INDIKATOR :

3.7.1 Mengidentifikasi jenis dan karakteristik bahan dan alat pengolahan makanan fungsional
A. Jenis alat Pengolahan Makanan Fungsional dibedakan menjadi 4 bagian, yaitu :
1) Alat persiapan pengolahan (preparation equipment)
Peralatan ini dipakai untuk keperluan menyiapkan segala sesuatunyasecara lengkap, rapi, dan detil bagi
tiap proses mengolah sesuatu makanan. Contoh peralatannya, adalah talenan, pemarut, bermacam-macam
pisau, timbangan, penyaring dll.
2) Alat pengolahan (processing equipment).
Banyak jenis peralatan untuk proses pengolahan makanan, di antaranya adalah alat perebus, penumis,
penggoreng, pengukus, dll.
3) Alat Penghidang Makanan
Alat penghidang makanan merupakan semua alat yang digunakan untuk menghidangkan atau menyajikan
makanan atau minuman. Contoh mangkuk untuk penghidang makanan berkuah, piring besar, botol, dll.
4) Alat makan dan minum
Merupakan alat-alat yang digunakan untuk makan dan minum makanan atau minuman yang diolah, seperti
piring, sendok, gelas, dll.

Alat yang digunakan untuk memasak memiliki kriteria sebagai berikut :

1) Peralatan harus berfungsi maksimal
2) Memberikan tingkat kematangan sempurna walaupun memasaknya menggunakan api sedang
3) Tidak mempengaruhi kualitas makanan
4) Tidak mudah rusak
5) Tidak luntur agar tidak menurunkan kualitas makanan
6) Tidak mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh

B. Karakteristik Alat Pengolahan Makanan Fungsional

Peralatan pengolahan makanan fungsional sebagai berikut:
1) Alumunium
2) Besi
3) Steel atu logam berat
4) Stainless steel
5) Tanah atau earthenware
6) Plastik, linoleum, venyl atau melamin

Kriteria Yang Harus Dipenuhi Agar Menjadi Pangan Fungsional :

1. Sensory (warna dan penampilannya yang menarik dan cita rasanya yang enak),
2. Nutritional (bernilai gizi tinggi), dan
3. Physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh).

Jenis-jenis makanan fungsional

Makanan fungsional dapat dibedakan menjadi dua golongan, yaitu :
1) Berdasarkan sumber makanan
Berdasarkan sumbernya, makanan fungsional dibedakan menjadi makanan fungsional nabati dan makanan
fungsional hewani. Makanan fungsional nabati adalah makanan fungsional yang berasal dari tumbuhan,
contohnya: kedelai, beras merah, tomat, bawang putih, anggur, teh dan sebagainya. Makanan fungsional
hewani adalah makanan fungsional yang berasal dari hewan, contohnya: ikan, susu dan produk-produk

2) Cara pengolahan. olahannya.

Berdasarkan cara pengolahannya, makanan fungsional dibedakan menjadi tiga kelompok, yaitu:
1. makanan fungsional alami,
Makanan fungsional alami adalah makanan yang tersedia di alam dan tidak mengalami proses
pengolahan, contohnya adalah buah-buahan dan sayur-sayuran yang dimakan segar.
 2. makanan fungsional tradisional
Makanan fungsional tradisional adalah makanan fungsional yang diolah secara tradisional, contohnya:
tempe, dadih, dan sebagainya.
3. makanan fungsional modern.
Makanan fungsional modern adalah makanan fungsional yang dibuat secara khusus dengan
menggunakan perencanaan dan teknologi khusus. Contohnya adalah makanan khusus untuk penderita
diabetes seperti Diabetasol dan Diabetamil.

Komponen makanan fungsional

Komponen makanan fungsional dapat dibedakan menjadi dua macam, yaitu:
1) zat gizi
2) Zat gizi dapat berupa zat gizi makro yang mempunyai efek fisiologis (contoh : resistant starch atau asam
lemak omega 3) atau zat gizi mikro yang jumlah konsumsinya melebihi rekomendasi konsumsi per hari.

3) non gizi.
Komponen non gizi contohnya adalah mikroorganisme atau bagian kimia dari tumbuhan. Komponen
bioaktif dari makanan fungsional adalah:
a. Zat gizi: asam amino, beberapa jenis protein, asam lemak tak jenuh ganda (PUFA = polyunsaturated
fatty acids), vitamin, mineral, dsb.
b. Non gizi : serat pangan, prebiotik, probiotik, fitoestrogen, fitosterol dan fitostanol, poliphenol dan
isoflavon, gula alkohol, bakteri asam laktat, dsb.

PR KD 3.7 Tanggal 31 Januari 2023 :

1. Jelaskan pengertian Peralatan pengolahan makanan fungsional sebagai berikut:

1) Alumunium
2) Besi
3) Steel atu logam berat
4) Stainless steel
5) Tanah atau earthenware
6) Plastik, linoleum, venyl atau melamin

2. Jenis bahan pangan hewani di antaranya adalah :

1) Telur
2) Ikan
3) Daging
4) Susu

3. Kerjakan didouble folio dan kumpulkan pada tanggal 8 Januari 2023