KIMIA PANGAN ( PANG4213 )

TUTORIAL ONLINE ( DISKUSI SESI 7 )

JIDAN HERDIYANTA SUKMANA ( 044111926 )

UPBJJ : YOGYAKARTA
1. Terdapat empat hal terkait definisi enzim, jelaskan! (hanya untuk dijawab oleh 10 orang
peserta Tuton)
Enzim adalah suatu biokatalisator yang mampu mempercepat reaksi kimia dan biokimia tanpa
harus ikut dalam reaksi tersebut (mengalami perubahan kimia).
4 hal terkait definisi enzim :
1) Enzim adalah biokatalisator
Hingga saat ini enzim hanya dapat diproduksi dari makhluk hidup dengan cara
mengekstraksi dan mengisolasi dari sumber-sumber biologi. di laboratorium sudah
dilakukan usaha-usaha untuk mensintesa enzim secara kimia, namun belum berhasil.
2) Enzim adalah suatu molekul protein
Enzim adalah suatu molekul protein yang mempunyai daya katalitik. Namun tidak semua
enzim adalah protein
3) Enzim sangat spesifik dalam mengkatalis suatu reaksi.
Enzim memiliki sifat spesifisitas (kekhususan) yang sangat tinggi. Enzim hanya
mengkatalisis bahan tertentu dengan jenis reaksi tertentu atau hanya mengkatalisis satu
reaksi yang melibatkan satu jenis bahan (substrat) tertentu. Sifat spesifisitas tersebut
memberi keuntungan untuk proses pengolahan karena hasil dari suatu reaksi dapat
betulbetul murni, tidak banyak diproduksi hasil samping reaksi yang tidak dikehendaki.
4) Enzim memiliki sifat yang cukup labil (mudah rusak) jika terpapar pada kondisi-kondisi
ekstrim.
Kondisi ekstrim tersebut yaitu seperti pH terlalu tinggi atau terlalu rendah, kadar garam
tinggi, atau suhu tinggi. Hal tersebut merupakan kelemahan bagi enzim untuk dapat
diaplikasikan secara meluas di lingkungan industri. Penyebab sifat labil pada enzim
dikarenakan sifat dasar enzim sebagai molekul protein yang mudah mengalami
denaturasi. Daya katalitik dapat hilang jika enzim mengalami denaturasi.

Sumber Referensi : Fardiaz, Dedi. (2020). Buku Materi Pokok: Kimia Pangan. Tangerang Selatan:
Universitas Terbuka