PROSES PEMBUATAN VCO

Definisi VCO
VCO merupakan minyak kelapa yang dibuat dari
kelapa segar (bukan kopra), tanpa proses kimiawi
dan tidak menggunakan panas tinggi. Kandungan
asam laurat mencapai 43-53%, dan kandungan
asam lemak bebas sangat rendah (FFA) 0,5 %.
Berdasarkan hal tersebut produk minyak kelapa
murni hasil proses memenuhi syarat mutu sebagai
virgin coconut oil.
Pembuatan VCO

 Fermentasi
 Sentrifugasi
 Enzimatis
 Pancingan
1. Fermentasi
 Fermentasi bisa dilakukan dengan
menambahkan starter khamir
Saccharomyces cereviseae

 VCO yang benar-benar bermutu

tinggi dihasilkan dari proses
fermentasi dengan enzim
poligalakturonase, alfa amylase,
protease, atau pektinase
• Krim santan kemudian diambil dan ditempatkan dalam suatu wadah
yang transparan.
• Krim santan di Mixer selama 15-20 menit.
• Inkubasi dilakukan selama 8 jam, selama waktu inkubasi campuran
tersebut akan mengalami pemisahan menjadi tiga bagian.
• Bagian paling atas yaitu Virgin Coconut Oil diambil secara perlahan
agar tidak bercapur lagi dengan blondo dan air,
• Virgin Coconut Oil yang diperoleh kemudian dikemas dalam botol dari
kaca atau plastik.
2. Sentrifugasi
Daging Kelapa
 Memutuskan ikatan lemak
protein pada santan dengan Pemarutan
gaya sentrifugal.
santan

sentrifugasi 
Prinsip Pengendapan selama 1 jam

pemisahan minyak dan air

Pembentukan 2 lapisan : krim dan skim
berdasarkan perbedaan
berat jenis Sentrifugasi pada krim

Air Protein Minyak

 Biaya investasi besar.
minyak (VCO)
3. Enzimatis
 Prinsip : ikatan protein-
minyak dalam emulsi santan
dipecah dengan bantuan
enzim

 Enzim yang biasa digunakan

 papain, bromelin, dan
protease dari kepiting sungai
• Krim santan kemudian diambil dan ditempatkan dalam suatu wadah
yang transparan.
• Krim santan kemudian ditambahkan dengan papain kasar sesuai
perlakuan, sambil dilakukan pengadukan secara perlahan.
• Campuran tersebut kemudian ditempatkan dalam suatu inkubator
yang sudah diset pada suhu 40C.
• Inkubasi dilakukan selama 12 jam, selama waktu inkubasi campuran
tersebut akan mengalami pemisahan menjadi tiga bagian.
• Bagian paling atas yaitu Virgin Coconut Oil diambil secara perlahan
agar tidak bercapur lagi dengan blondo dan air,
• Virgin Coconut Oil yang diperoleh kemudian dikemas dalam botol dari
kaca atau plastik.
4. Metode Pancingan

Ikatan protein-lemak dalam santan diputus dengan

pancingan VCO yang sudah jadi
Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan pancingan
a. siapkan krim santan dan masukkan ke dalam toples
b. kemudian tambahkan 1-2 sendok makan VCO dan aduk hingga merata.
c. Tutuplah toples kemudian tunggu selama 24 jam.
d. Hasilnya yakni akan terbentuk 3 lapisan yaitu: lapisan atas (minyak),
lapisan tengah (blondo), lapisan bawah (air)
e. Buang air yang berada di dasar wadah menggunakan selang.
f. Ambil lapisan minyak paling atas dengan sendok besar, usahakan
blondo (warna putih) tidak ikut terambil.
Kriteria Mutu VCO

 Kenampakan  warna : bening (tidak berwarna) atau

kuning lembut.
 Bau  khas kelapa, tidak tengik.
 Kadar air  0,1 - 0,5 %
 Kadar asam laurat  43 - 53 %
 Umur simpan  idealnya lebih dari 12 bulan
TERIMA
KASIH