MAKALAH

BAKERY AND PASTRY

“Pizza and burger”

Dosen pengampu

Ibu Haerani S.Pd., M. Kes

Dosen mitra

Besse Qur’ani S.Pd. M.Pd

Disusun oleh:

Putri Nurhaliza Lukman (210207601010)

Asri Arandah (210207600005)

Andi Zasqiah Nurhaliza Laesa (210207600003)

Hijriah (210207601006)

SARJANA TERAPAN TATA BOGA

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

 Kata pengantar
Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan kami kemudahan sehingga kami

dapat menyelesaikan masalah ini dengan tepat waktu. Tanpa pertolongannya tentunya

kami tidak akan sanggup untuk menyelesaikan masalah ini dengan baik. Sholawat serta

salam semoga terlimpahkan curahkan kepada Baginda tercinta kita yaitu nabi

Muhammad SAW yang kita nanti nanti kan syafaatnya di akhirat nanti.

Tidak lupa kamu ucapkan terima kasih kepada dosen mata kuliah Pu bakery yang telah

membimbing kami dalam mengerjakan tugas makalah ini. Kami juga mengucapkan

terima kasih kepada teman-teman kami yang selalu setia membantu dalam hal

mengumpulkan data-data dalam pembuatan makalah ini. Makalah ini kami menjelaskan

tentang pizza dan burger.

Mungkin dalam pembuatan makalah ini terdapat kesalahan yang belum kami ketahui.

Maka dari itu kami mohon saran dan kritik dari teman-teman maupun dosen. Demi

tercapainya makalah yang sempurna.

 DAFTAR ISI

Halaman Sampul

Kata Pengantar

Daftar isi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang
B. Rumusan masalah
C. Tujuan

BAB II PEMBAHASAN

A. Pizza
1. Pengertian pizza
2. Jenis-jenis pizza
B. Burger
1. Pengertian burger
2. Jenis-jenis burger

BAB III PENUTUP

A. kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar belakang

Pizza adalah salah satu makanan khas dari Italia. Namun sebenarnya

pizza sudah dikenal sejak zaman Mesir kuno. Pizza yang kita kenal sekarang ini,

adalah pizza hasil racikan orang-orang Naples, salah satu kota besar di bagian

tengah Italia. Perkembangan selanjutnya, dunia mengakui Naples sebagai pusat

pizza terbaik. Dan pada abad ke-19 pizza menjadi makanan siap saji yang paling

banyak digemari di kota itu.

Yang memiliki peranan besar dalam melariskan penjualan pizza ada pada

saat itu adalah para penjajahnya, yang didominasi oleh para remaja. Mereka

menjajakan sambil membawa sebuah kompor kecil di atas kepala mereka, dan

berteriak-teriak agar orang-orang di sekitar menjadi tertarik.

Burger merupakan salah satu ikon makanan fast food yang terkenal di

Indonesia. Fast food adalah jenis makanan yang mudah dikemas, disajikan, dan

praktis. Saat ini, burger tidak hanya dijual di restoran besar dan mewah namun

burger telah memasuki ke dalam pasar bawah seperti penjualan burger di

gerobak keliling maupun tetap. Oleh karena itu masyarakat tidak sulit lagi

mencari makanan fast food yang satu ini. Selain itu, burger cepat diterima oleh

masyarakat karena rasa burger yang enak, gurih dan sesuai dengan selera

konsumen.

B. Rumusan masalah

1. Pengertian dan jenis-jenis pizza

 2. Pengertian dan jenis-jenis burger

C. Tujuan

Pembuatan makalah ini bertujuan untuk memenuhi tugas mata kuliah

bakery and pastry. Makalah ini juga dapat dijadikan sebagai bahan referensi

terkait materi pizza dan burger.

 BAB II
PEMBAHASAN
A. Pizza

a. Pengertian pizza

Pizza adalah hidangan gurih asal Italia sejenis adonan bundar dan pipih,

yang dipanggang di oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju

dengan bahan makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih sesuai selera.

Keju yang dipakai biasanya mozzarella atau keju piza, bisa juga parmesan

dan beberapa jenis keju lainnya. 

Jenis bahan lain yang biasanya ditaruh diatas Pizza diantaranya daging,

saus, salami, pepperoni, ham, bacon, cabe, paprika, jamur, bawang bombay,

dll.

b. Jenis-jenis pizza

1. Neapolitan

Jauh sebelum topping daging, pepperoni, dan jamur digunakan,

ternyata pizza yang dibuat pada abad ke-18 ini hanya

menggunakan topping yang sangat sederhana. Neapolitan Pizza hanya

menggunakan topping tomat, keju, oil, dan bawang putih. Roti yang

dipakai untuk membuat pizza jenis ini adalah flatbread sehingga tidak

terlalu tipis dan tidak terlalu tebal.

2. Calzone
 Sekilas pizza jenis ini memang terlihat seperti kue pastel. Namun,

tetap saja Calzone Pizza dan kue pastel adalah makanan yang berbeda

cita rasanya. Calzone sendiri umumnya diberi isian daging, keju

mozarella, dan sayuran.

Di Indonesia, ada sebuah restoran yang konsisten menyajikan Calzone

Pizza, yakni Panties Pizza. Jenis pizza yang satu ini tampak berbeda

dengan pizza pada umumnya. Pasalnya, topping tidak diletakkan di atas

pizza, melainkan di bagian dalamnya. Akan tetapi, saat

ini topping Calzone Pizza sudah dimodifikasi agar sesuai dengan lidah

masyarakat Indonesia. Misalnya, sayuran diganti dengan jamur atau

bawang bombay.

3. Chicago Style

Chicago-style Pizza mulai diperkenalkan pada tahun 1990-an. Kala itu,

imigran Italia yang tinggal di Chicago mencari pizza yang mirip dengan

Neapolitan Pizza yang berasal dari negara mereka. Akan tetapi, mereka

tidak menemukannya dan akhirnya memutuskan untuk membuatnya

sendiri. Jadilah Chicago-style Pizza yang tebal dan tetap bisa dinikmati

hingga saat ini.

Pizza yang satu ini memiliki crust yang begitu tebal dan tinggi.

Namun, topping yang dipakai untuk membuat pizza ini mirip dengan

Neapolitan Pizza. Hanya saja, keju dan saus tomatnya lebih berlimpah.

4. Greek Pizza

Greek Pizza mempunyai crust yang lebih mengembang dengan tekstur

yang kenyal dibanding jenis pizza lainnya. Selain itu, yang membedakan
 Greek Pizza dengan jenis pizza lainnya adalah saus tomat yang dipakai

harus yang memiliki aroma oregano. Sementara untuk topping-nya,

Greek Pizza hanya menggunakan keju cheddar yang dipadu dengan keju

mozarella.

5. New York Style

Pizza yang dibuat pada awal tahun 90-an ini umumnya

diberi topping saus tomat, keju, oregano, dan bubuk cabai. Namun,

seiring berkembangnya jaman, New York-style Pizza mulai

menggunakan topping lain, mulai dari jamur, bawang bombai, daging

sapi, hingga pepperoni.

6. Kebab Pizza

Swedia adalah negara yang menggagas pizza dengan kombinasi

makanan Timur Tengah, yakni kebab. Walaupun ini adalah pizza yang

dikombinasikan dengan kebab, tapi penyajiannya tidak digulung seperti

kebab. Cara menyajikan pizza ini tetap sama seperti pizza pada

umumnya.

Yang membuat makanan ini dinamakan kebab pizza

adalah topping pizza ini menggunakan daging berbumbu seperti yang

biasa dipakai sebagai isian kebab. Selain daging kebab, jenis pizza ini

menggunakan topping keju, yoghurt, saus tomat, dan pepperoncini.

7. Sicilian Pizza

 Sicilian Pizza atau yang juga dikenal dengan nama “Sfincione” adalah

jenis pizza yang mirip dengan Chicago-style Pizza. Akan

tetapi, crust pizza ini tidak setebal Chicago-style. Di samping itu, Sicilian

 Pizza umumnya berbentuk persegi panjang, kontras dengan

Chicago-style yang berbentuk lingkaran. jenis pizza ini

menggunakan topping yang menguatkan rasa, seperti saus tomat,

bawang, herbs, dan taburan bread crumbs.

8. California Style

California-style Pizza mulai dibuat pada tahun 1970-an. Kala itu,

seorang chef bernama Ed LaDou sedang membuat eksperimen dari resep

pizza Italia dari restoran bernama Prego. Seorang investor bernama

Wolfgang Puck mengajak Ed LaDou untuk menjadi chef di restoran

miliknya. Alhasil, mereka berdua mendirikan restoran California Pizza

Kitchen.

Dari sekian banyak jenis pizza yang ada di dunia, nampaknya

California-style Pizza ini yang paling mirip dengan jenis pizza yang

biasa dijual di Indonesia. Pizza ini mempunyai crust yang tidak terlalu

tipis, tapi juga tidak terlalu tebal.

9. Pissaladière

Pizza yang satu ini cukup ‘berani’ dalam menggunakan ikan teri

sebagai topping-nya. Pissaladière Pizza dibuat di sebuah kota bernama

Nice yang letaknya di Perancis Selatan.

Bukan hanya topping-nya saja, perbedaan juga terletak pada roti

pizza-nya. Pissaladière dibuat dari adonan roti biasa. Selain itu,

bentuknya juga tidak sama seperti pizza lainnya, melainkan berbentuk

persegi panjang.
 Meskipun topping-nya menggunakan ikan teri, bawang bombai,

karamel, bawang putih, dan zaitun Nicoise, tetapi masyarakat di Perancis

sangat menyukai jenis pizza yang satu ini.

10. Tomato Pie

Pizza ini pertama kali dibuat pada tahun 90-an di Philadephia. Sampai

saat ini, Tomato Pie tetap menjadi hidangan favorit untuk

menyambut Thanksgiving atau natal. Tampilan pizza ini mirip dengan

Sicilian dan Chicago-style Pizza.

Pizza ini menggunakan banyak saus tomat sebagai topping-nya. Saus

tomat yang dipakai memiliki rasa manis dan aroma yang cukup tajam. Di

samping itu, pemberian topping berupa keju, daging sapi, dan sosis

membuat rasa pizza ini semakin lezat.

B. BURGER

a. Pengertian burger

Hamburger atau burger adalah sejenis roti berbentuk bundar yang diiris

dua, dan di tengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging,

kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombai. Sebagai

sausnya, hamburger diberi berbagai jenis saus seperti mayones, saus tomat

dan sambal, serta mustard.

Makanan lezat ini aslinya berasal dari Jerman, tepatnya di kota Hamburg.

Jadi arti kata hamburger sebenarnya adalah makanan yang berasal dari kota

Hamburg. Seiring berjalannya waktu penyebaran makanan ini mencapai

Amerika dan menjadi sangat terkenal. Masyarakat Indonesia pun sangat

menyukai berbagai jenis burger dengan daging isian ini. 

b. Jenis-jenis burger

1. Beef Burger

Mendengar namanya saja kita sudah bisa membayangkan lezatnya

daging sapi diantara roti bulat nan gurih. Beef burger biasanya diisi

dengan lapisan daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan

bawang bombay. Beef burger juga dilengkapi aneka saus sesuai selera

seperti mayones, saus tomat, saus sambal serta mustard.

2. Chicken Burger

Bagi seseorang yang tidak menyukai daging merah bisa mencoba

chicken burger. Roti burgernya biasanya ditambahi taburan wijen di

atasnya untuk menambah rasa sedap burger ayam.

Membuat chicken burger sangat gampang, daging ayam yang telah

digoreng dengan tepung ditaruh di antara roti. Tambahkan sayuran segar

seperti selada dan tomat, serta lapisan keju di burger kalian. Nah, chessy

chicken burger kalian siap disantap dengan tambahan saus favorit. 

3. Fish Burger

Sesuai dengan namanya, daging yang berada di tengah roti adalah

daging ikan lumat yang telah digoreng menggunakan tepung dan telur.

Sayur pelengkapnya juga kurang lebih sama, yaitu selada, tomat, dan

bawang bombay. Setelah daging ikan selesai digoreng, taruh diantara roti

burger. Kemudian tambahkan sayuran sesuai selera beserta saus. Burger

ikan yang lezat pun siap untuk disantap.

4. Garden Burger/Veggie Burger

 Burger yang berisi sayur-sayuran ini khusus diciptakan bagi mereka

yang menganut gaya hidup vegetarian alias tidak memakan daging. Di

tengah burger terdapat lapisan serupa daging namun berasal dari sayuran.

Tekstur dan rasanya dibuat semirip mungkin dengan daging namun

bahan aslinya rata-rata adalah kacang tanah, jamur, dan kedelai. 

Burger vegetarian pertama kali dibuat di London pada tahun 1982 oleh

Gregory Sams dengan nama Vegeburger. Belakangan ini garden burger

semakin naik daun dengan semakin banyaknya orang-orang yang

menganut gaya hidup vegetarian.

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Pizza adalah hidangan gurih asal Italia sejenis adonan bundar dan pipih, yang

dipanggang di oven dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan

makanan tambahan lainnya yang bisa dipilih sesuai selera.

Hamburger atau burger adalah sejenis roti berbentuk bundar yang diiris dua, dan

di tengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian

sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombai.ganutn

 DAFTAR PUSTAKA

Wikipedia. Piza. (https://id.wikipedia.org/wiki/Piza. Di akses tanggal 23 Maret 2023).

Linda,2012. Jenis-jenis piza. (https://keluyuran.com/jenis-jenis-pizza/. Di akses tanggal

23 Maret 2023).

Wikipedia. Hamburger. (https://id.wikipedia.org/wiki/Hamburger. Di akses tanggal 23

Maret 2023).

Devi Ayu,2019. Jenis-jenis burger. (https://travelingyuk.com/jenis-burger/214667/. Di

akses tanggal 23 Maret 2023).