Penerapan system produksi makanan khas daerah berdasarkan daya dukung daerah

1. Pengertian makanan khas daerah

Makanan khas daerah adalah makanan yg biasa dikonsumsi di suatu daerah dimana memiliki
karakteristik olahan masakan yg menjadi ciri khas daerah tersebut .

2. Karakteristik makanan khas daerah

- Masakan jawa barat = banyak menggunakan sayur mayur
- Masakan jawa tengah = banyak menggunakan bawang putih sebagai bumbu dominan
- Masakan jawa timur = banyak menggunakan terasi dan petis
- Masakan Sumatra = banyak menggunakan cabai dan santan kental
- Masakan Sulawesi = banyak menggunakan ikan dg rasa asam pedas

3. Teknik pengolahan khas daerah

a. Perambatan panas dari suatu sumber panas kedalam makanan yg dimasak dapat melalui 3
cara :
- Konduksi = perambatan panas melalui benda perantara yg saling bersentuhan dg bahan
makanan yg akan dimasak. Contoh ny merebus
- Konveksi = perambatan panas melalui benda perantara dimana panas dari benda perantara
tersebut ikut berpindah .contohnya oven
- Radiasi = perambatan panas melalui pancaran panas langsung dari sumber panas kebahan
makanan yg dimasak. Contohny microwave

b. Dalam pengolahan makanan ada 3 teknik pengolahan untuk membuat makanan khas
daerah
- Teknik memasak basah = merebus ,menyetup,mengukus,mentim ,memblainsir ,
- Teknik memasak kering = memanggang , mengoven,menggongseng
- Teknik memasak minyak = menumis,menggoreng,

c. Istilah yg digunakan dalam pengolahan makanan

- Memfilir = menghilangkan tulang atau duri pada daging ayam atau ikan
- Meladir = menjahitkan pita2 lemak