ANALISIS PENGOLAHAN DAN PEMASARAN KERIPIK SINGKONG

MENJADI OLEH-OLEH KHAS BINJAI

ABSTRACT

The aim of the research was to find out the Analysis of Processing and Marketing of
Cassava Chips as Binjai Typical Souvenirs. This research method uses a qualitative
approach with descriptive methods. The respondents of this study were the owners,
employees and customers. Data collection techniques were interviews, observation and
documentation. Data analysis used interactive analysis. The results showed that the
marketing strategy for chips with cassava chips managing capital management, managing
raw materials for cassava chips, managing cassava chips production, and conducting
marketing management, business management is carried out with significant and
complementary management. The role of this marketing strategy can be the impact of
managing cassava chips on the home industry has a positive impact, namely managing
cassava chips can create jobs, managing cassava chips can reduce the number of
unemployed and managing cassava chips can increase people's income.

Keywords: Marketing, Processing, Cassava Chips

ABSTRAK

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui Analisis Pengolahan dan Pemasaran Keripik
Singkong Menjadi Oleh-Oleh Khas Binjai. Metode penelitian ni menggunakan
pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif. Repsonden penelitian ini adalah pemilik,
pegawai dan pelanggan.Teknik pengambilan data wawancara, observasi, dan
dokumentasi.Analisis data menggunakan analisis interaktif. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa strategi pemasaran keripik dengan pengelola keripiksingkong
melakukan manajemen permodalan, melakukan manajemen bahan baku keripik
singkong, melakukan manajemen produksi keripik singkong, dan melakukan manajemen
pemasaran, pengelolaan usaha tersebut dilakukan dengan manajemen yang signifikan dan
saling melengkapi.Peranan dari strategi pemasaran ini dapat berdampak pengelolaan
keripik singkong pada industri rumah tangga mempunyai dampak positif yaitu
pengelolaan keripik singkong dapat menciptakan lapangan pekerjaan, usaha pengelolaan
keripik singkong dapat mengurangi jumlah pengangguran dan pengelolaan keripik
singkong dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.

Kata kunci: Pemasaran, Pengolahan, Keripik Singkong

PENDAHULUAN
Perkembangan sektor
ekonomi Indonesia beberapa
tahun terakhir ini mengalami
pelemahan dan cenderung lesu.
Hal ini adalah imbas dari krisi
ekonomi global yang
menyeabkan banyak perusahaan-
perusahaan besar yang tidak
dapat melanjutkan usahanya dan
berakibat pada berkurangnya
lapangan pekerja. Dampaknya
antara pertumbuhan penduduk
dan penyediaan lapangan kerja
terjadi ketidakseimbangan,
sehingga timbul banyaknya
permasalahan pengangguran
yang terjadi hampir diseluruh
wiayah indonesia. Pertumbuhan
ekonomi akan semakin lambat
jalannya, pada akhirnya akan
tercapai tingkat keadaan tidak
berkembang keadaan tersebut
akan terjadi pada tingkat
pertumbuhan yang tinggi.
Kelangkaan atau kekurangan
berlaku sebagai akibat dari 5
ketidakkesimbangan antara
kebutuhan masyarakat dan
faktor-faktor produksi yang
tersedia dalam masyarakat
Salah satunya yang masih
beratahan dalam melakukan
produksi dan masih diminati
masyarakat adalah panganan
ringan berupa kripik singkong.
Singkong adalah jenis umbi-
umbian, dengan akar dan daun
yang bisa dimanfaatkan sebagai
bahan makanan dan banyak
tumbuh di Indonesia. Singkong
merupakan Produk Pertanian
yang cocok untuk dijadikan unit
bisnis karena manfaat yang
diperoleh dari komoditi tersebut
cukup banyak, dilihat dari
pangsa pasar yang cukup
menggiurkan atas bahanbaku
singkong. Saat ini banyak
pengusaha makanan melakukan
inovasi pada singkong baik dari
segi bentuk maupun rasanya.
Keripik singkong dapat
menjadi salah satu alternatif
olahan pangan yang
menyehatkan. Keripik singkong
merupakan salah satu produk
makanan ringan yang banyak
digemari konsumen. Rasanya
yang renyah dan murahnya harga
yang ditawarkan menjadikan
produk tersebut sebagai alternatif
tepat untuk menemani waktu
santai anda bersama
rekan/kerabat, saudara dan
keluarga tercinta. kini keripik
tersebut banyak dicari konsumen
dan menjadi salah satu peluang
bisnis menarik yang menjanjikan
untung besar bagi pelakunya.
Menurut Jeff Madura
(2017:38) dalam bukunya
pengantar bisnis, disferensiasi
produk adalah upaya dari
perusahaan untuk membedakan
produknya dari produk pesaing
dalam suatu sifat yang membuat
lebih diinginkan.
Strategi pemasaran adalah
penganalisaan, perencanaan,
pelaksanaan, dan pengawasan
program-program yang bertujuan
menimbulkan pertukaran dengan
pasar yang dituju dengan maksud
untuk mencapai tujuan
perusahaan. Pemasaran
merupakan salah satu strategi
untuk menyampaikan informasi
secara luas, memperkenalkan
suatu produk barang dan jasa,
merangsang konsumen untuk
memberi bahkan menciptakan
preferensi pribadi terhadap
image suatu produk. Strategi
telah memasarkan produk harus
di pertimbangkan oleh setiap
perilaku usaha atau pebisnis,
karna tanpa strategi pemasaran
yang tepat akan pengaruh pada (indeept interview), dokumen dan
hasil yang di peroleh. Pemasaran observasi yang berkaitan dengan
mengacu pada panduan strategi strategi pemasaran dalam
produk, distribusi, promosi, dan meningkatkan penjualan Keripik
penentuan harga yang bersifat Singkong menjadi Oleh-oleh
unik yang dirancang untuk khas Binjai.
menghasilkan pertukaran yang
memuaskan dengan pasar yang HASIL PENELITIAN
dituju. Penurunan harga atau Analisis Pengolahan dan
pembayaran yang di berikan oleh pemasaran Keripik Singkong
penjual kepada pembeli sebagai menjadi oleh – oleh khas binjai
imbalan atas jasa-jasa promosi Sebagian keuntungan
yang di lakukan oleh pembeli di untuk pengembangan usaha
sebut allowances promosi merupakan tindakan positif
(Dharmmesta dan Tani Handoko, bagi para pelaku usaha. Salah
2013: 4). Pemasaran merupakan satu tugas penting
salah satu aspek penting dalam manajemen keuangan adalah
kesuksesan suatu perusahaan, menjaga kelangsungan hidup
termasuk dalam pengelolaan bisnis dengan mendorong
Usaha Mikro, Kecil dan dan mengarahkan investasi
Menengah. ke bidang-bidang lain yang
Oleh karena itu penulis juga menguntungkan.
sangat tertarik untuk mengulas Semakin besar usaha yang
dan mempelajari lebih jauh dikelola, semakin kompleks
tentang Analisis Pengolahan dan pula pengelolaan
Pemasaran Keripik Singkong. keuangannya. Ketika usaha
Berdasarkan rumusan amelibatkan kreditor dan
masalah diatas, maka penelitian investor, maka semakin
ini memiliki tujuan sebagai tinggi tuntutan untuk
berikut : 1) Untuk mengetahui mempunyai sistem
strategi pemasaran Produsen pencatatan keuangan yang
Keripik 2) Untuk mengetahui baik. Keberhasilan usaha
peranan strategi pemasaran tidak hanya ditentukan oleh
tersebut bisa meningkatkan kemampuan menjual,
penjualan . melainkan juga mengatur
keuangan. oleh karena itu
METODE PENELITIAN mengatur modal usaha
Metode kualitatif yang dengan cara memisahkan
digunakan adalah penelitian uang pribadi dan uang usaha,
lapangan (field research) dapat merencanakan penggunaan
juga dianggap sebagai metode uang, membuat buku
untuk mengumpulkan data pencatatan keuangan,
kualitatif. Teknik yang menghitung keuntungan
digunakan untuk mengumpulkan dengan benar, putar arus kas,
data wawancara, Dokumentasi mengawasi modal,
dan Observasi. Analisis data mengatur hutang dan modal
dalam penelitian ini, merupakan dan menyisihkan keuntungan
informasi yang diperoleh dari untuk pengembangan usaha
hasil wawancara mendalam merupakan hal yang
sangatpenting. hati dalam menentukan
kebijakan persediaan.
1. Strategi Manajemen Persediaan
Bahan Baku Keripik membutuhkan biaya dan
Singkong dalam hal ini menjadi
Manajemen tugas bagi manajemen
bahan baku dengan untuk menentukan
menerapkan fungsi investasi yang optimal
pengawasan dalam persediaan.
(controlling) Proses Masalah persediaan
pengawasan ini merupakan masalah
dilakukan untuk pembelanjaan aktif,
mengawasi apakah dimana pelaku usaha
kualitas bahan baku menemukan dana yang
sesuai dengan standar dimiliki dalam
yang diinginkan oleh persediaaan dengan cara
pengusaha atau tidak. yang seefektif mungkin.
Selanjutnya manajemen Untuk melangsungkan
bahan baku dilakukan usahanya dengan lancar
disaat harga bahan baku maka kebanyakan pelaku
yang digunakan tidak usaha merasakan
stabil. perlunya persediaan
Pembelian bahan bahan baku. Penentuan
baku untuk membuat besarnya persediaan
keripik singkong bahan baku yang
berpengaruh pada harga diperlukan harus sesuai
jual keripik singkong, dengan kebutuhan
saya sebagai pengusaha pemakaian bahan
keripik singkong tersebut dalam satu
memanajemen hal ini periode produksi
dengan menerapkan tertentu. Harga bahan
fungsi manajemen baku yang diperlukan
perencanaan (planning) merupakan faktor
untuk merencanakan lainnya yang dapat
harga jual keripik mempengaruhi besarnya
singkong jika harga persediaan yang harus di
bahan baku naik maka adakan.
harga jual pun juga akan
naik. Biasanya para 2. Strategi Manajemen
pengusaha keripik Pengolahan Keripik
singkong menaikkan Singkong
harga jual keripik Produksi adalah
singkong agar segala kegiatan dalam
tidakmerugi. meskipun menciptakan dan
persediaan akan menambah kegunaan
memberikan banyak suatu barang atau jasa.
manfaat bagi suatu Di dalam industri keripik
usaha, namun pelaku singkong kegiatan
usaha harus tetap hati- produksi yang dilakukan
 adalah memproduksi adalah suatu sistem
keripik singkong setiap keseluruhan dari
hari sesuai dengan kegiatan-kegiatan bisnis
permintaan pasar, yang ditujukan untuk
produksi keripik merencanakan,
singkong terkadang menentukan harga,
mengalami jeda apabila mempromosikan dan
persediaan atau stok mendistribusikan barang
masih terlampau banyak. dan jasa yang
Untuk menjamin memuaskan kebutuhan
kelancaran dan baik kepada pembeli
kesinambungan yang ada maupun
produksi, maka baik pembeli potensial. Di
pelaku usaha dagang dalam industri keripik
maupun manufaktur singkong proses
perlu mengadakan pemasaran dilakukan
persediaan bahan baku adalah pelanggan atau
untuk produksi karena tengkulak yang ingin
persediaan merupakan membeli keripik
unsur modal kerja yang singkong langsung
sangat penting dan yang datang Kecamatan
secara kesinambungan Cindai Alus dikarenkan
akan berputar dalam dusun tersebut sudah
siklus perputaran modal dikenal sebagai sentra
kerja usaha. Agar usaha industri keripiksingkong.
dapat tetap menjamin Manajemen
kelangsungan operasi bisnis di bidang
suatu usaha serta dapat pemasaran menyangkut
mencapai tujuan untuk segala bentuk
memaksimalisasikan perencanaan, bentuk,
nilaisebuah usaha, maka target serta tujuan dan
perlu diadakan suatu hasil dari sebuah
tindakan yang terarah prosesmarketing atau
dalam mengendalikan pemasaran. Penjualan
persediaan yang ada yang meningkat dan
dalam sebuah usaha, upaya untuk
dalam mencapai hasil memperkenalkan produk
usaha yang layak yang kepada konsumen
berkaitan dengan harga merupakan target utama
pokok produksi, maka dari sebuah manajemen
diperlukan pengendalian pemasaran. Tanpa
persediaan sehingga adanya sebuah
dapat menekan biaya manajemen pemasaran
produksi yang akan yang baik, maka sebuah
timbul atau terjadi. perusahaan akan
mengalami kondisi sulit
3. Strategi Manajemen dalam hal pemasukan
Pemasaran atau income yang
Pemasaran diperoleh. Pemasaran
memegang peran vital secara langsung
terhadap eksistensi mengenai pemasaran
sebuah perusahaan. Perusahaan Krupuk
Produk atau jasa yang Singkong kepada
kurang bermutu pun penulis untuk
akan bisa terjual laris memberikan inovasi
apabila memiliki cara pemasaran yang
pemasaran yang handal. lebih hebat. sehinnga
Kreatifitas dan inovasi penulis pun memberikan
perlu dijalankan dalam masukan agar Persuhaan
merancang sebuah Krupuk Singkong berani
manajemen bisnis di meningkatkan serta
bidangpemasaran. selalu mengevaluasi
Dalam strategi pemasaran
pengelolaan ataupun produk, bukan hanya
manajemen sebuah rasanya namun juga
usaha, terdapat distribusi krupuk itu
manajemen strategis sendiri dan perusahaan
yaitu serangkaian juga harus memberikan
keputusan dan tindakan inovasi atau varian rasa
manejerial yang lebih banyak lagi. Serta
menentukan kerja dalam pendistribusian
sebuah perusahaan Perusahaan Krupuk
ataupun usaha dalam Singkong harus berani
jangka lingkungan, melakukan trobosan
perumusan strategi, untuk mencoba strategi
implementasi strategis, pemasaran online seperti
dan evaluasi serta pembuatan e- mail
pengendalian. perusahaan dan
Manajemen bisnis di membuat blog
bidang distribusi prusahaan, sehingga
memegang peran produk dapat dengan
mendukung manajemen mudah dikenal
pemasaran. Meskipun konsumen secara luas
pemasaran telah berjalan dan akan secara
dengan baik, namun otomatis meningkatkan
apabila manajemen volume penjualan.
distribusi mengalami Dalam
hambatan, maka melaksanakan strategi
marketing juga pemasaran, ada
akanterganggu. beberapa kendala atau
Dalam hal hambatan yang ditemui
peningkatan volume oleh suatu perusahaan,
penjualan, pemilik baik hambatan dan
perusahaan belum internal ataupun
merasa puas dengan eksternal perusahaan.
pencapaian yang dicapai Tetapi ditengah
oleh perusahaan.dan hambatan yang ada,
pemilik terebut meminta perusahan menganggap
 hal tersebut sebagai terkadang mengalami jeda
pemicu untuk terus apabila persediaan atau stok
berusaha memperbaiki masih terlampau banyak.
kekurangan dan Manajemen produksi
mengubah untuk merupakan pengaturan dan
menjadi lebih baik perencanaan terkait
lagi.Pendistribusian ketersediaan bahan baku
Perusahaan Krupuk maupun bahan jadi yang siap
Singkong megalami dipasarkan pada sebuah
kendala seperti perusahaan bisnis.
pendistribusian ke pasar Manajemen bisnis di bidang
baru di luar daerah yang produksi menyangkut
akan di coba untuk bagaimana proses produksi
perluasan pasarnya, itu bisa berlangsung dengan
seperti toko swalayan baik sehingga mampu
besar misalnya. Karena menghasilkan produk atau
kurang percaya dirinya layanan yang diminati oleh
pemimpin perusahaan konsumen.
serta kurang di Memaintain
perhatikannya mengenai pelanggan yang sudah ada
perbedaan harga untuk (existing) bisa dilakukan
masing- masing varian dengan cara memberikan
yang di tawarkan sesuatu secara gratis kepada
perusahaan, sehingga pelanggan existing, sebagai
dengan otomatis biaya imbalan agar mereka tetap
pendistribusian akan mengontak, dengan cara ini
meningkat bila dapat selalu berhubungan
perusahaan keluar dengan pelanggan. Manusia
daerah, jadi patokan memiliki ingatan terbatas,
biayanya itu tergantung setelah mengadakan kontak
seberapa jauh dekatnya awal, sebaiknya melakukan
pendistribusian kontak secara teratur. Jika
perusahaan tersebut. dalam sebulan tidak
melakukan kontak,
Peranan analisis tersebut bisa kemungkinan besar
meningkatkan penjualan pelanggan akan melupakan
Keripik Singkong produk yang telah
Produksi adalah dipasarkan. Memasarkan
segala kegiatan dalam produk rumahan memang
menciptakan dan menambah bukan hal mudah. Biasanya
kegunaan suatu barang atau para pemula bisnis rumahan
jasa. Di dalam industri memasarkannya dengan cara
keripik singkong kegiatan dari mulut ke mulut. Yang
produksi yang dilakukan bisa jadikan target pasar
adalah memproduksi keripik adalah, teman, keluarga,
singkong setiap hari sesuai tetangga bahkan rekan kerja.
dengan permintaan pasar, Mulai dari orang terdekat
produksi keripik singkong tersebut sebagai pemula
bisnis bisa mendapatkan
kritan serta masukan untuk pemasaran telah berjalan
mengembangkan bisnis dengan baik, namun apabila
rumahan yang dijalankan. manajemen distribusi
Manajemen bisnis di mengalami hambatan, maka
bidang pemasaran marketing juga akan
menyangkut segala bentuk terganggu.
perencanaan, bentuk, target
serta tujuan dan hasil dari KESIMPULAN
sebuah proses marketing Berdasarkan pembahasan-
atau pemasaran. Penjualan pembahasan hasil penelitian ini
yang meningkat dan upaya dapat disimpulkan sebagai
untuk memperkenalkan berikut:
produk kepada konsumen 1. Strategi pemasaran keripik
merupakan target utama dari singkong pada industri
sebuah manajemen rumah tangga dilakukan
pemasaran. Tanpa adanya dengan beberapa cara yaitu
sebuah manajemen pengelola keripik singkong
pemasaran yang baik, maka melakukan manajemen
sebuah perusahaan akan permodalan, melakukan
mengalami kondisi sulit manajemen bahan baku
dalam hal pemasukan atau keripik singkong, melakukan
income yang diperoleh. manajemen produksi keripik
Pemasaran memegang peran singkong, dan melakukan
vital terhadap eksistensi manajemen pemasaran,
sebuah perusahaan. Produk pengelolaan usaha tersebut
atau jasa yang kurang dilakukan dengan
bermutu pun akan bisa manajemen yang signifikan
terjual laris apabila memiliki dan saling melengkapi.
pemasaran yang handal. 2. Peranan dari strategi
Kreatifitas dan inovasi perlu pemasaran ini dapat
dijalankan dalam merancang berdampak pengelolaan
sebuah manajemen bisnis di keripik singkong
bidang pemasaran. mempunyai dampak positif
Dalam pengelolaan terhadap masyarakat sekitar
ataupun manajemen sebuah yang ada. Dampak tersebut
usaha, terdapat manajemen diantaranya adalah sebagai
strategis yaitu serangkaian berikut: pengelolaan keripik
keputusan dan tindakan singkong dapat menciptakan
manejerial yang menentukan lapangan pekerjaan, usaha
kerja sebuah perusahaan pengelolaan keripik singkong
ataupun usaha dalam jangka dapat mengurangi jumlah
lingkungan, perumusan pengangguran dan
strategi, implementasi pengelolaan keripik singkong
strategis, dan evaluasi serta dapat meningkatkan
pengendalian. Manajemen pendapatan masyarakat.
bisnis di bidang distribusi
memegang peran SARAN
mendukung manajemen Berdasarkan hasil temuan
pemasaran. Meskipun dilapangan, peneliti mengajukan
beberapa saran, yaitu sebagai Persada.
berikut:
1. Bagi Pengusaha peranan Alma, Buchari. 2018.
usaha kecil merupakan Manajemen
komponen yang sangat corporate dan strategi
penting dan mempunyai nilai pemasaran jasa
yang sangat strategis dalam pendidikan. Jakarta:
pengembangan Alfabeta.
perekonomian nasional.
Moleong, Lexy. J. 2016.
Suatu keharusan bahwa
upaya pengembangan Metodologi Penelitian
industri kecil dan menengah Kualitatif Edisi Revisi.
tumbuh sebagai komponen Bandung: PT. Remaja
dunia usaha yang kuat, Rosdakarya.
efesien dan mandiri serta Nurahmi, Hayani. 2012.
mampu memberikan Manajemen Pemasaran Bagi
sumbangan yang besar dalam Pendidikan Ekonomi.
perekonomian nasional. Pekanbaru: Suska Press.
2. Bagi perusahaan dapat
memperluas penjualan online Rahmawati.2016. Pengaruh
melalui marketplace seperti Budaya Organisasi, Gaya
shopee dan kemasan Kepemimpinan, dan
menggunakan toples agar Motivasi Kerja Terhadap
lebih aman ketika Kinerja Dosen di
pengiriman diluar daerah Universitas Sultan Ageng
bahkan provinsi. Tirtayasa.
3. Kesempatan kerja dibidang http://ejurnal.fisip-
pertanian yang semakin
untirta.ac.id diunduh
mengerucut, dapat
Kamis, 28 Februari 2013
menempatkan kegiatan
industri kecil sebagai bagian Sabran, Bob. 2014. Manajemen
yang tidak terpisahkan dari Pemasaran. Surabaya: Erlangga
ekonomi pedesaan, karena
bidang industri kecil ini Sofjan Assauri. 2018.
mampu menghasilkan devisa Manajemen Bisnis
atau hasil dan pendapatan, Pemasaran. Depok : PT
maka berbagai upaya untuk Raja Grafindo Persada.
memajukan industri kecil
juga harus semakin banyak Solihin, Ismail. 2012. Manajemen
dilakukan. Strategik. Jakarta: Penerbit
Erlangga.
Sugiyono. 2017. Metode
DAFTAR PUSTAKA Penelitian Kuantitatif
Kualitatif dan R & D.
Bandung: Alfabeta.
Abdullah, T dan Tantri, F. 2012.
Manajemen Pemasaran. Sukmadinata, Nana Syaodih. 2015.
Jakarta: Raja Grafindo Metode Penelitian
Pendidikan. Bandung : PT.
Remaja Rosdakarya.