LAPORAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH ILMU BAHAN MAKANAN

“IKAN LELE”

Disusun oleh :

Ryzky Aprilia Sediani 101411231026

Berliandita Shabhati 101511233045
Lulu’an Munirah 101511233022

PROGRAM STUDI S1-ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS AIRLANGGA
2017

MUTU BAHAN MAKANAN YANG DIBAWA

1. Memiliki pergerakan yang lincah
2. Memiliki ukuran yang sesuai standart
3. Tidak terdapat lecet ataupun bercak pada kulit
4. Kumis lele tidak pucat
5. Ikan masih segar

MUTU YANG BAIK SEHARUSNYA BAGAIMANA

1 Ukuran tubuh antara kepala dan badan seimbang

2 Tidak terdapat luka (lecet pada kulit)
3 Kumis tidak pucat
4 Warna tubuh cerah dan mengkilat
5 Memiliki pergerakan yang lincah (aktif dan responsif)
6 Tidak ada bercak pada kulit

KERUSAKAN PADA BAHAN YANG DIBAWA

Tidak terdapat kerusakan pada ikan lele yang kami bawa, hal tersebut di
karenakan kami menangkap sendiri di empang dan memilih ikan lele yang
berkualitas baik.

FAKTOR KERUSAKAN YANG BISA TERJADI

1 Kondisi lahan yang kurang baik karena pengolahan yang tidak benar,
peptisida dari pertanian dan bahan-bahan desinfektan.
2 Lahan yang tidak luas menyebabkan pergerakan lele tidak leluasa sehingga
menyebabkan adanya lecet pada kulit ikan lele.
3 Penanganan yang kurang baik misalnya terlalu lama ikan berada dalam
jarring, pemakaian alat/sekop terlalu kasar dapat menyebabkan kepala/ekor
 ikan luka atau bisa juga patah sehingga mengalami pendarahan.

BDD

Berat ikan lele utuh : 100gr

Berat daging ikan lele (setelah di fillet) : 60gr

 Berdasarkan DKBM : 100%

 Berdasarkan hasil observasi : 60%

RESEP MAKANAN OLAHAN

Nama bahan : Tumis Lele Sedap

Bahan-bahan,
1 3 ekor ikan lele ukuran sedang
2 4 siung bawang putih
3 4 siung bawang merah
4 1 ruas lengkuas
5 2 lembar daun jeruk
6 1 sdt ketumbar
7 Gula dan garam secukupnya
Langkah,
1 Bersihkan ikan lele kemudian potong menjadi 3 bagian. Taburi garam
secukupnya, lalu diamkan sebentar kemudian goreng ikan lele hingga kering.
Sisihkan
2 Kupas dan Haluskan bawang putih, bawang merah, lengkuas. Beri gula,
garam dan gula secukupnya.
3 Tumis bumbu yang sudah di haluskan tadi hingga wangi. Masukkan daun
jeruk dan beri sedikit air.
4 Terakhir masukkan ikan lele yang sudah di goreng tadi sampai kira-kira
bumbu sudah meresap. Angkat dan sajikan.

DOKUMENTASI

1. Foto bahan makanan mentah sebelum dan sesudah observasi

2. Foto bahan makanan setelah diolah