LAPORAN OBSERVASI TOKO

ALFAMIDI SUPER MAXWELL

Jl. Medang Lestari No.10, Medang, Kec. Pagedangan, Kabupaten Tangerang,
Banten 15334
Jumat, 1 April 2022

Nama : Ibanes Pramitasari

NIK : 0222036302

COORDINATOR TRAINEE SERVICE QUALITY

PT MIDI UTAMA INDONESIA, TBK
2022

Hal i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Allah SWT karena hanya dengan izin-Nya maka penulis dapat
melakukan observasi dan menyelesaikan tugas laporan observasi ini.Pada kesempatan ini,
tanggal 1 April 2022 penulis telah melakukan observasi atau pengamatan pada Toko
Alfamidi Super Maxwell.

Pengamatan yang dilakukan oleh penulis mengacu pada business process yang terjadi
pada took tersebut. Pengamatan ini, terfokus pada tugas dan tanggung jawab personil took,
aktivitas personil took, analisis 4P (People, Product, Process, Place), dan analisis SWOT.
Dengan kata lain, poin diatas adalah tujuan dari observasi yang penulis lakukan selama
berada di toko. Dengan hasil observasi ini diharapkan juga penulis dapat memahami
informasi tentang kendala yang dialami toko tersebut serta pada akhirnya mendapatkan
solusi yang lebih baik.

Akhir kata penulis menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang terkait dalam
penyusunan laporan ini mulai dari kepala toko, asisten kepala toko, merchandiser, kasir, dan
semua crew yang bertugas atas kerjasama dan kepercayaan yang diberikan serta bantuan
informasi dari semua elemen ini sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan observasi
tokodengan baik. Penulis juga meminta maaf apabila ada salah kata pada penulisan laporan
ini, penulis ucapkan terima kasih.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal ii

 DAFTAR ISI
Hal.

KATA PENGANTAR.................................................................................................................ii

DAFTAR ISI.............................................................................................................................. iii

DAFTAR TABEL....................................................................................................................... v

BAB 1 PENDAHULUAN........................................................................................................ 1-1

1.1. VISI ALFAMIDI......................................................................................................... 1-1

1.2. BUDAYA KERJA......................................................................................................1-1

1.3. TEMA KERJA........................................................................................................... 1-2

BAB 2 pEMBAHASAN...........................................................................................................2-3

2.1. STRUKTUR ORGANISASI TOKO............................................................................2-3

2.2. Area coverage.......................................................................................................... 2-4

2.3. PENGERTIAN ISTILAH TOKO................................................................................2-4

2.4. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB PERSONIL TOKO............................................2-6

2.4.1. Chief Of Store (COS).........................................................................................2-6
2.4.2. Assistant Chief Of Store (ACOS).......................................................................2-7
2.4.3. Merchandising of Store......................................................................................2-7
2.4.4. Crew of Store....................................................................................................2-8

2.5. AKTIVITAS TOKO....................................................................................................2-8

2.5.1. Proses dan Aktivitas Buka Toko........................................................................2-8
2.5.2. Kebersihan Area Dalam Toko............................................................................2-9
2.5.3. Kebersihan Area Luar Toko...............................................................................2-9
2.5.4. Alur Kerja Fresh Food......................................................................................2-10
2.5.5. Proses Penerimaan Barang dari Warehouse/DC............................................2-10
2.5.6. Proses Penerimaan Barang Kiriman Langsung (BKL).....................................2-11

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal iii

 2.5.7. Proses Tutup Shift Toko..................................................................................2-11

2.6. KINERJA TOKO.....................................................................................................2-11

2.7. ANALISIS 4P (PEOPLE, PRODUCT, PROCESS, PLACE)....................................2-12

2.8. ANALISIS SWOT...................................................................................................2-12

BAB 3 PENUTUP................................................................................................................. 3-14

3.1. KESIMPULAN........................................................................................................3-14

3.2. SARAN................................................................................................................... 3-14

LAMPIRAN........................................................................................................................... 3-16

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal iv

 DAFTAR TABEL

Tabel 2 - 1 Istilah dan singkatan yang digunakan toko Alfamidi..........................................

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal v

 DAFTAR GAMBAR
Hal.

Gambar 1 - 1 Struktur Organisasi Alfamidi Super Maxwell................................................

Gambar 2 - 1 Area Coverage Alfamidi Alam Sutera
Lampiran A - 1 Kegiatan observasi toko Alfamidi Super Maxwell....................................
Lampiran A - 2 Area fresh food Alfamidi Super Maxwell..................................................
Lampiran A - 3 Area luar toko..........................................................................................
Lampiran A - 4 Proses penerimaan barang dari DC........................................................
Lampiran A - 5 Area ATM Center dan Layanan BCA Express.........................................
Lampiran A - 6 Area gudang............................................................................................

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal

 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1. VISI ALFAMIDI

Menjadi jaringan ritel yang menyatu dengan masyarakat, mampu memenuhi harapan dan
kebutuhan pelanggan serta memberikan kualitas pelayanan yang terbaik.

1.2. BUDAYA KERJA

Berikut ini budaya kerja alfamidi, antara lain adalah dikenal sebagai Budaya Kerja 2I & 3K
yaitu:

 Integritas yang tinggi

 Inovasi untuk kemajuan yang lebih baik
 Kualitas dan Produktivitas yang tertinggi
 Kerjasama Tim
 Kepuasan pelanggan melalui standar pelayanan yang terbaik

Melalui standar pelayanan dari budaya kerja Alfamart tersebut, diharapkan semua karyawan
harus berperilaku jujur terhadap diri sendiri dan orang lain, konsisten antara pikiran,
perkataan perbuatan berdasarkan standar etika yang tertinggi serta rasa tanggungjawab
terhadap pengelolaan perusahaan dan pihak-pihak lain yang berkepentingan.

Budaya kerja adalah suatu falsafah dengan didasari pandangan hidup sebagai nilai-nilai
yang menjadi sifat, kebiasaan yang juga pendorong yang dibudayakan dalam suatu
kelompok dan tercermin dalam sikap menjadi perilaku, cita-cita, pendapat, pandangan serta
tindakan yang terwujud sebagai kerja.

Adapun beberapa penjelasan dari budaya kerja alfamart yaitu sebagai berikut:

 Integritas yang tinggi

Integritas dapat diartikan sebagai suatu tindakan untuk melakukan hal yang benar saat
tidak ada yang memperhatikan atau melihat. Nilai-nilai integritas sendiri diantaranya jujur,
tanggung jawab, dan konsisten.

Jujur terhadap diri sendiri maupun orang lain konsisten antara pikiran, perkataan, dan
perbuatan berlandaskan standar etika yang tertinggi serta rasa tanggungjawab terhadap
pengelolaan perusahaan dan pihak-pihak lain yang berkepentingan.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 1

 Inovasi untuk kemajuan yang lebih baik

Kreatif dan fleksibel merupakan salah satu nilai dari inovasi. Kreatif dan fleksibel yang di
maksud disini adalah menerima masukan dari orang lain, mau menerima cara kerja baru
yang sesuai dan teruji, membuka diri terhadap ilmu-ilmu baru, mencari cara kerja baru yang
lebih efektif dan efisien, mempelajari kekurangan yang ditemukan dalam pekerjaan,
komitmen untuk selalu melakukan perubahan terus-menerus ke arah yang lebih baik,
dengan menggali ide-ide untuk perbaikan proses kerja, melakukan perubahan cara kerja ke
arah yang lebih baik secara terus menerus.

 Kualitas dan Produktivitas yang tertinggi

Kompeten dan focus pada hasil merupakan nilai dari kualitas dan produktifitas. Dimana
kualitas dan produktifitas yang dimaksud adalah berorientasi pada pencapaian hasil akhir
yang lebih baik secara kualitas dan kuantitas. Dengan cara melakukan pengenalan terhadap
ketidakmampuan diri yang perlu diperbaiki dan mengikuti training yang diberikan dengan
penuh kesungguhan.

 Kerjasama Tim

Kerja sama tim dapat terwujud saat setiap karyawan saling mendukung, terlibat aktif,
mendorong terciptanya semangat dan kekompakan dalam tim. Dengan melakukan
pelaksanaan kerja tanpa menunggu intruksi dari atasan, memberikan apresiasi kepada
rekan kerja yang memberikan masukan kepada kita.

 Kepuasan pelanggan melalui standar pelayanan yang terbaik

Senantiasa proaktif dan berinisiatif tinggi, memenuhi kebutuhan, dan memastikan

terciptanya kepuasan pelanggan dengan cara mengetahui dan melayani para pelanggan
dalam membeli produk apa saja yang sedang diinginkan pelanggan.

Dalam memenuhi kepuasan pelanggan kita perlu mengenali pelaanggan, perhatian

terhadap yang dibutuhkan pelanggan dan cepat tanggap terhadap kebutuhan pelanggan

1.3. TEMA KERJA

Tema kerja Alfamidi 2022 adalah Afamidi Bersinergi.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 2

 BAB 2
PEMBAHASAN

2.1. STRUKTUR ORGANISASI TOKO

Struktur organisasi toko yang ada di Alfamidi Super Maxwell berdasarkan informasi dari toko
adalah sebagai berikut :

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 3

 Gambar 1 - 1 Struktur Organisasi Alfamidi Super Maxwell

Alfamidi Super Maxwell yang bertempat di Jl. Medang Lestari No.10, Medang, Kec.
Pagedangan, Kabupaten Tangerang, Banten 15334 adalah gerai yang berada dibawah
naungan Cabang Bitung, Tangerang. Struktur organisasi Toko Alfamidi Super Maxwell
terdapat 26 orang pegawai dengan komposisi 1 Chief Of Store (COS), 2 Assistant Chief Of
Store (ACOS), 1 merchandising, 6 crew merchandising, 1 merchandising fresh food, 4 crew
merchandising fresh food, 1 leader cashier, 10 crew cashier.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 4

2.2. AREA COVERAGE

Area coverage adalah cakupan wilayah yang dapat dijangkau oleh toko untuk mendapatkan
konsumen. Area coverage Alfamidi Super Super Maxwell adalah sebagai berikut:

Gambar 2 - 1 Area Coverage Alfamidi Alam Sutera

Alfamidi Alam Sutera termasuk kedalam gerai regular yang mana memiliki area coverage
dengan radius 5 km meliputi daerah perumahan Maxwell, Perumahan Medang Lestari dan
Alogio. Area tersebut di dominasi oleh pemukiman warga dan perumahan kelas menengah
keatas dengan intensitas mobilisasi cukup tinggi.

2.3. PENGERTIAN ISTILAH TOKO

Di dalam toko Alfamidi ada beberapa istilah dan singkatan yang digunakan:

Tabel 2 - 1 Istilah dan singkatan yang digunakan toko Alfamidi

Istilah Toko
SPD Sales Per Day
STD Sales Transaction Per Day
APC Average Purchase Customer
GM Gross Margin

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 5

 DSI Day Sales Inventory
SO Stock Opname
- Redemtion Rate
IKT Intensive Kinerja Toko
- Nett Profit
- Clerek
PO Purchase Order
GO Grand Opening
EOD End Of Year
PKM Penetapan Kuantitas Maksimum
OH Stock On Hand
LT Lead Time
SS Safety Stock

1. Sales Transaction per Day (STD) adalah jumlah struk (bukti transaksi) yang keluar
setiap hari di toko karena adanya transaksi.
2. Sales Per Day (SPD) adalah total penjualan yang didapatkan setiap hari di toko.
3. Average Purchase Customer (APC) yaitu rata-rata pembelanjaan konsumen setiap
hari di toko.
4. Gross Margin (GM) adalah perbedaan antara pendapatan dengan harga pokok
penjualan.
5. Day Sales Inventory (DSI) adalah jumlah hari dari perbandingan antara persediaan
yang ada dengan volume penjualan.
6. Stock Opname (SO) adalah pemeriksaan dan perhitungan fisik persediaan barang di
toko untuk mengetahui kesesuaian nilai barang fisik dan data di computer (on-hand).
7. Redemtion Rate (RR) adalah banyaknya transaksi yang melakukan redemption
(tebus murah)
8. Intensive Kinerja Toko (IKT) adalah bonus atau reward yang diberikan oleh
perusahaan bagi setiap toko berhasil atau mampu mencapai target yang di tentukan
oleh Alfagroup.
9. Clerek adalah istilah kasiran selesai dan melakukan setoran transaksi hari itu kepada
Staff Toko untuk dicocokan ke server / database.
10. Nett Profit adalah keuntungan bersih yang diperoleh.
11. Purchase Order (PO) adalah dokumen bukti pembelian/pemesanan suatu barang ke
supplier/DC.
12. Grand Opening (GO) adalah proses pembukaan toko baik secara fisik maupun
administrasi.
13. End of Day (EOD) adalah proses penutupan toko secara administrasi pada sistem.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 6

 14. Penetapan Kuantitas Maksimum (PKM) adalah jumlah maksimum suatu produk
untuk berada di toko.
15. Stock On Hand (OH) adalah jumlah suatu barang tertentu yang terdata di komputer.
16. Lead Time (LT) adalah tenggang waktu terpanjang dari awal proses PB sampai
barang dikirim ke toko (hari kerja atau hari pengiriman + 1).
17. Safety Stock (SS) adalah persediaan yang harus ada di toko tidak boleh berkurang
dari jumlah yang telah ditentukan (dengan satuan hari).

2.4. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB PERSONIL TOKO

2.4.1. Chief Of Store (COS)

a. Memastikan setiap informasi dari Area Coordinator (AC) dilaksanakan dengan baik
oleh seluruh personil toko sesuai prosedur dan ketentuan yang berlaku.
b. Memastikan transaksi pembayaran barang dan jasa berlangsung cepat dan akurat
dan bersikap ramah pada pelanggan
c. Memastikan penyetoran uang hasil penjualan dengan cara menyetorkan ke finance
cabang melalui kotak peluru pada mobil pengiriman DC berlangsung lancar dan
sesuai prosedur
d. Melakukan analisa sales, profit & loss toko dan data-data operasional pada
Operational Information System (OIS) dan merumuskan tindakan dalam rangka
peningkatannya.
e. Memastikan proses penerimaan barang dagangan dan administrasinya berjalan
dengan baik dan lancar.
f. Memastikan penanganan barang dagangan dan display di toko dan Gudang sesuai
standar yang berlaku.
g. Melaksanakan bongkar muat barang pada mobil pengiriman di toko.
h. Mengawasi dan memastikan bahwa stock opname (SO) dilaksanakan dengan baik
dan benar sesuai prosedur.
i. Memastikan toko, gudang, mess, dan lingkungan sekitar dalam keadaan bersih.
j. Memastikan pencegahan dan penanggulangan barang rusak dan barang hilang.

2.4.2. Assistant Chief Of Store (ACOS)

a. Mengawasi dan memastikan bahwa SO dilaksanakan dengan baik dan benar.

b. Memastikan toko, gudang, mess, dan lingkungan sekitar dalam keadaan bersih dan
rapi.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 7

 c. Memastikan penyetoran uang hasil penjualan dengan cara menyetorkan ke finance
cabang melalui kotak peluru pada mobil pengiriman DC berlangsung lancar dan
sesuai prosedur.
d. Berkoordinasi dengan bawahan dalam pencegahan dan penanggulangan barang
rusak dan barang hilang. h. Memastikan administrasi kasir sesuai dengan prosedur.
e. Membuat estimasi rencana dan realisasi anggaran kas toko serta
mempertanggungjawabkannya kepada atasan.
f. Memastikan pengoperasian dan perawatan mesin RTE & RTD dapat berjalan
dengan baik.
g. Berkoordinasi dengan bawahan dalam proses penerimaan barang secara fisik dan
administrasi.
h. Berkoordinasi dengan bawahan dalam memastikan penanganan barang serta
display di toko dan gudang sesuai standar yang berlaku.
i. Melaksanakan bongkar muat dan pengecekan barang serta mensortir RTE & RTD
pada mobil pengiriman di toko.
j. Berkoordinasi dengan bawahan dalam penanganan produk freshfood (culling,
trimming, crisping, repacking) sesuai dengan good handling practice.

2.4.3. Merchandising of Store

a. Memastikan proses pemesanan barang sesuai prosedur dan kebutuhan toko.

b. Berkoordinasi dengan bawahan dalam proses penerimaan barang secara fisik dan
administrasi.
c. Memastikan penanganan barang serta display di toko dan gudang sesuai standar
yang berlaku.
d. Memastikan bahwa SO dilaksanakan dengan baik dan benar sesuai prosedur.
e. Memastikan toko, gudang, mess, dan lingkungan sekitar dalam keadaan bersih dan
rapi.
f. Memastikan pengoperasian dan perawatan mesin RTE & RTD dapat berjalan
dengan baik.
g. Melaksanakan penanganan produk freshfood (culling, trimming, crisping, repacking)
sesuai dengan good handling practice.
h. Memastikan administrasi toko berlangsung sesuai prosedur.
i. Memastikan seluruh barang dagangan ada price tag/POP selalu update.
j. Memastikan proses retur barang dan administrasinya berlangsung lancar sesuai
prosedur.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 8

2.4.4. Crew of Store

a. Melakukan persiapan semua peralatan penunjang (kantong plastik, struk kasir,

barang hadiah) yang dibutuhkan.
b. Memastikan transaksi pembayaran barang dan jasa berlangsung cepat dan akurat,
dan selalu bersikap ramah kepada pelanggan.
c. Melakukan pengecekan rak dan display baik barang grocery maupun RTE & RTD
berdasarkan planogram.
d. Melaksanakan bongkar muat dan pengecekan barang serta mensortir produk RTE &
RTD pada mobil pengiriman di toko.
e. Melakukan stock opname (SO) sesuai prosedur dan jadwal yang telah ditetapkan.
f. Memastikan toko, gudang, dan lingkungan sekitar dalam keadaan bersih dan rapi.
g. Melakukan pengawasan, memberikan pelayanan dan membantu pelanggan agar
senantiasa merasa nyaman dalam berbelanja.
h. Melakukan handling produk freshfood (triming, crisping, culling) sesuai dengan
kebutuhan produk freshfood.
i. Menginformasikan berbagai program promosi yang berlangsung kepada pelanggan.
j. Melakukan administrasi kasir sesuai prosedur yang ditetapkan.
k. Mengoperasikan mesin RTE & RTD.
l. Melakukan perawatan terhadap mesin RTE & RTD sesuai prosedur.
m. Membersihkan dan mengecek kesiapan peralatan/perangkat yang digunakan untuk
membuat produk RTE & RTD.
n. Mendisplay, memasok, membuat dan menangani produk RTE & RTD sesuai
kebutuhan dan prosedur yang ditetapkan.
o. Melakukan pengecekan produk RTE & RTD yang telah dimusnakan

2.5. AKTIVITAS TOKO

2.5.1. Proses dan Aktivitas Buka Toko

Sebelum pembukaan toko, seluruh crew memastikan seluruh area toko dalam keaadaan
bersih dan rapi, memastikan area freshfood dan regular sesuai dengan SOP, membersihkan
daerah luar dan dalam toko, crew fresh food mempersiapkan produk fresh food terlebih
dahulu seperti buah potong dan jus. Alfamidi Super Maxwell memiliki 3 shift, shift pertama
dimulai pukul dimulai pukul 06.00 – 15.00 WIB, dimulai dengan briefing untuk karyawan
yang bertugas pada shift tersebut dipimpin oleh pejabat toko (COS atau ACOS), kemudian
crew toko mulai mempersiapkan bagian dalam toko dan membuka pintu toko dan pejabat
toko melakukan Grand Opening (GO) dan memberikan modal sebesar Rp. 500.000 kepada
masing-masing kasir, pada Alfamidi Super Maxwell terdapat 4 kasir. Selanjutnya crew

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 9

regular mulai melakukan SO barang dimulai dari rokok dan produk susu yang memiliki
nominal cukup besar dan berada pada zona rawan hilang.

2.5.2. Kebersihan Area Dalam Toko

Selama persiapan pembukaan toko, crew harus memastikan seluruh area dalam toko dalam
keadaan bersih. Pada Alfamidi Super Maxwell terdapat petugas kebersihan yang bertugas
untuk membersihkan seluruh area toko (luar dan dalam) yang bekerja pada shift 1. Untuk
kebersihan pada shift 2 merupakan tanggung jawab seluruh karyawan toko baik crew
maupun pejabat toko. Pembersihan dilakukan pada setiap awal shift dan pada penutupan
toko. Kebersihkan yang harus diperhatikan adalah kebersihan lantai, kaca bagian dalam,
produk, display floorant, rak buah dan sayur, rak display, chiller, open chiller, dan freezer.
Kebersihan lantai termasuk menyapu dan mengepel lantai supaya bebas dari debu. Untuk
kebersihan produk dan rak display adalah tanggung jawab setiap penanggungjawab rak.
Secara keseluruhan kondisi area dalam toko pada Alfamidi Super Maxwell selalu terjaga
kebersihan dan kerapiannya, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan seperti
keterangan harga tidak sesuai dengan display, info promo di bulan sebelumnya belum di
ganti, barang terbuka atau rusak seperti kapas yang sudah terbuka dan telur yang sudah
pecah, beberapa rak yang terlihat tidak rapi namun penanggung jawab rak dengan sigap
merapikan kembali.

2.5.3. Kebersihan Area Luar Toko

Kebersihan seluruh area toko, baik area dalam maupun luar merupakan tanggung jawab
seluruh crew maupun penjabat toko. Pembersihan dilakukan pada setiap awal shift dan
pada penutupan toko. Pembersihan dilakukan oleh petugas kebersihan toko untuk shift 1,
untuk shift 2 dilakukan oleh crew toko. Kebersihan bagian luar toko yang harus diperhatikan
adalah kebersihan lantai teras, kaca bagian depan, halaman/parkiran, dan tempat sampah.
Dalam kondisi pandemi seperti sekarang perlu diperhatikan pula fasilitas cuci tangan yang
ada sebelum pintu masuk dapat digunakan dengan baik. Secara keseluruhan kondisi area
luar toko pada Alfamidi Super Maxwell selalu terjaga kebersihannya dan tersedianya fasilitas
cuci tangan sebagai upaya untuk mengurangi penyebaran Covid-19.

2.5.4. Alur Kerja Fresh Food

Alur kerja fresh food memiliki perbedaan dari alur kerja pada bahan yang regular/groseris.
Saat datangnya barang dari DC fresh food, barang tidak perlu lagi transit ke Gudang,
melainkan langsung di susun di display area fresh food. Sebelum melakukan display barang,
crew fresh food membuat jus dan memotong buah untuk diletakkan di chiller, dan biasanya

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 10

dilaksanakan pukul 03.00 WIB. Selanjutnya cek kebersihan area fresh food (meja
timbangan, kolong rak buah, dan peralatan fresh), membuang air tampungan chiller, dan
Culling/sortir (memisahkan produk layak dan tidak layak) pada buah, sayur, dan telur pada
awal persiapan. Dilakukan Trimming pada buah dan sayuran dengan memotong atau
mengupas bagian produk agar terlihat layak di display (contoh: mengupas kubis). Kemudian
dilakukan Crisping (penyemprotan/penyiraman produk di toko) pada rentang waktu 07.00-
08.00 WIB. Untuk pemesanan barang fresh food dilakukan OFO (Order Fresh Online) pada
pukul 08.00 WIB di mana barang akan datang 2 hari setelah OFO dilakukan. Ada yang
dinamakan penyelamatan produk dengan mengubah suatu produk dengan produk lain,
misalnya pembuatan jus dari buah yang sudah layu. Kegiatan ini dinamakan dengan
Repacking. Apabila produk tidak bisa diselamatkan lagi, maka dilakukanlah Pemusnahan.
Pemusnahan dilakukan harus sesuai dengan prosedur yang ada. Dilakukan dengan
menimbang produk apa saja yang akan dimusnahkan, kemudian dilakukan proses
administrasi atau pelaporan ke server produk-produk apa saja dan berapa kg atau berapa
jumlah yang produk yang dimusnahkan. Hal ini dilakukan agar data fisik dan data di
komputer bisa selaras.

2.5.5. Proses Penerimaan Barang dari Warehouse/DC

Penerimaan barang dari warehouse dimulai dengan memarkirkan mobil pengiriman pada
lokasi yang sudah ditentukan. Driver dan karyawan toko membuka pintu box mobil dan
menurunkan barang. Perlu dipastikan bahwa kondisi area penurunan barang sudah bersih
(kering, tidak terkena sinar matahari dan air hujan secara langsung) dan steril dari orang
lain. Proses penurunan barang dari mobil tidak boleh dilempar atau dibanting. Crew
melakukan pengecekan barang kiriman untuk memastikan kesesuaian antara fisik barang
dan faktur (merk, kualitas, kuantitas, dan expired date). Crew melakukan pemisahan untuk
produk food dan nonfood. Crew menyimpan container di bagian depan toko (dekat pintu
gudang), sedangkan barang kartonan disimpan didalam gudang toko. Perlu diperhatikan
dalam proses membuka barang kartonan tidak menggunakan benda tajam. Crew
memisahkan barang yang sudah dicek dan barang yang belum dicek, serta diberi tanda.
Menumpuk barang harus memperhatikan batas tumpukan maksimum. Untuk barang rusak
dipisahkan dari barang baik untuk ditangani selanjutnya (retur, bazar, atau musnah).

2.5.6. Proses Penerimaan Barang Kiriman Langsung (BKL)

Penerimaan barang dari supplier (BKL) dimulai dengan memarkirkan mobil pengiriman pada
lokasi yang sudah ditentukan. Supplier dan crew toko membuka pintu box mobil dan
menurunkan barang. Perlu dipastikan bahwa kondisi area penurunan barang sudah bersih
(kering, tidak terkena sinar matahari dan air hujan secara langsung) dan steril dari orang

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 11

lain. Proses penurunan barang dari mobil tidak boleh dilempar atau dibanting. Crew
bersama dengan supplier melakukan pengecekan barang kiriman untuk memastikan
kesesuaian antara fisik barang dan faktur (merk, kualitas, kuantitas, dan expired date). Crew
bersama dengan supplier memisahkan barang yang sudah dicek dan barang yang belum
dicek, serta diberi tanda. Menumpuk barang harus memperhatikan batas tumpukan
maksimum. Beberapa supplier akan melakukan display secara langsung di toko. Crew toko
memastikan barang terdisplay dengan baik. Setelah display oleh supplier selesai, supplier
melapor kepada pejabat toko.

2.5.7. Proses Tutup Shift Toko

Penutupan shift diawali dengan setiap kasir melakukan setoran clerk pada komputer kasir.
Kemudian masing-masing kasir melakukan setoran clerk di server. Pejabat toko melaporkan
hasil sales pada shift tersebut. Pejabat toko melakukan penutupan shift di server dan serah
terima shift pada pejabat toko yang bertugas untuk shift selanjutnya (apabila dilanjutkan ke
shift selanjutnya). Crew toko harus memastikan area penjualan dalam keadaan bersih.
Apabila pada shift terakhir atau penutupan toko, pejabat toko melakukan pengisian data end
of day (EOD) pada sistem untuk merekap hasil total sales dan transaksi pada hari tersebut
Sebelum dilakukan pengisian EOD, harus dilakukan stock opname untuk memastikan
kesesuaian jumlah fisik barang dan stock OH.

2.6. KINERJA TOKO

Kinerja Alfamidi Super Maxwell berdasarkan data yang didapatkan adalah sebagai berikut:

1. Sales Per Day (SPD)

Sales Per Day (SPD) adalah total penjualan produk dalam satu hari. SPD yang
didapatkan adalah sebesar Rp. 74.120.187 dari target Rp. 73.419.501 per hari.
2. Sales Transaction Per Day (STD)
Sales Transaction Per Day (STD) adalah total transakti penjualan barang maupun
jasa per harinya (orang/hari, dilihat dari jumlah struk yang dikeluarkan). STD yang
didapatkan bulan Maret 2022 adalah sebesar 1.238 transaksi per hari.
3. Average Purchase Customer (APC)
Average Purchase Customer (APC) adalah Rata-rata jumlah pembelian/daya beli
konsumen (Rupiah). APC yang didapatkan bulan Maret 2022 adalah RP.59.831
4. Gross Margin (GM)
Gross Margin (GM) adalah selisih dari harga jual produk dan harga pokok penjualan.
GM yang didapatkan bulan Maret 2022 adalah 21.14 % dari target bulan Maret 2022
sebesar 21.00 %

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 12

 5. Nett Profit
Nett Profit adalah keuntungan bersih yang diterima toko dalam satu bulan. Net profit
yang didapatkan pada bulan Maret 2022 belum diketahui

2.7. ANALISIS 4P (PEOPLE, PRODUCT, PROCESS, PLACE)

Analisis 4P dilakukan berangkat dari cukup baiknya pencapaian toko dilihat dari hasil
SPD, STD, dan APC.

a. People
 Karyawan konsisten memberikan greetings kepada konsumen yang datang.
 Memiliki crew yang cukup banyak dan sangat sigap untuk melakukan setiap
tugas yang ada di toko.
b. Product
 Beberapa produk berantakan.
 Terdapat rak produk yang kosong
 Produk fresh food di midi kring harus pre order terbelih dahulu.
c. Process
 Penawaran produk promosi dan produk lain oleh kasir maupun crew toko
ditawarkan dengan baik kepada semua konsumen.
 Proses pen-display-an barang dilakukan setiap saat ketika barang sudah habis,
sehingga tidak terjadi kekosongan barang yang cukup lama.
 Dilakukan pengecekan rak secara berkala (merapikan barang yang berantakan)
d. Place
 Lokasi Alfamidi Alam Sutera terdapat beberapa kompetitor langsung yaitu
Indomaret Fresh Drive Thru dan Farmers Market.
 Sudah bagus, terletak di perempatan jalan, memiliki parkir luas, sehingga sangat
mudah untuk diajngkau dan nyaman bagi pelanggan.

2.8. ANALISIS SWOT

a. Strength
 Alfamidi Super Maxwell terletak di perempatan jalan, memiliki area parkir yang
cukup luas dan berada pada kawasan perumahan menengah ke atas dengan
tingginya aktivitas manusia. Lokasi Alfamidi yang mudah di jangkau dan
kemudahan serta kenyamanan konsumen untuk menemukan lahan kosong dan
mendapatkan jaminan keamanan yang memadai.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 13

  Alfamidi menyediakan buah potong dan jus yang cukup lengkap sehingga dapat
menjadi salah satu tujuan utama konsumen untuk mencari produk produk RTE &
RTD
 Alfamidi menyediakan berbagai macam promo mingguan seperti TTM (Tebus
Terus Murahnya) dan RPM (Rekomendasi Produk Mingguan) sehingga dapat
menjadi tujuan konsumen untuk belanja mingguan.
 Alfamidi Super Maxwell menyediakan troli sehingga memudahkan dan
memberikan kenyamanan kepada pelangga untuk berbelanja produk cukup
banyak.
 Terdapat kursi untuk pelanggan meja untuk pelanggan duduk di depan toko
 Terdapat ATM Center dan Layanan BCA Express Area.
 Alfamidi Super Maxwell memiliki program mitra UMKM, yang mana menyediakan
tempat untuk stand makanan di samping toko
b. Weakness
 Gudang penyimpanan Alfamidi Super Maxwell cukup kecil untuk ukuran toko
Alfamidi Super.
 Penyimpanan container barang di luar toko menjadi toko kurang menarik untuk
dilihat.
c. Opportunity
 Alfamidi Super Maxwell memiliki lokasi yang sangat strategis yaitu berada di
perumahan kelas menengah keatas dan berada di perempatan jalan dengan
internsitas mobilisasi tinggi.
 Adanya program delivery order (midikring, gomart).
d. Threat
 Terdapat competitor langsung di dekat lokasi toko yaitu Indomaret fresh drive
thru dan farmers market

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 14

 BAB 3
PENUTUP

3.1. KESIMPULAN

Setelah melakukan observasi Toko Alfamidi Alam Sutera yang dimulai dari pukul 06.00 -
16.00 WIB yang terhitung dalam satu shift kerja dapat disimpulkan bahwa :
a. Variabel yang menentukan IKT (Insentif Kenerja Toko) dipengaruhi oleh hasil
pencapaian STD, SPD, APC, dan GM
b. Hasil kinerja dari Toko Alfamidi Maxwell tebilang cukup baik, terlihat dari pencapaian per
tanggal Maret 2022 STD, SPD, APC dan GM sudah mencapai target.
c. Lokasi Alfamidi Super Maxwell yang sangat strategis berada di perempatan jalan dan
dekat dengan perumahan kelas menengah ke atas.
d. Alfamidi Super Maxwell memiliki program mitra UMKM, yang mana menyediakan tempat
untuk stand makanan di samping toko sehingga dapat menarik konsumen untuk
berkunjung.

3.2. SARAN

Business Process yang ada di Toko Alfamidi Super Maxwell sudah terbilang cukup baik
terlihat dari pencapaian yang sudah didapat. Namun dengan sales yang cukup besar dan
arus perpindahan barang tinggi sangat disayangkan ukuran Gudang penyimpanan belum
memadai untuk ukuran Alfamidi Super sehingga banyak barang yang tidak tersusun rapi dan
container di letakkan depan toko. Hal ini dapat menimbulkan dampak yang cukup besar bagi
toko, mulai dari NBH, ketersediaan barang dan sales toko memiliki kaitan yang erat dengan
Gudang. NBH toko dapat terjadi jika terdapat barang-barang yang tidak terdeteksi
keberadaannya sehingga menimbulkan selisih.

Ketersediaan barang di area sales juga terhambat apabila terdapat barang yang kosongdi
rak dan crew store harus mengambil barang tersebut dari gudang, apabila barang
tidaktersusun rapi sesuai dengan jenisnya maka crew store tersebut akan membutuhkan
waktu yang lama untuk mencari barang yang dimaksud. Hal tersebut akan mempengaruhi
pencapaian sales dari toko, customer akan mengeluhkan tentang pelayanan yang
diberikanoleh toko mengenai ketersediaan barang, dan beranggapan alfamidi adalah toko

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 15

yang tidak lengkap padahal yang sebenarnya terjadi adalah ketidak beresan penyimpanan
barang digudang. Penulis menyarankan adanya renovasi Gudang yang disesuaikan dengan
kebutuhan kapasitas Alfamidi Super agar dapat memaksimalkan proses di toko.

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 16

 LAMPIRAN

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 17

 LAMPIRAN A

DOKUMENTASI KEGIATAN

Lampiran A - 1 Kegiatan observasi toko Alfamidi Super Maxwell

Lampiran A - 2 Area fresh food Alfamidi Super Maxwell

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 18

 Lampiran A - 3 Area luar toko

Lampiran A - 4 Proses penerimaan barang dari DC

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 19

 Lampiran A - 5 Area ATM Center dan Layanan BCA Express

Lampiran A - 6 Area gudang

LAPORAN OBSERVASI TOKO ALFAMIDI SUPER MAXWELL Hal 20