OUTLINE PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN

TOPIK: SUSU DAN TELUR

PEMBAGIAN SAMPEL

Kelompok Susu Telur

1 Susu sapi segar Telur ayam negeri (1 minggu)
2 Susu sapi full cream pasteurisasi Telur ayam negeri
3 Susu sapi full cream UHT Telur ayam kampung
4 Susu sapi low fat UHT Telur bebek
5 Susu sapi skimmed UHT Telur puyuh

PARAMETER UJI TOPIK SUSU

Mahasiswa Parameter uji Alat dan bahan

Organoleptik* Beaker glass 250/500 mL, cup plastik kecil
1
Viskositas Beaker glass 250/500 mL, viscometer
Mikroskopis Mikroskop, kaca preparat, cover glass, pipet tetes, tissue, alkohol
2&3
Warna Color reader
Pembentukan curd* Tabung reaksi, rak tabung reaksi, alkohol 75%, vortex
4
Creaming index Tabung reaksi, rak tabung reaksi, alumunium foil

PARAMETER UJI TOPIK TELUR

Mahasiswa Parameter uji Keterangan Alat dan bahan

• Telur utuh: Berat telur utuh, diameter telur utuh, Timbangan,
Fisik & biologis kenampakan luar (warna, penyimpangan), candling jangka sorong,
(menggunakan (rongga udara, letak kuning telur, penyimpangan) kertas grafik,
1 telur yang • Substansi telur: jarak tempuh substansi telur (30 tusuk gigi,
1&2
sama untuk detik), tinggi kuning dan putih telur, diameter kuning stopwatch,
seluruh telur, berat kuning dan putih telur, warna kuning telur color reader,
pengamatan) • Perhitungan: indeks kuning telur, indeks putih telur, haugh unit
kecepatan alir tester
Timbangan,
Petri dish,
Kondisi kulit • Gelembung yang terbentuk dari kulit telur
3 pipet tetes,
telur* • Porositas kulit telur
HCl pekat,
metilen biru
Daya • Volume substansi telur sebelum dan setelah
Mixer, water
pembentukan pengocokan
4 jug 1 L,
buih (200 gram • Volume buih per 15 menit (selama 60 menit)
stopwatch
telur utuh) • Perhitungan: % pengembangan, laju runtuh buih
*Pengamatan diobservasi bersama-sama dengan anggota kelompok lain
HU: Haugh unit Ranking : AA (HU72.0～)
A (HU 60.0～71.9)
H: Albumen height (mm) B (HU 31.0～59.9)
W: Egg weight (g) C (HU ～30.9)

HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)

YI: Yolk index

YH: Height of egg yolk (mm)
YD: Diameter of egg yolk (mm)

𝒀𝑯
YI =
𝒀𝑫