tumbuhan
yang dapat dijumpai hampir di mana-mana terutama di kawasan berair.

A. AKAR (Radix)

31
 Kangkung merupakan tanaman menetap yang
dapat tumbuh lebih dari satu tahun. Tanaman
kangkung memiliki sistem perakaran tunggang
dan cabang-cabangnya akar menyebar kesemua
arah, dapat menembus tanah sampai kedalaman
60 hingga 100 cm, dan melebar secara mendatar pada radius 150 cm atau lebih,
terutama pada jenis kangkung air. Akar berukuran kecil sampai sedang, ulet
kadang-kadang rapuh, berkayu atau lunak, kompak atau berongga, percabangan
akar banyak atau sedikit, bentuk kerucut atau filiformis, warna putih-coklat,
kuning-coklat atau kuning kotor. Akar I. crassicaulis berkayu, kompak, ulet,
percabangan banyak, bentuk kerucut, memanjang ke bawah, warna putih-coklat,
panjang 0,15-1,0 m, diameter 1-2,5 cm. Akar I. aquatica dan I. reptans lunak,
rapuh, sedikit kompak, percabangan banyak, agak menyebar, bentuk filiformis,
warna putih kekuningan. I. aquatica panjang 15-40 cm, diameter 1-3 mm. I.
reptans panjang 20-4o cm, diameter 1-4 mm. Akar I. leari berkayu, kompak, ulet,
percabangan sedikit, memanjang ke bawah, bentuk kerucut, warna kuning kotor,
panjang 15-45 cm, diameter 2-4 mm.

B. BATANG (Caulis).

Berkayu atau herbaseus (banyak mengandung

air), bulat, kompak atau berongga, tumbuh
menjalar, membelit, condong atau tegak.
Percabangan batang monopodial, cabang
merupakan sirung pendek, arah tumbuh batang
condong. Batang bergetah atau tidak, permukaan
batang licin, berambut halus atau banyak lentisel. Batang I. crassicaulis berkayu,
bulat, kompak, permukaan batang banyak lentisel, bergetah, tinggi batang 1,5-2,5
m, diameter 0,5-3 cm. Batang I. aquatica dan I.reptans herbaseus, bulat
berongga, permukaan batang licin, bergetah bening hingga putih keruh, arah
tumbuh menjalar, dari buku batang keluar akar. Panjang I. aquatica 0,5-3 m,
diameter 4-5 mm. I. reptans panjang 1-1,5 m, diameter 5-6 mm. Batang I. leari

32
sedikit berkayu, bulat, kompak, permukaan batang berambut, tidak bergetah,
batang membelit, panjang batang 1-1,5 m, diameter 1-3 mm.

C. DAUN (Folium)

Kangkung memiliki tangkai daun melekat

pada buku-buku batang dan di ketiak daunnya
terdapat mata tunas yang dapat tumbuh
menjadi percabangan baru. Bentuk daun
umumnya runcing ataupun tumpul, permukaan
daun sebelah atas berwarna hijau tua, dan
permukaan daun bagian bawah berwarna hijau muda. Untuk lengkapnya bagian-
bagian daun akan dijelaskan sbb :

 Tersusun alternatus/distichous, terdiri dari tangkai dan helai daun,

pulvinus tidak jelas. Tidak terdapat stipula, tunas dan bunga/infloresensi
terdapat pada ketiak daun. Daun tunggal atau soliter. Jarak antara daun
bervariasi. I.crassicaulis 3,5-4 cm, I. aquatica 3-4 cm, I. reptans 3-3,25
cm, I. leari 5-8 cm.

 Petiolus (Tangkai Daun). Kompak atau berongga, licin atau berambut.

Tangkai daun I. crassicaulis berongga,licin, panjang 5-7 cm, diameter 3-5
mm. Tangkai daun I.aquatica dan I. reptans berongga, licin, I. aquatica
panjang 5-6 cm, diameter 1,5-2,5 mm, I. reptans panjang 3-5 cm, diameter
1,5-2,5 mm. Tangkai daun I. leari kompak, berambut, panjang 5-6 cm,
diameter 1-2 mm.

 Lamina (Helai Daun). Helai daun terbanyak terletak pada ½-2/3 dari
ujung batang, di ujung batang helai daun jarang atau kecil. Bentuk
bervariasi, memanjang atau jantung, ujung runcing, meruncing atau
tumpul. Pangkal daun berlekuk, tepi daun rata dan pertulangan menyirip

33
 atau menjari. Daun berdaging lunak/herbaseus,permukaan licin atau
berambut halus. Warna helai atas dan bawah sama yaitu hijau, terkadang
warna helai bawah lebih muda. Helai daun I.crasssicaulis bentuk jantung,
ujung runcing, pangkal berlekuk, pertulangan daun menyirip, permukaan
licin, tepi rata, ukuran helai 5-20 x 4-14 cm. Helai daun I. aquatica bentuk
memanjang, ujung tumpul, pangkal berlekuk, tepi rata, pertulangan
menyirip, permukaan licin, ukuran helai 5-7×2-5 cm. Helai daun I. reptans
bentuk memanjang, ujung runcing, pangkal berlekuk, tepi rata,
pertulangan rata, permukaan licin, ukuran helai 4-7×2-4 cm. Helai daun I.
leari bentuk jantung, ujung meruncing, pangkal berlekuk, tepi rata,
pertulangan daun menjari, permukaan daun berambut, ukuran helai 3-6×2-
5 cm.

D. BUNGA (Flos)

Selama fase pertumbuhanya tanaman kangkung dapat

berbunga, berbuah, dan berbiji terutama jenis kangkung
darat. Bentuk bunga kangkung umumnya berbentuk
“terompet” dan daun mahkota bunga berwarna putih atau
merah lembayung . Bagian -bagian bunga beberapa jenis
kangkung adalah sebagai berikut :

 Infloresensi. Terletak aksiler, condong, bunga soliter tunggal atau

majemuk, bunga biseksual, pedunculus panjang, infloresensi berupa
dichasium atau tandan.Terdapat 2 brakteola yang berhadapan (prophylla),
kecil, gugur atau permanen. Panjang tangkai infloresensi I. crassicaulis 8-
12 cm, dichasium, prophylla kecil, rontok, panjang 2-3 mm. Bunga I.
aquatica biasanya soliter tunggal, prophylla kecil permanen, panjang 1-2
mm. Infloresensi I. reptans tandan, kadang-kadang tunggal, panjang
infloresensi 5-7 cm, tangkai pendukung infloresensi 4-5 cm, prophylla
kecil, panjang 1-2 mm. Bunga I. leari soliter tunggal aksiler, prophylla
kecil, permanen, panjang 1-2 mm.

34
 Flos (Bunga). Bunga berbentuk lonceng, aktinomorf, berwarna putih
polos atau putih merah. Terdiri dari 5 sepala yang berlekatan,5 petala yang
berlekatan,5 stamen dalam 1 lingkaran dan 1 gynoecium yang terdiri dari
2-3 bagian. Sepala berlekatan membentuk tabung pendek, sedang petala
berlekatan membentuk bangun lonceng yang dibedakan menjadi tabung
mahkota/tubus dan limbus (sisi samping petala).

 Calyx (Kelopak). Sepala berlekatan membentuk tabung kecil, tepi

berlekuk,3 sepala terletak di bagian luar, lebih besar,2 sepala terletak di
dalam, lebih kecil. Sepala berbentuk bulat telur dengan ujung tumpul atau
runcing, warna hijau. Sepala I.crassicaulis berbentuk bulat telur,ujung
tumpul, ukuran sepala 6-8×5-7 mm. Sepala I. aquatica dan I. reptans
berbentuk bulat telur, ujung runcing, ukuran sepala I. aquatica 5-7×3,5-5
mm. I.reptans 5-7×3,5-4,5 mm. Sepala I. leari berbentuk bulat telur, ujung
runcing, ukuran sepala 4-5×2-3 mm.

 Corolla (Mahkota). Mahkota dibedakan menjadi tabung mahkota/tubus

dan limbus, mahkota berlekatan di tepi berlekuk warna bervariasi: putih
polos, putih-merah muda. Mahkota I. crassicaulis bewarna putih-merah
muda, tabung mahkota 3-4×0,5-1 cm, ukuran limbus 4-5×2,5-3 cm.
Mahkota I.aquatica bewarna putih dan kemerahan di tengah, tabung
mahkota 2-3×0,5-1 cm, ukuran limbus 2-3×2-2,5 cm. Mahkota I.reptans
berwarna putih polos, tabung mahkota 2-3×0,4-1 cm, ukuran limbus 2-
3×2-2,5 cm. Mahkota I. leari bewarna putih polos, tabung mahkota 1-
2×0,5-0,7 cm, ukuran limbus 1-1,5×0,5-1 cm.

 Stamen (Benang Sari). Stamen berjumlah 5, tanpa perlekatan, dalam satu

lingkaran, stamen tidak sama panjang,1 stamen panjang,1 stamen sedang,3
stamen pendek. Stamen terdiri dari filamen, anthera, connectivum. Warna
stamen putih. Filamen (tangkai benang sari) panjang, ramping, putih.
Panjang filamen pada I. crassicaulis 1-2 cm, I.aquatica 0,6-1,8 cm, I.
reptans 0,5-1,9 cm, I. leari 0,5-1 cm.

35
  Anthera (Kepala Sari). Duduk tegak (basifiks) pada filamen, terdiri dari
dua ruang, warna putih, panjan anthera pada I.crasssicaulis 0,6-1,0 cm, I.
aquatica 0,1- 0,5 cm, I. reptans 0,1-0,5 cm dan I. leari 0,1-0,3 cm

 Connectivum (Penghubung ruang sari). Berupa celah sempit memanjang,

terletak diantara 2 ruang anthera 0,5 mm, I. reptans 3-5×0,1-0,5 mm, I.
leari 1-5×0,1-0,5 mm. Connectivum pada I. crassicaulis 3-6×0,1-0,5 mm,
I.aquatica 2-5×0,2 mm.

 Stigma (Kepala Putik). Berbentuk bola rangkap, letak terminal, di ujung

stylus dekat anthera, warna putih- coklat, putih polos, putih-merah muda.
Stigma I. crassicaulis putih-coklat, ukuran 0,5-2×1-1,5 mm, I. aquatica
putih-merah,1-2×0,5-1 mm, I. reptans putih polos 1-2×0,5-1 mm. I. leari
putih polos 1-1,5×0,5-1 mm.

E. BUAH (Fructus)

Buah kangkung berbentuk bulat telur

yang didalamnya berisi tiga butir biji.
Bentuk buah kangkung seperti melekat
dengan bijinya. Warna buah hitam jika
sudah tua dan hijau ketika muda. Buah
kangkung berukuran kecil sekitar 10 mm,
dan umur buah kangkung tidak lama.
Bentuk biji kangkung bersegi-segi atau tegak bulat. Berwarna cokelat atau
kehitam-hitaman, dan termasuk biji berkeping dua. Pada jenis kangkung darat biji
kangkung berfungsi sebagai alat perbanyakan tanaman secara generative. Bagian-
bagian dari beberapa jenis buah buah kangkung adalah sbb :

 Ovarium (Bakal Buah). Superior, trilokuler atau bilokuler, Carpella 2 atau

3, berbentuk bulat telur atau agak kerucut, ukuran pada saat mekar I.
crassicaulis 1- 4×1-2 mm, I.aquatica 1-2×0,5-1,5 mm, I. reptans 0,5-
1×0,5-1 mm, I. leari 0,5-1×0,5-1 mm.

36
  Fructus (Buah). Buah kotak atau kapsul, bentuk bulat telur, terdapat sisa
kelopak, warna putih-hijau,permukaan licin, saat tua pecah menjadi 2-3
bila ditekan. Ukuran buah pada I.crassicaulis 1-1,5×0,5-1 cm, I.aquatica
1-1,5×0,4-1 cm, I.reptans 1,1-1,5×0,5-1 cm, I. leari 0,5-1×0,5-1 cm.

 Semen (Biji). Jumlah biji 4-6, bewarna putih muda, coklat/ hitam waktu
tua, gundul atau berambut halus,testa tipis lunak atau keras jika telah tua,
segmen sangat tipis, endosperm ada sedikit. Bentuk biji pipih panjang,
persegi panjang atau pendek bersegi. Biji I. crassicaulis berjumlah 6,
berambut halus, ukuran 7-8×4-6×1-2 mm. Biji I. aquatica berjumlah 4,
berambut halus, ukuran 5- 8×4-5×3-5 mm. Biji I. reptans berjumlah 4,
berambuthalus, ukuran 5-8×4-6×3-5 mm. Biji I.leari berjumlah 4, gundul,
ukuran 4-6×4-5×2-4 mm

MANFAAT KANGKUNG
Manfaat kangkung yang pertama didapat dari kandungan antioksidan
alaminya yang membantu melindungi tubuh dan sel tubuh dari serangan radikal
bebas.
Kedua, kandungan nutrisi alami pada kangkung juga sangat lengkap,
seperti vitamin A, B, C kompleks, ribflavin, prikdoksin, niasin, mineral, kalsium,
mangan, besi, seng, tembaga, dan kalium. Fungsi tersebut berperan penting untuk
menjaga keseimbangan dan kebutuhan tubuh akan nutrisi.
Ketiga, manfaat kangkung juga baik untuk membantu menghilangkan bau
mulut yang tak sedap. Hal tersebut didapat melalui kandungan minyak esensial
seperti cineol, phellandrene, estragole, dan icomene yang berfungsi membunuh
jamur dan kuman penyebab bau mulut.
Keempat, berdasarkan studi yang dilakukan terhadap khasiat kangkung
didapati bahwa mengkonsumsi kangkung dapat menyeimbangkan kebutuhan sel
darah merah untuk menghindarkan pembekuan darah di jantung dan otak.
Kelima, dengan zat alami poli-felonik yang terdapat pada kangkung juga
bekerja maksimal untuk menstabilkan kadar gula dalam darah yang baik untuk
penderita penyakit tertentu, seperti kencing manis.

37
 Keenam, manfaat kangkung bukan saja baik untuk organ internal. Khasiat
kangkung juga bisa digunakan untuk mengatasi sakit gigi. Caranya cukup mudah,
cukup kunyah daun kangkung mentah selama beberapa lama untuk meredakan
nyeri pada gigi.
Ketujuh, manfaat kangkung juga dapat memicu nafsu makan secara alami.
Bagi anda yang sering merasa kurang nafsu makan bisa mencoba mengkonsumsi
kangkung sesering mungkin, ketimbang harus mengkonsumsi obat penambah
nafsu makan. Selain menambah nafsu makan, manfaat kangkung juga membantu
mengatasi segala permasalahan seputar pencernaan
Kedelapan, kangkung juga dikenal dapat mengatasi gejala insomnia. Bagi
anda yang merasa sering susah tidur di malam hari, bisa mencoba mengkonsumsi
kangkung pada siang atau sore harinya

2.2.5 KOL UNGU

 Divisi : Spermatophyta
 Sub Divisi : Angiospermae
 Klas : Dicotyledonae
 Famili : Cruciferae
 Genus : Brassica
 Spesies : Brassica oleracea

MORFOLOGI
Kubis bunga merupakan tanaman dua tahunan, dengan batang pendek yang
mengentalsampai sekitar tingkat yang sama seperti yang dilakukan oleh kubis.
Daun yang besar,umumnya persegi panjang, panjang dan sempit dibandingkan
dengan kubis, dengan yanglebih muda yang hampir sessile (4). tunas biasanya tidak muncul
dalam axils daun. Selamamasa transisi ke fase generatif, yang dicapai pada tahun
pertama, peduncles di axils dari bracts dibentuk oleh titik tumbuh cabang utama

38
diulang sehingga cabang bahkan urutankelima dapat timbul. Pada awalnya,
banyak peduncles tidak tumbuh memanjang tetapimenjadi tebal dan berdaging,.
Jadi, tidak berwarna kira-kira bulat, kepala terminal munculkompak yang
permukaan atas terdiri dari sejumlah besar (beberapa juta) dari meristem
apikaltelanjang.

MANFAAT KOL UNGU

Selain kaya vitamin C dan K, kubis ungu juga memiliki konsentrasi tinggi
anthocyanin polyphenols, zat yang berperan mencipta warna ungu pada sayur
tersebut. Zat ini tak hanya memiliki efek antioksidan yang cukup baik, tapi juga
terlibat dalam proses antiperadangan.
Sejumlah studi membuktikan bahwa kandungan anthocyanin polyphenols
membantu menurunkan resiko penyakit jantung, diabetes, dan beberapa tipe
kanker

2.2.6 KOL
Kol termasuk jenis capitata, yaitu sayuran yang memanfaatkan daunnya
yang membentuk bulat padat. Sayuran kol sendiri merupakan sayuran yang
berasal dari wilayah Eropa yang sudah tersebar luas diberbagai belahan bumi.
Sekitar empat ratus jenis varietas kol dibudidayakan. Seperti manfaat pada jenis
sayuran contohnyamanfaat ketimun, manfaat seledri ataupun manfaat terong,
manfaat kol dengan kandungannya sangat baik bagi tubuh.

MANFAAT KOL

 Membantu pembentukan sel darah merah

Zat besi merupakan komponen yang membuat proses pembentukan sel darah
merah lebih produktif, sehingga menghindarkan diri darigejala anemia.
Mengkonsumsi kol dapat disandingkan dengan jus jeruk, karena manfaat
jeruk mampu mengoptimalkan penyerapan zat besi dari manfaat kol.

39
  Pencegahan dari gejala kanker

Terdapat pada golongan kubis-kubisan seperti kol ini zat yang mampu memerangi
sel kanker dalam tubuh. Zat tersebut akan merangsang enzim untuk menahan laju
pertumbuhan tumor. Penelitian di Cina juga menghasilkan wanita yang
mengkonsumsi sejumlah sayuran seperti kol, brokoli mengalami penurunan resiko
terjadinya gejala kanker payudara.

 Mengontrol tekanan darah tinggi

Kalium memang senyawa yang baik untuk menguragi gejala hipertensi. Manfaat
kol untuk masalah ini seperti juga yang terdapat padamanfaat pisang dan manfaat
belimbing.

 Mengandung vitamin C

Tidak hanya buah-buahan seperti pada manfaat jeruk, manfaat anggur atau
pada manfaat apel terdapat kandunga vitamin C, kol juga memilikinya sehingga
akan menjadikan sistem imun yang lebih kuat. Vitamin C juga sangat baik untuk
merawat kesehatan kulit seperti juga pada manfaat minyak zaitun dan manfaat
minyak almond.

2.2.7 JAMUR CHAMPIGNON/JAMUR KANCING (Agaricus bisporus),

adalah jamur pangan yang berbentuk hampir

bulat seperti kancing dan
berwarna putih bersih, krem ,
atau coklat muda. Jamur kancing merupakan
jamur yang paling banyak dibudidayakan di
dunia.
1. Habitat : dapat hidup di kayu lapuk dan pada tanah yang gembur.
2. Ciri-ciri :
- berbentuk hampir bulat seperti kancing

40
- berwarna putih bersih, krem, atau coklat muda.
- Tidak memiliki klorofil
- Memiliki tangkai yang pendek.

3. Morfologi
- Memiliki tudung berbentuk kancing.
- Tangkai yang pendek terletak dibagian sentral tudung.
- Tudung merupakan tubuh buah dari jamur.
- Vulva adalah helaian yang membungkus tangkai jamur.
- Memiliki serabut-serabut akar untuk melekat pada substrat.

4. Anatomi
- pada bagian dalam tudung terdapat bilah yang didalamnya terdapat basidiospora.
- Basidiospora adalah spora yang terdapat di dalam basidium.
- Basidium adalah suatu badan yang terdiri dari satu sel yang mengembang
berbentuk ganda.
- Spora merupakan alat perkembangbiakan vegetatif.

5. Reproduksi
- Vegetatif dengan pembentukan tunas dan fragmentasi miselium
- Generatif dengan alat yang disebut basidium yang berkumpul didalam badan
yang disebut basidiokarp yang menghasilkan sporul Ulet Bulu -

MANFAAT JAMUR KANCING

Untuk mengontrol dan menurunkan berat badan
Jamur kancing yang segar memiliki kandungan lemak yang sedikit, bahkan ada
sumber yang mengatakan bahwa jamur ini bebas lemak (dalam kondisi segar).
Kalori yang dikandungnya pun cukup rendah sehingga baik dikonsumsi bagi anda
yang sedang diet untuk mengontrol atau menurunkan berat badan. Dan sebaiknya
jika ingin memasaknya, masaklah dalam kondisi masih segar. Karena setelah
dipotong, jamur ini akan berubah warna menjadi kecoklatan jika di diamkan di
udara terbuka dan aroma khas nya akan hilang.

41
Untuk menangkal radikal bebas
Kandungan lain yang terdapat pada jamur yang memiliki aroma seperti daging ini
adalah vitamin B (tepatnya vitamin B2 atau riboflavin) dan potassium. Bahkan
konon menurut sumber yang Ubul baca, jamur ini juga mengandung salenium.
Salenium ini dapat berfungsi sebagai anti oksidan yang bekerja bersama vitamin E
untuk dapat menangkal radikal bebas serta melindungi sel - sel dari kerusakan.

Mencegah resiko kanker

Konon, beberapa penelitian menunjukkan bahwa ekstrak jamur kancing dapat
dimanfaatkan untuk mengurangi pertumbuhan sel kanker dalam tubuh, meskipun
penjelasan secara spesifiknya masih belum dijelaskan.

2.2.8 SAWI PUTIH ( Brassica pekinensia L)

Sawi putih yang tergolong spesies
Brassica pekinensia L memiliki banyak
varietas, diantaranya ada yang berbulu dan
tidak berbulu. Varietas yang berbulu
memiliki ciri-ciri daun kasar, berkerut-
kerut, berbulu halus sampai kasar, bentuk krop bulat, bulat memanjang, atau
variasi bentuk lainnya yang umumnya kompak atau padat.

Misalnya, Varietas yokohama, superking, Eikun, Deli-3, Okinawa, summer

bright, Early Spring,dan lain sebagainya.

MORFOLOGI SAWI PUTIH

Tanaman tumbuh pendek dengan tinggi sekitar 26 cm-33 cm atau lebih,
tergantung dari varietasnya. Tanaman sawi putih membentuk krop, yaitu
kumpulan daun-daun yang membentuk kepala.
Tanaman sawi putih berakar serabut yang tumbuh dan berkembang secara
menyebar ke semua arah di sekitar permukaan tanah, sehingga perakarannya

42
sangat dangkal pada kedalaman sekitar 5 cm. Tanaman sawi putih tidak memiliki
akar tunggang.
tanaman sawi putih dapat tumbuh dan berkembang dengan baik pada tanah
yang gembur, subur, mudah meyerap air, dan kedalaman tanah ( solum tanah)
cukup dalam.
Tanaman sawi putih memiliki batang sejati pendek dabn bersayap terletak
pada bagian dasar yang berada di dalam tanah. Batang sejati bersifat tidak keras
dan berwarna keputih-putihn. Batang sejat memiliki ukuran panjang 1,5 cm, dan
diameternya 3,5 cm. Pada umumnya batang sawi putih bercabang.
Daun tanamn sawi putih berbentuk bulat panjang (lonjong) dan agak lebar,
kasar, berkerut-kerut, berbulu halus sampai kasar ( namun ada yang berdaun halus
dan tidak berbulu), berwarna hijau muda sampai hijau tua.
Daun memiliki tangkai daun yang panjang, berwwarna putih,, agak lebar
dan pipih, bersifat lemas dan halus. Pelepah-pelepah tersusun saling membungkus
dengan pelepah-pelepah daun yang lebih muda sehingga membentuk kepala
(krop), akan tetapi pada daun-daun tua (paling bawah) membuka.
Di samping itu, daun juga memiliki tulang-tulang daun yang menyirip dan
bercabang-cabang.
Daun tanaman sawi putih merupakan bagian tanaman yang dikonsumsi
dalam berbagai bentuk makanan, terutam bagian kropnya (kumpulan-kumpulan
daun yangmembentuk kepala).

2.2.9 BAYAM (Amaranthus)

Terdapat tiga varietas bayam yang termasuk ke dalam Amaranthus
tricolor, yaitu bayam hijau biasa, bayam merah (Blitum rubrum), yang batang dan
daunnya berwarna merah yang mengandung cairan merah, dan bayam putih
(Blitum album), yang berwarna hijau keputih-putihan. Selain Amaranthus tricolor
(A. tricolor), terdapat bayam jenis lain, seperti bayam kakap (A. hybridus), bayam
duri (A.spinosus), dan bayam kotok/bayam tanah (A. blitum).

43
MORFOLOGI BAYAM
1. Akar Bayam
Akar tanaman bayam memiliki sistem perakaran tunggal.

2. Batang Bayam
Batang tanaman bayam berbentuk bulat, berair, lunak serta kurang berkayu.
Warna batang bayam tergantung dari jenis bayam tersebut bayam hijau memiliki
batang berwarna hijau, begitu juga bayam merah juga memiliki batang berwarna
merah.

3. Daun
Daun bayam termasuk daun tunggal bertangkai. Warna daun mengikuti jenis
bayam. Bentuk daun bundar telur memanjang. Panjang daun 1,5 cm sampai 6,0m
cm. Lebar daun 0,5 cm hingga 3,2 cm. Tangkai daun berbentuk bulat, dengan
bentuk permukaan opacus. Panjang tangkai daun 0,5 cm sampai 9,0 cm.

4. Bunga Bayam
Bunga bayam merupakan bunga berkelamin tunggal, tersusun majemuk tipe tukal
yang rapat, berwarna hijau. Memiliki 5 mahkota dengan panjang 1,5 sampai 2,5
mm. Bunga jantan memiliki bentuk bulir, untuk bunga betina berbentuk bulat
yang terdapat pada ketiak batang.

5. Buah bayam
Buah bayam berbentuk lonjong berwarna hijau dengan panjang 1,5 mm.

6. Biji Bayam
Biji bayam berwarna hitam mengkilat dengan panjang antara 0,8 sampai 1 mm.

MANFAAT BAYAM
1. Diet

44
seperti yang telah disebutkan sebelumnya 20 persen kandungan dalam banyam
merupakan zat-zat yang dibutuhkan dalam Angka Kebutuhan Gizi (AKG) serat
makanan. Tentunya serat makanan baik dalam pencernaan, mencegah sembelit
serta mempertahankan gula darah. Selain itu serat bayam baik dalam menjaga
tekanan darah dan pembuluh darah tentunya hal ini mencegah penyakit jantung
serta stroke.

2. Kanker
Flavonoid, yaitu sebuah phytonutrisi dengan antikanker, banyak terdapat pada
bayam. Flavonoid telah terbukti dapat memperlambat sel dalam perut manusia
dan sel-sel kanker kulit.

3. Anti-Inflamasi
Bayam mengandung banyak sekali neoxanthin dan violaxanthin (dua anti-
inflamasi epoxyxanthophylls) yang berperan penting dalam regulasi peradangan.

4. Antioksidan
Vitamin C, vitamin E, beta-karoten, mangan, seng, dan selenium juga banyak
terkandung di bayam. Semuanya itu berfungsi sebagai antioksidan kuat yang
memerangi terjadinya osteoporosis, aterosklerosis, dan tekanan darah tinggi.

5. Penglihatan
Dua antioksidan, yaitu lutein dan zeaxanthin yang terkandung didalam bayam
mampu melindungi mata dari katarak dan usia degenerasi makula terkait.

6. Menjaga Kesehatan Usus

Kesehatan pencernaan dapat dijaga dengan makan lebih bayam. Beta-karoten dan
vitamin C pada bayam berfungsi melindungi sel-sel usus dari efek berbahaya
radikal bebas. Juga, kerusakan DNA dan mutasi pada sel-sel usus dapat dicegah
dengan folat yang terdapat pada sayuran hijau ini.

45
7. Kekebalan
Satu cangkir bayam mengandung lebih dari 337 persen dari AKG vitamin A, yang
tidak hanya melindungi dan memperkuat "entry point" ke dalam tubuh manusia,
seperti membran mukosa, saluran pernapasan, saluran kemih dan usus, tetapi juga
merupakan komponen kunci dari limfosit atau sel darah putih yang memerangi
infeksi.

8. Kulit
Jumlah vitamin A yang tinggi pada bayam juga menjadikan kulit sehat dan
memungkinkan retensi kelembaban yang tepat di epidermis, sehingga memerangi
psoriasis, keratinisasi, jerawat, dan bahkan keriput.

9. Menjaga Kepadatan Tulang

Satu cangkir bayam rebus mengandung lebih dari 1000 persen AKG vitamin K
yang dapat mencegah aktivasi kelebihan osteoklas (sel-sel yang memecah tulang).
Serta membentuk sintesis osteocalcin, yakni protein yang sangat penting untuk
menjaga kekuatan dan kepadatan tulang kita.

10. Mencegah Pengapuran

Vitamin K adalah komponen penting dari proses yang disebut karboksilasi yang
menghasilkan protein matriks GLA yang secara langsung mencegah kalsium dari
pembentukan kapur dalam jaringan. Mengonsumsi satu cangkir bayam
berkontribusi terhadap proses ini yang melawan aterosklerosis, penyakit jantung,
dan stroke

11. Otak
vitamin K serta protein dalam bayam, memberikan kontribusi besar terhadap
sistem saraf yang sehat dan fungsi otak untuk sintesis sphingolipids.

12. Pertumbuhan

46
Zat besi mineral yang terdapat pada bayam sangat baik untuk wanita menstruasi
dan pertumbuhan anak-anak dan remaja. Dibandingkan dengan daging merah,
bayam lebih banyak mengandung kalori seperti rendah lemak dan bebas
kolesterol.

BAHAYA BAYAM
Walaupun bayam memiliki sedugan manfaat, namun bayam juga bisa
menyebabkan kerugian terhadap tubuh kita. Bayam mengandung senyawa yang
bernama purin. Senyawa purin didalam bayam cukuplah tinggi sehingga dapat
menyebabkan kadar asam urat bagi penderita asam urat dan rematik. Jadi bagi
penderita asam urat tidak disarankan untuk mengkonsumsi bayam.

Selain itu bayam yang telah dimasak berulang kali atau pemanasan ulang juga
membawa masalah. Bayam mengandung zat besi atau senyawa Ferro (Fe2+).
Namun dikarenakan proses pemanasan ulang akan menyebabkan bayam
mengalami proses oksidasi yang menyebakan senyawa Ferro (Fe2+) berubah
menjadi senyawa Ferri (Fe3+) yang sangat beracun bagi tubuh manusia.

2.2.10 KACANG KAPRI (Pisum sativum L)

Kacang kapri adalah sejenis
tumbuhan sayur yang memiliki nama
ilmiah Pisum sativum L dan termasuk dalam
suku polong-polongan.

MORFOLOGI KACANG KAPRI

Tanaman kacang kapri memiliki tinggi rata-rata sekitar 3,5 m dengan
bentuk daun yang menyirip. Tanaman kacang kapri memiliki bunga berwarna
putih. Sedangkan buahnya memiliki panjang sekitar 3 hingga 11 cm. Didalam
buah terdapat 3 hingga 11 biji kacang kapri. Biji kacang kapri umumnya
memiliki bentuk bulat atau keriput berwarna hijau. Di Indonesia sendiri, kacang
kapri juga dikenal dengan sebutan kacang polong atau kacang ercis.

47
Manfaat Kacang kapri
Selain digunakan sebagai pelengkap pada masakan, kacang kapri juga
memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Diantaranya, kandungan vitamin K
yang ada dalam kacang kapri dapat membantu menjaga tulang serta mebuat tulang
lebih kuat. Kandungan vitamin Cnya berfungsi untuk meningkatkan daya tahan
tubuh serta mencegah kerusakan DNA. Kandungan Zat Besi yang dimiliki
berfungsi untuk membentuk sel darah merah sehingga mampu mencegah
terjadinya anemia. Kacang kapri juga mengandung beta karoten yang berguna
sebagai antioksidan yang berfungsi sebagai pencegah sel kanker. Tidak hanya itu,
kacang kapri juga dapat membantu menurunkan berat badan untuk mereka yang
menjalani program diet karena kapri memiliki kadar kalori yang sedikit.

2.3 SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN

2.3.1 KEDELAI (Glycine max)

Morfologi Tanaman Kedelai

1. Akar

Akar kedelai mulai muncul dari belahan

kulit biji yang muncul di sekitar misofil. Calon
akar tersebut kemudian tumbuh dengan cepat ke
dalam tanah, sedangkan kotiledon yang terdiri
dari dua keping akan terangkat ke permukaan
tanah akibat pertumbuhan yang cepat dari
hipokotil.

Sistem perakaran kedelai terdiri dari dua macam, yaitu akar tunggang dan
akar sekunder (serabut) yang tumbuh dari akar tunggang. Selain itu kedelai juga
seringkali membentuk akar adventif yang tumbuh dari bagian bawah hipokotil.

48
Pada umumnya, akar adventif terjadi karena cekaman tertentu, misalnya kadar air
tanah yang terlalu tinggi.

2. Batang dan cabang

Hipokotil pada proses perkecambahan

merupakan bagian batang, mulai dari pangkal
akar sampai kotiledon. Hopikotil dan dua keping
kotiledon yang masih melekat pada hipokotil
akan menerobos ke permukaan tanah. Bagian
batang kecambah yang berada diatas kotiledon tersebut dinamakan epikotil.
Pertumbuhan batang kedelai dibedakan menjadi dua tipe, yaitu tipe determinate
dan indeterminate. Perbedaan sistem pertumbuhan batang ini didasarkan atas
keberadaan bunga pada pucuk batang.

Pertumbuhan batang tipe determinate ditunjukkan dengan batang yang

tidak tumbuh lagi pada saat tanaman mulai berbunga. Sementara pertumbuhan
batang tipe indeterminate dicirikan bila pucuk batang tanaman masih bisa tumbuh
daun, walaupun tanaman sudah mulai berbunga. Disamping itu, ada varietas hasil
persilangan yang mempunyai tipe batang mirip keduanya sehingga dikategorikan
sebagai semi-determinate atau semi-indeterminate.

3. Daun

Tanaman kedelai mempunyai dua bentuk

daun yang dominan, yaitu stadia kotiledon yang
tumbuh saat tanaman masih berbentuk kecambah
dengan dua helai daun tunggal dan daun
bertangkai tiga (trifoliate leaves) yang tumbuh
selepas masa pertumbuhan.

Umumnya, bentuk daun kedelai ada dua, yaitu bulat (oval) dan lancip
(lanceolate). Kedua bentuk daun tersebut dipengaruhi oleh faktor genetik. Bentuk

49
daun diperkirakan mempunyai korelasi yang sangat erat dengan potensi produksi
biji. Umumnya, daerah yang mempunyai tingkat kesuburan tanah tinggi sangat
cocok untuk varietas kedelai yang mempunyai bentuk daun lebar. Daun
mempunyai stomata, berjumlah antara 190-320 buah/m2.

Wilis, Dieng, Anjasmoro, dan Mahameru. Lebat-tipisnya bulu pada daun

kedelai berkait dengan tingkat toleransi varietas kedelai terhadap serangan jenis
hama tertentu. Hama penggerek polong ternyata sangat jarang menyerang varietas
kedelai yang berbulu lebat. Oleh karena itu, para peneliti pemulia tanaman kedelai
cenderung menekankan pada pembentukan varietas yang tahan hama harus
mempunyai bulu di daun, polong, maupun batang tanaman kedelai.

4. Bunga

Tanaman kacang-kacangan, termasuk

tanaman kedelai, mempunyai dua stadia tumbuh,
yaitu stadia vegetatif dan stadia reproduktif. Stadia
vegetatif mulai dari tanaman berkecambah sampai
saat berbunga, sedangkan stadia reproduktif mulai
dari pembentukan bunga sampai pemasakan biji.
Tanaman kedelai di Indonesia yang mempunyai panjang hari rata-rata sekitar 12
jam dan suhu udara yang tinggi (>30° C), sebagian besar mulai berbunga pada
umur antara 5-7 minggu. Tanaman kedelai termasuk peka terhadap perbedaan
panjang hari, khususnya saat pembentukan bunga. Bunga kedelai menyerupai
kupu-kupu.

Periode berbunga pada tanaman kedelai cukup lama yaitu 3-5 minggu
untuk daerah subtropik dan 2-3 minggu di daerah tropik, seperti di Indonesia.
Jumlah bunga pada tipe batang determinate umumnya lebih sedikit dibandingkan
pada batang tipe indeterminate. Warna bunga yang umum pada berbagai varietas
kedelai hanya dua, yaitu putih dan ungu.

50
5. Polong dan biji

Polong kedelai pertama kali terbentuk sekitar 7-10

hari setelah munculnya bunga pertama. Panjang polong
muda sekitar 1 cm. Jumlah polong yang terbentuk pada
setiap ketiak tangkai daun sangat beragam, antara 1-10
buah dalam setiap kelompok. Pada setiap tanaman, jumlah
polong dapat mencapai lebih dari 50, bahkan ratusan. Kecepatan pembentukan
polong dan pembesaran biji akan semakin cepat setelah proses pembentukan
bunga berhenti. Ukuran dan bentuk polong menjadi maksimal pada saat awal
periode pemasakan biji. Hal ini kemudian diikuti oleh perubahan warna polong,
dari hijau menjadi kuning kecoklatan pada saat masak.

Di dalam polong terdapat biji yang berjumlah 2-3 biji. Setiap biji kedelai
mempunyai ukuran bervariasi, mulai dari kecil (sekitar 7-9 g/100 biji), sedang
(10-13 g/100 biji), dan besar (>13 g/100 biji). Bentuk biji bervariasi, tergantung
pada varietas tanaman, yaitu bulat, agak gepeng, dan bulat telur. Namun
demikian, sebagian besar biji berbentuk bulat telur.

Biji kedelai terbagi menjadi dua bagian utama, yaitu kulit biji dan janin
(embrio). Pada kulit biji terdapat bagian yang disebut pusar (hilum) yang
berwarna coklat, hitam, atau putih. Pada ujung hilum terdapat mikrofil, berupa
lubang kecil yang terbentuk pada saat proses pembentukan biji. Warna kulit biji
bervariasi, mulai dari kuning, hijau, coklat, hitam, atau kombinasi campuran dari
warna-warna tersebut.

Biji kedelai tidak mengalami masa dormansi sehingga setelah proses

pembijian selesai, biji kedelai dapat langsung ditanam. Namun demikian, biji
tersebut harus mempunyai kadar air berkisar 12-13%.

6. Bintil akar dan Fiksasi Nitrogen

51
 Tanaman kedelai dapat mengikat nitrogen (N2) di atmosfer melalui
aktivitas bekteri pengikat nitrogen, yaitu Rhizobium japonicum. Bakteri ini
terbentuk di dalam akar tanaman yang diberi nama nodul atau bintil akar.
Keberadaan Rhizobium japonicum di dalam tanah memang sudah ada karena
tanah tersebut ditanami kedelai atau memang sengaja ditambahkan ke dalam
tanah. Nodul atau bintil akar tanaman kedelai umumnya dapat mengikat nitrogen
dari udara pada umur 10 – 12 hari setelah tanam, tergantung kondisi lingkungan
tanah dan suhu.

Kelembaban tanah yang cukup dan suhu tanah sekitar 25° C sangat
mendukung pertumbuhan bintil akar tersebut. Perbedaan warna hijau daun pada
awal pertumbuhan (10 – 15 hst) merupakan indikasi efektivitas Rhizobium
japonicum. Namun demikian, proses pembentukan bintil akar sebenarnya sudah
terjadi mulai umur 4 – 5 hst, yaitu sejak terbentuknya akar tanaman. Pada saat itu,
terjadi infeksi pada akar rambut yang merupakan titik awal dari proses
pembentukan bintil akar. Oleh karena itu, semakin banyak volume akar yang
terbentuk, semakin besar pula kemungkinan jumlah bintil akar atau nodul yang
terjadi. Kemampuan memfikasi N2 ini akan bertambah seiring dengan
bertambahnya umur tanaman, tetapi maksimal hanya sampai akhir masa berbunga
atau mulai pembentukan biji. Setelah masa pembentukan biji, kemampuan bintil
akar memfikasi N2 akan menurun bersamaan dengan semakin banyaknya bintil
akar yang tua dan luruh. Di samping itu, juga diduga karena kompetisi fotosintesis
antara proses pembentukan biji dengan aktivitas bintil akar.

Ada beberapa faktor yang mempengaruhi efektivitas inokulasi. Oleh

karena inokulan berisi organisme hidup maka harus terlindung dari pengaruh sinar
matahari langsung, suhu tinggi, dan kondisi kering karena dapat menurunkan
populasi bakteri dalam media inokulan sebelum diaplikasikan. Bila perlu,
inokulan dapat disimpan dalam lemari es pada suhu 4° C sebelum digunakan.
Inokulan yang baik akan berisi sebanyak 105 – 107 sel/gr bahan pembawa. Pada
waktu aplikasi bakteri Rhizobium japonicum ini, tidak diberikan bersamaan
dengan fungisida karena fungisida banyak mengandung logam berat yang dapat

52
mematikan bakteri. Sementara penggunaan herbisida tidak banyak pengaruhnya
terhadap jumlah dan aktivitas bakteri ini.

Ada beberapa metode aplikasi bakteri, yaitu pelapisan biji (slurry method),
metode sprinkle, metode tepung (powder method), dan metode inokulasi tanah.
Inokulasi biji dengan bakteri Rhizobium japonicum umumnya paling sering
dilakukan di Indonesia, yaitu dengan takaran 5 – 8 g/kg benih kedelai. Mula-mula
biji kedelai dibasahi dengan air secukupnya, kemudian diberi bubukan bakteri
Rhizobium japonicum sehingga bakteri tersebut dapat menempel di biji. Bakteri
tersebut kemudian dapat melakukan infeksi pada akar sehingga terbentuk nodul
atau bintil akar. Bahan pembawa bakteri pada inokulasi biji ini umumnya berupa
humus (peat).

MANFAAT KEDELAI

Tanaman kedelai dikenal sebagai sumber protein nabati yang murah

karena kadar protein dalam biji kedelai lebih dari 40%. Semakin besar kadar
protein dalam biji, akan semakin banyak pula kebutuhan nitrogen sebagai bahan
utama protein. Dilaporkan bahwa untuk memperoleh hasil biji 2,50 ton/ha,
diperlukan nitrogen sekitar 200 kg/ha. Dari jumlah tersebut, sekitar 120 – 130 kg
nitrogen dipenuhi dari kegiatan fiksasi nitrogen.Pemupukan nitrogen sebagai
starter pada awal pertumbuhan kedelai perlu dilakukan untuk pertumbuhan dalam
1 minggu pertama. Pada keadaan tersebut, akar tanaman belum berfungsi
sehingga tambahan nitrogen diharapkan dapat merangsang pembentukan akar. Hal
ini akan membuka kesempatan pembetukan bintil akar. Selain itu, sistem
perkecambahan kedelai berupa epigeal sehingga persediaan makanan di dalam
kotiledon lebih banyak digunakan untuk pertumbuhan awal vegetatif dan
seringkali nitrogen yang dibutuhkan tidak tercukupi. Namun demikian, bila
penggunaan pupuk nitrogen terlalu banyak, akan menekan jumlah dan ukuran
bintil akar sehingga akan mengurangi efektivitas pengikatan N2 dari atmosfer.

2.3.2 BERAS PUTIH

53
 Beras merupakan salah satu dari sembilan bahan pokok. Dibeberapa
negara terutama Asia bers merupakan makanan pokok terpenting. Selain dijadikan
nasi beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan
kue-kue, utamanya dari ketan, termasuk pula untuk dijadikan tapai. Selain itu,
beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. Minuman
yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin.

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam
(Jawa merang) secara anatomi disebut ‘palea‘ (bagian yang ditutupi) dan ‘lemma‘
(bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan
lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya.
Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang
disebut beras.

MORFOLOGI BERAS
Beras sendiri secara biologi adalah
bagian biji padi yang terdiri dari aleuron, lapis
terluar yang sering kali ikut terbuang dalam
proses pemisahan kulit, endosperma, tempat
sebagian besar pati dan protein beras berada,
dan embrio, yang merupakan calon tanaman
baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi,
kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio
disebut sebagai mata beras.
Beras adalah bagian bulir padi (gabah)yang telah dipisah dari sekam.
Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut ‘palea’ (bagian yang ditutupi) dan
‘lemma’ (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen
padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit
gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan,
ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.Beras umumnya tumbuh sebagai

54
tanaman tahunan. Tanaman padi dapat tumbuh hingga setinggi 1 - 1,8 m.
Daunnya panjang dan ramping dengan panjang 50 - 100 cm dan lebar 2 - 2,5 cm.
Beras yang dapat dimakan berukuran panjang 5 - 12 mm dan tebal 2 - 3 mm.
Macam dan warna beras
Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia.
Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan
gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada
endospermia.
 Beras “biasa” yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki
sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini
mendominasi pasar beras.
 Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi
antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
 Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia
memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu
pekat mendekati hitam.
 Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau
hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.
Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.
Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya
‘Cianjur Pandanwangi’ atau ‘Rajalele’). Bau ini disebabkan beras melepaskan
senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Sifat ini diatur secara genetik
dan menjadi objek rekayasa genetika beras.

MANFAAT BERAS

1. Sumber energi yang hebat. Nasi itu banyak mengandungkarbohidratyang

bertindak sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal
otak.

55
2. Bebas kolesterol. Makan nasi itu sangat baik bagi kesehatan, karena nasi tidak
mengandung lemak yang berbahaya, yaitu kolesterol atau sodium. Nasi menjadi
salah satu bagian dari diet yang seimbang.

3. Kaya akan vitamin. Nasi itu banyak mengandung vitamin dan mineral misalnya
niacin, vitamin D, kalsium, serat, zat besi, thiamine, dan riboflavin.

4. Banyak mengandung resistant starch. Nasi banyak mengandung resistant starch,

yang akan masuk ke dalam usus dalam bentuk yang belum dicerna. Itu akan
membantu pertumbuhan bakteri-bakteri yang berguna di dalam usus.

4. Mengurangi resiko tekanan darah tinggi. Nasi tidak banyak mengandung

sodium, dan dianggap sebagai makanan terbaik untuk mereka yang menderita
tekanan darah tinggi dan hypertensi.

5. Mencegah kanker. Whole grain rice misalnya brown rice itu banyak
mengandung serat insoluble yang mungkin bisa melindungi anda dari berbagai
jenis kanker. Banyak peneliti yang percaya bahwa serat insoluble itu penting
dalam melindungi tubuh dari cell-cell kanker.

6. Mengobagi dysentery. Bagian kulit ari dari nasi dianggap sebagai obat yang
efektif untuk mengobati dysentery. Sekam padi yang berusia tiga bulan
mengandung diuretic properties. Orang China percaya bahwa nasi dianggap
meningkatkan selera, menyembuhkan sakit perut dan masalah pencernaan.

7. Merawat kulit. Para ahli medis mengatakan bahwa tepung padi bisa digunakan
untuk menyembuhkan beberapa jenis penyakit kulit. Di wilayah India, air beras
digunakan oleh praktisi ayurvedic sebagai obat yang efektif untuk mendinginkan
permukaan kulit yang terbakar.

8. Mencegah Alzheimer’s Disease. Brown rice banyak mengandung

neurotransmitter yang bisa mencegah Alzheimer’s disease.

56
9. Menguatkan jantung. Rice bran oil punya kemampuan antioxidant yang bisa
menguatkan jantung dengan cara mengurangi kadar kolesterol dalam tubuh.

10. Mencegah konstipasi. Serat insoluble yang terdapat di nasi akan bertindak
sebagai sponge lembut yang mendorong makanan untuk melewati usus dengan
mudah dan cepat.

2.3.3 JAGUNG (Zea mays)

Tanaman Jagung merupakan salah satu

tanaman yang pangan yang terpenting di Dunia
selain Gandum dan juga Padi. Negara yang
mengkomsumsi jagung sebagai sumber makanan
pokok adalah Amerika Tengah dan Juga
Amerika selatan, Kalau kita Indoneisa Rata-rata
Nasi yang menjadi Makanan Pokoknya ya.

A. Biji dan Tongkol Jagung

Tanaman jagung mempunyai satu atau dua tongkol,

tergantung varietas. Tongkol jagung diselimuti oleh
daun kelobot. Tongkol jagung yang terletak pada
bagian atas umumnya lebih dahulu terbentuk dan
lebih besar dibanding yang terletak pada bagian
bawah. Setiap tongkol terdiri atas 10-16 baris biji
yang jumlahnya selalu genap.

Biji jagung disebut kariopsis, dinding ovari atau perikarp menyatu dengan
kulit biji atau testa, membentuk dinding buah. Biji jagung terdiri atas tiga bagian
utama, yaitu (a) pericarp, berupa lapisan luar yang tipis, berfungsi mencegah
embrio dari organisme pengganggu dan kehilangan air; (b) endosperm, sebagai
cadangan makanan, mencapai 75% dari bobot biji yang mengandung 90% pati

57
dan 10% protein, mineral, minyak, dan lainnya; dan (c) embrio (lembaga), sebagai
miniatur tanaman yang terdiri atas plamule, akar radikal, scutelum, dan koleoptil .

Pati endosperm tersusun dari senyawa anhidroglukosa yang sebagian besar

terdiri atas dua molekul, yaitu amilosa dan amilopektin, dan sebagian kecil bahan
antara . Namun pada beberapa jenis jagung terdapat variasi proporsi kandungan
amilosa dan amilopektin. Protein endosperm biji jagung terdiri atas beberapa
fraksi, yang berdasarkan kelarutannya diklasifikasikan menjadi albumin (larut
dalam air), globumin (larut dalam larutan salin), zein atau prolamin (larut dalam
alkohol konsentrasi tinggi), dan glutein (larut dalam alkali). Pada sebagian besar
jagung, proporsi masing-masing fraksi protein adalah albumin 3%, globulin 3%,
prolamin 60%, dan glutein 34% .

B. BUNGA

Jagung disebut juga tanaman berumah

satu (monoeciuos) karena bunga jantan dan
betinanya terdapat dalam satu tanaman.
Bunga betina, tongkol, muncul dari axillary
apices tajuk. Bunga jantan (tassel)
berkembang dari titik tumbuh apikal di ujung
tanaman. Pada tahap awal, kedua bunga memiliki primordia bunga biseksual.
Selama proses perkembangan, primordia stamen pada axillary bunga tidak
berkembang dan menjadi bunga betina. Demikian pula halnya primordia

58
ginaecium pada apikal bunga, tidak berkembang dan menjadi bunga jantan.
Serbuk sari (pollen) adalah trinukleat. Pollen memiliki sel vegetatif, dua gamet
jantan dan mengandung butiran-butiran pati. Dinding tebalnya terbentuk dari dua
lapisan, exine dan intin, dan cukup keras. Karena adanya perbedaan
perkembangan bunga pada spikelet jantan yang terletak di atas dan bawah dan
ketidaksinkronan matangnya spike, maka pollen pecah secara kontinu dari tiap
tassel dalam tempo seminggu atau lebih.

Rambut jagung (silk) adalah pemanjangan dari saluran stylar ovary yang
matang pada tongkol. Rambut jagung tumbuh dengan panjang hingga 30,5 cm
atau lebih sehingga keluar dari ujung kelobot. Panjang rambut jagung bergantung
pada panjang tongkol dan kelobot.

Tanaman jagung adalah protandry, di

mana pada sebagian besar varietas, bunga
jantannya muncul (anthesis) 1-3 hari sebelum
rambut bunga betina muncul (silking). Serbuk
sari (pollen) terlepas mulai dari spikelet yang
terletak pada spike yang di tengah, 2-3 cm dari
ujung malai (tassel), kemudian turun ke bawah. Satu bulir anther melepas 15-30
juta serbuk sari. Serbuk sari sangat ringan dan jatuh karena gravitasi atau tertiup
angin sehingga terjadi penyerbukan silang. Dalam keadaan tercekam (stress)
karena kekurangan air, keluarnya rambut tongkol kemungkinan tertunda,
sedangkan keluarnya malai tidak terpengaruh. Interval antara keluarnya bunga
betina dan bunga jantan (anthesis silking interval, ASI) adalah hal yang sangat
penting. ASI yang kecil menunjukkan terdapat sinkronisasi pembungaan, yang
berarti peluang terjadinya penyerbukan sempurna sangat besar. Semakin besar
nilai ASI semakin kecil sinkronisasi pembungaan dan penyerbukan terhambat
sehingga menurunkan hasil. Cekaman abiotis umumnya mempengaruhi nilai ASI,
seperti pada cekaman kekeringan dan temperatur tinggi.

59
 Penyerbukan pada jagung terjadi bila serbuk sari dari bunga jantan
menempel pada rambut tongkol. Hampir 95% dari persarian tersebut berasal dari
serbuk sari tanaman lain, dan hanya 5% yang berasal dari serbuk sari tanaman
sendiri. Oleh karena itu, tanaman jagung disebut tanaman bersari silang (cross
pollinated crop), di mana sebagian besar dari serbuk sari berasal dari tanaman
lain. Terlepasnya serbuk sari berlangsung 3-6 hari, bergantung pada varietas,
suhu, dan kelembaban. Rambut tongkol tetap reseptif dalam 3-8 hari. Serbuk sari
masih tetap hidup (viable) dalam 4-16 jam sesudah terlepas (shedding).
Penyerbukan selesai dalam 24-36 jam dan biji mulai terbentuk sesudah 10-15 hari.
Setelah penyerbukan, warna rambut tongkol berubah menjadi coklat dan
kemudian kering.

B. BATANG DAN DAUN

Tanaman jagung mempunyai

batang yang tidak bercabang, berbentuk
silindris, dan terdiri atas sejumlah ruas dan
buku ruas. Pada buku ruas terdapat tunas
yang berkembang menjadi tongkol. Dua
tunas teratas berkembang menjadi tongkol
yang produktif. Batang memiliki tiga
komponen jaringan utama, yaitu kulit (epidermis), jaringan pembuluh (bundles
vaskuler), dan pusat batang (pith). Bundles vaskuler tertata dalam lingkaran
konsentris dengan kepadatan bundles yang tinggi, dan lingkaran-lingkaran menuju
perikarp dekat epidermis. Kepadatan bundles berkurang begitu mendekati pusat
batang. Konsentrasi bundles vaskuler yang tinggi di bawah epidermis
menyebabkan batang tahan rebah. Genotipe jagung yang mempunyai batang kuat
memiliki lebih banyak lapisan jaringan sklerenkim berdinding tebal di bawah
epidermis batang dan sekeliling bundles vaskuler . Terdapat variasi ketebalan
kulit antargenotipe yang dapat digunakan untuk seleksi toleransi tanaman
terhadap rebah batang.

60
 Sesudah koleoptil muncul di atas permukaan tanah, daun jagung mulai
terbuka. Setiap daun terdiri atas helaian daun, ligula, dan pelepah daun yang erat
melekat pada batang. Jumlah daun sama dengan jumlah buku batang. Jumlah daun
umumya berkisar antara 10-18 helai, rata-rata munculnya daun yang terbuka
sempurna adalah 3-4 hari setiap daun.

Tanaman jagung di daerah tropis

mempunyai jumlah daun relatif lebih banyak
dibanding di daerah beriklim sedang
(temperate) (Paliwal 2000). Genotipe jagung
mempunyai keragaman dalam hal panjang,
lebar, tebal, sudut, dan warna pigmentasi daun.
Lebar helai daun dikategorikan mulai dari sangat sempit (< 5 cm), sempit (5,1-7
cm), sedang (7,1-9 cm), lebar (9,1-11 cm), hingga sangat lebar (>11 cm). Besar
sudut daun mempengaruhi tipe daun. Sudut daun jagung juga beragam, mulai dari
sangat kecil hingga sangat besar (Gambar 1). Beberapa genotipe jagung memiliki
antocyanin pada helai daunnya, yang bisa terdapat pada pinggir daun atau tulang
daun. Intensitas warna antocyanin pada pelepah daun bervariasi, dari sangat lemah
hingga sangat kuat.

Bentuk ujung daun jagung

berbeda, yaitu runcing, runcing
agak bulat, bulat, bulat agak
tumpul, dan tumpul (Gambar 2).
Berdasarkan letak posisi daun
(sudut daun) terdapat dua tipe
daun jagung, yaitu tegak (erect) dan menggantung (pendant). Daun erect biasanya
memiliki sudut antara kecil sampai sedang, pola helai daun bisa lurus atau
bengkok. Daun pendant umumnya memiliki sudut yang lebar dan pola daun
bervariasi dari lurus sampai sangat bengkok. Jagung dengan tipe daun erect
memiliki kanopi kecil sehingga dapat ditanam dengan populasi yang tinggi.

61
Kepadatan tanaman yang tinggi diharapkan dapat memberikan hasil yang tinggi
pula.

Jagung mempunyai akar serabut dengan tiga

macam akar, yaitu (a) akar seminal, (b) akar
adventif, dan (c) akar kait atau penyangga. Akar
seminal adalah akar yang berkembang dari radikula dan embrio. Pertumbuhan
akar seminal akan melambat setelah plumula muncul ke permukaan tanah dan
pertumbuhan akar seminal akan berhenti pada fase V3.

Akar adventif adalah akar yang semula berkembang dari buku di ujung
mesokotil, kemudian set akar adventif berkembang dari tiap buku secara
berurutan dan terus ke atas antara 7-10 buku, semuanya di bawah permukaan
tanah. Akar adventif berkembang menjadi serabut akar tebal. Akar seminal hanya
sedikit berperan dalam siklus hidup jagung. Akar adventif berperan dalam
pengambilan air dan hara. Bobot total akar jagung terdiri atas 52% akar adventif
seminal dan 48% akar nodal. Akar kait atau penyangga adalah akar adventif yang
muncul pada dua atau tiga buku di atas permukaan tanah. Fungsi dari akar
penyangga adalah menjaga tanaman agar tetap tegak dan mengatasi rebah batang.
Akar ini juga membantu penyerapan hara dan air.

Perkembangan akar jagung (kedalaman

dan penyebarannya) bergantung pada varietas,
pengolahan tanah, fisik dan kimia tanah, keadaan
air tanah, dan pemupukan. Akar jagung dapat
dijadikan indikator toleransi tanaman terhadap
cekaman aluminium. Tanaman yang toleran aluminium, tudung akarnya terpotong
dan tidak mempunyai bulu-bulu akar. Pemupukan nitrogen dengan takaran
berbeda menyebabkan perbedaan perkembangan (plasticity) sistem perakaran
jagung.

62
MANFAAT JAGUNG

Melawan Kanker
Jagung kaya akan asam fenolik-senyawa ferulic- agen anti kanker yang telah
terbukti efektif memerangi tumor pada kanker payudara dan kanker hati.

Sebagai Sumber Asam Linoleat

Asam linoleat adalah asam lemak esensial yang bersifat tidak jenuh dan sangat
baik untuk kesehatan. Asam linoleat diperlukan untuk asupan dan transportasi
vitamin D.

Mencegah Anemia Dan Sebagai Kekebalan Tubuh

Vitamin B12 pada jagung mampu mencegah anemia yang disebabkan oleh
kekurangan vitamin ini. Selain itu kandungan B2-nya berfungsi mempertahankan
keseimbangan sel tubuh.

Sumber Kalium
Kalium berperan penting sebagai elektrolit yang membantu mengatur tingkat
cairan dan menjaga keseimbangan air dalam tubuh sehingga organ tubuh dapat
berfungsi dengan tepat. Kalium bersifat diuretik yang bisa melancarkan
pembuangan air seni, sehingga bisa mengatasi infeksi saluran kemih, menurunkan
kadar asam urat dan mencegah batu ginjal.

Sumber Vitamin C
Konsumsi minyak kulit jagung dapat menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh.
Vitamin C, karotenoid dan bioflavinoids yang terkandung dalam jagung manis
menjaga jantung tetap sehat dengan mengendalikan kadar kolesterol dan
meningkatkan aliran darah dalam tubuh.

Sumber Asam Pentotenat (vitamin B5)

63
Vitamin B5 berperan dalam proses metabolisme karbohidrat, protein dan lemak
untuk diubah menjadi energi.

Sumber Asam Folat

Ibu hamil butuh sekali asam folat. Karena jika kekurangan asam folat, bisa
mempengaruhi pertumbuhan janin. Asam folat mencegah bayi kekurangan berat
badan dan cacat lahir. Selain itu konsumsi jagung pada ibu hamil juga dapat
memperlancar ASI.

Sumber Beta-Karoten,
Beta-Karoten diperlukan untuk membentuk vitamin A dalam tubuh, penting untuk
kesehatan mata dan kulit.

Sumber Serat
Jagung adalah sumber serat yang sangat baik sehingga sehat untuk sistem
pencernaan. Dalam satu cangkir jagung mengandung 18,4% serat dari jumlah
harian yang dibutuhkan oleh tubuh. Karena kaya serat, makan jagung dapat
mencegah sembelit, wasir dan risiko kanker usus besar. Selain itu, serat kasar
pada jagung memberi rasa kenyang yang lebih lama sehingga cocok untuk yang
ingin menurunkan berat badan.

Sumber Mineral
Mineral penting yang didapat dari jagung terutama fosfor yang sangat penting
bagi kesehatan tulang dan gigi. Selain itu sumber magnesium, besi, mangan, seng
dan tembaga. Magnesium membantu menjaga kesehatan jantung.
Sumber kalori tertinggi dalam kelompok sereal yang rendah gula dan kadar
Indeks Glikemiknya. Sehingga baik untuk dikonsumsi sebagai makanan pokok
pengganti nasi atau beras., terutama pada penderita diabetes dan hipertensi.

Anti-Aterogenik

64
Minyak jagung telah menunjukkan sifat anti-aterogenik yang berefek pada kadar
kolesterol, sehingga mencegah risiko penyakit kardiovaskular.

Sumber Protein
Dalam 100 ram jagung mengandung 9,2gram protein. Protein membantu
membentuk jaringan otot baru dan meningkatkan kerja sel dalam tubuh. Selain itu
protein juga meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pelepasan
insulin.

Sumber Pigmen Fenolik Flavonoid

Pigmen ini tampak pada warnanya yang kuning. Konsumsi makanan alami yang
kaya flavonoid akan membantu mencegah kanker paru-paru dan kanker rongga
mulut.

2.3.4 KACANG TANAH (Arachis hypogaea L)

Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis

tanaman budidaya selain kacang
bogor, Voandziea subterranea yang buahnya
mengalami pemasakan di bawah permukaan
tanah. Jika buah yang masih muda
terkena cahaya, proses
pematangan biji terganggu.

Kingdom Plantae
Divisi Tracheophyta
Kelas Magnoliopsida
Ordo Leguminales
Famili Papilionaceae
Genus Arachis
Spesies Arachis hypogeae L.

65
Morfologi

Bagian-bagian tanaman kacang tanah dapat dideskripsikan sebagai berikut.

1. Daun

Daun pertama yang tumbuh adalah kotiledon. Daun pertama tersebut terangkat ke
atas permukaaan tanah selagi biji kacang berkecambah. Daun berikutnya berupa
daun tunggal dan berbentuk bundar. Pada pertumbuhan selanjutnya tanaman
kacang tanah membentuk daun majemuk bersirip genap, terdiri atas empat anak
daun dengan tangkai daun agak panjang. Helaian anak daun ini beragam: ada yang
berbentuk bulat, elips dan agak lancip, tergantung varietasnya. Permukaan daun
ada yang tidak berbulu dan ada yang berbulu. Bulu daun ada yang hanya sedikit
dan pendek, sedikit dan panjang, banyak dan pendek, ataupun banyak dan
panjang.

2. Batang

Batang tanaman kacang tanah tidak berkayu dan berbulu halus, ada yang tumbuh
menjalar dan ada yang tegak. Tinggi batang rata-rata sekitar 50 cm, namun ada
yang mencapai 80 cm. tanaman yang bertipe menjalar tumbuh ke segala arah dan
dapat mencapai garis tengah 150 cm. bagian bawah batang merupakan tempat
menempelnya perakaran tanaman. batang di atas permukaan tanah berfungsi
sebagai tempat pijakan cabang primer, yang masing-masing dapat membentuk
cabang sekunder. Tanaman tipe tegak membentuk percabangan antara 3-6,
sedangkan tipe menjalar dapat membentuk 10 cabang primer. Pada cabang primer
terbentuk cabang sekunder dan kemudian tumbuh cabang tersier. Batang dan
cabang kacang tanah berbentuk bulat, bagian atas batang ada yang berbentuk agak
persegi, sedikit berbulu dan berwarna hijau.

3. Akar

66
Kacang tanah berakar tunggang yang tumbuh lurus ke dalam tanah hingga
kedalaman 40 cm. pada akar tunggang tersebut tumbuh akar cabang dan diikuti
oleh akar serabut. Akar kacang berfungsi sebagai penopang berdirinya tanaman
serta alat penyerap air dan zat-zat hara serta mineral dari dalam tanah. Cabang dan
akar rambut berperanuntuk memperluas permukaan akar guna meningkatkan daya
serap akar tanaman tersebut. Pada pangkal dan cabang akar tunggang kacang
tanah biasanya terdapat bintil-bintil bakteri Rhizobium yang berperan dalam
penyerapan nitrogen dari udara bebas.

Pada varietas bertipe menjalar, terdapat perakaran tanaman yang muncul dari
buku-buku cabang dab menjalar menyentuh tanah. Dengan adanya akar ini,
daerah penyerapan unsure hara akan lebih luas karena akar adventif ini juga
berfungsi sebagai alat pengisap atau penyerap air dan hara dari dalam tanah.

4. Bunga

Bunga kacang tanah mulai muncul dari ketiak daun pada bagian bawah tanaman
yang berumur antara 4-5 minggu dan berlangsung hingga umur sekitar 80 hari
setelah tanam. Bunga berbentuk kupu-kupu (papilionaceus), berukuran kecil, dan
terdiri atas lima daun tajuk. Dua diantara daun tajuk tersebut bersatu seperti
perahu. Di sebelah atas terdapat sehelai daun tajuk yang paling lebar yang
dinamakan bendera (vexillum), sementara di kanan dan kiri terdapat dua tajuk
daun yang disebut sayap (ala). Setiap bunga bertangkai berwarna putih. Tangkai
bunga sebenarnya adalah tabung kelopak. Mahkota bunga (corolla) berwarna
kuning atau kuning kemerah-merahan. Bendera dari makhota bunga bergaris-garis
merah pada pangkalnya.

Bunga kacang tanah pada umumnya melakukan penyerbukan sendiri.

Penyerbukan terjadi menjelang pagi, sewaktu bunga masih kuncup (kleistogami)
(Sumarno, 1986). Penyerbukan silang dapat terjadi, namun persentasenya sangat
kecil, sekitar 0, 5 %.

67
Umur bunga tidak lama: setelah terjadi penyerbukan, daun mahkota mekar penuh,
dan pada hari berikutnya akan layu dan gugur. Bunga yang berhasil menjadi
polong biasanya hanya bunga yang terbentuk pada sepuluh hari pertama. Bunga
yang muncul selanjutnya sebagian besar akan gugur sebelum menjadi ginofora
(bakal buah).

5. Buah

Buah kacang tanah berada di dalam tanah. Setelah terjadi pembuahan, bakal buah
tumbuh memanjang dan nantinya akan menjadi tangkai polong. Mula-mula, ujung
ginofora yang runcing mengarah ke atas, kemudian tumbuh mengarah ke bawah
dan selanjutnya masuk ke dalam tanah sedalam 1-5 cm. pada waktu menembus
tanah, pertumbuhan memanjang ginofora akan terhenti. Panjang ginofora ada
yang mencapai 18 cm. tempat berhentinya ginofora masuk ke dalam tanah
tersebut menajdi tempat buah kacang tanah. Ginofora yang terbentuk di cabang
bagian atas dan tidak masuk ke dalam tanah akan gagal membentuk polong.

Setiap polong kacang tanah berisi 1-4 biji, namun kebanyakan 2-3 biji. Setiap
pohon memiliki jumlah dan isi polong beragam, tergantung pada varietas dan
tanaman yang dibudidayakan. Polong kacang tanah dapat dibedakan berdasarkan
beberapa hal, yaitu:

a. Berdasarkan ukuran panjangnya, polong kacang tanah dapat dibedakan

menjadi lima: sangat kecil (<1,5 cm); kecil (<2 cm); sedang (<2,5 cm); besar (<3
cm); dan sangat besar (>3 cm).

b. Berdasarkan beratnya, polong kacang tanah dapat dibedakan menjadi lima:

sangat kecil (<50 g); kecil (<65 g); sedang (<105 g); besar (<155 g); dan sangat
besar (>155 g).

c. Berdasarkan bentuk paruhnya, polong kacang tanah dapat dibedakan

menjadi lima tipe: tidak berparuh, sedikit berparuh, agak berparuh, berparuh, dan
sangat berparuh.

68
d. Berdasarkan bentuk pinggangnya, polong kacang tanah dapat dibedakan
menjadi enam tipe: tidak berpinggang, sedikit berpinggang, agak berpinggang,
berpinggang, berpinggang dalam, dan berpinggang sangat dalam.

e. Berdasarkan lukisan jarring pada kulitnya, polong kacang tanah dapat

dibedakan menjadi empat tipe: halus, agak halus, sedang dan kasar.

6. Biji

Biji kacang tanah terdapat di dalan polong. Kulit luar (testa) bertekstur keras,
berfungsi untuk melindungi biji yang berada di dalamnya. Biji terdiri atas
lembaga dan keeping biji, diliputi oleh kulit ari tipis(tegmen). Biji berbentuk bulat
agak lonjong atau bulat dengan ujung agak datar karena berhimpitan dengan butir
biji yang lain selagi di dalam polong. Warna kulit biji bervariasi: merah jambu,
merah, cokelat, merah tua, dan ungu. Biji kecil berukuran sekitar 20 g/100 biji,
biji sedang sekitar 50 g/100 biji, dan biji besar lebih dari 50 g/100 iji. Varietas
local pada umumnya memiliki biji kecil yaitu 30-40 g/100 biji. Rendemen biji
dari polong berkisar antara 50 %-70 %.

Benih kacang tanah

Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia nomor 12 tahun 1992 tentang

Sistem Budi Daya Tanaman, batasan tentang benih tanaman (selanjutnya disebut
benih) adalah tanaman atas bagiannya yang digunakan untuk memperbanyak dan
atau mengembangbiakkan tanaman. benih varietas unggul yang telah dilepas oleh
pemerintah sebagai benih bina, apabila akan diperbanyak dan diedarkan harus
melalui proses sertifikasi serta harus memenuhi standar mutu yang ditetapkan oleh
pemerintah. Benih kacang tanah pada hakikatnya adalah biji botanis. Di
Indonesia, benih kacang tanah dibedakan berdasarkan mutu genetiknya menjadi
empat kelas, yaitu benih penjenis (BS), benih dasar (BD), benih pokok (BP), dan
benih sebar (BR).

69
a. Benih penjenis adalah benih yang diproduksi dan diawasi serta dievaluasi
oleh pemulia tanaman kacang tanag, ditandai dengan label putih.

b. Benih dasar adalah benih keturunan pertama dari benih penjenis. Benih
tersebut diproduksi oleh lembaga atau penangkar, di bawah bimbingan serta
pengawasan ketat dari pemulia tanaman kacang tanah. Benih dasar ditandai
dengan label putih.

c. Benih pokok adalah keturunan pertama dari benih dasar atau keturunan
kedua dari benih penjenis. Benih tersebut diproduksi oleh lembaga atau penangkar
benih di bawah pengawasan Balai Pengawasan dan Sertifikasi Benih. Benih
tersebut ditandai dengan label ungu.

d. Benih sebar adalah benih keturunan pertama dari benih pokok. Benih sebar
diproduksi oleh penangkar di bawah pengawasan Balai Pengawasan dan
Sertifikasi Benih, ditandai dengan label biru.

Benih kacang tanah secara fisik dipersyaratkan sebagai berikut: memiliki embrio,
keeping biji atau kotiledon, dan kulit ari; murni, tidak tercampur benih varietas
yang lain, seragam, bernas, tidak keriput, dan kulit ari tidak rusak; embrio dan
kotiledon tidak rusak; kadar air kurang dari 10 %; dan daya tumbuh benih lebih
dari 80 %. Adapun sifat benih kacang tanah pada umumnya, yaitu sebagai berikut.

a. Sangat higroskopis Karena mengisap air dari lingkungan sekelilingnya

sehingga kadar air biji akan cepat naik mengikuti pola kelembaban udara/tanah di
tempat benih tersebut diletakkan.

b. Proses metabolisme dan respirasi dalam benih sangat tinggi sehingga pada
kondisi penyimpanan yang bersuhu tinggi, daya tumbuhnya akan cepat menurun.

c. Kulit ari biji umumnya tipis sehingga mudah terinfeksi oleh cendawan,
bakteri maupun virus.

70
Manfaat Kacang Tanah -

1. Membantu Meningkatkan Kesuburan

Kacang mengandung baik jumlah asam folat. Mengulangi penelitian telah
menunjukkan bahwa wanita yang memiliki asupan harian 400 mikrogram asam
folat sebelum dan selama awal kehamilan mengurangi risiko memiliki bayi lahir
dengan cacat tabung saraf yang serius hingga 70%.

2. Bantu dalam Peraturan Gula Darah

Seperempat cangkir kacang dapat memasok tubuh dengan 35% dari nilai yang
dibutuhkan sehari-hari mangan, mineral yang berperan dalam metabolisme lemak
dan karbohidrat, penyerapan kalsium, dan regulasi gula darah.

3. Membantu Mencegah Batu empedu

Mungkin mengejutkan bahwa kacang dapat membantu mencegah batu empedu.
Tapi 20 tahun penelitian telah menunjukkan bahwa makan 1 ons kacang, kacang
atau selai kacang seminggu menurunkan risiko batu empedu berkembang sebesar
25%.

4. Membantu Fight Depresi

Kacang tanah merupakan sumber yang baik triptofan, suatu asam amino esensial
yang penting untuk produksi serotonin, salah satu bahan kimia otak kunci yang
terlibat dalam regulasi suasana hati. Ketika depresi terjadi, penurunan jumlah
serotonin dapat dilepaskan dari sel-sel saraf di otak. Triptofan dapat
meningkatkan efek antidepresan serotonin itu bila ada peningkatan jumlah
serotonin dalam darah.

5. Memori meningkatkan Power

Apakah Anda tahu apa yang dapat ditemukan dalam kacang yang memberi
mereka “makanan otak” ? Hal ini disebabkan mereka vitamin B3 atau niasin

71
konten yang banyak manfaat kesehatan termasuk fungsi otak normal dan
meningkatkan kekuatan memori.

6. Membantu Tingkat Kolesterol Rendah

Gizi yang sama kacang yang memberikan kekuatan meningkatkan memori mereka
juga membantu menurunkan dan mengontrol kadar kolesterol. Ditambahkan ke
yang isinya tembaga mereka yang membantu dalam mengurangi kolesterol jahat
dan meningkatkan kadar kolesterol baik.

7. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung

Sejumlah penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi kacang-kacangan secara
teratur terkait dengan penurunan risiko penyakit jantung. Kacang kaya hati-ramah
lemak tak jenuh tunggal dan antioksidan seperti asam oleat. Meraih segenggam
kacang tanah dan kacang lainnya setidaknya empat kali seminggu untuk
mengurangi risiko kardiovaskular dan penyakit jantung koroner.

8. Melindungi Terhadap Umur terkait Penurunan Kognitif

Peserta penelitian telah menunjukkan bahwa mereka yang memiliki asupan yang
paling kaya niasin makanan seperti kacang adalah 70% lebih cenderung memiliki
penyakit Alzheimer dikembangkan. Seperempat cangkir sehari kacang sudah
dapat pasokan hampir seperempat dari nilai yang dibutuhkan sehari-hari untuk
niacin.

9 Kanker Perlindungan
Suatu bentuk Fitosterol yang disebut beta-sitoserol (SIT) ditemukan dalam
konsentrasi tinggi di beberapa pabrik minyak, biji-bijian, dan polong-polongan
termasuk kacang. Pitosterol tidak hanya melindungi terhadap penyakit jantung
dengan menghalangi penyerapan kolesterol, mereka juga melindungi terhadap
kanker dengan menghambat pertumbuhan tumor.

10. Risiko Menurunkan Berat Badan

72
Makan kacang-kacangan secara teratur dikaitkan dengan risiko menurunkan berat
badan. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang yang makan kacang setidaknya
dua kali seminggu sangat kecil kemungkinannya untuk mendapatkan berat badan
daripada mereka yang hampir tidak pernah makan mereka.

KERUGIAN KACANG TANAH

Walaupun kacang tanah mengandung
kandungan gizi yang banyak dan lengkap,
akan tetapi untuk orang yang memiliki
penyakit kanker payudara dihimbau untuk
tidak mengkonsumsinya.

2.3.5 BERAS MERAH

Secara gizi beras merah lebih unggul daripada

beras putih, karena ia mengandung zat yang
dikenal dengan sebutan antosianin. Senyawa
yang terdapat pada lapisan warna merah pada
jenis beras ini, dan bermanfaat sebagai zat
antioksidan, antikanker, anti glisemik tinggi yang
artinya baik untuk diabates, serta anti hipertensi.

Biji padi terdiri dari 3 bagian, yaitu lapisan luar(sekam), lapisan kulit ari, dan biji
(beras). Proses yang baik untuk memisahkan antara sekam dan biji padi adalah
dengan cara tradisionla(ditumbuk pecah), karena cara ini tidak banyak merusak
kandungan gizi penting yang terdiri dari serat, minyak esensial serta, vitamin, dan
mineral yang mencakup vitamin B, A, fosfor, selenium, mangan, kalium dan
magnesium. Proses modern yang lebih canggih justru akan membersihkan lapisan
kulit ari yang bergizi tinggi ini.

73
MORFOLOGI BERAS MERAH
AKAR
Sistem perakaran serabut (Radix adventicia), karena tidak terdapat akar utama/
akar pokok dan digantikan oleh sejumlah akar yang ukurannya kurang lebih sama
besar dan semuanya keluar dari pangkal batang.
BATANG
 Batang berbentuk bulat (teres),
 Sifat batang beras merah yakni batang rumput (calmus),yaitu batang yang
tidak keras, mempunyai ruas-ruas yang nyata dan seringkali berongga.
 Permukaan batang licin (laevis)
 Arah tumbuh batang tegak (erectus),yaitu arah tumbuhnya lurus ke atas.
 Warna batang hijau,namun pada pangkal batang berwarna merah.
Semakin ke ujung berwarna hijau.
 Pertumbuhan batang dapat mencapai 2 meter.
DAUN
 Daun padi beras merah termasuk daun tidak lengkap,karena hanya
memiliki helaian daun (lamina) dan pelepah daun (vagina) saja.
 Memiliki alat tambahan pada daun yaitu lidah-lidah (ligula).
Merupakan suatu selaput kecil yang biasanya terdapat pada batas
antara pelepah dan helaian daun. Alat ini berguna untuk mencegah
masuknya air hujan kedalam ketiak antara batang dan pelepah daun,
sehingga kemungkinan pembusukan dapat dihindarkan.
 Tipe lidah-lidah (ligula) pada padi beras merah yaitu ligula tipe
selaput.
 Bangun/bentuk daun pada padi beras merah yaitu daun bentuk Pita
(ligulatus).
 Ujung daun berbentuk runcing (acutus),pangkal daun berbentuk rata
(truncatus),dan bertepi rata (integer). Memiliki pertulangan daun yang
sejajar (rectinervis) dan permukaan daun yang berbulu halus (villosus)
dan berdaging tipis.

74
  Daun berwarna hijau pada bagian tengah,namun pada bagian tepi,daun
berwarna merah.

BUAH
 Padi beras merah termasuk buah sejati tunggal yang kering (siccus)
yaitu buah sejati tunggal yang bagian luarnya keras dan mengayu speri
kulit yang kering.
 Padi beras merah dibagi menjadi lebih spesifik lagi yaitu buah sejati
tunggal yang kering jika masak tidak pecah (indehiscens), dan
termasuk dalam Buah Padi (caryopsis) yaitu buah berdinding
tipis,mengandung satu biji dan kulit buah berlekatan dengan kulit biji.
Oleh karena itu,biji yang sehari-hari kita makan,sebenarnya adalah
buah.

MANFAAT BERAS MERAH

Kemungkinan dapat mengurangi Risiko Kanker Colon

Diperkirakan karena kadar selenium serta polifenol yang tinggi, beras merah
dikaitkan dengan penurunan risiko kanker usus besar. Beras merah lebih banyak
mengandung Fenol dalam konsentrasi yang lebih tinggi daripada beras putih.
Tingginya kandungan serat makanan juga akan menyehatkan sistem pencernaan
dan ususu besar.

Pencegahan penyakit jantung

Karena kandungan serat yang tinggi, makan beras merah dalam diet tinggi
mungkin menawarkan beberapa perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular.

Dalam beras merah ditemukan juga fitonutrisi yang disebut Lignan, yang
dipercaya dapat menghambat pertumbuhan sel kanker pay*dara.

Menurunkan kolesterol jahat

75
Beras merah merupakan sumber serat larut yang sangat baik, sehingga dapat
membantu untuk menurunkan kadar kolesterol LDL (kolesterool jahat) di dalam
darah .

Minyak esensial yang terdapat dalam beras merah yang diyakini membantu
menurunkan kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi. Sementara itu juga
meningkatkan kadar kolesterol HDL (kolesterol baik), yang sangat diperlukan
tubuh.

Menjaga berat badan yang sehat

Diet tinggi serat akan mengenyangkan lebih lama, dan ini telah dikaitkan dengan
diet penurunan berat badan kearah yang sehat. Beras merah juga merupakan
sumber serat makanan yang baik, juga memiliki indeks glikemik lebih rendah
dibandingkan dengan beras putih. Hal ini berarti akan membuat gula darah lebih
stabil dan bertahan lebih lama.

Mencegah sembelit

Karena tinggi serat larut, maka beras merah membantu melancarkan pencernaan
dan pembuangan. Jenis serat larut adalah lebih banyak memberikan cairan ke
usus, sehingga gerakan usus lebih halus dan mencegah sembelit.

Mengontrol kadar gula darah

Serat dalam beras merah akan membuat karbohidrat ini lebih lambat dicerna
dibandingkan dengan biji-bijian olahan lain termasuk nasi putih. Dengan
demikian artinya, Ini berarti bahwa gula darah lebih lambat masuk ke dalam
aliran darah. Beras merah memiliki indeks glikemik rendah ( GI ) dari jenis biji-
bijian lainnya.

Diet yang kaya indeks glikemiks rendah, serta makanan berserat tinggi dikaitkan
dengan kadar glukosa darah lebih stabil, dimana yang dapat membantu
mengurangi risiko pengembangan diabetes tipe 2 .

76
Mempertahankan sistem saraf yang sehat

Beras merah juga mengandung mangan, yang diperlukan tubuh untuk

menghasilkan asam lemak dan hormon yang diperlukan untuk menjaga sistem
saraf yang sehat.

Mencegah timbulnya batu empedu

Sebuah studi yang diterbitkan dalam American Journal of Gastroenterology

menemukan bahwa diet tinggi serat larut, seperti yang ditemukan dalam beras
merah, dikaitkan dengan rendahnya risiko batu empedu pada wanita.

Membantu menjaga kesehatan tulang

Beras merah merupakan sumber magnesium, yang dianggap sebagai nutrisi kunci
yang diperlukan untuk kesehatan tulang bersama dengan kalsium dan vitamin D.

Magnesium adalah nutrisi penting yang diperlukan untuk membangun tulang dan
mencegah kekurangan kalsium, yang telah dikaitkan dengan kepadatan tulang
yang rendah dan pengembangan osteoporosis di kemudian hari. Satu cangkir
beras merah mengandung sekitar 21 % magnesium dari kebutuhan harian .

Beras merah adalah alternatif dari nasi putih yang bergizi, yang jika dikombinasi
dengan diet sehat kaya buah-buahan, sayuran, protein tanpa lemak dan lemak
sehat, dapat membantu melindungi tubuh kita dari banyak penyakit akibat gaya
hidup. Selain itu juga akan membantu menjaga berat badan yang ideal, sehingga
membuat Anda merasa segra dan hebat

2.3.6 GANDUM

MORFOLOGI GANDUM

Pada umumnya, kernel berbentuk ofal

dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3

77
mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji
gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan
bagian lembaga (germ) [2]. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah
dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit
ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.

Bran

Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total
keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp
(0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi
lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat
tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian
terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan
menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada
penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat
pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan.
Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin
dan globulin).

Endosperma

Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang
banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah
yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu
[3]
dengan tingkat kehalusan tertentu . Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang
kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika
mendekati kulit.

Lembaga

Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan

cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang

78
selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih
hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi
yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi
tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus
dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi
oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang
relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.

Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum.

Persentase mencapai 2,5-3% dari biji gandum utuh. Warnanya coklat keemasan
dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari
gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini dikarenakan
kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga
pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik dan
awet saat disimpan

MANFAAT GANDUM

Mengurangi Lemak Perut. Sebuah studi yang diterbitkan pada 2011 dalam
jurnal Obesity menyebutkan bahwa dengan banyak mengonsumsi makanan
berserat tinggi bisa mengurangi lemak-lemak yang tersembunyi di bagian dalam
perut Anda. Dalam kadar yang tinggi, lemak ini bisa meningkatkan tekanan darah,
diabetes, dan memicu penyakit hati. Studi ini juga menyebutkan bahwa dengan
mengonsumsi 10 gram gandum per hari Anda bisa mengurangi lemak perut
hingga empat persen.

Mencegah Batu Empedu. American Journal of Gastroenterology selama lebih

dari 16 tahun telah mempelajari tentang makanan serat dan melacak lebih dari
70.000 wanita yang telah melakukan operasi batu empedu. Hasilnya, wanita yang
mengonsumi makanan tinggi serat yang tidak mudah larut, 17 persen lebih redah

79
terkena risiko batu empedu daripada mereka yang mengonsumsi sedikit.
Mengontrol Gula Darah. Menurut penelitian Lund University, Swedia,
mengonsumsi gandum atau biji-bijian untuk sarapan—seperti sereal, baik itu
direbus atau sudah berupa roti—membantu mengatur kenaikan gula darah hingga
10 jam. Hal ini sangat baik bagi kesehatan mengingat kadar gula darah yang
tinggi rentan menimbulkan penyakit diabetes tipe 2, obesitas dan penyakit
kardiovaskular.

Cegah Radikal Bebas. Gandum dan biji-bijian diperkaya oleh mangan yang
merupakan sumber dari enzim antioksidan. Enzim ini bermanfaat untuk
mengurangi radikal bebas, penyakit jantung dan kanker.

Tinggi Protein. Protein membantu memperbaiki dan mempertahankan otot, kulit,

organ tubuh dan kelenjar keringat serta mensuplai energi. Kinoa, sereal yang
menjadi makanan favorit suku Indian, mengandung sembilan sari asam amino
pelengkap protein.

2.3.7 KACANG HIJAU ( Phaseolus radiatus L.)

Kacang ijo berasal dari India dan ditanam di seluruh

Asia. Orang China purba menggunakan kacang hijau
untuk kuliner dan obat-obatan seperti menurunkan
panas dan mengeluarkan racun dalam tubuh. Dewasa
ini kacang hijau masih digunakan untuk kuliner dan
kesehatan karena kandungan zat gizinya yang tinggi dan bermanfaat.

MANFAAT KACANG HIJAU

Kolesterol

Kacang hijau adalah makanan rendah kolesterol dan banyak mengandung serat
yang mudah larut. Serat ini mengacu pada beberapa partikel makanan yang sulit

80
dicerna. Serat makanan terdiri dari 2 macam: dapat larut dan tidak larut. Serat
yang tidak larut membantu menormalkan buang air besar namun tidak banyak
membantu dalam menurunkan tekanan darah. Serat yang mudah larut apabila
dicampur dengan air di dalam saluran pencernaan akan membentuk bahan sepert
jelly yang pada gilirannya membantu mendukung fungsi-fungsi penting tubuh.

Makanan yang kaya akan serat mudah larut diketahui dapat menurunkan kadar
kolesterol LDL (kolesterol jahat) dengan cara meningkatkan produksi penyerap
LDL yang berfungsi untuk menghilangkan kelebihan kolesterol LDL dalam darah.
Sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi 10 sampai dengan 25 gram serat mudah
larut tiap hari untuk mengurangi jumlah kolesterol LDL. Satu cangkir kacang
hijau mengandung 1,9 gram dari total jumlah serat mudah larut yang dianjurkan
untuk dikonsumsi. Kacang hijau dapat dikombinasikan dengan makanan berserat
lainnya guna mengurangi kadar kolesterol LDL lebih lanjut.

MORFOLOGI KACANG HIJAU

Susunan tubuh tanaman (morfologi) kacang hijau terdiri atas akar, batang, daun,
bunga, buah, dan biji. Perakaran tanaman kacang hijau bercabang banyak dan
membentuk bintil-bintil (nodula) akar. Makin banyak nodula akar, makin tinggi
kandungan nitrogen sehingga menyuburkan tanah. Sedangkan, batang tanaman
kacang hijau berukuran kecil, berbulu, berwarna hijau kecoklat-coklatan, atau
kemerah-merahan; tumbuh tegak mencapai ketinggian 30 cm – 110 cm dan
bercabang menyebar ke semua arah. Daun tumbuh majemuk, tiga helai anak daun
per tangkai. Helai daun berbentuk oval dengan ujung lancip dan berwarna hijau.
Bunga kacang hijau berkelamin sempurna (hermaphrodite), berebentuk kupu-
kupu dan berwarna kuning. Buah berpolong, panjangnya antara 6 cm – 15 cm.
tiap polong berisi 6 – 16 butir biji. Biji kacanag hiaju berbentuk bulat kecil
dengan bobot (berat) tiap butir 0,5 mg – 0,8 mg atau berat per 1000 butir antara 36
g – 78 g, berwarna hijau sampai hijau mengilap.

Kanker Payudara

81
Kacang hijau dan jenis kacang-kacangan lainnya mengandung zat yang dapat
memerangi infeksi virus. Zat ini memperlambat pertumbuhan sel-sel kanker
tertentu termasuk yang ditemukan pada kanker payudara. Zat ini diketahui juga
dapat menghambat dan mencegah pembentukan sel-sel tumor.

Pasca Menopause
Kacang-kacangan seperti halnya kacang hijau mengandung nutrisi isoflavon.
Nutrisi ini membantu pengaturan aktivitas hormonal. Isoflavon adalah kelompok
phytoestrogen, membuat kacang hijau bersifat estrogenik secara alamiah. Kacang
hijau mengandung kira-kira 495,1 mikro gram kandungan phytoestrogen
membuat kacang hijau sumber phytoestrogen yang baik.

Dalam uji coba selama 12 minggu, phytoestrogen menunjukkan dapat meredakan

panas yang mengganggu dan tidak menyenangkan. Mengkonsumsi
90 mg per hari phytoestrogen dapat membantu perempuan pasca-menopause
dalam mencegah dampak buruk dari osteoporosis dengan merangsang
pembentukan tulang.

Diabetes
Kacang hijau adalah makanan dengan indeks glikemik rendah, berarti ia makanan
yang baik dikonsumsi oleh penderita diabeter. Makanan dengan kadar glikemik
rendah menyebabkan kadar gula yang sehat. Orang-orang yang mengkonsumsi
makanan dengan indeks glikemik rendah cenderung mempunyai tingkat lemak
tubuh yang lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang mengkonsumsi
makanan dengan indeks glikemik tinggi seperti halnya roti dan minuman ringan.

Protein
Tiap cangkir kacang hijau mengandung kira-kira 3,16 gram protein. Sedangkan
daging tetap merupakan sumber protein yang terbaik, yaitu 7 gram per ounce (=
28.35 gram), kacang hijau dan makanan sayuran lainnya mengandung lemak
jenuh dan kolesterol yang jauh lebih sedikit dibandingkan dengan daging tertentu

82
2.3.8 KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)
Klasifikasi
Kingdom: Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom: Tracheobionta
(Tumbuhanberpembuluh)
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkanbiji)
Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhanberbunga)
Kelas: Magnoliopsida (berkepingdua / dikotil)
Sub Kelas: Rosidae
Ordo: Fabales
Famili: Fabaceae (sukupolong-polongan)
Genus: Vigna
Spesies: Vignaangularis (Willd.) Ohwi&H.Ohashi

MORFOLOGI KCANG MERAH

MANFAAT KACANG MERAH

1. Memasok banyak energi

Kacang merah dapat meningkatkan energi karena tinggi kandungan zat besi.
Makanan ini mengandung banyak zat besi yang merupakan sumber utama yang

83
diperlukan untuk meningkatkan metabolisme dan energi tubuh. Kacang merah
juga membantu sirkulasi oksigen ke seluruh tubuh.

2. Mengontrol berat badan

Anda dapat menambahkan kacang merah ke dalam semangkuk salad atau sup
rendah kalori saat makan. Makanan ini baik dikonsumsi bagi mereka yang ingin
mengontrol berat badan karena memberi rasa kenyang yang lebih lama.

3. Menjaga gula darah

Kacang merah terkenal kaya serat. Serat ini dapat menurunkan tingkat
metabolisme kandungan karbohidrat dalam kacang-kacangan.

4. Baik untuk otak

Kacang merah menawarkan manfaat yang luar biasa bagi otak. Makanan ini
mengandung banyak vitamin K yang menyediakan nutrisi penting untuk otak dan
sistem saraf.

5. Sumber vitamin
Kacang merah juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin B, yang penting
untuk sel-sel otak. Vitamin ini memelihara saraf otak dan sel-sel yang mencegah
penyakit yang terkait usia seperti Alzheimer.

6. Mempermudah buang air besar

Serat yang hadir dalam kacang merah dapat membantu mempertahankan gerakan
usus yang sehat. Jika dimakan dalam jumlah yang tepat, kacang merah membantu
membersihkan saluran pencernaan. Buang air besar secara teratur berhubungan
dengan rendahnya risiko kanker usus besar.

7. Kardiovaskular

84
Kacang merah juga mengandung banyak magnesium dan serat yang bertanggung
jawab untuk menurunkan kadar kolesterol jahat. Ingin terhindar dari risiko stroke,
serangan jantung, dan penyakit pembuluh darah perifer? Makan kacang merah!

Kacang merah sangat baik untuk kesehatan tubuh Anda, terutama jantung. Namun
ingat, sesuatu yang dikonsumsi secara berlebihan akan berdampak buruk pada
tubuh.

2.3.9 BERAS HITAM

MANFAAT BERAS HITAM
Menurut para ilmuwan, lebih dari 10.000 radikal bebas menyerang sel - sel
badan kita setiap hari. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang sangat aktif
dan tidak stabil, karena mempunyai satu elektron tidak berpasangan dalam
strukturnya. Untuk menjadi stabil, atom atau molekul ini perlu mendapatkan satu
elektron. Caranya ialah dengan mencuri satu elektron dari molekul lain, dan
molekul lain tadi akan berubah menjadi radikal bebas karena kehilangan satu
elektronnya, demikian seterusnya sehingga akan menjadi proses yang berantai.
Rantai reaksi ini akan merusak fungsi sel -
sel. Dan menyebabkan sel mati.

Antosianin pada beras hitam terdiri dari cyanidin-3-glucoside (Cy-3-glu)

dan cyanidin. Jenis antosianin ini ditemukan memiliki kemampuan antioksidan
yang kuat yang dapat melawan ROS (reactive oxygen species; sejenis radikal
bebas) dan mengurangi kerusakan sel yang terpapar oleh sinar UV.( JOURNAL
OF HEALTH SCIENCE Vol. 52 (2006) , No. 5 495-511)
Hasil penelitian Jung Yun Kim, Min Hee Do, Sang Sun Lee menunjukkan bahwa
beras hitam memiliki efek cardioprotektif. (Annals of Nutrition and Metabolism
2006;50:347-353). Antosianin juga dikatakan mempunyai sifat antikarsinogenik,
memberi perlindungan kepada sistem kardiovaskular, menjaga kadar gula dalam
darah, khususnya bagi penderita kencing manis, mencegah penyakit saluran
kencing dan menghambat serangan bakteria Helicobacter pylori yang
menyebabkan masalah lambung, kanker perut dan radang usus.

85
Selain aspek kesehatan, antosianin digunakan secara luas untuk menjaga
kesehatan kulit dan mencegah penuaan dini dengan membentuk kolagen baru
karena pada saat yang sama ia juga mampu meningkatkan efek vitamin C dan E
untuk mengembalikan keremajaan kulit.

2.4. UMBI-UMBIAN

2.4.1 KENTANG (Solanum tuberosum )

Solanum tuberosum atau yang lebih

dikenal sebagai kentang merupakan
tanaman setahun, bentuk sesungguhnya
menyamak dan bersifat menjalar.
Dalam sistematika tumbuhan, tanaman
kentang diklasifikasikan ke dalam :
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Solanales
Familia : Solanaceae
Genus : Solanum
Spesies : Solanum tuberosum L.

MORFOLOGI KENTANG
Batangnya berbentuk segi empat,
panjang bisa mencapai 50 – 120 cm dan tidak
berkayu. Batang dan daun berwarna hijau
kemerah-merahan atau keungu-unguan. Akar
tanaman menjalar dan berukuran sangat kecil
bahkan sangat halus. Selain mempunyai organ-
organ di atas, kentang juga mempunyai organ
umbi. Umbi tersebut berasal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah.

86
Cabang ini merupakan tempat untuk menyimpan karbohidrat sehingga
membengkak dan bisa dimakan. Umbi bisa mengeluarkan tunas dan nantinya
akan membentuk cabang-cabang baru. Kentang termasuk tanaman setahun yang
ditanam untuk dipanen umbinya. Umbi kentang merupakan ujung stolon yang
membesar dan merupakan organ penyimpanan yang mengandung karbohidrat
yang tinggi (Setiadi dan Nurulhuda, 1998). Pada stadia awal tumbuhnya, stolon
sepintas seperti akar biasa. Warnanya lebih putih dan biasanya lebih panjang
daripada akar cabang. Ukurannya juga lebih besar. Stolon amat lunak dan berisi
lebih banyak cairan dibanding akar. Stolon inilah yang bakal menghasilkan umbi
kentang. Setelah mencapai ujung maksimal, stolon akan menggembung pada
ujungnya (Hartus, 2001).
Rukmana (1997), menyatakan kentang merupakan tanaman yang
berbentuk semak atau herba, dengan susunan utama terdiri atas stolon, umbi,
batang, daun, bunga, buah dan biji serta akar. Stolon merupakan tunas lateral yang
tumbuh dari ketiak daun di bawah permukaan tanah stolon tumbuh memanjang
dan melengkung di bagian ujungnya, kemudian membesar dan membengkak
untuk membentuk umbi sebagai tempat menyimpan cadangan makanan. Batang
tanaman kentang berbentuk bulat dan persegi, berbuku-buku dan berongga dengan
pertumbuhan batang tegak, menyebar, atau menjalar. Batang tanaman kentang di
atas permukaan tanah berwarna hijau, hijau kemerahan atau hijau keunguan.
Bunga tanaman kentang berjenis kelamin dua (bunga sempurna), yang
tersusun dalam karangan bunga dan tumbuh pada ujung batang, dengan tiap
karangan memiliki 7-15 kuntum bunga. Mahkota bunganya berbentuk terompet
yang bagian atasnya berbentuk bintang. Warna bunga kentang beraneka macam,
ada yang putih, merah muda, ungu atau biru
Warna buah kentang bervariasi mulai hijau tua sampai keunguan, berbentuk
bulat, berdiameter kurang lebih 2,5 cm dan berongga dua. Buah mengandung
sekitar 500 bakal biji, tetapi yang dapat berkembang menjadi biji hanya berkisar
antara 10 – 300 biji. Biji kentang berwarna coklat muda (krem), berdiameter
kurang lebih 0,5 milimeter dan mempunyai masa dormansi lebih kurang 6 bulan
(Hartus, 2001).

87
KERUGIAN AKIBAT KENTANG
1. Kentang goreng mengandung lemak jahat.
Kentang goreng, memang enak. Namun mengandung lemak jahat dan lemak
jenuh yang seiring berjalannya waktu bisa menjadi kanker. Menggoreng kentang
menggunakan minyak biasa, dan bukan minyak alami seperti minyak zaitun,
minyak bunga matahari, dan lainnya, bisa meningkatkan jumlah lemak jahat
dalam makanan tersebut. Nantinya, lemak jahat yang menumpuk akan
menyumbat arteri dan bisa menyebabkan penyakit seperti serangan jantung.
Selain itu, meningkatnya jumlah lemak jahat biasanya dibarengi dengan jumlah
kolesterol jahat yang juga ikut meningkat.

2. Kentang goreng mengandung karbohidrat yang buruk

Kentang memiliki karbohidrat sederhana. Ini adalah jenis karbohidrat yang mudah
diubah menjadi gula dalam tubuh. Ini membuat tubuh lebih mudah mencerna dan
menyerapnya menjadi energi, atau justru menyimpannya menjadi lemak. Dengan
kata lain, jika kalian tak langsung berolahraga dan membakar lemak setelah
memakannya, kemungkinan kentang goreng bisa membuat kalian gemuk dengan
cepat. Tak hanya itu, mengonsumsi terlalu banyak karbohidrat dalam kentang juga
bisa membuat insulin cepat melonjak. Hal ini bisa meningkatkan risiko penyakit
jantung dan diabetes.

3. Kentang goreng mengandung lemak trans

Lemak trans sangat berbahaya karena bisa meningkatkan jumlah kolesterol buruk
dan menurunkan tingkat kolesterol baik dalam tubuh. Bila mengonsumsi terlalu
banyak makanan yang mengandung lemak trans akan meningkatkan risiko terkena
penyakit jantung, kanker, dan diabetes. Tak hanya itu, kentang goreng juga
diketahui memiliki tingkat acrylamide yang tinggi. Zat tersebut bisa memicu
munculnya kanker dengan. Itulah beberapa alasan yang harus Anda perhatikan
sebelum meneruskan kebiasaan makan kentang goreng.

88
MANFAAT KENTANG
1. Tinggi serat
Kentang mengandung serat yang cukup tinggi, sejajar dengan roti gandum, sereal,
dan pasta. Dengan kandungan serat yang tinggi tersebut, kentang bermanfaat
untuk kesehatan sistem pencernaan. Kentang juga sering dilibatkan banyak orang
untuk membantu program diet mereka.
2. Melawan penyakit
Kentang diketahui dapat membantu mengurangi risiko kanker seperti kanker
prostat dan kanker rahim. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa kentang
baik untuk melawan penyakit jantung. Kentang mengandung vitamin B6 yang
dapat membantu anda untuk melawan gangguan saraf dan pembentukan kristal
atau tumor.
3. Baik untuk kesehatan kulit
Kentang mengandung vitamin C yang sangat baik bagi tubuh anda terutama kulit
wajah. Membalurkan jus kentang di area wajah dapat membuat kulit wajah anda
cantik dan bersinar. Seperti halnya timun, potongan kentang yang diletakkan di
bagian mata selama 30 menit, diketahui dapat mengurangi pembengkakan dan
lingkaran hitam di bawah mata.
4. Membantu mengurangi kadar kolesterol
Mungkin anda sering mendengar banyak mitos tentang bagaimana kentang dapat
menggemukkan badan. Namun dalam kenyataannya, kentang tidak mengandung
kalori yang banyak seperti halnya nasi. Bahkan kentang memberikan efek
kenyang yang lebih lama sehingga anda tidak mudah lapar. Selain itu, kentang
dapat membantu anda untuk mengurangi kadar kolesterol.
5. Baik untuk otak
Kentang kaya akan zat besi dan tembaga yang sangat bermanfaat untuk
perkembangan otak.
6. Membantu mengurangi peradangan
Kentang merupakan makanan yang mudah dicerna dan mengurangi peradangan
pada usus dan sistem pencernaan. Kentang juga dapat membantu mengatasi
peradangan atau luka yang ada di mulut. Untuk peradangan eksternal, jus kentang

89
sangat bermanfaat untuk mengobati memar, luka bakar, keseleo, dan bisul. Selain
itu, kentang diketahui dapat membantu melawan efek narkotika dan masalah
kulit.
7. Baik bagi penderita batu ginjal
Kentang memang mengandung zat besi dan kalsium yang juga membantu
pembentukan batu ginjal. Namun, kentang sangat kaya akan magnesium yang
dapat menolak akumulasi atau deposisi kalsium dalam ginjal dan jaringan lain
sehingga kentang terbukti bermanfaat dalam mengobati batu ginjal. Para dokter
juga menyarankan penderita batu ginjal untuk melibatkan kentang di setiap
makanannya.
8. Meredakan stres
Mengandung vitamin B6, kentang sangat bermanfaat untuk menghilangkan stres
yang berasal dari pikiran. Kentang membuat hormon adrenalin yang dapat
merespon stres, hingga pada akhirnya membuat tubuh menjadi rileks dan
memberikan perasaan yang menenangkan.

90
 BAB III

METODOLOGI

3.1. Waktu Dan Tempat :

Hari/tanggal praktikum :senin/ 22 September 2014
Waktu dimulai praktikum : 13.40
Waktu selesai praktikum 17.00
Tempat :laboratorium manajemen mutu
3.2. Alat dan bahan:
 Alat :
1. Pisau
2. Talenan
3. Timbangan
4. Cawan petri
5. Gelas ukur
6. Jangka sorong
7. Mistar
8. Baki/Loyang
 Bahan:
1. Beras putih
2. Beras merah
3. Beras hitam
4. Kacanag hijau
5. Kacang tanah
6. Kacang kedelai
7. Kacang merah
8. Gandum
9. Jamur tiram
10. Jamur kampignon
11. Nanas
12. Apel

91
 13. Buah pir
14. Kol
15. Markisa
16. Buncis
17. Labu siam
18. Kentang
19. Papaya
20. Sawi putih
21. Kacang kapri
22. Kangkung
23. Bayam
24. Jagung
25. Kol Ungu

3.3 Prosedur kerja :

 Siapkan alat dan bahan

 Tentukan bahan-bahan yang ingin di amati terlebih dahulu
 Kemudian di ukur
 Setelah semuanya telah di tentukan timbangan dan ukuran untuk
yang buah-buahannya di cicipi untuk mengetahui rassa,tekstur
dan aromanya
 Untuk yang biji-bijian diukur terlebih dahulu sebanyak 10 ml
lalu di hitung dan kemudian di timbang sebanyak 10 gr.
 Setelah di timbang kemudian pisahkan antara biji yang bagus
dan biji yang rusak
 Kemudian biji yang rusaknya di hitung begitu juga dengan biji
yang bagus.
 Kemudian semua hasilnya di masukka dalam tabel hasil
pengamatan.
 Cuci semua alat dan simpan pada tempat semula.

92
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 HASIL PENGAMATAN

4.1.1. PENGAMATAN SIFAT FISIK BUAH DAN SAYUR

Tabel 1. Pengamatan Warna, Aroma, Dan Rasa

No. BAHAN WARNA AROMA RASA

1. Nanas Orange Harum Asam Manis
2. Pir Kuning Harum Asam Manis
3. Markisa Hijau Kekuningan Harum Manis
4. Kol Hijau - -
5. Buncis Hijau - -
6. Apel Merah Maron Harum Manis
7. Pepaya Hijau Harum Manis
8. Jamur Tiram Putih Amis -
9. Jamur Kampikno Coklat Amis -
10. Labu Siam Hijau Tidak Harum -
11. Sawi Putih Putih Tidak Harum -
12. Kacang Kapri Hijau Tidak Harum -
13. Kangkung Hijau Tidak Harum -
14. Bayam Hijau Tidak Harum -
15. Kol Ungu Ungu Tidak Harum -

Tabel 2. Pengamatan Bentuk

No. BAHAN BENTUK

1. Nanas Bulat dan Lonjong
2. Pir Bulat

93
3. Markisa Lonjong
4. Kol Bulat
5. Buncis Panjang
6. Bayam Daun berbentuk bulat, tulang daun sejajar
7. Jamur Kampigno Bulat
8. Jamur Tiram Lebar
9. Kacang Kapri Pipih
10. Labu siam Bulat, Lonjong
11. Kangkung Daun berbentuk panjang ujungnya tumpul
12. Apel Bulat
13. Pepaya Bulat, Lonjong
14. Kol Ungu Bulat
15. Sawi Putih Bulat panjang

Tabel 3. Pengamatan Berat, Ketebalan dan Kekerasan

No. BAHAN BERAT UKURAN

1. Nanas 619 gr -
2. Pir 244 gr Panjang : 7,32 gr
Tebal : 7,36 cm
3. Markisa 65 gr Panjang : 10,84 cm
Tebal : 5,54 cm
4. Labu siam 565 gr Panjang : 14,53 cm
Tebal : 9,15 cm
5. Apel 148 gr Panjang :
Tebal :

6. Sawi putih 800 gr Panjang : 24,8 cm

Tebal : 10,7 cm
7. Pepaya 1250 gr

94
8. Kol Ungu 540 gr Panjang : 15,35 cm
Tebal : 11,82 cm
9. Jamur Kampikno 22 gr Panjang : 4,8 cm
Tebal : 2,91 cm
10. Kol 238 gr Panjang :6,52cm
Tebal : 8,02 cm
11. Jamur Tiram 14 gr Panjang : 9,73 cm
Tebal : 5,35cm
12. Buncis 3 gr Panjang : 15 cm
Tebal : 0,34 cm
13. Kacang kapri 2 gr Panjang : 8 cm
Tebal : 0,45 cm
14. Kangkung Panjang : 49 cm
Tebal : 1,34 cm
15. Bayam 12 gr Panjang :
Tebal :
4.1.2 PENGAMATAN STRUKTUR DAN SIFAT FISIK SERELIA DAN
KACANG-KACANGAN

Tabel 3. Warna dan Bentuk

No. BAHAN WARNA BENTUK

1. Beras Opaque Lonjong
2. Kedelai Cream Bulat
3. Gandum Coklat Bulat
4. Kacang Merah Merah Lonjong
5. Beras Merah Merah Lonjong
6. Jagung Orange Bulat
7. Kacang Tanah Coklat Bulat
8. Beras Hitan Hitam Bulat
9. Kacang Hijau Hijau Bulat

95
Tabel 4. Ukuran

No. BAHAN UKURAN

Panjang Lebar Tebal
1. Beras 0,8 cm 0,2 cm 0,1 cm
2. Kedelai 0,95 cm 0,65 cm 0,6 cm
3. Gandum 0,7 cm 0,3 cm 0,1 cm
4. Jagung 1 cm 0,7 cm 0,33 cm
5. Kacang Merah 1,40 cm 0,55 cm
6. Beras Merah 0,44 cm 0,05 cm
7. Beras Hitam
8. Kacang Hjau
9. Kacang Tanah

Tabel 5. Pengamatan Mutu

No. BAHAN KOTORAN % KERUSAKAN %

1. Beras - -
2. Kedelai - -
3. Gandum - 0,01 %
4. Jagung - 0,38 %
5. Kacang Tanah 1% 5%
6. Beras Hitam - 20 %
7. Kacang Merah - -
8. Beras Merah 2% 0,5 %
9. Kacang Hijau - -

96
 Tabel 6. Pengamatan Berat, Densitas Kamba dan Kekerasan

No. BAHAN BERAT DENSITAS KEKERASAN

KAMBA
1. Beras 10 ml 410 biji Keras
100 gr 520 biji
2. Kedelai 10 ml 492 biji Keras
100 gr 626 biji
3. Gandum 10 ml 217 butir Keras
10 gr 188 butir
4. Jagung 100 ml 555 butir Keras
100 gr 425 butir
5. Kacang Tanah 100 ml 118 butir Agak Lembek
100 gr 191 butir
6. Beras Hitam 100 gr 5.300 butir Keras
7. Kacang Merah 100 ml 225 biji Keras
10 gr 280 biji
8. Beras Merah 100 ml 337 biji Keras
10 gr 388 biji
9. Kacang Hijau

4.1.2. PENGAMATAN STRUKTUR DAN SIFAT FISIK UMBI-UMBIAN

Tabel 8. Pengamatan bentuk, Ukuran, Berat, Warna, dan Pencoklatan

N BAHAN BENTUK UKURAN BERAT WARNA PENCOKLATAN

o.
1. Kentang Elips p : 5,68cm 80 gr kuning 
Tebal :
4,03 cm

97
4.1.3 EDIBLE PORTION BUAH DAN SAYUR

Tabel 9. Menghitung Edible Portion

No. BAHAN Bagian yang Bagian yang Persentase

dimanfaatkan terbuang
1. Nanas 300 gr 319 gr 48,46 %
2. Pir 220 gr 24 gr 90,16 %
3. Kentang 60 gr 20 gr 75 %
4. Markisa 33 gr 32 gr 50,76 %
5. Labu siam 445 gr 120 gr 78,76 %
6. Pepaya 1027 gr 223 gr 51,35 %
7. Apel 128 gr 20 gr 86,48 %

4.2. PEMBAHASAN
4.2.1 Buah dan Sayur
Sayuran merupakan tanaman hortikultura, umumnya memiliki
waktu yang relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman
musiman.
Buah adalah hasil perkawinan antara putik dan benang sari,
umumnya merupakan tempat biji dan bin buah merupaasa digunakan
sebagai pencuci mulut. Sayuran dan buah merupakan sumber mineral dan
vitamin A dan C, serta zat-zat lain dalamarkim menunjang kesehatan gizi.
Sayuran dan buah yang diamati dalam praktikum ini adalah nanas,
markisa, peer, pepaya, apel, buncis, bayam, kangkung, kol, kol ungu, sawi
putih, labu siam, jamur tiram, jamur kampignon, dan kacang kapri.
Pada praktikum ini, dilakukan pengamatan terhadap sayuran dan
buah antara lain pengamatan sifat fisik sayuran dan buah dengan
mengamati warna, aroma, dan rasa (buah), bentuk, berat, ukuran, serta
menghitung edible portion. Berikut pembahasannya.
 Kangkung dan bayam

98
 Berwarna hijau dan beraroma bau layu. Daun kangkung
berbentuk tumpul sedangkan bayam bulat telur memanjang.
 Markisa
Berbentuk lonjong dengan warna hijau keputih-putihan
beraroma khas harum buah markisa dengan rasa asam manis.
 Apel
Berbentuk bulat dan berlekuk, berwarna merah dan berbau
harum dan rasanya manis.
 Pepaya
Bentuk lonjong dengan ujung runcing dan berwarna kuning
kemerahan dan beraroma harum dan manis.
 Peer
Berbentuk bulat panjang dengan warna kuning dan beraroma
harum dan manis.
 Buncis
Berbentuk panjang pipih dengan warna hijau
 Jamur tiram
Tudung berbentuk setengah lingkaran dengan bagian tengah
berbentuk agak lekung, berwarna putih krem.
 Jamur champignon
Bulat seperti kancing dengan warna krem
 Kacang Kapri
Panjang dengan biji berbentuk bulat dan berwarna hijau.
 Nanas
Berbentuk lonjong dengan rasa manis aroma harum dan
berwarna orange dengan rasa asam manis.
 Labu Siam
Berbentuk lonjong dengan warna hijau.
 Sawi Putih
Berwarna putih dengan bentuk bulat panjang

99
  Kol dan Kol Ungu
Bulat dengan warna hijau pada kol biasa dan ungu untuk kol
ungu.

4.2.2 Serealia dan Kacang-kacangan

Serealia adalah biji-bijian dari famili Graminae (rumput-rumputan)
yang kaya akan karbohidrat, sehingga merupakan makanan pokok
manusia, pakan ternak, dan industri yang mempergunakan karbohidrat
sebagai bahan baku.
Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut pula
polongan.
Pengamatan yang dilakukan meliputi pengamatan terhadap struktur
fisik serealia dan kacang-kacangan, yang meliputi warna, bentuk, ukuran,
berat, kekerasan, mutu, serta menghitung densitas kamba.
Serealia dan kacang-kacangan yang diamati antara lain beras
merah, beras putih, beras hitam, kedelai, gandum, jagung, kacang hijau,
kacang tanah, dan kacang merah.
 Beras putih, Merah, Hitam
Masing-masing berbentuk lonjong, keras tapi halus, dibedakan
dari warna serta beras putih beraroma lebih berbau dari beras
lainnya.
Densitas Kamba
 Beras Putih
100 gr = 520 biji
10 ml = 410 biji
Densitas kamba = =1,27 gr/ml

 Beras Merah
100 gr = 388 biji
10 ml = 337 biji
Densitas kamba = =1,15 gr/ml

100
 Jagung
Biji jagung berbentuk bulat dan berwarna orange.
100 gr = 626 biji
10 ml = 492 biji
Densitas kamba = =1,27 gr/ml

 Gandum
Berwarna coklat dan berbentuk bulat
100 gr = 188 biji
10 ml = 217 biji
Densitas kamba = =0,85 gr/ml

 Kacang Merah
Berwarna merah dengan bentuk lonjong. Dan Biji kacang
merah memiliki ukuran besar.
100 gr = 280 biji
10 ml = 225 biji
Densitas kamba = =1,24 gr/ml

 Kacang Hijau
Bijinya berbentuk balok dan bwerwarna hijau.
 Kacang Tanah
Berwarna coklat dengan bentuk bulat.
100 gr = 191 biji
10 ml = 118 biji
Densitas kamba = =1,62 gr/ml

 Kedelai
Biji kedelai berbentuk bulat telur berwarna coklat muda
dengan permukaan licin.
100 gr = 626 biji
10 ml = 492 biji
Densitas kamba = =1,27 gr/ml

101
 4.2.3 Umbi-umbian

Umbi-umbian merupakan bahan pangan yang dapat dimanfaatkan

sebagai bahan makanan berupa bahan jadi atau bahan setengah jadi.
Contoh : bahan jadi berupa singkong goreng dan bahan setengah jadi
berupa singkong yang dikeringkan. Bahan pangan umbi-umbian memiliki
kadar air yang sedang hingga mampu disimpan dengan daya tahan kira-
kira 3 minggu.

Pada praktikum ini umbi-umbian yang diamati adalah kentang.

Pengamatan yang dilakukan adalah dengan mengamati bentuk, ukuran,
berat, warna, dan pencolatan.

 Kentang
Berwarna kuning dan berbentuk elips dengan berat 80 gr dengan
panjang 5,68 cm dan tebal 4.63 cm, serta memberi kesan warna
coklat saat dikupas.

4.2.4 Edible Portion (BDD)

a = Berat yang dimanfaatkan

b = Berat keseluruhan
 Nanas
a = 300 gr
b = 619 gr
BDD = x 100% =48,46 %

 Peer
a = 220 gr
b = 244 gr
BDD = x 100% = 90,16 %

 Markisa
a = 33 gr
b = 65 gr

102
BDD = x 100% = 50,76 %

 Pepaya
a = 1027 gr
b = 2000 gr
BDD = x 100% = 51,35 %

 Apel
a = 128 gr
b = 145 gr
BDD = x 100% = 86,48 %

 Labu Siam
a = 445 gr
b = 565 gr
BDD = x 100% =75,76 %

 Kentang
a = 60 gr
b = 80 gr
BDD = x 100% = 75 %

103
 BAB V
PENUTUP
5.1 KESIMPULAN
5.1.1 Bahan pangan nabati merupakan jenis bahan pangan yang berasal dari
hasil pertanian. Yang termasuk bahan pangan nabati antara lain buah dan
sayur, serealia dan kacang-kacangan, dan umbi-umbian.
5.1.2 Sayuran merupakan tanaman hortikultura, umumnya memiliki waktu
yang relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman.
5.1.3 Buah adalah hasil perkawinan antara putik dan benang sari, umumnya
merupakan tempat biji dan bin buah merupaasa digunakan sebagai pencuci
mulut.
5.1.4 Serealia adalah biji-bijian dari famili Graminae (rumput-rumputan) yang
kaya akan karbohidrat, sehingga merupakan makanan pokok manusia, pakan
ternak, dan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku.
5.1.5 Kacang-kacangan termasuk famili Leguminosa atau disebut pula
polongan.
5.1.6 Umbi-umbian merupakan bahan pangan yang dapat dimanfaatkan sebagai
bahan makanan berupa bahan jadi atau bahan setengah jadi.
5.1.7 Masing-masing bahan memiliki bentuk, warna, dan ukuran yang berbeda.

5.2 SARAN
5.2.1 Sebaiknya anggota kelompok tidak terlalu padat.

104
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.google.co.id/search?q=MANFAAT+KOL&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozil
la:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=3L8sVOLmDdCquQS94oDICw.
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://manfaat.co.id/manfaat-kol diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://www.pustakasekolah.com/anatomi-batang.html diakses pada tanggal 1

oktober 2014

http://qorisa.blogspot.com/2011/11/jamur-kancing.htmL diakses pada tanggal 1

oktober 2014

http://sativaamor.blogspot.com/2012/04/solanum-tuberosum-atau-yang-lebih.html
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://sativaamor.blogspot.com/2012/04/solanum-tuberosum-atau-yang-lebih.html
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://id.wikipedia.org/wiki/Pir diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://Pir _ All About Biology.htm diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://ayokesehatan.blogspot.com/2014/05/9-manfaat-buah-apel.html diakses pada

tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=manfaat+apel&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=XVwrVMLgLY
WE8gW7rICICA diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://www.e-jurnal.com/2013/12/morfologi-tanaman-apel.html diakses pada

tanggal 1 oktober 2014

http://Pengertian,Anatomi dan Kandungan Gizi Beras _ Kangmas WordPress.htm

diakses pada tanggal 1 oktober 2014

105
http://makanansehat123.blogspot.com/2012/09/manfaat-labu-siam-bagi-
kesehatan.html#sthash.wtfHFfHh. diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=struktur+morfologi+labu+siam&ie=utf-
8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=M1Ur
VJD8GoTy8gWnmoB4#rls=org.mozilla:enUS:official&q=morfologi+labu+siam
&revid=1698613965. pada tanggal 1 oktober 2014

http://khasiatdanmanfaat-jamurtiram.blogspot.com/ diakses pada tanggal 1

oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=manfaat+jamur+tiram+&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=Cl0rVLiNAs35
8QWehICwCw diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://www.bimbingan.org/morfologi-jamur-tiram.htm diakses pada tanggal 1

oktober 2014

http://jendelauntukkita.blogspot.com/2013/04/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-
buah_24.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://om-tani.blogspot.com/2013/09/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-markisa-
besar.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=manfaat+markisa&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=EFQrVK_QKM
Hh8AWa9oLYCA#rls=org.mozilla:enUS:official&q=struktur+morfologi+markis
a. diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://tokoberashamzah.blogdetik.com/2013/05/27/kandungan-gizi-dan-manfaat-
beras/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://hirupbagja.blogspot.com/2009/09/morfologi-tanaman-padi.html diakses
pada tanggal 1 oktober 2014

106
http://manfaattumbuhanbuah.blogspot.com/2014/01/manfaat-dan-kandungan-
jagung-untuk.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://anktani.wordpress.com/2013/11/27/klasifikasi-kacang-tanah/ diakses pada

tanggal 1 oktober 2014

http://permathic.blogspot.com/2012/11/kandungan-dan-manfaat-kacang-tanah-
bagi.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://blog.umy.ac.id/chandra193/2013/03/11/morfologi-dan-klasifikasi-
tumbuhan/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/?gws_rd=cr,ssl&ei=qtgsVO2FN8KIuATstoKoCQ#q=m
anfaat+KANGKUNG diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://blissguild.blogspot.com/2014/03/manfaat-kangkung-kenali-8-
khasiatnya.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=morfologi+kol+ungu&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=1dosVL_VA8y
gugST_4Io#rls=org.mozilla:en-US:official&q=morfologi+KANGKUNG diakses
pada tanggal 1 oktober 2014

https://agroekoteknologi08.wordpress.com/2013/07/12/morfologi-tanaman-
kangkung/ diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=manfaat+kacang+hijau&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=cLwsVJjaGsKy
uATLhoCwDA#rls=org.mozilla:en-US:official&q=manfaat+BERAS+MERAH
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=MANFAAT+KOL&ie=utf-
8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=3L8s

107
VOLmDdCquQS94oDICw#rls=org.mozilla:enUS:official&q=MANFAAT+GAN
DUM diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://www.readersdigest.co.id/sehat/nutrisi/manfaat.hebat.gandum/005/002/94
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

id.wikipedia.org/wiki/Gandum?veaction=edit diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+GANDUM&cl
ient=firefox&hs=c2D&rls=org.mozilla:enUS:official&tbm=isch&tbo=u&source=
univ&sa=X&ei=i8MsVOvRFZC8uASC64L4Ag&ved=0CDUQ7Ak&biw=911&b
ih=469#facrc=_&imgdii=_&imgrc=_mzEa4mSWsHoVM%253A%3BTIopzOev
m4kYYM%3Bhttp%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%
252Fcommons%252Fthumb%252F0%252F01%252FTriticum_aestivum_-
_K%2525C3%2525B6hler%2525E2%252580%252593s_Medizinal-Pflanzen-
274.jpg%252F250pxTriticum_aestivum_K%2525C3%2525B6hler%2525E2%25
2580%252593s_MedizinalPflanzen274.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fid.wikip
edia.org%252Fwiki%252FGandum%3B250%3B305 diakses pada tanggal 1
oktober 2014

http://forseta.blogspot.com/2012/07/manfaat-kubis-ungu-untuk-perawatan.html
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=manfaat+kol+ungu&biw=911&bih=469&tbm
=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=0NgsVN2JEoScugSvroLgBA&ved=0CD
MQ7Ak#facrc=_&imgdii=_&imgrc=380ykaGJ_XCwpM%253A%3BaJBBnWSX
YjIuqM%3Bhttp%253A%252F%252F1.bp.blogspot.com%252Fljgnb5dH5_A%2
52FT_1cUonb_HI%252FAAAAAAAAABI%252FNmrBol16I4Y%252Fs400%2
52Fkubismerah.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fforseta.blogspot.com%252F201
2%252F07%252Fmanfaat-kubis-ungu-untuk-perawatan.html%3B390%3B200
diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://rumushitung.com/2013/02/24/indikator-kol-ungu-atau-kubis-merah/ diakses
pada tanggal 1 oktober 2014

108
https://www.google.co.id/search?q=manfaat+kacang+hijau&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=cLwsVJjaGsKy
uATLhoCwDA diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://es-campur.com/front/index.php/artikel-kesehatan/71-5-manfaat-kesehatan-
dari-kacang-hijau diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+KACANG+HI
JAU&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=c
r&ei=1rwsVLChOsKIuATstoKoCQ diakses pada tanggal 1 oktober 2014

http://rockypaulus.blogspot.com/2013/10/morfologi-dan-fungsi-tanaman-
kacang.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+KACANG+HI
JAU&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=c
r&ei=frksVKeRA4v8ugTT8YKoBQ#rls=org.mozilla:en-
US:official&q=MANFAAT+KACANG+MERAH diakses pada tanggal 1 oktober
2014

https://www.google.co.id/search?q=STRUKTUR+MORFOLOGI+KACANG+M
RTAH&ie=utf8&oe=utf8&rls=org.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd
=cr&ei=z7ksVNn7C5KzuATV_ILIAg#rls=org.mozilla:en-
US:official&q=morfologi+kacang+merah+2010&revid=1528071701 diakses pada
tanggal 1 oktober 2014

http://bakpaucokelat.blogspot.com/2011/11/tugas-mata-kuliah-pengetahuan-
bahan.html diakses pada tanggal 1 oktober 2014

https://www.google.co.id/search?q=MANFAAT+KOL&ie=utf8&oe=utf8&rls=or
g.mozilla:enUS:official&client=firefox&gws_rd=cr&ei=3L8sVOLmDdCquQS94
oDICw#rls=org.mozilla:en-US:official&q=MANFAAT+GANDUM diakses pada
tanggal 1 oktober 2014

109
 LAMPIRAN

1. labu siam 2. Kacang hijau

3. jagung 4. kacang tanah

5.kacang merah 6. kentang

7. sawi putih 8. Kacang Kapri

110
9. Kangkung 10. Apel

11. Pepaya 12. Buah Peer

13. Buncis 14. Jamur Tiram

15. Markisa 16. Kol Ungu

111