Metode Ardi

26
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Desain Penelitian
Rancangan desain penelitian umumnya terbagi atas 3 (tiga) bentuk,
yaitu penelitian eksploratif (explorative research), penelitian deskriptif
(descrtiptive research) dan penelitian penjelasan (explanatory research)
(Umar, 1999 : 36). Penelitian exploratif adalah jenis penelitian yang
berusaha mencari ide-ide atau hubungan-hubungan yang baru.
Sedangkan penelitian deskriptif merupakan penelitian yang bertujuan
menguraikan sifat-sifat atau karakteristik dari suatu fenomena tertentu.
Terakhir, penelitian eksplanatory adalah penelitian yang bertujuan
menganalisis hubungan-hubungan antara satu variabel dengan variabel
lainnya atau bagaimana suatu variabel mempengaruhi variabel lainnya.
Berdasarkan pengelompokan tersebut, maka penelitian ini termasuk
penelitian eksploratif karena penelitian ini bertujuan untuk menguji daya
simpan dan pengaruh daya simpan terhadap ketengikan pada minyak ikan
bandeng. Sedangkan metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu
metode soxhletasi untuk selanjutnya dilakukan pengujian bilangan asam,
penyabunan, bilangan peroksida dan daya simpan dari minyak ikan
bandeng. Alur penelitian :

27
Gambar 3.1. diagram alir penelitian
Ikan Bandeng
Jeroan
Preparasi
Pemblenderan
Soxhletasi
Perhitungan Rendemen
Pengujian
Bilangan Peroksida Bilangan Penyabunan Bilangan Asam
0 5 15 0 5 15 0 5 15
8◦ c 27◦c 8◦ c 27◦c 8◦c 27◦c

28
B. Alur proses
a. Persiapan bahan baku yaitu Ikan Bandeng (Chanos chanos) .
a. Pencucian bahan baku dengan menggunakan air mengalir agar
bersih dari sisa – sia kotoran yang menempel.
b. Bahan baku yang sudah dicuci dan dibersihkan kemudian dibelah
dan diambil bagian perutnya (Jeroan) setelah itu ditimbang untuk
diketahui rasio bagian tubuh dengan ikan utuh
c. Sampel yang telah dipisahkan kemudian dicacah untuk selanjutnya
diekstrak. Sampel (jeroan ikan bandeng) diekstrak dengan larutan
organik untuk mengeluarkan lemak dari sampel dengan bantuan
pemanasan pada suhu titik didih pelarut selama 8 jam. Pelarut
organik yang mengikat lemak selanjutnya dipisahkan dengan
penguapan (evaporasi) sehingga hasil lemak tertinggal dalam labu.
Penetapan berat lemak dihitung secara gravimetri setelah itu
dilakukan pengujian.
d. Pengujian yang dilakukan diantaranya yaitu penentuan rendemen, uji
bilangan peroksida, uji bilangan asam, dan uji bilangan penyabunan
untuk mengetahui ketengikan pada minyak ikan dari perut ikan
bandeng (Jeroan).
e. Uji daya simpan, sampel yang telah di ekstraksi akan disimpan
selama 15 hari dan akan di uji kadar ketengikannya pada 0 hari, 5

29
hari, dan 15 hari dengan perlakuan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c dan
27◦c.
C. Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan mei sampai dengan juni
2020 di Laboratorium Biokimia Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan di
Kampus Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene dan kepulauan yang
terletak di Jl. Poros Makassar – Pare, Km 83, Desa Mandalle, Kecamatan
Mandalle, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan.
D. Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini dapat dilihat pada tabel
berikut :
Tabel 3.1 Bahan – bahan yang digunakan dalam penelitian
No. Nama Bahan Keterangan
1. Perut ikan bandeng Sampel
2. Dietil eter Pelarut

30
Sedangkan alat yang digunakan dalam penelitian ini dapat dilihat
pada tabel berikut :
Tabel 3.2. Alat yang digunakan dalam penelitian
No Nama Alat Keterangan

.
1. Soxhlet Digunakan untuk mengekstrak
suatu senyawa
2. Heating mantle Digunakan untuk menerapkan
panas kontainer, sebagai bentuk
lain dari mandi air panas
3. Labu alas bulat Digunakan untuk memanaskan
atau mendidihkan larutan.
4. Oven Digunakan untuk memanaskan
atau juga bisa mengeringkan alat –
alat laboratorium dan bahan lain
yang dalam keadaan basah.
5. Desikator Digunakan untuk menghilangkan
kadar air suatu bahan.
6. Neraca analitik Digunakan untuk menimbang
bahan kimia yang sifatnya pro
analytic (PA)
7. Blender Digunakan untuk menghaluskan
atau melumatkan bahan yang akan
digunakan dalam penelitian atau
dalam pembuatan medium.
8. Erlenmeyer Digunakan dalam proses titrasi
untuk menampung larutan yang
akan dititrasi.
9. Pipet tetes Digunakan untuk memindahkan
cairan dari suatu wadah ke wadah
lainnya dalam jumlah kecil, yaitu
setetes demi setetes.
10. Buret Digunakan untuk mengeluarkan
variabel, jumlah terukur dari larutan
kimia.
31
E. Unit Analisis
Unit analisis dalam penelitian ini adalah Ekstrak minyak ikan dari
perut ikan bandeng (Jeroan) yang diekstrak menggunakan metode
soxhletasi dengan 3 kali pengulangan dan di simpan selama 15 hari untuk
menguji ketengikan dan daya simpan dari hasil ekstraksi minyak ikan dari
perut ikan bandeng (Jeroan) .
F. Teknik Sampling
Sampel perut ikan bandeng (Jeroan) akan diambil sebanyak 3 kali
dari bahan baku yang sudah dipersiapkan kemudian dilakukan 3
parameter pengujian pada setiap sampel yaitu uji bilangan peroksida, uji
bilangan asam, dan uji bilangan penyabunan. Total pengujian untuk
sampel isi perut (jeroan) 27 pengujian.
G. Objek Penelitian
Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah bilangan
peroksida, bilangan asam, penyabunan dan daya simpan. Dapat diketahui
berdasarkan ketentuan yang telah berlaku atau yang umum dilakukan.
1. Analisis bilangan peroksida/Peroxide Value (PV) (AOAC, 2005)
Metode penentuan bilangan peroksida menggunakan prinsip titrasi
iodin yang dilepaskan dari senyawa potassium iodide oleh peroksida
dengan menggunakan standar larutan thiosulfat sebagai titran dan larutan

32
pati sebagai indikator. Metode ini mendeteksi semua zat yang
mengoksidasi potassium iodide dalam kondisi asam. Perhitungan nilai
peroksida dilakukan dengan persamaan berikut:
S x M x 1000
Nilai Peroksida (meq / kg) =
Berat sampel (g)
S =Jumlah sodium thiosulfate (ml), M= konsentrasi sodium
thiosulfate (0,01)
Penetapan angka peroksida dilakukan sesuai dengan prosedur pada SNI
01-3555-1998. Dimana minyak hasil ekstraksi terlebih dahulu
ditambahkan asam asetat glasia1 : klorofom : etanol (4:11:5). Selanjutnya
campuran ditambahkan kristal KI, air bebas CO2, kemudian campuran
ditambahkan larutan kanji sebagai indikator selanjutnya dititrasi dengan
Na2S2O3 0,2N hingga warna ungu hilang
2. Analisis bilangan asam / Derajat Asam (SNI 01-2891-1992)
Sebanyak 2 – 5 gram contoh ditimbang dan kemudian dimasukkan
ke dalam erlenmeyer 250 ml, kemudian ditambahkan dengan 50 ml etanol
95% netral. Larutan dikocok lalu ditambahkan 3 – 5 tetes indikator PP dan
dititer dengan larutan standar NaOH 0,1 N hingga warna merah muda
tetap (tidak berubah selama 15 detik). Lakukan pekerjaan untuk blanko.
Perhitungan:
Bilangan Asam = V x T x 56,1

M
33
Derajat Asam = 100 x V x T

m
Keterangan:
V = Volume NaOH yang diperlukan dalam peniteran (ml)
T = normalitas NaOH
m = bobot contoh
M = bobot molekul asam lemak
3. Analisis bilangan Penyabunan (SNI 01-2891-1992)
Sebanyak dua gram contoh ditimbang dan dimasukkan ke dalam
labu erlenmeyer 250 ml. Kemudian ditambahkan 25 ml KOH alkohol 0,5 N
dengan menggunakan pipet dan beberapa butir baut didih. Erlenmeyer
yang berisi larutan dihubungkan dengan pendingin tegak dan dididihkan di
atas penangas air atau penangas listrik selama satu jam. Lalu
ditambahkan 0,5 – 1 ml fenolftalein ke dalam larutan tersebut dan dititer
dengan HCl 0,5 N sampai warna indikator berubah menjadi tidak
berwarna. Lakukan juga untuk blanko.Perhitungan:
Bilangan Penyabunan = 56,1 x T x (V0 – V1)

m
Keterangan:
V0 = volume HCl 0,5 N yang diperlukan pada peniteran blanko (ml)
V1 = volume HCl 0,5 N yang diperlukan pada peniteran contoh (ml)
M = bobot contoh (gram)

34
H. Analisis daya simpan
Penelitian ini diawali dengan penimbangan sampel sebanyak 15g
dan dimasukan ke dalam vial yang ditutup dengan aluminium foil. Sampel
disimpan dalam suhu refrigerator (8oC) dan suhu ruang (27oC) selama
perlakuan (15, 30 dan 45 hari)( Montesqrit dan Ovianti. R, 2016).
I. Analisa Data
Penelitian ini menggunakan uji t yaitu uji perbandingan kadar
ketengikan minyak ikan dari perut ikan bandeng (Jeroan) dengan waktu
penyimpanan yang berbeda yaitu penyimpanan 0 sampai 15 hari dengan
perlakuan suhu yang berbeda yaitu 8oC dan 27oC

35
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Rendemen
Hasil pengukuran rendemen ikan bandeng yang meliputi ukuran
panjang total, berat total dan berat jeroan dapat dilihat pada tabel 4.1
Rata-rata berat total ikan bandeng yang diperoleh yaitu 249,77 g per
ekor dan rata-rata panjang total ikan bandeng yang diperoleh yaitu
30,33 cm per ekor. Welfrido et al (2007) dalam Hafiludin (2015)
menjelaskan bahwa habitat, umur dan cara budidaya ikan bandeng
berpengaruh terhadap hasil akhir (bobot) ikan bandeng yang akhirnya
juga berpengaruh juga pada persentase rendemennya.
Tabel 4.1 Ukuran panjang dan berat ikan bandeng
No. Parameter Bobot ikan bandeng (per Rata-rata

ekor)
A B C
1. Panjang total (cm) 30,25 30,50 30,25 30,33
2. Berat total (g) 249,70 249,90 249,70 249,77
3. Berat jeroan (g) 19,98 20,00 19,98 19,99
Panjang total ikan bandeng B yaitu 30,50 cm dan lebih panjang
jika dibandingkan dengan panjang total ikan bandeng A dan ikan
bandeng C yang memiliki panjang total yang sama yaitu 30,25 cm.
Berat total ikan bandeng B adalah 249,90 g dan lebih berat jika
dibandingkan dengan berat total ikan bandeng A dan ikan bandeng C
yang memiliki berat yang sama yaitu 249,70 g. Berat jeroan ikan
36
bandeng A yaitu 19,98 g, berat jeroan ikan bandeng B yaitu 20,00 g,
berat jeroan ikan bandeng C sama besarnya dengan berat jeroan ikan
bandeng A yaitu 19,98 g. Rata-rata berat jeroan ikan bandeng yaitu
19,99 g per ekor.
Berat jeroan (isi perut) ikan bandeng yaitu 8% dari berat total ikan
bandeng. (Hafiludin, 2015).
B. Uji bilangan peroksida minyak ikan dari perut ikan bandeng

(jeroan)
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bilangan peroksida
minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) lebih tinggi pada
pengujian hari ke 15 dengan suhu 27 ◦c dari pengujian hari 1 dengan
suhu yang sama dan sedikit lebih tinggi pada pengujian hari ke 15
dengan perlakuan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c dari pengujian hari 1
dengan suhu 27◦c dan lebih rendah dari pengujian hari 15 dengan suhu
27◦c. Perbedaan bilangan peroksida pada minyak ikan dari perut ikan
bandeng (jeroan) dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 4.2 Analisis bilangan peroksida pada minyak ikan dari perut ikan
bandeng (jeroan).
BILANGAN PEROKSIDA (mg ekv
KODE O2/kg) RATA-
NO
CONTOH ULANGA ULANGA ULANGAN RATA
NI N II III
1 A0T0 1,5 1,46 1,51 1,49
2 A15T27 2,96 2,93 3,01 2,97
3 A15T8 1,53 1,53 1,51 1,52
37
Pengujian bilangan peroksida sangat penting untuk menentukan
kualitas minyak yang dihasilkan, nilai peroksida digunakan sebagai
ukuran sejauh mana reaksi ketengikan telah terjadi. Semakin rendah
bilangan peroksida pada minyak berarti semakin bagus kualitas minyak
tersebut. Hal ini diungkapkan oleh Panagan et al (2011) dalam Aditya. P.
R et al (2014) , bahwa semakin kecil bilangan peroksida berarti kualitas
minyak semakin baik.
Bilangan peroksida pada minyak ikan dari perut ikan bandeng
(jeroan) hari pertama (A0T0) dengan suhu 27 ◦c pada ulangan I yaitu 1,5
mg ekv O2/kg, ulangan II yaitu 1,46 mg ekv O2/kg, ulangan III yaitu 1,51
mg ekv O2/kg, dan rata rata-ratanya 1,49 mg ekv O2/kg. Bilangan
peroksida pada minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) hari ke 15
(A15T27) dengan suhu 27◦c pada ulangan I yaitu 2,96 mg ekv O2/kg,
ulangan II yaitu 2,93 mg ekv O2/kg, ulangan III yaitu 3,01 mg ekv O2/kg,
dan rata-ratanya yaitu 2,97 mg ekv O2/kg. Bilangan peroksida pada
minyak ikan bandeng dari perut ikan bandeng (jeroan) hari ke 15
(A15T8) dengan suhu 8◦c pada ulangan I yaitu 1,53 mg ekv O2/kg,
ulangan II yaitu 1,53 mg ekv O2/kg, ulangan III yaitu 1,51 mg ekv O2/kg,
dan rata-rata 1,52 mg ekv O2/kg.
Terjadinya bilangan peroksida dalam minyak ikan kasar diakibatkan
oleh panas pada proses ekstraksi, hal tersebut terjadi karena pemutusan
ikatan rangkap pada asam lemak tak jenuh. Hal ini sesuai dengan
pernyataan yang diungkapkan oleh Edwar et al (2011) dalam Aditya. P.

38
R et al (2014), minyak mengalami peningkatan bilangan peroksida
karena terputusnya ikatan rangkap akibat suhu pemanasan. Serta
menurut Montesqrit dan Ovianti. R (2013) semakin tinggi suhu dan lama
penyimpanan maka semakin tinggi bilangan peroksida. Untuk mengukur
tingkat ketengikan pada minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan)
dengan pengaruh lama penyimpanan dengan suhu yang berbeda maka
parameter bilangan peroksidanya yaitu angka tertinggi dan terendah dari
hasil uji.
Penelitian ini diperoleh angka tertinggi bilangan peroksida ekstrak
minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) yaitu pada pengujian hari
ke 15 dengan suhu 27◦c ulangan III dengan hasil 3,01 mg ekv O2/kg
sedangkan angka terendah bilangan peroksida ekstrak minyak ikan dari
perut ikan bandeng (jeroan) yaitu pada pengujian hari ke 15 dengan
suhu 8◦c ulangan III dengan hasil 1,51 mg ekv O2/kg hal ini menunjukkan
bahwa semakin lama penyimpanan serta semakin tinggi perlakuan suhu
yang diberikan maka semakin tinggi pula angka peroksida yang di
hasilkan akan tetapi meskipun semakin lama penyimpanan yang
dilakukan dengan perlakuan suhu yang rendah maka akan mengurangi
bilangan peroksida pada minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan)
menurut Montesqrit dan Ovianti. R (2013) semakin tinggi bilangan
peroksida pada minyak ikan maka semakin tinggi pula tingkat oksidasi
atau ketengikan pada minyak ikan sebaliknya semakin rendah bilangan

39
peroksida pada minyak ikan maka semakin rendah pula tingkat oksidasi
atau ketengikan pada minyak ikan.
Perbandingan nyata bilangan peroksida pada minyak ikan dari
perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan suhu yang
berbeda dapat dilihat pada tabel 4.3 dan gambar 4.1 berikut.
Tabel 4.3 Perbandingan bilangan peroksida pada minyak ikan dari perut
ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan suhu
yang berbeda
Kelompok N Mean Std p-value Perbedaan rata-
rata (IK 95%)
Peroksida 3 2,9667 0,4041 0,046 1,44333
hari = 15
suhu = 27◦c (1,5233-2,9667)
Peroksida 3 1,5233 0,1155 0,046 1,44333
hari = 15
suhu = 8◦c (1,5233-2,9667)
Dianalisis menggunakan SPSS Mann Whitney test (p<0,05) Significant
Gambar 4.1 Perbandingan bilangan peroksida pada minyak ikan dari

perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan
dan suhu yang berbeda
Pada tabel 4.3 menunjukkan bahwa bilangan peroksida pada
minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan
dan suhu yang berbeda yaitu bilangan peroksida pada hari ke 15 dengan
40
suhu 27◦c lebih besar yaitu 2,9667 (0,4041) dibandingkan rata-rata
bilangan peroksida pada hari ke 15 dengan suhu 8 ◦c yaitu 1,5233
(0,1155) dengan selisih 1,44333. Berdasarkan nilai P sebesar 0,046
(P<0,05) yang berarti nilai P signifikan sehingga dapat disimpulkan
bahwa terdapat perbedaaan bermakna antara rata-rata bilangan
peroksida pada minyak ikan dari perut ikan bandeng pada pengujian hari
ke 15 dengan suhu 27◦c dengan pengujian hari ke 15 dengan suhu 8◦c.
C. Uji bilangan penyabunan pada minyak ikan dari perut ikan

bandeng (jeroan)
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bilangan penyabunan
minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) lebih tinggi pada pengujian
hari ke 15 dengan suhu 27 ◦c dari pengujian hari 1 dengan suhu yang
sama dan sedikit lebih tinggi pada pengujian hari ke 15 dengan
perlakuan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c dari pengujian hari 1 dengan
suhu 27◦c dan lebih rendah dari pengujian hari 15 dengan suhu 27 ◦c.
Perbedaan bilangan penyabunan pada minyak ikan dari perut ikan
bandeng (jeroan) dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 4.4 Analisis bilangan penyabunan pada minyak ikan dari perut
ikan bandeng (jeroan).
BILANGAN PENYABUNAN (mg KOH/g)
KODE RATA-
NO ULANGAN ULANGAN ULANGAN
CONTOH RATA
I II III
1 A0T0 78,3 82,39 83,43 81,37
2 A15T27 84 83,58 84,03 83,87
3 A15T8 83,24 83,1 81,5 82,61
41
Bilangan penyabunan yang dihasilkan dari ekstrak minyak ikan dari
perut ikan bandeng (jeroan) hari pertama (A0T0) dengan suhu 27◦c
ulangan I yaitu 78,3 mg KOH/g, ulangan II yaitu 82,39 mg KOH/g,
ulangan III yaitu 83,43 mg KOH/g, dan rata-ratanya adalah 81,37 mg
KOH/g. Bilangan penyabunan yang dihasilkan dari ekstrak minyak ikan
dari perut ikan bandeng (jeroan) hari ke 15 (A15T27) dengan suhu yang
sama pada hari pertama 27◦c ulangan I yaitu 84 mg KOH/g, ulangan II
yaitu 83,58 mg KOH/g, ulangan III yaitu 84,03 mg KOH/g, dan rata-
ratanya adalah 83,87 mg KOH/g. Bilangan penyabunan yang dihasilkan
dari ekstrak minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) hari ke 15
(A15T8) dengan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c ulangan I 83,24 mg KOH/g,
ulangan II yaitu 83,1 mg KOH/g, ulangan III yaitu 81,5 mg KOH/g, dan
rata-ratanya adalah 82,61 mg KOH/g. Angka penyabunan pada minyak
ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) lebih tinggi pada pengujian hari ke
15 dengan suhu 27◦c ulangan III yaitu 84,03 mg KOH/g dan lebih rendah
pada pengujian hari ke 15 dengan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c ulangan
III yaitu 81,5 mg KOH/g. Penentuan bilangan penyabunan ini dapat
dipergunakan untuk mengetahui sifat minyak dan lemak. Pengujian sifat
ini dipergunakan untuk membedakan lemak yang satu dengan yang
lainnya. Selain untuk mengetahui sifat fisik lemak atau minyak, angka
penyabunan juga dapat dipergunakan untuk menentukan berat molekul
minyak dan lemak secara kasar. (Rondang, T. 2006). Besar kecilnya
bilangan penyabunan ini tergantung pada panjang atau pendeknya rantai

42
karbon asam lemak atau dikatakan juga bahwa besarnya bilangan
penyabunan tergantung pada berat molekul lemak tersebut. Makin kecil
berat molekul lemak ,makin besar bilangan penyabunan(Ketaren, 1986).
Perbandingan nyata bilangan penyabunan pada minyak ikan dari
perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan suhu yang
Tabel 4.5 Perbandingan bilangan penyabunan pada minyak ikan dari

perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan
suhu yang berbeda
Penyabunan N Mean Std p-value Perbedaan rata-
rata (IK 95%)
hari = 15 3 83,8700 0,25159 0,50 1,25667
suhu = 27◦c
(82,6133-83,8700)
hari = 15 3 82,6133 0,96671 0,50 1,25667
suhu = 8◦c
(82,6133-83,8700)
Gambar 4.2 Perbandingan bilangan penyabunan pada minyak ikan dari

perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan
dan suhu yang berbeda
Pada tabel 4.5 memperlihatkan bahwa bilangan penyabunan
minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan
43
dan suhu yang berbeda yaitu bilangan penyabunan pada hari ke 15
dengan suhu 27◦c lebih tinggi yaitu 83,87 (0,2516) dibandingkan rata-rata
bilangan penyabunan pada hari ke 15 dengan suhu 8 ◦c yaitu 82,61
(0,9667) dengan selisih 1,25667. Berdasarkan nilai P sebesar 0,049
(P<0,05) yang berarti nilai P signifikan sehingga dapat disimpulkan
bahwa terdapat perbedaaan bermakna antara rata-rata bilangan
penyabunan pada minyak ikan dari perut ikan bandeng pada pengujian
hari ke 15 dengan suhu 27◦c dengan pengujian hari ke 15 dengan suhu
8◦c.
Bilangan penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya (mg) KOH
yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram minyak atau lemak,
alkohol yang ada dalam KOH berfungsi untuk melarutkan asam lemak
hasil hidrolisa dan mempermudah reaksi dengan basa sehingga
terbentuk sabun (Ketaren, 1986). Sehingga semakin besar angka
penyabunan maka asam lemak akan semakin kecil dan kualitas minyak
akan semakin bagus, sebaliknya jika angka penyabunan kecil maka
asam lemak besar dan kualitas menurun.
D. Uji bilangan asam pada minyak ikan dari perut ikan bandeng
(jeroan)
Bilangan asam merupakan salah satu parameter standar biodiesel
yang menunjukkan jumlah miligram KOH yang digunakan untuk
menetralkan ALB dalam minyak/lemak (Ketaren 2008). Menurut Ketaren
(2005) Angka asam terbentuk karena adanya reaksi hidrolisis, air dan
44
uap air akan menghidrolisis trigliserida pada suhu tinggi sehingga
menghasilkan monogliserida, digliserida, gliserol dan asam lemak bebas.
Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bilangan asam
minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) lebih tinggi pada pengujian
hari ke 15 dengan suhu 27 ◦c dari pengujian hari 1 dengan suhu yang
sama dan sedikit lebih tinggi pada pengujian hari ke 15 dengan
perlakuan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c dari pengujian hari 1 dengan
suhu 27◦c dan lebih rendah dari pengujian hari 15 dengan suhu 27 ◦c.
Perbedaan bilangan asam pada minyak ikan dari perut ikan bandeng
(jeroan) dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 4.6 Analisis bilangan asam pada minyak ikan dari perut ikan
bandeng (jeroan).
BILANGAN ASAM (mg KOH/g)
KODE
NO ULANGAN ULANGAN ULANGAN RATA-RATA
CONTOH
I II III
1 A0T0 1,27 1,42 1,27 1,32
2 A15T27 1,81 1,96 1,97 1,91
3 A15T8 1,7 1,73 1,75 1,73
Bilangan asam yang dihasilkan dari ekstrak minyak ikan dari perut
ikan bandeng (jeroan) hari pertama (A0T0) dengan suhu 27◦c ulangan I
yaitu 1,27 mg KOH/g , ulangan II yaitu 1,42 mg KOH/g, ulangan III yaitu
1,27 mg KOH/g, dan rata-ratanya adalah 1,32 mg KOH/g. Bilangan asam
yang dihasilkan dari ekstrak minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan)
hari ke 15 (A15T27) dengan suhu yang sama pada hari pertama 27 ◦c
ulangan I yaitu 1,81 mg KOH/g, ulangan II yaitu 1,96 mg KOH/g, ulangan

45
III yaitu 1,97 mg KOH/g, dan rata-ratanya adalah 1,91 mg KOH/g.
Bilangan asam yang dihasilkan dari ekstrak minyak ikan dari perut ikan
bandeng (jeroan) hari ke 15 (A15T8) dengan suhu yang berbeda yaitu 8 ◦c
ulangan I 1,7 mg KOH/g, ulangan II yaitu 1,73 mg KOH/g, ulangan III
yaitu 1,75 mg KOH/g, dan rata-ratanya adalah 1,73 mg KOH/g. Angka
bilangan asam pada minyak ikan dari perut ikan bandeng (jeroan) lebih
tinggi pada pengujian hari ke 15 dengan suhu 27 ◦c ulangan III yaitu 1,97
mg KOH/g dan lebih rendah pada pengujian hari ke 15 dengan suhu
yang berbeda yaitu 8◦c ulangan I yaitu 1,7 mg KOH/g. Pengaruh lamanya
penyimpanan juga dapat mempengaruhi kadar bilangan asam pada
produk lemak dan minyak. Bila lemak dan minyak disimpan terlalu lama
maka kemungkinan terjadi reaksi oksidasi semakin besar yang
diakibatkan karena kontak dengan cahaya (Indah Purwaningsih 2015).
Perbandingan nyata bilangan asam pada minyak ikan dari perut
ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan suhu yang
Tabel 4.7 Perbandingan bilangan penyabunan pada minyak ikan dari

perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan
suhu yang berbeda
Penyabunan N Mean Std p-value Perbedaan rata-
rata (IK 95%)
hari = 15 3 1,9133 0,8963 0,50 0,18667
suhu = 27◦c
(1,7267-1,9133)
hari = 15 3 1,7267 0,2517 0,50 0,18667
suhu = 8◦c
(1,7267-1,9133)
46
Gambar 4.3 Perbandingan bilangan asam pada minyak ikan dari perut
ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan suhu
yang berbeda
Pada tabel 4.7 memperlihatkan bahwa bilangan asam minyak ikan
dari perut ikan bandeng (jeroan) dengan lama penyimpanan dan suhu
yang berbeda yaitu bilangan asam pada hari ke 15 dengan suhu 27 ◦c
lebih tinggi yaitu 1,91 (0,8963) dibandingkan rata-rata bilangan asam
pada hari ke 15 dengan suhu 8 ◦c yaitu 1,73 (0,2517) dengan selisih
0,18667. Berdasarkan nilai P sebesar 0,050 (P<0,05) yang berarti nilai P
signifikan sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaaan
bermakna antara rata-rata bilangan asam pada minyak ikan dari perut
ikan bandeng pada pengujian hari ke 15 dengan suhu 27 ◦c dengan
pengujian hari ke 15 dengan suhu 8 ◦c.

47
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
1. Limbah jeroan (isi perut) ikan bandeng memiliki rendemen
sebanyak 19,99 g per ekor ikan bandeng.
2. Dari hasil penelitian ekstraksi minyak ikan dari perut ikan bandeng
(jeroan) menunjukkan adanya perubahan kadar ketengikan
(peroksida,bilangan penyabunan,bilangan asam) dengan
perlakuan lama penyimpanan dan suhu yang berbeda di setiap
pengujian. Bilangan peroksida lebih besar pada penyimpanan 15
hari dengan suhu 27◦c 2,97 mg ekv O2/kg dibandingkan rata rata
bilangan peroksida pada penyimpanan 15 hari dengan suhu 8 ◦c
1,52 mg ekv O2/kg atau dengan selisih 1,44%. Bilangan
penyabunan lebih besar pada penyimpanan 15 hari dengan suhu
27◦c yaitu 83,87 mg KOH/g dibandingkan rata rata bilangan
penyabunan pada penyimpanan 15 hari dengan suhu 8 ◦c yaitu
82,61 mg KOH/g atau dengan selisih 1,25%. Bilangan asam lebih
besar pada penyimpanan 15 hari dengan suhu 27 ◦c yaitu 1,91 mg
KOH/g dibandingkan rata rata bilangan asam pada penyimpanan

48
15 hari dengan suhu 8◦c yaitu 1,73 mg KOH/g atau dengan selisih
0,18%.
B. Saran
Disarankan untuk meningkatkan kualitas pengolahan terhadap
sumber daya perikanan khususnya pada ikan bandeng agar mutu
hasil olahan ikan bandeng seperti minyak ikan dan hasil olahan
lainnya dapat terjaga mutunya dan aman untuk dikonsumsi.

49
EXAMINE VARIABLES=y BY x
/PLOT BOXPLOT STEMLEAF NPPLOT
/COMPARE GROUP
/STATISTICS DESCRIPTIVES
/CINTERVAL 95
/MISSING LISTWISE
/NOTOTAL.
ONEWAY y BY x
/STATISTICS DESCRIPTIVES HOMOGENEITY
/MISSING ANALYSIS
/POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05).
T-TEST GROUPS=x(1 2)
/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=y
/CRITERIA=CI(.9500).
T-TEST GROUPS=x(1 3)
/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=y
FREQUENCIES VARIABLES=x
/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
FREQUENCIES VARIABLES=x y
/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
FREQUENCIES VARIABLES=x
/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
FREQUENCIES VARIABLES=y
/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
/BARCHART PERCENT
/ORDER=ANALYSIS.
/BARCHART PERCENT
/ORDER=ANALYSIS.
SAVE OUTFILE='C:\Users\ACER\Documents\bilangan peroksida.sav'
50
/COMPRESSED.
Frequencies
Notes
Output Created 14-Jun-2020 17:33:16
Comments
Input Active Dataset DataSet0
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
N of Rows in Working Data File 9
Missing Value Handling Definition of Missing User-defined missing values are treated as
missing.
Cases Used Statistics are based on all cases with valid

data.
Syntax FREQUENCIES VARIABLES=y

/BARCHART PERCENT
/ORDER=ANALYSIS.
Resources Processor Time 00:00:00.344
Elapsed Time 00:00:00.250
[DataSet0]
Statistics
bilangan peroksida
N Valid 9
Missing 0
51
bilangan peroksida
Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid 1.46 1 11.1 11.1 11.1
1.5 1 11.1 11.1 22.2
1.51 2 22.2 22.2 44.4
1.53 2 22.2 22.2 66.7
2.93 1 11.1 11.1 77.8
2.96 1 11.1 11.1 88.9
3.01 1 11.1 11.1 100.0
Total 9 100.0 100.0

52
Frequencies
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

data.

/BARCHART PERCENT
/ORDER=ANALYSIS.
[DataSet0]
Statistics
bilangan peroksida
N Valid 9
Missing 0
53
bilangan peroksida
Cumulative
Valid 1.46 1 11.1 11.1 11.1
1.5 1 11.1 11.1 22.2
1.51 2 22.2 22.2 44.4
1.53 2 22.2 22.2 66.7
2.93 1 11.1 11.1 77.8
2.96 1 11.1 11.1 88.9
3.01 1 11.1 11.1 100.0
Total 9 100.0 100.0

54
Frequencies
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

data.

/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
[DataSet0]
Statistics
bilangan peroksida
N Valid 9
Missing 0
55
bilangan peroksida
Cumulative
Valid 1.46 1 11.1 11.1 11.1
1.5 1 11.1 11.1 22.2
1.51 2 22.2 22.2 44.4
1.53 2 22.2 22.2 66.7
2.93 1 11.1 11.1 77.8
2.96 1 11.1 11.1 88.9
3.01 1 11.1 11.1 100.0
Total 9 100.0 100.0

56
Frequencies
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

data.
Syntax FREQUENCIES VARIABLES=x

/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
[DataSet0]
Statistics
hari
N Valid 9
Missing 0
57
hari
Cumulative
Valid 1.49 = bilangan peroksida

3 33.3 33.3 33.3
rendah
2.97 = bilangan peroksida tinggi 3 33.3 33.3 66.7
1.52 = bilangan peroksida

3 33.3 33.3 100.0
sedang
Total 9 100.0 100.0
Frequencies
58
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

data.
Syntax FREQUENCIES VARIABLES=x y

/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.
[DataSet0]
Statistics
hari bilangan peroksida
N Valid 9 9
Missing 0 0
Bar Chart
59
60
Frequency Table
hari
Cumulative
Valid 0 hari 3 33.3 33.3 33.3
5 hari 3 33.3 33.3 66.7
15 hari 3 33.3 33.3 100.0
Total 9 100.0 100.0

61
bilangan peroksida
Cumulative
Valid 1.46 1 11.1 11.1 11.1
1.5 1 11.1 11.1 22.2
1.51 2 22.2 22.2 44.4
1.53 2 22.2 22.2 66.7
2.93 1 11.1 11.1 77.8
2.96 1 11.1 11.1 88.9
3.01 1 11.1 11.1 100.0
Total 9 100.0 100.0
Frequencies
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

data.
Syntax FREQUENCIES VARIABLES=x

/BARCHART FREQ
/ORDER=ANALYSIS.

62
[DataSet0]
Statistics
hari
N Valid 9
Missing 0
hari
Cumulative
Valid 0 hari 3 33.3 33.3 33.3
5 hari 3 33.3 33.3 66.7
15 hari 3 33.3 33.3 100.0
Total 9 100.0 100.0

63
T-Test
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

64
Missing Value Handling Definition of Missing User defined missing values are treated as
missing.
Cases Used Statistics for each analysis are based on the

cases with no missing or out-of-range data
for any variable in the analysis.
Syntax T-TEST GROUPS=x(1 3)

/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=y
[DataSet0]
Group Statistics
hari N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
bilangan peroksida 0 hari 3 1.4900 .02646 .01528
15 hari 3 1.5233 .01155 .00667
Independent Sample
Levene's Test for Equality of Variances
F Sig. t df
bilangan peroksida Equal variances assumed 3.226 .147 -2.000
Equal variances not assumed -2.000
T-Test
Notes
65
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

Syntax T-TEST GROUPS=x(1 2)

/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=y
[DataSet0]
Group Statistics
hari N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
bilangan peroksida 0 hari 3 1.4900 .02646 .01528
5 hari 3 2.9667 .04041 .02333

66
Independent Sample
F Sig. t df
bilangan peroksida Equal variances assumed .492 .522 -52.949
Equal variances not assumed -52.949
Oneway
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.
Cases Used Statistics for each analysis are based on

cases with no missing data for any variable
in the analysis.
Syntax ONEWAY y BY x
HOMOGENEITY
/MISSING ANALYSIS
/POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05).

67
[DataSet0]
Descriptives
bilangan peroksida
95% Confidence Interval for Mean
N Mean Std. Deviation Std. Error Lower Bound Upper Bound Mini
0 hari 3 1.4900 .02646 .01528 1.4243 1.5557
5 hari 3 2.9667 .04041 .02333 2.8663 3.0671
15 hari 3 1.5233 .01155 .00667 1.4946 1.5520
Total 9 1.9933 .73056 .24352 1.4318 2.5549
Test of Homogeneity of Variances
bilangan peroksida
Levene Statistic df1 df2 Sig.
1.821 2 6 .241
ANOVA
bilangan peroksida
Sum of Squares df Mean Square F Sig.
Between Groups 4.265 2 2.132 2.594E3 .000
Within Groups .005 6 .001
Total 4.270 8
Post Hoc Tests
68
Multiple Comparisons
bilangan peroksida
Tukey HSD
95% Confidence Interval

Mean Difference
(I) hari (J) hari (I-J) Std. Error Sig. Lower Bound Upper Bound
0 hari 5 hari -1.47667* .02341 .000 -1.5485 -1.4048
15 hari -.03333 .02341 .388 -.1052 .0385
5 hari 0 hari 1.47667* .02341 .000 1.4048 1.5485
15 hari 1.44333* .02341 .000 1.3715 1.5152
15 hari 0 hari .03333 .02341 .388 -.0385 .1052
5 hari -1.44333* .02341 .000 -1.5152 -1.3715
*. The mean difference is significant at the 0.05 level.
Homogeneous Subsets
bilangan peroksida
Tukey HSD
Subset for alpha = 0.05
hari N 1 2
0 hari 3 1.4900
15 hari 3 1.5233
5 hari 3 2.9667
Sig. .388 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are

displayed.
Explore
Notes

69
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
Missing Value Handling Definition of Missing User-defined missing values for dependent
variables are treated as missing.
Cases Used Statistics are based on cases with no

missing values for any dependent variable
or factor used.
Syntax EXAMINE VARIABLES=y BY x

/PLOT BOXPLOT STEMLEAF NPPLOT
/COMPARE GROUP
/CINTERVAL 95
/MISSING LISTWISE
/NOTOTAL.
[DataSet0]
Warnings
bilangan peroksida is constant when hari = 15 hari. It will be included in any boxplots produced but
other output will be omitted.
hari
70
Case Processing Summary
Cases
Valid Missing Total
hari N Percent N Percent N Percent
bilangan peroksida 0 hari 3 100.0% 0 .0% 3 100.0%
5 hari 3 100.0% 0 .0% 3 100.0%
15 hari 2 66.7% 1 33.3% 3 100.0%
Descriptivesa
hari Statistic Std. Erro
bilangan peroksida 0 hari Mean 1.4900 .015
95% Confidence Interval for Lower Bound 1.4243

Mean
Upper Bound 1.5557
5% Trimmed Mean .
Median 1.5000
Variance .001
Std. Deviation .02646
Minimum 1.46
Maximum 1.51
Range .05
Interquartile Range .
Skewness -1.458 1.2
Kurtosis .
5 hari Mean 2.9667 .023
95% Confidence Interval for Lower Bound 2.8663

Mean
Upper Bound 3.0671
5% Trimmed Mean .
Median 2.9600
Variance .002
71
Std. Deviation .04041
Minimum 2.93
Maximum 3.01
Range .08
Interquartile Range .
Skewness .722 1.2
Kurtosis .
a. bilangan peroksida is constant when hari = 15 hari. It has been omitted.
Tests of Normalityb
Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk
hari Statistic df Sig. Statistic df Sig.
bilangan peroksida 0 hari .314 3 . .893 3 .363
5 hari .232 3 . .980 3 .726
a. Lilliefors Significance Correction
b. bilangan peroksida is constant when hari = 15 hari. It has been omitted.
bilangan peroksida
72
Detrended Normal Q-Q Plots
73
74
Normal Q-Q Plots
75
76
Stem-and-Leaf Plots
bilangan peroksida Stem-and-Leaf Plot for
x= 0 hari
Frequency Stem & Leaf
1,00 14 . 6
2,00 15 . 01
Stem width: ,10
Each leaf: 1 case(s)
bilangan peroksida Stem-and-Leaf Plot for
x= 5 hari
77
Frequency Stem & Leaf
2,00 29 . 36
1,00 30 . 1
Stem width: ,10
Each leaf: 1 case(s)
GET
FILE='C:\Users\ACER\Documents\peroksida 1.sav'.
DATASET NAME DataSet1 WINDOW=FRONT.
NPAR TESTS
/M-W= bilangan_penyabunan BY kelompok(1 2)
/MISSING ANALYSIS.
DATASET CLOSE DataSet0.
T-TEST GROUPS=kelompok(1 2)
/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=bilangan_penyabunan
SAVE OUTFILE='C:\Users\ACER\Documents\peroksida 1.sav' /COMPRESSED.
GET
NPAR TEST
/CHISQUARE=bilangan_penyabunan
/EXPECTED=EQUAL
/MISSING ANALYSIS.
NPAR TEST
/CHISQUARE=bilangan_penyabunan kelompok
/EXPECTED=EQUAL
/MISSING ANALYSIS.
* Chart Builder.
GGRAPH
/GRAPHDATASET NAME="graphdataset" VARIABLES=kelompok rata_rata MISSING=
LISTWISE REPORTMISSING=NO
/GRAPHSPEC SOURCE=INLINE.
BEGIN GPL
SOURCE: s=userSource(id("graphdataset"))
DATA: kelompok=col(source(s), name("kelompok"), unit.category())
DATA: rata_rata=col(source(s), name("rata_rata"), unit.category())
GUIDE: axis(dim(1), label("penyabunan"))
GUIDE: axis(dim(2), label("rata_rata"))
SCALE: cat(dim(1), include("1.00", "2.00"))
ELEMENT: interval(position(kelompok*rata_rata), shape.interior(shape.sq
uare))
END GPL.
* Chart Builder.
GGRAPH
78
/GRAPHDATASET NAME="graphdataset" VARIABLES=kelompok bilangan_asam MISS
ING=LISTWISE REPORTMISSING=NO
BEGIN GPL
DATA: bilangan_asam=col(source(s), name("bilangan_asam"), unit.category
())
GUIDE: axis(dim(2), label("bilangan_asam"))
ELEMENT: interval(position(kelompok*bilangan_asam), shape.interior(shap
e.square))
END GPL.
Notes
Comments
Input Data C:\Users\ACER\Documents\peroksida 1.sav
Active Dataset DataSet1
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

79
Syntax GGRAPH
/GRAPHDATASET NAME="graphdataset"
VARIABLES=kelompok bilangan_asam
MISSING=LISTWISE
REPORTMISSING=NO
BEGIN GPL
SOURCE:
s=userSource(id("graphdataset"))
DATA: kelompok=col(source(s),
name("kelompok"), unit.category())
DATA: bilangan_asam=col(source(s),
name("bilangan_asam"), unit.category())
GUIDE: axis(dim(2),
label("bilangan_asam"))
ELEMENT:
interval(position(kelompok*bilangan_asam),
shape.interior(shape.square))
END GPL.
GGraph
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

80
Syntax GGRAPH
VARIABLES=kelompok rata_rata
MISSING=LISTWISE
REPORTMISSING=NO
BEGIN GPL
SOURCE:
DATA: rata_rata=col(source(s),
name("rata_rata"), unit.category())
ELEMENT:
interval(position(kelompok*rata_rata),
END GPL.
[DataSet1] C:\Users\ACER\Documents\peroksida 1.sav
81
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

82
Syntax GGRAPH
VARIABLES=kelompok rata_rata
MISSING=VARIABLEWISE
REPORTMISSING=NO
BEGIN GPL
SOURCE:
DATA: rata_rata=col(source(s),
name("rata_rata"), unit.category())
SCALE: cat(dim(1), include("1.00", "2.00"),
sort.natural())
SCALE: cat(dim(2), include("1.0000",
"2.0000"), sort.natural())
ELEMENT:
interval(position(kelompok*rata_rata),
END GPL.
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

83
Syntax GRAPH
/BAR(SIMPLE)=COUNT BY kelompok
/PANEL ROWVAR=rata_rata
ROWOP=CROSS.
NPar Tests
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.
Cases Used Statistics for each test are based on all

cases with valid data for the variable(s)
used in that test.
Syntax NPAR TEST

kelompok
/EXPECTED=EQUAL
/MISSING ANALYSIS.
Resources Processor Timea 00:00:00.000
Number of Cases Allowed 157286
a. Based on availability of workspace memory.

84
Chi-Square Test
Test Statistics
bilangan_penyabu
nan penyabunan
Chi-Square .000a .000b
df 5 1
Asymp. Sig. 1.000 1.000
a. 6 cells (100,0%) have expected frequencies less

than 5. The minimum expected cell frequency is 1,0.
b. 2 cells (100,0%) have expected frequencies less

than 5. The minimum expected cell frequency is 3,0.
Frequencies
bilangan_penyabunan
Observed N Expected N Residual
81.5 1 1.0 .0
83.1 1 1.0 .0
83.24 1 1.0 .0
83.58 1 1.0 .0
84 1 1.0 .0
84.03 1 1.0 .0
Total 6
85
penyabunan
suhu=27 hari=15 3 3.0 .0
suhu=8 hari=15 3 3.0 .0
Total 6
NPar Tests
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

used in that test.
Syntax NPAR TEST

/EXPECTED=EQUAL
/MISSING ANALYSIS.

86
Chi-Square Test
Test Statistics
bilangan_penyabu
nan
Chi-Square .000a
df 5
Asymp. Sig. 1.000
a. 6 cells (100,0%) have expected

frequencies less than 5. The
minimum expected cell frequency is
1,0.
Frequencies
bilangan_penyabunan
81.5 1 1.0 .0
83.1 1 1.0 .0
83.24 1 1.0 .0
83.58 1 1.0 .0
84 1 1.0 .0
84.03 1 1.0 .0
Total 6
T-Test
Notes

87
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

Syntax T-TEST GROUPS=kelompok(1 2)

/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=bilangan_penyabunan
Group Statistics
penyabunan N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
bilangan_penyabunan suhu=27 hari=15 3 83.8700 .25159 .14526
suhu=8 hari=15 3 82.6133 .96671 .55813

88
Independent Samp
F Sig. t
bilangan_penyabunan Equal variances assumed 7.830 .049 2.179
Equal variances not assumed 2.179
NPar Tests
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

used in that test.
Syntax NPAR TESTS

/M-W= bilangan_penyabunan BY
kelompok(1 2)
/MISSING ANALYSIS.

89
Mann-Whitney Test
Ranks
penyabunan N Mean Rank Sum of Ranks
bilangan_penyabunan suhu=27 hari=15 3 5.00 15.00
suhu=8 hari=15 3 2.00 6.00
Total 6
Test Statisticsb
bilangan_penyabu
nan
Mann-Whitney U .000
Wilcoxon W 6.000
Z -1.964
Asymp. Sig. (2-tailed) .050
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] .100a
a. Not corrected for ties.
b. Grouping Variable: penyabunan
GET
NPAR TESTS
/M-W= bilangan_asam BY kelompok(1 2)
/MISSING ANALYSIS.
T-TEST GROUPS=kelompok(1 2)
/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=bilangan_asam
* Chart Builder.
GGRAPH
90
BEGIN GPL
())
e.square))
END GPL.
* Chart Builder.
GGRAPH
BEGIN GPL
())
GUIDE: axis(dim(1), label("asam"))
e.square))
END GPL.
SAVE OUTFILE='C:\Users\ACER\Documents\peroksida 1.sav' /COMPRESSED.
GGraph
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

91
Syntax GGRAPH
MISSING=LISTWISE
REPORTMISSING=NO
BEGIN GPL
SOURCE:
GUIDE: axis(dim(1), label("asam"))
GUIDE: axis(dim(2),
ELEMENT:
END GPL.
92
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

93
Syntax GGRAPH
MISSING=LISTWISE
REPORTMISSING=NO
BEGIN GPL
SOURCE:
GUIDE: axis(dim(2),
ELEMENT:
END GPL.
T-Test
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>

94
missing.

Syntax T-TEST GROUPS=kelompok(1 2)

/MISSING=ANALYSIS
/VARIABLES=bilangan_asam
Group Statistics
penyabunan N Mean Std. Deviation Std. Error Mean
bilangan_asam suhu=27 hari=15 3 1.9133 .08963 .05175
suhu=8 hari=15 3 1.7267 .02517 .01453
Independent Samples
F Sig. t df
bilangan_asam Equal variances assumed 7.297 .054 3.473
Equal variances not assumed 3.473 2.31
NPar Tests
95
Notes
Comments
Filter <none>
Weight <none>
Split File <none>
missing.

used in that test.
Syntax NPAR TESTS

/M-W= bilangan_asam BY kelompok(1 2)
/MISSING ANALYSIS.
Mann-Whitney Test
Ranks
penyabunan N Mean Rank Sum of Ranks
bilangan_asam suhu=27 hari=15 3 5.00 15.00
suhu=8 hari=15 3 2.00 6.00
Total 6
96
Test Statisticsb
bilangan_asam
Mann-Whitney U .000
Wilcoxon W 6.000
Z -1.964
Asymp. Sig. (2-tailed) .050
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] .100a
a. Not corrected for ties.
b. Grouping Variable: penyabunan

Metode Ardi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Metode Ardi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

26

Rancangan desain penelitian umumnya terbagi atas 3 (tiga) bentuk,

yaitu penelitian eksploratif (explorative research), penelitian deskriptif

(descrtiptive research) dan penelitian penjelasan (explanatory research)

(Umar, 1999 : 36). Penelitian exploratif adalah jenis penelitian yang

berusaha mencari ide-ide atau hubungan-hubungan yang baru.

Sedangkan penelitian deskriptif merupakan penelitian yang bertujuan

menguraikan sifat-sifat atau karakteristik dari suatu fenomena tertentu.

Terakhir, penelitian eksplanatory adalah penelitian yang bertujuan

menganalisis hubungan-hubungan antara satu variabel dengan variabel

lainnya atau bagaimana suatu variabel mempengaruhi variabel lainnya.

Berdasarkan pengelompokan tersebut, maka penelitian ini termasuk

penelitian eksploratif karena penelitian ini bertujuan untuk menguji daya

bandeng. Sedangkan metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu

metode soxhletasi untuk selanjutnya dilakukan pengujian bilangan asam,

penyabunan, bilangan peroksida dan daya simpan dari minyak ikan

bandeng. Alur penelitian :

Gambar 3.1. diagram alir penelitian

Bilangan Peroksida Bilangan Penyabunan Bilangan Asam

8◦ c 27◦c 8◦ c 27◦c 8◦c 27◦c

a. Persiapan bahan baku yaitu Ikan Bandeng (Chanos chanos) .

a. Pencucian bahan baku dengan menggunakan air mengalir agar

bersih dari sisa – sia kotoran yang menempel.

b. Bahan baku yang sudah dicuci dan dibersihkan kemudian dibelah

dan diambil bagian perutnya (Jeroan) setelah itu ditimbang untuk

diketahui rasio bagian tubuh dengan ikan utuh

c. Sampel yang telah dipisahkan kemudian dicacah untuk selanjutnya

diekstrak. Sampel (jeroan ikan bandeng) diekstrak dengan larutan

organik untuk mengeluarkan lemak dari sampel dengan bantuan

pemanasan pada suhu titik didih pelarut selama 8 jam. Pelarut

organik yang mengikat lemak selanjutnya dipisahkan dengan

penguapan (evaporasi) sehingga hasil lemak tertinggal dalam labu.

Penetapan berat lemak dihitung secara gravimetri setelah itu

d. Pengujian yang dilakukan diantaranya yaitu penentuan rendemen, uji

bilangan peroksida, uji bilangan asam, dan uji bilangan penyabunan

untuk mengetahui ketengikan pada minyak ikan dari perut ikan

e. Uji daya simpan, sampel yang telah di ekstraksi akan disimpan

selama 15 hari dan akan di uji kadar ketengikannya pada 0 hari, 5

C. Waktu dan Lokasi Penelitian

2020 di Laboratorium Biokimia Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan di

Kampus Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene dan kepulauan yang

terletak di Jl. Poros Makassar – Pare, Km 83, Desa Mandalle, Kecamatan

Mandalle, Kabupaten Pangkajene dan Kepulauan.

D. Bahan dan Alat Penelitian

Tabel 3.1 Bahan – bahan yang digunakan dalam penelitian

No. Nama Bahan Keterangan

1. Perut ikan bandeng Sampel

2. Dietil eter Pelarut

Sedangkan alat yang digunakan dalam penelitian ini dapat dilihat

pada tabel berikut :

Tabel 3.2. Alat yang digunakan dalam penelitian

No Nama Alat Keterangan

perut ikan bandeng (Jeroan) yang diekstrak menggunakan metode

soxhletasi dengan 3 kali pengulangan dan di simpan selama 15 hari untuk

perut ikan bandeng (Jeroan) .

Sampel perut ikan bandeng (Jeroan) akan diambil sebanyak 3 kali

dari bahan baku yang sudah dipersiapkan kemudian dilakukan 3

bilangan asam, dan uji bilangan penyabunan. Total pengujian untuk

sampel isi perut (jeroan) 27 pengujian.

Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah bilangan

peroksida, bilangan asam, penyabunan dan daya simpan. Dapat diketahui

berdasarkan ketentuan yang telah berlaku atau yang umum dilakukan.