VII PERALATAN UNTUK PENGOLAHAN/PERSIAPAN MAKANAN

1 Peralatan mudah dibersihkan, kuat dan tidak mudah berkarat, misalnya peralatan dari baja tahan karat 1 0,1
2 Permukaan peralatan yang kontak langsung dengan pangan harus halus, tidak bercelah, tidak mengelupas, dan tidak menyerap air 1 0,1
3 Peralatan bermotor seperti pengaduk dan blender dapat dibongkar agar bagian-bagiannya mudah dibersihkan 1 0,1
VIII FASILITAS SANITASI
1 Tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta tersedia rak pengering 1 0,1
2 Tersedia wastafel dengan sabun/deterjen dan lap bersih atau tisue di tempat makan 1 0,1
3 Tersedia wastafel dengan sabun/deterjen dan lap bersih atau tisue di tempat pengolahan/persiapan makanan 1 0,1

4 Tersedia alat cuci/pembersih yang terawat baik seperti sapu lidi, sapu ijuk, selang air, kain lap, sikat, kain pel, dan bahan pembersih seperti 1 0,1
sabun/deterjen dan bahan sanitasi
5 Tersedia toilet dengan jumlah suplai air yang cukup 1 0,1
6 Tersedia wastafel di toilet dengan sabun dan lap bersih atau tisue 1 0,1
IX PERLENGKAPAN KERJA KARYAWAN
1 Perlengkapan kerja karyawan kantin (baju kerja, tutup kepala, dan celemek berwarna terang, serta lap yang bersih) 1 0,1
x PEMBUANGAN LIMBAH KANTIN
1 Tempat sampah atau limbah padat di kantin tersedia dan jumlahnya cukup serta selalu tertutup 1 0,1
2 Di dalam maupun di luar kantin bebas dari sampah 1 0,1
3 Jarak kantin dengan tempat penampungan sampah sementara minimal 20 meter 1 0,1
4 Selokan atau saluran pembuangan air dan berfungsi dengan baik serta mudah dibersihkan bila terjadi penyumbatan 1 0,1
5 Terdapat lubang angin yang berfungsi untuk mengalirkan udara segar dan membuang limbah gas hasil pemasakan makanan 1 0,1
XI HIGIENE KARYAWAN
1 Karyawan yang menangani pangan bersih dan sehat 1 0,1
2 Karyawan menggunakan baju kerja yang bersih 1 0,1
3 Karyawan mengenakan tutup kepala selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
4 Karyawan mengenakan masker dan sarung tangan selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
5 Karyawan tidak menggunakan celemek/baju kerja ke toilet 1 0,1
6 Karyawan yang menangani/mengolah pangan tidak menggunakan perhiasan (gelang, cincin, kalung, anting/subang, jam tangan) 1 0,1
7 Tidak ada karyawan yang menangani/mengolah pangan mempunyai luka terbuka 1 0,1
8 Karyawan tidak makan dan minum selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
9 Karyawan tidak menggaruk-garuk badan dan bersin atau batuk selama menangani/mengolah pangan 1 0,1
10 Sebelum menangani/mengolah pangan karyawan mencuci tangan 1 0,1
XII PENANGANAN PANGAN
1 Dilakukan pemeriksaan bahan baku yang diterima 1 0,1
2 Pangan yang cepat rusak seperti daging, susu disimpan dalam refrigerator 1 0,1
3 Sayuran mentah dicuci dan dibersihkan sebelum digunakan 1 0,1
4 Daging mentah dan pangan matang disimpan terpisah 1 0,1
5 Tidak terdapat bahan-bahan beracun di area pengolahan 1 0,1
6 Pangan atau produk jadi dikemas dalam pengemas yang bersih 1 0,1
7 Plastik bekas tidak digunakan sebagai kemasan pangan 1 0,1
8 Makanan siap saji selalu ditutup 1 0,1
9 Pengambilan pangan matang atau produk jadi yang tidak dikemas menggunakan penjepit atau alat lain 1 0,1
10 Bahan tambahan yang digunakan adalah Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang diijinkan 1 0,1
11 Penggunaan BTP sesuai petunjuk yang berlaku 1 0,1
12 Peralatan untuk pengangkutan pangan dalam keadaan bersih 1 0,1
13 Pangan beresiko tinggi yang disimpan dalam suhu kamar disiapkan dan disajikan pada hari yang sama 1 0,1
14 Pangan panas disimpan dalam keadaan panas dan pangan dingin disimpan dalam keadaan dingin 1 0,1
XIII PRAKTEK SANITASI
1 Pembersihan peralatan dilakukan dengan benar dan disanitasi (bahan sanitasi digunakan setelah peralatan dicuci dengan deterjen) 1 0,1
2 Jika peralatan dikeringkan dengan lap, tersedia lap bersih dan kering 1 0,1
3 Tidak terdapat air tergenang di gudang dan di area pengolahan 1 0,1
XIV PENGENDALIAN HAMA
1 Tidak ada indikasi binatang pengerat, serangga dan binatang lainnya di area pengolahan pangan 1 0,1
2 Ada upaya untuk mencegah masuknya hama 1 0,1
3 Tidak terdapat bahan pangan yang berserakan 1 0,1
4 Tidak terdapat tumpukan sampah atau kotoran yang dapat digunakan sebagai sarang hama 1 0,1
XV PENERIMAAN PEMBAYARAN
5 Penerimaan pembayaran dilakukan oleh petugas khusus 1 0,1
TOTAL
Bogor,................20....

Petugas :
1. ...........................

2. ..........................