A. PENGERTIAN
1. Kalori
Ukuran panas yang dihasilkan tubuh disebut kalori. Kalori adalah jumlah panas yang diperlukan
untuk menaikkan suhu 1 kg air sebesar 1⁰. Produksi panas oleh tubuh seseorang pada tingkat
terendah kimia sel dan aktivitas tubuh disebut angka metabolisme basal.
- Umur
- Jenis Kelamin
- Aktivitas fisik
- Iklim
Pada pria dewasa membutuhkan kalori sebanyak 2800-3000 kalori perhari, wanita
dewasa membutuhkan 1800-2000 kalori perhari. Bayi memerlukan lebih banyak
daripada orang dewasa, bayi memerlukan lebih 1200kg/bayi.
Iklim mempengaruhi kebutuhan kalori, iklim dingin membutuhkan kalori yang lebih
banyak dibandingkan dengan iklim yang panas.
2. Protein
Protein mempertahankan kebutuhan jaringan tubuh. Protein mengubah beberapa macam asam
amino dan memberikan 4 kalori bagi tubuh setiap orang.
3. Zat Lemak
Tiap zat lemak memerlukan 9 kalori. Lemak disimpan sebagai jaringan adiposa yaitu jaringan
yang mengandung enzim lemak. Jaringan adipose berfungsi sebagai penyekat tubuh serta
melindungi organ-organ bagian dalam polestcial berasal juga dari lemak untuk pembentukan
beberapa steroida yang termasuk steroida corticoid adrenalis dan kelenjar garam empedu.
Karbohidrat/hidrat arang dibutuhkan dalam tubuh 4 kalori, yang termasuk kebutuhan karbohidrat
yaitu gula, susu yang berfungsi untuk menunjang pertumbuhan bakteri dalam usus besar yang
memperlancar pencernaan dan eliminasi. Kelebihannya :
5. Mineral
Kebutuhan mineral yaitu kalsium, fosfor, besi, magnesium, seng, iodium. Macam-macam mineral
tersebut dapat diuraikan secara singkat beserta fungsi dan contohnya dibawah ini :
- Kalsium berfungsi sebagai pembentukan gigi dan tulang, sebagai konyugasi gumpalan darah,
contoh susu
- Fosfor berfungsi sebagai pembentukan gigi dan tulang, sebagai penyangga. Contohnya telur,
daging, dan susu.
- Garam besi berfungsi sebagai pembentukan hemoglobin yang membantu oksidasi dalam sel.
5
6. Vitamin
Vitamin bersifat organik tidak dapat dihasilkan tubuh dan penting artinya dalam membina kerja
organik. Vitamin ada beberapa macam, yang mampunyai fungsi tertentu yang satu tidak dapat
menggantikan yang lain. Beberapa fungsi vitamin yaitu :
- Vitamin A : Untuk penglihatan, pertumbuhn sel tubuh, pertumbuhan rambut dan kulit yang
berfungsi mencegah xerapthalmia, intyegritas membrane epitel.
- Vitamin B, terdiri atas 6 bagian :
@ Vitamin B3 ( Niacin ) berfungsi sebagai metabolism lemak, protein, penyakit yang ditandai
gejala kulit, mencegah menurunnya nafsu makan, mencegah penyakit usus, neurologis.
@Vitamin B6 ( Phyrodixin ) berfungsi untuk kesehatan gusi dan gigi, pembentukan sel darah
merah, metabolism lemak, protein dan karbohidrat.
- Vitamin C ( Asam Askorbat ) berfungsi menjaga kesehatan tulang gigi, gusi, pembentukan
dinding pembuluh darah dan pembuluh kapiler,menyembuhkan jaringan-jaringan dan tulang
yang baik, memudahkan penyerapan dan mencegah pertumbuhan gigi dan gusi yang tidak
normal.
- Vitamin D berfungsi menyerap kalsium dan fosfor dan mencegah rakhitis.
- Vitamin E berfungsi pada pembentukan sel darah merah, melindungi zat amino.
- Vitamin K ( prothrombin ) berfungsi untuk memproduksi prothrombin
7. AIR
Orang dapat hidup tanpa makan beberapa hari akan tetapi bila mereka tidakmkinum beberapa hari,
akan berbahaya sekali. Haus lebih muda menyebabkan kematian daripada kelaparan. Air
dibutuhkan dalam tubuh 70% - 80% untuk sekresi dan ekskresi.
6
B. PEMILIHAN
- Nilai gizi
- Harga
- Mudah penyelenggaraannya
- Dapat dinikmati
Makanan sebagai tindakan pengobatan terdiri atas 7 bagian, yaitu : makanan biasa,
makanan lunak, makanan saring, makanan cairan, makanan diit tinggi kalori.
7
1. Input
Merupakan subsistem yang akan memberikan segala masukan untuk berfungsinya sebuah
sistem.
Input sistem pelayanan kesehatan : potensi masyarakat, tenaga & sarana kesehatan, dsb.
2. Proses
Kegiatan yg mengubah sebuah masukan menjadi sebuah hasil yg diharapkan dari sistem
tsb.
Proses dalam pelayanan kesehatan: berbagai kegiatan dalam pelayanan kesehatan.
3. Output
Merupakan hasil yang diperoleh dari sebuah proses Output pelayanan kesehatan :
pelayanan yang berkualitas & terjangkau sehingga masyarakat sembuh & sehat
4. Dampak
Merupakan akibat dari output/hasil suatu sistem, terjadi dalam waktu yg relatif lama.
Dampak sistem Pelayanan kesehatan adalah masyarakat sehat, angka kesakitan &
kematian menurun.
8
5. Umpan Balik/Feedback
Merupakan suatu hasil yg sekaligus menjadi masukan
Terjadi dari sebuah sistem yang saling berhubungan & saling mempengaruhi.
Umpan balik dalam yankes : kualitas tenaga kesehatan
6. Lingkungan
Semua keadaan di luar sistem tetapi dapat mempengaruhi pelayanan kesehatan.