No.

Dokumen :
POTIPOT GARDEN
Mulai Berlaku : 19 Maret 2022
Revisi :
STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR
Tanggal Revisi :
PEMBUATAN ASAM AMINO
Halaman :

Tujuan :
Pembuatan asam amino dapat dilakukan secara benar, tepat dan efisien dari segi
waktu dan tenaga.
Target :
Lama pengerjaan :
Alat & Bahan :
Alat :
- Gas, kompor, panci + tutup
- Gelas ukur, corong, saringan, nampan alat, nampan bahan, kerangjang bahan,
toples bahan sementara, sendok besar, sendok makan, talenan, capit gorengan,
- Timbangan ketelitian 1 gram, tatakan timbangan
- Toples air kelapa, toples ikan & gedang, toples kedelai, toples gula, jerigen 10
liter + plastik 100 x 100 cm 2 buah
- Bedog, pisau cincang, pisau, gunting bedah,
Bahan :
- QRR : 100 ml
- Gula aren : 1 kg
- Kedelai/kacang-kacangan : 1 kg
- Air cucian beras : 2 liter + tambahan (melengkapi hingga 10 liter)
- Kelapa muda : perkirakan jumlah kelapa agar diperoleh air 3 liter
- Pepaya mengkal : 1 buah (cari yang beratnya ±1 kg)
- Ikan/daging : 1 kg
Catatan :
- Tempat, alat dan bahan yang akan digunakan dalam proses pembuatan ini harus
bersih/steril.
Prosedur :
1. Siapkan dan besihkan tempat, alat dan bahan. Susun berurutan alat dan bahan
sesuai daftar di atas di tempat pengerjaan;
2. Masak 500 ml air, biarkan hingga suhu hangat-hangat kuku (36-37 oC), masukan ke
dalam toples kedelai. Cuci bersih kedelai, masukan kedalam toples tersebut dan
tutup. Diamkan selama 2-3 jam (hingga agak lunak);
3. Masak 1 liter air, masukan gula aren. Setelah mendidih biarkan terus mendidih
selama 30 menit. Masukan kedalam toples gula, dinginkan. Setelah dingin masukan
QRR, kocek berlawanan arah jarum jam selama 5 menit. Tutup toples, diamkan
selama 1 jam;
4. Buang empedu ikan, bagian lainnya potong-potong kecil/cincang masukan ke
toples bahan sementara. Pepaya potong-potong kecil gabungkan dengan ikan;
5. Buka kelapa, tampung airnya sebanyak 3 liter, simpan dalam toples air kelapa;
6. Blender pepaya dan ikan dengan air kelapa/beras/air gula, masukan ke toples ikan.
Aduk-aduk hingga tercampur merata, tutup toples. Diamkan 1 jam;
7. Blender kedelai bila dirasa sudah agak lunak,