BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Zat gizi mikro adalah istilah yang digunakan untuk
menggambarkan vitamin dan mineral secara umum.
Sementara jenis zat gizi lain yang mencakup protein, lemak
dan karbohidrat disebut zat gizi makro. Label “mikro”
diberikan karena tubuh membutuhkan jumlah zat gizi mikro
lebih kecil dibandingkan dengan zat gizi makro. Meski
jumlahnya lebih kecil, namun tubuh harus tetap mendapatkan
asupan zat gizi mikro dari makanan karena tubuh tidak dapat
memproduksinya sendiri.
Zat gizi mikro atau biasa juga disebut sebagai
mikronutrien merupakan salah satu kelompok utama zat gizi
yang dibutuhkan tubuh. Vitamin dan mineral merupakan dua
zat yang masuk dalam kategori ini. Vitamin diperlukan tubuh
untuk produksi energi, fungsi kekebalan tubuh, pembekuan
darah dan fungsi lainnya.
Kementerian Kesehatan mengumumkan hasil Survei
Status Gizi Indonesia (SSGI) pada Rapat Kerja Nasional
BKKBN, Rabu (25/1) dimana prevalensi stunting di
Indonesia turun dari 24,4% di tahun 2021 menjadi 21,6% di
2022.. Masalah gizi utama di Indonesia terdiri dari masalah
gizi pokok yaitu Kekurangan Energi Protein (KEP),
 Kekurangan Vitamin A (KVA), Gangguan Akibat
Kekurangan Yodium (GAKY), dan Anemia Gizi Besi
(AGB), selain gizi lebih (obesitas). Ada 4 faktor yang
melatarbelakangi gizi buruk yaitu :ekonomi, sanitasi,
pendidikan orangtua, dan perilaku orangtua. Kemiskinan
salah satu determinan social-ekonomi, merupakan akar
dariketiadaan pangan, tempat mukim yang berjejalan, dan
tidak sehat serta ketidakmampuan mengakses fasilitas
kesehatan.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang maka rumusan masalah dalam

Laporan ini adalah sebagai berikut :

1. Apa yang dimaksud Zat Gizi Mikro

2. Apa Pemanfaatan Buah Naga dan Kelapa Muda Untuk
Pencengahan Kekurangan Zat gizi mikro
1.3 Tujuan

Berdasarkan dari rumusan masalah maka tujuan dalam

penelitian ini adalah sebagai berikut :

A. Untuk Mengetahui Apa yang dimaksud Zat Gizi Mikro

B. Untuk Mengetahui Apa Pemanfaatan Buah Naga dan
Kelapa Muda Untuk Pencengahan Kekurangan Zat gizi
mikro
1.4 Manfaat

Manfaat dilakukannya penelitian ini adalah sebagai

berikut :

1. Menambah ilmu pengetahuan bagi instansi terkait

khususnya Prodi Kesehatan Masyarakat
2. Memberikan informasi kepada Anak SD tentang Apa
itu kekurangan gizi dan memberikan pudding untuk
pencengahan Kekurangan Gizi Mikro
 BAB II

PEMBAHASAN

B.1 ZAT GIZI MIKRO

2.1.1 Pengertian Zat Gizi Mikro

Tubuh membutuhkan gizi untuk dapat berfungsi secara normal. Salah satu
jenis zat gizi yang penting bagi tubuh adalah zat gizi mikro. Nah, dibawah ini adalah
ulasan tentang apa itu zat gizi mikro dan fungsinya untuk tubuh kita.

Zat gizi mikro atau biasa juga disebut sebagai mikronutrien merupakan salah
satu kelompok utama zat gizi yang dibutuhkan tubuh. Vitamin dan mineral
merupakan dua zat yang masuk dalam kategori ini. Vitamin diperlukan tubuh untuk
produksi energi, fungsi kekebalan tubuh, pembekuan darah dan fungsi lainnya.
Sedangkan mineral memiliki peran dalam menjaga kesehatan tulang, keseimbangan
cairan, pertumbuhan dan lainnya.
Zat gizi mikro adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan vitamin
dan mineral secara umum. Sementara jenis zat gizi lain yang mencakup protein,
lemak dan karbohidrat disebut zat gizi makro.

2.1.2 Pengertian Zat Gizi Menurut Para Ahli

Pengertian gizi menurut para ahli sangatlah beragam, namun semuanya

memiliki keterkaitan dengan kesehatan dan tubuh.

1. Dr. I.K.G. Suandi, Spa

Menurutnya, gizi diartikan sebagai sebuah proses yang dialami
kehidupan, khsusnya pada tumbuh kembang seorang anak. Mengapa
dikhususkan pada anak? Karena kebutuhan gizi diperlukan sejak dini
sehingga prosesnya dimulai sejak masa anak-anak. Oleh karena itu, gizi
 harus dipenuhi sejak dini, agar seorang manusia bisa berkembang dengan
baik dan berdampak pada masa depannya.
2. Tuti Sunardi
Pengertian gizi menurut para ahli, Turti hampir mirip dengan pengertian
dari ahli sebelumnya. Namun perbedaanya, jika Dr. I.K.G. Suandi, Spa
mengatakan gizi adalah proses dari tumbuh kembang seorang manusia,
Turti mengatakan bahwa gizi adalah proses yang merubah beragam
makanan yang dapat masuk ke tubuh. Gizi menurut Tuti berfungsi
sebagai alat untuk mempertahankan hidup.
3. Joyce James, Colin Baker, Helen Swain
Tubuh mengambil energi dalam makanan, dimana didalamnya
terkandung berbagai komponen kimia, itulah arti gizi bagi Joyce James,
Colin Baker, Helen Swain. Gizi ini berfungsi sebagai alat bantu untuk
tubuh mengalami pertumbuhan, pembetulan serta pemeliharaan sel dalam
tubuh.

4. Ida Purnomowati, Diana H, Cahyo

Gizi diartikan sebagai salah satu komponen yang membangun untuk
tubuh seorang manusia. Menurut mereka, gizi adalah zat yang memiliki
berbagai fungsi untuk kelangsungan hidup manusia. Diantaranya
berfungsi untuk meningkatkan proses pertumbuhan, menjaga dan
memulihkan jaringan tubuh.
5. Lioni Ellis H
Pengertian gizi menurut lioni bisa dikatakan sebagai rangkuman yang
mencakup seluruh pernyataan pengertian gizi menurut para ahli diatas.
Gizi diartikan sebagai bagian penting yang dibutuhkan tubuh untuk
berkembang. Setelah mengetahui berbagai pengertian gizi menurut para
ahli, maka dapat disimpulkan bahwa gizi sangatlah penting untuk
dipelajari karena mempengaruhi kelangsungan hidup seorang manusia.
 2.1.3 Fungsi Zat Gizi Mikro

Vitamin dan mineral sangat penting untuk pertumbuhan, mulai dari menjaga
sistem imun tubuh, perkembangan otak hingga banyak fungsi penting lainnya. Zat
gizi mikro tertentu juga berperan dalam mencegah dan melawan penyakit.

Ada banyak jenis vitamin dan mineral yang merupakan zat gizi mikro.
Beberapa zat gizi mikro beserta fungsinya, misalnya :

1. Vitamin A: Diperlukan untuk kesehatan mata

2. Vitamin B kompleks: Diperlukan untuk pembentukan energi, pertumbuhan,

dan kesehatan jaringan

3. Vitamin C: Diperlukan untuk pembentukan neurotransmiter dan kolagen

4. Vitamin D: Meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan membantu penyerapan

kalsium dan pertumbuhan tulang

5. Vitamin E: Membantu fungsi kekebalan tubuh dan bertindak sebagai

antioksidan yang melindungi sel tubuh

6. Vitamin K: Diperlukan untuk permbangan tulang dan proses pembekuan

darah

7. Kalsium: Diperlukan untuk menjaga struktur dan fungsi tulang dan gigi

8. Natrium: Elektrolit yang membantu menjaga keseimbangan cairan serta

pemeliharaan tekanan darah

9. Kalium: Elektrolit yang mempertahankan status cairan dalam sel dan

membantu transmisi saraf serta fungsi otot

10. Zinc: Membantu fungsi sistem imun, reproduksi, dan saraf.

2.2 PEMANFAATAN BUAH NAGA DAN KELAPA MUDA UNTUK
PENCEGAHAN KEKURANGAN GIZI MIKRO

2.2.1 Buah naga (Hylocereus sp.)

A. Pengertian Buah Naga

Buah naga (Hylocereus sp.) merupakan tanaman jenis kaktus
yang berasal dari Amerika Tengah, Amerika Selatan dan Meksiko.
Tanaman yang awalnya dikenal sebagai tanaman hias ini mempunyai
nilai ekonomi yang tinggi karena buahnya berkhasiat menurunkan
kadar gula darah dan kolesterol, mencegah kanker usus, penguat
fungsi ginjal dan tulang, pelindung kesehatan mulut, pencegah
pendarahan dan gejala keputihan, menguatkan daya kerja otak dan
meningkatkan ketajaman mata. Buah naga biasanya dikonsumsi
dalam bentuk buah segar sebagai penghilang dahaga, karena buah
naga mengandung kadar air tinggi sekitar 90% dari berat buah.
Rasanya cukup manis karena mengandung kadar gula mencapai 13-18
briks.
Buah naga juga dapat disajikan dalam bentuk jus, sari buah,
manisan, maupun selai atau beragam bentuk penyajian sesuai selera.
Secara umum buah naga juga mengandung zat besi 0,65 mg, vitamin
B1 0,28-0,043 g, vitamin B2 0,043- 0,045 g, vitamin B3 0,297-0,43 g,
dan vitamin C 8-9 g, selain itu juga memiliki kandungan karbohidrat
yang tinggi yaitu 11,5 g, asam 0,139 g, protein 0,53 g, serat 0,71 g,
kalsium 134,5 mg, fosfor 8,7 mg, magnesium 60,4 mg, vitamin C 9,4
mg.
B. Manfaat buah naga untuk mengoptimalkan tumbuh kembang
anak.
1. Mempelancar sistem pencernaan
Memiliki kandungan serat tinggi membuat buah naga cocok
untuk memperlancar sistem pencernaan dan bisa membantu anak
 terhindar dari masalah perut kembung hingga sembelit. Serat juga
diperlukan untuk pergerakan usus yang sehat dan bermanfaat
untuk menstabilkan kadar gula darah dan bisa membantu anak
merasa kenyang lebih lama.
2. Mencegah anemia
Konsumsi buah naga sangat bagus untuk meningkatkan jumlah
sel darah merah karena kaya akan zat besi. Seperti kita tahu, zat
besi sangat baik untuk mencegah anemia, penyakit yang dapat
menyebabkan banyak gangguan perkembangan pada anak.
Kandungan zat besi yang kaya pada buah naga juga penting untuk
membantu pertumbuhan dan perkembangan otak anak yang masih
dalam masa periode emas pertumbuhannya.
3. Meningkatkan daya tahan tubuh
Kunci tumbuh kembang anak yang optimal adalah daya tahan
tubuh yang selalu terjaga. Saat anak sering jatuh sakit, artinya
daya tahan tubuhnya lemah. Jika tidak segera diatasi, proses
tumbuh kembang anak di periode emas pertumbuhan akan
terhambat. Di sinilah kandungan vitamin C pada buah naga
berperan penting meningkatkan sistem kekebalan tubuh anak.
4. Menjaga kesehatan mata
Tingginya kandungan vitamin A pada buah naga, dapat
membantu menjaga kesehatan mata anak. Vitamin A ini juga
bermanfaat untuk melindungi anak dari segala macam penyakit
infeksi.
5. Memperkuat tulang
Buah naga kaya akan kandungan mineral seperti potasium dan
kalsium. Dalam potasium terdapat senyawa
fenolik dan flavonuloid yang dapat menjaga kesehatan tulang
anak. Kandungan kalsium pada buah naga juga berguna untuk
membangun tulang yang kuat .
 6. Meningkatkan sistem saraf
Adanya kandungan fosfor, kalsium, dan sodium pada buah
naga dapat membantu meningkatkan fungsi sistem saraf yang
akan menunjang keterampilan motorik dan sensorik anak bekerja
dengan lebih baik.
2.2.2. Buah Kelapa
A. Pengertian Buah Kelapa
Menurut Sutardi, Santoso dan Anggia (2018: 3), tanaman
kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan tanaman serbaguna yang
memiliki nilai ekonomi tinggi. Seluruh bagian tanaman mulai dari
akar, batang, daun dan buah dapat dimanfaatkan untuk pemenuhan
kebutuhan manusia, sehingga disebut sebagai pohon kehidupan (tree
for life).
Menurut Soekardi (2012: 2), “Kelapa (nyiur) atau Cocos
nucifera, adalah tumbuhan palma pantai yang pohonnya tinggi,
tanaman yang berusia cukup tua, yang banyak tersebar di seluruh
daerah tropika, dan pada permulaan tarikh Masehi sudah dikenal dan
dimanfaatkan orang dalam kehidupan sehari-hari…” Dari teori diatas
dapat diambil kesimpulan bahwa buah kelapa merupakan sumber
kehidupan yang dapat dipergunakan untuk keperluan tata boga,
industri dan produk obat - obatan. Tanaman kelapa merupakan
tumbuhan efisien yang sangat bermanfaat bagi memenuhi kebutuhan
manusia sehari – hari, karena seluruh bagian pohon kelapa dapat
dimanfaatkan untuk keperluan manusia
B. Manfaat Air Kelapa untuk Anak

Manfaat air kelapa untuk anak dapat juga dirasakan selain baik
juga dikonsumsi untuk orang dewasa. Air kelapa selain rendah lemak
juga menyediakan sejumlah nutrisi yang baik seperti vitamin C,
magnesium, potasium, kalium, kalsium, natrium, fosfor, klorida, dan
banyak nutrisi penting yang baik untuk anak-anak serta orang
dewasa.

1. Dapat Menjadi Sumber Energi

Salah satu manfaat air kelapa untuk anak yaitu dapat

membantu proses rehidrasi dan membuat tubuh si kecil segar
meskipun terus aktif seharian. Sebagian besar anak-anak
punya energi yang cukup banyak untuk bergerak aktif seharian
penuh. Meskipun kegiatan di sekolah sangat padat, saat
kembali ke rumah siang atau sore hari kadang kala ia masih
memiliki sisa energi untuk bermain. Air kelapa memiliki
kandungan gula dan natrium yang rendah sementara itu
kandungan kalsium, klorida, dan kaliumnya cukup
tinggi. Kandungan nutrisi yang begitu banyak ini dapat
menjadi sumber energi untuk si kecil terus aktif bergerak.
2. Membantu Pertumbuhan Tulang yang Kuat

Anak-anak adalah fase di mana semua organ dan

segala sistem yang ada dalam tubuh masih terus berkembang
dan disempurnakan. Manfaat air kelapa untuk anak salah
satunya dapat membantu tulang tumbuh dengan
kuat. Kandungan kalsium yang cukup tinggi pada segelas air
kelapa dapat membantu si kecil memiliki tulang yang kuat
serta sehat. Pertumbuhan tulang yang kuat dapat diimbangi
dengan olahraga dan gaya hidup sehat aktif. Semakin tubuh
aktif bergerak, maka kekuatan tulang dan otot tubuh semakin
terasah dengan baik. Tulang yang kuat dapat menjadi sebuah
investasi kesehatan jangka panjang.

3. Membuat Kulit Lebih Sehat

Tak hanya orang dewasa saja yang membutuhkan kulit

sehat dan bercahaya, anak-anak juga tetap membutuhkannya.
Selain memiliki manfaat untuk organ tubuh bagian dalam,
membuat kulit anak menjadi lebih sehat merupakan manfaat
air kelapa untuk anak yang menakjubkan. Air kelapa sendiri
memiliki sifat anti bakteri, anti mikroba, dan juga anti virus
yang dapat membantu memulihkan kulit paska terjadi infeksi.
Mengkonsumsi air kelapa untuk bayi juga dapat melembabkan
kulit, menghilangkan minyak berlebih, mengencangkan kulit,
hingga membuat kulit buah hati Ibu tampak bersih dan sehat.
4. Mengobati Penyakit ISK

Infeksi Saluran Kemih dapat terjadi pada orang dewasa

namun ternyata hal ini lebih rawan terjadi pada anak-anak.
Beberapa penyebab anak-anak mengalami hal ini antara lain
adalah menahan pipis dalam waktu yang lama atau tidak
menjaga kebersihan alat vital dengan baik. Manfaat air kelapa
untuk anak salah satunya dapat mengobati infeksi saluran
kemih karena air kelapa memiliki sifat diuretik. Air kelapa
yang penuh nutrisi dan bergizi ini juga dapat meminimalkan
resiko batu ginjal pada anak.

5. Membuat Pencernaan Anak Lebih Baik

Anak-anak terkadang sangat memilih makanan

sehingga lupa mengkonsumsi buah atau sayuran yang penuh
serat dan bagus untuk pencernaan. Kekurangan sayur dan buah
dapat membuat si kecil kekurangan serat sehingga anak-anak
juga rentan terhadap masalah pencernaan seperti susah buang
air besar. Manfaat air kelapa untuk anak juga dapat dirasakan
pada sistem pencernaannya karena mengandung serat yang
tinggi. Selain bagus untuk pencernaan, air kelapa dapat
membantu meminimalkan terjadinya refluks asam.
6. Mencegah Terjadinya Kram Otot

Manfaat air kelapa untuk anak yang sangat aktif

bergerak dan suka berolahraga salah satunya dapat mencegah
terjadinya kram otot. Hal ini dikarenakan air kelapa punya
kandungan potasium yang tinggi. Berikan air kelapa setelah si
kecil melakukan olahraga atau aktifitas fisik lainnya untuk
mengurangi resiko terjadinya kram otot. Namun pastikan juga
Ibu memberi peringatan pada si kecil untuk melakukan
sejumlah pemanasan dan pendinginan sebelum atau setelah
berolahraga.

7. Membantu Mengobati Cacingan

Selain mengkonsumsi obat cacing rutin, ternyata

manfaat air kelapa untuk anak juga dapat dijadikan sebagai
obat cacingan pada anak. Hal yang membedakan hanyalah
waktunya saja, bila obat cacing dikonsumsi enam bulan sekali
untuk mengobati cacingan, maka air kelapa bisa diminum
kapan saja untuk membantu mengatasi masalah ini. Ingat juga
untuk terus mengajak si kecil menjaga kebersihan tangan
terutama bagian kukunya.
8. Menetralkan Efek Racun

Keracunan yang dimaksud adalah sifatnya yang tidak

fatal dan cenderung masih bisa disembuhkan dengan air
kelapa, misalnya tidak sengaja mengkonsumsi makanan laut
yang kurang higienis, makanan yang hampir basi, atau
mengkonsumsi suatu makanan penyebab alergi namun anak
Ibu belum mengetahuinya. Pada beberapa kasus ini, manfaat
air kelapa untuk anak dapat dijadikan sebagai penetral racun.
Namun bila kondisinya belum membaik, Ibu bisa langsung
membawanya ke rumah sakit dalam kurun waktu 24 jam tidak
lebih.

9. Meningkatkan Sirkulasi Oksigen

Manfaat air kelapa untuk anak dapat juga membantu

meningkatkan sirkulasi oksigen dalam tubuhnya. Sirkulasi
oksigen yang baik dalam darah si kecil harus terjaga dengan
baik, selain untuk kesehatan, sirkulasi oksigen yang lancar
juga akan membantu menyehatkan kulitnya.

10. Mencegah Dehidrasi dan Mengobati Penyakit Lainnya

Dehidrasi pada anak perlu diwaspadai, inilah mengapa

banyak yang menyarankan mengkonsumsi air kelapa untuk
anak diare karena dapat membantu menjaga tubuh tetap
terhidrasi dengan baik selain mengkonsumsi air putih. Air
kelapa untuk anak muntah juga dapat diberikan karena akan
membantu mengurangi rasa mualnya.
11. Air Kelapa untuk Anak Demam, Pilek, dan Flu

Mengutip dari laman Parenting First Cry, manfaat air

kelapa untuk anak dapat juga dirasakan ketika ia sedang
demam, pilek, ataupun flu. Hal ini disebabkan karena air
kelapa mengandung jumlah vitamin, mineral, dan garam yang
tepat untuk mengobati demam, pilek, maupun flu. Meski air
kelapa dapat menjadi obat yang alami untuk demam, pilek,
ataupun flu, namun Ibu tetap perlu waspada dan membawa si
kecil ke dokter bila kondisinya tidak membaik
 DAFTAR PUSTAKA

Diakses pada tgl 17/07/2023 https://www.ibupedia.com/artikel/balita/11-manfaat-

air-kelapa-untuk-anak-ini-sangat-menyehatkan

Diakses pada tgl 17/07/2023 https://eprints.umm.ac.id/36313/2/jiptummpp-gdl-

monicarebe-51444-2-bab1.pdf

Diakses pada tgl 17/07/2023 https://stikeshb.ac.id/pengertian-gizi-menurut-

paraahli/#:~:text=Gizi%20diartikan%20sebagai% 20salah%20satu, menjaga
%20dan%20memulihkan%20jaringan%20tubuh.