PRAKTIKUM TPIP

PENGOLAHAN PIZZA DENGAN FERMENTASI

Disusun Oleh:
Cherys Wahyu H
20210220001
Agribisnis A

PRODI AGRIBINIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMDIYAH YOGYAKARTA
 PENDAHULUAN

Pizza adalah hidangan gurih asal Italia sejenis adonan bundar dan pipih, yang dipanggang di
oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya yang
bisa dipilih sesuai selera. Keju yang dipakai biasanya mozzarella atau keju piza, bisa juga parmesan
dan beberapa jenis keju lainnya. Jenis bahan lain yang biasa ditaruh di atas piza, diantaranya daging
dan saus, seperti salami dan pepperoni, ham, bakon, buah seperti nanas dan zaitun, sayuran seperti
cabe dan paprika, dan juga bawang bombai, jamur dan lain lain.
Piza telah dikenal oleh masyarakat kuno, berbentuk lain dengan piza zaman sekarang. Piza
yang kita kenal sekarang bermula sekitar tahun 1600, piza saat itu tidak dilumuri saus tomat diatasnya.
Kemudian pada tahun 1800-an piza dengan saus tomat dibawa oleh imigran Italia yang umumnya
berasal dari Napoli ke New York, Amerika Serikat.

Tujuan Praktikum
Membuat jenis produk dengan melibatkan fermentasi, berupa pizza dengan lebih
memanfaatkan hasil pertanian yaitu dengan ubi.
Alat dan Bahan

Alat:

1. Baskom
2. Spatula
3. Plastic
4. Mangkok kecil
5. Sendok
6. Loyang
7. Parutan Keju
8. Teflon
9. Kompor
10. Suthil
11. Kuas

Bahan:
1. 400 gr ubi jalar
2. 200 gr tepung terigu protein tinggi
3. 50 gr tepung terigu protein sedang
4. 1 sachet fermipan
5. 25 gr margarin
6. 150 cc susu
7. 3 butir telur (kuning saja, 2 untuk adonan, 1 olesan).
8. Topping : 200 gr bawang bombay, sosis (5 batang), bakso 13 butir, saus tomat
secukupnya, satu gelas air putih.
 PELAKSANAAN PRAKTIKUM

Cara pembuatan:

1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan.

2. Haluskan ubi yang sebelumnya sudah direbus.
3. Masukkan semua bahan kecuali margarin ke dalam baskom.
4. Uleni adonan hingga kalis dan elastis.
5. Masukkan margarin ke dalam adonan lalu diuleni kembali, hingga tercampur rata.
6. Diamkan adonan pizza selama kurang lebih 45 menit sampai adonan mengembang.
7. Siapkan loyang lalu olesi dengan margarin
8. Siapkan lembaran plastik dan lumuri dengan tepung.
9. Keluarkan adonan dari baskom dan diletakkan di atas lembaran plastik.
10. Bagi adonan pizza menjadi tiga bagian.
11. Pipihkan adonan pizza lalu memasukkan ke dalam loyang, diamkan adonan pizza sampai
mengembang.
12. Olesi saus tomat pada bagian tengah adonan pizza, lalu tambahkan toping.
13. Oleskan kuning telur pada bagian pinggir adonan, agar hasil lebih menarik.
14. Masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 20 menit periksa setiap 5 menit sekali.
15. Pizza siap disajikan.

KENDALA YANG DIHADAPI

1. Takaran bahan yang tidak pas membuat adonan lembek sehingga

harusditambah dengan tepung, sehingga adonan menjadi kalis.
2. Suhu oven antara yang atas dengan yang bawah tidak seimbang
 KESIMPULAN

Dalam praktikum tersebut mahasiswa mampu membuat pizza dengan fermentasi, ubi
memiliki manfaat yang sangat penting dalam meningkatkan nilai nutrisi, kemampuan
pencernaan, rasa, dan aroma, serta mengembangkan berbagai penggunaan ubi. Praktikum kali
ini juga sangat simpel karena bahan dan alat mudah ditemukan.
LAMPIRAN
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Piza

Ardiantika, D. B. C., & Rachmi, A. (2017). Pengaruh Inovasi Produk dan Brand Image
Terhadap Keputusan Pembelian Pada Olivia Cake And Bakery Mojokerto.
Jurnal Aplikasi Bisnis, 3(1), 6.