Praktikum Enzimologii

PENCOKLATAN PADA BUAH

Tujuan Akhir yang Direncanakan

Setelah mempelajari bab ini mahasiswa dapat:
1. Menerapkan penghambatan terjadinya reaksi pencoklatan pada buah yang
dipotong.

Reaksi Pencoklatan pada Buah

Tujuan pembelajaran:
Untuk mengetahui aktivitas enzim yang menyebabkan perubahan warna pada
buah buahan dan bagaimana cara mencegahnya serta untuk mengetahui
senyawa yang dapat mencegah reaksi pencoklatan pada buah.

Pelaksanaan:

1. Siapkan 2 jenis buah (misal: apel, pir, pisang dll)

2. Siapkan larutan Vitamin C (yang murah saja, merk IPI), yaitu 1 butir
Vitamin C (250 mg) dilarutkan ke dalam 100 ml air.
3. Buah segar dikupas dan dipotong kecil-kecil setebal 1,5 cm.
4. Tiap 2 potong dari masing-masing buah diberi perlakuan sebagai berikut :
 Dibiarkan pada suhu kamar selama 60 menit.
 Direndam dalam larutan vitamin C selama 30 menit, kemudian
diambil dan dibiarkan dalam suhu kamar selama 60 menit.
5. Setelah 60 menit kemudian dilakukan pengamatan pada masing-masing
perlakuan dan bandingkan terhadap warna asal (tanpa perlakuan), catat
setiap perubahan warna dan dibahas pada laporan.
6. Hasilnya difoto dan disertakan dalam laporan.

Gasal TA 2022/2023
halaman 14