Kue dan

Minuman khas
Provinsi Maluku
dan Papua
oleh:
Muhammad Dipa N.I.P. 1506989
Nauroh Nadzhifah 1504774
Rahman Arief Setiawan 1506313
 Bahan Dan Bumbu Makanan Provinsi Maluku dan Papua

 
Bahan yang sering digunakan dalam membuat makanan
tradisional Maluku dan Papua adalah sagu. Masyarakat Maluku
sejak dahulu terkenal akan hasil perkebunannya, hasil utama dari
perkebunannya adalah cengkih, pala, cokelat, dll. Dan hasil
perkebunan itu telah dikenal sejak dahulu pada zaman VOC.
Sedangkan di Papua masyarakatnya lebih menyukai menanam
tanaman palawija, dan tanaman sagu banyak ditemukan di daerah
ini.
 
 Alat Masak Dan Alat Hidang Khusus

Alat masak yang digunakan masih sangat tradisional, misalnya

dalam pembuatan kue berbahan dasar sagu, alat yang digunakan
termasuk sangat sederhana kita hanya membutuhkan wadah yang
besar untuk meletakkan tepung sagu dan sendok kayu untuk
menguleni tepung sagu dan kayu berbentuk sumpit yang agak
besar yang berguna untuk mengambil sagu yang telah siap untuk
dikonsumsi. Alat hidang yang digunakan juga masih sangat
sederhana, biasanya dengan menggunakan piring yang terbuat
dari seng. Kebanyakan alat masak yang digunakan terbuat dari
kayu.
 Metode dan Teknik Olahan Masakan

Metode dan teknik olah masakan khas daerah Maluku dan Papua
kebanyakan dengan metode merebus dan memanggang.
Masyarakat daerah ini lebih suka menggunakan teknik dan
metode pengolahan makanan kukus, merebus, dan mengoven.
Teknik dan metode pengolahan yang digunakan lebih tradisional.
Memanggang pun bukan memanggang dengan menggunakan
oven yang modern namun menggunakan batu berbentuk balok
didalamnya yang sebelumnya sudah dibakar dengan api menyala
sampai benar-benar panas. Metode dan teknik olah ini biasanya
sering digunakan dalam pembuatan sagu bakar.
Kue Khas Provinsi Maluku

1. Kue Bagea

Kue Bagea merupakan kue kering khas

daerah maluku yang banyak masyarakat
yang suka, kue ini terbuat dari beberapa
bahan seperti gula kelapa, kenari, tepung
sagu, kacang tanah, telur ayam, kayu
manis dan cengkeh. Untuk cara membuat
kue bagea ini cukup mudah yaitu
pertama anda kocok gulanya bersamaan
dengan telur ayam hingga kental,
kemudian anda tambahkan beberapa
bahan yang dibutuhkan dan lalu anda
bentuk bulat, selanjutnya anda panggang.
2. Puding Sagu
Cita rasanya legit dengan aroma
rempah yang khas. Dan di
sajikan dengan saus santan yang
gurih sangat nikmat sekali. Kue
ini terbuat dari lempeng sagu
kering, santan encer, santan
kental, gula merah, air, kayu
manis, cengkeh, garam, daun
pandan. Lalu diberi saus Santan
yang terbuat dari santan kental,
tepung maizena, garam dan daun
pandan.
 3. Talam Sagu Bakar

Inilah makanan khas Maluku lainnya

yang terbuat dari sagu. Mula-mula, sagu
direndam dan dihaluskan. Sementara itu
gula merah dimasak. Lalu, sagu dan gula
merah ditiriskan dan dicampur, lalu
ditambahkan gula pasir dan diaduk
hingga kental. Lalu ke dalam adonan
talam sagu bakar ini ditambahkan
mentega, kacang brenebon (kacang
merah), dan kenari. Setelah itu, adonan
ini dibakar hingga kering. Talam sagu
bakar ini rasanya manis dengan citarasa
yang khas berkat campuran kenari dan
kacang brenebon. 
 4. Bubur Sagu Ubi

Bubur sagu ubi merupakan

makanan khas Maluku yang
sudah cukup dikenal.  Kita semua
pun pasti bisa membuatnya.
Pertama-tama, sagu lempengan
direndam dalam air hingga
mengembang. Setelah itu airnya
dibuang dan ditiriskan. Lalu,
rebus gula merah, gula pasir dan
daun pandan dalam air hingga
gula larut. Setelah itu air gula ini
dicampurkan dengan sagu yang
telah lunak dan ubi merah rebus. 
 5. Kue Suami
Kue Suami dibuat dari parutan singkong
(cassava) dicampur dengan parutan kelapa.
Kemudian dimasukkan ke dalam semacam
wadah kerucut dari anyaman daun kelapa dan
diuap.
Mirip dengan cara pembuatan kue putu di
Jawa. Tekstur hasil akhirnya pun serupa.
Kue Suami ada beberapa tipe. Ada yang datar-
datar saja, ada juga yang memiliki beberapa
rasa manis. Pilihan rasa yang datar atau
plain dominan campuran singkong dan kelapa
sehingga rasa yang dihasilkan adalah gurih.
Sedangkan suami yang manis ditambahi saos
gula merah sehingga rasanya manis. Suami
yang ini dibuat dengan mencampur singkong,
parutan kelapa, gula merah, dan santan. Kue
suami ini dibuat dengan cara memipihkan dan
melipat adonan berulang-ulang sehingga
menjadi berbentuk seperti balok jenang
berwarna kuning.
6. Roti Kering Kenari

Roti kering kenari adalah salah satu

makanan khas Ambon yang
berbentuk seperti lembaran roti
tawar yang di atasnya ditambah
cacahan kacang kenari dan gula.
Tekstur kenari yang garing
mempunyai rasa yang tidak kalah
dengan kacang almond sehingga
memberikan sensasi nikmat saat
menyantapnya. Karena dimasak
dengan cara di panggang, roti kering
ini sangat pas untuk dijadikan oleh-
oleh karena bisa tahan lama.
 7. Asida

Makanan khas dari Ambon yang satu

ini memiliki rasa manis dan sangat
enak untuk di konsumsi. Makanan
ini memiliki tekstur agak
kenyal. Asida ini terbuat dari tepung
terigu, gula merah, mentega dan
bubuk kayu manis yang dicampur
dengan sedikit kapulaga.
Makanan ini biasanya dinikmati
bersama dengan teh dan kopi cocok
sekali untuk cemilan atau sarapan di
pagi hari. Asida biasanya mudah
ditemukan pada saat bulan
Ramadhan.
 8. Ampas Tarigu

Makanan yg satu ini adalah

makanan tradisional dari pulau
Ambon. Biasanya di santap
saat sarapan atau minum teh
sore. Terbuat dari Tepung Terigu
protein tinggi, Mentega, Gula
Merah, daun pandan , gula
pasir, Kelapa Muda, vanili,
Garam dan Instant Yeast.
9. Sagu Lempeng

Sagu Lempeng. Makanan ini dibuat dari

bahan utama sagu yang dibakar dalam
cetakan yang berbentuk trapesium
dengan bagian yang lebar sedikit
berkolam. Sagu Lempeng biasanya
disajikan dengan teh panas atau kopi
panas, disajikan bagi seluruh anggota
keluarga sebagai sajian makan sore. Sagu
Lempeng juga merupakan salah satu
oleh-oleh yang paling banyak diminati.
Sagu Lempeng ada yang berwarna merah
jambu dan puith, makanan ini sangat khas
dengan corak kecokelatan pada ujung-
ujungnya yang dihasilkan saat proses
pembakaran.
•  
10. Nasi Jaha

Nasi merupakan salah satu makanan utama

yang ada di Indonesia, begitu juga dengan
makanan khas maluku yang terkenal
dengan Nasi Jaha ini. Makanan Nasi Jaha
ini merupakan makanan tradisional khas
maluku utara yang mempunya rasa enak.
Memang perpaduan dari makanan khas
maluku bernama Nasi Jaha ini sangat unik,
yakni seperti beras biasa, beras ketan dan
santan dari kelapa yang menciptakan rasa
yang gurih.
Bentuk dari Nasi Jaha ini sangat panjang
apabila belum di potong, jika di lihat
sekilas untuk makanan di jawa makanan
bernama Nasi Jaha ini sangat mirip dengan
makanan yang bernama lemper jika di jawa
 Minuman Khas Maluku
1. Kopi Sibu-Sibu
Minuman khas maluku yang satu ini
merupakan sebuah jenis kopi robusta yang
di proses dengan cara tradisional sesuai
dengan sejarah minuman Kopi Sibu-sibu
ini di Maluku sana dan untuk proses
penghalusannya juga menggunakan proses
yang tradisional.
Rasa dari minuman khas maluku ini sangat
enak, hal ini di karenakan Kopi Sibu-sibu
ini di dalamnya terdapat campuran biji
ketapang muda dan bubuk cengkeh yang
di haluskan. Tentu sangat berbeda dengan
kebanyakan kopi yang ada di Pulau Jawa,
dari rasa dan cara membuatnya sangat
berbeda.
 2. Guraka

• Minuman ini berasal dari

daerah Halmahera. Nama
minuman hangat ini adalah
Air Guraka. Unik namanya
ya sekilas terdengar "air
durhaka" namun
penyebutannya yang benar
adalah Air Goraka. Bahan
dasar dari resep minuman
ini adalah Buah Kenari yang
merupakan buah khas dari
Maluku.
3. Sopi

Sopi adalah minuman keras asal

Maluku yang dilarang di sana namun
sudah sangat populer dan mendarah
daging. Sopi sendiri merupakan
fermentasi dari pohon aren (jadi
masih bersaudara dengan minuman
keras Indonesia lainnya) dan
memiliki kadar alkohol diatas 50%.
Pembuatan Sopi yang menghasilkan
rasa khasnya adalah penambahan
bubuk akar Husor dan penggunaan
bambu untuk penyulingan.
 Kue Khas Papua
1. Kue Lontar

Kue lontar adalah kue yang tidak jauh

berbeda dengan kue Pie susu. Kue lontar
memiliki rasa manis dan gurih yang
merupakan makanan khas Papua. Pada
awalnya, sejarah kue lontar ini berasal dari
zaman Belanda. Nama kue pada bahasa
Belanda disebut Rondtart atau yang disebut
kue bundar. Pembuatanya dengan cara
dibakar di piring keramik khusus zaman . Kue lontar ini berfungsi sebagai
dahulu dimana berbeda dengan piring yang jajanan khas Papua yang disajikan pada
dipakai sampai sekarang. Piring yang dipakai saat hari-hari tertentu seperti hari besar.
dalam pembuatan kue lontar memiliki ciri Biasanya disajikan pada saat Idul Fitri
khas yaitu terdapat gambar ikan dan piring atau natal dan kue lontar selalu ada
tersebut hanya terdapat di Papua
disetiap rumah warga Papua.
 2. Abon Gulung

Abon gulung merupakan makanan khas

Manokwari, Papua Barat. Dinamakan Abon
gulung karena pada dasarnya kue ini
terdapat abon yang banyak dan dibalut
dengan roti gulung. Abon gulung yang
terkenal di Manokwari ini, dibuat oleh orang
Cina asal Surabaya. Sampai saat ini Abon
gulung hanya di produksi di Hawaii Bakery.
Awalnya bahan utama dari abon gulung
adalah abon sapi khas buatan industry
rumahan. Dalam perkembangan zaman,
banyak variasi abon seperti abon gulung rasa
pedas, abon gulung asin, rasa coklat, abon isi
sosis atau abon gulung yang diberi susu
dalam penyajiannya. Dibuat berbagai variasi
agar pembeli tidak bosan dengan 1 macam
jenis abon gulung
3. Martabak Sagu

Martabak ini  terbuat dari sagu yang

dihaluskan kemudian digoreng dan
diberi gula merah. Martabak yang
berasa dari Kabupaten Fakfak ini
berbeda dengan martabak yang
biasa kita temui di daerah lain
seperti martabak manis atau
martabak telor. Hal yang paling
membedakan adalah bahan
pokoknya, sagu. Rasa makanan khas
ini cukup enak dan manis juga tidak
kalah dengan martabak jenis
martabak yang sudah umum kita
makan.
 Minuman Khas Papua
1. Es Kelapa Muda Asam Manis
Minuman Es Kelapa Muda
Asam Manis ini merupakan
salah satu minuman khas
papua, minuman juga minuman
yang kaya akan rasanya.
Mungkin bagi anda yang sudah
bosan menikmati es kelapa
muda, minuman ini mungkin
bisa menjadi pengganti bagi
anda yang sudah bosan dengan
es kelapa muda.
 2. Swansrai
Swansrai yang berasal dari Papua
ini dibuat dari pohon kelapa
sudah tua, diambil air nira dari
bakal buahnya lalu di fermentasi,
kadar alkohol nya berkisar antara
25%- 30%.yang menurut saya
fantastis harga sebotol MILO
(MInuman LOkal) ini Rp 50.000
(satu botol kecil minuman
mineral) di daerah Biak, harga
yang relatif mahal untuk sebotol
minuman keras tradisional.
•  
 3. Sirup dan Sari Buah pala Fakfak (Asli)

Sirup Pala atau sari buah Pala mungkin ada

sebagian orang belum tahu tapi bagi sebagian
Orang yang tahu pasti tahu khasiatnya apalagi
rasanya yang khas akan membuat kita ingin
mencoba lagi. Bagi yang pernah
mengkonsumsi sirup atau sari buah Pala ini
terutama yang tinggal di Pulau Jawa pasti
hanya terdapat sirup pala atau saribuah pala
yang berasal dari Jawa Barat.
Tetapi sirup dan sari buah pala yang berasal
dari Kota Pala Fakfak Papua Barat dengan
khasiat yang tidak kalah dengan sirup Pala
lainnya. konon katanya Pala lonjong yang
menjadi bahan baku sirup dan sari buah ini
memliki kandungan lebih dibandingkan pala
jenis bulat.
Sirup Pala atau sari buah Pala mungkin
 
ada sebagian orang belum tahu tapi bagi
•  
sebagian Orang yang tahu pasti tahu
•  
khasiatnya apalagi rasanya yang khas
akan membuat kita ingin mencoba lagi.
SEKIAN DAN TERIMA KASIH

ADA PERTANYAAN???