PENGAPLIKASIAN PENGUJIAN PEMBEDAAN TERARAH (DIRECTIONAL

DIFFERENCE TEST)

Uji ini di dalam industri pangan dapat digunakan untuk pengendalian mutu dan riset produk
yang diproduksi dan dapat juga digunakan untuk seleksi panelis. Sesuai digunakan untuk
situasi seperti menentukan perbedaan produk akibat adanya komposisi bahan baku, proses,
pengemasan, atau penyimpanan, untuk menentukan perbedaan secara keseluruhan saat tidak
ada atribut spesifik yang dapat dideteksi, dan untuk pengendalian mutu dan riset.
CONTOH PENGAPLIKASIAN DI INDUSTRI PANGAN PADA PRODUK PEMANIS

Sampel pada produk pemanis untuk setiap set terdiri dari dua cup kontrol yang sama
(penyajian sesuai gramasi yang tercantum pada kemasan produk pemanis dari perusahaan)
dan satu cup sampel yang berbeda sebagai sampel uji.
Pemanis yang diujikan yaitu pemanis A, pemanis B, dan pemanis C. Penentuan sampel uji
dengan ketentuan kontrol -3% berdasarkan batas kontrol atas (BKA) dan batas kontrol bawah
(BKB) pada kemampuan proses produksi yang ada di perusahaan dengan hipotesis + 3%
diduga rasanya tidak akan berbeda nyata.

Uji ini terdiri dari tiga set uji yaitu set uji pemanis A, B, dan C yang disajikan satu per satu
kepada panelis secara berurutan dari set 1, set 2, kemudian set 3. Contoh penyajian set 1
untuk uji segitiga produk pemanis A terdapat pada Gambar 1.

Gambar 1. Sampel teh pengujian dalam produk pemanis

Uji segitiga produk pemanis disajikan dengan air teh hangat. Penyajian air teh hangat dengan
suhu + 60 oC sesuai standar yang ditetapkan oleh perusahaan. Penentuan suhu 60 oC
menggunakan air termos sebanyak 1000 mL dengan suhu + 85 oC yang dicampurkan dengan
air suhu kamar 25 oC sebanyak 250 mL. Persiapan penyajian dilakukan + 15 menit sebelum
dilakukan pengujian sehingga air teh masih dijaga suhunya tetap + 60 oC. Maksimal panel
yaitu + satu jam dengan estimasi suhu teh hangat masih mengalami penurunan suhu yang
tidak signifikan dengan suhu awal 60 oC. Air teh hangat digunakan sebagai pelarut kontrol
dan sampel yang diuji. Sekitar 15-30 mL air teh hangat dituang ke dalam cup uji ukuran 60
mL yang telah diberi kode tiga digit angka acak. Panelis akan melakukan uji segitiga untuk
tiga jenis produk pemanis berdasarkan instruksi pada kuesioner yang disediakan.

SUMBER :
Guntari, L. 2018. Pengujian Ambang Deteksi Dan Perbandingan Metode Uji Segitiga
Dengan Uji Tetrad Pada Produk Pemanis Menggunakan Panel Konsumen.
Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut
Pertanian Bogor: Bogor [SKRIPSI]