GAMBARAN STATUS GIZI DAN ASUPAN KALSIUM PADA

ANAK USIA 13 – 15 TAHUN

Laporan Penelitian Ini Ditulis Sebagai Syarat Memperoleh Gelar

SARJANA KEDOKTERAN

Oleh :
LULU ZAKIAH
NIM : 1112103000069

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN DOKTER

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ISLAM NEGERI
SYARIF HIDAYATULLAH
JAKARTA
1436 H / 2015 M
ii
iii
iv
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum wr.wb.

Alhamdulilahirabbil’alamin, puji serta syukur saya panjatkan kehadirat

Allah SWT, karena atas segala rahmat dan karunia-Nya saya dapat menyelesaikan
penelitian ini. Shalawat serta salam semoga tetap tercurah limpahkan pada Nabi
besar Muhammad SAW, yang membawa cahaya kebenaran sampai akhir zaman.
Penelitian ini tidak akan berjalan dengan baik dan lancer jika tidak dibantu
oleh berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan rasa terimakasih kepada:

1. Prof Dr. H. Arif Sumantri, SKM, M.Kes selaku Dekan FKIK UIN Syarif
Hidayatullah Jakarta.
2. dr. Achmad Zaki, Sp.OT, M.Kes selaku Ketua Program Studi Pendidikan
Dokter Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negri
Syarif Hidayatullah Jakarta.
3. dr. Yanti Susianti, Sp.A (K) dan dr. Achmad Luthfi, Sp.B KBD selaku
dosen pembimbing yang selalu membimbing dan mengarahkan selama
pembuatan skripsi ini.
4. dr. Flori R, Ph.D selaku ketua penanggung jawab riset Program Studi
Pendidikan Dokter angkatan 2012.
5. dr. Fikri Mirza Putranto, Sp.THT yang selalu membantu dan mengarahkan
dalam pembuatan skripsi ini.
6. dr. Witri Ardini, Sp.GK, M.Gizi yang telah membantu dan mengarahkan
dalam pembuatan skripsi ini.
7. Kedua orang tua saya tercinta Bapak H. Dadang S dan Ibu Hj. Suryani
serta adik saya Anis, Rizqi, Ratu yang selalu memberikan semangat,
nasihat, dukungan selama hidup saya dan pembuatan skripsi ini.
8. Teman-teman satu kelompok riset saya yang telah berjuang bersama-sama
dalam pembuatan skripsi ini.

v
9. Seluruh angkatan PSPD 2012 sebagai teman sejawat dan seperjuangan
dalam pembuatan skripsi ini.
10. Seluruh staf dan dosen pengajar Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
11. Sekolah Madrasah Pembangunan Tsanawiyah UIN Jakarta selaku tempat
pengambilan sampel dalam penelitian ini.

Ciputat, 29 September 2015

Lulu Zakiah

vi
 ABSTRAK

Lulu Zakiah. Program Studi Pendidikan Dokter. Studi Awal : Gambaran

Status Gizi dan Asupan Kalsium Pada Anak Sekolah Usia 13-15 Tahun.
Masalah status gizi pada remaja meliputi masalah gizi kurang dan status
gizi lebih. Gizi kurang dan gizi lebih bisa disebabkan oleh berbagai faktor yaitu
sosial ekonomi, makanan bergizi, dan pola makan. Status gizi dipengaruhi oleh
banyak faktor, salah satunya yaitu asupan kalsium. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui gambaran status gizi dan asupan kalsium pada anak sekolah usia 13-
15 tahun di Madrasah Pembangunan Tsanawiyah UIN Jakarta. Penelitian ini
menggunakan desain potong lintang. Pengambilan data dilakukan pada tanggal
13-16 April 2015 dan 8 September 2015. Hasil penelitian didapatkan nilai tengah
usia anak yaitu 13 tahun 8 bulan. Nilai tengah berat badan anak 46,4 kg dengan
range 32,2-121,8 kg dan nilai rerata tinggi badan 157,4 cm. Sebagian besar
anak memiliki status gizi normal berdasarkan indikator BB/U, TB/U, dan IMT/U.
Hasil nilai asupan kalsium didapatkan dengan asupan kalsium kurang sebanyak 31
anak (44,%) dan asupan kalsium cukup sebanyak 39 anak (55,7%). Dari penelitian
ini didapatkan hasil status gizi normal dan terbanyak asupan kalsium cukup.

Kata kunci: remaja, status gizi, asupan kalsium.

vii
 ABSTRACT
Lulu Zakiah. Medical Education Program . Preliminary studies : Overview
of Nutritional Status and Calcium Intake in Children School Age 13-15
Years.
The nutritional problems that suffering among teenegers are about
malnutrition and overnutrition. Both of nutritional problems can be caused by
some factors, they are economic status, nutrition’s food and dietary habit.
Someone’s nutritional status can be caused by some factors, such as calcium
intake. The aim of this research is to know about the nutritional status and calcium
intake of the students with 13-15 years old at Madrasah Pembangunan
Tsanawiyah UIN Jakarta. The method which used in this research is cross
sectional desaign. The data was taken on April, 13-16 and September, 8 2015. The
data in this research which was gotten by calculating median is come from
children in 13 year-8 month old from that data, writer got the median of eweight is
46,4 kg 32,2 – 121,8 kg and the mean of height is 157,4 ± 8,,4 ccm. Based on
weight for age, height for age, and body mass index for age indicator, can be
concluded that mostly the nutritional status of teenager is normal. The result of
calcium intake can be concluded that 31 (44%) with calcium deficiency and 39
(55,7%) with good calcium intake.

Keywords: adolescent, nutritional status, calcium intake

viii
 DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL ............................................................................................ i

LEMBAR PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ........................................ ii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING ................................................ iii
LEMBAR PENGESAHAN PANITIA UJIAN .............................................. iv
KATA PENGANTAR ....................................................................................... v
ABSTRAK ......................................................................................................... vii
ABSTRACT ....................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii
DAFTAR SINGKATAN .................................................................................. xiv

BAB 1 PENDAHULUAN ................................................................................ 1

1.1. Latar Belakang ............................................................................................ 1
1.2. Rumusan Masalah ....................................................................................... 2
1.3. Hipotesis ...................................................................................................... 2
1.4. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 2
1.4.1. Tujuan Umum Peneliti ............................................................................. 2
1.4.2. Tujuan Khusus Peneliti ............................................................................ 2
1.5. Manfaat Penelitian ...................................................................................... 3
1.5.1. Manfaat Bagi Masyarakat ........................................................................ 3
1.5.2. Manfaat Bagi Institusi Pendidikan ........................................................... 3
1.5.3. Manfaat Bagi Peneliti ............................................................................... 4

ix
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 5
2.1. Status Gizi ................................................................................................... 5
2.1.1. Pengertian Status Gizi .............................................................................. 5
2.1.2. Cara Penentuan Status Gizi ...................................................................... 5
2.1.3. Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi .................................................. 8
2.2. Asupan Kalsium ....................................................................................... 8
2.2.1. Kalsium .................................................................................................... 8
2.2.2. Sumber Kalsium ....................................................................................... 9
2.2.3. Fungsi dan Peranan Kalsium .................................................................... 11
2.2.4. Dampak defisiensi kalsium terhadap pertumbuhan ................................. 11

2.3. Penilaian Status Gizi Berdasarkan Survei Konsumsi Makanan ................ 12

2.4. Kerangka Konsep ...................................................................................... 12

2.5. Deffinisi Operasional ................................................................................ 13

BAB 3 METODE PENELITIAN .................................................................... 14

3.1. Desain Penelitian ......................................................................................... 14
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 14
3.2.1. Tempat Penelitian ..................................................................................... 14
3.2.2. Waktu Penelitian ...................................................................................... 14
3.3. Sumber Data ................................................................................................ 14
3.4. Populasi ....................................................................................................... 14
3.4.1. Populasi Target ......................................................................................... 14
3.4.2. Populasi Terjangkau ................................................................................. 15
3.5. Sampel dan Cara Pemilihan Sampel ........................................................... 15
3.6. Estimasi Besar Sampel ................................................................................ 15
3.7. Kriteria Inklusi dan Eksklusi ....................................................................... 16
3.7.1. Kriteria Inklusi ......................................................................................... 16

x
3.7.2. Kriteria Eksklusi ....................................................................................... 16
3.8. Cara Kerja ................................................................................................... 16
3.8.1. Pengumpulan Data ................................................................................... 16
3.8.1.1. Data Umum ........................................................................................... 16
3.8.1.2. Data Antropometri ................................................................................ 17
3.8.1.3. Data Wawancara Konsumsi Makanan .................................................. 17
3.8.2. Pengolahan dan Analisa Data ................................................................... 18
3.8.2.1. Pengolahan Data Antropometri ............................................................. 18
3.8.2.2. Pengolahan Data Wawancara Konsumsi Makanan ............................... 18
3.8.2.3. Analisis Statistik ................................................................................... 18
3.8.3. Penyajian Data ......................................................................................... 19
3.8.4. Pelaporan Data ......................................................................................... 19
3.9. Identifikasi Variabel .................................................................................... 19
3.10. Etika Penelitian ......................................................................................... 19

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................ 20

4.1. Sebaran Karakteristik Sosiodemografik Subyek ......................................... 20
4.2. Status Gizi ................................................................................................... 21
4.3. Asupan Kalsium .......................................................................................... 23

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 25

5.1. Simpulan ..................................................................................................... 25
5.2. Saran ............................................................................................................ 25

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 26

LAMPIRAN ...................................................................................................... 30

xi
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Penilaian Status Gizi Berdasarkan Indikator BB/U,
TB/U, BB/TB .................................................................................... 7
Tabel 2.2. Klasifikasi Status Gizi Berdasarkan Kurva CDC 2000 .................... 7
Tabel 3.3. Bahan Makanan Sumber Kalsium Tinggi ......................................... 10

xii
DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Formulir Informed Consent ............................................................ 30

Lampiran 2 Formulir Food Frequency Questionnare ........................................ 33

Lampiran 3 Food Model ..................................................................................... 37

Lampiran 4 Timbangan GM-TD ......................................................................... 38

xiii
DAFTAR SINGKATAN

WHO = World Health Organization

Riskesdas = Riset Kesehatan Dasar

Depkes = Departemen Kesehatan

WHO-NCS = World Health Organization National Center for Health Statistic

AKG = Angka Kecukupan Gizi

FFQ = Food Frequency Questionnare

BB = Berat Badan

TB = Tinggi Badan

IMT = Indeks Masa Tubuh

xiv
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Menurut World Health Organization (WHO) 2012, diperkirakan 165 juta

anak usia di bawah 5 tahun di seluruh dunia mengalami penurunan gizi.1
Faktor kemiskinan seringkali menjadi penyebab kurang gizi di masyarakat.
Beberapa faktor penyebab kurang gizi yaitu kondisi sosial ekonomi, pola
pengasuhan, dan penyakit infeksi.1
Menurut penelitian tahun 2012 dan 2003, kalsium penting bagi tubuh
manusia karena merupakan mineral terbanyak dalam tubuh dan diperlukan
bagi proses biologis. Sembilan puluh sembilan persen terdapat pada tulang
rangka dan gigi dalam bentuk kristal hydroxyapatite.3,4 Satu persen dalam
bentuk ion pada cairan intraseluler dan ekstraseluler, terikat dengan protein
dan membentuk kompleks dengan ion organik.3-5
Menurut Almatsier S tahun 2011, usia remaja 10-18 tahun merupakan
periode rentan gizi. Berbagai faktor yang mempengaruhi yaitu pertumbuhan
fisik dan perkembangan, perubahan gaya hidup dan kebiasaan makan,
kegiatan berolahraga, memerlukan asupan kalsium yang lebih dari orang
dewasa.6
Untuk menilai kondisi atau asupan kalsium, maka penelitian akan
dilaksanakan terhadap siswa usia 13-15 tahun di Madrasah Pembangunan
Tsanawiyah UIN Jakarta. Penelitian ini dilakukan pada tempat tersebut karena
bisa terjangkau dari kampus dan tidak memerlukan waktu lama untuk menuju
ke tempat penelitian.
Penelitian ini diharapkan dapat menjadi salah satu upaya dalam
pencegahan dan penanganan masalah gizi.

1
1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian dalam latar belakang masalah di atas memberikan

pertanyaan bagi peneliti sebagai berikut:
1. Bagaimana status gizi anak sekolah usia 13-15 tahun di Madrasah
Pembangunan Tsanawiyah UIN Jakarta ?
2. Bagaimana asupan kalsium dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari
pada anak sekolah usia 13-15 tahun di Madrasah Pembangunan
Tsanawiyah UIN Jakarta ?
3. Bagaimana gambaran asupan kalsium dan status gizi dari makanan pada
anak sekolah usia 13-15 tahun di Madrasah Pembangunan Tsanawiyah
UIN Jakarta ?

1.3 Hipotesis

Terdapat gambaran asupan kalsium yang kurang pada anak sekolah usia
13-15 tahun di Madrasah Pembangunan Tsanawiyah UIN Jakarta.

1.4 Tujuan Peneliti

1.4.1 Tujuan Umum Peneliti

Mengetahui gambaran status gizi anak sekolah usia 13-15 tahun dan
asupan kalsium dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari.

1.4.2 Tujuan Khusus Peneliti

1. Mengetahui sebaran karakteristik anak usia 13-15 tahun berdasarkan
usia dan jenis kelamin di Madrasah Pembangunan Tsanawiyah UIN
Jakarta.
2. Mengetahui sebaran status gizi anak usia 13-15 tahun berdasarkan
indikator BB/U, TB/U, dan IMT/U di Madrasah Pembangunan
Tsanawiyah UIN Jakarta.

2
 3. Mengetahui sebaran asupan kalsium dari makanan pada anak usia 13-
15 tahun di Madrasah Pembangunan Tsanawiyah UIN Jakarta.
4. Mengetahui gambaran asupan kalsium dan status gizi dari makanan
pada anak sekolah usia 13-15 tahun di Madrasah Pembangunan
Tsanawiyah UIN Jakarta.

1.5 Manfaat Peneliti

Penelitian ini memiliki beberapa manfaat, sebagai berikut:

1.5.1 Manfaat bagi masyarakat

1. Menghasilkan data tentang status gizi dan asupan kalsium yang
memberikan dan membantu pengetahuan dalam memahami masalah
gizi pada anak sekolah usia 13-15 tahun.
2. Memberitahu kepada kepala puskesmas atau bidang pelayanan
kesehatan mengenai status gizi dan asupan kalsium pada anak sekolah
usia 13-15 tahun.
3. Memberi masukkan positif bagi Madrasah Pembangunan Tsanawiyah
UIN Jakarta.

1.5.2 Manfaat bagi institusi pendidikan

1. Sebagai perwujudan Tri Dharma Perguruan Tinggi.
2. Mewujudkan nama Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah
Jakarta
3. Sarana dalam menjalin kerjasama antara staf dosen, mahasiswa,
pimpinan prodi dan fakultas, dan Universitas.

3
1.5.3 Manfaat bagi peneliti
1. Sebagai tugas akhir kuliah di Program Studi Pendidikan Dokter UIN
Jakarta.
2. Sebagai pengetahuan dan sarana pelatihan dan pembelajaran
melakukan suatu penelitian dalam bidang kesehatan.
3. Meningkatkan pengetahuan tentang gizi.
4. Meningkatkan kemampuan berfikir luas dan sistematis.
5. Melatih kerjasama antar satu tim penelitian dan objek penelitian.

4
 BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Status Gizi

2.1.1 Pengertian status gizi

Status gizi adalah ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk

variabel tertentu atau perwujudan dalam bentuk variabel tertentu.7 Status gizi
normal merupakan suatu ukuran status gizi terdapat keseimbangan jumlah energi
yang masuk ke dalam tubuh dan energi yang dikeluarkan ke luar sesuai dengan
kebutuhan individu. Energi yang masuk ke dalam tubuh dapat berasal dari
karbohidrat, protein, lemak, dan zat gizi lainnya.8

Status gizi kurang atau undernutrition merupakan keadaan gizi seseorang,

dengan jumlah energi yang masuk lebih sedikit dari energi yang dikeluarkan. Hal
ini dapat terjadi karena jumlah energi yang masuk lebih sedikit dari anjuran
kebutuhan individu.9 Status gizi lebih atau overnutrition merupakan keadaan gizi
seseorang saat jumlah energi yang masuk ke dalam tubuh lebih besar dari jumlah
energi yang dikeluarkan.8

2.1.2 Cara penentuan status gizi

Departemen Kesehatan (Depkes) 2000 menyebutkan bahwa standar

penilaian status gizi yang digunakan adalah baku antropometri mengikuti standard
World Health Organization National Center for Health Statistic (WHO-NCS).10
Dalam pemakaian untuk penilaian status gizi, antropometri disajikan dalam
bentuk indeks antropometri yang dikaitkan dengan variabel lain yaitu umur, berat
badan, dan tinggi badan.2

5
 Menurut Depkes 2004 umur sangat memegang peranan dalam penentuan
status gizi, jika salah akan menyebabkan interpretasi status gizi yang salah.
Kesalahan yang sering muncul adalah kecenderungan untuk memilih angka yang
mudah misalnya 1 tahun, harusnya 12 bulan. Perhitungan umur adalah dalam
bulan penuh, artinya sisa umur dalam hari tidak diperhitungkan.11

Menurut Depkes 2004 berat badan merupakan salah satu ukuran yang
memberikan gambaran massa jaringan (cairan tubuh). Berat badan sangat
berpengaruh apabila sedang terinfeksi dan mengalami penyakit maka akan
menurun. Berat badan banyak digunakan karena hanya melakukan satu kali
pengukuran, tetapi tidak dapat menggambarkan status gizi dari waktu ke waktu.11

Menurut Depkes 2004 Tinggi badan yaitu pertumbuhan fungsi tubuh dapat
dilihat dari tinggi, kurus, dan pendek. Pengukuran tinggi badan jarang dilakukan
karena perubahannya terjadi sangat lambat, biasanya dilakukan satu tahun
sekali.11