JURNAL PRAKTIKUM

APLIKASI BIOTEKNOLOGI PANGAN

PEMBUATAN INOKULUM TEMPE DAN TEMPE

NAMA : ARIANI RUMITASARI

NIM : G311 16 007
KELOMPOK : VI (ENAM)
ASISTEN : INDAH SUCI RAMADHANI

LABORATORIUM MIKROBIOLOGI DAN BIOTEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2019
 PEMBUATAN INOKULUM TEMPE DAN TEMPE
Ariani Rumitasari1), Indah Suci Ramadhani2)
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Departemen Teknologi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin

Abstrak
Kedelai dapat diolah menjadi bahan makanan seperti produk tempe. Tempe diperoleh dari hasil
fermentasi kedelai oleh kapang dari genus Rhizopus sp yang dapat diperoleh dari ragi tempe atau
inokulum. Praktikum pembuatan inokulum tempe dan tempe bertujuan untuk mengetahui prosedur
pembuatan inokulum tempe dan mekanisme pembuatan tempe serta pengaruh inokulum pada
fermentasi tempe. Metode yang digunakan pada praktikum ini yaitu penggunaan inokulum tempe
dari substrat beras dan kedelai serta penggunaan ragi tempe sebagai kontrol. Hasil yang
diperoleh dari praktikum ini adalah pengamatan pada inokulum tempe perlakuan beras dengan
kedelai dengan miselium tipis memiliki kenampakan yaitu miselium yang berwarna putih dan
kompak dan merata sedangkan pengamatan pada tempe terdapat kenampakan yaitu tempe yang
mengeluarkan aroma busuk, tidak tumbuh miselium, tidak kompak atau tidak padat, serta
berwarna coklat. Setelah dikeringkan dan dihaluskan diperoleh kenampakan bubuk inokulum
berwarna coklat kekuningan. Kesimpulan yang diperoleh dari praktikum ini yaitu pembuatan
inokulum dilakukan dengan penambahan isolat mikroba pada substrat, pembuatan tempe meliputi
pencucian, perendaman, perebusan, pendinginan, peragian, pengemasan dan pemeraman atau
inkubasi. Pengaruh penggunaan inokulum tempe tidak mengalami pertumbuhan miselium diduga
karena karena dipengaruhi pada saat dikeringkan dan saat penghancuran menjadi bubuk
sehingga inokulum mengalami kerusakan pada sel-selnya atau mengalami kontaminasi oleh
mikroba lain yang tidak diinginkan. Sedangkan aktivitas proteolitik mikroorganisme berjalan
dengan baik menguraikan protein menjadi asam-asam amino dengan media gelatin.
Kata kunci: Inokulum, proteolitik, tempe

I. PENDAHULUAN pembuatan tempe sehingga memiliki rasa

dan aroma yang khas. Tempe memiliki
I.1 Latar Belakang
kandungan vitamin B12 yang sangat
Kedelai merupakan salah satu
tinggi, yaitu 3,9-5,0 g/100g. Selain vitamin
komoditas penting karena kedelai
B12, tempe juga mengandung vitamin B
mempunyai nilai kemanfaatan yang tinggi.
lainnya, yaitu niasin dan riboflavin.
Kedelai bisa diolah menjadi bahan
Pembentukan tempe berasal dari kapang
makanan, minuman serta penyedap cita
genus Rhizopus sp (Sukardi, 2012).
rasa makanan. Bahan makanan dari
Proses fermentasi tempe umumnya
kedelai biasanya tidak langsung dimakan,
dilakukan oleh mikroba jenis kapang yaitu
melainkan diolah terlebih dahulu sesuai
Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae
dengan kegunaannya seperti produk
dan Rhizopus stolonifer. Kapang R.
tempe.
oligosporus menghasilkan enzim fitase
Secara umum, tempe berwarna putih
dan protease yang berperan dalam
karena pertumbuhan miselium kapang
perombakan senyawa kompleks lebih
yang terekat dengan biji kedelai sehingga
sederhana seperti asam amino. Rhizopus
terbentuk tekstur yang memadat.
oryzae menghasilkan enzim lipase dan
Komponen-komponen kedelai akan
amilase yang berperan dalam perombakan
terdegradasi pada proses fermentasi
karbohidrat dan lemak. Mikroba tersebut

Praktikan Aplikasi Bioteknologi Pangan

1)

Asisten Aplikasi Bioteknologi Pangan

2)
terdapat dalam pembuatan inokulum
tempe. Inokulum tempe dapat berasal dari
beras dan kedelai sebagai substrat yang
baik bagi pertumbuhan miselium yang
kompak.
Beras dan kedelai yang digunakan
dalam pembuatan inokulum tempe harus
bebas dari kontaminasi mikroba patogen
sehingga diperoleh tempe yang berkualitas
baik. Berdasarkan hal tersebut dilakukan
praktikum pembuatan inokulum tempe dan
tempe untuk mengetahui prosedur
pembuatan inokulum tempe dan
mekanisme pembentukkan tempe, serta
pengaruh inokulum pada fermentasi
tempe.
I.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah dari praktikum
pembuatan inokulum tempe dan tempe
yaitu :
1. Bagaimana prosedur pembuatan
inokulum tempe dan tempe?
2. Bagaimana mekanisme terbentuknya
tempe?
3. Bagaimana pengaruh inokulum pada
fermentasi tempe?
I.2
I.3 Tujuan dan Kegunaan
Tujuan dari praktikum pembuataan
inokulum tempe dan tempe yaitu :
1. Untuk mengetahui prosedur pembuatan
inokulum tempe dan tempe.
2. Untuk mengetahui mekanisme
terbentuknya tempe.
3. Untuk mengetahui pengaruh inokulum
pada fermentasi tempe.
Kegunaan dari praktikum pembuatan
inokulum tempe dan tempe yaitu untuk
menghasilkan inokulum tempe dan tempe
yang baik, serta untuk mengetahui
mekanisme dan pengaruh yang dihasilkan
pada pembentukan tempe.
II. METODOLOGI PENELITIAN
II.1 Waktu dan Tempat Praktikum
Praktikum pembuatan inokulum
tempe dan tempe dilaksanakan pada Senin,
25 Februari dan 4 Maret 2019 pukul
08.00-14.40 WITA di Laboratorium
Mikrobiologi dan Bioteknologi Pangan,
Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan, Departemen Teknologi Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas
Hasanuddin, Makassar.
II.2 Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam praktikum
pembuatan inokulum tempe dan tempe
yaitu autoklaf, erlenmeyer, baskom,
timbangan analitik, kompor, hotplate,
oven, inkubator, blender, tabung reaksi,
spiritus, rak tabung, sendok tanduk, jarum,
penggaris, refrigerator, panci, pipet volum,
bulb, sealer dan vortex
Bahan yang digunakan dalam
praktikum pembuatan inokulum tempe dan
tempe yaitu aquades, aquades steril, isolat
mikroba, tempe, beras, ragi tempe, gelatin,
plastik, inokulum, aluminium foil dan
label.
II.3 Prosedur Praktikum
II.3.1 Pembuatan Suspensi
Terlebih dahulu, isolat mikroba
dalam agar miring ditambahkan 5 ml
aquades steril. Kemudian, miselium di
lepas dengan ose bulat dan dihomogenkan
dengan vortex.
II.3.2 Pembuatan Inokulum Tempe
Pertama, bahan ditimbang
sebanyak 15 gram beras dan 5 gram
kedelai. Kemudian ditambahkan aquades
dengan perbandingan (1:1) dan disterilisasi
menggunakan autoklaf dengan tekanan 1
atm pada suhu 121oC selama 15 menit.
Setelah itu, didinginkan dan ditambahkan
suspensi isolat 0,2 ml (miselium tipis).
Setelah itu, diinkubasi pada suhu 28oC
selama 3x24 jam dan dikeringkan dengan
oven pada suhu 40-45oC.

II.3.3 Pembuatan Tempe III. HASIL DAN PEMBAHASAN

Pertama, kedelai ditimbang III.1 Hasil
sebanyak 300 gr. Kemudian dicuci dan Hasil yang diperoleh dari
direbus selama 30 menit. Setelah itu, praktikum pembuatan inokulum tempe dan
kedelai di rendam selama 24 jam bersama tempe dapat dilihat pada tabel berikut :
dengan air sisa rebusan. Selanjutnya, Tabel 03. Hasil Pengamatan Tempe
dikupas kulit ari yang terdapat pada
No Hasil
kedelai dan direbus kembali selama 90 Perlakuan
Pengamatan
Gambar
menit dengan air mineral. Setelah itu,
didinginkan dan ditimbang sebanyak 150 Warnaya coklat,
Kelompok aroma khas
gram dan ditambahkan inokulum 1% yang 1 tempe, dan
terbagi atas dua perlakuan dengan dua kali 1. Beras 20 gr terdapat miselium
(miselium tipis.
ulangan, yakni penambahan ragi tempe tipis)
sebagai kontrol dan penambahan inokulum
yang telah dibuat sebelumnya. Selanjutnya
dicampurkan hingga merata dan Warna coklat
krem, aroma khas
dimasukkan ke dalam plastik yang telah Kelompok tempe, tekstur
2 kurang kompak,
dilubangi dengan jarum. Setelah itu,
2. Beras 15 gr + berair terdapat
Kedelai 5 gr
disimpan pada suhu ruang selama (miselium
misel yang tipis.
2x24 jam. tipis)

II.3.4 Pengujian Aktivitas Proteolitik

Pertama, gelatin ditimbang
Warna miselum
sebanyak 10 gr dan dilarutkan Kelompok
putih, memiliki
3. 3
sebanyak 100 ml aquades. Kemudian, Beras 20 tekstur yang
gram lembek dan tidak
dihomogenkan dengan menggunakan (miselium kompak, serta
hotplate stirrer dan dimasukkan ke dalam tebal) memiliki aroma
yang busuk
tabung reaksi sebanyak 10 ml. Setelah itu,
disterilisasi menggunakan autoklaf dengan Kelompok Warna coklat,
tekanan 1 atm pada suhu 121oC selama 15 4 tumbuh sedikit
Beras 15 gr + miselium, aroma
menit. Selanjutnya ditambahkan 1 gr 4
Kedelai 5 gr busuk dan tekstur
(miselium tidak kompak
inokulum dan diukur tinggi awal gelatin tebal)
yang terbentuk. Kemudian diinkubasi
selama 2x24 jam pada suhu 28oC dan
dimasukkan ke dalam refrigerator pada 5. Kelompok
5 Warna
suhu 5oC selama 10 menit. Setelah itu, Beras 20 gr kecoklatan, aroma
(miselium bau busuk,
diamati aktivitas proteolitiknya. tipis) memiliki tekstur
lunak dan berair,
tidak ada
 miselium. Sumber : Data Primer Hasil Praktikum
Aplikasi Bioteknologi Pangan,
2019.

III.2 Pembahasan
N
Perlakuan
Hasil
Gambar
III.2.1 Substrat Inokulum
o Pengamatan
Substrat merupakan sumber nutrisi
Warna coklat, bagi pertumbuhan mikroba. Karbohidrat
Kelompok tidak tumbuh
6 dapat ditambahkan pada media biakan
miselium
6. Beras 15 gr + aromanya busuk, sebagai substrat pertumbuhan mikroba.
Kedelai 5 gr
(miselium
dan memiliki Media jenis ini biasa dipakai adalah gula,
tipis) tekstur yang
lembek dan seperti glukosa, manosa, galaktosa,
berair. sukrosa, maltosa dan laktosa. Substrat
Kelompok
Warna coklat, inokulum tempe yang digunakan yaitu
tekstur lembek
7. 7
dan berair, tidak
beras dan kedelai. Beras (Oryza sativa)
Beras 20
gram tumbuh miselium merupakan biji gabah yang dipisahkan
(miselium dan aroma yang
tebal) busuk.
kulitnya menggunakan penggiling lalu
dikupas dengan cara disosoh. Kandungan
karbohidrat pada beras cukup besar
Kelompok Warna coklat, berkisar 70% dari 100 gram sehingga
8 tidak terdapat dapat digunakan sebagai substrat pada
8. Beras 15 gr + miselum, dan
Kedelai 5 gr
memiliki tekstur inokulum tempe. Hal ini sesuai dengan
(miselium
tebal) tidak kompak. Nurrohmah (2013), yang menyatakan
bahwa inokulum tempe dapat diperoleh
Warna putih dari beras karena sebagian kandungan
terdapat adanya
miselium putih beras terdapat karbohidrat sebagai
9. Kontrol dan tebal, pertumbuhan kapang pada tempe.
teksturnya
kompak, dan Kedelai merupakan tanaman dari
memiliki aroma golongan legum yang kaya akan protein.
khas tempe
Sumber : Data Primer Hasil Praktikum Selain kandungan protein, kandungan
Aplikasi Bioteknologi Pangan, karbohidrat pada kedelai cukup tinggi
2019. yaitu 35% yang terdiri dari golongan
oligosakarida. Penggunaan kedelai dalam
Tabel 04. Hasil Pengamatan Aktivitas pembuatan inokulum tempe bertujuan
Proteolitik Kapang untuk memberi kondisi pertumbuhan yang
Tinggi awal Tinggi akhir optimal sehingga menghasilkan jamur
Kelompok
(cm) (cm)
tempe dengan kualitas yang baik. Hal ini
1 6,4 cm 5,3 cm
dikarenakan mikroorganisme yang
2 6,5 cm 4 cm
dominan pada tempe adalah Rhizopus
3 6,4 cm 5,2 cm
oligosporus yang lebih banyak
5 6,1 cm 5,3 cm
6 7,3 cm 5,5 cm
mensintesis enzim protease sehingga
7 7,1 cm 5,4 cm ditumbuhkan pada media kedelai agar
8 6,6 cm 5 cm lebih mudah dalam memperoleh substrat.
Hal ini sesuai dengan Nugraheni (2016),
bahwa inokulum tempe dapat dibuat dari
kedelai yang telah diberi kapang lalu
dikeringkan.
III.2.2 Inokulum Tempe
Inokulum tempe merupakan
kumpulan spora kapang atau kultur
mikroba yang diinokulasikan ke dalam
media fermentasi tempe. Konsentrasi
mikroorganisme pada media fermentasi
tempe akan mempengaruhi jumlah sel
yang hidup dan aktif. Berdasarkan hasil
praktikum inokulum tempe perlakuan yang
digunakan menggunakan beras sebanyak
15 gram dan kedelai 5 gram menggunakan
miselium tipis diperoleh kenampakan yaitu
setelah inkubasi selama 3 hari yaitu
miselium berwarna putih merata dan
kompak. Setelah dikeringkan dan
dihaluskan diperoleh kenampakan bubuk
inokulum berwarna coklat kekuningan.
Begitu pun kenampakan yang terbentuk
pada perlakuan yang sama menggunakan
miselium tipis. Hal ini dikarenakan saat
dalam inkubasi terjadinya proses
pembentukan miselium karena adanya
kedelai dengan beras sehingga membentuk
miselium lebih kompak karena kedelai
membantu secara optimal dalam
pertumbuhan miselium Rhizopus sp.
Jenis kapang diantaranya seperti Rhizopus
oligosporus dan Rhizopus oryzae.
R. oligosporus menghasilkan enzim fitase
dan protease yang memecah fitat yang
berperan dalam perombakan senyawa
kompleks protein pada kedelai menjadi
senyawa lebih sederhana seperti asam
amino. Rhizopus oryzae menghasilkan
enzim lipase dan amilase yang berperan
dalam perombakan karbohidrat dan lemak
kompleks menjadi senyawa turunannya.
Hal ini sesuai dengan Kapu (2017), yang
menyatakan bahwa inokulum tempe
merupakan kumpulan spora mikroba yang
berperan dalam fermentasi kedelai
yang biasanya menggunakan Rhizopus
oligosporus atau Rhizopus oryzae ataupun
keduanya.
III.2.3 Aktivitas Proteolitik
Aktivitas proteolitik merupakan
aktivitas bakteri proteolitik dalam
menguraikan atau menghidrolisis protein
menjadi asam amino dengan bantuan
enzim protease. Gelatin digunakan sebagai
sumber substrat aktivitas proteolitik
didasarkan pada kandungan protein pada
gelatin yang mudah diuraikan oleh
mikroba. Bakteri proteolitik adalah bakteri
yang mampu memproduksi enzim protease
ekstraseluler, yaitu enzim pemecah protein
yang diproduksi di dalam sel kemudian
dilepaskan keluar dari sel. Gelatin
merupakan senyawa yang dapat
dihidrolisis oleh mikroorganisme dengan
mensintesis enzim protease. Berdasarkan
praktikum yang dilakukan tinggi gelatin
pada awalnya adalah 7,3 cm dan ketika
dilakukan inkubasi, tinggi gelatin
berkurang menjadi 5,5 cm. Perubahan
tersebut menujukkan bahwa selama proses
inkubasi, aktivitas proteolitik
mikroorgnisme berjalan dengan baik
karena menguraikan protein yang ada pada
gelatin menjadi asam-asam amino
sehingga kadar gelatin menurun. Hal
tersebut sesuai dengan Imani (2018), yang
menyatakan bahwa pemecahan protein
menjadi asam asam amino yang dapat diuji
dengan menumbuhkan mikroba pada
media gelatin.
III.2.4 Faktor yang Mempengaruhi
Pembuatan Tempe
Faktor yang mempengaruhi
pembuatan tempe yaitu suhu, kelembaban,
pH, waktu pemeraman dan substrat. Suhu
pemeraman yang sesuai untuk fermentasi
tempe yaitu pada suhu kamar berkisar 20-
37oC dengan kondisi agak gelap. Suhu
pertumbuhan optimal adalah suhu yang
memberikan pertumbuhan terbaik dan
perbanyakan diri tercepat. Kelembaban
berpengaruh pada tingkat kadar air pada
kedelai yang dapat mempengaruhi proses
respirasi dari kapang dan mikroba lainnya.
Selain itu, pH juga berpengaruh dalam
pembuatan tempe karena pH yang sesuai
yaitu 4-5 karena mampu mengurangi
kontaminasi dari mikroba patogen.
Sementara itu, kadar oksigen juga dapat
mempengaruhi pembuatan tempe karena
oksigen yang berlebih dapat menyebabkan
kapang tidak dapat tumbuh akibat adanya
mikroba lain yang terbentuk, sementara
kadar oksigen yang kurang menyebabkan
pertumbuhan kapang terhambat. Hal ini
sesuai dengan Romadoni (2015), yang
menyatakan bahwa faktor-faktor yang
mempengaruhi dalam pembuatan tempe
seperti jenis ragi, kadar oksigen, pH, dan
suhu pemeraman.
III.2.5 Mekanisme Pembentukan
Tempe
Mekanisme pembentukan tempe
meliputi perkecambahan spora R.
oligosporus dan R. oryzae. Perkecambahan
spora berlangsung dalam kondisi optimal
perkecambahan adalah suhu 42 oC dan
pH 4,0. Senyawa karbohidrat tertentu
diperlukan agar pada proses awal
pembengkakan spora dapat terjadi.
Pembengkakan tersebut diikuti dengan
penonjolan keluar tabung kecambah
apabila tersedia sumber-sumber karbon
dan nitrogen dari luar. Kemudian proses
miselia menembus jaringan biji kedelai
dengan mengasupi makanan dari biji
kedelai. Selanjutnya proses fermentasi
dalam pembuatan tempe melibatkan peran
mikroba genus Rhizopus sp. Kapang
R. oligosporus menghasilkan enzim fitase
dan protease yang memecah fitat yang
berperan dalam perombakan senyawa
kompleks protein pada kedelai menjadi
senyawa lebih sederhana seperti asam
amino. Rhizopus oryzae menghasilkan
enzim lipase dan amilase yang berperan
dalam perombakan karbohidrat dan lemak
kompleks menjadi senyawa turunannya.
Hal ini sesuai dengan Retiaty (2012), yang
menyatakan bahwa mekanisme
pembentukan tempe diawali dengan
perkecambahan spora, kemudian
perombakan kandungan makronutrisi
maupun mikronutrisi pada kedelai menjadi
lebih sederhana oleh kapang sehingga
diperoleh miselium pada permukaan
tempe, setelah itu proses fermentasi
memadatkan tempe antara biji kedelai
dengan miselium yang satu dengan yang
lainnya.
III.2.1
III.2.2
III.2.3
III.2.4
III.2.5
III.2.6 Prosedur Pembuatan Tempe
Tahapan proses pembuatan tempe
meliputi pencucian, pengupasan kulit ari,
perebusan, pendinginan, inokulasi atau
peragian, pengemasan dan inkubasi atau
pemeraman. Tahap pencucian bertujuan
untuk menghilangkan kotoran dan
kontaminan. Tahap pengupasan kulit ari
bertujuan untuk melepaskan kulit ari
karena kulit ari dapat menyebabkan
inokulum sulit tumbuh. Tahap perendaman
bertujuan untuk meningkatkan kadar air
biji kedelai sehingga mikroba lain tidak
dapat tumbuh. Tahap perebusan bertujuan
untuk mematikan mikroba kontaminan.
Tahap pendinginan bertujuan untuk
mengeringkan kedelai sehingga panas
berkurang yang dapat menghambat
pertumbuhan kapang. Tahap inokulasi
bertujuan untuk menambahkan spora
kapang pada tempe. Tahap pengemasan
dan inkubasi bertujuan dalam proses
penyimpanan tempe sehingga proses
pertumbuhan kapang berlangsung secara
optimal. Hal ini sesuai dengan Rahayu
(2015), yang menyatakan bahwa tahapan
pembuatan tempe secara umum meliputi
tahap pencucian dan pembersihan,
pengupasan, perebusan, pendinginan atau
pengeringan, pengemasan, peragian dan
pengeraman atau inkubasi.
III.2.7 Tempe
Tempe merupakan produk pangan
hasil fermentasi kedelai dengan bantuan
mikroba jenis kapang dari Rhizopus
oligosporus dan Rhizopus oryzae.
Berdasarkan praktikum yang dilakukan
diperoleh hasil yaitu perlakuan pemberian
inokulum tempe (beras sebanyak 15 gram
dan kedelai 5 gram) tidak mengalami
pertumbuhan miselium pada pembentukan
tempe. Hasil kenampakan tempe yaitu
mengeluarkan aroma busuk, tidak tumbuh
miselium, tidak kompak atau tidak padat,
serta berwarna coklat. Sedangkan pada
pelakuan kontrol yaitu tempe dengan
perlakuan pemberian ragi tempe memiliki
kenampakan warna putih, miselium rata
dan tebal pada permukaan tempe, aroma
khas tempe dan kompak. Terdapat
perbedaan yang sangat signifikan antara
tempe yang menggunakan inokulum tempe
dan tempe yang menggunakan ragi tempe.
Hal ini diduga karena inokulum tempe
yang dihasilkan dipengaruhi pada saat
dikeringkan dengan pemanasan dan saat
penghancuran menjadi bubuk sehingga
inokulum mengalami kerusakan pada
sel-selnya ataupun mengalami kontaminasi
oleh mikroba lain yang tidak diinginkan
yang mengakibatkan inokulum tidak
mampu memfermentasi biji kedelai
dengan baik. Hal ini sesuai dengan
Nurrohmah (2013), bahwa pertumbuhan
jamur Rhizopus sp. tidak boleh tercampur
dengan mikroorganisme lain atau unsur
kimia lain yang menyebabkan Rhizopus sp.
cepat membusuk. Hal tersebut didukung
pula dengan Romadoni (2015), yang
menyatakan bahwa faktor-faktor yang
mempengaruhi dalam pembuatan tempe
seperti jenis ragi, kadar oksigen, pH, dan
suhu pemeraman.
IV. PENUTUP
IV.1 Kesimpulan
Kesimpulan yang diperoleh dari
praktikum pembuatan inokulum temped an
tempe yaitu :
1. Pembuatan inokulum tempe dengan
penambahan isolat mikroba pada
substrat, sedangkan pembuatan tempe
meliputi pencucian, perendaman,
perebusan, pendinginan, peragian,
pengemasan dan pemeraman atau
inkubasi.
2. Mekanisme pembentukan tempe
diawali dengan perkecambahan spora,
kemudian perombakan kandungan
makronutrisi maupun mikronutrisi pada
kedelai menjadi lebih sederhana oleh
kapang sehingga diperoleh miselium
pada permukaan tempe, setelah itu
proses fermentasi memadatkan tempe
antara biji kedelai dengan miselium
yang satu dengan yang lainnya.
3. Pengaruh penggunaan inokulum tempe
tidak mengalami pertumbuhan
miselium diduga disebabkan karena
dipengaruhi pada saat dikeringkan dan
saat penghancuran menjadi bubuk
sehingga inokulum mengalami
 kerusakan pada
sel-selnya atau mengalami kontaminasi
oleh mikroba lain yang tidak diinginkan
yang mengakibatkan inokulum tidak
mampu memfermentasi biji kedelai
dengan baik. Berdasarkan praktikum
aktivitas proteolitik tinggi gelatin pada
awalnya adalah 7,3 cm menjadi 5,5 cm
yang menujukkan bahwa aktivitas
proteolitik mikroorganisme berjalan
dengan baik menguraikan protein
menjadi asam-asam amino dengan
media gelatin.
IV.2. Saran
Saran yang diberikan pada
praktikum selanjutnya agar dilakukan
secara aseptis untuk mengurangi
kontaminasi saat praktikum.
DAFTAR PUSTAKA
Eliyana. 2017. Evaluasi Sifat Kimia Dan
Sensori Tempe Kedelai-Jagung
Dengan Berbagai Konsentrasi Ragi
Raprima Dan Berbagai Formulasi.
Fakultas Pertanian. Universitas
Lampung : Bandar Lampung
[SKRIPSI]
Imani, A. 2018. Isolasi Dan Karakterisasi
Enzim Protease Dan Uji
Kemampuan Antibiotik Mikroba
Dari Tauco. Jurusan Kimia.
Universitas Lampung : Bandar
Lampung [SKRIPSI].
Kapu, M. R. 2017. Pengaruh
Penambahan Buah Pepaya Muda
Terhadap Kadar Protein, Tekstur
dan Rasa Pada Tempe Kedelai
Kuning Lokal. Program Studi
Pendidikan Biologi. Universitas
Sanata Dharma : Yogyakarta
[SKRIPSI]
Nurrohmah, A, D. 2013. Kualitas Tepung
Beras Sebagai Bahan Baku
Campuran Ragi Tempe (Rhizopus
Oligosporus) Dilihat Dari
Hasil Produksi Tempe Kedelai.
Jurusan Biologi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta :
Surakarta [SKRIPSI]
Rahayu, W. P., Rindit, P., Umar, S., Lilis,
N., dan Ardiansyah. 2015. Tinjauan
Ilmiah Teknologi Pengolahan
Tempe Kedelai. PATPI : Bogor.
Retiaty, F., Nia, K., dan Komari. 2012.
Pengaruh Ketebalan Substrat Pada
Fermentasi Tempe Terhadap Kadar
Vitamin B1. Jurnal Gizi Makanan,
35(2):182-188.
Sukardi., Wignyanto dan Isti, P. 2012. Uji
Coba Penggunaan Inokulum Tempe
dari Kapang Rhizopus oryzae
dengan Substrat Tepung Beras dan
Ubikayu pada Unit Produksi Tempe
Sanan Kodya Malang. Jurnal
Teknologi Pertanian, 9(3) : 207-215
LAMPIRAN
Lampiran 02. Diagram Alir Prosedur
Praktikum Pembuatan Inokulum Tempe
dan Tempe
1) Pembuatan Suspensi
2) Pembuatan Inokulum Tempe
3) Pembuatan Tempe
 4) Pengujian Aktivitas Proteolitik c) Perebusan I kedelai

d) Perendaman kedelai

e) Pengupasan kulit ari

Lampiran 03. Gambar Praktikum f) Perebusan II kedelai

Pembuatan Inokulum Tempe dan Tempe
a) Inokulum Tempe Beras dan kedelai

g) Pengeringan kedelai

b) Bubuk Inokulum Tempe

h) Penimbangan kedelai

i) Tempe inokulum

j) Hasil pengamatan Tempe Inokulum