LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM KIMIA HASIL PERIKANAN

LEMAK

Kelompok 5
Risma Dwi Lestari 05061182227002
Atika Ratna Anindita 05061182227009
Arifa Riska Az 05061182227036
Mutiara Khalilah 05061282227018
Satria Ario Damar 05061282227021
Muhammad Ridho 05061282227038
Agung 05061282227063

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

JURUSAN PERIKANAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SRIWIJAYA
2023
 BAB 3
PELAKSANAAN PRAKTIKUM

3.1. Waktu dan Tempat

Praktikum Kimia Hasil Perikanan dilaksanakan pada hari senin, 27 februari
2023 pada pukul 14.30 sampai dengan selesai, dilaksanakan secara offline di
laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Perikanan.

3.2. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang digunakan pada praktikum Kimia Hasil
Perikanan ini adalah gelas ukur, gelas baker, batang pengaduk, mentega cair, susu
cair putih.

3.3. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja dari praktikum kimia hasil perikanan dengan judul
Lemak sebagai berikut.
1. Menyiapkan Alat dan bahan
2. Menyiapkan bahan berupa susu cair dan margarin cair yang masing-
masingnya sebanyak 10 ml.
3. Mencampurkan zat A yang berupa susu cair dengan zat B yang berupa
margarin cair
4. Mengaduk zat A yang telah dicampur dengan zat B.
5. Mengamati perubahan dari menit ke-0 hingga menit ke-30.
6. Mencampurkan zat B dengan zat A
7. Mengaduk zat B yang telah dicampur dengan zat A.
8. Mengamati perubahan dari menit ke-0 hingga menit ke-30.

Universitas Sriwijaya
 BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil
Adapun hasil dari praktikum Kimia Hasil Perikanan dengan materi Lemak
adalah sebagai berikut:
4.1.1. Hasil Praaktikum materi Lemak (Sempel A ke sempel B)
Kel Bahan Menit Gambar Menit Gambar Menit ke- Gambar Menit Gambar
ke-0 ke-5 10 ke-15
Sedikit Menyat
Larutan
ada Memiliki u dan
menung
Santan gelembun banyak terjadi
gumpal
1 cair dan g dan gelembun banyak
dan
air berwarna g warnaya busa
tidak
outih putih dan
menyatu
bening emulsi
Sudah
Tidak
Sedikit tercampur
Tidak terlarut,
mengeluar air
menyatu kuning
kan buih bergelemb
Margari ,cair dan pucat
2 dan ung
ndan air berubak dan
berubah kuning
uning tidak
kuning tua pucat dan
pucat terjadi
terjadi
emulsi
emulsi
Cair
Susu Larutan Kental
dengan
3 cair dan Sedikit kenal di di sertai
warna
air kental sretai buih buih
putih
Sedikit
Partikel
terlarut
Susu minyak
Terpisah namun
cair dan Tidak menjadi
4 minyak minyak
miyak menyatu kuat tapi
dan susu masih
goreng tidak
tidak
menyatu
terlarut
5 Susu Sudah Mengenta, Sudah
cair dan mengental tercampur tercamp
margari Seperti dan dengan ur dan
n cair larutan tercampur sempurna terjadi
susu merata emulsi
biasa dan
margarin
terlihat
pucat

Universitas Sriwijaya
 4.1.2. Hasil Praktikum materi Lemak (Sempel B ke sempel A)
Kel Bahan Menit Gambar Menit ke- Gambar Menit Gambar Menit Gambar
ke-0 5 ke-10 ke-15
1 Sedikit banyak Sedikit
mengental gelembu mengenta
Air dan Tidak
ng l dan
santan menyatu
warnaya emulsi
putih
2 Kental, Margarin
tidak Tidak tidak
menyat Tercampu tercampu terlarut,
Air dan kuning r,berbuih, r, kuning kuning
margari pucat kuning pucat pucat dan
n dan terang,terj dan tidak tidak
tidak adi emulsi terjadi terjadi
terjadi emulsi emulsi
emulsi
3 Cair
Cair Mencair
dengan
seperti Agak dengan
penampa
Airdan susu kental penampa
kan putih
susu Biasa dengan kan
spesifik
cair dan busa putih putih
susu dan
terjadi pucat spesifik
terjadi
emulsi susu
emulsi
4 Susu
mengum Sangat
Susu Menyatu
Minyak pal tidak kental
mengum dan
goreng menyatu dan
pal dan membuat
dan susu di terdapat
tidak susu agak
cair permuka gumpala
menyatu kental
an dan n susu
kental
5 Terbentu
Mengump
knya
al,sedikit
Margari Seperti Terjadin emulsi
cair,
dan susu margari ya (tidak
tercampur
cair n biasa emulasi dapat
ada sedikit
tercampu
butiran
r)

Universitas Sriwijaya
4.2. Pembahasan
Lemak merupakan senyawa molekul besar dan terbentuk dari molekul yang
lebih kecil melalui reaksi dehidrasi. Lemak disusun dari dua jenis molekul yang
lebih kecil yaitu gliserol dan asam lemak. Lemak terpisah dari air karena molekul
air membentuk ikatan hidrogen satu sama lain dan menyingkirkan lemak.
Lemakadalah senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air,
tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5),
Kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya. Lemak adalah komponen
esensial dalam membran sel dan membran sub sel. Lipid yang termasuk dalam
kelompok ini adalah asam lemak polyunsaturated/PUFA yang mengandung
fosfolipid dan ester sterol. Lipid sebagai sumber steroid, yang sifatnya
meningkatkan fungsi-fungsi biologis yang penting. Dari aspek teknologi
makanan, lipid bertindak sebagai pelicin makanan yang berbentuk pellet, sebagai
zat yang mereduksi kotoran dalam makanan dan berperan dalam kelezatan
makanan. Adapun sumber lemak pada kehidupan sehari hari, sebagai berikut.
Lemak hewani dapat mencegah dari berbagai penyakit seperti mentega (butter),
keju (cheese), kuning telur, minyak sapi (ghee) minyak ikan kod (cod fish oil)
(Setiawan, 2022).
Lemak tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik seperti eter,
CHCl3, benzen, alkohol/aseton panas, xylen, dll. serta dapat diekstraksi dari sel
hewan/tumbuhan dengan pelarut tersebut. Secara kimia, penyusun utama adalah
asam lemak (dalam 100gram lipid terdapat 95% asam lemak). Semua lemak larut
dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas merupakan pelarut lemak yang
baik. Hasil dari praktikum mengenai lemak memiliki perubahan pada menit menit
yang sudah di tentukan seperti pada menit ke 15 dari larutan b di teteskan secara
sedikit sedikit dengan mengunakan pipit tetes ke larutan a mengakibatkan emulsi,
emulsi itu sendiri adalah sediaan berupa campuran terdiri dari dua fase cairan
dalam sistem dispersi fase cairan yang satu terdispersi sangat halus dan merata
dalam fase cairan lainnya, umumnya dimantapkan oleh zat pengemulsi. Contoh
dari emulsi pada percobaan ini pada susu dan margarin cair yang awalnya tercapur

Universitas Sriwijaya
saat di aduk dan di aduk secara lama akan terpisah atau tidak menyatu. Zat yang
tergandung dalam emulsi terbentuk karena zat pengemulsi atau emulgator. Lemak
hewan mengandungi kolestrol yang sangat tinggi dapat terkena penyakit (Sunarya,
2003)

Universitas Sriwijaya
 BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang didapatkan dari praktikum mengenai Lemak pada
hari ini adalah sebagai berikut:
1. Emulsi sendiri adalah sediaan berupa campuran terdiri dari dua fase cairan
dalam sistem dispersi fase cairan yang satu terdispersi sangat halus dan
merata dalam fase cairan lainnya.
2. Zat yang tergandung dalam Emulsi terbentuk karena zat pengemulsi atau
emulgator.
3. Lipid adalah salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam
tumbuhan, hewan atau manusia dan yang sangat berguna bagi kehidupan
manusia ialah lipid.
4. Pelarut organik yang dimaksud adalah pelarut organik non polar, misalnya
benzene, pentane, dietil eter dan karbon tetraklorida.
5. lipida dapat membentuk formasi satu lapis lipida (monolayers), dua lapis
lipida (bilayers), misel dan vesikula.

5.2. Saran
Saran untuk praktikum Kimia Hasil Perikanan kali ini adalah untuk praktikan
diharapkan agar tetap semangat dan fokus, karena pelaksanaan praktikum ini
membutuhkan ketelitian, dan untuk asisten diharapkan memberikan materi
terlebih dahulu agar praktikan lebih mengetahui cara-caranya.
 DAFTAR PUSTAKA

Setiawan, 2022. Pengertian Lemak. https//www.gurupendidikan.co.id/pengertian-

lemak/ (diakses pada 05 maret 2023).

Sunarya, Yayan. 2003. Kimia Dasar II. Bandung: Alkemi Grafisindo Press.

 LAMPIRAN GAMBAR

Larutan A ke B Larutan A ke B Larutan A ke B Larutan A ke B

Menit ke 0 Menit ke 5 Menit ke 10 Menit ke 15

Larutan B ke A Larutan B ke A Larutan B ke A Larutan B ke A

Menit ke 0 Menit ke 5 Menit ke 10 Menit ke 15
 LAMPIRAN PEMBAGIAN TUGAS

Nama Praktikan Pembagian Tugas

Afifa Riska Az Cover
BAB 3 PELAKSANAAN PRAKTIKUM
Satria Ario Damar 3.1. Waktu dan Tempat
Satria Ario Damar 3.2. Alat dan Bahan
Risma Dwi Lestari 3.3. Prosedur Kerja
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
Agung 4.1. Hasil
Mutiara Khalilah 4.2. Pembahasan
Atikah Ratna Anindita BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
Agung DAFTAR PUSTAKA
Afifa Riska LAMPIRAN GAMBAR
Muhammad Ridho LAMPIRAN PEMBAGIAN TUGAS
Afifa Riska Az GABUNGIN LAPORAN