CRITICAL REVIEW : THE CRITICAL ROLE OF CONSUMERS IN THE

PREVENTION OF FOODBORNE DISEASES: AN ETHNOGRAPHIC

STUDY OF ITALIAN FAMILIES

MIDTERM TEST

Program Studi Magister Manajemen

oleh

ZALFA KARINA

NIM : 242221059

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2023
 CRITICAL REVIEW ETHNOGRAPHIC METHOD

Judul The Critical Role of Consumers in the Prevention of Foodborne Diseases:

An Ethnographic Study of Italian Families
Jurnal Food Journal
Volume 11, 1006. https://doi.org/10.3390/ foods11071006
Penulis Alessio Menini, Giulia Mascarello, Mosè Giaretta, Alice Brombin, Silvia
Marcolin, Fabrizio Personeni, Anna Pinto, and Stefania Crovato
Tahun 2022

Latar Belakang

Penyakit akibat makanan telah menjadi permasalahan ekonomi nasional dan

tantangan yang signifikan terhadap sistem kesehatan masyarakat secara global.

Meskipun negara-negara meningkatkan perhatian dalam mengelola keamanan pangan

dalam rantai industri, penyakit bawaan makanan terus berlanjut menimbulkan risiko

kesehatan bagi konsumen di seluruh dunia. Organisasi Kesehatan Dunia telah

memperkirakan bahwa dari 600 juta orang, 1 dari 10 orang jatuh sakit setelah

mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi, dan 420.000 meninggal setiap tahun.

Subjek yang paling rentan tertular penyakit bawaan makanan adalah individu berusia di

atas 60 tahun, anak di bawah usia 5 tahun, wanita hamil, dan mereka yang memiliki

sistem kekebalan tubuh yang rendah.

Data epidemiologi menunjukkan bahwa risiko tertular penyakit bawaan makanan

lebih besar tersebar luas di lingkungan rumah dan disebabkan oleh praktik penanganan

makanan konsumen yang tidak tepat. Perhatian terhadap risiko ini menjadi perlu karena

perubahan gaya hidup dan meningkatkan kesadaran masyarakat akan kesehatan dan

keamanan produk. Selanjutnya, perubahan sosial dalam organisasi pekerjaan dan

 keluarga yang terjadi dalam 50 tahun terakhir telah berkontribusi dalam mengurangi

waktu yang tersedia untuk persiapan dan konsumsi makanan rumahan, dengan

konsekuensi peningkatan konsumsi makanan siap saji dan makanan siap saji, yang dalam

hal apa pun membutuhkan perhatian luar biasa untuk penanganan dan konservasi.

1. Kemukakan alasan peneliti memilih metode Critical incident technique /

ethnography

Metode Etnografi merupakan suatu metode penelitian ilmu sosial yang menghargai

adanya faktor ketertutupan, pengalaman pribadi, serta partisipasi yang mungkin tidak

hanya dilakukan dalam satu kali pengamatan. Pemilihan metode etnografi pada

penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi praktik-praktik yang dianut oleh

konsumen yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Metode penelitian

etnografi dianggap paling sesuai dengan penelitian ini karena dapat menggali informasi

secara mendalam yang mengharuskan peneliti untuk terjun secara langsung dalam

sebuah masyarakat atau komunitas sosial tertentu.

Penelitian ini dilakukan berdasarkan pertanyaan utama yaitu “Sejauh mana perilaku

konsumen terkait dengan penilaian risiko dan keamanan makanan yang akan mereka

konsumsi?”. Sehingga pendekatan dengan metode etnografi dapat digunakan untuk

memahami perilaku responden dalam pengolahan dan penyajian makanan yang setiap

harinya mereka lakukan. Pendekatan etnografi ini juga dimaksudkan untuk mengetahui

berbagai kebiasaan responden yang mungkin tidak bisa secara jelas mereka ceritakan

pada sesi wawancara maupun dengan metode pengisian kuisioner. Penelitian ini berusaha

untuk mengumpulkan berbagai fakta unik dan baru yang kemungkinan tidak terpikirkan
 oleh peneliti ataupun tidak ditemukan pada penelitian terdahulu dalam bentuk jurnal

maupun textbook.

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan perhatian responden terhadap risiko

penyakit bawaan makanan karena perubahan gaya hidup dan meningkatkan kesadaran

masyarakat akan kesehatan dan keamanan produk. Perubahan sosial dalam dunia kerja

menuntut para orangtua untuk bekerja dari pagi sampai dengan malam hari yang

berdampak pada berkurangnya waktu untuk menyajikan konsumsi makanan rumahan

yang sehat dan bergeser pada peningkatan konsumsi makanan siap saji.

2. Bagaimana metode (Critical incident technique / ethnography) tersebut digunakan

untuk mendapatkan informasi penelitian

Penelitian ini melibatkan sampel dari 14 rumah tangga yang tinggal di Italia

Provinsi Padua, Bologna, dan Venesia yang dipilih berdasarkan Teknik Snowball

Sampling. Keluarga dengan individu yang rentan seperti ibu hamil, anak-anak, dan

orang-orang di atas 60 tahun juga terlibat. Selain itu, perhatian diberikan pada kehadiran

hewan peliharaan. Pencarian informasi menggunakan pendekatan Etnografi diawali

dengan melakukan pemetaan dapur, observasi partisipan, dokumentasi kegiatan,

dan wawancara informal. Pengamatan etnografi dilakukan pada bulan Oktober dan

November 2019, terutama saat makan malam atau makan siang tergantung ketersediaan

peserta, dengan durasi rata-rata sekitar dua jam. Peserta menyiapkan makan siang atau

makan malam khas yang umumnya melibatkan seluruh anggota keluarga atau orang-

orang yang biasanya sering berkunjung ke rumah tersebut (misalnya, cucu, kakek nenek,

dan teman). Keluarga yang dipilih diminta mengisi kuisioner yang berkaitan dengan data
pribadi anggota keluarga dan menandatangani informasi tertentu terkait dengan

persetujuan penggunaan data dan metode partisipasi. Akhirnya, pada akhir pengamatan,

setiap keluarga menerima voucher 50 euro untuk membeli buku dan musik sebagai

imbalannya.

Pengumpulan dan analisis data etnografi dirancang berdasarkan metodologi

sosioantropologis, dengan penerapan 'pendekatan membumi' atau dikenal dengan

pendekatan natural dan intens (tidak dibuat – buat) seperti sedang mengamati

teman lama. Pengumpulan data dimulai dari praktik yang dilakukan oleh peserta

seperti bagaimana individu tinggal, atau kelompok tempat mereka berada, cara

mereka dalam mengetahui, berpikir, dan memutuskan sesuatu. Karakteristik data

yang diperoleh dari lapangan adalah sebagai berikut

 Setiap keluarga dikunjungi oleh dua orang observer yang mengumpulkan data

dengan peran dan tujuan yang berbeda. Pengamat pertama memusatkan perhatian

pada pencatatan secara detail tentang tindakan-tindakan yang berkaitan dengan

pengolahan makanan, memasak, dan penyimpanan makanan. Menyoroti

kebiasaan atau perilaku yang berkaitan dengan paparan risiko mikrobiologi dan

kimia dalam penyusunan laporan etnografi. Pengamat kedua memiliki peran yang

lebih dinamis dari partisipasi yang lebih aktif, mengawasi kumpulan catatan

etnografi yang berkaitan dengan organisasi dan manajemen rumah tangga ruang,

menggunakan alat kerja, dan mengamati dinamika keluarga. Selain itu,

dokumentasi materi dikumpulkan untuk setiap rumah tangga mengenai situasi spesifik

yang terkait dengan kemungkinan sumber risiko di dapur, seperti penataan permukaan

kerja, produk, dan sumber daya baik di luar maupun di dalam lemari es, freezer, lemari,

dan laci.

Sebelum memulai observasi, semua peneliti melakukan berbagai persiapan

mendetail seperti pelatihan tentang bahaya pangan rumah tangga yang dipegang oleh ahli

keamanan pangan. Protokol tentang cara mengumpulkan data (buku harian dan foto) dan

bagaimana berinteraksi dengan subjek untuk membuat sistem observasi konsisten

disusun dan dibagikan. Kriteria yang digunakan untuk menyusun laporan adalah

memisahkan catatan etnografi ke tingkat yang berbeda: pada tingkat deskripsi

pertama, upaya dilakukan untuk Latihan 'deskripsi tebal' , mencoba menggunakan

kata-kata bersih dan konsep yang cenderung ke arah interpretasi minimal untuk

menangkap prosesualitas fenomena; sebaliknya, yang tingkat kedua deskripsi

dimodulasi pada bentuk pertama dari pemahaman observasional data, meringkas

urutan tindakan melalui beberapa konsep; akhirnya, tingkat terakhir adalah

melaporkan perasaan dan penilaian para pengamat itu sendiri.

Di akhir setiap observasi, semua peneliti yang terlibat dalam kegiatan tersebut

melakukan pertemuan untuk berbagi pengalaman mereka, mendiskusikan

masalah kritis yang dihadapi, dan mengembangkan refleksi atau fakta yang terjadi

berdasarkan pengumpulan data dan bagaimana berhubungan dengan para

responden.

Laporan etnografi ditranskrip kata demi kata dalam format digital. Dokumen yang

telah terkumpul berupa 28 laporan (2 laporan untuk setiap pengamatan), 14 peta dapur,

14 set foto rumah tangga, kulkas, dan banyak foto yang terkait dengan situasi risiko

potensial dikumpulkan. Pilihan metodologis etnografi memungkinkan untuk

memahami hubungan antara narasi, representasi, dan praktik, serta menyoroti

implikasi hubungan timbal baliknya. Selain itu, pengumpulan materi fotografi

memungkinkan pemahaman tidak hanya apa yang terjadi di dapur tetapi juga

bagaimana perbedaan rasionalitas yang mempengaruhi makanan praktik

diterjemahkan ke dalam organisasi ruang dan prosedur pengelolaan makanan.

Kesimpulan

Penerapan metode Etnografi pada Penelitian “The Critical Role of Consumers in the

Prevention of Foodborne Diseases: An Ethnographic Study of Italian Families ” menggunakan

beberapa metode untuk mengumpulkan informasi yaitu :

1. Pengisian kuisioner yang berkaitan dengan data pribadi anggota keluarga dan

menandatangani informasi terkait dengan persetujuan penggunaan data dan

metode partisipasi

2. Wawancara informal dalam beberapa waktu berbeda

3. Pengamatan atau observasi dengan mendatangkan dua orang observer dengan

peran dan tujuan yang berbeda.

• Pengamat pertama berperan untuk menganalisis tindakan-tindakan yang

berkaitan dengan pengolahan makanan, memasak, dan penyimpanan

makanan. Menyoroti kebiasaan atau perilaku yang berkaitan dengan

paparan risiko mikrobiologi dan kimia dalam penyusunan laporan

etnografi.

• Pengamat kedua berperan lebih aktif dengan mengawasi kumpulan

catatan etnografi yang berkaitan dengan organisasi dan manajemen

rumah tangga ruang, menggunakan alat kerja, dan mengamati dinamika

keluarga

4. Dokumentasi mengenai situasi spesifik seperti pemetaan dapur, penataan

permukaan kerja, produk, dan sumber daya baik di luar maupun di dalam lemari

es, freezer, lemari, dan laci.

5. Laporan disusun berdasarkan hasil pengamatan lapang dan disikusikan dengan

semua pengamat yang telah membantu penelitian ini untuk mencocokkan data

dan fakta yang ada

 Daftar Pustaka

Menini, Alessio. Mascarello, Giulia. Giaretta, Mosè. Brombin, Alice. Marcolin, Silvia. Personeni, Fabrizio.

Pinto, Anna. Crovato, Stefania. 2022. The Critical Role of Consumers in the Prevention of

Foodborne Diseases: An Ethnographic Study of Italian Families. Food Journal. Viale

dell’Università. Italy