LAPORAN

KUNJUNGAN INDUSTRI
SENIN, 30 MEI – JUMAT, 03 JUNI 2022

Disusun Oleh :
Nama : Wilyan Julio
Kelas : Seni Kuliner 3B
NIM : 202000255

POLITEKNIK PARIWISATA PALEMBANG

 KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga laporan ini bisa terlaksana. Shalawat serta salam
senantiasa saya sampaikan kepada Rasulullah SAW. Pembawa rahmat seluruh alam.
Terselesainya laporan ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak.
Penulis sangat berharap semoga makalah ini dapat menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi pembaca. Bahkan kami berharap lebih jauh lagi agar makalah ini dapat
menambah wawasan para pembaca.
Penulis sangatlah menyadari hasil penulisan ini masih sangatlah jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, semua saran dan kritik akan diterima dengan penuh keterbukaan dalam
pembuatan laporan ini. Akhirnya, Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat.

Palembang, 7 Juni 2022

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................... 2
DAFTAR ISI ......................................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang............................................................................................... 4

1.2 Tujuan........................................................................................................... 4

1.3 Manfaat......................................................................................................... 4

BAB II GAMBARAN UMUM.................................................................................. 5

BAB III LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI
3.1 Pelaksanaan Kegiatan.................................................................................... 5
3.2 Hasil kegiatan................................................................................................ 6
BAB IV PENUTUP
4.1 Kesimpulan ................................................................................................... 7
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................... 7

BAB I
 PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Pada dasarnnya, semua mahasiswa diharapkan untuk memiliki pengetahuan lebih
dan wawasan di masa perkembangan era globalisasi yang pesat ini. Menambah
pengetahuan dan wawasan dapat dilakukan dengan berbagai cara, salah satunya
dengan cara melakukan kunjungan industri.

Kunjungan industri diadakan agar mahasiswa dapat mengetahui lebih jauh tentang
Novotel dan accorhotels . Kunjungan industri juga sebagai sarana belajar dengan cara
mendatangi industri secara langsung dan melihat urutan proses kerja industri tersebut.

Mahasiswa dituntut aktif menggali informasi tentang kunjungan industri untuk memperoleh
pengetahuan tentang dunia industri. Kunjungan industri memberikan gambaran kepada
siswa tentang proses produksi di dunia kerja. Siswa diwajibkan membuat laporan atas
informasi yang diperoleh selama kunjungan industri.

1.2 TUJUAN
1. Memperluas pengetahuan mahasiswa dalam lingkungan dunia kerja.
2. Memberi informasi tentang cara kerja dan tenaga kerja perusahaan.
3. Memberi informasi tentang, proses pie, coklat, dan makanan industri lainnya.
4. Melihat secara langsung proses produksi dari awal sampai akhir.
5. Sebagai saran belajar.

1.3 MANFAAT
1. Untuk memenuhi tugas.
2. Untuk menambah wawasan informasi serta pengetahuan.

BAB II
 GAMBARAN UMUM
Ada beberapa tempat dan pabrik yang di kunjungi oleh mahasiswa saat di bali, antara lain yaitu salah
satu universitas praiwisata terbaik politeknik internasional bali (PIB), pabrik pembuatan pie susu
ajik, museum dan restoran blanco, pabrik pembuatan coklat pod, menginap di hotel four point
ungasan, berkunjung ke pusat oleh” serta ke beberapa pantai di daerah bali. Di sana kami banyak
sekali mendapatkan ilmu mulai dari proses pembuatan pie sampai ke penjualan nya, jenis” pohon
kakao sampai proses pembuatan dan hasil coklat, dan pada saat di blanco kami mendapat informasi
yang sangat berguna yaitu tentang berbagai macam hidangan dan proses yang di lakukan di sana.

BAB III
LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI
3.1 PELAKSAAN KEGIATAN
Kegiatan kunjungan industri ini dilaksanakan pada hari senin 30 mei 2022 sampai
jumat, 03 juni 2022. Kunjungan industri kali ini di lakukan di Bali. Dengan agenda di
beberapa tempat serta pabrik yang berada di Bali.

Kegiatan berawal dari Semua peserta berkumpul di bandara sultan Mahmud Badaruddin di
palembang pada pukul 07.00 pagi, setelah semua berkumpul di lanjutkan dengan breafing bersama
oleh pendamping. Lalu berangkat ke Bali pada pukul 10.00 pagi dengan rute transit jakarta lalu lanjut
flight ke Denpasar pada pukul 13.05 dan sampai di Denpasar pada pukul 15.00.

3.2 HASIL KEGIATAN

Dari kegiatan kunjungan industri di Bali, yang di laksanakan pada hari senin sampai jumat tanggal
30 – 03 Juni 2022.

1.1 pie susu ajik

Di pie susu ajik kami banyak sekali mendapatkan informasi yang bermanfaat, kami di ajak
berkeliling pabrik tempat pembuatan pie susu khas bali ini, proses pembuatan pie susu ini sudah
lumayan canggih dengan menggunakan alat” moderen yang berguna dan mempermudah proses
pembuatan di pabrik, kami juga di beritahu tentang inggredients dan utensil yang di gunakan
serta ikut langsung dalam proses pembuatan nya.

Proses pembuatan pie

Pembuatan adonan kulit Sekitar 20 – 30mnt
Setelah adonan jdi itu di gulung (Takaran 26gr) untuk /satu pie
Setelah digulung akan masuk ruang cetak, proses pencetakan ini sudah menggunakan mesin,
agar bentuk setiap pie dapat sama, lalu adonan didiamkan selama 15 – 30mnt,agar kandungan
airnya berkurang. Proses selanjutnya adalah pemasakan ( baking) dengan suhu 185°c selama
65menit, untuk sekali pemangganggan itu bisa mencapai 32 tray yang masuk dalam satu oven.
Disini juga menggunakan dua jenis oven yaitu oven gritary dan oven dek. Untuk oven dek di
gunakan untuk pemanggangan khusus toping keju.
Pie susu aji ada 5 Rasa yaitu coklat ,keju ,durian ,greentea , susu.
Untuk vla pie sendiri terdiri atas susu, telur dan air.
 Setelah di oven akan dilakukan proses pendinginan (30-1jam) setelah dingin baru bisa dilakukan
prose pemisahan antara cetakan dan pie susu.
Proses akhir butuh ketelitian apakah ada kontaminasi fisik , agar menghindari adanya customer
yang komplain.

30rb /box (10pcs) original

32.5rb /box (berasa)

Untuk pekerja sistem shift ( 2 shift)

1.2 Chocolate

Kunjungan ke pabrik sekaligus tempat penjualan chocolate pod, di sana mahasiswa banyak sekali
belajar dan mendapatkan informasi tentang coklat, mulai dari tanaman kakao, sampai proses
dan hasil yang di lakukan di pabrik coklat pod, mahasiswa juga di berikan kesempatan untuk
membuat coklat masing”. Mencicipi biji kakao yang murni, dengan tekstur mirip seperti kacang
tapi rasanya pahit hampir mirip dengan biji kopi.

Harga untuk biji coklat di indonesia itu sekitar 50rb/kg

Untuk di Eropa harga /100kg nya biji coklat itu sudah mencapai ratusan ribu

Caccaoa , coklat aslinya berasal dari Meksiko, kandungan yang terdapat dalam pembuatan coklat
murni yaitu 35kg gula kelapa, 60-70kg gula tebu, untuk sekitar 500kg bubuk kakao. Proses
pemasakannya ada di suhu 60°c dalam waktu 2 jam pemasakan.

Pohon kakao yang di tanam baru bisa di panen dalam waktu 5 tahun, akan tetapi jika pohon
sudah berproduksi, setiap harinya pohon kakao mampu tumbuh bunga. Artinya pohon kakao
 tidak mengenal musim untuk berbuah. Untuk satu tahun pohon kakao mampu di panen hingga 2
kali, dan berat /buah kakao adalah sekitar 45gr.
Umur pohon kakao biasanya mencapai 21-23tahun.

cara menghasilkan coklat yang premium yaitu adalah dengan cara pemupukan pohon kakao
yang organik, menggunakan cairan teromon ( yaitu cairan yang baunya seperti hormon serangga
betina sehingga serangga jantan mendekat dan terperangkap dalam botor cairan). Terdapat
54% lemak yang terkandung pada setiap biji kakao.

1.3 Restoran blanco

Balnco par mandif, adalah salah satu restoran fine dinning di indonesia yangenganbil tema
masakan indonesia yang di olah menjadi masakan moderen sehingga mampu mengikuti
perkembangan zaman.
Interior yang di gunakan juga klasik modern sehingga mampu di nikmati oleh berbagai macam
kalangan.
Ada beberapa menu yang di sajikan pada saat kunjungan antar lain yaitu,
 Long bean pickel w/ gochujang sauce
( yaitu kacang panjang yang di buat menjadi kimci khas korea, menggunakan saus gochujang
dan didiamkan minimal semalaman).
 Baguette w/ chicken liver mousse
( adalah crutong yang di atasnya di beri mousse yang terbuat dri hati ayam dan di olah
menggunakan , bumbu merah dll, agar menghilangkan bau amis pada hati ayam)
 Milu siram
( adalah sejenis sup yang bahan utamanya adalah jagung, dengan menggunakan prawn stock
juga dengan kondimen pendukung lainnya)
 Grilled Tuna w/ sautee long bean and mushrooms dengan sambal matah
( Tuna yang di bakar menggunakan serbut kelapa agar menghasilkan aroma smoke yang
baik, di padukan dengan sautee long bean dan mushroom, dan sambal mata khas yang
menjadikan menu ini sangat enak peroaduan nya).

 Getuk 5.0
 ( Seperti halnya getuk yang terbuat dari singkong, di modifikasi sehingga menjadi hidangan
penutup yang mampu membuat para pengunjung mendapatkan sensai makan getuk yang
berbeda).

BAB IV
PENUTUP

4.1 KESIMPULAN
 DAFTAR PUSTAKA
Hasil kunjungan industri ke berbagai tempat di Bali, pie susu ajik, chocolate pod, dan
museum dan restoran blanco