KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah molekul yang sangat penting bagi makhluk hidup.

Karbohidrat terdapat pada semua jenis sel sebagai komponen membran sel,
dinding sel, membran organel, dan sumber energi bagi sel. Tumbuhan membentuk
karbohidrat melalui fotosintesis dengan bantuan sinar matahari, sedangkan hewan
dapat mensintesis karbohidrat dari lemak dan protein.
Karbohidrat adalah turunan aldehida atau keton yang memiliki rumus
umum (CH2O)n misalnya glukosa dengan rumus molekul C6H12O6. Karbohidrat
merupakan zat padat berwarna putih yang sukar larut dalam pelarut organik (misal
alkohol, eter), tetapi larut dalam air (kecuali beberapa polisakarida). Sebagian
besar karbohidrat memiliki rasa yang manis, sehingga digunakan istilah “gula”
untuk sebutannya

 Klasifikasi karbohidrat
Karbohidrat merupakan suatu polimer yang tersusun atas monomer-monomer
(satuan gula) yang disatukan dengan ikatan glikosidik. Berdasarkan jumlah
gulanya, karbohidrat dapat dibagi menjadi 4 golongan yaitu monosakarida,
disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.
 Monosakarida
Merupakan karbohidrat yang tersusun atas satu monomer (satu molekul
gula). Monosakarida mudah larut dalam air, memiliki rasa manis, dan
merupakan gula yang umum ditemukan pada buah dan madu. Jenis-jenis
monosakarida yang penting adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Ketiga jenis monosakarida tersebut memiliki tingkat kemanisan yang
berbeda-beda, dimana fruktosa lebih manis dibandingkan glukosa, dan
glukosa lebih manis dibandingkan galaktosa.
 Disakarida
Merupakan karbohidrat yang tersusun atas 2 monomer (2 molekul gula
yang berikatan). Disakarida mudah larut dalam air, berasa manis, dan
merupakan gula yang paling banyak diproduksi dalam industri.
 Sukrosa (gula meja) merupakan disakarida yang digunakan dalam
minuman, dan hampir ada di setiap rumah di Indonesia. Sukrosa
tersusun atas molekul fruktosa dan glukosa yang berikatan dengan
ikatan glikosidik.
 Maltosa merupakan disakarida yang umum terdapat pada umbi,
tersusun atas 2 molekul glukosa yang saling berikatan.
 Laktosa merupakan gula yang terdapat pada susu, tersusun atas
molekul glukosa dan galaktosa.

Berdasarkan tingkat kemanisannya, sukrosa memiliki rasa yang lebih

manis dari maltosa, dan maltosa memiliki rasa lebih manis dari laktosa.

 Polisakarida
Merupakan kerbohidrat yang tersusun atas banyak monomer (banyak
molekul gula), dan umumnya tidak berasa manis. Amilum, selulosa,
dan glikogen adalah polisakarida yang umum dalam kehidupan sehari-
hari.

Gambar 4. Amilum
 Gambar 5. Selulosa

Gambar 6. Glikogen

Glikogen dan amilum tersusun atas glukosa dengan jenis ikatan

yang sama, perbedaan antara kedua karbohidrat ini adalah pada bentuk
polimernya. Dimana polimer glikogen memiliki banyak sekali percabangan
sedangkan amilum memiliki lebih sedikit percabangan.
Amilum dan selulosa sama-sama tersusun atas molekul glukosa
dengan perbedaan pada jenis ikatan yang terbentuk. Ikatan alfa 1,4
glikosidik pada amilum dapat dicerna oleh enzim amilase dalam sistem
pencernaan manusia, sedangkan ikatan beta 1,4 glikosidik pada seulosa tidak
dapat dicerna. Oleh sebab itu selulosa pada makanan akan menumpuk di
usus besar dan sangat bermanfaat untuk memadatkan feses dan
mempermudah keluarnya feses.

 Karbohidrat dalam tubuh makhluk hidup memiliki fungsi sebagai:

- Sumber energi
- Cadangan makanan
- Komponen membran dan dinding sel
- Menjaga kadar gula dalam darah