TUGAS BAKERY:

BROWNIES Oleh:
Finessa Meutia Kamila (20/456444/TP/12739)
TABLE OF CONTENTS
What is Brownies?
Recipe: Things We Need & Steps
to Make Brownies
Brownies Making Method
FInished Product: Thoughts and
Evaluation of Each Properties
 WHAT IS BROWNIES?
Brownies merupakan salah satu jenis cake
yang dalam pembuatannya menggunakan
coklat batangan yang dilelehkan dan
mempunyai rasa manis dan bertekstur padat
atau bantet. Brownies dapat dibuat dengan
cara dikukus atau dipanggang dengan oven.
 RECIPE: THINGS WE NEED ALAT:

Mangkuk (3) Whisk (1) Oven (1)

Loyang (1) Pisau dan Talenan (1)

 RECIPE: THINGS WE NEED ALAT:

Panci (2) dan Kompor (1) Sendok Kayu (2) Piring Saji (1)

Timbangan (1) Rubber Scraper (1)

 RECIPE: THINGS WE NEED BAHAN:

250 gr Dark Cooking Chocolate 100 gr Margarine/Butter 50 gr Minyak Sayur

190 gr Gula Pasir 2 Butir Telur

 RECIPE: THINGS WE NEED BAHAN:

50 gr Cokelat Bubuk 150 gr Tepung Protein Sedang

Selai Cokelat (sesuai selera) Chocolate Chip (sesuai selera)

RECIPE: STEPS TO MAKE
BROWNIES
Siapkan semua alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membuat
brownies sesuai jumlah dan takarannya masing-masing.
Campurkan gula pasir dengan dua butir telur dalam mangkuk dan
aduk hingga merata. Langkah ini dilakukan di awal untuk
memberikan waktu agar gula larut dengan telur.
Potong dadu cokelat batangan yang sudah ditimbang, letakkan dalam
panci bersama margarine/butter yang telah ditimbang. Tuang minyak
sayur ke dalam panci.
Siapkan bahan kering berupa tepung terigu yang dicampurkan dengan
cokelat bubuk sesuai takaran di mangkuk terpisah.
Panaskan air dalam panci hingga mendidih, kecilkan api, lalu lelehkan
campuran cokelat batang dengan butter/margarine di atasnya sembari
diaduk hingga meleleh seutuhnya.
RECIPE: STEPS TO MAKE
BROWNIES
Tunggu lelehan cokelat hingga agak dingin, kemudian campurkan
lelehan dengan campuran telur & gula. Aduk hingga tekstur agak
kental (terasa berat ketika diaduk), lalu tambahkan campuran bahan
kering. Aduk kembali hingga adonan mengental.
Masukkan lapisan adonan pertama ke loyang, ratakan. Oleskan selai
cokelat di atas adonan secara merata untuk memberikan efek melty,
kemudian tuang sisa adonan sebagai lapisan atas. Taburi topping
(opsional) sesuai selera (pada resep ini menggunakan taburan
chocochip).
Pre-heat oven dengan panas api bawah pada suhu 150°C selama 10
menit. Panggang adonan brownies pada suhu 150°C api bawah selama
20 menit dan api atas selama 10 menit.
Brownies siap untuk disajikan dan disantap :)
 BROWNIES MAKING METHOD:
MELTING
Melting merupakan teknik pembuatan cake dengan cara melelehkan bahan yang
mengandung gula dan lemak pada saucepan, lalu lelehan tersebut dituangkan ke
bahan-bahan lainnya.

Pada pembuatan brownies kali ini, cokelat batang dan margarin dilelehkan dengan
metode double boiling pada api kecil hingga seluruh komponen cokelat (gula) dengan
margarin (lemak) meleleh dan tercampur secara merata.

Campuran hasil melting akan memiliki tekstur basah dan berat sehingga tidak akan
mengembang secara signifikan dibandingkan dengan jenis cake lainnya.
 MELTING STEPS

STEP ONE STEP TWO STEP THREE

Siapkan panci berisi cokelat batang, Letakkan panci berisi cokelat batang, Aduk campuran cokelat dan
margarin, dan minyak sayur. margarin, dan minyak sayur di atas margarin hingga meleleh dan
panci berisi air mendidih. Kecilkan tercampur secara merata. Matikan
api kompor. kompor & angkat panci, dinginkan.
FINISHED PRODUCT:
THOUGHTS &
EVALUATION
FINISHED PRODU
FLAVOUR & TEXTURE
CT:
FLAVOUR:
Brownies memiliki citarasa manis dengan sedikit hint agak pahit yang
berasal dari penggunaan dark chocolate sebagai salah satu komposisi bahan
utama.
Karena rasio takaran cokelat dan margarin lebih mendominasi dibandingkan
tepung, maka brownies ini termasuk jenis fudgy brownies. Rasa cokelat pada
brownies terasa kuat dan distinctive, namun tidak overwhelming.

TEXTURE:
Brownies memiliki teksturlembut, lengket, dan padat dengan aksen melty
sehingga terasa lumer di mulut ketika dimakan. Tekstur melty berasal dari
lapisan selai cokelat & penggunaan metode melting dalam pembuatan
adonan.
Brownies dapat dinikmati dengan 2 cara, yaitu dalam keadaan dingin dari
kulkas sehingga teksturnya menjadi lebih keras atau pada keadaan suhu
ruang sehingga teksturnya terasa lebih lembut dan lumer di mulut
FINISHED PRODU CT:
APPEARANCE & METHOD
APPEARANCE:
Pada bagian permukaan brownies, terlihat terdapat shiny crust, yaitu lapisan tipis
mengkilat di atas permukaan brownies. Selain mempercantik penampilan, lapisan
shiny crust membuat kue brownies terasa renyah di luar dan lembut di dalam.

METHOD:
Pada pembuatan brownies, digunakan metode melting sehingga tekstur akhir produk
terasa sedikit lengket dan melty (lumer di mulut).
Penggunaan metode melting akan membuat tekstur adonan menjadi lebih berat
sehingga tidak terjadi pengembangan volume yang signifikan pada produk akhir. Hal
ini sesuai dengan ciri khas brownies yang memiliki penampakan cenderung bantet.
Penggunaan metode melting yang melibatkan komposisi lemak (margarin) dapat
berperan dalam memperpanjang umur simpan produk. Pada pembuatan brownies ini,
brownies dapat tahan hingga lebih dari dua minggu pada penyimpanan di lemari
pendingin.
FINISHED PRODU CT:
POSSIBLE ADAPTATIONS
POSSIBLE ADAPTATIONS:
Bagi penggemar manis, terdapat opsi untuk mengganti bahan dark
chocolate menjadi milk chocolate sehingga rasa brownies akan menjadi
lebih manis, sedangkan bagi orang yang kurang menyukai manis dapat
mengurangi takaran gula yang ditambahkan.
Untuk mempercantik penampilan, dapat dilakukan penambahan topping
pada bagian atas brownies sesuai selera, misalnya dengan ditambahkan
taburan kacang mete atau chocolate chip seperti yang dilakukan pada
resep ini. Selain itu, penambahan selai cokelat juga bersifat opsional
sehingga tidak wajib untuk dilakukan.
Dapat dilakukan penyesuaian komposisi untuk mendapatkan tekstur
yang berbeda. Pada resep ini, dihasilkan fudgy brownies. Penambahan
baking soda/baking powder dan komposisi tepung > lemak akan
menghasilkan cakey brownies yang lebih mengembang, sedangkan
penggunaan brown sugar dan kombinasi minyak & butter akan
menghasilkan chewy brownies dengan tekstur lebih kenyal.
THANK YOU!
DON'T FORGET TO EAT YOUR BROWNIES <3