LAPORAN SEMENTARA

PRAKTIKUM TEKNOLOGI PANGAN

PENGAWETAN DENGAN PENGGULAAN

Disusun untuk memeuhi tugas mata kuliah Praktikum Teknologi Pangan

Nama Anggota : 1. Nurisalma Alfiannisa (2207026016)

2. Benensa Audina Cahyani (2207026018)
3. Tri Rahayu Retnowati (2207026025)
Kelas : Gizi 4A
Rombel / Kelompok :2/2
Aslab : 1. Shinta Arviana
2. Silvia Eka Safitri

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS PSIKOLOGI DAN KESEHATAN
UIN WALISONGO SEMARANG
2024
A. Tujuan Praktikum
1. Mahasiswa mengetahui proses penggulaan
2. Mahasiswa mengetahui prinsip pengawetan dengan cara penggulaan
3. Mahasiswa memahami pengaruh proses pengeringan dan penambahan gula terhadap
bahan dan daya awet buah

B. Alat dan Bahan

1. Alat
a. Baskom
b. Pisau
c. Piring
d. Talenan
e. Pengering kabinet/oven
f. Toples dan penutupnya (3 buah)
g. Sendok
h. Garpu
i. Timbangan
j. Tampah
k. Tirisan

2. Bahan
a. Buah-buahan (papaya, apel, kedondong, mangga, nanas): 1 kg atau 1 buah
b. Air kapur 0,3% Na-bisulfit
c. Gula pasir 1 kg
C. Prosedur Kerja

Mengupas dan membersihkan buah hingga bersih dari kotoran

Memotong buah dalam bentuk seragam, kemudian mencuci bersih lalu meniriskan

Memotong buah kemudian memberi perlakuan:

 Perlakuan A: Tidak direndam (kontrol)
 Perlakuan B: Buah direndam selama 15 menit dalam larutan kapur 0,3% Na-
bisulfit, lalu ditiriskan
 Perlakuan C: Buah di-blanching (direndam dalam air panas suhu 70 derajat
celcius selama 3-5 menit

Merendam masing-masing perlakuan dalam larutan gula 40% selama 1 hari kemudian
a)
meniriskan

Selama mengeringkan dalam alat pengering kabinet atau menjemur di bawah sinar matahari,
buah ditaburi gula pasir sampai kering. Atau melakukan pengeringan menggunakan oven
bersuhu 40-50 derajat celcius selama beberapa menit hingga bobotnya konstan

Memasukkan buah ke dalam wadah atau plastik, menutup dan menyimpannya (suhu kamar)
,
D. Hasil Praktikum