LAMPIRAN

81
82
83
84
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP)

Sekolah : SLBN 2 Bantul

Mata Pelajaran : Keterampilan Tata Boga
Kelas/Rombel : SMPLB (Kewirausahaan Tata Boga)
Semester : II (Genap)
Alokasi Waktu : 20 pertemuan x 4 Jam Pelajaran

A. Kompetensi Inti
KI-1 Menerima dan menjalankan ajaran agama yang dianutnya.
KI-2 Memiliki perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, santun, peduli, dan percaya diri
dalam berinteraksi dengan keluarga, teman, dan guru.
KI-3 Memahami, menerapkan, menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan
kejadian, serta menerapkan pengetahuan prosedural pada bidang kajian yang
spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk memecahkan masalah.
KI-4 Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan
mampu menggunakan metoda sesuai kaidah keilmuan.

B. Kompetensi Dasar
3. Menerapkan pembuatan dan pemasaran produk kewirausahaan tata boga
3.1 Menerapkan pembuatan sempol ayam
3.2 Menerapkan pembuatan sandwich
3.3 Menerapkan pembuatan pizza
3.4 Menerapkan pembuatan salad buah
3.5 Menerapkan pembuatan aneka jus
3.6 Menganalisis pemasaran produk
4. Membuat dan memasarkan produk kewirausahaan tata boga
4.1 Membuat sempol ayam
4.2 Membuat sandwich
4.3 Membuat pizza
4.4 Membuat salad buah
4.5 Membuat aneka jus
4.6 Memasarkan produk

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1.1 Mampu menyebutkan bahan baku pembuatan sempol ayam
3.1.2 Mampu menyebutkan alat pengolahan sempol ayam
85
 3.1.3 Mampu menjelaskan cara mengolah sempol ayam
3.2.1 Mampu menyebutkan bahan baku pembuatan sandwich
3.2.1 Mampu menyebutkan alat pengolahan sandwich
3.2.3 Mampu menjelaskan cara mengolah sandwich
3.3.1 Mampu menyebutkan bahan baku pembuatan pizza
3.3.2 Mampu menyebutkan alat pengolahan pizza
3.3.3 Mampu menjelaskan cara mengolah pizza
3.4.1 Mampu menyebutkan bahan baku pembuatan salad buah
3.4.2 Mampu menyebutkan alat pengolahan salad buah
3.4.3 Mampu menjelaskan cara mengolah salad buah
3.5.1 Mampu menyebutkan bahan baku pembuatan aneka jus
3.5.2 Mampu menyebutkan alat pengolahan aneka jus
3.5.3 Mampu menjelaskan cara mengolah aneka jus
3.6.1 Mampu menjelaskan macam-macam teknik pemasaran produk
3.6.2 Mampu menjelaskan teknik pemasaran yang sesuai dengan produk yang
dihasilkan
4.1.1 Mampu mengolah sempol ayam
4.1.2 Mampu menyajikan/mengemas sempol ayam
4.1.3 Mampu menghitung harga jual sempol ayam
4.1.4 Mampu menghitung hasil penjualan sempol ayam
4.2.1 Mampu mengolah sandwich
4.2.2 Mampu menyajikan/mengemas sandwich
4.2.3 Mampu menghitung harga jual sandwich
4.2.4 Mampu menghitung hasil penjualan sandwich
4.3.1 Mampu mengolah pizza
4.3.2 Mampu menyajikan/mengemas pizza
4.3.3 Mampu menghitung harga jual pizza
4.3.4 Mampu menghitung hasil penjualan pizza
4.4.1 Mampu mengolah salad buah
4.4.2 Mampu menyajikan/mengemas salad buah
4.4.3 Mampu menghitung harga jual salad buah
4.4.4 Mampu menghitung hasil penjualan salad buah
4.5.1 Mampu mengolah aneka jus
4.5.2 Mampu menyajikan/mengemas aneka jus
4.5.3 Mampu menghitung harga jual aneka jus
4.5.4 Mampu menghitung hasil penjualan aneka jus
4.6.1 Mampu memasarkan produk
4.6.2 Mampu membuat laporan keuangan hasil penjualan produk

E. Materi Pembelajaran
1. Bahan, alat, dan cara membuat sempol ayam
2. Bahan, alat, dan cara membuat sandwich
3. Bahan, alat, dan cara membuat pizza
86
 4. Bahan, alat, dan cara membuat salad buah
5. Bahan, alat, dan cara membuat aneka jus
6. Macam-macam dan teknik pemasaran produk
7. Cara menghitung harga jual
8. Cara membuat laporan keuangan hasil penjualan produk
F. Media/Alat, Bahan Pembelajaran
1. Media/Alat : video cara membuat produk, laptop, koneksi internet, alat untuk
membuat & memasaran produk
2. Metode : scientific approach, demonstrasi, tanya jawab, peer teaching, praktek,
observasi
3. Bahan : bahan untuk membuat sempol ayam, sandwich, pizza, salad buah,
dan aneka jus

G. Sumber Belajar
1. Handout keterampilan tata boga
2. Kokom Komariah, dkk. 2011. Job Sheet Pengolahan Makanan Kontinental.
Yogyakarta: Fakultas Teknik UNY.
3. https://www.youtube.com/watch?v=vAAGzaExRqo

H. Kegiatan Pembelajaran
No. Kegiatan Waktu
1. Pendahuluan 30 menit
a. Membuka pembelajaran dengan salam dan berdoa bersama dipimpin
oleh salah seorang peserta didik dengan penuh khidmat;
b. Mengecek kesiapan diri peserta didik dengan mengisi lembar
kehadiran, memeriksa kerapihan pakaian, serta kesiapan alat dan
bahan disesuaikan dengan kegiatan pembelajaran;
c. Mengajukan pertanyaan secara komunikatif yang berkaitan dengan
pelajaran sebelumnya yang telah dibahas (appersepsi);
d. Memberikan motivasi pentingnya mempelajari pembuatan sempol
ayam;
e. Menyampaikan kompetensi dasar dan indikator yang akan dicapai
yaitu peserta didik dapat mengetahui cara membuat sempol ayam,
sandwich, pizza, salad buah, aneka jus, dan cara memasarkan
produk serta membuat laporan keuangan hasil penjualan;
f. Menyampaikan tahapan kegiatan pembelajaran yang akan
dilaksanakan;
g. Mengadakan evaluasi awal (pre-test).

2. Kegiatan Inti
a. Menyimak penjelasan guru tentang materi yang akan diajarkan atau 420 menit
dipraktekkan.
b. Membagi siswa ke dalam kelompok sesuai dengan job desk nya
87
 No. Kegiatan Waktu
masing-masing.
c. Praktek membuat produk mulai dari persiapan hingga packing,
d. Memasarkan produk pada kegiatan market day.
e. Menghitung hasil penjualan.

3. Penutup 30 menit
a. Peserta didik membuat kesimpulan dibantu dan dibimbing guru;
b. Melaksanakan penilaian dan refleksi dengan mengajukan pertanyaan
atau tanggapan peserta didik dari kegiatan yang telah dilaksanakan
sebagai bahan masukan untuk perbaikan langkah selanjutnya;
c. Merencanakan kegiatan tindak lanjut dengan memberikan tugas baik
cara individu maupun kelompok bagi peserta didik;
d. Menyampaikan rencana pembelajaran pada pertemuan berikutnya;
e. Menutup pelajaran dengan berdoa dan salam.

I. Penilaian
1. Sikap Spiritual
a. Jenis Penilaian : Non Tes
b. Teknik Penilaian : Penilaian diri
c. Bentuk Instrumen : Lembar penilaian diri
d. Kisi-kisi :
No Sikap/nilai Butir Instrumen
1 Berdoa sebelum belajar Nomor 1
2 Berdoa sesudah belajar Nomor 2

e. Instrumen Penilaian
Nama Siswa :
..........................................
Kelas / Semester :
….. / Genap
Teknik Penilaian :
Penilaian diri
Penilai :
Guru
PILIHAN JAWABAN
NO PERNYATAAN Kadang- Tidak SKOR
Selalu Sering
Kadang Pernah
Saya berdoa sebelum
1
belajar
Saya berdoa sesudah
2
belajar
JUMLAH SKOR
KETERANGAN NILAI NILAI AKHIR

88
 Selalu = Skor 4
Skor yang diperoleh
Sering = Skor 3
---------------------x100 = ....
Kadang-Kadang = Skor 2
Skor maksimal
Tidak Pernah = Skor 1
CATATAN:
..............................................................................................................................................

2. Sikap Sosial
a. Jenis Penilaian : Non Tes
b. Teknik Penilaian : Observasi
c. Bentuk Instrumen : Lembar Observasi
d. Kisi-kisi :
No. Sikap/nilai Butir Instrumen
1 Ketekunan Nomor 1
2 Kebersamaan mengerjakan tugas kelompok Nomor 2
3 Disiplin dalam bekerja Nomor 3
4 Percaya diri Nomor 4
5 Kebersihan Nomor 5
6 Kerapihan Nomor 6
7 Kerja keras Nomor 7

e. Instrumen Penilaian
Nama Siswa yang dinilai : ..........................................
Kelas / Semester : ……/Genap
Teknik Penilaian : Observasi

PILIHAN JAWABAN
NO. ASPEK YANG DIAMATI SKOR
M MB MT BT
1 Memperlihatkan ketekunan dalam
bekerja
2 Memperlihatkan kebersamaan
dalam mengerjakan tugas
kelompok
3 Memperlihatkan sikap disiplin
dalam bekerja
4 Memperlihatkan rasa percaya diri
dalam praktek membuat produk
5 Menjaga kebersihan area kerja
89
 6 Menjaga kerapihan area kerja
7 Memperlihatkan sikap kerja keras
dalam praktek membuat produk
dan mempromosikannya
JUMLAH SKOR
KETERANGAN NILAI NILAI AKHIR
Skor yang
M : Membudaya = Skor 4
diperoleh
MB: Mulai berkembang = Skor 3
--------------------
MT: Mulai Terlihat = Skor 2
-x100 = ...
BT: Belum Terlihat = Skor 1
Skor maksimal
CATATAN:
M = Membudaya (apabila peserta didik terus menerus memperlihatkan
perilaku yang dinyatakan dalam indikator secara konsisten)
MB = Mulai Berkembang (apabila peserta didik sudah memperlihatkan
berbagai tanda perilaku yang dinyatakan dalam indikator dan mulai
konsisten)
MT = Mulai Terlihat (apabila peserta didik sudah mulai memperlihatkan
adanya tanda-tanda awal perilaku yang dinyatakan dalam indikator
tetapi belum konsisten)
BT = Belum Terlihat (apabila peserta didik belum memperlihatkan tanda-
tanda awal perilaku yang dinyatakan dalam indikator)

3. Pengetahuan
a. Jenis Penilaian : Tes
b. Teknik Penilaian : Tes Tertulis
c. Bentuk Instrumen : Lembar penilaian tes tertulis
d. Kisi-kisi :
No. Indikator Butir Instrumen
Menyebutkan bahan yang diperlukan
1 untuk membuat produk yang akan Nomor 1
dipraktekkan pada market day
Menyebutkan alat yang diperlukan untuk
2 membuat produk yang akan dipraktekkan Nomor 2
pada market day
Menyebutkan langkah kerja membuat
3 produk yang akan dipraktekkan pada Nomor 3
market day
Menyebutkan cara mengemas produk
4 Nomor 4
yang akan dipraktekkan pada market day
Menyebutkan kriteria hasil produk yang
5 Nomor 5
akan dipraktekkan pada market day yang
90
 No. Indikator Butir Instrumen
Menyebutkan bahan yang diperlukan
1 untuk membuat produk yang akan Nomor 1
dipraktekkan pada market day
baik

e. Instrumen Penilaian
Nama Siswa yang dinilai
Kelas / Semester
Teknik Penilaian
Penilai
: …………………………………
: ……. / Gasal
: Tes Lisan
: Guru

No. Indikator Instrumen

1 Menyebutkan bahan yang Sebutkan bahan yang diperlukan
diperlukan untuk membuat produk untuk membuat produk yang akan
yang akan dipraktekkan pada dipraktekkan pada market day!
market day
2 Menyebutkan alat yang diperlukan Sebutkan alat yang diperlukan
untuk membuat produk yang akan untuk membuat produk yang akan
dipraktekkan pada market day dipraktekkan pada market day!
3 Menyebutkan langkah kerja Bagaimana cara membuat produk
membuat produk yang akan yang akan dipraktekkan pada
dipraktekkan pada market day market day?
4 Menyebutkan cara mengemas Bagaimana cara mengemas
produk yang akan dipraktekkan produk yang akan dipraktekkan
pada market day pada market day?
5 Menyebutkan kriteria hasil produk Sebutkan kriteria hasil produk
produk yang akan dipraktekkan yang akan dipraktekkan pada
pada market day yang baik market day ang yang baik!
RUBRIK PENILAIAN:
Tiap item soal diberi skor: 20
x 100 = …………
Skor Akhir : Skor yang diperoleh siswa
10

4. Keterampilan
a. Jenis Penilaian : Tes
b. Teknik Penilaian : Kinerja
c. Bentuk Instrumen : Lembar penilaian kinerja
91
 d. Kisi-kisi :
No. Indikator Butir Instrumen
1. Persiapan diri, persiapan alat, dan persiapan bahan Nomor 1,2,3
2. Proses pembuatan sempol ayam Nomor 4,5,6
3. Hasil produk sempol ayam Nomor 7,8,9,10
4. Perhitungan harga jual Nomor 11, 12
5. Proses memasarkan produk Nomor 13, 14
6. Perhitungan hasil penjualan Nomor 15

e. Instrumen Penilaian
NamaSiswa : ……………………………….
Kelas / Semester ……. / Gasal
Teknik Penilaian : Kinerja
Penilai : Guru

Skor
No Aspek yang Dinilai Bobot Baik Cukup Kurang Ket.
(3) (2) (1)
1. Persiapan
a. Persiapan diri 5
b. Persiapan alat 5
c. Persiapan bahan 5
2. Proses
a. Ketepatan teknik 10
b. Alokasi waktu 10
c. Kebersihan area kerja 10
3. Hasil
a. Rasa 15
b. Warna 10
c. Bentuk 15
d. Tekstur 5
4. Perhitungan harga jual 10
Jumlah Skor

Nilai Akhir

Kriteria Ketuntasan
Siswa dianggap tuntas apabila telah mencapai nilai >75

92
Mengetahui, Bantul, 17 Juli 2018
Kepala SLBN 2 Bantul Guru Mata Pelajaran

Hartati, S.Pd, M.A Muhardian S., S.Pd

NIP. 19640903 198703 2 005 NIP. -

93
 INSTRUMEN PEDOMAN WAWANCARA
KEPALA SEKOLAH DAN GURU

3. Bagaimanakah awal mula terbentuknya program kewirausahaan melalui

market day ini? (Sejarah program)

4. Bagaimanakah struktur organisasi dari program program kewirausahaan

melalui market day?

5. Apakah tujuan dari pelaksanaan program kewirausahaan melalui market day

ini?

6. Apakah kebutuhan anak tunarungu sudah sesuai dengan tujuan program

program kewirausahaan melalui market day?

7. Apakah program kewirausahaan melalui market day ini mendapat dukungan

berbagai pihak?

8. Bagaimana kesiapan pimpinan program kewirausahaan melalui market day?

9. Bagaimana kesiapan instruktur dalam program kewirausahaan melalui market

day?

10. Bagaimana kesiapan peserta dalam program kewirausahaan melalui

market day?

11. Bagaimana kesiapan sarana dan prasarana dalam program kewirausahaan

melalui market day?

12. Bagaimana kesiapan dokumen pembelajaran dalam program kewirausahaan

melalui market day?

13. Bagaimana kesiapan jadwal kegiatan dalam program kewirausahaan melalui

market day?

94
14. Bagaimana kesiapan anggaran dana dalam program kewirausahaan melalui

market day?

15. Bagaimana perencanaan pembelajaran dalam program kewirausahaan melalui

market day?

16. Bagaimana pelaksanaan pembelajaran dalam program kewirausahaan melalui

market day?

17. Bagaimana evaluasi pembelajaran dalam program program kewirausahaan

melalui market day?

18. Seberapa banyak peserta yang menyelesaikan program kewirausahaan

melalui market day sampai tuntas?

19. Seberapa banyak peserta yang mengikuti program kewirausahaan melalui

market day?

20. Seberapa banyak peserta yang mendapat pekerjaan yang relevan dengan

program kewirausahaan melalui market day?

21. Apakah ada dilakukan pendampingan lulusan oleh pengelola program

kewirausahaan melalui market day?

22. Bagaimana manfaat yang dirasakan peserta setelah mengikuti program

kewirausahaan melalui market day?

23. Apakah pengelola program membuat laporan program tersebut berikut

penggunaan dananya?

24. Apakah faktor pendukung dan penghambat pelaksanaan program

kewirausahaan melalui market day di SLB Negeri 2 Bantul?

95
 INSTRUMEN PEDOMAN WAWANCARA
SISWA TUNARUNGU

1. Bagaimana program market day ini? Apakah adik suka dengan program ini?

2. Programnya dilakukan mulai kapan?

3. Siapa sajakah yang terlibat dalam program?

4. Apa saja yang dilakukan selama program market day?

5. Menurut adik ada perubahan gak sebelum dan setelah mengikuti program?

6. Ada penilaian gak sih dari bu guru?

7. Biasanya yang membeli produknya siapa saja?

8. Apa manfaat program ini bagi adik?

9. Ada tidak kendala dalam melaksanakan program?

10. Ada saran tidak supaya programnya lebih baik?

96
 INSTRUMEN PEDOMAN WAWANCARA
WALI MURID

1. Apakah sebagai wali murid ibu/ bapak tahu akan program ini?

2. Apakah tujuan dari pelaksanaan program kewirausahaan melalui market day

ini?

3. Apakah kebutuhan anak tunarungu sudah sesuai dengan tujuan program

program kewirausahaan melalui market day?

4. Bagaimana kesiapan peserta dalam program kewirausahaan melalui market

day?

5. Bagaimana pelaksanaan pembelajaran dalam program kewirausahaan melalui

market day?

6. Bagaimana manfaat yang dirasakan peserta setelah mengikuti program

kewirausahaan melalui market day?

7. Apakah faktor pendukung dan penghambat pelaksanaan program

kewirausahaan melalui market day di SLB Negeri 2 Bantul?

97
98