LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

DI ESSOYA NATURA

PROSES PEMBUATAN SOEWAWA COFFEE

DISUSUN OLEH :

NAMA : SANDRA BOBIHU

NISN : 0058979369

KELAS : XII APHP 2

PROGRAM KEAHLIAN
AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

PEMERINTAH PROVINSI GORONTALO

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN PEMUDA DAN OLAHRAGA
SMK NEGERI 1 MOOTILANGO TAHUN
AJARAN 2021/2022
 HALAMAN PENGESAHAN

Nama : SANDRA BOBIHU

Program keahlian : Agribisnis Pengolahan hasil pertanian

Nama dudi : ESSOYA NATURA

Judul : PROSES PEMBUATAN SOEWAWA COFFEE

Gorontalo, November 2022

Disahkan/disetujui

Pembimbing Sekolah Pembimbing DUDI

Irma Hasan S.tp Drs. H. Muhammad Amir

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Mootilango

Asdik Naki, S.Pd, M.Pd

NIP. 197309142000031004

1
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh. Segala puji dan syukur mari kita

panjatkan kepada allah SWT karena atas rahmat, taufik dan hidayahnya sehingga
penulisan laporan prakerin di ESSOYA NATURA dapat terselesaikan. Untuk itu saya
mengucapkan terimakasih yang sebesar besarnya kepada pimpinan ESSOYA bapak Drs.
H. Muhamad Amir dan seluruh karyawan,teman teman PKL,serta guru pembimbing yang
telah memberikan arahan, bimbingan, dan ajarannya selama pelaksanaan prakerin.
Di kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak terkait PKL.
Yang telah memberi dukungan moral dan juga bimbingannya kepada penulis. Ucapan
terima kasih ini penulis tujukan kepada:
1. Bapak Drs. H. Muhamad Amir selaku Pimpinan DUDI Essoya Natura
2. Pembimbing lapangan Iqbal A. Naki
3. Pembimbing sekolah Ibu Irma Hasan, S.TP
4. Ketua Program Studi APHP Ibu Normalina Arsad, S.Pd
5. Bapak ibu guru Produktif APHP
6. Orang tua, saudara tercinta yang selalu setia mendorong dan memotivasi selama
penyusunan laporan ini.

Didalam penyusunan dan merancang laporan ini, saya menyadari sepenuhnya

bahwa laporan ini memiliki banyak kekurangan. Oleh karenanya, saya memohon maaf
apabila terdapat kesalahan-kesalahan pada laporan ini. berbagai bentuk kritik dan saran
yang membangun sangat saya harapkan. Demikian laporan ini dibuat,saya sangat
berharap bahwa laporan ini akan bermanfaat bagi siapa saja, dan menambah pengetahuan
bagi kita semua.

Gorontalo, November 2022

Penyusun
2
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN...................................................................................1
KATA PENGANTAR .............................................................................................2
DAFTAR ISI ............................................................................................................3
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................................4
1.2 Tujuan….................................................................................................................4
1.3 Manfaat ............................................................................................................ 4
BAB II PROFIL PERUSAHAAN
2.1 Profil Essoya Natura…..........................................................................................5
2.2 Struktur Essoya Natura ................................................................................ 5
BAB III WAKTU PELAKSAAN DAN PEMBUATAN
3.1 Waktu pelaksaan ................................................................................................6
3.2 Proses Pembuatan ...............................................................................................6
BAB IV MASALAH DAN PEMECAHAN
3.1 Masalah yang di temukan ........................................................................................7
3.2 Pemecahan Masalah ................................................................................................ 7
BAB V PENUTUP
4.1 Kesimpulan ........................................................................................................... 8
4.2 Saran ...................................................................................................................... 8
Daftar Lampiran ........................................................................................................ 9

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada dasarnya Praktek Kerja Industri adalah suatu model penyelenggaraan pendidikan
yang memadukan secara utuh dan terintegrasi kegiatan belajar siswa di sekolah dengan proses
penguasaan keahlian kejuruan melalui bekerja langsung di lapangan kerja. Metode tersebut
dilaksanakan dalam rangka peningkatan mutu Sekolah Menengah Kejuruan {SMK} untuk
mencapai relevansi antara Pendidikan dengan kebutuhan tenaga kerja.
Oleh karena itu semua siswa SMK khususnya diwajibkan untuk melaksanakan Praktik
Kerja Industri sesuai dengan program keahlian masing-masing dan siswa dituntut untuk aktif
dalam kegiatan di industri demi pengalaman dan pengetahuan
Harapan utama dari kegiata Prakerin ini disamping meningkatkan Keahlian Profesional
siswa agar sesuai dengan tuntunan kebutuhan tenaga kerja serta siswa memiliki etos kerja yang
meliputi kemampuan bekerja, motivasi kerja, inisiatif, kreatif, hasil pekerjaan yang berkualitas,
disiplin waktu, dan kerajinan dalam bekerja.
1.2 Tujuan
Tujuan pengambilan judul laporan tentang produk soewawa coffee karena penulis
tertarik dengan prodak soewawa coffee dan juga dalam proses pembuatan laporan wajib beda
dari peserta lain yang ada di Essoya Natura.
1.3 Manfaaat
Manfaat bagi penulis tentang pengambilan judul adalah agar lebih memahami cara
pngolahan kopi pinogu soewawa coffee yang baik dan benar dan dapat manambah pengetahuan
penulis tentang pengolahan sampai pengemasan tentang produk kopi.

4
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Profil Essoya Natura

AMEER ESSOYA NATURA adalah UMKM yang memproduksi susu sari kedelai
dalam kemasan botol, beralamat lengkap di Jl. Poowo, perum ceria nomor C24, kel.
Bulotadaa, kec. Sipatana, kota Gorontalo. Mulai memproduksi sejak tahun 2011 hingga
sekarang, saat ini essoya sudah di pasarkan hempir ke seluruh toko retail modern Indomaret
di provinsi Gorontalo.

2.2 Struktur Essoya Natura

MUHAMMAD AMIR

PIMPINAN

VERA HIPPY

WAKIL PIMPINAN

VERONICA SITI HARDIANTI

IQBAL A. NAKI
ATALIPU ATALIPU
PRODUKSI & QA PRODUKSI PEMASARAN

5
 BAB III
WAKTU PELAKSAAN DAN PROSES PEMBUATAN

3.1 Waktu Pelaksanaan

Pelaksaan Praktek kerja Industri Di essoya natura ( PRAKERIN) Dilaksankan Pada
tanggal 1 september sampai tanggal 19 november, PRAKERIN Dilaksanakan selama 80 hari
dan dilanjutkan dengan pembuatan laporan
Setiap Industri memiliki jam kerja yang berbeda beda, Di essoya natura memiliki
waktu kerja selama 6 hari dalam seminggu dengan waktu pulang Di essoya natura yang
kadang bisa berubah

HARI DATANG ISTIRAHAT PULANG

SENIN 08.00 WITA 12.00 WITA 17.00 WITA
SELASA 08.00 WITA 12.00 WITA 17.00 WITA

RABU 08.00 WITA 12.00 WITA 17.00 WITA

KAMIS 08.00 WITA 12.00 WITA 17.00 WITA

JUMAAT 08.00 WITA 11.00 WITA 16.00 WITA

SABTU 08.00 WITA 12.00 WITA 17.00 WITA

3.2 Proses Pembuatan

Proses awal pembuatan kopi soewawa coffee :
 Proeses pemilihan biji kopi ini adalah proses paling penting dalam pembuatan kopi karena
biji kopi yang sudah busuk dapat berpengaruh kepada rasa dan aroma kopi
 Proeses sangrai (roasting) adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan
mengembangkan bijinya, mengurangi beratnya hingga 20%, serta yang paling penting
adalah mengubah unsur gula menjadi CO2 sebagai alat transport untuk memberikan aroma
pada kopi tersebut, kopi pinogu sendiri membutuhkan waktu paling lama 1 jam tergantung
dari besarnya api
 Proeses pendinginan adalah proses mendiamkan selama 24 jam di platik kopi dan ditutup
dengan panci agar udara tidak masuk ini bertujuan agar kopi dingin sehabis proses sangrai
 Proses pengemasan sama seperti proses pengemasan kopi pada umumnya, dalam soewawa
coffee ada dua kemasan 100gr dan 175gr masing-masing memiliki harga yang berbeda

6
 BAB IV
MASALAH DAN PEMECAHAN

4.1 Masalah yang ditemukan di ESSOYA

1. Jika produk tidak ditangani dengan baik maka produk akan mudah mengalami kerusakan,
karena sifat produk yang mudah terkontaminasi oleh bakteri dan mikroorganisme
sehingga dibutuhkan penanganan khusus.
2. Ketika proses pemasakan soewawa coffee adalah bagian paling krusial ketika kopi sudah
matang dan proeses pengangkatan kopi tidak oleh telat, ketika telat walaupun 1 menit
bisa berpengaruh pada rasa terhadap kopi
3. Suplay bahan baku dari seowawa coffe yaitu kopi pinogu tidak selalu tersedia

4.2 Pemecahan

1. Solusi dari masalah tersebut adalah memilih dan menempatkan tenaga kerja yang
terampil pada proses produksi maupun proses pengemasan dan hal utama dalam pembuatan
menjaga kebersihan agar dalam proses proses pengemasan tidak ada bakteri dan
mikroorganisme
2. Ketika proses pengangkatan kopi membutuhkan kurang lebih 4 orang agar proses
pengangangkatan kopi tidak terlambat
3. Berhubungan suplay kopi pinogu terbatas setiap mendapat bahan baku kopi pinogu
maka kita membuat soewawa coffee dalam stock yang banyak.

7
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Selama pelaksanaan PRAKERIN, penulis mendapatkan banyak pengetehuan baru.
Berikut ini adalah hasil yang penulis dapat setelah melaksanakan PRAKERIN.
1. Belajar memproduksi SOEWAWA COFFEE
2. Dapat lebih mempelajari tangung jawab, kedisiplinan, dan ketelitian dalam
menyelesaikan pekerjaan.
3. Belajar cara berkomunikasi dengan baik dan mengatasi komplen dari konsumen.
4. Mendapatkan pengalaman kerja secara nyata dan mengenal dunia kerja.

Intinya adalah dunia sekolah dan dunia usaha jauh berbeda, karena disekolah hanya
memberikan teori dan sedikit gambaran tentang bagaimana keadaan didunia usaha, sedangkan
dunia usaha yang sebenarnya menuntut kita untuk beradaptasi dengan keadaan yang
sesungguhnya

5.2 Saran
Dengan selesainya laporan yang saya buat sendiri, maka saya memberikan saran-
saran sedikit dengan harapan dapat menunjang era global dan kemajuan bagi semua pihak
yang berkepentingan

Saran untuk pihak industri

1. Pihak dunia industri supaya dapat lebih banyak memberikan pekerjaan agar jam kerja
dapat di isi dengan penuh tanpa ada waktu kosong yang terbuang percuma
2. Memberikan pekerjaan yang sesuai dengan kemampuan dan sesuai jadwal yang sudah
disetujui

Saran untuk pihak sekolah

1. Agar lebih efektif dalam kegiatan monitoring yang sesuai dengan jadwal yang telah
disetujui.

8
FOTO LAMPIRAN PROSES PEMBUATAN KOPI PINOGU SOEWAWA COFFEE
SANDRA BOBIHU