Tambahan materi pembuatan tempe

Fermentasi atau Proses Perendaman...

 Fermentasi pada tempe merupakan proses alami tanpa bantuan apapun yg kita kondisikan agar
bakteri tumbuh
 Keuntungan dari fermentasi akan meningkatkan nilai gizi sehingga tempe mempunyai nilai gizi
yang lebih baik dr kedelai,
 Fermentasi membuat senyawa kompleks pada kandungan kedelai menjadi senyawa yg lebih
sederhana sehingga kandungan pada tempe dan zat gizi tempe akan lebih mudah di cerna oleh
tubuh.
 Hindari toples kaca..di khawatirkan nanti ada gas atau tekanan ..sehingga membuat retak kaca
 Saat fermentasi pH akan turun sekitaran 4-5 maka gunakan bahan yang tidak mudah berkarat
dan tahan terhadap asam..Oleh sebabnya di rekomendasikan menggunakan plastik atau yg
berbahan stainless
 Selain itu hasil fermentasi akan menambah aroma dan rasa yang khas pada tempe..
 Dalam fermentasi tempe..saat merendam kita tidak perlu udara yah..sehingga tidak masalah
saat di tutup rapat..bahkan dengan menutup rapat akan menghidari segala hal yg dapat masuk
ke dalam rendaman dan mengkontaminasi.
 Setelah proses fermentasi akan menimbulkan busa..lapisan putih dan aroma yang asam..semua
itu wajar
 Air pada proses fermentasi..pastikan kedelai terendam semua dan tinggi air 2 kali dari tinggi
kedelai
 Kak, kalau proses fermentasi lebih dari 1x24 jam, apakah ada kerugiannya? Tempenya akan ada
rasa asam

Penyimpanan Tempe
 Tempe beserta kemasan nya masukan ke dlm kontener terlebih dahulu br simpan di kulkas
bagian tengah / tempat sayuran - Tahan 4 - 7 hari jika suhu di dlm kulkas stabil
 Buka kemasan ganti dg kemasan plastik vacum dan vacum lalu simpan di frezzer - Tahan hingga
3 bln
 Tempe tidak punya kadaluarsa hanya memilikin tahapan proses untk di konsumsi
 Cara menikmati tempe sesuai kwalitas

# 1- 4 hari konsumsi mentah ( dg dresssing. Di jus . Di smothie dll)

# 5 - 7 hari bisa di olah untk orek.  Tumis dan syr sesuai selera

# 8 - 15 hari bisa untk mendol sambel tumpang dll

Bbrp point penting dalam menambah bunga
 daun2..rempah..pastikan semua posisi kering..klo bunga fresh dan daun2 fresh..sudah cuci..lap
kering..angin2kan
 Klo masukin basah..akan menambah kadar air ..tempe akan basah dan asam di bagian tertentu..
 Masukan saat setelah ragi,bisa di dalam kedelai atau di permukaan..
 Rempah pilihan: kemangi, kecombrang, daun jeruk, basil, rosmery dll
 Bunga2 pilihan: semua bunga yg bisa di makan..mawar..melati..kamboja dll
 Daun2 pilihannya : daun bidara, daun kelor dll
 Bubuk-bubuk juga bisa di tambahkan
 Berapa banyak takarannya..tidak ada patokannya..di sesuikan saja dan jgn terlalu banyak..

Ragi
Bbrp hal yang harus di perhatikan :

 Kwalitas ragi mempengaruhi keberhasilan tempe

 Ragi tempe akan tumbuh baik dlm..kondisi air yg minim kandungan mineral atau
klorin..tembaga.., pastikan kondisi air minim kandungan apapun dan bila di perlukan rendam air
semalamam..lalu gunakan air yg di permukaan
 Ragi merupakan kumpulan mikroorganisme yg berperan dalam pertumbuhan jamur pada
 Pertumbuhan ragi dipengaruhi oleh suhu yang stabil dan sirkulasi udara yang baik.
 simpan sisa ragi di tempat tertutup kering, dan jauhkan dari paparan sinar matahari..atau bisa di
taro di kulkas..tp pastikan perlu di biarkan di suhu normal sebelum di gunakan
 Pastikan selalu mengecek masa kadaluarsa ragi
 Tempe ditumbuhi jamur putih seperti pada gambar, karena suhu terlalu panas..kalau sudah
seperti ini bisa dikonsumsi ..atau dsimpan di kulkas agar fermentasi tdk berjalan.
MEMPERBANYAK RAGI TEMPE DI RUMAH"

a). Siapkan tempe yg sudah jadi

b). Iris tipis2
c). Jemur hingga kering (bisa sinar matahari langsung)
d). Tumbuk sampai halus
e). Kemudian saring
Tepung tempe

"Tepung tempe sudah menjadi biang ragi"

"CARA MEMYIMPAN RAGI"

a). Siapkan beras

b). Sangrai (goreng tanpa minyak) hinga matang (warna kecoklatan )
c). Tumbuk beras hingga halus
d).Kemudian di Saring

e).Campur tepung tempe dan tepung beras yg sudah di sangrai dg perbandingan 50 gr tepung
beras dg 10 gr tepung tempe kemudian aduk hingga benar2 merata..

f). Ragi tempe siap di gunakan dan di simpan ....

Penyimpanan hindarkan dari tempat yg lembab ( bisa di simpan dlm toples)