Kuliner Tradisional Khas Daerah Padang menjadi salah satu Makanan

paling Lezat di Dunia

Lutfi Hakim

Mahasiswa, Manajemen Tata Boga, Politeknik Pariwisata Bali

Jl Gunung Athena,Denpasar Barat, Indonesia

Email: lutfi5403@gmail.com

ABSTRAK
Masakan khas Padang menjadi salah satu masakan yang paling mendunia karena
lezatnya bukan main, masakan khas Padang merupakan kuliner traditional dari Indonesia.
Masakan Tradisonal khas padang ini kaya akan rempah yang diberikan dan bumbu dapur
yang digunakan cukuplah banyak sehingga bisa menciptakan cita rasa yang khas dan
memberikan daya Tarik untuk mencoba dan berpengaruh terhadap kualias yang diberikan.
Kualitas masakan merupakan salah satu faktor yang bisa mepengaruhi minat beli masyarakat dalam
memilih dan mengambil keputusan pembelian. Masakan yang ada di Indonesia sangat banyak dengan
berbagai rasa, salah satu masakan yang ada di Indonesia adalah masakan padang. Makanan khas
sumatera barat ini terkenal dengan rasa yang kaya akan bumbu rempahnya maka tidak heran jika
masakan padang sangat diminati oleh masyarakat Indonesia termasuk Bali. Bali juga menjadi salah
satu masyarakat Indonesia yang suka menikmati masakan padang.
Penulis melakukan menganalisis yang bertujuan untuk mendapatkan data yang tepat terhadap
apa yang diraih daripada masakan padang selama satu bulan dan mendapatkan bagaimana cara
pedangan melakukan penjualan sebelum dan selama pandemi. Selain itu, proses menganalisis juga
dapat membantu penulis dalam menemukan jawaban yang tepat dari pedagang warung masakan
padang. Proses melakukan Analisis dilakukan di salah satu masakan padang yang ada di desa Padang
Sambian Kelod, Banjar Padang Sumbu Kaja. Pedagang masakan khas padang ini juga tidak lepas dari
kualitas masakan yang dibuatnya. Dengan begitu para konsumen juga akan memiliki ketertarikan
untuk mencoba dan menikmati hidangan masakan khas padang yang penulis lakukan Analisis.
Penulis juga melakukan Analisis menggunakan bantuan sosial media yaitu dengan
memberikan beberapa pertanyaan terhadap orang orang yang sering menikmati hidangan masakan
khas padang ini. Pertanyaan yang dikaitkan antara lain favorit masakan padang yang sering di nikmati,
cita rasa yang ada didalam masakan khas padang, kalkukasi harga dan kepuasan terhadap masakan
khas padang. Hasil dari Analisis dan survei masakan khas padang yang menunjukkan bahwa ada
pengaruh yang signifikan antara pembeli penjual dan peminat.
1. PENDAHULUAN

Kuliner tradisional khas daerah padang mempertahan kualitas produk

bisa dikatakan sebagai makanan yang
makanan yang mereka tawarkan.
tingkat kelezatannya mencapai dunia
karena masakan khas ini tidak lepas dari Rumah makan adalah istilah umum
bahan rempah yang digunakan serta yang digunakan untuk menyebut tata
penggunaan daging maupun sayuran yang usaha yang menyajikan hidangan
melimpah terutama pada kalori yang makanan kepada masyarakat dan
sangat tinggi. Sejak dahulu makanan menyediakan tempat untuk menikmati
menempati urutan teratas dalam
hidangan dengan menggunakan tarif
pemenuhan kebutuhan manusia, sehingga
tertentu yang sudah ditentukan dari
masalah pangan dikategorikan ke dalam
masing masing rumah makan atau
kebutuhan primer atau kebutuhan pokok.
restaurant setempat. Ketika kita
Dengan alasan itu, manusia tidak dapat
mengamati pertumbuhan bisnis rumah
melepaskan kebutuhannya untuk
makan baik di kota besar maupun
makan. Dalam menikmati makanan itu
desa, sungguh sangat signifikan
setiap orang mempunyai cara yang
kenaikan jumlahnya. Selain memiliki
berbeda untuk memenuhinya. Cara
tempat yang nyaman, rumah makan
tersebut bisa dengan memilih restoran
juga perlu memperhatikan kualitas
atau rumah makan yang mahal dengan
produk makanan karena merupakan
pelayanan mewah, dengan harapan
keseluruhan ciri ciri dan sifat produk
bahwa konsumen akan merasa puas
dan jasa yang cukup berpengaruh pada
setelah ia mengorbankan sejumlah
kemampuan memuaskan kebutuhan
uang yang cukup besar di restoran atau
yang dinyatakan cukup tersirat.
rumah makan yang mewah itu.
Kualitas produk adalah salah satu
Berbagai variasi menu yang
faktor yang bisa mempengaruhi
ditawarkan, aneka ragam interior
konsumen dalam memilih dan
design yang ditampilkan sebagai
mengambil keputusan pembelian
bentuk perkembangan bisnis yang bisa
makanan yang dihidangkan. Menurut
dibilang berkembang pesat dan
Kotler, “kualitas adalah keseluruhan ciri
membanggakan. Persaingan dunia
serta sifat barang dan jasa yang
bisnis yang semakin banyak menuntut berpengaruh pada kemampuan memenuhi
para pembisnis untuk menciptakan dan kebutuhan yang dinyatakan maupun yang
tersirat”.1Peningkatan kualitas pada semua mancanegara, makanan yang bersih dan
fungsi bisnis yang optimal adalah apabila menarik untuk dilihat, serta makanan
dihubungkan dan dipandu oleh persepsi dalam keadaan segar (fresh) merupakan
konsumen tentang kualitas dan kebutuhan salah satu syarat yang harus dapat
konsumen. dipenuhi. Namun sisi lain wisatawan yang
dapat kita manfaatkan, yaitu bahwa
Rumah makan padang sering
sesungguhnya wisatawan ingin menikmati
digunakan untuk tradisi kuliner seluruh
sesuatu yang unik,spesifik dan menarik
masyarakat minang kabau sumatra barat.
yang berbeda dengan lingkungan yang
Masakan padang terkenal dengan rasa
diakrabinya di negerinya sendiri. Bahkan
yang kaya dari santan sukulen dan cabai
wisatawan mengharapkan dapat menikmati
pedas. Masakan padang mempunyai
makanan tradisional daerah yang
berbagai jenis masakan seperti rendang,
tujuannya.
sayur nangka kapau, teri terong sambel
hijau, asam padeh, ayam pop, kalio, Ciri khas rumah makan padang dapat
balado, perkedel kentang, telur dadar, daun dilihat dari pengelolaan dan sistem
singkong dan masih banyak lainnya. penyajiannya, rumah makan tergolongkan
Masakan ini juga memiliki khas sayur ke Restoran Informal. Apa sih restoran
daun singkong rebus dan gulai nangka. informal? Restoran informal adalah
Salah satu kuliner khas masakan padang industri jasa pelayanan makanan dan
yang sangat terkenal adalah rendang, minuman yang dikelola secara komersial
rendang terdiri dari dua macam yakni dan professional dengan mengutamakan
rendang kering dan rendang kaleo atau kecepatan pelayanan, kepraktisan dan
rendang basah. Masakan padang identik percepatan frekuensi yang silih berganti
dengan sajian lengkap dengan nasi hangat pelanggan. Rumah makan padang
yang cocok dinikmati di berbagai waktu. termasuk restoran informal karena proses
Rumah makan dapat dijadikan salah satu pelayanannya menggunakan sistem silih
objek yang dapat dijadikan sebagai daya berganti yaitu keluar masuknya pelanggan
tarik wisata, yang akan dapat tidak bergantung pada waktu terntentu,
meningkatkan jumlah kunjungan begitupun dengan harga yang relative
wisatawan ke daerah Sumatera BaratIranah murah, Penataan meja dan bangku cukup
Minang. Hal ini dimaksudkan kerena rapat antara satu dengan yang lainnya, dan
Ranah Minang selain terkenal dengan Penerimaan pelanggan tanpa sistem
keindahan alamnya, juga dikenal orang pemesanan tempat. Rumah makan
dengan kespesifikan makanannya yang masakan Padang merupakan rumah makan
biasa disebut dengan Masakan Padang. yang sudah dikenal secara luas baik di
Bagi wisatawan terutama yang berasal dari daerah-daerah di nusantara maupun di
mancanegara. Rumah makan Padang di negara lain. Keunikan dan kespesifikan
mempunyai ciri khas yang yang dimiliki oleh rumah makan masakan
membedakannnya dengan rumah makan Padang.
lain baik yang berada di Indonesia maupun

Gambar 1. Rumah Makan Padang

[Sumber: Google]

2. METODE PENELITIAN itu, penulis juga menggunakan metode

kuantatif sebagai pengalihan jawaban
Penulis melakukan metode survey
daripada konsumen telah menikmati
atau bisa disebut dengan metode
hidangan masakan padang dengan
penelitian kuantatif dan quisioner yang
mengisi quisioner melalui aplikasi online
digunakan untuk mendapatkan data
yaitu google form. Menggunakan metode
tersebut dengan menggunakan survey
kuantatif menurut penulis sangat efektif
secara sendir yang melakukan survei ke
untuk menemukan jawaban dalam
beberapa tempat untuk mendapatkan data
mewawancarai pedagang
yang kondusif dan langsung menuju
kepada pedagang yang dikunjungi. Selain

3. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Deskripsi Data
Setelah melakukan survey ke dan tepat. Penulis melakukan penelitian
beberapa tempat, penulis menampung dan memberikan beberapa pertanyaan
beberapa jawaban dan tanggapan dari tentang penjualan yang para pedagang
pedagang nasi padang sekitar Denpasar dapatkan selama Bulan Agustus
Barat, Padang Sambian Kelod. Tujuan 2021,Berikut survei data para pedagang
daripada menganalisis dan survei yang penulis tanyakan tentang
warung khas masakan padang ini adalah penjualannya.
untuk mendapatkan jawaban yang sesuai
 Survei Pendapatan Nasi Padang
[sumber: Penelitian]

N pendapatan perhari pengeluaran perhari pendapatan

Nama Warung
o sebelum pandemi selama pandemi sebulan
Rp. 1.300.000 Rp. 700.000 Rp. 1.100.000 Rp. 550.000 Rp. 20.150.00
1 Doa Bundo

Menganalisis salah satu segera habis maka para pedagang biasanya

pedangan nasi padang dengan melalukan bagi bagi kepada msyarakat
menanyakan perbandingan sekitar, menurut beliau ini salah satu cara
pendapatan sebelum pandemi dan mereka untuk berbagi secara tidak langsung
setelah pandemi. Dengan pendapatan di masa pandemic seperti ini. Menarik
yang sebelum pandemi para pedagang bukan? Di masa pandemi tidak menutup
nasi padang mendapatkan keuntungan kemungkinan mereka untuk berbagi kepada
yang yang stabil sehingga mampu sesama.
menutupi pengeluaran yang dilakukan
Berbagi terhadap sesama merupakan
setiap harinya. Namun saat ini
hal peduli terhadap mereka yang mungkin
berbeda, para pedagang terutama yang
belum makan seharian hingga mendapatkan
penulis lakukan Analisis tersebut para
kepedulian dari orang yang ia tidak sangka.
pedagang mengatakan bahwa
Tujuan dari pada berbagi ini juga sebagai
mengalami penurunan yang sangat
bentuk promosi warung makan Doa Bundo
drastis sehingga mengalami
ini.mengapa demikian? Yaps ketika
penyusutan dalam memutar keuangan
masyarakt yang diberikan merasakan
untuk membeli bahan bahan yang
kepuasan terhadap apa yang diberikan oleh
diperlukan dalam nasi padang.
warung tersebut maka suatu saat
Para pedagang mengalami masyarakat /orang tersebut akan membeli
penurunan yang menyebabkan banyaknya masakan khas padang tersebut karena
kekurangan dalam usaha rumah makan mereka mendapatkan kepuasan tersendiri
padang ini. Kekurangan yang dimaksud dari hasil masakan padang tersebut.
adalah ketika hidangan yang dihidangkan
tidak menutupi alias habis dalam sehari
maka para pedagang membuang sia sia dan
mengalami kerugian yang berlebihan karena
sedikitnya penjualan yang diraih. Tetapi
warung masakan padang yang penulis
Analisis, ketika hidangan yang ia buat tidak
 Survei konsumen Nasi Padang
[sumber: Penelitian]

No Nama Partisipan Jenis Hidangan Cita Rasa kalkulasi Harga Kepuasan

1 Damai Intan Rendang Kaya rasa Rp. 21.000,00 Sangat Puas
2 Yama Yuki Ayam Kari dan Telur Gurih Rp. 15.000,00 Cukup Puas
3 Elin Capriska Ikan dan Ayam delicious Rp. 15.000,00 Puas
4 Meika Puspa Ayam dan Daging Sangat Enak Rp. 20.000,00 Cukup Puas
5 Sita Larashati Paru dan Kulit Ayam Daging Empuk Rp. 20.000,00 Sangat Puas
6 Shafa Rendang Kaya rasa Rp. 18.000,00 Sangat Puas

Berikut adalah data yang penulis menikmati hidangan tersebut. mengapa

dapatkan selama membuat formulir para konsumen mampu menjawab
cita rasa yang diciptakan oleh nasi pertanyaan yang penulis berikan?
padang, jenis hidangan yang diminati , Karena mereka merasakan kepuasan
kalkulasi harga dan bagaimana para tersendiri ketika menikmati hidangan
konsumen menikmati hidangan nasi nasi padang ini, kaya remopah juga
padang . setiap konsumen yang menjadi alasa mengapa para konsumen
mengikuti formulir yang penulis gemar menikmati masakan padang
kirimkan memberikan cita rasa yang terutama pada daging dan ayam
berbeda , sehingga membuat masakan goreng yang rasanya khas.
khas padang ini benar benar kaya rasa
dan memuaskan konsumen dalam

3.2 Pembahasan
 Gambar 4.Dendeng Batokok
[Sumber: Google]
merupakan menu hidangan makanan
yang digemari setiap orang, jadi wajar
saja jjika mengkonsumsi ayam gopreng
Menurut survei yang penulis minang itu tidak kalah enak dengan
lakukan, para konsumen lebih daging rendang. Ayam goreng khas
menyukai rendang karena rendang minang ini juga menggunakan banyak
menggunakan daging sapi yang campuran rempah rempah seperti
memiliki daging yang sangat empuk bawang merah, bawang putih, jahe,
ketika sudah dilakukan metode kemiri, lengkuas, kunyit, kelapa parut
memasaknya dengan benar Rendang di dan daun jeruk . Remahan bumbu serta
dalam nasi padang adalah menjadi kelapa parut yang sudah digunakan
pokok penting dalam menikmati untuk mengungkep juga ikut digoreng.
hidangan masakan padang, mengapa? Begitu matang, paduan bumbu itu
Karena memasak menggunakan waktu umum disebut sebagai serundeng. Tak
yang lama hingga 4 sampai 8 jam untuk heran kalau banyak orang yang
mendapatkan kualitas yang sempurna, menyebut ayam goreng khas Minang
selain itu rendang juga menggunakan sebagai ayam goreng serundeng.
santan yang kental dan kaya akan
Kalian tau ga sih? Perpaduan Ayam
rempah yang digunakannya, sehingga
goreng tanpa kulit ini paling pas
mampu membuat makanan menjadi
dimakan saat masih hangat bersama
lebih awet secara alami dan lebih aman
dengan nasi hangat. Apalagi dipadu
di konsumsi karena berasal dari tumbuh
dengan daun sungkong rebus, sambal
tumbuhan dan tidak mengandung bahan
lado muda/cabe hijau dan kuah gulai.
campuran lainnya. Namun ayam goreng
Dijamin makan satu potong saja tidak
minang juga tidak kalah enak dengan
akan cukup. Ketika membahas saja kita
rendang, karena ayam goreng minang
sudah ingin mencicipinya, bagaimana
ketika kita sudah menikmati hidangan
tersebut. Ketika kita pergi ke suatu
warung masakan padang. Perpaduan
ayam goregn minang dengan daun
singkong dan sambal merupakan
kombinasi hidanganyang perfect karena
gurihnya ayam goreng khas minang dan
segarnya daun singkong merupakan
Gambar 3.Ayam Goreng minang
[Sumber: Google]
Selain itu, menu favorit daripada
nasi padang adalah dendeng batokok
yaitu sajian yang menggunakan daging
sapi yang diiris tipis tipis dengan
perpaduan bumbu dan sambal cabai
hijau yang menggunakannya dalam
jumlah yang cukup banyak. dendeng
batokok tidak hanya dibuat
menggunakan daging sapi melainkan
juga bisa menggunakan daging
kambing, ayam bahkan ikan karena saat
ini sudah banyak variannya. Dendeng
ini meurpakan pengawetan daign yang
dilakukan agar makanan tersebut lebih
awet dan bisa dimakan dalam jangka
waktu panjang. Nama dendeng juga
perpaduan utuh yang nikmat ketika
dinikmati dan mengandung banyak
protein dan kandungan gizi lainnya
yang terbentuk dari rempah rempah.
bukan sekedar nama, tetapi memiliki
arti sendiri yaitu ‘membakar daging’
sedangkan dendeng sendiri merupakan
sebutan local dan sudah disesuaikan
dengan cita rasa Nusantara. Setiap
daerah memiliki cara penyajiannya
masign masing Karenna dendeng juga
dapat diolah menjadi dendeng sayat,
dendeng giling dan dendeng iris atau
dendeng kering. Batokok dalam Bahasa
Padang berarti dipukul pukul karena
proses pengolahan dagingnya yang
dipukul pukul, rasa yang pedas gurih
dan asam yang menyengat dari cabe
dan cocok sekali dengan lidah orang
Indonesia yang suka pedas.
 Gambar 4.Dendeng Batokok
[Sumber: Google]

2. Patokan nasi untuk dibungkus.

Biasanya pedagang nasi padang
Menikmati hidangan nasi padang tidak
memberi patokan pada takaran sendok
lengkap jika tidak ditambahkan peneman
nasi yang diggunakan sehingga terlihat
seperti sambal hijau dan sayur singkong, itu
lebih banyak ketika membungkusnya.
merupakan perpaduan yang nikmat ketika
3. Tambahan harga untuk nasi yang
hendak menikmati hidangan tersebut. Karena
dibungkus (tidak berlaku disemua
ketika kita memakan sebuah hidangan dan
tempat). Setiap warung masakan
menggunakan banyak jenis warna banyak
padang mempunyai aturan sendiri
mengatakan bahwa masakan masakan padang
untuk nasi padang yang dibungkus
lebih banyak dibungkus ketimbang makan
namun ada juga yang menggratiskan.
ditempat. Yaps , itu memang benar ketika
Para pedagang biasanya menambah
kita membungkus itu pun ada alasannya
harga sekitar Rp. 1000,00 untuk biaya
sendiri seperti:
kertas dan karet yang digunakan
1. Nasi tidak dimakan sendiri dirumah. namun ada juga benefit yang didapat
Para konsumen membeli masakan yaitu menambahkan porsi nasi yang
padang untuk dikonsumsi Bersama dibungkus.
sama dengan keluarga dirumah maka
dari itu orang minang merasa bahwa
ketika konsumen membeli nasi padang Maka dari itu ketika kita membungkus
itu untuk dikonsumsi Bersama sama masakan khas padang ini lebih banyak di
atau lebih dari satu orang. bungkus dari pada makan ditempat, karena
para pedagang terutama di Minangkabau mendapatkan tanggapan positif melalui
menganggap bahwa konsumen yang membeli quisioner yang dibuat. Kemudian tanggapan
masakan khas padang ini akan menikmati positif tersebut dapat disebarlukaskan melalui
masakan khas padang Bersama keluarga media sosial agar dapat menarik para
ataupun lebih dari satu orang. masyarakt yang terutama aktif di media sosial
agar tertarik untuk mencoba dan menikmati
4. KESIMPULAN
hidangan masakan khas padang.
Berdasarkan analisis data tentang kualitas
PERNYATAAN PENGHARGAAN
rasa masakan padang terhadap konsumen yang
dilakukan quisioner melalui google form maka Data yang didapatkan melalui quisioner sangat
didapatkan kesimpulan yang menjawab dari membantu dalam menemukan analisis
rumusan masalah yaitu adakah pengaruh menikmati hidangan masakan padang karena
kualitas masakan padang terdapat konsumen banyak jawaban yang masuk di quisioner
yang menjawab melalui quisioner? Ternyata sehingga dapat memenuhi kriteria yang penulis
ada banyak pengaruh positif dari konsumen dalam menyusun kalimat dan menata jawaban.
yang membantu para pedagang dalam Selain itu penulis juga menyampaikan pesan
melakukan penjualan yang meningkat. Para terhadap pedagang yang memberikan jawaban
konsumen memberikan pengaruh positif analisis yang tepat dan membantu penulis
seperti memberikan tanggapan terhadap dalam menyusun artikel yang perlukan untuk
masakan padang yang dinikmatinya, konsumen menyelesaikan permasalahan dalam artikel
mengatakan bahwa masakan khas padang lebih yang berjudul Kuliner Tradisional Khas
banyak menggunakan rempah rempah Daerah Padang menjadi salah satu
sehingga menghasilkan kualitas makanan yang Makanan paling Lezat di Dunia. Judul pada
gurih, kaya rasa dan bikin ketagihan. Para artikel ini sudah dipikirkan lebih dalam karena
pedagang masakan khas padang mengalami ingin mencari informasi kembali dan ingin
peningkatan dan penuruan yang tidak stabil memahami makanan khas padang lebih dalam
yang tidak bisa di kendalikan karena beberapa sehingga mampu untuk dikembangkan dan
faktor seperti pandemi saat ini, para pedagang disebarluaskan hingga manca negara. Dengan
menemukan titik lemah yaitu penurunan dalam bantuan quisioner ini diharapkan membantu
pendapatan yang dihasilkan . dikarena penulis dalam mengisi artikel dan
sedikitnya aktifitas diluar rumah yang menyelsaikannya. Sebagai bentuk terima kasih
menyebabkan susahnya mencari konsumen penulis sampaikan sedikit pantun,
yang ingin menikmati hidangan masakan khas
Nasi padang rasanya gurih
padang ini. Menurut data quisioner yang
Dimakan di kota batu
didapatkan, masyarakat termasuk banyak
Ku ucapkan terima kasih
menyukai masakan khas padang . sekitar 8/10
Atas semua kasih dan perhatianmu.
pernyataan yang didapatkan oleh penulis selalu
DAFTAR PUSTAKA https://www.bbc.com/indonesia/majalah-
Penulis menggunakan pustaka “APA 50541428
Style”, sebagai acuan pustaka yang ditulis urut https://food.detik.com/info-kuliner/d-
dan semua yang tertera dalam daftar pustaka 4192907/ini-yang-bikin-ayam-goreng-minang-
harus dirujuk dalam tulisan paper. gurih-renyah
Beberapa hal yang perlu diperhatikan www.kompas.com/tren/read/2021/07/04/09150
mengenai daftar pustaka yang digunakan , 0965/nasi-padang-porsinya-lebih-banyak-saat-
antara lain: dibungkus-ini-penjelasannya?page=all
https://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Pad jabar.idntimes.com/food/dining-
ang guide/naufal-al-rahman-1/lauk-pendamping-
https://poskota.co.id/2021/1/18/rendang- nasi-padang-regional-jabar
masakan-khas-padang-telah-mendunia https://tempatwisataindonesia.id/makanan-
https://repository.metrouniv.ac.id/id/eprint/ khas-padang/
1188/1/SKRIPSI%20SITI
%20NURJANAH.pdf