MSB/FATEPAKES/USAHID/2022

GAS DAN UAP

1 PRINSIP TEKNIK PANGAN
GAS DAN UAP
 Pengetahuan sifat-sifat fisik gas dan uap sangat
penting dalam disain sistem atau evaluasi kinerja

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
sistem seperti evaporasi, dehidrasi, ekstraksi,
penyimpanan dengan atmosfir terkendali (control
atmosphere storage), dan pengalengan
 Secara teoritis, semua uap adalah gas

2
GAS DAN UAP
 Konvensi: uap umumnya berkenaan dengan
substansi gas yang berada sebagai liquid pada

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
suhu kamar dan tekanan atmosfir
 Fase gas pada suhu dan tekanan berapa saja yang
berada dalam kesetimbangan dengan fase liquid
juga disebut uap

3
TEORI KINETIKA GAS
1. Gas terdiri dari molekul-molekul yang
bertumbukan satu sama lain secara acak dan
konstan dan juga bertumbukan dengan dinding

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
wadah
2. Gaya-gaya yang dihasilkan dari pertumbukan
antar molekul dan dengan dinding wadah
menghasilkan tekanan gas
3. Makin rendah tekanan gas, makin jauh jarak antar
molekul yang berakibat berkurangnya pengaruh
gaya tarik-menarik antar molekul pada semua
keadaan sistem
4. Energi kinetik rata-rata molekul berbanding
lansung dengan suhu mutlak 4
 MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
5
DIAGRAM FASE AIR
 MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
6
DIAGRAM FASE AIR
PERSAMAAN GAS IDEAL
• Dapat diturunkan dari percobaan Boyle, Charles,
Guy-Lussac dan dapat juga diturunkan dari teori

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
kinetika gas
PαT
P α n/V
P α n/V (T)
• Persamaan gas ideal: P = R(n/V)(T) atau PV =
nRT
n=mol, P=tekanan, V=volume, T=suhu mutlak (K)

7
KONDISI STANDAR GAS
 Umum: suhu 0°C dan tekanan 1 atm (76 cmHg)
atau 32 °F dan 14,7 psi (lbf/in2)

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
 Industri gas alam: 60 °F dan 14,7 psi

 Kompresor dan blower: 70 °F dan 14,7 psia

 Volume 1 mol gas ideal pada kondisi standar (0 °C, 1 atm)

= 22,4 liter = 359 ft3 = 22,4 x 10-3 m3

8
PENENTUAN NILAI R
 R = (PV)/(nT)=(1atm)(22,4 l)/(1mol)(273K)
R = 0,08205 (l.atm)/(mol.K)

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
 R = (1,01325x105N/m2)(22,4x10-3m3)/

(1mol)(273K)
R = 8315 N.m/mol.K

9
 Units
Values of R
(V P T −1 n−1)
9.314472(15) J K−1 mol−1
5.189×1019 eV K−1 mol−1
0.08205746(14) L atm K−1 mol−1
1.9858775(34) cal K−1 mol−1
8.314472(15)×107 erg K−1 mol−1
8.314472(15) L kPa K−1 mol−1
m3 Pa K−1 mol−1

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
8.314472(15)
8.314472(15) cm3 MPa K−1 mol−1
8.314472×10−5 m3 bar K−1 mol−1
8.205746×10−5 m3 atm K−1 mol−1
82.05746 cm3 atm K−1 mol−1
84.78402×10−6 m3 kgf/cm2 K−1 mol−1
8.314472×10−2 L  bar K−1 mol−1
62.36367(11) L mmHg K−1   mol−1
62.36367(11) L Torr K−1   mol−1
6.132440(10) ft lbf K−1 g-mol−1
9.81349(3) ft lbf °R−1 lb-mol−1
10.73159(2) ft3 psi °R−1 lb-mol−1
0.7302413(12) ft3 atm °R−1 lb-mol−1
998.9701(17) ft3 mmHg K−1 lb-mol−1
1.986 Btu /lb-mol−1 °R−1
10
HUBUNGAN P-V-T GAS IDEAL

(PV)/T = konstan

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
atau
(P1V1)/T1=(P2V2)/T2

11
Deviations from Ideal Behavior
Real Gases fail to obey the Ideal Gas equation of state exactly. Why?
For exactly one mole of an ideal gas:

Plotting the experimentally determined value of (pV/RT) for exactly one mole of various
REAL GASes as a function of pressure, p, shows a deviation from ideality (The quantity
(pV)/(nRT) = Z is called the COMPRESSIBILITY FACTOR and should be unity for an
Ideal Gas):

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
The deviation from ideal
behavior is large at high
pressure and low
temperatue At lower
pressures and high
temperatures, the deviation
from ideal behavior is
typically small, and the
ideal gas law can be used
to predict behavior with little
error.

12
GAS NYATA

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
 Unlike the universal gas constant, R, The van der Waals constants a and b
are different for different gases.

Substance a (L2 atm/mol2) b (L/mol)

He 0.0341 0.0237

H2 0.244 0.0266

O2 1.36 0.0318

H2O 5.46 0.0305

CCl4 20.4 0.1383

13
TEKANAN MUTLAK
Hubungan tekanan mutlak, tekanan atmosfir,
tekanan gage, dan vakum

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
Tekanan mutlak=tekanan atmosfir-vakum

Tekanan gage=tekanan mutlak-tek. Atmosfir

Vakum = - (tekanan gage)

 psia = pounds per square inch absolute

 psig = pounds per square inch gage
14
MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
15
MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
16
Numerical Example:

Use the van der Waals equation to calculate the pressure of a sample of
1.0000 mol of oxygen gas in a 22.415 L vessel at 0.0000°C (Note: For an ideal
gas, this temperature and volume would lead to conditions of STP, i.e. a
pressure of exactly 1.0000 atm

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
V = 22.4 L
T = (0.000 + 273.15) = 273.15K
a (O2) = 1.36 L2 atm/mol2 (From Table)
b (O2) = 0.0318 L /mol (From Table)

(nRT)/(V-nb) = 1.0014 atm

- a (n/V)2 = -0.0027 atm
p = (nRT)/(V-nb) - a (n/V)2 = 0.9987 atm

17
SOAL
1. Hitunglah volume CO2 dalam ft3 pada suhu 70 oF
dan 1 atm yang diproduksi oleh penguapan 1 lb

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
es kering (dry ice).
2. Hitunglah densitas udara (berat molekul=29)
pada 70 oF dan 1 atm. Nyatakan satuan dalam
SI.
3. Hitunglah jumlah oksigen (gram) yang masuk ke
dalam pengemas selama 24 jam bila bahan
pengemas mempunyai luas permukaan 3000
cm2 dan permeabilitas 100 cm3 per (m2)(24 jam)
pada keadaan standar.
18
4. Suatu wadah kosong ditutup dalam suatu
ruangan bersuhu 80 oC dan tekanan 1 atm. Bila

MSB/FATEPAKES/USAHID/2022
diasumsikan hanya terdapat udara di dalam
wadah tertutup, hitunglah tekanan vakum setelah
wadah dan isinya didinginkan hingga 20 oC

19