Menu Masakan

Ala Budasi
PUSPA PUSKESMAS Cijulang Kab. Pangandaran
 Apa Itu Bu Dasi ?
Bu Dasi ( Buru diabetes dan hipertensi) merupakan salah
satu inovasi dalam program PUSPA Puskesmas Cijulang untuk
menekan angka kematian bagi masyarakat atau lansia yang
memiliki penyakit diabetes militus dengan cara memantau
secara rutin kadar gula darah di dalam tubuh, serta
melakukan kegiatan edukasi dan pendampingan keluarga
sehingga diharapkan bagi lansia yang memiliki diabetes dapat
terkontrol kadar gula serta dapat merasakan kenyamanan
hingga terbebas dari rasa sakit.
Program Bu Dasi memiliki tujuan diantaranya: Melakukan
screening gula darah bagi usia produktif dan lansia sehingga
ditemukannya kasus baru diabetes militus, membantu Untuk
Mengontrol Kadar Gula Darah, Mengubah Pola Hidup Sehat
Masyarakat terkait makanan gizi seimbang penderita Diabetes
Militus, Menurunkan angka kesakitan dan kematian akibat
penyakit tidak menular
Kurangnya pengetahuan masyarakat terhadap asupan
makan menjadi salah satu penyebab masih tingginya kadar gula
di dalam tubuh. Serta ketidakdisiplinan masyrakat dalam
mengkonsumsi obat. menjadi pemicu utama masih banyakknya
penderita diabetes yang tidak terkontrol. Berdasarkan latar
belakang diatas PUSPA Puskesmas Cijulang Berinisiatif
membuat Buku Menu Masakan Ala Bu Dasi yang bertujuan untuk
meningkatkan pengetahuan masyarakat terkait gizi seimbang
bagi penderita diabetes militus.

1
 Apa Itu Diabetes?

Diabetes merupakan penyakit gangguan metabolik menahun

akibat pankreas tidak memproduksi cukup insulin atau tubuh
tidak dapat menggunakan insulin yang diproduksi secara efektif.
Insulin adalah hormone yang mengatur keseimbangan kadar gula
darah. Akibatnya terjadi peningkatan konsentrasi glukosa di
dalam darah (hiperglikemia) ( Kemenkes, 2014).

Apa Yang Dimaksud Dengan Diet Diabetes?

Diet diabetes melitus adalah diet yang diberikan kepada
penyandang diabetes melitus, dengan tujuan membantu
memperbaiki kebiasaanmakan untuk mendapatkan control
metabolik yang lebih baik dengan cara : menyeimbangkan
asupan makanan dengan obat penurun glukosa oral ataupun
insulin dan aktivitas fisik untuk mencapai kadar gula darah
normal, mencapai dan mempertahankan kadar lipida dalam
normal.
Penderita diabetes melitus dianjurkan untuk memperhatikan
asupan karbohidat, protein, lemak dan serat karena penting
artinya dalam pengendalian kadar glukosa darah. Akan tetapi,
penderita diabetes melitus yang sudah menjalankan program diet
ternyata ada yang tetap belum mampu mengendalikan glukosa
darah dengan baik sehingga kadar hariannya tetap tinggi.
Penyebabnya adalah kurangnya asupan sumber serat dan
antioksidan

2
 Tujuan Diet Pada Diabetes melitus
Tujuan diet diabetes melitus adalah mempertahankan kadar
glukosa darah mendekati normal serta mempertahankan atau
mencapai berat badan ideal, , mencegah komplikasi akut dan
kronik serta meningkatkan kualitas hidup (Hasdianah, 2012).

Komposisi Diet pada Diabetes melitus

Komposisi diet yang dianjurkan untuk penderita diabetes
melitus berulang kali mengalami perubahan. Mula-mula komposisi
diet mengacu pada diet diabetes melitus di Negara Barat dengan
komposisi karbohidrat rendah, sekitar 40-50% dari total energy
(diet A). namun, saat ini dianjurkan juga komposisi protein dan
lemak.

Syarat Diet Diabetes melitus

Menurut Krisnatuti dkk (2014) syarat umum yang harus
dipenuhi dalam penyusunan menu, diantaranya sebagai berikut :
Kebutuhan kalori disesuaikan dengan keadaan metabolik,
umur, berat badan, dan aktivitas tubuh
Jumlah kalori disesuaikan dengan kesanggupan tubuh dalam
menggunakannya.
Cukup protein, mineral dan vitamin dalam makanan
Menggunakan bahan makanan yang mempunyai indeks glikemik
rendah

3
 Bagaimana Aturan Makan Bagi Penderita?
Menurut Fauzi (2014) bagi penderita diabetes, kecenderungan
perubahan kadar gula darah yang drastis akan terjadi pada saat
sehabis makan. Sehabis makan maka kadar gula akan tinggi. Namun
beberapa lama tidak mendapat asupan makanan maka kadar gula
akan rendah sekali. Harus dilakukan penjadwalan makan dengan
teratur untuk mencegah terlalu besarnya rentangan kadar gula
darah.
Pola 3J harus diingat bagi penderita diabetes dalam mengatur
pola makan sehari-hari. Harus dilakukan penjadwalan makan dengan
teratur untuk mencegah terlalu besarnya rentangan kadar gula
darah. Pola 3J harus diingat bagi penderita diabetes dalam
mengatur pola makan sehari-hari
1. Jadwal
Pengaturan jadwal bagi penderita diabetes biasanya adalah 6
kali makan. 3 kali makan besar dan 3 kali makan selingan. Adapun
jadwal waktunya adalah sebagai berikut :
Makan pagi atau sarapan dilakukan pada pukul 07.00
Snack pertama dikonsumsi pada pukul 10.00
Makan siang dilakukan pada pukul 13.00
Snack kedua dikonsumsi pada pukul 16.00
Makan malam dilakukan pada pukul 19.00
Snack ketiga dikonsumsi pada pukul 21.00
Usahakan makan tepat pada waktu. Apabila terlambat makan
maka akan bisa terjadi hipoglikemia atau rendahnya kadar gula
darah. Hipoglikemia meliputi gejala seperti pusing, mual, dan
pingsan. Apabila hal ini terjadi segera minum air gula.

4
2. Jumlah
Jumlah atau porsi makan yang dikonsumsi harus diperhatikan.
Jumlah makanan yang dianjurkan untuk penderita diabetes adalah
porsi kecil tapis sering. Penderita harus makan dalam jumlah sedikit
tapi sering. Adapun pembagian kalori untuk setiap kali makan dengan
pola menu 6 kali makan adalah sebgai berikut :
Makan pagi atau sarapan jumlah kalori yang dibutuhkan adalah
20% dari total kebutuhan kalori sehari.
Snack pertama jumlah kalori yang dibutuhkan adalah 10% dari
total kebutuhan kalori sehari.
Makan siang jumlah kalori yang dibutuhkan adalah 25% dari total
kebutuhan kalori sehari.
Snack kedua jumlah kalori yang dibutuhkan adalah 10% dari total
kebutuhan kalori sehari.
Makan malam jumlah kalori yang dibutuhkan adalah 25% dari
total kebutuhan kalori sehari.
Snack ketiga jumlah kalori yang dibutuhkan adalah 10% dari total
kebutuhan kalori sehari
3. Jenis
Jenis makanan menentukan kecepatan naik atau turunnya kadar
gula darah. Kecepatan suatu makanan dalam menaikkan kadar gula
darah disebut indeks glikemik. Semakin cepat menaikkan kadar gula
darah sehabis makan tersebut dikonsumsi, maka semakin tinggi
indeks glikemik makanan tersebut. Hindari makanan yang berindeks
glikemik tinggi, seperti sumber karbohidrat sederhana, gula, madu,
sirup, roti, mie dan lain-lain. Makanan yang berindeks glikemik lebih
rendah adalah makanan yang kaya dengan serat, contohnya sayuran
dan buah-buahan. Pemenuhan pola makan dengan 3J menjamin
penderita diabetes untuk tetap bisa aktif dalam kehidupan sehari-
hari.

5
Bahan Makanan Yang Dianjurkan
Menurut Instalasi Gizi Perjan RS Dr. Cipto Mangunkusumo
dan Asosiasi Dietisien Indonesia (2005) bahan makanan yang
dianjurkan untuk diet diabetes
melitus adalah sebagai berikut :
1. Sumber karbohidrat kompleks, seperti nasi, roti, mi, kentang,
singkong, ubi dan sagu.
2. Sumber protein rendah lemak seperti ikan, ayam tanpa kulit,
tahu dan kacang-kacangan.
3. Sumber lemak dalam jumlah terbatas yaitu bentuk makanan
yang mudah dicerna. Makanan terutama diolah dengan cara
dipanggang, dikukus, direbus dan dibakar.

Bahan Makanan Yang Tidak Dianjurkan (Dibatasi/Dihindari)

Menurut Instalasi Gizi Perjan RS Dr. Cipto Mangunkusumo
dan Asosiasi Dietisien Indonesia (2005) bahan makanan yang
tidak dianjurkan, dibatasi, atau dihindari untuk diet diabetes
melitus adalah sebagai berikut :
1. Mengandung banyak gula sederhana seperti : Gula pasir, gula
jawa
2. Sirop, jeli, buah-buahan yang diawetkan dengan gula, susu
kental manis, minuman botol ringan, dan es krim.
3. Kue-kue manis, dodol dan cake.
4. Mengandung banyak lemak seperti : cake, makanan siap saji
(fast food), goreng-gorengan.
5. Mengandung banyak natrium, seperti : ikan asin, telur asin,
makanan yang diawetkan.

6
 Contoh Menu Makanan Harian

Pagi
Siang Sore

Nasi Merah Nasi Beras Merah Nasi Merah

Ikan Telur ayam Sayur Oyong
Tempe Tahu Tahu Bacem
Tumis Pare Tumis Sawi Putih Ayam Bakar
Pepaya Apel Belimbing

Jam 10.00 Buah

Jeruk dan Roti Jam 16.00 Puding Apel Jam 21.00 Apel
Tawar

Pagi Siang Sore

Nasi Merah Nasi Beras Merah Nasi Merah

Ikan Telur ayam Sayur Oyong
Tempe Tahu Tahu Bacem
Tumis Pare Tumis Sawi Putih Ayam Bakar
Pepaya Apel Belimbing

Jam 10.00 Buah

Jeruk dan Roti Jam 16.00 Puding Apel Jam 21.00 Apel
Tawar

Pagi Siang Sore

Nasi Merah Nasi Beras Merah Nasi Merah

Pepes Ayam Udang Saus Tiram Sayur Asem
Sayur Bayam Tumis Tahu Capcay
Orek Tempe Tumis Kangkung Ayam Kukus
Pisang Jeruk Pisang

Jam 10.00 Buah Jam 16.00 Roti selai Jam 21.00 Buah
Belimbing Kacang Pepaya

Pagi Siang Sore

Nasi Merah Nasi Beras Merah Nasi Merah

Orek Telur Sop Daging Sapi Ikan Patin
Tahu Tempe Tumis Terong
Sayur Asem Kangkung Tempe
Pepaya Jeruk Apel

Jam 10.00 Bubur Jam 16.00 Buah Jam 21.00 Buah

Kacang Hijau Pisang Pepaya

8
ATASI DIABETES
BERSAMA BU DASI
PUSPA PUSKESMAS CIJULANG

9
30 Resep Masakan
Sehat Ala Bu Dasi
successfully

10
 Tumis Udang

Bahan- Bahan
Bahan-bahan yang dibutuhkan sebagai
berikut :
Udang 250 gram
Brokoli 125 gram
Tauge Secukupnya
Kentang 100 gram
2 siung bawang putih
1 buah tomat
125 gram cabe rawit
½ gelas air
1 sendok makan minyak goreng
½ sendok garam

Cara Pembuatan
Pertama-tama, cuci dulu udang dan pisahkan kepalanya. Lalu cuci
bersih brokoli dan taugenya. Haluskan cabe rawit dan tomat
sebagai bumbunya hingga teraduk rata, kemudian tumbuk bawang
putih. Lalu masukkan bawang putih ke wajan, lalu masukkan bumbu
halus gabungan tomat dan cabe rawit. Tambahkan garam, gula, dan
air. Setelah itu, masukkan brokoli, udang, dan taugenya. Jangan lupa
besarkan juga apinya agar cepat matang. Setelah matang,

11
 CAPCAY
Bahan-bahan yang dibutuhkan sebagai berikut:
Daging ayam 250 gram
Buncis 250 gram
Wortel 100 gram iris bulat
Kol 250 gram
Bawang putih 3 siung
Bawang Merah 2 siung
Ketumbar 3 biji
Telur ayam 1 butir
1.300 ml air
1 sendok makan minyak goreng
Garam dan lada Secukupnya

Cara Pembuatan
Pertama-tama, potong kecil daging ayam,
buncis, wortel, dan kolnya. Lalu tumbuk
bawang putih, ketumbar, dan bawang merah
dan masukkan ke dalam wajan yang sudah
diisi minyak goreng. Setelah bumbu masak
masukan telur hingga matang dan teraduk
sempurna dengan bumbu. Setelah itu,
masukkan ayamnya ke wajan, tuang kaldunya
sedikit, dan masak hingga bumbunya
meresap. Dan masukkan sayur-sayurannya
ke wajan, masak sampai matang dan
hidangkan. Cap cay bisa dikonsumsi tanpa
nasi.

12
 Oseng Sawi Hijau

Bahan-bahan yang dibutuhkan

sebagai berikut.
1. Sawi hijau 250 gram
2. Tahu 5 Buah
3. Bawang putih 3 siung
4. Bawang merah 3 siung
5. 125 gram cabe rawit
6. Buah Cabai Hijau
7. Garam secukupnya
8. Lada secukupnya
9. minyak goreng

Cara Pembuatan
Potong tahu seperti dadu kemudian di goreng hingga matang
lalu tiriskan. Bersihkan sayur sawi dan iris-iris kecil kemudian
persiapkan bawang merah, bawang putih, serta cabe rawit dan
cabe hijau. Panaskan minyak goreng di wajan, Tumis Bumbu hingga
matang dan masukkan sayur sawi dan tahu yang sudah matang
kemudian tumis hingga merata, masukkan ladaku dan garam
secukupnya.

13
 Tumis pare
Bahan-bahan yang dibutuhkan sebagai
berikut:
1. Pare 250 gram
2. Ikan teri medan 100 gram
3. Tempe Ukuran Kecil
4. Bawang putih 250 gram
5. Bawang merah 3 siung
6. Bawang Bombay
7. Kemiri
8. Salam
9. Sereh
10. 1 Buah Cabe Hijau
11. 2 Buah Cabe Merah
12. Secukupnya garam
13. Secukupnya minyak goreng
14. Secukupnya air
Cara Pembuatan

Pertama-tama, Potong kecil pare dan cuci menggunakan air

garam selama 3 kali serta Peras parenya sampai airnya berwarna
hijau agar tehnik ini bertujuan agar pare tidak pahit. Lalu potong
kecil tempe dan goreng hingga setengah matang serta tiriskan.
Kemudian goreng ikan teri hingga matang. Kemudian Persiapkan
Bumbu diantaranya ulek kemiri, bawang putih dan bawang merah.
Potong kecil cabe hijau dan merah . Setelah semuanya siap, masukkan
2 sendok minyak lalu masukkan bumbu yang sudah di ulek, aduk sampai
tercium wangi lalu masukkan pare, beri sedikit air tunggu hingga air
menyusut kemudian masukkan tempe dan ikan teri yang sudah di
goreng, masukkan salam, sereh dan cabai yang sudah dipotong tumis
hingga harum tambahkan garam secukupnya. Aduk secara merata dan
matang.

14
 Sayur bayam
jagung

Bahan-bahan yang dibutuhkan

sebagai berikut:
1. Bayam 3 ikat bayam
2. Jagung ½ kg
3. Bawang putih 250 gram
4. Bawang merah 3 siung
5. Secukupnya air
6. Secukupna garam
7. Secukupnya gula diabetes

Cara Pembuatan
Cuci bayam, jagung dan semua bumbu kemudian potong jagung hingga
kecil, kemudian potong daun bayam dan tangkainnya. Kemudian siapkan
bumbu untuk sayur bayam diantaranya geprek bawang merah dan
bawang putihnya. Didihkan air di dalam panci kecil setelah mendidih
masukkan jagung yang sudah dipipil. Setelah lima menit, masukkan
bumbunya, dan tunggu selama tiga menit. Masukkan tangkai bayam yang
kamu potong, beri garam, dan gula diabetes secukupnya. Tes dulu
rasanya, bila sudah sedap baru masukkan daun bayamnya. Masak hingga
matang dan santap dengan nasi merah.

15
 Ayam Kukus Jahe
Bahan-bahan:
- 1/2 kg ayam
- 2-3 siung bawang putih, cincang
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 buah cabai merah iris serong
- 1 lembar daun bawang, iris serong
- 1 sdm minyak wijen
- Kecap asin/amino liquid secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- Garam secukupnya

Cara Pembuatan
Cuci Ayam dan Bumbu kemudian potong kecil, lalu siapkan Bumbu bawang
putih dan jahe di geprek, iris cabe merah dan daun bawang . Setelah
siap aduk bumbu dengan ayam serta tambahkan garam dan lada hitam
serta kecap asin secukupnya . Setelah tercampur masukan ayam
kedalam panci kukus. Diamkan selama 30 menit dengan api sedang.

16
 Pepes Ayam
1. 2 ikat daun kemangi
2. - 5 siung bawang merah, iris tipis
3. - 3 buah cabai merah, potong serong
4. - 6 buah cabai rawit
5. - 1 buah tomat, potong panjang
6. - 2 lembar daun jeruk
7. - 2 lembar daun salam
8. - Sereh, geprek
9. - 4 biji ketumbar
10. - Air, secukupnya
11. - Garam dan gula secukupnya

Cara Pembuatan
Cuci Ayam kemudian potong sedang, siapkan bumbu seperti kunyit,
bawang merah, bawang putih, serta ketumbar lalu ulek hingga halus,
kemudian potong daun jeruk, daun bawang dan tomat beri sedikit
garam kemudian campurkan dengan ayam serta berikan salam dan
sereh, selanjutnya ayam dibungkus dengan daun pisang, setelah
selesai kukus ayam selama 20 menit dengan api sedang.

17
 Sop Daging Ayam
1. 1/2 ekor ayam, potong menjadi 4
bagian
2. 2 cm jahe
3. 2 buah kentang, kupas dan
potong sesuai selera
4. 2 lembar seledri, potong
menyamping
5. 1 bungkus kaldu instan
6. 1 sdm margarin
HEMAT
7. 4 siung bawang putih
8. 1buah wortel, potong kecil
9. 100 g buncis, buang ujungnya dan
potong sesuai selera
10. 2 lembar daun bawang, potong
menyamping
11. ·Air secukupnya

Cara Pembuatan
Rebus ayam bersama jahe hingga empuk di atas api sedang. Berikutnya,
panaskan wajan dan lelehkan margarin. Tumis bawang putih hingga
kekuningan lalu masukkan ke dalam air rebusan kaldu. Kemudian, masukkan
wortel dan kentang lalu buncis. Tambahkan kaldu ayam instan dan masak di
atas api kecil hingga matang. daun bawang dan daun seledri, lalu matikan
api. Sajikan selagi hangat.Sajikan dalam mangkuk dan taburi dengan
bawang merah goreng. Santap selagi hangat.

18
 Tim ayam beras merah
1. Nasi merah 200 gram
2. Daging ayam 250 gram
Bahan-Bahan 3. Bawang putih 3 siung
4. Garam secukupnya
5. Merica secukupnya
6. 2 sendok makan kecap diabetes
7. 1 sendok teh minyak wijen

Cara Pembuatan
Haluskan bawang putih, dan campur dengan ayam, lalu aduk secara
merata. Siapkan mangkuk tahan panas dan oles dengan minyak wijen.
Masukkan ayam yang sudah dibumbui dan nasi setengah matang. Masak
dengan cara ditim, angkat, dan sajikan selagi hangat. Menu makanan
untuk diabetes ini praktis banget dan benar-benar menggugah selera.

19
 Udang Saus Tiram

1. 1 sdm udang kering (ebi)

2. - 1 tangkai selada cuci bersih,
tiriskan
3. - 1 sdm saus tiram
4. - 1/2 sdt tepung maizena
Bahan-Bahan
larutkan dengan sedikit air
5. - 1 sdm minyak wijen
6. - 2 siung bawang putih iris
tipis
7. - 2 sdm minyak untuk menumis

Cara Pembuatan
Untuk sausnya didihkan 1 1/2 cup air, tambahkan ebi, rebus selama 15
menit, dan airnya menyusut. Kemudian tambahkan saus tiram, lada
minyak wijen, dan larutan tepung maizena.n Panaskan minyak, harus pa
nas, tumis bawang putih, tambahkan sedikit garam, masukkan selada,
balik dan angkat. Pindah ke tempat yang disediakan, dan siram saus ebi
di atasnya, sajikan.

20
 Sayur Bayam Jamur
Bahan:
1. - 200 gr bayam
2. - 50 gr jamur merang
3. - 1/4 buah bawang bombay
4. - 2 buah cabai merah besar
5. - 100 ml air
6. - 2 sendok makan minyak goreng
7. 3 butir bawang merah
8. - 2 siung bawang putih
9. - 1/4 sdt gula pasir
10. - 1/4 sdt merica bubuk
11. - 1/4 sdt kaldu ayam bubuk

Cara Pembuatan
Potong daun dan batang bayam. Lalu cuci bersih dan tiriskan.
Belah jamur merang menjadi dua bagian. Iris kasar bawang
bombay dan iris halus bawang merah serta bawang putih.
Buang biji cabai merah, lalu iris dengan arah menyerong.
Panaskan minyak goreng yang telah dipersiapkan sebelumnya.
Tumis bawang bombay, bawang merah dan bawang putih yang
telah diiris. Aduk sampai merata hingga tercium aroma harum.
Masukkan cabai merah dan jamur merang. Aduk kembali sampai
merata. Tambahkan bayam. Aduk dan masak bayam sampai
setengah layu. Setelah itu taburi dengan bumbu seperti garam,
gula pasir, bubuk kaldu ayam dan merica bubuk. Aduk kembali
sampai merata agar bumbu meresap. Tuangkan air. Masak
sampai semua bahan benar-benar matang. Sajikan.

21
 Tahu Bubuk
1. 10 buah tahu kuning
Bahan-Bahan 2. ½ sdt garam
3. ¼ sdt kaldu bubuk
4. 5 sdm atau secukupnya minyak
untuk menumis
5. 1 butir telur dikocok
6. 4 butir bawang merah
7. 2 siung bawang putih
8. 1 batang daun bawang
9. 1 buah tomat, potong dadu
10. 1 buah cabe merah besar, iris
serong (bisa dibuang biji)

Cara Pembuatan

Hancurkan tahu kuning dalam

sebuah wadah, bisa menggunakan
bantuan garpu. Selanjutnya
masukkan semua bahan dan bumbu
termasuk telur yang sudah
dikocok lepas ke dalam wadah
tahu tadi, campur dan aduk rata.
Kemudian Panaskan minyak tumis
secukupnya dalam wajan,
masukkan adonan tahu bubuk lalu
masak sambil terus diaduk-aduk
hingga mengering. Angkat lalu
sajikan tumis tahu bubuk dalam
piring saji untuk dihidangkan.

22
 Pepes Tahu
Bahan-Bahan
1. 5 potong tahu putih ukuran
sedang
2. 100 gr jamur merang
3. 1 genggam daun kemangi
4. 1 butir telur
5. 2 siung bawang putih
6. 4 cm kencur
7. 4 butir cabai merah
8. 2 butir kemiri
9. Garam,
10. Daun salam
11. Serai
Cara Pembuatan
Haluskan tahu, peras hingga tahu
berkurang airnya, buang air hasil
perasan.Tumis sebentar bumbu halus
hingga wangi. Campur tahu, telur dan
bumbu halus, dan daun kemangi. Aduk
rata. Ambil 2 sdm adonan tahu, taruh di
atas daun pisang. Beri irisan serai, dan
daun salam. Gulung dan sematkan kedua
ujungnya dengan lidi. Kukus hingga
matang sekitar 30 menit. Setelah
matang, bakar pepes tahu di atas bara
sekitar 5 menit. Sajikan selagi hangat.
23
 Tumis Brokoli
Bahan-Bahan
1 bonggol (400 gram) brokoli (potong)
- 100 gram jamur tiram (suwir-suwir)
- 1 buah tomat merah (potong)
- 2 siung bawang putih (geprak cincang)
- 1/2 buah bawang bombay (iris)
- 2 buah cabai rawit (iris)
- 1 buah cabai merah besar (iris)
- 1 sendok teh kecap manis
- 1/2 sdt saus tiram
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- air secukupnya
- 3 sdm minyak
Cara Pembuatan
1. Cuci dan potong semua
bahan. Rendam brokoli dan
jamur dengan air garam
selama 5 menit. Cuci bersih
dan tiriskan.
2. Rebus brokoli sebentar.
Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bawang putih dan
bawang bombay.
Masukkan cabai, saus
tiram, kecap manis, garam,
gula, dan merica. Aduk
rata.
4. Masukkan jamur, aduk
rata.
5. Masukkan tomat dan
brokoli, tuang air. Masak
dan aduk rata
24
 SOUP IKAN SALMON
1. 100 gr daging ikan salmon, potong-
potong
2. 50 gr tomat chery, belah dua
3. 1 batang loncang potong serong
4. 2 buah bawang bombay, potong- Bahan-Bahan
potong melintang
5. 4 siung bawang putih, dikeprak
6. ½ sdt merica bubuk
7. Gula diet Diabetasol
8. Garam secukupnya Cara Pembuatan

1. Tumis bawang putih dan

bawang bombay sampai wangi
2. Kemudian tuang sedikit air, dan
didihkan
3. Masukkan daging ikan salmon
4. Bubuhi dengan garam, gula, dan
merica bubuk, kemudian masak
sebentar
5. Masukkan tomat chery dan
irisan loncang, masak sebentar
6. Angkat, hidangkan

25
 SUP ASAM PEDAS IKAN
PATIN
1 kg ikan patin (2 ekor)
1/2 buah jeruk nipis
1/2 kotak tahu
1 ikat kemangi
1/2 buah kubis
5 buah cabe rawit
5 buah belimbing wuluh
2 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk purut
2 buah cabe besar hijau
1 buah cabe besar merah
Sepotong lengkuas
Sepotong kunyit
Sepotong jahe
3 butir kemiri Cara Pembuatan
10 siung bawang merah
Cuci bersih ikan patin dan buang jeroan dan isi
4 siung bawang putih
kepalanya. Lalu potong2. Kucuri air jeruk nipissisihkan.
1 tangkai serai
Cuci bersih tahu dan potong2. kemudian cuci bersih
1 sdm minyak goreng
kemangi dan kubis. Kemangi ambil bagian pucuknya.
1 liter air
Kubis robek2 kasar. lalu Cuci bersih cabe rawit, buang
3 sdt garam
tangkainya. Kalo suka pedas, cabe rawit nya bisa
1 sachet gula khusus
diulek kasar.Potong2 blimbing wuluh dan cabe besar.
diabetes
Tumbuk bawang putih. Memarkan (pukul dengan
2 sdt merica bubuk
ulekan) serai. Remas daun salam dan daun jeruk purut.
Haluskan bawang merah, kemiri, lengkuas, kunyit dan
jahe. Masukkan bumbu halus, serai, daun salam dan
daun jeruk purut serta cabai.l alu masukkan tahu,
etelah mendidih dan tahu matang, masukkan belimbing
wuluh. Beri garam, merica dan gula sachet. Tes ras
setelah itu masukkan Masukkan ikan aduk secara
merata dan tunggu selama 15 menit.

Bahan-Bahan
26
 Sop Oyong Ayam

Bahan-Bahan
1/2 kg ayam, potong kecil-kecil
1 buah jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
Bahan tumis:
2 sendok makan olive oil
5 siung bawang putih, cincang
Cara Pembuatan halus
Cuci bersih ayam, rendam dengan jeruk
2 ruas jahe, memarkan
nipis dan garam, diamkan selama 15
Bahan rebusan:
menit. Cuci kembali ayam sampai bersih.
Panaskan olive oil, tumis bawang putih
700 ml air
dan jahe sampai kuning keemasan. 10 buah baso ikan, belah 2
Sisihkan. Rebus air sampai mendidih, 2 buah wortel, potong-potong
masukan tumisan bawang putih dan jahe, serong
wortel, tahu dan baso ikan. Rebus 1 buah tahu putih besar,
sampai wortel setengah matang. potong-potong
Tambahkan garam dan kaldu 2 buah oyong, potong-potong
bubuk.Masukan ayam, rebus sampai 3 batang seledri, di iris
matang dan kuah berkaldu.. Masukan
1 sendok teh kaldu bubuk
oyong, masak sebentar saja supaya
Secukupnya garam
krispy. Matikan api. Tambahkan seledri,
test rasa, sajikan segera

27
 SOUP SAWI TAHU
Bahan-Bahan
250 gr sawi hijau

1 buah tahu cina

2 buah wortel

3 siung bawang putih, iris halus

6 butir bawang merah, iris halus

¼ sdt lada halus

¼ butir biji pala

1 sdt kaldu bubuk

1 tangkai daun bawang

1 liter air putih Cara Pembuatan

Rebus air putih dengan biji pala
hingga mendidih. Masukkan wortel,
masak sampai empuk. Tumis
bawang merah dan bawang putih
hingga kuning kecoklatan.
Masukkan irisan daun bawang,
aduk sebentar lalu angkat;
Masukkan tumisan ke dalam
rebusan wortel. Masukkan garam,
lada dan kaldu bubuk. Masukkan
tahu dan sawi, masak sebentar.
Bila perlu tambahkan sedikit
pemanis khusus diabetes.

28
 TUMIS KANGKUNG
Bahan-Bahan ikat kangkung
2 bawang merah
1 bawang putih
2 cabai merah
3 cabai rawit
Gula garam saos tiram
Minyak untuk menumis

Cara Pembuatan
Cuci dan Potong daun dan batang kangkung,
lalu iiris bumbu seperti bawang merah,
bawang putih, cabai merah dan cabai rawit,
kemudian panaskan minyak untuk menumis,
masukkan bumbu kedalam wajan aduk hingga
matang, kemudian masukkan kangkung yang
sudah di potong, berikan air dan garam
serta sedikit gula khusus diabetes militus
diamkan selama 3 menit.

29
 Telur Orak Arik
Bahan-Bahan
4 butir telur ayam
1 sdm margarin
20 g bawang bombay, cincang halus
2 buah sosis sapi, potong melintang
2 sdm keju cheddar parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
5 buah buncis

Cara Pembuatan
Pecahkan telur dalam mangkuk, kocok hingga berbuih
halus. Panaskan margarin hingga leleh, tumis bawang
bombay hingga bening dan layu. Masukkan irisan sosis,
buncis aduk hingga berubah warna dan agak kaku.
Tuangkan telur dan kecilkan api. Bubumbui dengan
merica dan garam.
Jika telur sudah beku, aduk sekali dua kali lalu angkat.

30
 Steak Ikan Jahe

250 gr ikan telapia fillet

1 wortel
1 jagung muda
50 gr makaroni pasta
1 ruas jahe
4 lembar daun selada
1 sendok teh garam himalaya untuk ikan
1/2 buah lemon
1 sendok teh black pepper

Cara Pembuatan
Marinade ikan dengan olive oil, oregano, garam, black pepper,
bawang putih bubuk/bisa gunakan bawang putih cacah dan
jahe. Diamkan selama 5 menit.. Selagi menunggu ikan, kita
rebus condimentnya dengan wortel kita potong memanjang.
Jagun muda kita potong bulat pipih dan rebus macaroni.
Setelah ikan kita marinade, masak ikan di teflon dan jahe
(tidak perlu minyak lagi) kita masak 5menit saja. Tidak perlu
overcooked nanti akan terlalu kering dan tidak ada citarasa
steak.Tidak perlu menggunkan nasi karena karbohidratnya
dari kentang

31
 Tumis Waluh
1. 200 gram waluh siem
Bahan-Bahan 2. 1 biji cabai merah besar
3. 2 siung Bawang Putih
4. 3 sendok makan Minyak Goreng
5. secukupnya Cabai (Cabe) Rawit
Hijau
6. secukupnya Lada (Merica)
7. secukupnya Garam

Cara Pembuatan wajan yang sudah berisi 3 sendok

makan minyak goreng, dipanaskan,
bawang putih dimasukan, ditumis
hingga harum, waluh, dan cabai
yang sudah d potong-potong
dimasukan, lalu ditambahkan
sedikit merica, garam,air
ditambahkan sedikit, dimasak
hingga waluh matang kira-kira
selama 10 menit

32
 Tumis Pare Daging
Bahan-Bahan

2 sdm minyak kelapa

5 buah cabe merah
besar/rawit merah
5 siung bawang merah,
iris
5 siung bawang putih,
iris
Daun salam (optional)
200 gram daging giling
2 buah pare yg sudah
dipotong tipis
100 ml air
1 sdm kaldu bubuk sapi

Cara Pembuatan
Aduk aduk hingga berubah warna.
Masukkan air. Masak hingga
mendidih. Terakhir masukkan
pare yang telah dilayukan
sebelumnya.Tambahkan kaldu
bubuk. serta garam dan juga
Koreksi rasa. Tunggu selama 7
menit agar pare menjadi tidak
keras dan matang. Sajikan dengan
nasi merah
33
 Soup Daging Sapi
Bahan-Bahan
1. 250 g tulang daging sapi
2. 250 g daging sapi segar
3. 100 g daun kol
4. 150 g kembang kol
5. 2 batang daun bawang
6. 2 buah wortel
7. 3 batang seledri
8. 2 buah kentang
9. buah tomat
10. 3 siung bawang merah
11. 3 siung bawang putih
12. 1 buah bawang bombay
13. 6 buah cabai rawit
14. 1 ruas jahe
15. 2 buah jeruk nipis
16. ½ sendok teh pala bubuk
17. ½ sendok teh merica
18. 1 ruas batang serai
Cara Pembuatan
Siapkan air kurang lebih 1 Liter. Siapkan tulang dan daging sapi yang sudah di potong.
Serta masuka tulang dan daging sapi. Rebus dengan api yang kecil selama kurang lebih
30 menit. Sambil menunggu air mendidih, siapkan semua sayuran kemudian potong -
potong. Siapkan semua bumbu halus. Haluskan merica, bawang putih, bawang merah
dan garam. Masukkan pala bubuk ke bumbu halus. Geprek batang serai dan jahe. Jika
sudah siapkan minyak secukupnya. Kemudian tumis bumbu dengan api yang kecil.
Masukkan batang serai dan jahe ke tumisan bumbu halus. Masukkan juga potongan
bawang bombay. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging yang sudah
mendidih. Jika sudah masukkan potongan kembang kol, daun kol, seledri, kentang,
wortel dan daun bawang. Masukkan juga potongan tomat dan cabai rawit. Rebus
sampai matang kira-kira 15 menit.

34
 Tumis tahu terong
Bahan-Bahan
2 cm jahe, memarkan
- 2 sdt minyak wijen
- 2 buah terong ungu, potong dadu
- 4 tahu, potong dadu
- 1/2 bawang bombay, iris memanjang
- 1/2 gula Sacet Tropical
- 2 siung bawang putih, memarkan
- 2 sdm cabe rawit, iris (opsional)
- 2 cabe merah, iris miring
- 1 sdt kecap asin
- 100 ml kaldu ayam
- minyak goreng secukupnya

Cara Pembuatan
Goreng terong dan tahu secara terpisah, tiriskan. Panaskan minyak,
masukan jahe dan bawang putih. Tumis hingga wangi. Masukkan
bawang bombay, minyak wijen, kecap asin, kaldu ayam, cabe rawit
dan gula. Biarkan mendidih. Masukkan tahu dan terong, aduk rata
hingga bumbu meresap. Lalu masukkan irisan cabe merah, tunggu
sampai agak layu.

35
 TUMIS BUNCIS

Bahan-Bahan
1. 250 gr buncis
2. 4 siung bawang putih
3. 2 siung bawang merah
4. 1 Buah Tempe ukuran kecil
5. Secukupnya garam
6. 5 buah cabe
7. Secukupnya lada
8. 1/4Sacet Gula Diabetasol

Cara Pembuatan
Potong kecil tempe kemudian goreng hingga setengah matang, Cuci bersih
buncis lalu potong-potong sesuai, Tumis bawang merah dan cabe lalu uleg
lembut bersama garam. Iris kasar bawang, Panaskan minyak, masukan
bumbu uleg dan irisan bawang putih, tumis sampai harum. Setelah itu
masukan buncis dan temnpe kedalam air 100 ml, sedikit gula pasir
diabetasol dan lada. Tutup wajannya supaya sayur tetap hijau segar.
Masak hingga matang. puti

36
 Sayur Asem
Bahan-Bahan
1 buah labusiam
3 batang kacang panjang
Secukupnya pepaya muda
1 buah jagung manis, potong-potong
Segenggam daun melinjo
Segenggam melinjo
3 buah asam muda
6 sendok air asam Jawa
2 ruas lengkuas, di geprek
5 lembar daun salam
2 buah gula aren kecil
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
1000 ml air

Cara Pembuatan
Rebus air hingga mendidih. Masukan Jagung dan melinjo.
Aduk, biarkan mendidih, Tambahkan bumbu halus,
lengkuas, daun salam, gula merah, air asam, asam muda,
garam dan kaldu bubuk. Setelah jagung setengah
matang, masukan labusiam dan pepaya muda. Biarkan
sampai setengah matang. Tambahkan kacang panjang
dan daun melinjo. Aduk. Setelah empuk, test rasa.

37
 Tumis Touge Telor Puyuh
Bahan-Bahan
150 gram taoge
10 butir telur puyuh, direbus
3 siung bawang putih, diiris tipis
4 butir bawang merah, diiris tipis
1 buah cabai merah, dipotong serong tipis
1 buah cabai hijau, dipotong serong tipis
1 buah tomat, dipotong-potong
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir Diabetasol
1/4 sendok teh merica bubuk
100 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Day 2: Practice

Cara Pembuatan
Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai
harum. Masukkan cabai merah, cabai hijau, tomat, daun salam, dan
lengkuas sampai layu. Tambahkan taoge dan telur puyuh. Masukkan
air, garam sedikit gula pasir diabetasol, dan merica bubuk. Masak
sampai meresap.
38
 Tahu Sayur Kukus
BAHAN-BAHAN
5 buah tahu putih
3 gengam bayam
2 buah wortel parut
3 butir telur
garam

Cuci bayam dan wortel serta bumbu bawang putih dan merah, parut
wortel, dan potong daun dan batang daun bayam, kemudian campurkan
semua bahan dengan 3 butir telur, campurkan juga semua bumbu yang
sudah di haluskan, kukus selama 20 menit.

39
 Tumis Sawi Putih

Bahan-Bahan
3 buah bawang merah
3 siuang bawang putih
Cabe (bila perlu)
lengkuas(di geprek)
1 buah tomat(di potong” kecil)
garam

Cuci bersih sayur sawi nya sampai bersih, lalu angkat tiriskan kemudian
potong-potong sawi sesuai selera Siapkan bahan, bawang merah,
bawang putih, lengkuas, tomat, cabe kemudian potong- potong tipis.
alu panaskan minyak sedikit, tumis semua bumbu yang sdh kita potong”
sampai bau ny wangi, campurkan garam secukup nya

40
Cemilan Ala Bu Dasi
untuk sarapan atau selingan

41
 Apple Oatmeal Pancakes
Bahan-Bahan
buah apel malang ukuran sedang
6 sdm oatmeal instan
2 butir telur ukuran sedang
1 sdm minyak utk olesan wajan

Cara Pembuatan
Siapkan bahan bahan. Menggunakan Quacker oats warna merah
(instan) , parut 3 buah apel dan sebagian di potong biar ada chunky
nya. masukkan telur, lalu oatmeal. jgn sampai adonan terlalu lembek,
kalau lembek bisa tambah oatmeal. oles minyak diwajan anti lengket.
masaak Jgn sering bolak balik. biar pancakes nya aja yg kering,
Kukus selama 20 menit

42
 Kue pisang kukus

Bahan-Bahan
3 sdm quaker oats
3 buah pisang kepok
1 butir telur
Wijen sangrai

Cara Pembuatan
Campur quaker oats dengan air panas, jangan terlalu encer
asal lunak saja.sisihkan. Campur pisang dan telur ayam, blender
hingga halus. Campur dengan oats aduk pakai sendok hingga
rata. Tuang ke cetakan taburi dengan wijen kemudian kukus
hingga matang (-+ 25 menit). Kue pisang kukus bisa langsung
dinikmati

43
Outmeal
Overnight oatmeal Oatmeal merupakan
makanan yang tinggi serat dan dapat
membantu menjaga kadar gula darah agar
tetap normal. Buatlah overnight oatmel
dengan campuran susu rendah lemak

Roti gandum selai kacang

menu sarapan bagi penderita diabetes, bisa
dengan roti gandum selai kacang cara
pembuatannya sebagai berikut siapkan roti
gandum, selai kacang, dan buah segar. Oleskan
selai kacang tanpa gula pada permukaan roti
dan tambahkan buah sebagai topping

Sandwich telur
Protein membutuhkan waktu lebih lama untuk
dicerna sehingga dapat membantu menjaga
kadar gula darah tetap stabil. Buatlah
sandwich telur dengan irisan tomat segar
Beef/Chicken, Saus
dan taburan keju rendah lemakSaus
Tomato/ untuk
Chili, Mayo
sarapan enak dan aman danbagi
Sayurpenderita
diabetes.

44
 DAFTAR BUAH UNTUK
PENDERITA DIABETES

Anggur
Semua jenis anggur mengandung antioksidan
polifenol yang dapat membantu melawan
radikal bebas dalam tubuh. Selain itu, anggur
juga mengandung serat dan rendah kalori.
Anggur adalah salah satu buah yang baik untuk
penderita diabetes karena mampu menurunkan
kadar gula darah.

Apel
Buah ini mengandung vitamin A, vitamin C,
kalsium, zat besi, dan serat yang tinggi. Selain
itu, buah apel juga memiliki indeks glikemik
yang rendah. Ini artinya buah apel dapat
mencegah peningkatan kadar gula darah
secara drastis. Kandungan serat pada buah
apel dapat membuat perut kenyang lebih
lama, memperlambat penyerapan nutrisi
seperti gula ke dalam aliran darah, dan
mengurangi kolesterol. Saat mengonsumsi
apel, sebaiknya makan bersama kulitnya
karena bagian tersebut mengandung banyak
gizi dan antioksidan.

45
 DAFTAR BUAH UNTUK
PENDERITA DIABETES
Jeruk
Buah berwarna oranye ini juga termasuk buah
untuk penderita diabetes. Selain mengandung
vitamin C, jeruk mengandung air, kalium, tiamin,
dan asam folat yang baik. Kalium merupakan
salah satu nutrisi yang baik untuk membantu
mengontrol tekanan darah. Selain itu,
kandungan tiamin pada jeruk mampu
menurunkan kadar gula darah dan membantu
mencegah resistensi insulin.

Buah beri
Buah yang termasuk golongan buah beri,
seperti stroberi dan blueberry, merupakan
jenis buah yang baik untuk penderita
diabetes. Buah-buahan ini mengandung
antioksidan, vitamin, dan serat yang baik
untuk mengendalikan kadar gula darah.

46
 DAFTAR BUAH UNTUK
PENDERITA DIABETES

Kiwi
Kiwi merupakan buah yang unik. Kandungan
vitamin C, serat, dan kalium yang tinggi pada
buah kiwi, ditambah antioksidan yang tinggi di
dalamnya, menjadikan buah ini sebagai asupan
yang baik bagi penderita diabetes.

Jambu biji
Buah ini mengandung banyak serat dan
antioksidan yang dapat membantu menurunkan
kadar gula darah. Oleh karena itu, jambu biji
dipercaya baik untuk dikonsumsi oleh penderita
diabetes. Selain itu, buah ini juga dapat
membantu menurunkan kadar kolesterol dan
tekanan darah.

Pir
Buah yang memiliki rasa manis dan daging renyah
ini juga baik untuk penderita diabetes. Hal ini
karena buah pir mengandung serat yang dapat
menyehatkan sistem pencernaan, serta beragam
nutrisi lain, seperti vitamin K, air, dan antioksidan
yang tinggi.

47
 DAFTAR BUAH UNTUK
PENDERITA DIABETES
Pepaya
Meskipun manis dalam segi rasa, pepaya
memiliki kandungan gula rendah dan
indeks glikemik yang juga rendah,
sehingga sangat baik untuk pasien
diabetes. Kaya nutrisi phyto dan vitamin,
pepaya juga membantu mengurangi risiko
penyakit jantung bagi penderita
diabetes dan melindungi hati.

Belimbing
Buah belimbing manis mengandung
glukosida, vitamin B, dan vitamin C Buah
belimbing manis dapat berkhasiat sebagai
antiinflamasi, analgesik dan diuretik.
Kegunaan dari buah belimbing manis adalah
digunakan sebagai obat batuk, demam,
diabetes militus, hypertensi, kolesterol
tinggi dan sakit tenggorokan

48
 DAFTAR BUAH UNTUK
PENDERITA DIABETES
Buah Naga
Didalam Buah naga terdapat kandungan serat
yang berfungsi untuk memperlambat
penyerapan glukosa dan lemak dengan cara
meningkatkan kekentalan feses yang secara
tidak langsung menurunkan kecepatan difusi
sehingga kadar glukosa darah, profil lipid dan
kolesterol menurun. Selain terdapat
kandungan serat buah naga mengandung
Antioksidan bermanfaat dalam menjaga
elastisitas pembuluh darah, mampu
memperbaiki sistem peredaran darah,
menurunkan kadar glukosa darah dan
kolesterol

Alpukat
Alpuket mengandung karbohidrat rendah,
artinya buah ini memberikan sedikit efek pada
kadar gula darah. Dalam sebuah penelitian yang
diterbitkan dalam Nutrition Journal
menyebutkan alpukat tidak secara signifikan
mempengaruhi kadar gula darah. Alpukat baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes karena
mengandung serat tinggi.

49
 Daftar Pustaka

1. Kementrian Kesehatan (Kemenkes) RI. 2014. “Pusat Data dan

Informasi Situasi dan Analisis Diabetes”. Jakarta
2. Hasdianah. (2012). Mengenal Diabetes Mellitus Pada Orang
Dewasa dan Anak Anak Dengan Solusi Herbal. Yogyakarta : Nuha
Medika
3. Krisnatuti,D., Yenrina,R & Rasjmida, D. (2014). Diet Sehat Untuk
Penderita Diabetes Mellitus. Jakarta : Penebar Swadaya
4. Dewi,A.B. (2009). Menu Sehat 30 Hari Untuk Mencegah dan

Mengatasi Diabetes Melitus. Agro Media

Instalasi Gizi Perjan RS Dr. Cipto Mangunkusumo dan Asosiasi
Dietisien Indonesia. (2008). Penuntun Diet edisi baru. Sunita
Almatsier (editor). Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama

50