Kuliner Hulu Sungai Tengah

1. Apam : Kue basah khas Hulu Sungai Tengah (Apam barabai terbuat
dari tepung beras, santan, gula merah atau gula putih, dan tape
singkong. Terdapat dua jenis apam barabai, jika berwarna
merah berarti menggunakan gula merah dan yang berwarna
putih berarti menggunakan gula putih). Sumber:
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/sinta-listiyana-
2/5-kuliner-asli-hulu-sungai-tengah-c1c2/5

2. Balikuhai : Kue khas kali ini, adalah balikuhai, yang dalam bahasa
Indonesia artinya kue yang dibalik-balik, kemudian diberi
percikan kocokan telur campur mentega. Adanya di Pasar
Barabai, Kabupaten Hulu Sungai Tengah. Kue ini terbilang
kue zama dulu, atau zadul. Tak semua orang HST sendiri
pernah mencicipi kue khas ini, karena memang pembuatnya
sudah langka. Di Pasar Barabai sendiri, pedagang kue
balikuhai ini hanya dua rang. Dia adalah Hj Suhrahi, yang
berjualan di sela los pasar sembako. Sudah 15 tahun Suhrah
membuat kue balikuhai, resep warisan turun temurun. Sumber:
https://banjarmasin.tribunnews.com/2019/12/22/inilah-
balikuhai-kue-zadul-dan-langka-yang-digemari-warga-hulu-
sungai-tengah

Sekilas memang bentuknya mirip wafel. Namun ini

adalah salah satu makanan khas dari Barabai. Berbahan dasar
tepung beras, campuran gula aren dan rempah adas yang khas
lalu disajikan di atas daun pisang. Sumber:
https://seringjalan.com/6-kuliner-asli-dari-barabai-kalimantan-
selatan/

3. Pakasam : Pakasam merupakan makanan olahan asli dari Mahang Sungai

 Hanyar, Barabai. Kadang disebut juga Pakasam Mahang
sesuai daerah asalnya. Olahan ikan air tawar yang
difermentasikan menggunakan garam, ikan peram, dan
campuran beras yang sudah digoreng sebelumnya. Kemudian
ikan tersebut didiamkan selama 5 hari. Rasa masamnya yang
unik bisa jadi pilihan saat datang ke Barabai. Sumber:
https://seringjalan.com/6-kuliner-asli-dari-barabai-kalimantan-
selatan/

4. Kue Lam : Dari resep turun-turun yang diwariskan oleh orang-orang

Arab
yang singgah dahulu, kue lam lantas menjadi jajanan yang ikut
membangun jati diri masyarakat Hulu Sungai Tengah. Bentuk
kue lam sekilas memang mirip seperti kue lapis legit. Bahan-
bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue iam terdiri dari
tepung terigu, telur bebek, gula pasir, santan, dan susu cokelat
kental manis. Sumber: https://www.idntimes.com/food/dining-
guide/sinta-listiyana-2/5-kuliner-asli-hulu-sungai-tengah-
c1c2/5

5. Cincin : Kue cincin, merupakan jajanan khas masyarakat Kalsel, yang

mudah di temukan di pasar-pasar tradisional. Namun, di
Kabupaten Hulu Sungai Tengah, kue berbahan dasar tepung,
garam dan gula merah tersebut, kini tak hanya tersedia di
pasar dan warung-warung teh. Tapi dengan mudah ditemukan
di pinggir-pinggir jalan Desa Batung Muara Rintis,
Kecamatan Batangalai Utara. Sumber:
https://banjarmasin.tribunnews.com/2018/11/22/kue-cincin-
bangkitkan-ekonomi-warga-batung-muara-rintis-sekarang-
cukup-di-pinggir-jalan

6. Marning : "Marning" merupakan cemilan yang terbuat dari ubi/singkong

dengan teknik serut. Makanan cemilan ini khas dari Desa
Kadundung, Barabai, HST. Cemilan ini sangat cocok untuk
 pecinta rasa pedas gurih. Sumber:
https://www.youtube.com/watch?v=sKe9jEfRwLY
Menurut sahabat blogger di daerah Hulu Sungai
ternyata marning yang terbuat dari singkong ini ada pula di
wilayah Amuntai dan Barabai. Jangan kaget kalau aroma
marning singkong ini terasa pedas manis dan memiliki
kerenyahan yang luar biasa. Sebagaimana pengolahan
marning jagung, maka pembuatan marning dari singkong
tidak berbeda. Hanya saja bahan utama singkong harus
dipotong kecil sebesar batang korek api kemudian dicucia
bersih untuk selanjutnya direbus dengan kapur sirih hingga
terlihat agak rapuh. Berikutnya diangkat dan tiriskan sampai
dingin. Diamkan selama 2 jam setelah dicuci untuk
menghilangkan bau kapur sirih. Ada yang menjemur di
bawah terik matahari ada pula menggunakan oven sebelum
penggorengan. Namun, sebelumnya siapkan bumbu bawang
putih, gula merah, dan sedikit sambal guna menjadikan
marning singkong beraroma pedas manis. Sumber:
http://parigalwisata.blogspot.com/2012/05/nikmati-marning-
singkong-dari-kelua.html

7. Roti Baras : KUE ROTI BARAS adalah kue khas Barabai, Kalimantan
Selatan yang sudah lumayan jarang ditemukan karena
pembuatannya yang sangat tradisional. Kue ini terbuat dari
gula merah dan mempunyai ciri khas rasa yang tidak bisa
ditemukan di kue khas lainnya. Sumber:
https://shopee.co.id/KUE-ROTI-BARAS-KHAS-BARABAI-
HULU-SUNGAI-KALIMANTAN-SELATAN-
i.376129013.5377384047

8. Kacang Jaruk : Kacang Jaruk merupakan olahan panganan yang berasal dari
Barabai, kabupaten Hulu Sungai Tengah, salah satu daerah
yang ada di provinsi Kalimantan Selatan. Kacang Jaruk dibuat
dengan bahan dasar kacang tanah yang selanjutnya diproses
dengan beragam bumbu dapur lainnya. Kacang tanah yang
sebelumnya sudah ditaburi bumbu dan didiamkan selama satu
malam selanjutnya akan dijemur. Selanjutnya, kacang tanah
yang sudah setengah proses menjadi Kacang Jaruk akan
melalui proses penggorengan.
Olahan khas dari salah satu daerah yang ada di provinsi
Kalimantan Selatan yakni Barabai, cara penggorengannya pun
cukup unik. Kacang Jaruk dalam proses pemasakannya tidak
menggunakan minyak goreng pada umumnya, namun
menggunakan pasir untuk menyangrai. Setelah selesai
disangrai, kacang Jaruk selanjutnya dapat langsung dinikmati
sebagai cemilan khas dari kota Barabai, Hulu Sungai Tengah,
provinsi Kalimantan Selatan. Sumber:
https://borneo24.com/seputar-borneo/kalsel/ini-dia-kacang-
jaruk-khas-kalimantan-selatan/?
doing_wp_cron=1649063505.9686660766601562500000