Tugas Individu Hari : Senin

MK. Kewirausahaan Tanggal: 07 September 2020

PELUANG USAHA SIOMAY RAINBOW FROZEN

Disusun Oleh :

Rita Ade Kusmiati : P031813411030

D-III GIZI Tk 2 A

Dosen Pengampu:

Esthy Rahman Asih, S.TP, M.Sc

Fitriani ,SKM , MKM

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU

PROGRAM STUDI D-III GIZI

TAHUN 2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah yang maha esa karena berkat
rahmat-Nya sehingga penulis bisa menyelesaikan proposal yang berjudul “Siomay
Rainbow Frozen ”

Dalam penyusunan proposal ini penulis telah berusaha semaksimal

mungkin sesuai dengan kemampuan penulis, namun sebagai manusia biasa
penulis tidak luput dari kesalahan dan kekhilafan baik dari segi teknik penulisan
maupun tata bahasa. Tetapi walaupun demikian, penulis berusaha sebisa mungkin
menyelesaikan makalah tersebut.

Penulis menyadari tanpa kerja sama antara penyusun serta beberapa

kerabat yang memberi berbagai masukan yang bermanfaat bagi penulis demi
tersusunnya makalah ini. Untuk meluangkan waktunya untuk memberikan arahan
dan saran demi kelancaran penyusunan makalah ini.

Demikian semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis dan para
pembaca pada umumnya. Penulis mengharapkan saran serta kritik dari berbagai
pihak yang bersifat membangun.

Pekanbaru, 03 September 2020

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................i

DAFTAR ISI............................................................................................................ii

DAFTAR GAMBAR..............................................................................................iii

DAFTAR TABEL...................................................................................................iv

BAB I PENDAHULUAN........................................................................................1

1.1 Latar Belakang..........................................................................................5

1.2 Rumusan Masalah.....................................................................................7

1.3 Tujuan........................................................................................................7

1.3.1 Tujuan Umum........................................................................................7

1.3.2 Tujuan Khusus.......................................................................................7

1.4 Manfaat......................................................................................................7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..............................................................................9

2.1 Tepung Mocaf ..........................................................................................9

2.1.1 Pengertian Tepung Mocaf .................................................................8

2.1.2 Kandungan Tepung Mocaf................................................................10
2.1.3 Keunggulan Tepung Mocaf.............................................................. 11
2.2 Tepung Maizena .....................................................................................12

2.3 Cookies .................................................................................................14

2.3.1 Pengertian Cookies............................................................................14

2.3.2 Syarat Mutu Cookies... .....................................................................14
2.3.3 Standar Resep Cookies .....................................................................15
2.4 Buah Naga Merah .................................................................................16

BAB III METODE.................................................................................................17

 3.1 Waktu dan Tempat..................................................................................19

3.2 Bahan dan Alat........................................................................................19

3.3 Prosedur Kerja.........................................................................................20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................22

4.1 Hasil .......................................................................................................22
4.2 Pembahasan.............................................................................................23
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.................................................................25
5.1 Kesimpulan .............................................................................................25
5.2 Saran........................................................................................................25
DOKUMENTASI..................................................................................................26
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................30
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pandemi corona (COVID- 19) memberikan dampak yang sangat besar
bagi seluruh masyarakat . Saat ini pandemi COVID-19 merupakan kondisi
darurat global yang terjadi hampir diseluruh dunia termasuk Indonesia.Salah
satu dampak yang ditimbulkan adalah masalah ekonomi yang cukup pasif
akibat pembatasan pergerakan masyarakat baik internasional maupun lokal.
Ekonomi adalah fakor penting dalam kehidupan manusia, namun karena
pembatasan sosial, banyak dari sektor – sektor dalam kewirausahaan
kususnya perdagangan pangan yang terkena imbasnya sebab tidak dapat
berjualan ditempat – tempat umum seperti biasanya.
Melihat kondisi tersebut, dalam upaya mengembangkan kembali
perekonomian dibidang perdagangan pangan saya ingin membuat suatu
bentuk pangan yang sesuai di tengah – tengah pandemi covid-19, salah
satunya adalah pangan dalam bentuk frozen . Frozen food ( pangan beku)
merupakan olahan makanan beku yang tahan lama dan mudah dalam
penyajiannya (Santoso,2018). Menurut Correy (2006) trend mengkonsumsi
makanan olahan beku (frozen food) dimasyarakat indonesia memilih
makanan olahan beku selain dipengaruhi oleh gaya hidup juga karena
kemudahan dalam memasak makanan beku, produk dapat disimpan lama
(awet) serta kandungan gizi yang terdapat dalam bahan pangan yang
dibekukan tidak hilang. Produk makanan olahan beku dapat dihasikan melalui
pengolahan daging ayam seperti siomay
Siomay merupakan salah satu jajanan sehat yang banyak digemari dari
berbagai kalangan, siomay pada umumnya terbuat dari campuran tepung
terigu , sagu dan untuk rasa utama menggunakan bahan baku ikan atau daging
ayam. Dalam segi rasa siomay sudah banyak memikat lidah masyarakat, akan
tetapi kesadaran dan tuntutan kesehatan serta kecukupan gizi dimasa pandemi
seperti ini membuat banyak pelaku bisnis siomay tersaingi dengan
 bemunculannya jajanan yang lebih mampu memuaskan konsumen dari segi
kesehatan dan kecukupan gizi.
Berdasarkan latar belakang tersebut saya memiliki ide untuk membuat
inovasi siomay yang tepat sebagai usaha di masa pandemi COVID-19 dengan
menggunakan trend frozen food. Disini saya akan membuat sebuah inovasi
“Siomay Rainbow Frozen” . Produk siomay yang akan dibuat memiliki
perbedaan dengan siomay yang ada pada saat ini , perbedaan dapat dilihat
dari tampilan siomay yang akan dibuat lebih menarik , segi cita rasa yang
lebih lezat serta memperhatikan kandungan zat gizi pada produk siomay.
Inovasi yang akan dilakukan terhadap produk siomay adalah membuat
siomay memiiki beragai warna agar terlihat lebih menarik. Warna pada
siomay yang akan dibuat tidak berasal dari bahan kimia berbahaya.
Menggunakan sari wortel untuk warna orange, sari daun bayam untuk warna
hijau , sari ubi ungu untuk warna ungu dan sari buah naga untuk warna
merah. Hal tersebut menjadi sebuah keunggulan dalam segi penampilan
produk dan juga gizi karena terbuat dari sayuran organik yang tinggi akan
serat tinggi antioksidan.. inovasi yang akan dilakukan memiliki tujuan untuk
meningkatkan kandungan gizi yang bisa dibilang cukup signifikan karena
memiliki zat- zat bergizi yang dibutuhkan tubuh setiap harinya,terutama
menggunakan bahan makanan yang dapat meningkatkan imunitas tubuh yang
sangat diperlukan dimasa pandemi saat ini tanpa merubah rasa somay yang
sudah ada.
1.2 Tujuan
1. Untuk memenuhi tugas mata kuiah kewirausahaan guna merencanakan
pembangunan usaha kecil di masa pandemi yang bergerak dalam bidang
produksi makanan “Siomay Rainbow Frozen”.
2. Agar mahasiswa dapat mengetahui pembuatan Siomay Rainbow Frozen
dan dapat dijadikan inovasi dalam berwirausaha di tengah pandemi.
1.3 Manfaat
Manfaat dari dilakukannya penelitian ini adalah diharapkan dapat
memberikan informasi mengenai cara pembuatan siomay rainbow frozen dan
 sebagai informasi untuk masyarakat dalam berwirausaha di tengah wabah
covid-19.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Minat
Kebutuhan dan keinginan konsumen akan barang atau jasa semakin
berkembang dari masa kemasa dan mempengaruhi perilaku mereka dalam
pembelian produk. Secara umum konsumen mengikuti suatu proses atau
tahapan dalam pengambilan keputusan dalam membeli suatu produk atau
barang sehingga ada minat dari konsumen untuk membeli produk tersebut.
Minat beli merupakan perilaku konsumen yang menunjukkan sejauh mana
komitmennya untuk melakukan pembelian (Hidayat,2009).
Produk merupakan hasil suatu proses produksi dari bahan mentah menjadi
bahan jadi. Produk yang dikembangkan adalah produk one dish meal/
makanan sepinggan. Makanan sepinggan adalah suatu jenis hidangan yang
disajikan dalam satu pinggan dengan kandungan energi  300 kal yang
didalamnya berbahan utama serealia atau umbi – umbian yang dilengkapi
dengan bahan bahan hewani, kacang – kacangan dan sayur – sayuran.
(Yolanda,2011).
Siomay merupakan masakan China termasuk dalam makanan Dimsum.
Dimsum sendiri merupakan makanan kecil yang biasanya dimakan saat
sarapan atau brucnh . Dimsum terdiri dari berbagai penganan kecil -kecil
yang biasanya dimakan bersama teh . Dalam bahasa mandarin makanan ini
disebut shaomai, sementara dalam bahasa kanton disebut siumaai. Siomay
merupakan kudapan dari daging yang dibalut dengan kulit dari tepung terigu
yang kemudian dikukus (anonim. 2015).
 Gambar 1
Siomay adalah salah satu makanan jajanan yang bebahaan dasar daging
ikan, bawang putih, bawang merah, merica, tepung kanji, tepung terigu,
garam, air dan berbentuk bulat seperti bakso. Cara pembuatan siomay :
1. Daging ikan dihaluskan terlebih dahulu
2. Kemudian dicampurkan dengan tepung kanji, tepung terigu , air dan
bahan lainnya yang sudah halus.
3. Kemudian diaduk sampai adonan menjadi kalis dan tercampur
merata, kemudian bentuk adonan menjadi bulat seperti bakso
menggunakan tangan. Setelah semuanya telah selesai kukus adonan
tersebut sampai matang (Adin ,2015).
Sioamy adalah makanan dengan siraman bumbu kacang yang biasa
dikomsumsi oleh masyarakat diindonesia. Siomay mengandung energi
sebesar 162 kilokalori, protein 7,5 gram, karbohidrat 24,4 gram, lemak 3,8
gram, kalsium 3,56 miligram dan zat besi 2,41 miligram yang didapat dari170
gr siomay .
Siomay Rainbow merupakan suatu produk siomay yang unik dari
kebanyakan produk siomay lainnya, karena memiliki tampilan yang unik
dan menarik dengan adanya berbagai varian warna yang terdapat pada
siomay tersebut, yaitu warna merah, orange, hijau dan ungu . Warna
siomay tersebut bukan berasal dari pewarna berbahaya, melainkan dari
ekstrak buah dan sayur . Dengan warna siomay yang cantik dihidangkan
bersama kol, tahu dan pare kukus dengan siraman bumbu kacang yang
lezat, membuat rainbow siomay menjadi daya tarik bagi konsumen
untuk membelinya.
Ada berbagai macam siomay dengan warna yang berbeda-beda yaitu
warna siomay merah yang terbuat dari buah naga merah, warna siomay
orange yang terbuat dari jus wortel, warna siomay hijau yang terbuat
dari bayam dan siomay ungu yang terbuat dari ubi ungu kukus. Kandungan
gizi yang terdapat di buah naga merah yang kaya akan vitamin C yang
bermanfaat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Bayam yang
kaya akan berbagai macan vitamin dan mineral, Wortel yang memiliki
 kandungan vitamin A yang sangat tinggi Ubi Ungu yang kaya akan
karbohidrat. Dihidangkan selagi hangat bersama kol, tahu dan pare kukus
dengan siraman bumbu kacang yang lezat, membuat rainbow siomay
akan menjadi selera utama bagi masyarakat.
2.2 Kemampuan Teknis
Pengertian keterampilan adalah kemampuan untuk menggunakan pikiran,
ide ataupun kreativitas dalam melakukan suatu hal sehingga sesuatu tersebut
dapat bermanfaat atau mempunyai nilai. Sedangkan teknis secara sederhana
dapat diartikan sebagai hal-hal yang bersifat teknik. Keterampilan teknis
adalah teknik yang digunakan atau dimiliki untuk membuat sesuatu dapat
lebih berguna dan bermanfaat.
Kemampuan teknis merupakan kompetensi wirausaha yang berhubungan
dengan teknik, cara , bahan serta tenaga kerja yang menghasilkan barang dan
jasa yang dihasilkan perusahaan. Siomay rainbow ini akan dijual dengan
harga 12.000,00 perkemasan mika dalam keadaan beku (frozen) dan kami
juga akan menyiapakan siomai siap santap , Siomay yang telah jadi dan
dikukus akan di kemas dengan kertas kardus lipat dan ditambahkan kol , tahu
dan paree kukus serta bumbu kacang yang dibungkus di plastik ditambah
dengan jeruk limau, kecap manis dan saus sambal. Kemudian disusun
dan dimasukkan ke kertas kardus lipat untuk pengemasan.
Siomay rainbow ini sendiri diolah dirumah sendiri mengikuti formulasi dan
prosedur serta menjaga kebersihan produk .Strategi diferensiasi yang
dilakukan Siomay Rainbow adalah diferensiasi produk yang mencakup pada
tampilan yang menarik yaitu terdapat berbagai varian warna dan kandungan
gizi yang dihasilkan dari warna siomay tersebut. Media pemasaran produk
yang menggunakan bentuk promosi langsung, tidak langsung, dan juga
memanfaatkan promosi melalui teknologi dan informasi seperti melalui
instagram , whatsapp dan lain sebagainya dikarnakan mengingat situasi
pandemi seperti ini .
Contoh wadah produk siomay rainbow frozen :
 Gambar 2
Contoh wadah produk siomai siap santap :

Gambar 3
Contoh wadah kemasan sambel kacang untuk produk :

2.3 Permodalan
Dalam berwirausausaha banyak cara untuk mendapattkan modal salah
satunya adalah dengan menggunakan uang tabungan pribadi. Kebutuhan
modal awal untuk memulai usaha siomay rainbow adalah sebesar Rp.72.550.
Dana tersebut dialokasikan untuk kebutuhan pengeluaran awal
produksi. Berikut ini adalah rincian kebutuhan awal yang dibutuhkan untuk
menjalankan usaha pada awal produksi.
a. Bahan baku dan pendukung untuk produksi 10 porsi

NO BAHAN JUMLAH TOTAL HARGA

1 Ayam 600 gr 14.400
2 Tepung Terigu 500 gr 3.500
3 Tepung Kanji 200 gr 1.000
4 Tahu 10 pcs 1.500
5 Telur ayam 5 btr 7.500
6 Ubi ungu 30 gr 400
 7 Bayam 20 gr 200
8 Wortel 30 gr 200
9 Buah naga 20 gr 500
10 Daun bawang 1 pcs 500
11 Bawang putih 2 siung 800
12 Garam 5 gr 50
13 Cabai merah 25 gr 500
Kacang tanah
14 200 gr 3.500
goreng
15 Bawang merah 2 siung 600
16 Jeruk limau 3 bh 2.000
17 Kecap manis 150 ml 2.500
18 Saus sambal 75 gr 1.900
19 Kotak kardus 5 pcs 1.500
20 Wadah plastik mika 5 pcs 1.500
21 Plastik bumbu 10 pcs 3.000
JUMLAH 47.550

b. Biaya operasional
No Komponen Biya perbulan
1 Listrik dan air 5.000
2 Gas 20.000
JUMLAH 25.000

Kebutuhan modal awal untuk memulai usaha Rainbow Siomay adalah sebesar
Biaya Bahan Baku + Biaya Operasional
= Rp. 47.550 + Rp. 25.000
= Rp. 72.550

2.4 Keuntungan
Siomay merupakan makanan yang sangat digemari dari berbagai kalangan
masyarakat. Siomay rainbow merupakan inovasi makanan siomay yang lezat,
 unik , menarik serta bergizi yang sangat jarang dijumpai khususnya di kota
pekanbaru.
Tingkat keuntungan usaha cukup besar karena pengolahan siomay rainbow
termasuk industri yang ramah modal Dalam membuat usaha siomay tidak
membutuhkan modal besar sehingga usaha ini bisa menyesuaikan dengan
modal yang dimiliki. Dan juga kandungan gizi siomay rainbow yang tinggi
dengan penampilan yang menarik maka masyarakat akan tertarik, hal ini bisa
membuat penikmat siomay menjadi lebih banyak lagi.
Penetapan Harga dengan keuntungan 25% per porsi
a. Modal awal = Rp. 72.550
b. Keuntungan (25% x72.550) = Rp. 18.137,5
c. Jumlah = Rp. 90.687,5
Maka = Rp. 90.687,5 : 10
= 9.068,75

2.5 Prospek Masa Depan Usaha

 BAB III
KESIMPULAN & SARAN
3.1 Kesimpulan
Telah ditemukan sebuah inovasi produk jajanan yang sehat dan bergizi
bernama Siomay Rainbow Frozen. Produk ini merupakan Inovasi terhadap
produk siomay menjadi mempunyai beberapa warna yang tidak berasal dari
pewarna berbahan kimia berbahaya. Namun warna pada siomay digunakan
dari sari wortel, daun bayam, ubi ungu dan buah naga . Hal tersebut menjadi
sebuah keunggulan dari segi penampilan produk dan juga gizi karena terbuat
dari sayuran organik yang tinggi akan serat.
Inovasi yang kami lakukan memiliki tujuan untuk meningkatkan
kandungan yang dibutuhkan oleh tubuh setiap harinya tetapi dengan tidak
merubah rasa siomay yang sudah memasyarakat. Media pemasaran produk
yang digunakan menggunakan bentuk promosi langsung, tidak langsung, dan
juga promosi melalui teknologi dan informasi.
3.2 Saran
Dalam berbisnis apapun kita harus mempunyai kreatifitas yang tinggi,
sehingga para konsumen tidak bosan atau jenuh untuk memakan atau
memakai produk yang kita buat. Dalam berbisnis pembuatan siomay ini kita
harus mempunyai konsep untuk menarik para konsumen, sehingga banyak
konsumen yang mau membeli produk kita, kita juga harus memperhatikan
minat masyarakat untuk pengembangan produk kita.
 DAFTAR PUSTAKA

Adin . 2015 . Membuat Siomay Bandunng Sederhana Dan Lezat . Bandung ;

Resep Makanan

Ali Khomsan. (2004). Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta: PT Raja
Grafindo Persada.

Buckle, K.A. et. Al. 1987. Ilmu Pangan. Indonesian University Press. Jakarta.

Rosnani. 2016. Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Jajanan Sioma Yang

Dijual Di Pasar Anduonohu Kecamatan Poasia Kota Kendari Provinsi
Sulawesi Tenggara. Kendari : Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari
Rusdiana. 2014. Kewirausahaan Teori dan Praktik. Bandung : CV Pustaka
Setia.
Santoso,I,dkk. 2018. Keakraban Produk Dan Minat Beli Frozen Food : Peran
Pengetahuan Produk , Kemasan, Dan Lingkungan Sosial.Jur. Ilm.Kel &
Kons. 133 -144.