LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM KIMIA HASIL PERIKANAN

MINERAL

Kelompok 5
Risma Dwi Lestari 05061182227002
Atika Ratna Anindita 05061182227009
Afifa Riska Az 05061182227036
Mutiara Khalilah 05061282227018
Satria Ario Damar 05061282227021
Muhammad Ridho 05061282227038
Agung 05061282227063

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2023
 BAB 3
PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1. Waktu dan Tempat

Praktikum Kimia Hasil Perikanan dilaksanakan pada hari Senin, 24 Maret
2023 pada pukul 14.30 sampai dengan selesai, dilaksanakan secara offline di
laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Perikanan.

3.2. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan pada praktikum Kimia Hasil
Perikanan ini adalah gelas ukur, erlenmeyer, buret, corong, fillet lele, fillet udang,
AgNO4 , aquades, K 2 CrO 4dan garam.

3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja pada praktikum Kimia Hasil Perikanan yang berjudul
Mineral sebagai berikut.
1. Alat dan bahan disiapkan.
2. Fillet udang setelah dibersihkan, ditimbang sebanyak 10 gram, dan diamati.
3. Fillet udang dimasukkan kedalam erlenmenyer, ditambahkan aquades
sebanyak 100 ml.
4. Rebus hingga mendidih. Setelah itu warna, tekstur, penampakan dari fillet
udang diamati.
5. Masukkan sampel yang sudah dihancurkan sebanyak 10 gram dilarutkan pada
labu 100 ml.
6. Tambahkan 20 tetes K 2 CrO 4 5%. Kemudian dititrasi dengan cepat
menggunakan larutan AgNo 4 0,1 N. hingga berubah menjadi warna merah
bata.
7. Hitung persentase NaCl dengan menggunakan rumus.

Universitas Sriwijaya
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
Adapun hasil yang didapat pada Praktikum Kimia Hail Perikanan dengan
materi Mineral adalah sebagai berikut :
Tabel 4.1.1. Hasil pengamatan Praktikum Mineral
No Sampel Pengamatan Kadar
Sebelum Gambar sesudah Gambar mineral
1. Daging Daging Daging 4,3875%
udang masih udang
elastis, menjadi
bau merah lalu
spesifik tekstur
udang daging
lembut

Sebelum Sesudah di
di titrasi titrasi air
air berubah
berwarna menjadi
kuning warna
merah
bata.

2. Fillet Warna Warna 6,5325%

ikan lele ikan ikan
kemeraha memutih,
n, tekstur tekstur
elastis, lembut
dan bau dan
ikan penampak
segar. an ikan
memucat.
Sebelum Setelah di
di titrasi titrasi
air warna air
berwarna berubah
putih menjadi
coklat
muda

Universitas Sriwijaya
4.1. Pembahasan
Praktikum kimia hasil perikanan kali ini yaitu membahas materi tentang
mineral . dimana, para praktikan melakukan perhitungan kadar NaCl.
dimana penetapan kadar klorida dalam suasana netral dengan larutan
standar AgNo3 dan penambahan indikator CHO4. pada sampel daging
udang filet ini di dengan menggunakan 3 gr daging udang filet, yang di
panaskan di hot plate mengalami perubahan warna yang awal nya putih
cerah, setelah dipanaskan menjadi putih pucat, juga teksturnya menjadi
lebih lembut. Pada saat akan dilakukan titirasi di tambahkan 5% K2CrO4
kedalam erlenmeyer yang sudah ada daging udang filet, sebelum melakukan
titrasi ph nya adalah 6. Kemudian dilakukan titrasi dan perlahan akan di
homogenkan. Perubahan warna merah bata pada uji mineral sampel daging
udang ini menunjukan bahwa terdapat kandungan nacl pada sampel nya.
klorida yang terdapat pada NaCl dengan menggunakan larutan AgNo3
dengan menggunakan K2CrO4 sebagai indikatornya. (Cholik. 2016)
Jika keduanya ditambahkan aquades belum ada perubahan warna dan ia
terlarut dalam NaCl dan AgNo3, kemudian ditambahkan dengan NaCl lagi
namun belum mengalami perubahan. Penambahan aquades tersebut untuk
larutan yang tidak terlalu asam dan tidak terlalu basa. Kemudian larutan tadi
ditambahkan dengan indikator K2CrO4, maka terjadi perubahan warna dan
ditambahkan dengan NaCl yang sudah bereaksi dengan AgNo3. Kemudian
direaksikan kembali dengan indikator yang ditambah.Setelah dititrasi
dengan AgNo3, setalah dilakukan titrasi larutan tersbut akan terjadi
endapan yang berwarna merah coklat atau merah bata. Didapatkan hasil
bahwa, sampel yang digunakan berupa fillet daging udang segar, mengalami
perubahan warna sehingga bisa dikatakan bahwa semua sampel positif
mengandung klorida, .Untuk sampel yang terakhir yaitu daging udang segar
didapatkan hasil bahwa terjadi perubahan warna merah pada hasil akhir
sehingga bisa dikatakan bahwa daging udang segar ini positif mengandung
Cl.Untuk melakukan titrasi yg baik, yang perlu diperhatikan yaitu Ph larutan
harus dalam suasana basa (Anggie.2012)

Universitas Sriwijaya
 BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Kesimpulan yang di dapat pada praktikum Kimia Hasil Perikanan ini pada
materi Mineral ini adalah sebagai berikut :
1. Mineral merupakan salah satu komponen yang dibutuhkan oleh makhluk
hidup dan dikenal sebagai zat anorganik.
2. Mengetahui perubahan warna,tekstur pada sampel yang telah di campurkan
3. Terjadi perubahan warna pada larutan atau cairan aquadash yang di
campurkan dengan sampel yang di gunakan dan di tambah larutan K2Cr04,
titer dengan larutan AgNO3
4. Pada pencampuran tersebut terjadi perubahan warna bewarna merah batako
yang di sebabkan kandungan smepel mengandung protein yang di campurkan
dengan larutan AgNO3
5. Kadar asam dan basah meningkat dan kadar NaCL meningkat
6. Semakin banyak larutan AgNO3 yang di campurkan kepada sampel semakin
pekat warna dan ph yang di hasilkan

5.2 Saran
Di harapkan untuk praktikum kedepan agar lebih kondusif dan lebik
menjelaskan secara terperinci untuk menjelaskan dan meroling orang yang
melakukan pencampuran agar yang lain juga paham cara melakukannya.

Universitas Sriwijaya
 DAFTAR PUSTAKA

Anggie FN., Putut H R ., Ima W. 2012. Pengantar gizi masyarakat.Jakarta

Cholik. 2016. Peranan gizi dalam siklus kehidupan ,Jakarta Kencana

Universitas Sriwijaya
 LAMPIRANN GAMBAR

Daging udang Daging udang sebelum di tirasi air setelah di titrasi air
masih elastis, menjadi merah lalu berwarna kuning berubah warna
tekstur daging menjadi merah bata
lembut

filet ikan lele warna ikan Sebelum di titrassi sesudah di titrasi

warnanya memutih, dan air berwarna putih air berubah menjadi
kemerahan dan tekstur masih coklat
masih elastis lembut

Universitas Sriwijaya
 LAMPIRAN PERHITUNGAN

Volume Erlenmeyer
fp =
Volume Sampel
250
=
100 ml
= 2,5

• Sampel ikan lele

V ₁ xNA ₉ NO ₃ x 58,5 xfp
%NaCl = x 100%
W
13,4 x 0,1 Nx 58,5 x 2,5
= x 100%
3.000 mg
195,915
= x 100%
3.000
= 6,5325%

• Sampel udang
V ₁ xNA ₉ NO ₃ x 58,5 xfp
%NaCl = x 100%
W
9 x 0,1 Nx 58,5 x 2,5
= x 100%
3.000 mg
131,625
= x 100%
3.000
= 4,3875 %

Universitas Sriwijaya
 LAMPIRAN PEMBAGIAN TUGAS

Nama Tugas
Mutiara Khalilah BAB 3
3.1. Waktu dan Tempat
3.2. Alat dan Bahan
3.3. Prosedur Kerja
BAB 4
Atikah Ratna Anindita 4.1. Hasil
Muhammad Ridho 4.2. Pembahasan
Satria Ario Damar BAB 5
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
Afifa Riska Az Lampiran Gambar
Afifa Riska Az Lampiran perhitungan
Afifa Riska Az Lampiran Pembagian Tugas
Risma Dwi Lestari Cover
Agung Daftar Pustaka
Agung Menggabungkan Laporan

Universitas Sriwijaya