LAPORAN PRAKTIKUM MATA KULIAH ILMU

BAHAN MAKANAN

IKAN KEMBUNG

Disusun oleh :

Erike Duwi Nurdini 101511233009

Dian Puteri Andani 101511233033

Himaya 101511233055

PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS AIRLANGGA

2017
 I. Mutu Bahan yang dibawa
1) Mata ikan berwarna bening
2) Ikan tampak mengkilap
3) Tekstur Daging ikan tidak terlalu kenyal
4) Insang berwarna merah gelap, tetapi masih tergolong bagus dan segar
5) Ikan mempunyai bau yang khas, tidak berbau busuk
6) Permukaan tubuh ikan tidak berlendir
7) Perut ikan tidak pecah
8) Sisik ikan masih melekat kuat
9) Daging ikan melekat kuat pada tulang rusuk saat dibelah
10) Ikan termasuk mutu baik berdasarkan kategori kesegaran
II. Mutu yang Baik sesuai Teori
1) Ikan kembung segar memiliki penampilan yang bagus, bersih tidak
terkelupas kulitnya, tidak terpotong-potong. Apabila ditekan dengan
jari kulitnya tidak mudah terkelupas.
2) Aromanya. Ikan kembung segar tidak memiliki aroma selain bau
khusus yang biasa tercium dari ikan.
3) Keadaan perut tidak pecah
4) Tubuh ikan kembung segar saling terikat satu sama lain, kulitnya
melekat erat dengan daging dan daging dengan tulang. Ikan tampak
cemerlang dan mengkilap
5) Sisik melekat kuat dan tidak mudah dilepaskan
6) Permukaan tubuh tidak berlendir, atau berlendir tipis dengan lendir
bening dan encer
7) Ikan kembung segar memiliki insang merah terang, bersih, dan
memiliki bau wajar
8) Ikan kembung segar memiliki dua mata yang bercahaya, sedangkan
yang sudah lama kedua matanya cekung dan layu.
9) Daging ikan berwarna putih
10) Ikan kembung segar tenggelam di dalam air
III. Kerusakan pada Bahan yang dibawa
1) Faktor penyimpanan yang kurang tepat ketika mengalami perjalanan
IV. Faktor kerusakan yang terjadi
1) Ikan yang disimpan terlalu lama akan menyebabkan terjadinya
degradasi pada komponen penyusun daging ikan yang menyebabkan
terlepasnya ikatan air
2) Tidak disimpan pada suhu yang tepat 0oC
3) Kerusakan akibat oksidasi
V. BDD
Berat ikan kembung segar yang dibawa 72,5 gram
50 gr
bdd= ×100 %
72,5 gr
bdd=68 %
Jadi berat ikan kembung yang dapat dimakan sebesar 68%
VI. Resep Ikan Kembung Goreng

A. Alat

 Wajan penggorengan
 Spatula
 Kompor
 Cobek
 Pisau
 Sendok teh
 Baskom
 Piring

B. Bahan

 Ikan kermbung 3 ekor

 Ketumbar ½ sdt
 Garam 1 sdt
  Kunyit 1 cm
 Jahe 1 ½ cm
 Bawang putih 1 siung
 Minyak goreng ¼ liter
 Air secukupnya

C. Cara memasak

1. Bersihkan ikan kembung dengan mengeluarkan isi perut ikan dengan

pisau

2. Cuci bersih dengan air mengalir dan letakkan dalam baskom kecil

3. Haluskan bumbu yang terdiri dari ketumbar, garam, bawang putih,

kunyit dan jahe menggunakan cobek

4. Tuangkan air secukupnya ke dalam bumbu yang sudah dihaluskan

5. Lumuri ikan kembung dengan air bumbu

6. Panaskan minyak goreng dalam wajan

7. Goreng ikan yang telahdilumuri bumbu hingga matang kecoklatan

8. Angkat dan tiriskan

9. Ikan kembung goreng bisa disajikan dalam piring (bisa juga

didampingi oleh lalapan seperti daun kemangi, timun, kol dan sambal)
VII. LAMPIRAN FOTO BAHAN MENTAH

VIII. LAMPIRAN FOTO BAHAN JADI