LAPORAN KEWIRAUSAHAN

RAWON

Oleh:
1. Alyssa Naylushifa

2. Amelia Putri Paujiah

3. Dewi Rizka N
4. Puput Nurhidayah
5. Rafa Alifiana Taufik
6. RevaLina Ayu Andini
Kelas: XI IPA 1

SMA PASUNDAN 1 CIMAHI

2022/2023
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami ucapkan kepada Allah SWT, yang telah memberikan rahmat
dan karunia-nya sehingga laporan ini dapat di selesaikan dengan baik. Tidak lupa
shalawat dan salam semoga telimpahkan kepada Rasullah Muhammad SAW,
keluarganya, sahabatnya, dan kepada kita selaku umatnya.
Laporan ini kami buat untuk melengkapi tugas pelajaran PKWU. Kami
ucapkan terima kasih kepada bapak guru Agung Suryana, S. SI. sebagai guru
pelajaran yang telah memberi petunjuk dan bimbingan. Sehingga laporan dapat di
buat sebaik - baiknya
Kami memohon maaf jika dalam laporan ini terdapat banyak kesalahan dan
kekurangan, karena kesempurnaan hanya milik Yang Maha Kuasa yaitu Allah SWT,
dan kekurangan pasti milik kita sebagai manusia. Semoga laporan ini dapat memberi
manfaat pada kita semua.
Hormat Kami

III
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ....................................................................................... i

KATA PENGANTAR ........................................................................................ ii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... iii

BAB I: PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................ 1
1.3 Tujuan Kewirausahaan Rawon .................................................................... 1

BAB II: LANDASAN TEORI

2.1 Daerah................ .......................................................................................... 2
2.2 Kandungan Nutrisi ...................................................................................... 2
2.3 Teknik Memasak .......................................................................................... 3
2.4 Kandungan Nutrisi Pada Rawon ............................................................... ...3
2.5 Metode Cara Memasak Rawon ................................................................. ..4

BAB III
3.1 Rancangan Anggaran Biaya ...................................................................... 5
3.2 BEP ............................................................................................................ 5
3.3 Sketsa Kemasan ......................................................................................... 6
3.4 Logo ............................................................................................................7
3.5 Merk .......................................................................................................... 7
3.6 Dokumen Perizinan .................................................................................. 8
3.7 Dokumentasi Progres ................................................................................16

IV
 BAB 1
Pendahuluan
1.1. Latar Belakang

Jawa Timur adalah sebuah provinsi di bagian timur pulau jawa, Indonesia. Ibu
kota Jawa Timur ialah kota Surabaya. Jawa Timur memiliki wilayah terluas di antara
6 provinsi di pulau Jawa, dan memiliki jumlah penduduk terbanya kedua di
Indonesia setelah Jawa Barat. Wilayah provinsi Jawa Timur berbatasan dengan laut
jawa di sebelah uatara, selat bali ( Provinsi Bali ) di sebelah timur, samudera hindia di
sebelah selatan, serta provinsi jawa tengah di sebelah barat. Wilayah jawa timur juga
meliputi pulau madura pulau bawean, pulau kangean, kepulauan kangean serta
sejumlah pulau pulau kecil di lau jawa yakni,: kepulauan masalembu , kepulauan
sempu, dan nusa barung. Jawa timur memiliki kesenian khas yaitu ludruk, dan reog,
jawa timur juga memiliki makanan khas yang terkenal di antaranya sate madura,
bakso malang, tahu campur lamongan, onde onde, rawon, dan lain lain. Salah satu
kuliner khas jawa timur yang kami pilih adalah rawon.

Rawon adalah masakan indonesia berupa sup daging berkuah hitam dengan
campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Rawon meskipun dikenal sebagai
masakan khas jawa timur, tetapi di kenal juga oleh masyarakat jawa tengah sebelah
timur. Rawon memiliki kuah yang sangat khas yaitu campuran bawang merah bawang
,putih, lengkuas, ketumbar, kemiri, serai dan lain lain yang di haluskan dan di campur
dengan daging sapi. Berbagai masalah yang di hadapi ketika akan membuat rawon
dimulai dari masalah rasa, cita rasa rawon asli jawa timur yang perpaduan rasanya
manis ,gurih dan legit. Selanjutnya masalah bahan rawon berasal dari buah kepayang
atau yang sering di kelan dengan kluwek yang tidak mudah di temukan di daerah sini.
Masalah selanjutnya yaitu harga rawon yang terbilang mahal karena kualitas daging
dan pemilihan daging yang di pakai pada bahan dasar rawon.

Dari masalah masalah di atas kami menawarkan beberapa solusi. Untuk

masalah pertama karena banyak rawon di daerah kami memiliki rasa yang tidak khas
seperti rawon asli, maka kami akan membuat rawon dengan rasa yang khas seperti
rawon asli dari surabaya. Masalah kedua, kami akan mencari bahan untuk pembuatan
rawon sesuai dengan resep aslinya agar bisa mendapatkan rasa yang khas dari rawon
yang asli. Untuk masalah terakhir, kami akan menjual rawon dengan harga yang
terjangkau dengan rasa yang setidaknya mendekati rasa aslinya.

1.2. Rumusan Masalah

a. Bagaimana cara membuat rawon dengan rasa yang otentik?
b. Bagimana cara mendapatkan bhan untuk membuat rawon sesuai resep
aslinya?
c. Bagimana cara membuat rawon dengan rasa yang otentik dari bahan yang
sesuai dengan resep aslinya dengan harga yang terjangkau.?
1.3. Tujuan kewirausahaan rawon
a. Untuk membuat rawon dengan rasa yang otentik
b. Untuk membuat rawon dari bahan yang sesuai resep aslinya dan tidak
merusak cita rasa asli rawon
c. Untuk menjual rawon dengan harga yang terjangkau dan rasa yang otentik

1
 BAB 2
LANDASAN TEORI
2.1. Daerah

Jawa Timur adalah sebuah wilayah propinsi di bagian timur pulau jawa,
indonesia. Ibu kotanya ialah kota Surabaya. Luas wilayahnya yakni 48.033km2 ,
dengan jumlah penduduk sebanyak 41.144.067 jiwa ( tahun 2022 ) dan kepadatan
penduduk 857 jiwa /km2. Hampir seperempat dari jumlah penduduk jawa timur
bermukim di wilayah metropolitan surabaya. Jawa timur memiliki wilayah terluas
diantara 6 provinsi di pulau jawa dan memiliki jumlah penduduk terbanyak
kedua di indonesia setelah jawa barat. Jawa timur dikenal sebagai pusat industri
dari keuangan kawasan tengah dan timur indonesia.

2.2. Kandungan Nutrisi

1. Karbohidrat
Kandungan karbohidrat bisa kita dapatkan dari bergam jenis makanan, seperti
halnya kentang, ubi, gandum, beras merah dan jagung. Asupan karbohidrat harus
diperhatikan karena 60% dari asupan kalori adalah karbohidrat yang juga merupakan
sumber energi utama tubuh manusia.

2. Protein
Tubuh manusia membutuhkan asupan protein 10-15% dari asupan protein
harian. Sumber protein yang dapat dikonsumsi cukup beragam, baik protein nabati
ataupun protein hewani. Asupan protein bisa didapat dari mengkonsumsi telur, ikan,
daging, ayam, bebek, gandum, kacang almond dan kacang kedelai. Protein yang
masuk kedalam tubuh akan diproses dalam asam amino yang berfungsi membangun
otot, organ tubuh, kulit dan rambut. Disisi lain, fungsi hormon juga diatur oleh
protein.

3. Lemak
Lemak terbagi menjadi dua, yaitu lemak jenuh yang bisa didapat dari
mengkonsumsi daging, minyak kelapa dan susu, dan lemak tak jenuh bisa didapat
dari mengkonsumsi ikan, alpukat, dan kacang kacangan.
4. Vitamin
Vitamin merupakan kandungan penting yang terdapat dalam makanan, akan
tetapi bisa saja hilang apabila dimasak terlalu lama. Hal ini harus diperhatikan
karena vitamin memegang peran penting dalam menjaga kesehatan.
5. Kalsium
Asupan kalsium yang tidak dapat memadai dapat menyebabkan
osteoporosis. Tidak hanya itu, tetapi juga dapat menyebabkan kecemasan, depresi,
dan juga insomnia. Keju, yogurt, almond, dan tahu adalah makanan yang
mengandung kalsium.
6. Mineral
Mineral adalah zat yang ditemukan ditanah dan dicerna dari makanan. Oleh
karena itu, kita dapat mengekstrak mineral dari sumber tumbuhan dan hewan.
7. Serat
Makan makanan berserat tinggi seperti biji-bijian, buah-buahan, sayuran,
kacang-kacangan, dan kacang-kacangan dapat mengurangi resiko penyakit jantung,

2
stroke, dan diabetes. Selain itu, makanan yang mengandung serat tidak hanya baik
untuk kulit, tetapi juga membantu menurunkan berat badan.

8. Air
Air adalah bagian penting dalam makanan sehat dan bergizi. Hal ini
disebabkan karena tubuh manusia terdiri dari 60% air, maka manusia perlu
memenuhi kebutuhan air hariannya dengan meminum 44.448 gelas air atw setara
dengan duanliter air setiap hari. Kekurangan minum air dapat menyebabkan masalah
kesehatan seperti batu ginjal dan sembelit. Manfaat air bagi tubuh adalah membantu
menyerap, mencerna, mengeluarkan, mendistribusikan nutrisi ke tubuh dan
mengatur suhu tubuh.

2.3. Teknik Memasak

1. Teknik Memasak Boiling

Teknik boiling adalah teknik memasak dengan cara merebus. Biasanya
teknik ini akan memasak makanan dengan suhu 100° Celcius, yang mana makanan
yang direbus akan benar-benar direndam dalam air dan direbus sampai empuk. Air
mendidih yang menghasilkan gelembung besar, dapat membuat makanan tetap
bergerak saat dimasak. Untuk alat yang digunakan, biasanya seperti panci (berbahan
stainles, pirex, atau aluminium) sehingga cairan bisa menggenal.

2.Teknik Memasak Grilling

Teknik memasak dengan grilling adalah teknik memasak dengan cara
memanggang atau dikenal dengan barbecuing yaitu teknik memasak makanan di
atas api langsung. Makanan yang terkena api dan panas berasal dari bara yang
berada di bawah perapian. Nah, untuk sumber panas yang bisa digunakan yaitu,
arang, kayu, listrik, gas.

3.Teknik Memasak Steaming

Teknik memasak selanjutnya adalah steaming atau dikenal dengan teknik
mengukus dalam membuat bahan makanan dan tidak langsung menyentuh air,
sehingga zat gizinya tidak banyak yang hilang. Saat proses pengukusan, air direbus
secara terus-menerus untuk menghasilkan jumlah uap yang stabil. Uap ini nantinya
menyebar pada sekitar makanan sampai makanannya masak secara merata sambil
mempertahankan kelembaban.

4.Teknik Memasak Roasting

teknik roasting ini biasanya ditempatkan pada pan rak, atau ditusuk pada
batang stainless steel agar bisa diputar, dipanggang dengan suhu yang sangat rendah
antara 200-350° Fahrenheit untuk menghasilkan daging yang lebih keras. Sementara
suhu yang lebih tinggi hingga 450° Fahrenheit untuk potongan yang lebih empuk.

5.Teknik Memasak Baking

Teknik baking merupakan teknik memasak dengan menggunakan panas
secara tidak langsung dan memasak dari semua sisi. Istilah roasting bisa digunakan
saat akan memasak daging atau sayuran, sementara baking digunakan roti dan kue.
Teknik baking biasanya dilakukan pada suhu yang lebih rendah.

3
 6.Teknik Memasak Poaching
Teknik memasak poaching atau penguahan adalah teknik memasak dengan
menggunakan suhu yang lebih rendah. Suhu yang rendah rupanya membuat cita rasa
makanan terinfeksi dengan lebih maksimal. Protein atau bahan yang dimasak tidak
menjadi hancur sehingga teksturnya dapat dinikmati. Teknik poaching seperti
perebusan dan pendidihan dengan menggunakan suhu yang relatif rendah yaitu
sekitar 70–80 °C (158–176 °F).

7.Teknik Memasak Sauteing

Teknik memasak sauteing atau teknik dengan menggunakan sedikit minyak
atau dikenal dengan menumis. Sauteing atau menumis adalah teknik memasak yang
menggunakan sedikit minyak dengan suhu yang tinggi.

8.teknik Memasak Blanching

Teknik memasak blanching ini merupakan cara memasak makanan dengan
merebus sayuran atau buah ke dalam air yang sudah mendidih dalam waktu yang
cukup singkat.

9.Teknik Memasak Simmering

Teknik memasak satu ini adalah metode memasak yang menggunakan suhu
lebih tinggi daripada merebus, yang biasanya dengan rata-rata suhu yaitu 100°C.
Kisaran suhu ini terletak di bawah titik didih dan menghasilkan gelembung kecil.
Hal seperti itu penyebab penting untuk mengecilkan api dalam simmering.

10.Tenik Memasak Stir Frying

Teknik memasak stir frying ini mirip dengan sauteing. Bedanya teknik
memasak ini menggunakan minyak yang cenderung lebih banyak.

11.Teknik Memasak Pan Frying

Teknik memasak pan frying sama halnya dengan teknik sauteing, pan frying
juga dengan menggunakan minyak yang sedikit dengan tujuan untuk melumasi
wajan.

12.Teknik Memasak Shallow Frying

Teknik memasak dengan shallow frying masuk dalam kategori teknik
memasak dengan media minyak.
shallow frying diaplikasikan untuk menggoreng daging, ikan, perkedel, dan
beberapa jenis gorengan lainnya.

2.4. Kandungan Nutrisi Dalam Rawon

Setiap 100 gram rawon, mengandung 3,3 mg besi, 272 mg kalsium, 86,0
gram air dan 153 mg fosfor

2.5. Metode Cara Memasak Rawon

1. Teknik memasak Sauteing untuk menumis bumbu dan sambal.

2. Teknik memasak Boiling, teknik ini digunakan untuk merebus daging dan
bumbu yang telah di tumis.

4
 BAB 3

3.1. Rancangan Anggaran Biaya

N
BAHAN BANYAK HARGA JUMLAH
O
1 daging sapi 500g 120k/ kg 60k
2 daun jeruk 5 lembar 2k 1k
3 serai 2 batang 2k 2k
4 garam 1 bunks 3k 3k
5 gula 1/4 kg 4,5k 1/4kg 2,5k
6 kaldu bubuk 2 bunk 1k 1k
7 bawang putih 1/4 kg 28k/ kg 7k
8 bawang merah 1/4 kg 28/kg 7k
9 keluak 5 biji 2k 1 buah 10k
10 kunyit 1 ruas 0,5k 0.5k
11 minyak goreng 1/4 kg 5k 5k
12 kecambah 1/4 kg 5k 5k
13 daun bawang 1 iket 2,5k 1 iket 2,5k
14 telor asin 2 buah 3k 1 buah 6k
15 jeruk nipis 2 buah 2k 1 buah 4k
16 emping secukupnya - -
17 tomat 2 buah 0,5k 1 buah 1k
18 cabe rawit 1/2 ons 6k 1/2 ons 6k
19 cabe kriting 1/2 ons 5k 1/2 ons 5k
TOTAL 128,5 k

3.2. BEP
1. Fix Cost
no Barang Jumlah Harga Total
1 Kompor 1 100k 100k
2 Pisau 1 15k 15k
3 Panci 1 50k 50k
4 Spatula 1 20k 20k
Total 185k

2.Variable Cost
N
BAHAN BANYAK HARGA JUMLAH
O
1 daging sapi 500g 120k/ kg 60k
2 daun jeruk 5 lembar 2k 1k
3 serai 2 batang 2k 2k
4 garam 1 bunks 3k 3k
5 gula 1/4 kg 4,5k 1/4kg 2,5k
6 kaldu bubuk 2 bunk 1k 1k

5
7 bawang putih 1/4 kg 28k/ kg 7k
8 bawang merah 1/4 kg 28/kg 7k
9 keluak 5 biji 2k 1 buah 10k
10 kunyit 1 ruas 0,5k 0.5k
11 minyak goreng 1/4 kg 5k 5k
12 kecambah 1/4 kg 5k 5k
13 daun bawang 1 iket 2,5k 1 iket 2,5k
14 telor asin 2 buah 3k 1 buah 6k
15 jeruk nipis 2 buah 2k 1 buah 4k
16 emping secukupnya - -
17 tomat 2 buah 0,5k 1 buah 1k
18 cabe rawit 1/2 ons 6k 1/2 ons 6k
19 cabe kriting 1/2 ons 5k 1/2 ons 5k
TOTAL 128,5 k

Total : 313,5k

3.HPP
Membuat 10 porsi rawon
(keterangan : 1 harga modal bisa membuat 5 porsi rawon)
Persediaan bahan baku awal 128,5k
Persediaan bahan baku 70k
Persediaan bahan baku tersedia 30k
Persediaan bahan baku akhir 50k ( persedian bahan baku yang
tersedia) = 178k ( harga 5 mangkuk rawon) : 5 = 35k ( harga 1 mangkuk
rawon)

1) HJP
1 mangkuk rawon : 35k+(14% x 35k) = 40k
5 mangkuk rawon: 40k x 5 = 200k
2) Laba dan rugi
Laba dari 1 modal: 25K
Rugi dari 1 Rawon : 20k

3.3. Sketsa Kemasan

3.4. Logo

6
3.5. Merk

RAWNZ

3.6. Dokumen Perizinan

7
8
9
10
11
12
13
14
3.7. Dokumentasi Progres

15